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ESPECIFICACIN DE PRODUCTO COMESTIBLE

5981 v6

Descripcin del Producto


(Espaol)

5981 PAN DE QUESO CJ/30 PZAS SBX

Descripcin del Producto


(Ingles)

No Aplica

Origen

NACIONAL

Familia

PANADERA

F-CDS-ADC-ADE.3
v3

Emisin 11-Ago-15.

Marca

STARBUCKS

Subfamilia

PAN SALADO

Almacn

Versin

CONGELADO
( -18C)
Cdigo
Prosec.
ESPEC No.

No Aplica
144

1. DESCRIPCIN GENERAL
Pan horneado elaborado con queso mezcla de queso parmesano y Cotija (60 % parmesano y 40 % Cotija) posteriormente ultra congelado.
2. DECLARACIN DE INGREDIENTES
Almidn de yuca, leche pasteurizada, queso parmesano, queso Cotija, huevo liquido pasteurizado, aceite vegetal comestible y sal.
2.1 Declaracin de Alrgenos y/o Sustancias Sensitivas
Leche, queso, huevo.
3. PROCESO (VER DETALLE EN OTROS DOCUMENTOS ANEXOS)
Diagrama de Bloques

Descripcin

PASO 1

Pesaje de ingredientes

PASO 2

Mezclado

PASO 3

Porcionero

PASO 4

Horneado

PASO 5

Acondicionamiento de temperatura

PASO 6

Ultacongelado

PASO 7

Empacado

PASO 8

Distribucin

Especificacin

Atributo
Materia Extraa Macroscpica.
Trazas Metlicas
Metales pesados ( Pb y Cd):
Mesfilos aerobios
Hongos y Levaduras
Coliformes Totales

5.PARMETROS FSICOS Y QUMICOS


Atributo
Peso Neto por pieza (g)

4. PARMETROS DE INOCUIDAD.
Referencia
Atributo

Especificacin

Referencia

Coliformes Fecales

No Aplica

NOM-247-SSA1-2008

E.coli

No Aplica

NOM-247-SSA1-2008

Sin presencia

ALSEA / Proveedor

Sin presencia
(Detector de metal)

Proveedor

0.5/0.1 ppm

NOM-247-SSA1-2008

Salmonella spp

No Aplica

NOM-247-SSA1-2008

1,000 UFC/g

NOM-247-SSA1-2008

Listeria monocytogenes

No Aplica

NOM-247-SSA1-2008

10 UFC/g

Proveedor

100 UFC/g

NOM-247-SSA1-2008

l----l

l----l

10 UFC/g

Especificacin
45.0 +/-4.05

S. aureus

NOM-247-SSA1-2008

Referencia
Norma vigente (Ver tabla
de normas aplicables).

l----l

6.- PARMETROS SENSORIALES


Especificacin
Atributo

Referencia

Color

Beige, ligeramente dorado

ALSEA

Olor

Caracterstico a queso

ALSEA

Intenso a queso

ALSEA

Dimensiones (cm)

6 +/- 1.5

ALSEA / Proveedor

Densidad

No Aplica

ALSEA

% Protena

7 +/- 2

Proveedor

Textura

Firme, dura.

ALSEA

% Grasa

16 +/- 2

Proveedor

Forma

Cnica, ovalada, puede tener grietas en la superficie.

ALSEA

% Humedad

30 +/- 5

Proveedor

Otro

l-------l

l----l

% Carbohidratos.

41 +/- 2

Proveedor

5a6

Proveedor

0.95 a 0.96

Proveedor

No Aplica

ALSEA

pH
Actividad de Agua
Brix

Sabor

Documento Confidencial.
Se prohbe el uso y reproduccin parcial o total del mismo sin previa autorizacin por escrito de Aseguramiento de Calidad ALSEA S.A.B. de C.V.

