Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Luz ngela lvarez Franco; Jaime Eduardo Muoz Florez; Julia Victoria Arredondo Botero; Nini Johana Vivas
Ascu.
Fotos:
Luz ngela lvarez, Luis Emilio Arenas, Julia Victoria Arredondo, Jaime Eduardo Muoz, Martn Valenzuela,
Herman Revelo, David Quintero, Cristian Solarte, Cleber Cuchillo.
Diagramacin:
Introduccin
Los cerdos criollos han sido fundamentales para la seguridad
alimentaria de comunidades rurales indgenas y afrodescendientes
de los departamentos de Choc, Valle del Cauca, Cauca y Nario. Su
crianza tradicional es una prctica transmitida por generaciones. Son
un recurso gentico adaptado al medio, que tienen genes asociados
a resistencia y pueden ser tiles para afrontar el cambio climtico.
A pesar de ser animales aptos para las condiciones de la zona, de
acuerdo con informacin suministrada por las comunidades, su
nmero ha disminuido dramticamente debido, en algunos casos,
a conflictos entre vecinos por su crianza en libertad, a la implementacin de sistemas de manejo inadecuados promovidos por diversas
entidades, y a la sustitucin por cerdos de tipo industrial insostenibles
por las condiciones de la regin por ser susceptibles a enfermedades
y exigen altos requerimientos alimentarios que no estn al alcance
de las comunidades. La disminucin en el nmero de porcinos en
la regin pone en riesgo la seguridad alimentaria de las comunidades, adems de constituirse en la prdida de un recurso econmico
para suplir necesidades de la familia, la desaparicin de un recurso
Cerdo de raza
Zungo
Cerdo de raza
Sampedreo
Cerdo de raza
Casco de mula
Metodologa
Previa autorizacin de las comunidades, se hicieron recorridos
fluviales y terrestres por 19 municipios de los departamentos de
Choc, Valle del Cauca, Cauca y Nario (Figura 1). En los sitios sealados en el mapa se realizaron 97 entrevistas, en las cuales se aplic
un cuestionario semiestructurado que recogi informacin sobre
algunas caractersticas socioeconmicas de las familias encuestadas,
la propiedad, cultivos y animales producidos en el predio, parmetros productivos, manejo reproductivo y alimenticio, tecnologas
adoptadas, y aspectos culturales de cada comunidad. A 83 cerdos
criollos mayores de 8 meses de edad (41 de Choc, 19 de Cauca y
23 de Nario), les fueron realizadas 14 mediciones morfolgicas y,
a partir de ellas, se estimaron cinco ndices zoomtricos. Se obtuvo
un total de 101 muestras de sangre para llevar a cabo el anlisis
gentico mediante 15 marcadores moleculares microsatlites, que
son repeticiones de simple secuencia, y consisten en segmentos
de ADN que contienen numerosas repeticiones de una secuencia.
Choc
Cauca
Valle del
Cauca
Nario
Figura 1
Entrevistas
individuales
51 variables:
- Construcciones
- informacin
socioeconmica
y cultural
- Produccin agrcola
- Produccion pecuaria
- Aspexctos ambientales
Caracterizacin
morfolgica
14 variables morfolgicas:
- Longitud\Ancho de cabeza
- Distancia inter orbital
- Longitud\Ancho de hocico
- Longitud\Ancho de oreja
- Alzada a la cruz
- Alzada a la grupa
- Longitud\Ancho de grupa
- Diametro longitudinal
- Permetro torcico
- Permetro de caa
5 ndices zoomtricos
Ceflico
FacialDe proporcionalidad
Corporal
Pelviano
Anlisis de la
diversidad genetica
Muestra de sangre
Extraccin de ADN
Tcnica: marcadores
moleculares microsatlites
Caractersticas fanerpticas:
Perfil, orejas, mucosas color de la capa,
presencia de pelo color y tipo de pezuas
presencia de mamelas, numero de pezones
Cmo son los Sistemas productivos de los cerdos criollos en la Regin Pacfica colombiana?
Se obtuvo informacin de 97 predios pertenecientes a 19 municipios, mediante una encuesta que recogi informacin sobre las
caractersticas socioeconmicas de las familias, caractersticas de la
propiedad, cultivos y animales producidos en el predio, parmetros
productivos, manejo reproductivo y alimenticio, tecnologas adoptadas, y aspectos culturales de cada comunidad.
