NDICE

Antipasto
Arepitas de queso parmesano con perejil y cebolla
Bolitas de pimentn y aj dulce
Cesta de pan
Cesta de pltano pintn con atn
Ceviche acapulqueo
Chupeticas de pollo
Empanada gallega
Empanaditas festivas de pollo
Ensalada de gallina
Espuma de Atn
Masa Sablee
Mayonesa
Mini hallaquitas
Mini hallaquitas de chicharrn
Mini pan de jamn
Mini pizza
Mini quiche de ajo porro, tocineta y jamn
Mousse de ajo porro, miel y almendras
Mousse de albahaca y atn
Pan de sndwich de colores
Pan Gallego relleno y gratinado
Pan gratinado con championes
Pat de hgado de pollo
Pat de sardinas
Polvorones de almendras
Profiteroles rellenos de atn
Rosca de San Valentn
Saladitos de hojaldre
Sanduchn
Tequeo

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MERMELADAS
Mermelada de naranja con zanahoria
Mermelada de pimentn con queso crema
Mermelada de tomate de rbol con queso manchego

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CREMAS
Crema de
Crema de
Crema de
Crema de
Crema de
Falafel

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41
42
42
43

berenjena
leche
pimentn
queso
yogurt

POSTRES
Arroz con coco tierno
Brownie
Crema pastelera
Delicada de pia
Galleta de avena
Galletas de mantequilla con caramelo
Huevitos de colores de gelatina
Leche condensada
Merengue suizo
Mini donuts
Mini golfeados
Mini torta de chocolate
Mousse de parchita
Pie de limn. Masa sablee
Profiterol o bombitas rellenas
Tartaletas. Masa sablee
Torta tres leches

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COCTELES
Bull de cerveza
Coctel de durazno
Coctel de guayaba
Coctel de parchita
Coctel de piita
Granizado de Guayana especial
Pia colada
Ponche de crema (Receta Original)
Ponche de Moka
Ponche de Novia
Sangra
Tizana de leche fra

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DECORACIONES
Aro de hielo
Coche de frutas

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ANTIPASTO
INGREDIENTES

1 Pan de sndwich cortado en cuadritos con aceite y ajo horneados

2

Coliflor mediano
100g. Vainitas criollas
Zanahorias medianas
150g. Cebollitas perlas
aceitunas rellenas
Pepinos grandes y tiernos
100g. Pepinillos
Frasco de salsa de tomate grande
Latas de atn grandes (400gr cada lata)
Vinagre blanco
Pimentones grandes hecho morrn
Latas de sardinas en aceite
1 Latica de anchoas

PREPARACIN
Lave las legumbres antes de
cortarlas.
Cortar
la
zanahoria
sesgadita, el pepino con su concha
cortada de la misma forma, las vainitas
sesgaditas,
coliflor
en
ramitos
pequeos, las sardinas se abren y se le
saca el espinazo, las anchoas se cortan
a lo largo y luego a la mitad, el
pimentn morrn se corta en tiritas.
Las zanahorias ya cortadas se
ponen a cocinar al reventar el hervor
se cuentan cuatro minutos, luego se sacan y se escurren, enseguida se
colocan las vainitas y al reventar el hervor se cuentan tres minutos, luego
el coliflor de igual forma por dos minutos, y el pepino por 30 segundos. En
el mismo envase donde se cocinaron los vegetales bote el agua y coloque
el vinagre, las legumbres y lleve nuevamente al fuego por 2 minutos, se
retira y se agrega la salsa de tomate en el mismo envase de un sacudn,
se lleva a fuego por 3 minutos y se deja reposar (la cacerola donde se
cocina todo esto debe ser de peltre). En un envase refractario o de peltre
se van colocando en varias capas los ingredientes, comenzamos con
legumbres, luego las anchoa sardinas y atn, cebollitas, tiras de pimentn
y as hasta terminar en legumbres y el aceite de oliva. Se lleva a la nevera
y puede estar varios das y esto hace que adquiera mejor gusto, no utilice
cucharillas de metal para servir ya que estropeara la preparacin,
madera es lo ms recomendable o acrlico.

AREPITAS DE QUESO PARMESANO CON PEREJIL Y CEBOLLA

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INGREDIENTES

1 cebolla
Perejil plano
200 grs. Queso parmesano (uruguayo o pecorino)
Harina de maz

PREPARACIN
Primero poner en un bol agua y sal, agregar la harina y remover, si
es necesario colocar un poquito de agua (no es la idea agregar), el agua
tiene que medirse antes de empezar a amasar; agregarle la cebolla en
brunoise; y luego se le agrega 100 grs. de parmesano, para medir el sabor
de la sal y amasamos, colocar el perejil plano ( el perejil rizado no es
comestible solo sirve de adorno), se hacen unas bolitas pequeas y luego
se presiona para que salga una arepita pequea y lisa. Para frer calentar
primero el sartn y luego agregar el aceite o la manteca.

BOLITAS DE PIMENTON CON AJI DULCE

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INGREDIENTES

pimentn bien rojo

ajes dulce rojo
cebolla pequea
dientes de ajo criollo
1 litro de aceite (que no sea soya)
1 kg. de harina de maz

PREPARACIN
Poner a disolver un cubito en taza de agua, colocar en la
licuadora con el pimentn y el aj dulce, cebolla y ajo, colocar en un bol lo
licuado, se le va agregando harina poco a poco mezclando (amasando), la
masa debe quedar suave, para hacerlas con envoplast, se le agrega sal si
es necesario y remover, y agregar un poco de salsa picante.
Formar las bolitas en papel de envoplast y hacerlas como si fueran
choricitos pequeos, ponerlos a hervir en el agua previamente en
ebullicin, cuando floten es indicativo de que ya estn listas.

CESTA DE PAN
INGREDIENTES

500 grs. de harina de trigo

cda. de levadura instantnea si es fresca 50 grs.
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 1 huevo para la masa

1 cdta. de sal
1 cda. de azcar
1 cda. de mantequilla
1 huevo batido para pintar
250 cc. de agua
2 cdas. de aceite
PREPARACIN
Fermentar la levadura en 1 taza de agua tibia con una cucharada
de azcar, en un tazn se coloca el huevo, batir un poco y aadirle a la
levadura, en otro tazn colocar la harina, en el centro verter los lquidos e
incorporarle la harina poco a poco y amasar hasta tanto quede una masa
lisa y compacta. Forrar el molde con papel de aluminio procurando que
quede liso y doblar hacia adentro del molde, forrndolo casi en su
totalidad, para luego retirar con facilidad. Alisar con rodillo la masa, no
muy gruesa ni muy fina y con cortadores hacer las figuras deseadas, para
forrar los moldes utilizamos como pega, huevo batido. Una vez hecha la
cesta y antes de ir al horno debe aplanarse para que no levante en el
horno. Por ltimo antes de meter al horno se hace un trenzado o el
decorado a elegir. Se barniza con leche y huevo. Se mete el molde de la
cesta en algo que la sostenga para que los bordes no toquen el horno y
evitar que se quemen

CESTA DE PLATANO PINTON CON AJO

INGREDIENTES

3 pltanos pintones
6

1 lata de atn grande

paquete de cebolln
ajes dulce
Limn

PREPARACIN
Frer los pltanos cortados en ruedas y presionarlos en un
exprimidor de limn para lograr la forma cncava de cesta.
Guiso del atn: picar bien menudito el aj, el cebolln bien chiquitico
lo blanco hasta la parte verde ms clara, calentar el sartn, se le agrega
la mantequilla y el aceite, se le incorpora el aj dulce sin expandir,
despus el cebolln, luego que tenga unos 30 segundos se mueve un
poquito, se le agrega el atn y se le exprime de limn, se le agrega el
otro de limn, y se remueve un poquito, dejar secar todo a fuego
medio, agregarle ajo mix y despus un poquito de pimienta, poner las
cestitas a frer hasta que doren, no dejar quemar, llenar las cesticas con
guiso de atn.

CEVICHE ACAPULQUEO
INGREDIENTES

1 lata de maz en grano

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3 latas de sardina
1 lata mediana o grande de atn
1 frasco de salsa de tomate
1 coliflor pequea
de vainitas
1 zanahoria grande
6 ajes dulce
2 pimentones morrn (rojo y verde)
4 limones
1 pepino

PREPARACIN
Para el antipasto picar el aj en 4 partes o 5 y despus asar en el
sartn para que suavice, al sartn se le agrega aceite y margarina, los
ajes, salsa inglesa y polvo de ajo a fuego suave.
En el agua hirviendo meter la zanahoria por 5minutos. Despus se
saca y se lleva al agua fra para detener la coccin, en la misma agua que
pusimos la zanahoria se agrega la vainita para que hierva por 4 minutos,
despus la coliflor por 3 minutos. Agarrar un pepino pelarlo y quitarle todo
lo del centro, picarlo y llevar al agua por 30 segundo, se pican todos los
ingredientes y se le echa un limn grande se integran en una olla de
peltre, acero inoxidable o vidrio se pone a calentar y se le agrega taza
de vinagre. Despus se le agrega toda la verdura y se pone a fuego lento
se apaga y despus se le echa la salsa de tomate.

