CULINRIAVIVA.

COM
servio didtico, que visa promover a prtica da Alimentao Viva e da Culinria Viva, atravs :

Aulas prticas e tericas via Skype ao vivo;

Consultas via Skype;
Suporte virtual via redes sociais e whatsApp personalizado para alunos;
Apostila digital de receitas dos minicursos em PDF;
Blog www.culinariaviva.com com receitas e textos;
Mala direta de e-mails com atualizaes do blog.

Esse um projeto empreendedor idealizado e executado por Juliana Malhardes e que

teve inicio em 2005.

JULIANA MALHARDES
Buscando receitas para um estilo de vida saudvel (que precisava aprender) baseado numa
alimentao vitalizante e tambm saborosa, tornou-se pesquisadora e praticante da Alimentao
Viva, especializou-se na Culinria Viva e tornou-se Educadora no tema.
Desde 2005 dedica-se a inspirar pessoas atravs do seu blog, seu sorriso vivo, seus cursos e
palestras. Nesse caminho deixou pra traz a carreira de advogada ambientalista e desde ento s
processa sementes, e germinadas por sinal!
Conta como sua amiga, hiper alegria alimentar, como guia para a auto-observao e auto cuidado
da vida no corpo como pratica de cuidado da prpria sade, que realiza atravs da composio
de uma rotina baseada na Alimentao Viva, prticas de atividades fsicas em ambiente natural e
no prazer de trabalhar com o ama e acredita.
Formao Acadmica:
Educadora em Alimentao Viva formada pelo Terrapia Alimentao Viva na Promoo
da Sade e Ambiente/Ensp/Fiocruz - 2007
Ps Graduada em Gesto Ambiental pela FGV com nfase na metodologia
Terrapia/Ensp - 2007
Bacharel em Direito, com nfase em Direito Ambiental 2001
ALIMENTAO VIVA
Prope uma rotina alimentar baseada em Alimentos Vivos, tambm chamados de alimentos
biognicos e bio-ativos, ricos em vitalidade e enzimas digestivas, que atuam como facilitadores da
digesto e absoro dos nutrientes pelo corpo. Promove sade e bem estar logo nos primeiros
dias da sua prtica. Por valorizar a vitalidade presente nos vegetais, baseada na germinao de
sementes e no cultivo caseiro de brotos, combinados com vegetais crus, fermentados e
desidratados, preparados livre de cozimento.

Se voc ainda no viu, aproveite enquanto ainda est

disponvel...
Palestra Online Gratuita:

Culinria Viva Express - Como Preparar Alimentos Vivos Todos

Os Dias Da Semana De Forma Rpida, Sem Equipamentos E
Gastando Quase Nada!

Para Assistir, clique na imagem acima no nesse link:

Nessa Palestra Voc Vai Aprender:

Como fazer a transio para a Culinria Viva de maneira gradual e confortvel, e

ainda incluir sua famlia nesse processo.

Como preparar deliciosas refeies de alimentos vivos todos os dias da semana e

como fazer isso de forma rpida, sem alterar sua rotina e consumir todo seu tempo

Como fazer seu planejamento semanal completo de forma simples (lista de

compras, cardpios dirios e preparo de todas as refeies).

Como superar os principais obstculos de seu novo estilo de vida (aceitao da

famlia, viagem, trabalho e passeios, desejo por alimentos cozidos ou
industrializados, e muito mais)

Clique aqui para assistir agora

Essa apostila
Ol, sinta-se muito bem vindo a esse minicurso de receitas lquidas. Minha inteno te
ajudar a conhecer tcnicas de preparo de receitas lquidas doces e salgadas. No aspecto da sade,
os alimentos lquidos e crus so mais facilmente assimilveis pelo organismo, pois so de mais
fcil digesto. Esse material um caminho de inspirao para criao de sucos vi vos, leites
vegetais e sopinhas vivas! Minha sugesto que pense na sua aplicao das seguintes maneiras:
- substituio de refeies no dia a dia;
- complementando refeies, caso voc misture slidos e lquidos na mesma refeio;
- na prtica de descanso para o corpo, como um dia, uma semana ou ter a rotina de jejum
matinal atravs do consumo de alimentos na forma liquida pela manh, como os sucos vivos
vitalizantes.
Sugiro que observe o poder dos sucos e das receitas liquidas salgadas coadas, na
saciedade do corpo, podemos nos surpreender e aprender que menos mais na lgica da
vitalidade, do higienismo e da nutrio mais profunda! Voc poder se surpreender com a
constatao de que quanto mais leve, mais frugal e de mais fcil digesto maior saciedad e para o
corpo.