Caractersticas de la vivienda
Choc
Zona costera de
Cauca y nario
Nario
Cauca
Nario
Crianza de cerdos
Extraccin de madera
Cauca
Pesca
NC
Alquiler de mano de
obra
Choc
Mineria
Trabajo asalariado
Ganaderra
General
0.00
10.00 20.00
30.00
40.00
80.00 90.00
100.00
505
en Choc
Cauca Nario
40
66
NC
31
52,6
52,5
43,9
54,8
Hembras
Distribucin por categoras (%)
Pre destetos
47,3
47,5
56,0
45,1
31,6
40,0
21,21
22,5
Destetos
28,4
7,5
27,2
38,7
Ceba
21,0
25,0
22,7
16,1
18,8
27,5
28,7
22,5
Criollos (%)
86,3
95,2
100
79,4
Comerciales (%)
13,6
4,7
0,0
20,5
Reproductores
Raza
Sistemas de cra: En los sistemas productivos de las comunidades afrodescendientes predomina el confinamiento en corrales. En
las comunidades indgenas del Cauca, la mayora de los animales
estn en libertad; y en las de Nario se encuentran tanto libres como
amarrados.
Tipo de ciclo productivo: En Choc, Cauca y la zona costera de
Cauca y Nario, predomin el ciclo completo, donde los cerdos estn
con el productor desde que nacen, hasta cuando son sacrificados en
el mismo predio, o vendidos en pie, cebados o como reproductores.
En Nario predomina la cra, y en segundo lugar la ceba.
Manejo reproductivo: Entre los sistemas de las comunidades
indgenas, donde predominan los cerdos libres o amarrados a campo
abierto, slo se conoce el origen del reproductor en el 7% de los casos
de Cauca, y ninguno de los casos de Nario. En Nario se presenta
mayor nmero de partos/hembra/ao (2,1) y camadas ms grandes
(8,92 lechones/cerda/parto). El criterio de seleccin del reproductor
es el tamao y el descarte se realiza cuando el animal tiene ms
de 2 aos de edad. Las hembras se descartan por una mala aptitud
materna o cuando tienen bajo tamao de camada.
Corrales en Choc
Cerdos libres
en choc
Cerdo ammarrado
en cauca
F: Cerdos libres en nario
10
Choc
46,5
14,9
3,4
7,9
8,1
7,6
2,0
8,0
Cauca
61,3
17,0
2,2
-
8,9
9,5
2,0
7,5
Nario
70
12,5
1,6
-
8,5
7,7
2,1
8,9
7,2
6,5
1,7
8,5
Manejo de la alimentacin
El alimento que se ofrece a los cerdos es, en la mayora de los
casos, producido en la misma propiedad. Solo el 18,5% de los productores utiliza concentrados comerciales; en Nario, se suministra
con mayor frecuencia. La alimentacin se basa principalmente en los
desperdicios de cocina (73,0% en Choc, 66,7% en Cauca y 100%
en la zona costera de Cauca y Nario), pltano, musa paradisiaca
y maz zea Mayz.
Planta
Nombre cientfico
Pltano
Musa paradisiaca
(%) de Productores
67,0
Maz
Zea Mayz
35,0
Banano
Musa spp
27,8
Yuca
Manihot esculenta
19,5
Arroz
Oryza sativa
11,3
Arracacha
Arracacia xanthorriza
11,3
Papa
Solanum tuberosum
11,3
Caa
Saccharum officinarum
11,3
Cidra
Citrus limettaRisso
8,2
Guerregue
6,1
Papachina
Colacasia esculenta
5,1
Nacedero
Trichanthera gigantea
4,1
Bore
Alocasia macrorrhiza
2,0
Avena
Avena sativa
2,0
Palmito
Euterpe edulis
2,0
ame
Dioscorea spp
1,0
Nabo
Brassica rapaL.
1,0
Chontaduro
Bactris Gasipaes
1,0
Artocarpus altilis
1,0
Suero de leche
7,2
Vsceras de pescado
6,1
11
Planta
(nombre comn/nombre
cientfico)
Parte de la
planta
Nacedero, Trichanthera
gigantea
Hoja y tallo
Coca, Erythoroxylumcoca,
Paico, Chenopodium ambrosioides
y Ajo macho, Allium sativum
Botn de oro, Tithonia diversifolia
Miasis o gusanera
Hoja
Cocinada en agua
Hoja
Hoja y tallo
Cocinado en agua
Macerada y se aplica
Hoja
Macerada y se aplica
Palo de la cruz
Hoja
Macerado
Raz
Bastoncillo
Hoja
Molido se da a tomar
Todo
Cocinado
Hoja
Bao
Fiebre
Hoja
Heridas
Mastitis
12
Forma de preparacin
Hoja
Toda
Papayo
Hoja
Cocinada en agua
Hoja
Molido
Picadura de murcilagos
Problemas respiratorios
Hoja y
fruto
Mal carcter
Tambo,
Verbena, Verbenaofficinalis
y albahaca, Ocimum basilicum
Hoja
Posparto
Hoja
Para conocer los caracteres morfolgicos del cerdo criollo, se midieron 14 variables morfolgicas; a partir de ellas se estimaron cinco
ndices zoomtricos, a 83 cerdos criollos mayores de 8 meses de edad (41 de Choc, 19 de Cauca y 23 de Nario).