CHUPETICAS
DE POLLO
INGREDIENTES

Salsa inglesa
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Sal
Ajo

PREPARACIN
Se adoban con salsa inglesa, sal y ajo, luego se dejan reposar un
rato. Se pasan por queso pecorino o parmesano, pan rallado y pimienta,
luego por huevo con pimienta y por ultimo por la mezcla del pan rallado.
Para frer el aceite debe estar bien caliente.

EMPANADA GALLEGA
INGREDIENTES

1 kilo de harina todo uso

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1/litro (2 tazas) de caldo de carne (falda, rabo o costilla preparada

en un litro de agua hasta reducir a 1/ litro de caldo).
1 taza de vino blanco
1 pollo sin piel horneado, adobado y desmechado. Debe quedar
bien seco.
3 cucharadas de leche en polvo
1 pimentn grandes o 2 pequeos
1 kilo de cebolla caramelizada
1 taza de aceite
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de paprika o Carmencita
3 dientes de ajo
4 huevos
1 cucharadita de pimienta recin molida
1 rueda de atn o una lata grande de atn

PREPARACIN DE LA MASA
En un envase colocar un kilo de harina de trigo todo uso y reservar
100 gramos para amasar. Agregar 2 cucharadas de azcar. Mezclar.
Agregar 2 cucharadas de levadura, cucharada de sal, de taza de
aceite, 3 cucharadas de leche en polvo, 2 huevos completos, taza de
vino blanco, 1 taza de caldo de carne aliado (NO USAR CALDO DE
POLLO). Proceder a amasar floreando la mesa. Extender la mitad de la
masa en un molde plano previamente enmantequillado y enharinado. Si
se tiene aire acondicionado en el sitio de preparacin debe apagarse
porque se seca la masa. Se barniza la masa con un huevo batido y una
cucharadita de leche en polvo, ello da brillo y color dorado a la masa.
PREPARACION DEL RELLENO DE POLLO
Se retira la piel del pollo. Adobarlo con sal al gusto, salsa inglesa y
ajo mix. Hornearlo tapado por una hora y luego destaparlo. Debe quedar
sequito. Cuando est cocido se retira del horno, se deja reposar y se
desmecha.
Aparte, se prepara el sofrito con 2 cucharadas de aceite, 1cebolla, 2
tomates, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al
gusto, taza de vino blanco y si se desea un punto de picante. Al estar
listo el sofrito se le agrega el pollo desmechado. Este guiso debe quedar
sequito.
ELABORANDO LA EMPANADA
Se coloca el guiso encima de la masa que ha sido previamente
colocada en el molde o bandeja. Extender con la punta de un tenedor la

10

cebolla caramelizada sobre el guiso de pollo. Agregar encima el pimentn

crudo o morrn y un poco de aceite de oliva.
Amasar el resto de la masa. Enrollar la masa en el rodillo y colocar
encima del molde a manera de tapa de la empanada, y con el mismo
rodillo cortar el exceso de masa. Luego se levanta la masa de abajo y se
une con la de arriba y se pisa para que no se salga el relleno. Con un
tenedor pinchar la capa superior. Barnizar con el huevo y la leche en polvo
mezclados. Se le pueden hacer 2 huequitos para que salga el vapor. NO
BARNIZAR LA BANDEJA PORQUE SE PEGA EL HUEVO. Reservar la mezcla
de huevo y leche que quede para volver a barnizar luego de 15 minutos
en el horno. Llevar al horno por 20 o 30 minutos a fuego medio. Al sacarla
del horno envolverla en papel encerado.

EMPANADITAS FESTIVAS DE POLLO

INGREDIENTES

Cebolla
Ajes dulces
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Pimienta en grano
Pimentn
Pechuga de pollo

PREPARACIN
Cocinar la pechuga, desmecharla y agregar en un sartn
precalentado con aceite los ingredientes bien picaditos para hacer el
guiso, este debe quedar seco para rellenar las empanaditas.
Aparte preparar la masa y hace las empanaditas, frerlas en aceite
bien caliente

ENSALADA DE GALLINA
INGREDIENTES

1 kilo de papas
kilo de zanahoria
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PARA

1 lata mediana de guisantes Del Monte o Gigante Verde

1 cebolla mediana
1 pechuga completa con hueso
1 manzana amarilla
1 pimentn rojo hecho morrn (Sal marina, aceite y salsa inglesa)
lata pequea de palmitos o de esprragos
Sal marina al gusto
LA MAYONESA
2 huevos
1 taza de aceite
1 diente de ajo grande o 3 pequeos
cucharada de Mostaza

Sal marina al gusto

de jugo de limn o vinagre
PREPARACIN DEL PIMENTN MORRN
Lavarlo bien. Por un lado del pimentn hacerle una pequea
incisin y agregarle salsa inglesa, sal marina y un poquito de aceite.
Sobarlo con el aceite. Envolver en papel de aluminio. Llevarlo por hora
al horno a fuego medio. Retirarlo del horno. Llevarlo al friegaplatos.
Sacarlo del aluminio an caliente pinchar el pimentn y colocarlo en una
bolsa de plstico y cerrarlo. Cuando este manejable (no tan caliente)
retirar la cscara picar por la mitad.
PREPARACIN DE LA MAYONESA
Colocar en la licuadora 1 huevo y el ajo y batir. Agregar el aceite en
forma de hilo lentamente. Agregar la mostaza, la sal, el limn o el vinagre.
Batir hasta que espese. Agregar la cebolla rallada sin el lquido, agregar 1
cucharada de azcar, 2 cucharadas de salsa inglesa y sal al gusto.
Reservar.
PREPARACIN DE LA ENSALADA
Lavar, pelar y picar en cuadritos la papa y la zanahoria. Sancochar
en agua con sal al dente (no dejar ablandar demasiado). Sancochar la
pechuga sin agregar ningn ingrediente. Ya cocida picar a lo largo en 4
pedazos aproximadamente (no es mechar). Agregar a la pechuga
sancochada un poquito de salsa inglesa, sal marina y aceite. Sobarla.
Llevarla al horno por 10 minutos voltearla y dejar 10 minutos ms para
que se seque pero que no se dore.
En un envase grande colocar la papa y la zanahoria picada en
cuadritos, la manzana pelada y parte de los guisantes. Aparte rallar la

13

cebolla y colar sacando el jugo (es amargo). Cortar el pimentn morrn en

tiritas. Sacar la pechuga del horno, dejar reposar y picarla en cuadritos.
Pelar la manzana amarilla. Picarla en cruz, cada pedazo picar en
lonjas y luego en cuadritos. Sumergir en agua con de jugo de limn
para que no se oxide. Escurrir. (No dejarla en el agua). Picar la zanahoria
ms pequea que la papa. Agregar a la papa, la zanahoria y la manzana
picada la pechuga y tambin picada. Mezclar de abajo hacia arriba.
Agregar la mayonesa preparada. Agregar los guisantes en 2 partes.
Decorar con esprragos o palmitos y tiritas de pimentn morrn.

ESPUMA DE ATUN
INGREDIENTES

200 grs. de mantequilla margarina

3 cda de alcaparra
2 anchoas
1 lata de atn mediano
14

1 limn

PREPARACIN:
Creme la mantequilla hasta que esponje, escurra el atn y triture
muy bien con un tenedor que quede muy fino y las alcaparras, mezcle con
la mantequilla, coloque la pasta en una fuente, lleve a nevera para que
endurezca, decore por encima con ruedas de aceitunas y sirva
acompaada de galletas o pan tostado

MASA SABLEE
INGREDIENTES

kg. de harina
huevos
150 ml. de jugo de limn
350 grs. de mantequilla
15

1 cda. de azcar
1 lata de leche condensada

PREPARACIN
La mantequilla tiene que estar fra, la harina en un bol, se le agrega
de cucharadita de sal y se le coloca la mantequilla, se agarran dos
cuchillos y se corta dentro de la harina (o sea se picotea), se le agrega un
huevo y se amasa con el estribo o la punta de los dedos mezclando hacia
arriba porque no se amasa, se mueve toda para ver si queda harina, y
para verificar se agarra una porcin y se aprieta si se compacta, no
necesita de agua.
Se lleva al horno a 180 centgrados de 5 a 8 minutos o cuando
blanquee, se le agrega el relleno y se lleva ms tiempo hasta que cocine.

MAYONESA
INGREDIENTES

1 huevo
taza de aceite
dientes de ajo
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Nota: por cada huevo una taza de aceite.

PREPARACIN
Primero batir el huevo un poco, agregar una pizca de sal y los
dientes de ajo, luego el aceite en forma de hilo, cuando estn integrados
todos los ingredientes cremosamente tenemos la mayonesa lista.