Juliana malhardes
Buscando receitas para um estilo de vida saudvel (que precisava aprender) baseado
numa alimentao vitalizante e tambm saborosa, tornou-se pesquisadora e praticante da
Alimentao Viva, especializou-se na Culinria Viva e tornou-se Educadora no tema.
Desde 2005 dedica-se a inspirar pessoas atravs do seu blog, seu sorriso vivo, seus cursos
e palestras. Nesse caminho deixou pra traz a carreira de advogada ambientalista e desde ento s
processa sementes, e germinadas por sinal!
Conta como sua amiga, hiper alegria alimentar, como guia para a auto-observao e auto
cuidado da vida no corpo como pratica de cuidado da prpria sade, que realiza atravs da
composio de uma rotina baseada na Alimentao Viva, prticas de atividades fsicas em
ambiente natural e no prazer de trabalhar com o ama e acredita.
Formao Acadmica:
Educadora em Alimentao Viva formada pelo Terrapia Alimentao Viva na Promoo
da Sade e Ambiente/Ensp/Fiocruz- 2007
Ps Graduada em Gesto Ambiental pela FGV com nfase na metodologia
Terrapia/Ensp- 2007
Bacharel em Direito, com nfase em Direito Ambiental 2001

A culinria viva
Revisita receitas das mais diversas cozinhas, buscando criar comidas cujas formas,
texturas, aspectos gerais e sabores estimulem o interesse pelo consumo de alimentos altamente
vitalizantes, promotores da sade e do bem estar. a arte gastronmica que imita o conhecido
atravs de novas tcnicas de preparo do alimento, reinventando leites, pes, tortas, biscoitos,
massas, risotos e at sushis, so preparados livre de cozimento, aquecidos quando necessrio, a

temperatura limite de 42C. Dispensa o uso de acar, farinhas refinadas ou integrais, assim como
leite e derivados de animais, alm de produtos industrializados em geral.

A germinao das sementes

Dominar a arte da germinao de sementes e o cultivo caseiro de brotos so o segredo da
prtica da Culinria Viva na vida cotidiana. Confie, mais simples do que pode parecer!

Germinao de sementes e cultivo caseiro de brotos

Como tudo que requer aprendizado pela mudana de hbitos, no incio, germinar
sementes pode parecer algo complicado, mas com a prtica torna-se parte da rotina e nem
pensamos mais no tempo que isso representa. Simplesmente flui. Naturalmente colocamos
sementes na gua e sempre temos brotos na terra, em casa.

Noes gerais
Sementes so da sntese da existncia de um ser que chegando ao pice da sua
maturidade gerou possibilidades de novos seres, que trazem em si a experincia e sabedoria de
como lidar com o vento, a terra, a gua e os predadores com serenidade e plenitude. No
momento da germinao, esto no despertar pra vida, seu encantamento, entusiasmo, fora vital
e fora de transformao, esto no auge.
Acredito que podemos assimilar essa energia de vida e suas essas informaes da mesma
forma que assimilamos a informao de um leo essencial ou de um floral. Creio
verdadeiramente que as sementes germinadas podem nos ensinar a ser mais serenos, encantados
e confiantes na vida.
Na minha singela opinio, esse conjunto de informaes por si s j justificariam o
consumo desses alimentos, e j serviriam de motivao para o aprendizado da arte da Culinria
Viva para que pudssemos desfrutar do saber com sabor!
Mas tem mais...:
Sementes em processo de germinao so ricas em vitalidade e em enzimas digestivas
que facilitam o processo natural de desintoxicao pelo corpo, assim como a assimilao e
digesto dos alimentos.

O cuidado na escolha das sementes

Cada semente apresentar um desenvolvimento prprio e se tiver passado do seu tempo
de germinao ser visitada por fungos e entrar em processo de decomposio, sem condies
de ser consumida. Ao comprar procure sempre observar se a data da embalagem da semente
recente e se apresenta sinal de envelhecimento.

Ateno

S consuma sementes cujos lotes germinem mais que 80%.

Siga a tabela de indicao de sementes comestveis. Com o tempo de prtica, faa suas prprias
experincias e compartilhe com o <www.culinariaviva.com>!

Se comprar no varejo, experimente a germinao, antes de levar grande quantidade. As

sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas ao coloc-las na gua desencadearo
o potencial germinativo. O tempo da demolha pode variar de algumas horas a dias. Algumas
sementes so encontradas unicamente em lojas especializadas ou por meio de fornecedores.

Como germinar
As sementes podem ser germinadas de trs modos diferentes: no AR, na GUA e na
TERRA. Em todos eles o incio do processo o mesmo: colocar em contato com a gua para
despertar a semente. O material necessrio simples: semente de boa qualidade, vidro de boca
larga, tule ou fil e elstico para o processo no ar, bandeja com terra ou uma vasilha com gua.
Com o material em mos, vamos l!
1 ETAPA COMUM A TODAS AS SEMENTES: Lavar bem a semente e deixar de molho
dentro de gua por 8 h (um dia ou uma noite).
GERMINAO NO AR
2 ETAPA: escorrer a gua e lavar bem a semente por 5 vezes, ou seja, lavar bem.
3 ETAPA: colocar o vidro com a semente mida num local inclinado (45) de maneira que
possa pegar ar, escorrer o excesso de gua e ficar na sombra.
4 ETAPA: lavar bem (5 vezes) pela manh e a noite, enxaguando e retornando ao local
inclinado, sem gua.
COLHEITA: As sementes germinadas no AR estaro prontas para ser comidas quando
estiverem com o narizinho para fora (em torno de 24 h aproximadamente).