13
Promedio de las variables morfomtricas de cerdos criollos en los departamentos de Choc, Cauca y Nario
14
Choc
Cauca
Nario
Media (cm) de
Media (cm) de
Media (cm) de
ALC
58,11,0
60,41,7
61,61,7
ALG
63,01,0
66,32,1
67,51,9
DL
69,11,2
79,92,8
84,04,3
LF
15,00,2
16,80,5
16,30,4
LH
15,20,3
12,40,6
12,30,4
LO
18,50,4
20,50,8
22,40,7
LG
22,50,4
25,00,7
26,51,0
ANC
11,50,2
14,40,3
14,80,4
AO
12,50,2
13,90,5
15,80,6
ANG
17,40,3
17,60,5
18,90,7
AH
7,300,1
8,60,38
8,40,40
PT
87,91,7
88,72,9
95,83,4
PC
15,20,3
15,60,5
16,60,7
DI
6,40,17
8,30,22
8,40,3
En general, los cerdos de Nario presentaron mayores dimensiones, al tener los valores ms altos en 11 de las 14 variables. Los cerdos del
Choc fueron diferentes a los de Cauca y Nario en cuatro variables de la regin ceflica (LH, ANC, AH y DI). Las variables ALC y LG fueron
inferiores en Choc, intermedios en Cauca, y superiores en Nario (p<0,05).
15
IC
ICe
IF
IP
IPr
16
Choc
Media
(%) de
79,11,2
38,00,6
50,30,6
78,11,7
84,41,2
Cauca
Media
(%) de
90,31,6
49,91,1
42,11,1
70,70,8
76,11,6
Nario
Media
(%) de.
87,42,3
52,11,8
42,91,0
71,51,0
74,91,8
ndice Facial (IF): Relaciona la longitud del hocico con la longitud de la cabeza. (LH/LC* 100). Este ndice fue superior en cerdos de
Choc que en los del Cauca; en Nario present valor intermedio.
En Choc, el hocico de los cerdos es predominante en la longitud
de la cabeza.
ndice pelviano (IP): Relaciona el ancho y la longitud de la pelvis
(ANG/LG*100), este ndice refleja pelvis proporcionalmente ms
ancha que larga o al revs.
ndice de proporcionalidad (IPr): Relaciona la alzada a la cruz
y la longitud corporal (ALC/DL*100). A menor valor el animal se
aproxima ms a un rectngulo, que es la forma de los animales de
aptitud carnicera. El IPr fue superior en Choc demostrando que en
la forma corporal predomina la altura sobre la longitud, con lo que se
aproxima ms a la forma de un cuadrado. En Cauca y Nario la forma
corporal fe ms cercana a la de un rectngulo.
17
18
Variables cualitativas:
Las variables cualitativas analizadas fueron; el tipo de perfil, el tipo de oreja, la presencia o ausencia de pelaje, el color de la capa, las
mucosas y las pezuas, el tipo de pezuas, el tipo de cola, el nmero de pezones y la presencia o ausencia de mamelas.
El tipo de perfil predominante fue el subconcavilneo. En Choc no se encontraron animales con perfil ultraconcavilneo, como en Cauca
y Nario. El tipo de oreja ms frecuente fue la cltica, que se present en mayor proporcin en Choc y en Nario, mientras en Cauca se
present en igual proporcin que el tipo ibrico. En general, el tipo de oreja menos frecuente fue la asitica.
Rectilneo
Concavilneo
Subconcavilneo
Tipo de perfil
Ultraconcavilneo
Ibrica
Asitica
Tipo de oreja
Cltica
19
20
Ausencia
Hendida
Tipo de pezua
Pelaje
Presencia
Entera
Color de la capa
Negro
Colorado
Piebaldismo negro
Rubio claro
Ceniza
21
Color de la capa
Negro manchas blancas
Ms de tres colores
Silvestre
22
Piebaldismo colorado
Moteado dlmata
23
24
Cerdos
Choc
del choc
SP
Raza
Sampedreo
CM
Raza casco de mula
Nar
Cerdo
de Nario
del Cauca
ZnRaza Zungo
Com
Raza Tipo industrial
IbCerdos ibricos
Cau
Cerdo
0.30
0.30
0.25
0,25
0.20
0,20
0.15
0,15
0.10
0,10
0.05
0,05
0.00
0,01
La figura anterior muestra la similitud gentica entre los individuos estudiados, donde se puede apreciar dos grandes grupos:
1. El primer grupo rene las razas criollas colombianas
(Zungo, Casco de Mula y Sanpedreo) con los cerdos criollos de
Choc, Nario y Cauca. Los cerdos de Choc se sitan cerca a los
de raza Sanpedreo, lo que indica que son genticamente parecidos.