MINI HALLAQUITAS
INGREDIENTES

1 pechuga completa y 1 muslo

1 kilo de carne de res en bistec (pulpa negra o ganso)
150 gramos de pasitas
150 gramos de aceitunas rellenas
1 pimentn rojo grande
kilo de ajes dulces anaranjados y/o rojos no verdes
1 cebolla grande o 2 medianas o 1 mediana y 1 pequea
1 cabeza de ajo criollo o 5 dientes de ajo
1 paquete de cebolln
paquete de harina de maz (da para 30 hallacas)
kilos de hojas de pltano
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1 rollo de pabilo
Vino tinto
de taza de papeln
(Puede agregar carne de cerdo si se desea)

PREPARACIN DEL GUISO

Preparar un caldo con el kilo de bistecs, desgrasar y aliar al estilo
de la abuela (sofrito de cebolla, ajo, comino y sal al gusto). Cortar la carne
en daditos del tamao de la ua del dedo pulgar. Igual se hace con el
pollo. Mezclar ambos caldos. Reservar.
Aparte preparar otro sofrito (ajo, cebolla, cebolln, etc.) y agregar la
carne de res. Dejar cocinar lentamente. Agregarle salsa inglesa (la mejor
marca es McCormick), si empieza a secarse mucho agregarle un poco del
caldo de res-pollo. En la licuadora colocar un poco de caldo y de
alcaparras. Licuar y agregar al guiso. No dejar secar. El pollo se agrega de
ltimo porque si no se desbarata. Agregar taza de papeln. Probar y
corregir la sal si fuere necesario. Agregar de ltimo el vino y apagar.
Recuerda guardar algo del caldo para amasar la harina de maz.
MASA
En la licuadora colocar 2 o 3 tazas de caldo mezclado (pollo y res).
Aparte preparar un sofrito de ajes dulces rojos y/o anaranjados (no
verdes) y pimentn morrn (mejor casero), tambin se le puede agregar 1
cebolla mediana al sofrito. Mezclar ese sofrito con los caldos que ya
tenemos en la licuadora. En un envase grande colocar esa mezcla con un
poquito de aceite e ir agregando poco a poco la harina de maz para que
no se hagan pelotas. Corregir la sal. Se le puede poner un poco de vino
y/o papeln. Amasar mnimo durante 5 minutos. Hacer pequeas bolitas.
De cada paquete de harina PAN salen 30 bolitas aproximadamente. Dejar
reposar.
ADORNO
Picar la cebolla en aros o rebanadas delgadas. En una bandeja
colocar con lo que adornaremos la hallaca, o sea, la cebolla, el pimentn,
las aceitunas y las pasas.
ARMANDO LA HALLACA
Limpiar muy bien las hojas. En una hoja mediana con la mano
extender agua y aceite. Colocar una bolita, aplastarla con una hoja
encima y una tabla de picar arriba de la hoja. La masa debe quedar
delgada. Ir aplastando del centro hacia el borde. La lnea de la hoja debe
quedar en posicin horizontal a la ubicacin de quien la prepare. Agregar
2 cucharadas de guiso tambin en forma horizontal. Adornar con un aro
18

de cebolla, 5 pasitas y 1 tirita de pimentn. Para cerrarla unir un borde

con otro y pegar ambos lados, doblar la hoja de afuera hacia adentro y
donde termina la masa se dobla hacia debajo en ambos extremos, de
modo que quede una fajita. Envolver en otra hoja tipo cinturn. Amarrar
con el pabilo haciendo cruces. Hervir hora en agua caliente.
Con los ingredientes sobrantes mezclarlos todos junto con la harina
y hacer bollitos navideos. Tambin puede hacerlos picante con tabasco o
el picante de su preferencia.

MINI HALLAQUITAS DE CHICHARRON

INGREDIENTES

Harina de chicharrn
2 tazas de harina pan
3 tazas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite o manteca

PREPARACIN
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La masa se prepara como para hacer arepas con la diferencia que

se le agrega la harina de chicharrn, despus de reposada se le agrega la
manteca o aceite y se amasa nuevamente hasta que la grasa quede bien
mezclada con el resto. Se hacen peloticas y se coloca en las hojas de
jojoto (poner a hervir las hojas antes para que se pongan blanditas), se
envuelven y se amarran, dndoles forma de hallaquitas, se coloca en
agua hirviendo y se dejan cocinar durante media hora.

MINI PAN DE JAMON

INGREDIENTES

2 tazas de agua tibia

2 cdas. de levadura seca granulada
1 cdta. de azcar (para la levadura)
8 cdas. de leche colmada en polvo
4 cdas. de azcar
4 huevos ms 2 huevos para barnizar
200 grs. de mantequilla o margarina
1 kg. de harina todo uso
20

1 cda. de sal
RELLENO DEL PAN DE JAMN:
kg. de jamn crudo
1 frasco de aceitunas rellena
paquete de tocinetas
cajitas de pasitas

PREPARACIN
Disolver la cucharadita de
azcar y la levadura en dos tazas de
agua ligeramente tibia, se tapa con
un paito y se coloca sobre la
cocina a reposar, dejar 10 minutos,
transcurrido este tiempo se le
aaden los huevos ligeramente
batidos con la margarina derretida a
temperatura ambiente, el azcar
restante, la leche y la sal, se mezcla
todo muy bien con cuchara de
madera y de ltimo se le agrega la
harina. Luego se saca a la mesa
enharinada y se amasa hasta que no se pegue de las manos ni de las
mesa, luego se forma una bola, se coloca en un tazn ligeramente
engrasado, se engrasa la superficie de la masa con aceite, se tapa y se
coloca nuevamente sobre el piloto de la cocina. Esta masa se deja
levantar de 20 a 30 cm., se lleva nuevamente a la mesa y se amasa un
poco para sacarle el aire, luego se extiende con el rodillo dejndola como
de 1/2 cm. de espesor, se emparejan los bordes, se barniza la superficie
con la grasa de la tocineta previamente picada y sofrita, luego se le
termina de colocar el resto de los ingredientes. El jamn se le pone
picadito, al final se enrolla como un brazo gitano, se rematan las puntas y
se coloca en una bandeja engrasada y enharinada con el empate hacia
abajo. Se barniza la superficie con huevo batido y se deja reposar por
media hora ms sobre la cocina tapada, para luego llevarla al horno 350
por 40 a 45 minutos
MINI PIZZA
INGREDIENTES

4
2
1
1
7

Tazas de harina todo uso

huevos
cda. de sal
cda. de azcar
cda. de manteca derretida
21

1 taza de agua tibia

de kilo de tomate picado
1 latica de anchoas
queso mozzarella rallado
1 pimentn rojo picadito
Sal y organo al gusto

PREPARACIN
En la taza con agua tibia coloque azcar y ponga a fermentar la
levadura por 15 min. Aproximadamente. En un tazn colocamos la harina,
la sal se unen y se abre un hoyo en el centro y colocamos los huevos y la
mantequilla derretida y comenzamos a mezclar hasta formar una masa
que no se pegue de los dedos. Coloque la masa tapada 30 min. Hasta
duplicar su tamao. Se lleva la masa a la mesa para desmasificar y luego
amasamos un poco y comenzamos a armar las pizzas. Debemos dejarla
reposar por 15 min. Llevamos a horno medio por 15 min. O hasta que
dore.

MINI QUICHE DE AJO PORRO Y TOCINETA

MASA

200 grs. de harina todo uso

150 grs. de mantequilla
2 huevos
3 cdas. de agua fra Sal cantidad necesaria
22

RELLENO

1 ajo porro
cebolla mediana
cucharadas grandes de mantequilla
1 cdta. de aceite
de taza de leche espesa
100 grs. de queso parmesano o pecorino

PREPARACIN
Picar el ajo porro, la cebolla, sofrer con 1 cucharada de aceite y 2
cucharadas de mantequilla, colocar la leche batida, con de taza de
agua ms 4cucharads de leche, sal y pimienta cantidad necesaria, se
comparte en dos porciones, a una parte se le agrega al sofrito ms 3
cucharadas de parmesano o pecorino y al final se le agrega la tocineta,
jamn en lminas o picado, se deja a fuego lento hasta que seque, e ir
agregando la otra parte de la leche y si se seca mucho se le agrega dos
tacitas de agua pequea.

MOUSSE DE AJO PORRO, TOCINETA Y JAMON

INGREDIENTES

1 sobre de crema de cebolla

1 ajo porro mediano
100 grs. queso crema
23

k. margarina o mantequilla
100 grs. almendras fileteadas
2 cdas. De miel
1 huevo
2 cdas. Gelatina sin sabor
1 cebolla pequea

PREPARACIN
Calentar el sartn, luego de caliente se le coloca una cucharada de
aceite y una de mantequilla, la cebolla se corta en brunoise, se pica el ajo
porro, cuando la cebolla se est cristalizando agregar el ajo porro. Se
retiran de la cocina y se agregan a la licuadora, se licuan y se le agrega
pimienta, tambin se le pone el queso crema para licuar y la gelatina
previamente hidratada, primero media taza de gelatina y despus la otra
mitad, media cucharadita de sal y dos cucharadas de leche en polvo y
aproximadamente cinco cucharadas de crema de cebolla, batir a punto de
nieve las claras de huevo e ir integrando en forma envolvente a la mezcla.
Al molde ponerle claras de huevo llevar a la nevera para que no se
pegue el mousse y sea fcil de desmoldar, retirar de la nevera despus de
unos minutos y agregarle el mousse llevar a la nevera x dos horas.
Desmoldar y echarle por encima la miel y las almendras.

MOUSSE DE ALBAHACA Y ATUN

INGREDIENTES

100 grs. de queso crema

1 lata pequea de atn en agua
24

3 0 6 hojas de albahaca (dependiendo el tamao)

3 cucharadas de gelatina sin sabor
1 huevo

PREPARACIN
Poner el molde totalmente seco, le agregamos la clara de huevo sin
batir, y llevar a enfriar a la nevera.
Suavizar el queso crema, desmenuzar el atn, e hidratar la gelatina
(3 cdas. de gelatina en taza de agua natural), batir 2 claras de huevo y
se le pone una pizca de sal; en la licuadora van las hojas de albahaca,
queso crema, el atn, pizca de sal y la gelatina hidratada, se le puede
poner un tapita de tabasco para darle un toque de elegancia y unas 3
gotas de limn.
Una vez licuado llevar al molde y agregarle las claras en forma
envolvente.
Llevar a la nevera por dos horas y desmoldar, presentar a su gusto.