Cultivo de brotos no ar
Algumas sementes s so consumidas sob a forma de Brotos, devido presena de
substncias txicas no incio do processo de germinao. Por isso continua-se o processo no Ar
at aparecerem as duas folhinhas, quando ficam prontas para o consumo. O tempo varia
conforme a temperatura do ambiente (clima), indo de 3 a 4 dias em mdia, sempre lavando pela
manh e noite. Podem ser armazenados na geladeira por mais de uma semana, sem gua em
pote fechado. Na hora de consumir, coloque os brotos em gua e agite para soltar as casquinhas
que soltaro para o fundo. Colha com os brotos em chumaos com os dedos deixando as
casquinhas sarem. Elas no fazem mal, mas um desperdcio de energia para o corpo colocar pra
dentro e depois pra fora sem transform-las em alimento.
GERMINAO NA GUA
2 ETAPA: aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na gua
continuaro imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 (duas) vezes por dia, pela manh e a noite.

COLHEITA: As sementes germinadas na gua estaro prontas para serem consumidas

quando apresentarem o narizinho para fora, em tempos variveis, especialmente quando tm
cascas grossas.
GERMINAO NA TERRA (cultivo de brotos)
2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes que sero cultivadas na terra iro
passar inicialmente pelo processo de germinao no AR. Com isso garantimos a germinao de
todas as sementes, alm de acelerar o processo de cultivo.
3 ETAPA: com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas numa bandeja com
furos embaixo e com 3 cm de terra. Cubra as sementes com pouca terra peneirada fininha e
regue. Coloque num local sombreado no incio e depois de crescidas, no sol. Regue regularmente
sem encharcar.
COLHEITA: os Brotos de terra estaro prontos para consumo quando aparecerem as duas
primeiras folhas ou no caso das gramas, com 15 cm de comprimento.

Dicas para descascar sementes germinadas

Gro de bico: Colocar um coador, quebrar as sementes rolando um rolo de massa ou
socando com socador comum de madeira. Colocar as sementes quebradas numa bacia com gua,
as cascas vo subir, despeje a gua com as cascas numa peneira, coloque uma outra bacia ao lado
(vazia) para reaproveitar a gua. Devolva a gua para a bacia com sementes e repita o processo
vrias vezes. Descarte as sementes com pontos pretos ou manchas escuras, pois podem ser
fungos.
Amndoas: Como so grandes podem ser descascadas uma a uma, com as mos. Para
soltar mais facilmente, coloque as sementes germinadas numa bacia, coloque gua bem
morninha, no fervendo. Use uma faquinha de ponta para ajudar.
Castanhas do Par com a casca dura: Retire da casca quebrando. Depois passe a faca para
tirar a pele mais fina marrom, se desejar. Sempre descarte as sementes de tom escuro e odor
desagradvel.
Girassol descascado: Coloque numa bacia com gua e aperte as sementes soltando as
casquinhas que vo boiar e pode ser pescadas com uma peneira pequena. O que opcional.
Nozes: quebre as sementes ao meio e retire a parte escura, que seria como um umbigo
das nozes. Assim evita-se o sabor amargo. O que opcional.

Ateno

No coma as sementes com pontos pretos. Descarte todas que apresentarem odor
desagradvel.

Utenslios interessantes

Descascador, ralador e boleador;

Ralador retangular, achatado, dois tipos de laminas;
Liquidificador Click Lav Duo da Arno (liquidificador e processador);

Panela de Inox, cermica ou esmaltada;

Escorredor de louas em x, com base ou com bandeja para aparar a gua;
Uma boa faca de corte liso, aproximadamente 6 (tamanho);
Coador de voal.

Ingredientes especiais

Miss Pasta de soja fermentada. Sugesto de marca: Daimaru e Famlia Hattori (site de
mesmo nome);
Molho Shoyo sem acar, conservantes e caramelo. Sugestes: Daimaru, Famlia
Hattori e Ecobrs;
leo de coco prensado a frio em doces e salgados. Em ambos os casos, deve ser
acrescentado somente depois do creme processado e misturado com uma colher.
Sugesto: Finococo.
Baunilha em fava desidratada deve ser aberta com uma faquinha ou tesoura, raspada
a parte de dentro, que apenas o que usado. A casca pode ser liquidificada e coada no
voal para fazer extrato, na proporo de 1 fava pra 120ml de gua filtrada. Guarde na
geladeira. Sugesto: Bourbon.
Pasta de Cacau cru utilizada para preparo de caldas e chocolates.
Cacau nibs (cru) utilizada para dar aspecto crocante a milkshakes, pratos de fruta e
granolas. Decorar doces e sorvetes vivos.

