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Tras aprobar la definicin de pago en la vitivinicultura en 2010, la OIV ha avanzado una etapa
ms con la aprobacin de una metodologa de zonificaciones vitivincolas, tanto a nivel del suelo
como del clima (Resolucin OIV-VITI 243-2012). La metodologa comprende etapas simples y
necesarias para una buena obtencin de resultados. Luego de estas etapas, se propone tambin
una serie de mtodos de validacin de la zonificacin; todo est basado en una gran lista de
ndices bioclimticos y de referencias bibliogrficas.
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Una ficha general relativa a la reduccin del contenido de azcar de los mostos en la que se
describen los objetivos y las prescripciones para lograr los objetivos mencionados (Resolucin
OIV-OENO 450A-2012). De forma paralela, se ha aprobado una aplicacin especfica sobre la
reduccin del contenido de azcar de los mostos mediante acoplamiento membranoso
(Resolucin OIV-OENO 450B-2012). Esta prctica consiste en eliminar el azcar de un mosto
mediante acoplamiento membranoso, que asocia la microfiltracin o la ultrafiltracin a la
nanofiltracin o a la smosis inversa. Diferentes prescripciones detalladas acompaan tambin
esta prctica.
Una nueva resolucin describe las herramientas de biologa molecular para la identificacin de
las bacterias lcticas de la uva y del vino. Esta gua tiene como objetivo brindar ayuda a los
laboratorios que efectan anlisis microbiolgicos para la identificacin de bacterias lcticas. Se
pueden utilizar mtodos dependientes e independientes del cultivo para la identificacin y la
caracterizacin de las bacterias lcticas en las diferentes etapas de la vinificacin, del
envejecimiento y del almacenamiento (Resolucin OIV-OENO 409-2012).
Mtodos de biologa molecular para la deteccin de las bacterias lcticas productoras de aminas
bigenas en el vino (Resolucin OIV-OENO 449-2012). Estos mtodos por PCR permiten,
particularmente, la deteccin de cepas de bacterias lcticas especficas que tienen genes que
codifican las enzimas implicadas en la produccin de aminas bigenas en el vino.
Las lneas directrices relativas a los criterios para la caracterizacin de las levaduras
Saccharomyces aisladas de ambientes vitivincolas (Resolucin OIV-OENO 370-2012). Estas
lneas directrices comprenden las levaduras del gnero Saccharomyces y sus hbridos
respectivos, y consisten en una recopilacin de criterios de caracterizacin de las levaduras que
resultan tiles en los procesos de aislamiento y caracterizacin de levaduras de vinificacin para
una produccin de vinos orientada a la calidad.
Una serie de modificaciones de las monografas relativas a las enzimas. En particular, estos
cambios se refieren a la monografa general sobre las preparaciones enzimticas (Resolucin
OIV-OENO 485-2012), las relativas a las determinaciones, en las preparaciones enzimticas, de
la actividad poligalacturonasa (Resolucin OIV-OENO 364-2012), de la actividad
pectinmetilesterasa (Resolucin OIV-OENO 363-2012), de la actividad -D-glucosidasa
(Resolucin OIV-OENO 489-2012), de las actividades glicosidasas (Resolucin OIV-OENO
451-2012), de la actividad endo-1,5--arabinanasa (Resolucin OIV-OENO 412-2012), de la
actividad celulasa (Resolucin OIV-OENO 486B-2012), de la actividad galactanasa
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Mtodos especficos para el anlisis del azcar de uva (mostos de uva concentrados y
rectificados). Estos mtodos se refieren, en particular, a los cationes totales: la muestra se
trata con un intercambiador de cationes fuertemente cido. Los cationes se intercambian
contra H+. Se expresan por la diferencia entre la acidez total del efluente y la de la muestra.
Otros mtodos relativos a los metales pesados, y en particular, a la determinacin de plomo
por ETAAS, as como la determinacin de plomo por espectrometra de masas con fuente de
plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) (Resolucin OIV-SCMA 419B-2012).
Un mtodo de extraccin QuEChERS para la determinacin de los pesticidas en el vino. Este mtodo
define las modalidades de extraccin de los residuos de pesticidas en el vino por mtodo
QuEchERS y el anlisis de los extractos obtenidos por GC/MS o LC/MS-MS. El principio se
basa en una extraccin mediante acetonitrilo seguida de un reparto lquido-lquido por adicin
de sulfato de magnesio, de cloruro de sodio y sales de citrato tampones. A continuacin, se
purifica el extracto mediante adsorbentes de aminocidos. Los extractos se acidifican por
adicin de una pequea cantidad de cido frmico, con el fin de mejorar su estabilidad
durante el almacenamiento (Resolucin OIV-SCMA 436-2012).
Una actualizacin del mtodo de determinacin de la masa volmica del vino (mtodo OIVMA-AS2-01A), completndolo con el mtodo de determinacin por densitometra electrnica
utilizando un resonador de flexin (Resolucin OIV-SCMA 437-2012).
Una modificacin del mtodo de determinacin del extracto seco sobre la definicin de la
inversin de los azcares (Resolucin OIV-SCMA 465-2102).
Una modificacin del mtodo de evaluacin del contenido de azcares de los mostos, de los
mostos concentrados y del azcar de uva mediante refractometra, que aade los datos
relativos al grado alcohlico volumtrico potencial (Resolucin OIV-SCMA 466-2012).
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A partir de ahora, el vinagre de vino cuenta con una definicin, que se agrega al captulo 6,
Productos derivados de las uvas, de los mostos o de los vinos" de la Parte 1 del Cdigo
Internacional de las Prcticas Enolgicas (Resolucin OIV-ECO 401-2012).
Los textos completos de las resoluciones aprobadas por la 10. Asamblea General de la OIV se
podrn consultar en breve en el sitio web de la OIV, www.oiv.int
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