Tamben, los cerdos de Cauca y Nario son muy similares entre s.
La raza Zungo se muestra independiente de los otros cerdos criollos
colombianos
2. El segundo grupo, rene los cerdos ibricos y las razas
tipo comercial
25
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
26
Ibricos
Tipo industrial
Nario
Cauca
Casco Mula
Sanpedreo
Zungo
Choc
CONCLUSIONES
En general, los sistemas productivos de la Regin Pacfica
colombiana son extensivos, emplean diversas estrategias de
sostenimiento familiar (multiopcionales y complejos), dependen
de la disponibilidad de recursos y presentan diferentes caractersticas segn el grupo tnico al cual pertenezcan los productores.
Se identifican caractersticas propias de los sistemas de Choc con
respecto a los de Cauca y Nario, asociadas a las comunidades
tnicas y al entorno.
Pese a largos recorridos por el Pacfico vallecaucano no fue
posible encontrar cerdos criollos, debido a que han sido sustituidos
por cerdos tipo industrial, en atencin a las recomendaciones de
entidades que prestan asistencia tcnica.
Segn los resultados morfolgicos cuantitativos, la poblacin
analizada est conformada por dos agrupaciones: 1. los cerdos del
departamento del Choc, pertenecientes a comunidades negras,
con cuerpo brevilneo y predominio de la altura sobre la longitud
corporal. 2. Cerdos de los departamentos del Cauca y Nario:
pertenecientes a comunidades indgenas, son animales de mayores
dimensiones con tendencia mesolnea (Nario) y longuilnea (Cauca)
y predominio de la longitud corporal sobre la altura.
As mismo, los anlisis genticos demuestran que el cerdo
criollo del Pacfico est conformado por dos agrupaciones bien diferenciadas, con una definicin racial que los separa en: los criollos
del departamento de Choc y los criollos de los departamentos de
Cauca y Nario. Estos resultados indican que ambos grupos genticos
deberan ser reconocidos, conservados y fomentados como razas
criollas colombianas.
BIBLIOGRAFA
Asociacin Colombiana de Porcicultores, Ministerio del Medio
Ambiente, Sociedad de Agricultores de Colombia. 2002.
Gua ambiental para el subsector porccola. Colombia.
Barrera, G. Martinez, R. Ortegn, Y. Moreno, F. Velsquez, H.
Prez, J. Abuabara, Y. Cerdos criollos colombianos. Caracterizacin racial, productiva y gentica. CORPOICA.
P. 41 (2007)
Cabezas, M. A. Estudio comparativo de la raza nativa de cerdo
Zungo con razas mejoradas. Tesis M.Sc. Bogot: UN.- ICA.
30-125 p. 1976.
Espinosa, Claudia. El Cerdo Criollo Colombiano Presente y Futuro.
Revista mundo Ganadero, 2006 MAR; XVII (186), 2006
p 60 64 ISSN 02149192.
Garcia H, Albarracin L. A.; Toscano A.; Santana N; Insuasty O.
Manual de porcicultura Capacitacin tecnolgica para
pequeos productores con subproductos de la caa en el
departamento de Cundinamarca. CORPOICA. Programa
Nacional de Transferencia de Tecnologa Agropecuaria,
PRONATTA, 2003, 154 p.
P. A. Butcher2, J. C. Glaubitz y G. F. Moran. (1999). Recursos Genticos Forestales No. 27. Depsito de documentos de la FAO.
En: http://www.fao.org/docrep/008/x4133s/x4133s00.htm
Revidatti, M. A. (2009) Caracterizacin De Cerdos Criollos Del
Nordeste Argentino. Tesis doctoral. Departamento de
Gentica.Universidad de Crdoba. Crdoba, Espaa.
27
AGRADECIMIENTOS
A los consejos comunitarios locales y a las autoridades indgenas de los departamentos de Choc, Cauca y Nario, por permitir la
realizacin de este trabajo de investigacin.
A la ingeniera Janis Liris Mosquera, asesora de gestin comunitaria del proyecto. A los zootecnistas Darwin Y. Hernndez, Nini Y. Vivas,
Herman A Revelo y Angela Mara Vinasco, y a los estudiantes del Programa de Zootecnia de la Universidad Nacional de Colombia sede
Palmira: Martn Valenzuela Chiran, Cleber Cuchillo Talaga, Cristian Solarte y David Quintero, por su trabajo y apoyo. A los funcionarios
del IIAP: Dres. Luz Amrica Lozano, Gil Milena Grueso y Nilson Arboleda.
28