Onde encontrar

Sementes orgnicas:www.ecobiosaude.com.br
Sementes comuns: www.riosulcerais.com.br
Sementes para brotos de alfafa: paulo.tackechi@terra.com.br
Cacau cru, calda ou nibs: www.planetacacau.com.br e www.modaka.com.br
Finococo: www.finococo.com.br
Processador: modelo Liquidificador Arno ClicLav LN70, Branco, 600 w, Jarra de 2 Litros, 4
Velocidades, certifique-se se sua casa 220 ou 110,apenas na internet, pois est fora do
mercado, porm ainda o nico capaz de fazer po essnio e texturas bem processadas
para pequenas pores. No h substituto no mercado ainda. Investimento justo: Entre
R$ 135,00 e R$ 150,00. Leve a base a loja autorizada Arno mais prxima e pea para
montarem o processadorzinho. Investimento em torno de R$ 95,00.
Liquidificador: Cadence, ThunderBlender. Pela internet. Investimento justo: Entre R$
450,00 a R$ 500,00. Ateno: quando comprar pela internet d preferncia para lojas
conhecidas, como Magazine Luiza, Americanas.com, ou sistemas de pagamento seguro
como Mercado Livre. Por exemplo, jamais compre na loja www.trevoeletro.com, que
oferece preos incrveis, mas se trata de fraude. Evite atravessadores, como profissionais
intermedirios, o processo de suporte tcnico vemos que se torna desgastante.
Desidratador: no Brasil: marca nacional com melhor relao custo benefcio Meloni, ver o
site. Alternativa mais cara www.lojadocrudivoro.com.br

 Tabela de sementes comestveis atravs da germinao

SEMENTES
Alfafa
Alpiste
Amendoa
Aveia descascada
Avel
Castanha do Par (crua)
Centeio
Cevadinha
Coco
Chia
Ervilha
Feijo Azuki
Feno grego
Gergelim(natural, branco e preto)
Girassol
Girassol descascado
Gro de bico
Lentilha
Lentilha rosa
Linhaa
Niger (b)
Nozes
Noz pecan
Noz macadmia
Quinoa
Trevo comum (b)
Trigo em gro comum
Trigo sarraceno
(b)= brotos no ar

AR GUA TERRA
X
X
X
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X
X
X

TEMPO MDIO DE GERMINAO

ONDE COMPRAR

8 a 12 h na gua e 4 di a s no a r

importadora
loja pssaros
Supermercados
Loja pssaros
Supermercados
no comercializada
prod.naturais
prod.naturais
supermercados
prod.naturais
importadora
prod. naturais
importadora
prod. naturais
supermercados
prod. naturais
supermercados
supermercados
prod. naturais
supermercados
Loja pssaros
supermercados
prod. naturais
importadora
importadora
importadora
prod. naturais
prod. naturais

8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r

24 h na gua
24 hora s na gua
12 a 24 hora s na gua
8 a 24 hora s na gua
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
24h na gua
15 di a s a 2 me s es na a gua troca r di a ri a mente
15 mi nutos na gua
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
6 a 12h na gua
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
6 a 12h na gua
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
6 a 8h na gua
6 a 8h na gua
8 a 12 h na gua e 4 di a s no a r
12h na gua
12h na gua
12h na gua
3 a 12h na gua
8 a 12 h na gua e 4 di a s no a r
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r
8 a 12h na gua e 48 a r, l a va ndo a t germi na r

Menu de temas de receitas desse e-book:

Chs e variaes com leites veg vivos
Sucos Vivos
Salada Lquida
Consoms
Caldinhos
Cremes de frutas com sementes germinadas
Leites Vegetais Vivos
Vitaminas Vivas

Dicas

Abuse da gua com sumo de limo, gua com ervas aromticas expostas a sol e gua de coco
fresco.

No precisamos ser rigorosos com a ordem dos alimentos, o importante o dia liquido,
mas se desejar ter um modelo, sugiro o que pra mim se mostra como ideal:
DESJEJUM
Comear o dia com chs de ervas, preferencialmente frescas e expostas ao sol, que
chamamos de guas solarizadas, pra isso basta colher as ervas e colocar numa garrafa
com gua de boa qualidade por cerca de 40 minutos.
Faa tambm gua com limo fria ou amornada, basta pingar o sumo de meio limo para um
copo de gua, beber a temperatura ambiente ou amornada a uma temperatura que a mo
suporte. Primeiro amorne a gua e depois acrescente o sumo do limo.
LANCHE
Sucos de vegetais e legumes adoados com mas, eles evitam o esforo digestivo
matinal e facilitam o processo de limpeza da noite, j dando uma base de saciedade e
desintoxicao pro dia, so eles o verde e o suco maravilha.
INTERVALO
Cremes de frutas com sementes germinadas, preferencialmente com chia, pois essa fibra
solvel aumenta a sensao de saciedade e reduz o apetite mesmo naqueles que
normalmente precisam de um volume grande de alimentos.
ALMOO
Receitas salgadas. Prefiro deixar o sal para o meio do dia e as frutas pra noite, mas s
uma sugesto! Observe o seu corpo!
LANCHE DA TARDE
Creme de frutas com sementes germinadas.
JANTAR
Leite de sementes amornado ou um consume vegetal.

O estado da arte de um dia de sucos, pra mim: Experimente e

descubra o seu!!!