PAN DE SANDWICH DE COLORES

INGREDIENTES

2 tazas o 1 litro de agua tibia

25

1 kilo de harina todo uso

2 cdas. de azcar
1 cda de levadura instantnea 40 grs. si es de pasta
Tintes vegetales rojo, azul y verde
4 cdas. de manteca vegetal y de cochino
1 molde para pan de sndwich

FERMENTO
Colocar en un bol de vidrio o cermica, agregar 100grs. de harina, 1 taza
de agua, 1 cda. de azcar y 1 cda. de levadura, poner a fermentar por
aproximadamente unos 10 a 15 minutos, tapado.
PREPARACIN
En un recipiente 1kg. de harina menos 100 grs. que son para el
fermento, la mantequilla derretida, sal, azcar remover y agregar el
fermento.
A la mezcla de la masa se le agrega 2 tazas de agua o ms si la
harina lo pide, se amasa por 30 minutos luego la masa se pica en 3 partes
iguales, a de ellas se le puede colocar color vegetal diferente a cada uno,
pero muy poco 2 o 3 gotas porque luego de salir del horno se pone
oscura. Se deja reposar la masa 30 minutos en un lugar oscuro luego se
estira en forma rectangular las tres con el mismo ancho y grosor, etc van
colocando una encima de otra, luego se enrolla y se mete en el molde
limpio y bien seco, luego tapar y dejar 30 minutos reposar y por ultimo
meter al horno precalentado por 50 minutos. Horno a 240F o 180 C.

PAN GALLEGO RELLENO Y

GRATINADO

INGREDIENTES

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1 pan redondo u ovalado mediano de concha gruesa

RELLENO DE CREMA DE CEBOLLA

kg. de cebolla cortada en juliana muy fina

1 ajo porro delgado cortado finamente
50 gr. de queso crema
taza de crema de leche
Sal y pimienta recin molida
3 cdas. De crema de cebolla en polvo
1 cda. de aceite
2 cdas. de mantequilla
100 grs. de queso parmesano o pecorino

PREPARACIN
Calentar el sartn o caldero y agregar el aceite y luego la
mantequilla; despus la cebolla y al cristalizar agregamos el ajo porro,
dejamos marchitar para extraerlos sabores, esto lo hacemos a fuego bajo.
Suavizamos el queso crema y a la crema de leche colocamos la sal,
pimienta y la crema de cebolla con una cucharada de queso rallado,
mezclando bien y reservamos, agregamos el queso crema y la crema de
leche moviendo rpidamente para integrarlo al sofrito, dejamos espesar
un poco sin dejar de remover suavemente y bajamos del fuego y
rellenamos el pan que previamente habr sido ahuecado dejando un
grosor de 1 cm. Aprox. De la concha y haciendo un corte en la parte
superior como una tapa. Espolvoreamos por la abertura del pan donde
est relleno, con queso parmesano y unos puntos de mantequilla y
llevamos al horno a gratinar.

PAN

GARTINADO
CON CHAMPIONES
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INGREDIENTES

1 pan gallego concha dura

1kg. o una bandeja de championes
1 cabeza de ajo criolla
50 grs. de mantequilla
100 grs. de queso crema
150 grs. de queso pecorino sin pimienta

PREPARACIN
Sofrer los ajos picados y machacados en mantequilla, cuando el ajo
se ponga blanco en el sartn ponerle una cucharada ms de mantequilla y
un corrito de aceite, a fuego mediano, luego se agregan los championes
y se le sube el fuego, para que no se sancochen, dejar que se sequen un
poco, retirar, en el mismo sartn sofrer aceite y 2 cucharadas de
mantequilla, se le agrega el queso crema, 1/4 de taza de leche y crema de
leche (adicional a la leche se le pone un poquito de ajo mix), cuando
empez a hervir bajar la crema, se le agrega un poquito de pimienta, 4
cucharadas de pecorino y se le agrega un poquito ms de leche, no debe
quedar lquido pero tampoco espeso.

28

PAT DE HIGADO DE POLLO

INGREDIENTES

kg. de hgado de pollo

1 cebolla mediana
1 pimentn hecho morrn
100 grs. de mantequilla
de taza o 6 cdas. de brandy o coac
4 cdas. de gelatina sin sabor
3 dientes de ajo criollo
1 Huevo
de taza de caldo de pollo
1 pedacito de zanahoria picada
Perejil rizado
Un pedazo de pimentn

PREPARACIN
En un sartn colocar 1 cucharada de aceite y 4 cucharadas de
mantequilla, sofrer la cebolla mediana picada en juliana, luego de
marchita, se le aaden 3 dientes de ajos machacados, se agrega el hgado
limpio de grasas, se aade 1 cucharada de azcar, 1 cucharadita de sal y
un poquito de comino, destrozar el hgado con el cucharn, se le aade 3
cucharadas groseras de mantequilla, si le hace falta sal se le agrega un
poquito ms, aadirle una copita de brandy y una copita de vino, el
hgado se le agrega el pimentn morrn, se licua y se le aade 3
cucharadas de gelatina sin sabor.
En una tacita poner 1/8 de taza tibia, 1 cucharada de gelatina sin
sabor y una cucharadita de brandy y un poquito de caldo de pollo.

29

PAT DE SARDINAS
INGREDIENTES

4 Latas de sardinas ahumadas

3 cebollines
1 pimentn morrn
1/2 cebolla pequea
2 cdas. de gelatina sin sabor
Jugo de limn
de taza de mayonesa
1 rbano

PREPARACIN
Poner a calentar el sartn, cuando est listo colocar una cucharada
de aceite y despus agregar la cebolla y el cebolln hasta que cristalice.
Hidratar 2 cucharadas de gelatina en taza de agua. Las sardinas
se abren y se le quita el espinazo, se coloca en una licuadora el rbano
picado en 4 partes, la sardina y el sofrito, luego 3 cdas. de mayonesa,
agregar el jugo de limn, licuar, y agregar la gelatina ya hidratada, esta
mezcla se vierte en un molde previamente pincelado con claras de huevo,
llevar a la nevera por media hora, retirar y adornar con tiras de pimentn
morrn

30

POLVORONES DE ALMENDRAS
INGREDIENTES

de kilo de manteca de cochino o vegetal

kilo de harina de trigo
kilo de azcar
200 grs. de almendras

PREPARACIN
Colocar el kg. de la harina en una bandeja y se lleva al horno
hasta que se dore, a el azcar se le pasa el rodillo para pulverizarla. En un
bol agregar el azcar y la harina, unir, agregar la mitad de las almendras
trituradas, luego la manteca que este flojita (no caliente) y la yema de un
huevo, para saber que est lista la masa se agarra una porcin y se une.
Va al horno por 15 minutos a 180 centgrados

31

PROFITEROLES RELLENOS DE ATUN

INGREDIENTES

1 kg. de harina todo uso

4 huevos
100 grs. de mantequilla
1 taza de agua

PREPARACIN
Colocar el agua con la mantequilla al fuego, y mover con la cuchara
para que se derrita la mantequilla, de un solo golpe agregar la harina,.
Cuando se despegue bien, se retira del fuego y seguir moviendo e
integrar un huevo hasta unirlo bien, e ir colocando los dems huevos pero
de uno en uno y unirlos bien, si los huevos son pequeos agregar un
huevo ms. Tiene que quedar cremosa no liquida, luego colocarlo en una
manga o hacerle la forma redondita con una cuchara, colocarla en una
bandeja enharinada, el horno tiene que estar muy caliente aprox. A 450
grados centgrados, se coloca 10 minutos en la rejilla de abajo, al pasar
los 10 min. ponerlos en la rejilla de arriba y bajar la temperatura a 300 ,
y se deja por 10 minutos ms, no se deben sacar del horno, hay que abrir

32

la puerta del horno para que agarre temperatura ambiente porque si no

se bajan.
RELLENO

1 lata de atn mediana

Una cebolla mediana en brunoise bien pequeita
Aj dulce, limn y sal
Mayonesa

Picar la parte arriba, rellenar lo que quedo abajo, tapar y sujetar

con un palillo para quede levantada o no se caiga.

ROSCA DE SAN VALENTIN

INGREDIENTES

1 kilo de harina
2cdas.