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ESPECIFICACIN DE PRODUCTO COMESTIBLE


5981 v6

7. EMPAQUE
7.1 Empaque Primario
Material y Tipo de Empaque

F-CDS-ADC-ADE.3
v3

7.2 Empaque Secundario


Material y Tipo de Empaque

Bolsa de polietileno

Caja de cartn corrugado, una flauta y resistencia 20


ECT
29.5 0.3 cm

a) Largo

40 0.2 cm

a) Largo

b) Ancho

30 0.2 cm

b) Ancho

19.5 0.3 cm

c) Alto

8.9 0.3 cm

c) Alto

No aplica

Presentacin

Bolsa con 30 piezas

Peso neto por pieza (kg)

Piezas por unidad de compra

1 bolsa con 30 piezas

Peso de la unidad de compra con total de


producto (kg)

1.350 +/- 0.3

1.5 +/- 0.1

Tipo de Embalaje
ESTIBA
AYUDA VISUAL DEL PRODUCTO CON EMPAQUE PRIMARIO

Entarimado y con liner entre producto y tarima

Cajas por cama:

20

Estiba Mxima a 1.8 m:

360

Camas por Tarima:

18

cajas

AYUDA VISUAL DE EMPAQUE SECUNDARIO

Etiqueta auto adherible de 8 x 10 cm, con impresin laser negra


Resiste a congelacin y refrigeracin (-23C a 9C) y ambiente (10C a 30C)
8. CODIFICACIN
Interpretacin del Lote

Interpretacin de la Fecha de Elaboracin y/o Caducidad


Ejemplo: Caducidad 13-07-2015
Formato DD-MM-AAAA, DD dos dgitos del da, MM dos dgitos del mes, AAAA cuatro dgitos del
ao.

Ejemplo: LOTE: 0713


El lote identifica la fecha de produccin del pan
Primeros dos dgitos corresponden al mes, siguientes dos al da.

9. TIEMPO DE VIDA Y CONDICIONES DE ALMACN


Vida de Anaquel

180 (das)

10. INFORMACIN NUTRIMENTAL (TABLA NUTRIMENTAL)


Tamao de Porcin:

7 das

V. de Anaquel en refrigeracin

Tiempo de uso en display

100

Porciones por Envase: 13.5

No aplica

Cantidades por Porcin

Unidad de Compra

Caja

Contenido Energtico (kcal)

Unidad de Venta

Caja

Protenas

7g

308.0 (1294 kJ)

Temperatura de Recibo en DIA

Congelado ( -12C)

Grasas (lpidos)

12 g

Temperatura de Almacn en DIA

Congelado ( -18C)

Grasa saturada

Temperatura de Transporte a Tienda

Congelado (-12C)

Carbohidratos (Hidratos de Carbono)

4g
43 g

Temperatura de Almacn en Tienda

Refrigeracin (0 a 7C)

Azucares

0g

Fibra diettica

Descongelar 24 h en refrigeracin. Una


Recomendaciones de Uso vez descongelado no volver a congelar.
Entregar en tienda con mnimo 60 das
11. DEFECTOS
Menores (AQL 6)

Sodio
Vitamina C

Mayores (AQL 2.5)

Crticos (AQL 0.25)

Falta de piezas

Tamao diferente a especificacin

Fuera de especificacin microbiolgica

Diferente estiba en tarima

Producto roto o aplastado

Ausencia de lote y caducidad

--------------

Forma y color fuera de especificacin

Empaque fuera de especificacin roto o


abierto

--------------

-----------------

Fuera de rango de temperatura

--------------

-----------------

-----------------

3g
668 mg
No Aplica

Nivel de Inspeccin 2, Plan de Muestreo Sencillo.


12. NATURALEZA DEL CAMBIO
Descripcin del cambio

Elabor

Autoriz

Desarrollo de Nuevos Productos ALSEA

Aseguramiento de Calidad ALSEA

Modificacin cambia la formulacin, se ajusta descripcin, ingredientes, vida de anaquel e


informacin nutrimental.

Nota: Se debe cumplir con las normas y mtodos de prueba oficiales vigentes aplicables para el tipo de producto y atributos analizados
(Ver Tabla de NOM para productos comestibles y mtodos de prueba oficiales).

Documento Confidencial.
Se prohbe el uso y reproduccin parcial o total del mismo sin previa autorizacin por escrito de Aseguramiento de Calidad ALSEA S.A.B. de C.V.

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