Desjejum: suco verde

Meio da manh: suco maravilha
Almoo: Saladinha liquida
Meio da tarde: Leite de Sementes Germinadas
Fim da tarde: Sopinha de miss
Noite: Creme de frutas com castanhas hidratadas

As frmulas
So formas de inspirar a sua criatividade, mas no se preocupe com elas, perceba que
com o tempo elas serviro para te inspirar a criar novas possibilidade s de preparaes a partir da
experincia com as receitas que j provou.

Receitas
1. Suco verde da Ju!
Um jeito gostoso de consumir a clorofila dos vegetais frescos! Altamente vitalizante e
organizador da vida no corpo e ajudando a esvaziar as lixeirinhas de toxinas que enchemos
diariamente! A receita foi elaborada pensando na praticidade de quem vive na cidade, podendo
ser mais rica e variada conforme o acesso que voc tenha s folhas verdes cultivadas e selvagens
e temperos frescos diversos!

Frmula
1/2 xc. de sementes germinadas, 1 poro de brotos (opcional), 2 mas mdias, 1
poro de folhas verdes comestveis e temperos aromticos.

Ingredientes
1/2 xc. de sementes de girassol com ou sem casca
2 mas mdias
1/2 molho de chicria (escarola)
2 folhas de couve
2 galhos de aipo (salso) ou hortel ou menta ou poejo
1 punhado de brotos de alfafa ou trevo ou trigo

Preparo
1.
2.
3.
4.

Germine a semente de girassol no ar ou s na gua conforme a sua escolha;

Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador;
Coe com o coador de voal;
Consuma logo aps o preparo;

Rendimento
1 copo grande.

Dicas
O suco no leva gua. Vale fazer em duas ou mais etapas, no caso do motor do liquidificador
se ressentir do esforo. Para isso retorne o liquido para o liquidificador, acrescente mais
folhas e mas, liquidifique e coe novamente. Pode parecer mais trabalhoso no inicio, mas no
se engane! A menor quantidade de material ajuda a coar mais rapidamente o suco! Fique
atento!

As sementes de girassol podem e deve ser substitudas por outras comestveis germinadas,
com o propsito de oferecer maior biodiversidade ao seu ecossistema corporal! Sugestes:
trigo em gro, lentilha, feijo azuki, alpiste, gergelim,...

Misture diferentes brotos.

Substitua e misture diferentes aromticas: hortel, poejo, menta, vicky, elevante,...

Brinque com as folhas verdes cultivadas e espontneas (matos comestveis): alface, al meiro,

acelga escura, folha do chuchu, folhas da abbora, folha da cana de acar, trapueraba, capim
gordura e capim colonio, ora pro nobis, maria gomes-joo gomes,...

A ma o doce desse suco, mas no deve ser substituda por qualquer outra fruta. N o caso
de intolerncia a ma recomendado o uso de yakon.

No devem ser usadas folhas de taioba no suco pois no comestvel crua.

Se tiver muita dificuldade faa uma papa de ma bem liquefeita, coe, devolva para o
liquidificador, acrescente aos demais ingredientes para facilitar o processo. A pratica ensina
que liquefazer e coar duas vezes uma economia de energia! Observe!

Perguntas freqentes
O que fazer quando faltar folhas?
comum que um dia ou outro falte folhas em casa, o primeiro recurso pode ser um suco s de
brotos de trigo ou outras gramneas cultivados na terra com mas.
Posso usa centrifuga?
No interessante, pois no liquidifica as sementes.
Como posso lavar o pano de voal?
Com sabo de coco a cada uso, deixando secar em lugar arejado.

2. Suco maravilha

A brincadeira aqui fazer um suco de razes, que facilite o consumo desses vegetais em
quantidade na forma crua. Para ficar deliciosos vamos adoar com mas e ainda vamos
acrescentar ervas bem cheirosas, ou melhor, aromticas, especialmente as mentoladas, tais
como: menta, poejo, vicky, hortel e/ou elevante.
Pra que no se torne demasiado doce, vamos acrescentar gostas de limo, mas nunca se
temos a inteno de armazenar de um dia para o outro, nesse caso vamos apenas pi ngar o limo
diretamente no copo na hora de servir, pois ela ativar a fermentao, como veremos no mdulo
de Fermentados que tambm dispes de apostila digital prpria!
Frmula
1 xcara de sementes germinadas, 2 mas, razes e ervas aromticas.
Ingredientes
xcara de girassol
2 mas mdias ou grandes
beterraba
1 cenoura
1 pedao de gengibre (0,5 cm)
2 galhos de aipo ou hortel ou poejo fresco
1 colher de sopa rasa de sumo de limo

Preparo
1. Germine a semente de girassol;
2. Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador;
3. Coe no coador de voal;
4. Para facilitar faa em duas etapas devolvendo o lquido para o li quidificador;
5. Liquidifique e coe novamente;
Rendimento
1 copo grande

3. Salada lquida

Frmula
Liquidificar uma salada com germinados, brotos, folhas, legumes, tomate e/ou outras
frutas, azeite e temperos, gua pra ajudar a liquefazer e coar num coador de voal.