50 grs.
150

150

100

de
levadura
instantnea o
de pasta
grs.
de
almendras
fileteadas
grs. de frutas
confitadas
grs.
de
mantequilla

GLASEADO

1 taza
Azcar

de leche
glass Vainilla
33

CREMA PASTELERA:
2 huevos
litro de leche
2 cdas. de maicena
8 cdas. de azcar
Vainilla

PREPARACIN
Preparar el fermento para la masa madre, a la harina agregar la
ralladura de limn y de naranja, sal, azcar, remover, agregar los huevos
y el fermento, amasar y dejar reposar de un da para otro. Despus estirar
la masa y agregarle las frutas confitadas y amasar para que se unan bien
las frutas con la masa, picar la masa en dos partes, volver a estirar, picar
pequea la almendra y agregarle a la masa.
Enmantequillar y enharinar la bandeja, estirar la masa en dos
rectngulos iguales y echar la crema pastelera y las almendras, cerrar en
forma de corazn o cualquier otra

SALADITOS DE HOJALDRE
INGREDIENTES

Masa de hojaldre
Jamn
Queso
Huevo

PREPARACIN
Se estira la masa de hojaldre con un rodillo desde el centro poco a
poco hacia los bordes para evitar que se le salga la mantequilla, luego de
34

estirar a un extremo colocar tiras gruesas de jamn o queso, cortar y unir

los bordes cerrando dndole la forma pegar con huevo y barnizar, por
ultimo meter al horno precalentado en una bandeja

SANDUCHON
INGREDIENTES

1 pan para Sanduchn

Mermelada de pia o fresa
1 diablito pequeo
Salsa de tomate
Queso fundido pequeo
200 grs. de queso crema
1 sobre de esprragos o championes
35

1 pimentn morrn
100 grs. de aceituna rellenas
2 anchoas
1 paquete de palitos de bamb
2 pliegos de papel de seda

PREPARACIN
1 diablito pequeo y 4 cucharadas de salsa de tomate se unen bien,
salsa inglesa un poquito, 1 cucharada de mayonesa grosera.
Crema de Atn: 1 lata mediana de atn bien desmenuzada, de
jugo de limn, 3 cucharadas generosas de mayonesa, se unen bien y tiene
quedar cremosa, sal cantidad necesaria.
Queso Crema: Suavizar el queso crema, agregarle 5 anchoas bien
desmenuzadas pequeita, 2 cucharadas de mayonesa grosera tiene que
quedar suave.
Mermelada: Batir bien la mermelada si queda muy espesa echar
una cucharada de agua.
Otra Crema: Suavizar 100 gramos de queso crema con dos
cucharadas groseras de sobre de crema de cebolla. *150 gramos de
parmesano, 2 cucharadas de mostaza y yema de huevo, adicional
anchoas y 200 gramos de
mantequilla. El pan a lo largo
se toma una lonja y se retiran
los bordes, se humedecen los
bordes o el marco con agua.
Primero se coloca crema de
atn, despus presionar por
los lados y por encima para
que se pegue bien, despus
crema de cebolla, despus
mermelada,
y
as
sucesivamente. Cuando ya se tiene todas las capas una encima de la otra,
picar y atravesar con el palito de bamb.
TEQUEOS
INGREDIENTES

3 tazas de harina
3 cucharadas de mantequilla o margarina
cdta. de sal
2 cdas. de azcar
1 huevo
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PREPARACIN
Colocar en un bol las tazas de harina con el azcar y la sal, agregar
la mantequilla, un huevo, remover y agregar agua poco a poco segn pida
la masa.
Extender la masa cortar tiras y con pequeos trozos de queso
blanco colocar en un extremo e ir enrollando armando los tequeos. Frer
en aceite bien caliente.

MERMELADA DE NARANJA CON ZANAHORIA

INGREDIENTES

3 cdas. de limn
1 kg. de zanahoria cocida, entera, sin pelar
1 litro de jugo de naranja natural
1kg. de azcar
37

1 cda. de glucosa
150 grs. de queso crema
100 grs. de pecorino, parmesano o uruguayo
1 yoka natural firme
Sobre de crema de championes, cebolla o esprragos

PREPARACIN
Licuar la zanahoria con el jugo de naranja, que no quede aguado,
colocar este jugo en una olla y agregar 750 grs. de azcar, llevar a fuego
alto, con un cucharn cremar primero todo el queso, con la mitad de los
ingredientes y agregar 6 cucharadas de crema de championes y de
ltimo pimienta cantidad suficiente al gusto. Mover en forma de ocho con
una cuchara de madera o plstica, luego de que est hirviendo dejamos
hervir de 5 a 8 minutos, sin dejar de moverla, y cuando espese y si en la
cuchara se hace el camino abierto es un indicativo de que esta lista la
mermelada, en ese momento se agrega las dos cucharadas de glucosa.

MERMELADA DE PIMENTON CON QUESO CREMA

INGREDIENTES

1 pimentn rojo grande

150 grs. de ajes dulces naranjas
1 cebolla mediana
1 aj picante
38

200 grs. de queso crema

2 cdas. de glucosa
1 limn
Margarina o mantequilla

PREPARACIN
Se pica el pimentn en tiras, los ajes en trozos pequeos y la
cebolla en ruedas, se pone a sofrer por separado cada ingrediente con
una cucharada de mantequilla y un poquito de aceite, luego se une todo,
se le agrega ajo mix y 6 cucharadas de salsa inglesa, se le aade ms
mantequilla en caso de que est seco, y agua 5 cucharadas, luego se
cocina a fuego lento para incorporar los sabores (sudar)y que suelten el
jugo, se pesa y la cantidad que pese ser la mitad de azcar que se le
agregue. Se licua y se echa lo licuado en un sartn, y se le agrega la
azcar sin remover, a fuego lento para derretir el azcar, dejar hervir por
unos 5minutos a fuego lento, se va removiendo para que no se pegue,
Despus se apaga para agregarle la glucosa con una cucharilla que se va
agarrando la mezcla para ir disolviendo la glucosa.
Y por ltimo se sirve el queso crema con la forma que se desee y se
baa con la mermelada, se puede acompaar con trozos de pan tostado,
galletas, casabe, etc.

MERMELADA
DE TOMATE DE RBOL CON QUESO MANCHEGO
INGREDIENTES

1 kilo de tomates de rbol (comprarlo 4 das antes)

1 limn o 1 naranja
39

1 kilo de azcar
1 cucharada de glucosa hasta 2 kilos de fruta
Para hacer el canap se utiliza queso manchego o pecorino
1 paquete de galletas de soda o pan de sndwich blanco

PREPARACIN
Pelar los tomates. Picarlos transversalmente y sacar las semillas y
parte de la pulpa. El casco que queda (parte anaranjada) se pica en
cuadritos pequeos. Los tomates deben estar rojos no pintones. Pasar las
semillas por un colador para desprenderles la pulpa adherida. Por cada
500 gramos de pulpa picada se agregan 350 gramos de azcar. En una
olla colocar la pulpa o cascos picados, el jugo sin las semillas y el azcar y
llevar al fuego primero alto y al hervir bajarlo a fuego medio. Cuando se
disuelva el azcar y hierva el lquido agregar el jugo de una naranja o un
limn. Al hervir se mueve poco a poco y se baja el fuego. Se apaga y se le
agrega la glucosa en una paleta para irla disolviendo lentamente. La
glucosa ayuda a espesar la mermelada y a darle brillo.
CANAPES
Colocar las galletas en una bandeja. Picar las rebanadas de queso a
lo largo en forma transversal. Si es queso manchego rallar por la parte
ms gruesa del rayo y esa lajita que queda se coloca sobre la mermelada
para hacer el canap. Tambin se puede usar queso de cabra madurado o
queso pecorino. Se coloca la mermelada sobre la galleta y encima el
queso. La mermelada se puede hacer picante con un aj picante
previamente cocido o crudo y licuado.

CREMA DE BERENJENA
INGREDIENTES

2 berenjenas lisas, brillantes

40

1 cabeza de ajo criollo

1 limn
4 dientes de ajo
Sal
1 cdta de thaini
1/8 taza de aceite de oliva o de maz

PREPARACIN
Se puede hacer con la berenjena asada (solo la pulpa), y luego se
licua, la otra forma es picarla sin licuar (aqu todo es picado). De
cualquiera de las dos formas se le echa la sal y los dems ingredientes se
unen hasta formar la crema. Se pueden acompaar con pan pita.

CREMA DE LECHE
INGREDIENTES

de taza de agua
41

5 cdas. de leche en polvo

PREPARACIN
Hervir el agua, al hervir colocar en la li8cuadora el agua con la
leche, poner la licuadora a velocidad alta x 3 minutos, retirara y servir.
CREMA DE PIMENTON
INGREDIENTES

1 pimentn rojo grande (morrn)

3 ajes rojos asados sin semillas
1 cda crema thaine (crema de ajonjol)
4 dientes de ajo criollo
1/8 taza de aceite

PREPARACIN
Picar o licuar pimentn, ajes y ajos agregando el aceite y la crema
de ajonjol. Se puede servir con pan pita. Los rabes los preparan con el
pimentn crudo, le agregan una pizca de comino ms pan rallado para
que agarre consistencia y un poco de azcar.

CREMA DE QUESO
INGREDIENTES

Queso crema 150 grs.

42

150 grs. de queso parmesano, si es uruguayo mejor

1yoka natural
1 sobre de crema de championes, cebolla; o esprragos

PREPARACIN
Se crema el queso crema, mitad de yoka natural y luego 3 4 cdas. de
crema de championes hasta ver el espesor, un poquito de pimienta, se le
pone primero la mitad de queso parmesano, unir bien, y agregar la otra
mitad del queso parmesano, si me hiciera falta ms liquido agregarle un
poquito ms de yoka. Llevar a la nevera, tiene que quedar bien espesa.
CREMA DE YOGURT
INGREDIENTES

1 Yogurt griego o yoka natural

Gotas de limn
Ajo mix

PREPARACIN
Mezclar todos los ingredientes hasta formar la crema. Acompaar
con pan pita o falafel.

