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5981 v6
No Aplica
Origen
NACIONAL
Familia
PANADERA
F-CDS-ADC-ADE.3
v3
Emisin 11-Ago-15.
Marca
STARBUCKS
Subfamilia
PAN SALADO
Almacn
Versin
CONGELADO
( -18C)
Cdigo
Prosec.
ESPEC No.
No Aplica
144
1. DESCRIPCIN GENERAL
Pan horneado elaborado con queso mezcla de queso parmesano y Cotija (60 % parmesano y 40 % Cotija) posteriormente ultra congelado.
2. DECLARACIN DE INGREDIENTES
Almidn de yuca, leche pasteurizada, queso parmesano, queso Cotija, huevo liquido pasteurizado, aceite vegetal comestible y sal.
2.1 Declaracin de Alrgenos y/o Sustancias Sensitivas
Leche, queso, huevo.
3. PROCESO (VER DETALLE EN OTROS DOCUMENTOS ANEXOS)
Diagrama de Bloques
Descripcin
PASO 1
Pesaje de ingredientes
PASO 2
Mezclado
PASO 3
Porcionero
PASO 4
Horneado
PASO 5
Acondicionamiento de temperatura
PASO 6
Ultacongelado
PASO 7
Empacado
PASO 8
Distribucin
Especificacin
Atributo
Materia Extraa Macroscpica.
Trazas Metlicas
Metales pesados ( Pb y Cd):
Mesfilos aerobios
Hongos y Levaduras
Coliformes Totales
4. PARMETROS DE INOCUIDAD.
Referencia
Atributo
Especificacin
Referencia
Coliformes Fecales
No Aplica
NOM-247-SSA1-2008
E.coli
No Aplica
NOM-247-SSA1-2008
Sin presencia
ALSEA / Proveedor
Sin presencia
(Detector de metal)
Proveedor
0.5/0.1 ppm
NOM-247-SSA1-2008
Salmonella spp
No Aplica
NOM-247-SSA1-2008
1,000 UFC/g
NOM-247-SSA1-2008
Listeria monocytogenes
No Aplica
NOM-247-SSA1-2008
10 UFC/g
Proveedor
100 UFC/g
NOM-247-SSA1-2008
l----l
l----l
10 UFC/g
Especificacin
45.0 +/-4.05
S. aureus
NOM-247-SSA1-2008
Referencia
Norma vigente (Ver tabla
de normas aplicables).
l----l
Referencia
Color
ALSEA
Olor
Caracterstico a queso
ALSEA
Intenso a queso
ALSEA
Dimensiones (cm)
6 +/- 1.5
ALSEA / Proveedor
Densidad
No Aplica
ALSEA
% Protena
7 +/- 2
Proveedor
Textura
Firme, dura.
ALSEA
% Grasa
16 +/- 2
Proveedor
Forma
ALSEA
% Humedad
30 +/- 5
Proveedor
Otro
l-------l
l----l
% Carbohidratos.
41 +/- 2
Proveedor
5a6
Proveedor
0.95 a 0.96
Proveedor
No Aplica
ALSEA
pH
Actividad de Agua
Brix
Sabor
Documento Confidencial.
Se prohbe el uso y reproduccin parcial o total del mismo sin previa autorizacin por escrito de Aseguramiento de Calidad ALSEA S.A.B. de C.V.
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7. EMPAQUE
7.1 Empaque Primario
Material y Tipo de Empaque
F-CDS-ADC-ADE.3
v3
Bolsa de polietileno
a) Largo
40 0.2 cm
a) Largo
b) Ancho
30 0.2 cm
b) Ancho
19.5 0.3 cm
c) Alto
8.9 0.3 cm
c) Alto
No aplica
Presentacin
Tipo de Embalaje
ESTIBA
AYUDA VISUAL DEL PRODUCTO CON EMPAQUE PRIMARIO
20
360
18
cajas
180 (das)
7 das
V. de Anaquel en refrigeracin
100
No aplica
Unidad de Compra
Caja
Unidad de Venta
Caja
Protenas
7g
Congelado ( -12C)
Grasas (lpidos)
12 g
Congelado ( -18C)
Grasa saturada
Congelado (-12C)
4g
43 g
Refrigeracin (0 a 7C)
Azucares
0g
Fibra diettica
Sodio
Vitamina C
Falta de piezas
--------------
--------------
-----------------
--------------
-----------------
-----------------
3g
668 mg
No Aplica
Elabor
Autoriz
Nota: Se debe cumplir con las normas y mtodos de prueba oficiales vigentes aplicables para el tipo de producto y atributos analizados
(Ver Tabla de NOM para productos comestibles y mtodos de prueba oficiales).
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