Ingredientes
2 xcaras de brotos de alfafa
xcara de yakon picada
manga madura picada em cubos
1 tomate picado em cubos
xcara de tomate seco orgnico
1 colher de ch de suco de gengibre
de colher de ch de cardamomo em p (opcional)
1/2 colher de ch de pimenta caiena
Azeite e shoyo a gosto

Preparo
1. Cultive os brotos de alfafa;
2. Misture e liquidifique todos os ingredientes;
3. Sirva com alegria.
Rendimento
Duas pores.

Dicas

Lembre-se sempre que na dvida, tudo com amndoas bom!Se no estive bom, no est
pronto! Ento tempere e incremente, sem medo de errar!

Leites

Leites vegetais, saudveis e livres de crueldade animal!

Vou chamar de leites vegetais vivos, as preparaes feitas base de sementes germinadas
e gua, adoadas com frutas secas (tmaras, ameixa ou passas, por exemplo) ou frescas como
mas e ainda com concentrados como mel ou agave.
Frmula
Use uma parte de sementes germinadas para 4 partes de gua, adoados com ma,
frutas secas ou mel ou agave, liquidificados e depois coados no coador de voal. Sucos e leites
vegetais vivos adoados com mas dispensam gua, nesse caso utilize um biossocador (um
legume longo) para ajuda a pilar.

4. Leite de girassol germinado

Ingredientes
xcara de sementes de girassol
2 mas
1 copo de gua filtrada

Preparo
1. Germine as sementes de girassol (no ar ou na gua, conforme a semente escolhida, ou
seja, com ou sem casca);
2. Liquidifique todos os ingredientes, se desejar pode usar um biossocador para ajudar no
processo;
3. Quanto obtiver uma textura homognea, coe no coador de voal;

Rendimento
1 copos.

Dicas

Essa uma receita que deve ser usada como base para vitaminas, pura no sua melhor
opo. Todavia uma opo muito saudvel e econmica para leite de base de vitaminas.
Guarde esse modelo como base para substituies.
Dica de substituio: O girassol pode ser substitudo por qualquer semente germinada.
Destaco: coco, nozes e amndoas germinadas.

5. Leite de amndoas germinadas

Ingredientes
1 xcara de sementes de amndoas germinadas
6 tmaras sem caroo
3 xcaras de gua filtrada
Preparo
1. Germine as sementes de amndoas deixando de molho por 12 a 24 horas. Descarte a
gua da demolha;
2. Liquidifique todos os ingredientes;
3. Coe no coador de voal;

Rendimento
2 copos.

Dicas

A amndoa pode ser substituda por sementes germinadas de girassol, coco, nozes e avel.

6. Leite de amndoas germinadas temperado

Ingredientes
1 copo de amndoas cruas
3 copos de gua filtrada
6 tmaras secas
1 colher de sopa de extrato caseiro de baunilha
1 colher de ch de maca peruana
Canela a gosto
Preparo
1. Germine as amndoas deixando de molho em gua filtrada por 24 horas;
2. Liquidifique as amndoas e as tmaras at obter uma consistncia homognea;
3. Coe num coador de voal;
4. Lave o copo do liquidificador com um pouquinho de gua filtrada;
5. Junte esse liquido ao que ser coado;
6. Retorne o leite para o liquidificador e acrescente baunilha, maca e canela;
7. Sirva amornado ou frio.
Rendimento
3 copos.

7. Leite de amndoas germinadas achocolatado I

Ingredientes
2 xcaras de leite de amndoas adoado com tmaras
2 colheres de sopa de calda de cacau crua
Preparo
1.
2.
3.
4.

Quebre e processe a calda at que obtenha uma textura de granulado fino;

Derreta a calda em banho maria a baixa temperatura, calor mnimo;
Liquidifique todos os ingredientes
Amorne ou leve a geladeira

Rendimento
1 copo ou um copo grande

8. Achocolatado vivo II

Ingredientes
copo de amndoas germinadas
2 copos de gua
1 colher de sopa rasa de pasta de cacau em p

1 colher de sobremesa de alfarroba

6 tmaras secas sem caroo
1 colher de sobremesa de canela
1 colheres de sopa de extrato caseiro de baunilha

Preparo
1.
2.
3.
4.
5.

Liquidifique todos os ingredientes;

Coe no coador de voal;
Amorne;
Acrescente uma pitada de canela e alfarroba;
Misture com a ponta de uma faca para fazer um desenho circular.

Rendimento
2 copos

Dicas
Beba amornado ou geladinho;

Outros sucos
10. Suco de abacaxi com girassol germinado e hortel

Ingredientes
xcara de girassol germinado
1 abacaxi
xcara de folhas de hortel
Preparo
1. Germine o girassol com ou sem casca, conforme instrues;
2. Liquidifique todos os ingredientes;
3. Coe num coador de voal.
Rendimento
3 copos.