FALAFEL
INGREDIENTES

43

1 paquete de garbanzos (1/2 kg) remojar 2 das antes con agua

que los cubra, al da siguiente se bota el agua, enjuagar y volver a
cubrir con agua (fuera de la nevera)
1 cebolla mediana
3 ramitas de cilantro
6 dientes de ajo criollo

PREPARACIN
El medio kilo de garbanzo ya remojado, pelado y molido, se le agrega los
ajos, el cilantro, si est muy aguado y no se puede hacer las arepitas se
cuela. Se hacen las arepitas y por ltimo se fren en aceite bien caliente.

ARROZ CON COCO TIERNO

INGREDIENTES

3 cocos tiernos
1 taza de arroz
44

2 litros de leche pasteurizada o 1 litro de leche en polvo

1 astilla pequea de canela
1 lata de leche condensada
1 pizca de sal
taza de azcar

PREPARACIN
Sacar la carne del coco tierno (sta se puede congelar). Con un
cuchillo o con los dedos limpios retirar la parte marrn del coco. Si se usa
leche en polvo batir 8 cucharadas aproximadamente de esta leche en
de litro de agua. Picar la mitad del coco en lminas muy finas y reservar.
Colocar la otra mitad del coco en la licuadora y agregarle 2 cucharones de
la leche batida. Batir. Si se usa coco seco (preferible tierno) para extraerle
la leche se usa agua hirviendo, se licua y se cuela. Si quedan trocitos en la
licuadora agregar un poco ms de leche de manera que no quede muy
espeso.
Aparte en una olla colocar 1 litro de leche. Calentar la leche.
Agregar 1 taza de arroz y cocinar a fuego medio alto por 10 minutos y
luego agregar la leche de coco licuada. Agregar una pizca de sal. Al hervir
se baja el fuego (medio).
Nota: Por cada taza de arroz se usan 2 litros de leche.
Si se desea se le puede agregar
un trozo pequeo de canela no muy
grande para que no se ponga marrn
la leche. Cuando se haya evaporado
parte de la leche se le agrega el resto
de la leche previamente caliente y el
coco en tiritas que se ha reservado.
Se deja cocinar revolviendo de vez en
cuando hasta que se evapore parte de
la leche con el arroz. Al ablandar el
arroz se le agrega taza azcar (no
antes porque no se ablandar el
arroz). Agregar 3/4 partes de lata de
la leche condensada. Se le da vueltas
a la mezcla para que no se ahme. Al
reposar se coloca en una bandeja de
vidrio se le agregar leche condensada por encima y un poco de canela en
polvo. Servir frio.

BROWNIE
45

INGREDIENTES

3 huevos
350 grs. de chocolate bitter derretido o 1 taza de chocolate
150 grs. de nueces
220 grs. de margarina o mantequilla
1 cda Vainilla
1 Polvo de hornear
220gr harina de trigo
240gr azcar

PREPARACIN
Se derrite el chocolate en bao de mara, (en caso de hacerlo en el
microondas se mete por 30 segundos, remover e ir revisando que no se
seque. Se derrite la mantequilla en una olla caliente, dejar que llegue a
temperatura ambiente Las nueces se pican.
Todo esto se coloca en un bol ms 3 huevos mezclando para luego
agregar azcar, dejar que se disuelva mezclando, luego agregar la harina
que debe ser cernida y mezclar en forma envolvente.
Los moldes se enmantequillan si son antiadherente se enharina
tambin. Las nueces se agregan despus de verter la mezcla en los
moldes.

46

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES

2 yemas de huevos
litro de leche
4 cdas. de maicena bien grandes
6 cdas. de azcar
1 cda. Vainilla
1 pizca de sal

PREPARACIN
En una mitad de leche se mezcla con la maicena (disolver), la otra
mitad de la leche se lleva a fuego lento hasta que hierva.
Las yemas se baten ligeramente en una taza, cuando la leche
hierva se coloca poco a poco los huevos en 3 minutos movindolos, y se
deja de mover hasta terminar la leche, luego agregar la maicena y es all
donde se le agregan la azcar, mover en forma de ocho a fuego lento
hasta que hierva, cuando est listo se le agrega una cucharadita de
vainilla (esto no debe hervir).

47

DELICADA DE PIA
INGREDIENTES

Las conchas de una pia

1 vaso de agua
Azcar

PREPARACIN
Colocar en la licuadora todas las conchas de la pia y agregar un
vaso de agua. Licuar a velocidad alta. Colar. Colocar esa mezcla en un
vaso y con el mismo vaso medir la misma cantidad de azcar. Llevar a
una olla y dejar hervir por 5 minutos. Bajar el fuego al hervir nuevamente.
A medida que va subiendo por el calor ir bajando el fuego y se mezcla. No
dejar botar. Se le da vueltas constante y lentamente por 5 minutos hasta
que espese. Estar lista al mapearlo (o sea usar una cuchara la cual se
introduce dentro de la mezcla y por la parte de atrs trazar un camino con
el dedo ndice y cuando no se unan los extremos estar lista). Pasar la
mezcla a un envase de vidrio. Dejar reposar.
Tambin se puede preparar mermelada de pia dejando la mezcla
ms tiempo en el fuego. Se coloca un poquito de la mezcla en una taza y
se le agrega 1 cucharada de glucosa. Si se quiere mermelada picante se
le agrega tabasco o aj picante licuado con un poquito de la mezcla o
tambin se puede cocinar el aj y se licua con la mezcla.

48

GALLETAS DE AVENA
INGREDIENTES

3 tazas de avena en hojuelas

2 huevos
taza de harina de avena
125 grs. de margarina
1 cda. de vainilla
100 grs. de pasitas
100 grs. de chocolate
1 taza de azcar
1 cdta. de polvo de hornear
de kg. de harina leudante

PREPARACIN
Disolver la mantequilla en una olla caliente, en un bol colocar la
harina de avena, harina de trigo, avena en hojuelas, azcar, el polvo de
hornear, el huevo ligeramente batido, la mantequilla, mezclar con las
manos, se sabe que est lista cuando se hace compacta. Con una cuchara
se hace la forma, luego encima de la mezcla se echa pasas y chocolate.
Va al horno a 350 centgrados por 15 minutos aproximadamente.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CARAMELO

INGREDIENTES

Kg harina todo uso

300gr margarina
49

11/2 taza agua

1 cdta vainilla
1 huevo
taza azcar

PREPARACIN
Batir poco a poco la margarina hasta que quede cremosa e ir
agregando azcar poco a poco, ms la vainilla, seguir batiendo agregando
los huevos, luego se va agregando la harina y agua, la masa debe quedar
floja que se pegue, y se envuelve en envoplast se mete en la nevera por
30 minutos aproximadamente para que agarre consistencia.
Pralin; Se hace un caramelo y se le agrega almendras, o man,
mientras este caliente el caramelo las riego en una bandeja, como va
aquedar duro en una sola lamina, se tritura para que quede en trozos.
Luego que retire la mezcla de la nevera con la pralin, meter en
una manga con boquilla ancha (por el pralin), y se van colocando en la
bandeja con papel film o enharinado, en el ltimo caso ir observando que
no se quemen, colocarlas separadas una de la otra luego de llevarla al
freezer, igual si se hace con molde. Es preferible que la masa esta un
poco dura por eso se debe meterse en la nevera antes de colocar en la
bandeja porque la masa cuando se trabaja se expande.
Ya estando en el horno precalentado, irlas revisando porque a partir
de los 10 minutos pueden estar listas.

HUEVITOS DE COLORES DE GELATINA

INGREDIENTES

6 cscara de huevo
50

3 cajas de gelatina de 80 grs.

1 lata de leche condensada

PREPARACIN
Abrir los huevos por una de las puntas, hacerlos pequeos,
vaciarlos, lavarlos y ponerlos a escurrir, en el momento de usar echarle
clara de huevo para que no se pegue, las gelatinas disolver por separado
y una sola a la vez, la gelatina se va a disolver en taza y media de agua
hirviendo, cuando hierva, se retira la olla, retirar un cuarto de taza de
gelatina, agarrar el resto de gelatina en la licuadora, se le coloca un
cuarto de taza de3v leche condensada y licuar, en una taza colocar esta
mezcla, con una jeringa agarrar 15 cc. de mezcla y ponerle a la cscara
de huevo, y llevar al freezer, mientras una enfra sacar otra vez la
cantidad de gelatina, agregar una jeringa con 7 cc. de gelatina sin leche
condensada, para que se forme un aro, los colores se combinan al gusto,
repetir la operacin, con los diferentes colores, mximo a 4 a 5 de colores,
y todas hay que reservar el cuarto de taza para formar los aritos. Cada
vez se lleva al freezer para que cuajen y poder agregarle otra. Cuando los
colores estn listos se retira de la nevera

LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES
51

1 taza de agua
2 tazas de azcar
2 tazas de leche

PREPARACIN
Poner en la cocina 1 taza de agua a hervir y agregarle dos tazas de
azcar para que se disuelva, se lleva a licuadora con las dos tazas de
leche en polvo, licuar bien y agregarle un poquito de vainilla, seguir
licuando, y quitarle la tapa un rato para que salga el vapor, mover bien
para despegar la leche que queda en las paredes del vaso y seguir
licuando. Y colocar en un molde de vidrio.

MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES
52

5 claras de huevo
300 grs. de azcar

PREPARACIN
Se ponen las claras en un bol y se le agrega el azcar se baten
enrgicamente hasta romper los cristales, se lleva a bao de mara y se
sigue batiendo hasta que se ponga caliente como a unos 45 o 50 grados
de calor, cuando est caliente se lleva a batidora hasta que haga puntos.

MINI DONOUTS
INGREDIENTES

kg. de harina
53

130 grs. de azcar

20grs. de levadura (si es en polvo una cucharadita y media)
40 grs. de mantequilla
1/2cda. de vainilla
2 huevos
Una pizca de sal
100CC de leche lquida
Aceite para frer (solo hasta la mitad de la donuts)

PREPARACIN
Hacer el fermento de la masa, en un bol colocar la harina, la
margarina, sal, huevo y fermento, unir todo bien, y luego se coloca la
masa en el mesn, florear el mesn para que se despegue de la mesa,
dejar reposar media hora; luego se extiende la masa en el mesn cortar
con los cortadores la masa, del tamao que se desee. Frer retirar del
fuego y decorara al gusto

MINI GOLFEADOS
INGREDIENTES

1 kilo de harina todo uso

54

200 gramos de mantequilla o margarina

40 gramos de levadura
litro de leche
200 gramos de azcar
4 huevos
2 tazas de papeln rallado
100 gramos de ans dulce
500 gramos de queso duro rallado
Preparar un melado (o melao en venezolano) de papeln con los
siguientes ingredientes: 1 taza de panela de papeln rallado, 1
pimienta guayabita, 2 clavitos especie, una astillita de canela y
agua.

PARA HACER EL FERMENTO

En una olla calentar a temperatura beb 1 taza de agua. Llevar el
agua a un envase y agregarle los 40 gramos de levadura, 100 gramos de
harina y 1 cucharada de azcar. Tapar con un paito y dejar reposar por
10 a 15 minutos.
PARA HACER LA MASA
Aparte, en otro envase grande, colocar toda la harina restante y
agregarle 200 gramos de mantequilla, margarina o aceite, 7 cucharadas
de leche en polvo, de taza de azcar, 1 pizca de sal, el fermento y 1
taza de agua. Proceder a amasar hasta que se despegue de las manos.
Arropar la masa con un paito y dejarla reposar por 15 minutos.
PARA HACER EL MELAO
A taza de agua agregar y 1 taza de papeln rallado, incorporar la
astillita de canela, los clavitos especie y la pimienta guayabita. Dejar
cocinar hasta un punto grueso o melao no almbar. Se va moviendo la olla
poco a poco sin utilizar cuchara.
HACIENDO LOS GOLFEADOS
Estirar la mitad de la masa en forma rectangular y con una brocha
agregar el melao sobre la masa al igual que el queso rallado, el papeln
rallado y el ans dulce. Expandir todos los ingredientes. Enrollar la masa
con el resto de los ingredientes por dentro e ir picando pedazos pequeos
y en una bandeja enharina y enmantequillada colocarlos uno al lado del
otro y apretarlos hacia abajo. Hacer el mismo procedimiento con el resto
de la masa.
Llevar al horno por 20 minutos a 180 centgrados o 250
Fahrenheit. Al estar casi listos se les agrega ms melao y queso por
encima y se llevan nuevamente al horno por 5 minutos ms. Recordar que
55

como estamos trabajando con masa para hacer pan colocar un envase de
metal con agua por debajo del horno para que la masa no se endurezca.

MINI TORTA DE CHOCOLATE

56

INGREDIENTES

9 o 10 huevos
1 taza de harina leudante
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azcar
1 cucharada de vainilla
Si es de chocolate se quita taza de harina y se sustituye por
taza de cacao en polvo.

PREPARACIN
Separar las yemas de las claras, a la tortera se le coloca harina de
maz y manteca. Empezamos batiendo las claras y cuando ya tiene
espuma se le empieza a incorporar el azcar poco a poco, las claras se
baten a punto de suspiro.
A parte rompemos las yemas y le incorporamos la vainilla, cuando
tenemos las claras a punto de suspiro le incorporamos las yemas, y la
batimos hasta que haga punto de letra (es cuando quedan marcadas las
aspas), en ese punto se le agrega la harina en forma envolvente. Llevar al
horno a 180 centgrados x 35 minutos.

57

MOUSSE DE PARCHITA
INGREDIENTES

5
2
1
2

parchitas lisas y pesadas (no arrugadas)

huevos (solo usar las claras)
lata de leche condensada
cucharadas de gelatina sin sabor en polvo

PREPARACIN
Cortar las parchitas por la mitad. Pasar la pulpa por un colador. Si el
zumo est muy espeso se le agregan poquitos de agua. Reservar parte de
las semillas para la decoracin del Mousse. Colocar la pulpa en una olla. Al
concentrado de parchita se le agrega taza de agua para bajarle la
acidez y al empezar a hervir se apaga para bajarle un poco la acidez sin
quitrsela totalmente. Con un poquito de una de las claras sin batir se
barniza el molde para que quede brillante y se lleva a la nevera para que
peque la clara en las paredes del molde, agregar al molde un poquito de
las semillas para decorar el mousse; el sobrante de la clara se lleva a la
batidora junto con la otra clara y se bate a punto de nieve y que no le
quede lquido. Una vez que el zumo de las parchitas est tibiecito llevarlo
a la licuadora y agregarle la leche condensada y 2 cucharadas de
gelatina pulverizada sin sabor. Batir todo. En un envase grande colocar la
mezcla batida, agregar las claras batidas en dos partes y mezclar en
forma envolvente hasta que la mezcla cubra las claras. Verter la mezcla
en el centro del molde. Si desea puede colocar en la mitad de una cscara
de parchita un poco de la mezcla y llevarla a la nevera. Finalmente, llevar
toda la mezcla a la nevera y dejar enfriar

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PIE DE LIMON. MASA SABLE

INGREDIENTES

1 kg. de harina
2 huevos
150 ml. de jugo de limn
350 grs. de mantequilla
1 cda. de azcar
1 lata de leche condensada

PREPARACIN
La mantequilla tiene que estar fra, la harina en un bol, se le agrega
de cucharadita de sal y se le coloca la mantequilla, se agarran dos
cuchillos y se corta dentro de la harina (o sea se picotea), se le agrega un
huevo y se amasa con el estribo o la punta de los dedos mezclando hacia
arriba porque no se amasa, se mueve toda para ver si queda harina, y
para verificar se agarra una porcin y se aprieta si se compacta, no
necesita de agua.
Se lleva al horno a 180 centgrados de 5 a 8 minutos o cuando
blanquee, se le agrega el relleno y se lleva ms tiempo hasta que cocine.
Relleno: 3 yemas batir ligeramente que no haga espuma, colocarle
la leche condensada, mover ligeramente e ir agregando el limn poco a

59

poco, probar el cido que sea de su agrado, la tartaleta no se llena solo se

le pone la mitad del relleno va por 20 o 25 minutos a 170 centgrados.

PROFITEROL O BOMBITAS RELLENAS

INGREDIENTES

1 kg. de harina todo uso

4 huevos
100 grs. de mantequilla
1 taza de agua

PREPARACIN
Colocar el agua con la mantequilla al fuego, y mover con la cuchara
para que se derrita la mantequilla, de un solo golpe agregar la harina.
Cuando se despegue bien, se retira del fuego y seguir moviendo e
integrar un huevo hasta unirlo bien, e ir colocando los dems huevos pero
de uno en uno y unirlos bien, si los huevos son pequeos agregar un
huevo ms. Tiene que quedar cremosa no liquida, luego colocarlo en una
manga o hacerle la forma redondita con una cuchara, colocarla en una
bandeja enharinada, el horno tiene que estar muy caliente aprox. A 450
grados centgrados, se coloca 10 minutos en la rejilla de abajo, al pasar
los 10 min. ponerlos en la rejilla de arriba y bajar la temperatura a 300 ,
y se deja por 10 minutos ms, no se deben sacar del horno, hay que abrir
la puerta del horno para que agarre temperatura ambiente porque si no
se bajan.
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RELLENO
Rellenar por la parte de abajo con la crema pastelera y espolvorear con
azcar
GLASEADO
Cucharaditas de leche e ir colocando el azcar, hasta que quede el hilo
pero que no se rompa, colocarlo por encima. Picar chocolate bitter,
disolver en bao de Mara sin que toque el agua, es decir al vapor.