11. Suco de amndoas com pra sublime

Ingredientes
2 peras, picadas com casca e sem sementes
1 xcara de amndoas germinadas
1 copo de gua filtrada
1 pitada de canela
1 pitada de cardamomo em p (opcional)
Preparo
1. Germine as amndoas deixando de molho 12 a 24 horas. Enxge e drene a gua da
demolha;
2. Liquidifique todos os ingredientes;
3. Coe num coador de voal;
4. Sirva frio;
Rendimento
2 copos

Vitaminas
Frmula
Leite de sementes germinadas + frutas frescas, com temperinhos doces (opcional) .

12. Vitamina de manga com leite de nozes

Ingredientes
1 xcara de nozes
3 mas
2 mangas palmers ou outra maduras
de xcara de menta picada
Preparo
1. Hidrate as nozes por 8 a 12 horas, enxge,
2. drene e descarte a gua da demolha;
3. Liquidifique as mas e a as nozes;
4. Coe num coador de voal;
5. Devolva o liquido para o liquidificador, acrescente
os temperos e liquidifique at obter uma consistncia homognea.

Rendimento
2 a 3 copos.

Dicas
Pode acrescentar chia hidratada por 8 horas a esse creme!

13. Vitamina de chocoflocos

Ingredientes
1 copo de leite de amndoas germinadas
3 banana maduras picadas congeladas
1 colher de ch de canela em p
A raspa da parte de dentro de 2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional)
2 colheres de sopa de cacau nibs
1 colher de ch de maca peruana
Preparo
1. Liquidifique todos os ingredientes, reserve a canela para decorar.

Rendimento
3 a 4 copos.

14. Vitamina de banana com mamo com leite de girassol germinado

Ingredientes
1 copo de leite de girassol germinado (vide receita)
3 banana maduras
1 banda de mamo papaya
1 colher de ch de canela em p
2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional)

Preparo
1. Liquidifique todos os ingredientes
2. Sirva
3. Brinde!!!

Rendimento
3 copos

Dicas

Experimente a combinao de diversas frutas e sementes germinadas. Como por exemplo:

amndoas germinadas com pra, amndoas com manga e ma, nozes germinadas com manga
e ma,...

Cremes de frutas
(Sem leite vegetal vivo)

A brincadeira aqui desvendar as possibilidades simples e rpi das, e ainda deliciosas, que
nos oferecem as preparaes feitas a base de sementes germinadas e frutas frescas, alm de
podermos optar pelo uso de adoantes naturais como mel e agave, encontramos aqui a alegria de
brincar com os temperos da culinria viva doce: canela, alfarroba, cacau, leo de coco, baunilha e
frutas secas que temperam e tambm adoam.

Frmula
Sementes germinadas sem pele ou casca, frutas frescas e temperos para doces.

15. Banana com mamo e girassol descascado germinado

Ingredientes
xcara de girassol descascado germinado
3 banana maduras
1 banda de mamo papaya
1 colher de ch de canela em p sem acar
2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional), 1 copo de gua de coco (opcional)

Preparo
Liquidifique todos os ingredientes e brinde!

Dica
Vale usar um biossocador pra ajudar, mas normalmente basta dar aquela sacolejada
amorosa no liquidificador!

Rendimento
2 a 3 copos grandes

16. Creme de banana com cacau e chia

Ingredientes
de xcara de chia
4 bananas
1 colher de calda de cacau crua
1 colher de sobremesa de leo de coco
1 colher de sobremesa de mel
1 pitada de canela

Preparo
1. Hidrate as sementes de chia por 1 hora;
2. Liquidifique a banana, o cacau, o mel e a canela at obter um creme;
3. Misture o creme, a chia e o cacau com ajuda de uma colher.

17. Manga com mamo e linhaa dourada

Ingredientes
2 colheres de linhaa dourada
1 manga
de mamo de formosa
1 colher de sobremesa de leo de coco
1 pitada de canela

Preparo
1.
2.
3.
4.

Hidrate as sementes de linhaa dourada deixando de molho por 2 a 12 horas;

Liquidifique a manga e o mamo;
Misture os demais ingredientes com ajuda de uma colher.
Acrescente uma pitada de canela para decorar

Rendimento
Um copo

Sopinhas

Aqui a arte brincar com o velho e bom caldinho de misso, que pode ser consumido bem
simples, frio ou amornado com gua e azeite, alm de ervas frescas e secas, mas tambm super
incrementado com legumes em diferentes cortes, fios, cubos, rodelas, alm de algas desidratadas
e todos os temperos da sua horta afetiva! Brinque! Desfrute dessa facilidade saborosa!

18. Sopinha de misso vegetal vivo

Frmula: 1 colher de sopa de miss, 1 1/2 xcara de gua morna, legumes em cubo, sementes
germinadas e/ou brutos, temperos verdes, azeite e limo.
Ingredientes
Uma poro de brotos de girassol
1 colher de sopa cheia de misso claro
dente de alho amassadinho
1 xcara de gua morna
1 colher de cheiro verde picadinho ou organo seco
1 colher de ch de azeite
1 colher de ch de sumo de limo

Preparo
1. Cultive os brotos de girassol na terra e colha quando colocarem duas folhinhas. Lave e
retire possveis casquinhas de sementes.
2. Marine apertando entre as mos para dar uma textura macia, semelhante a de cozido,
misture o alho, azeite e uma pitada de sal nesse preparo.
3. Amorne a gua a uma temperatura que a sua mo suporte, acrescente o misso e misture.
4. Misture todos os ingredientes.
5. Sirva com amor!

Dicas

Para uma sopinha mais quentinha amorne todos os ingredientes juntos, deixando apenas o
azeite e o limo para hora de servir.

19. Caldinho verde - missoshiru com couve mineira

Ingredientes
2 colheres de sementes quinua germinada na gua por 3 a 8 horas.
Uma poro de couve cortadinha mineira crua
1 colher de sopa cheia de misso claro
dente de alho amassadinho
1 xcara de gua
1 colher de ch de azeite
1 colher de ch de sumo de limo

Preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Germine as sementes;
Marine a couve picadinha, apertando bem com alho;
Misture o misso e a gua;
Junte todos demais ingredientes;
Reserve o azeite e o limo para hora de servir;
Amorne.

Rendimento
Uma tigela

Consom de sementes germinadas

Voc se lembra do leite? Ento aqui a ideia liquidificar as sementes germinadas, com
temperos salgados como alho, cebola e sal e coar. Depois acrescentar os temperinhos verdes,
frescos ou secos, alm de azeite e pimentinhas! Nessa brincade ira saborosa vai tambm
acrescentar legumes ao preparo, trazendo cor e sabor as preparaes. Minhas favoritas so
cenoura e abobora, mas estou certa de que voc ir encontrar novos sabores no decorrer das
suas experincias! Depois me conte! Sopinhas vo muito bem acompanhadas por pes essnios
ou crackers salgadinhos, voc ir encontrar essas receitas em e -books do tema! Incremente
sempre!

20. Consom de sementes germinadas e legumes

Frmula
1 xcara de sementes germinadas, 1 xicara de legumes (opcional), temperos, ervas frescas,
azeite, shoyo ou miss ou sal, gotinhas de limo. Tudo liquidificado e coado no coador de voal.

21. Consom de cenoura com amndoas germinadas

Ingredientes
1 xcaras de amndoas cruas
2 xcaras de gua filtrada
1 xcara de cenoura picada
dente alho
1 colher de cheiro verde picado
1 fio de azeite
colher de ch de sumo de limo
Sal a gosto
Preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Germine as sementes de amndoas deixando de molho por 12 a 24 horas.

Reserve o cheiro verde picadinho, o azeite e o limo para hora de amornar.
Pique a cenoura e liquidifique com os demais ingredientes.
Coe num coador de voal.
Amorne
Acrescente ento o azeite, temperinhos e gotinhas de limo.

22. Sopa de abbora e abacate cremosa

Ingredientes
Os mesmos do preparo do consom de cenoura, apenas substitua a cenoura por abbora
de abacate

Preparo
1. Retorne o consume feito com abbora para o liquidificador;
2. Acrescente abacate pequeno;
3. Liquidifique at obter um creme homogneo.

Rendimento
2 a 3 xcaras

Dicas

Substitua as sementes de girassol descascado germinado por amndoas germinadas.

Tempere tambm curry.

Lembretes
Amornar significar levar o alimento ao fogo brando a uma temperatura que a mo suporte.
Para evitar o cozimento, mexa sempre sem parar, preferencialmente com a mo dentro da
panela para que haja um controle seguro da temperatura.
Lembre-se sempre de que na dvida, tudo com amndoas germinadas bom!
Se no estive bom, no est pronto! Ento tempere e incremente, sinta a vibrao da comida e
observe os ingredientes que te atraem, confie no seu potencial criativo!
Brinque, ou seja, faa SEM medo de errar!
Para uma sopinha mais quentinha amorne todos os ingredientes juntos, deixando apenas o
azeite e o limo para hora de servir.
Usaremos a massa do leite de amndoas no e-book Doces Delcias da Culinria Viva.
Usaremos a massa do consom de legumes no e-book Pratos Salgados para o dia a dia.
Quanto ao tempo dos alimentos na geladeira, sugiro que seja de at 2 dias, mas observe que
conforme o clima, a temperatura e a idade das sementes esse prazo pode mudar. Sempre
prove antes de beber, descarte se estiver azedo ou com qualquer sinal de bolor.
Se estiver difcil liquidificar algum alimento, vale usar um biossocador pra ajudar, mas lembre se de dar aquela sacolejada amorosa no liquidificamor, inclinar delicadamente para os lados
que isso ir ajudar no preparo de receitas com pouca gua e mais sabor!
Liquidificamor a forma mais querida que encontrei pra chamar esse companheiro sem o qual
a Culinria Viva no existiria! hehehhe

Bibliografia

SOLEIL.Voc sabe se alimentar? Voc sabe se desintoxicar? So paulo: Paulus, 1997. 120
p.
Livro Vivo: Site do Terrapia: www.ensp.fiocruz.br/terrapia

Contatos:
Juliana Malhardes
www.culinariaviva.com
facebook: Juliana Malhardes (perfil) e CulinriaViva.com (pagina)
e-mail: culinariaviva@gmail.com

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