TARTALETAS. MASA SABLEE

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla fra

3 tazas de harina
cdta de sal
1 cda de azcar
1 huevo

PREPARACIN
En un envase colocar harina, sal, azcar y la mantequilla fra, se
trabaja con dos cuchillos o un estribo para aplastar, cortar la mantequilla
rpido sin parar, para lograr el efecto deseado, debe quedar como si fuera
queso rallado, luego se le agrega un huevo verificar si hace falta
agregarle lquido, para ello se toma un puo de la mezcla y se aprieta en
la mano si al hacerlo parece plastilina y se compacta tal cual, no hace
falta agua, pero de lo contrario se le agrega agua fra una cucharada, y
vamos probando. Los moldes no se enmantequillan, se les coloca una
cantidad de masa que no quede ni muy delgada ni muy gruesa y se va
estirando desde el centro hacia los bordes. Cuando se van a meter las
61

tartaletas al horno se deben pinchar en el centro con un tenedor para que

no suba la masa.
Las tartaletas se meten al horno por 5 a 8 minutos hasta que
blanqueen, con la intencin de que hagan una capa resistente al relleno y
luego la vuelvo a meter con el relleno. Lo recomendable es hacerlas con
antelacin a la reunin y se guardan en un envase de vidrio. En el
momento de rellenarlas se meten al horno por 8 minutos verificar si estn
crocantes. Las tartaletas se deben de colocar en el molde a medio llenar.
Si se hacen con muchos das de antelacin lo ideal es guardarlas en
la nevera en una bolsa de papel (congelarlas) pre cocidas, al sacarlas se
dejan fuera de la bolsa reposar por 10 minutos aprox y luego se meten
con el relleno al horno.
TIPS

Para limpiar los moldes de

tartaleta no deben guardarse
enmantequillados, se lavan y se
meten al horno caliente para
que queden bien seco y as no
se daen.
Los moldes lisos son ideales
para tartaletas saladas.
Los moldes pequeos son
ideales para reuniones de ms
de 20 personas, los grandes hasta 10 personas.
TORTA TRES LECHES

INGREDIENTES

Bizcocho
2 taza de harina
8 huevos
1 Taza de azcar (opcional)
1 pizca de sal
1 cdta. de polvo de hornear
Vainilla

PREPARACIN
Batir la harina con los huevos y azcar, con la pizca de sal y el
polvo de hornear, vainilla. Luego de realizar la mezcla colocarla en un
envase engrasado y enharinado. Llevar al horno por 20 minutos a 180
centgrados.
62

Al sacar del horno el bizcocho se pincha.

Aparte se licua:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada
1 taza de leche en polvo
Baar el bizcocho con esta mezcla y llevar a la nevera.

BULL DE CERVEZA
INGREDIENTES

6 cervezas Regional o Brahma

Hielo picado
2 limones grandes
ginebra
vodka
1 taza de jarabe de goma (sustituir con azcar)
taza Countreau

PREPARACIN:
En la jarra agregar el hielo picado, brandy, taza de countreau,
ginebra, vodka, taza de ron blanco, 2 tazas de azcar en vez de
jarabe de goma (ojo este puede usarse en sustitucin de la azcar), 6
latas de cerveza, el zumo de dos limones grandes y jugosos, probar y si es
63

necesario se le puede agregar ms azcar, como en este caso que se

agreg 2 ms, adornar con concha de naranja la jarra

COCTEL DE DURAZNO
INGREDIENTES

1 taza de ron blanco

5 taza. de pulpa de durazno
2 naranjas el jugo
1 lata de Leche condensada
Hielo

PREPARACIN
Colocar en la licuadora todos los ingredientes licuar, y servir en
vasos pequeos o en copas decoradas con rodajas de limn o naranja.

64

COCTEL DE GUAYABA
INGREDIENTES

2 Litro de jugo de guayaba los andes

Hielo
1 botella ron rojo (carta roja)
2 naranjas
3/4 azcar
Crema de leche

PREPARACIN
En la licuadora colocar:

botella de ron ms de azcar

1 de jugo de guayaba ms hielo y la crema de leche.

65

Nota: Si no lleva crema de leche se le echa naranja. Si es jugo de guayaba

natural tiene que ser espeso

COCTEL DE PARCHITA
INGREDIENTES

1 kilo de parchita
Hielo
San thome (caa clara)
1 lata de leche condensada

PREPARACIN
Licuar la parchita y pasarla por el colador, luego licuar con hielo,
agregar 1 taza de San Thome, 1 de taza de vodka, 2 tazas de azcar,
pero si se le echa leche condensada, se le agrega menos azcar, ir
probando para sentir el sabor, ni muy dulce ni con mucho licor.

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COCTEL DE PIITA
INGREDIENTES

2 pias verdosas pintonas no maduras

1 kilo de azcar
2 litros de aguardiente

PREPARACIN
Pelar una de las pias, sacarle el corazn y licuarla con 2 vasos de
agua; la otra pia pelarla y cortarla en palitos, o sea, se rebana y se retira
el corazn a cada rueda, luego se pica en deditos alargados. Reservar. En
una olla colocar la pia licuada y agregarle 3 tazas de azcar. Llevarla al
fuego y hervir agregando adems la pia picada en deditos. Se cocina a

67

fuego medio, se har un almbar y cuando est suave. Se deja enfriar. De

ltimo agregar el licor. Servir bien fro.

GRANIZADO DE GUAYABA ESPECIAL

INGREDIENTES

Nctar de guayaba
1 taza de Ron carta blanca
Hielo
Crema de leche
Azcar

PREPARACIN
Licuar todo los ingredientes, con suficiente hielo que quede frappe.

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PIA COLADA
INGREDIENTES

1 pia pintona no muy grande

1 crema de coco
1 lata de leche condensada
1 botella de ron blanco
Hielo picado

PREPARACIN
Licuar la pia y hacer un concentrado, colar, vuelve a agregar a la
licuadora el jugo de pia, leche condensada y un poco de crema de coco,

69

hielo, 1 taza de azcar, la medida de ron es la misma medida que la leche

condensada, seguir licuando tiene que quedar suavizado.

PONCHE DE CREMA (RECETA ORIGINAL)

INGREDIENTES

35 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 cdta. De vainilla negra 1 taza de ron o taza de brandy
Importante colador y batidora.

PREPARACIN
Se coloca yema por yema se va pinchando para que pase x el
colador. Las yemas ya coladas se baten media hora sin parar, cuando ya
han blanqueado se sigue batiendo y se le incorpora la leche condensada
poco a poco, cuando se termine con la leche condensada, se le agrega la
70

vainilla, batir por 10 minutos ms, y agregarle el licor. Llevar a la nevera

en frasco de vidrio.

PONCHE DE MOKA
INGREDIENTES

1 tableta de chocolate para taza

3 cucharadas de caf
1 lata de leche condensada
6 huevos
Vainilla
Brandy o ron blanco

PREPARACIN

71

Batir los huevos en un bol, hasta que haga punto de letra, se baten
aproximadamente 10 minutos, luego se le agrega 1 cucharada de vainilla,
el chocolate y la leche condensada, agregar 7 cucharadas de caf, ir
probando hasta igualar sabor de caf y chocolate.

PONCHE DE NOVIA
INGREDIENTES

1 pia pintona
de taza de almbar (2 tazas de azcar y 1 de agua)
1 taza de jugo de limn
1 kg. de fresas
6 sodas o 1 chinoto grande
Hielo
Ron cantidad necesaria

PREPARACIN

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Se lava muy bien la pia, se pela y se corta en ruedas y despus en

cuadritos, se coloca el jugo de la pia, la pia en cuadritos, el jugo de
limn, el ron y el almbar, las fresas se lavan muy bien, se le retira el
cogollo y se cortan a lo largo, luego se colocan en la preparacin y de
ltimo se le aaden las sodas, se lleva a la nevera, se sirve en copas de
champaa o tazas tisaneras. El almbar se puede sustituir por el jarabe de
goma.

SANGRIA
INGREDIENTES

2 naranjas California
Jugo de 4 limones
Jugo de 2 naranjas
Hielo picado
1 pia trmino medio (cortada en cuadritos)
2 manzanas verdes
1 litro de vino tinto (Castel Gandolfo, moscatel, Barroco o rojo tinto)
73

2 sodas fras
1 taza de azcar

PREPARACIN
En un jarra de vidrio ancha, colocar vino, ginebra, vodka,
Brandy, limn, las sodas, remover, agregar las frutas picadas en
cuadritos, remover, agregar el jugo de naranja. Servir bien fra.

TIZANA DE LECHE FRIA

INGREDIENTES

2
2
1
6
1
1

latas de ensalada de frutas

latas grandes de leche condensada
botella de vermouth blanco
sodas
cucharadita de nuez moscada
bolsa de hielo

PREPARACIN
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Se coloca en la licuadora la mitad de la ensalada de frutas, la leche

condensada, el vermouth y el hielo y se licua hasta unir los ingredientes,
luego se coloca en la tisanera o en un bol grande y se le agrega el resto
de la ensalada de frutas sin licuar. De ltimo se le agregan las sodas
mezclando en forma circular y se sirven en tacitas para ponche o en vasos
chatos y se espolvorea cada porcin con nuez moscada

ARO

DE HIELO

INGREDIENTES

Molde en forma de aro Flores y/ frutas

Agua

PREPARACIN
Usar un molde tipo aro.
Colocar un poco de agua, luego colocar adornos= flores, frutas,
ruedas de naranja, etc. Le agregamos ms agua, llevar al freezer hasta
congelarse, luego agregarle ms agua, si se quiere decorar ms este es el
momento.
75

Para desmoldarlo se le agrega agua, luce bien en un platn de

vidrio, se usa para presentacin de botellas de vino

COCTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES

Pia
Patilla
Naranja
Clavitos
Aceituna

PREPARACIN
Cortar la patilla en forma de coche, uno de sus trozos puede servir
para un efecto cobija, la pia se corta en forma redonda simulando una
76

cabeza a la cual con aceitunas y clavitos se le forman los ojos y nariz, por
ltimo se cortan cuatro rebanadas de naranja para simular las ruedas del
coche.

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