Universidade Federal de So Carlos

Bacharelado em Engenharia Ambiental Polo: So Jos dos Campos

Disciplina: Bioqumica Aplicada
Professor: Carlos Alberto Torres Suazo Tutora: Thaila
Alunos: Ademario Barbosa Santos RA: 540277
Mariana Bueno de Paula Nery RA: 540307
Thas Bangoim de Oliveira Quintas RA: 540382

TAREFA N 2
Parte 1
a) A tecnologia enzimtica nos dias de hoje
de primordial importncia que o Engenheiro Ambiental, alm de conhecer os princpios
bioqumicos tericos, acompanhe os avanos tecnolgicos conseguidos na sua especialidade. Existem na
literatura cientfica vrios trabalhos publicados que apresentam de forma bastante atualizada e
esclarecedora os avanos recentes da bioqumica e seu impacto inovador na rea de Tecnologia
Ambiental. O caso Enzimas um dos mais atuais, interessantes e importantes.
Tarefa 2a: Leia o artigo ENZIMAS: PODEROSA FERRAMENTA NA INDSTRIA. Faa uma tabela listando as
enzimas citadas no artigo.

Nome da
enzima

Substrato

Nomenclatura
internacional
da IUBMB

Pancreatina

Protenas,
carboidratos e
gorduras.

EC 3.4.21
EC 3.1.1.3
EC 3.2.1.1

Tripsina

Protenas

EC 3.4.21.4

Quimotripsina

Protenas

EC 3.4.21.1

Pepsina

Protenas

EC 3.4.23.1

Renina

Protenas (com
protelise
limitada)

EC 3.4.23.15

Papaina

Protenas

EC 3.4.22.2

Bromelina

Protenas

EC 3.4.22.33

Ficina

Protenas

EC 3.4.22.3

Utilizada como amaciante de carnes.

Polifenoloxidases

Polpa das Frutas

EC 1.14.18.1

Utilizada no escurecimento enzimtico

EC 3.1.1.3

Evita a rancificao de lipdios em

farinhas. Utilizada como componente
de detergentes e no tratamento de
efluentes.

10

Lipases

Lipdios

Ao ou rea de aplicao
Catalisa a quebra de protenas,
carboidratos e gorduras. um
complexo enzimtico utilizado em
medicamentos como auxiliar digestivo.
Catalisa a quebra de protenas.
Utilizada em medicamentos com ao
antiinflamatria.
Catalisa a quebra de protenas.
Utilizada em medicamentos com ao
antiinflamatria.
Coagulante de leite, amaciante de
carnes, ajuda na digesto, usado
como anti-ulcerativo.
Coagulante de protenas do leite.
Produo de queijos.
Amaciante de carnes, acelerador de
cicatrizao, como componente de
cosmticos
Auxiliar digestivo, ao antiinflamatrio, anti-tumoral; adjuvante
na cicatrizao e amaciante de carnes

11

Lipoxigenases

Lipdios

EC 1.13.11.12

12

Pectinases

Pectina

EC 3.2.1.15

13

Alfa-amilase

Amido

EC 3.2.1.1

14

Fosfatase

Nucleotideos,
protenas,
alcaloides.

15

Peroxidases

Protenas e cidos
graxos

EC 1.11.1

16

Lisozima

Polissacardeos

EC 3.2.1.17

17

Hialuronidase

cido hialurnico

EC 3.2.1.35

L-Asparaginase

Asparagina

EC 3.5.1.1

19

Aspartatoaminotransferas
e

Aminocidos

EC 2.6.1.1

20

Aldolase

Derivados de
glicose

EC 4.1.2.13

21

Xilanase

Polissacardeo 1,4 xilano

EC 3.2.1.8

22

Glicose
isomerase

Glucose

EC 5.3.1.9

23

-amilase

Amido

EC 3.2.1.2

24

Pululanase

Amido

EC 3.2.1.41

25

Isoamilase

Amido

EC 3.2.1.68

26

Lactase

Lactose

EC 3.2.1.108

27

Creatina-cinase

Creatina

EC 2.7.3.2

28

Fosfatase cida

Monoster
ortofosfrico

EC 3.1.3.2

29

Fosfatase bsica

Fosfomonosteres

EC 3.1.3.1

30

Celulases

Celulose

EC 3.2.1.4

31

Endo-1,4-
glucanases

Celulose

EC 3.2.1.6

32

Exo-1,4-
glucanases

Polissacardeos
gerados pelas
enzimas do Endo1,4- glucanases

EC 3.2.1.6

18

EC 3.1.3.1

Evita a rancificao de lipdios em

farinhas
Utilizada na digesto de polpas de
frutas e vegetais.
Utilizada como medicamento no
tratamento de pancreatite, como
componente de detergentes.
Indicador de pasterurizao na
indstria de laticnios.
Catalisa a oxidao de substratos
orgnicos. Utilizada no tratamento de
guas residurias e remediao do
solo.
Antibacteriano com aplicaes na rea
farmacutica e industrial.
Tratamento de infeces,
antiinflamatrio.
Utilizada como medicamento no
tratamento de leucemia e na indstria
de alimentos evitando a formao de
acrilamida.
Utilizada no diagnstico de infarto e de
doenas hepticas e musculares.
Utilizada no diagnstico no tratamento
de doenas musculares.
No branqueamento de polpa para
fabricao de papel, aumento da
estabilidade da massa de panificao,
na ensilagem de alimento para
animais.
Isomerizao de glicose em frutose
para produo de xaropes doces.
Degradao de amido na indstria de
alimentos.
Degradao de amido na indstria de
alimentos.
Utilizada na degradao de amido na
indstria de alimentos.
Quebra da lactose em seus
monossacardeos.
Utilizada no diagnstico de infarto e
doenas musculares.
Utilizada no diagnstico de cncer de
prstata
Utilizada no diagnstico de doenas
sseas e hepticas.
Quebra de molculas de celulose em
mltiplas aplicaes, uso em
detergentes e em produo de
biocombustveis.
Quebra molculas de celulose em
polissacardeos menores.
Quebra de polissacardeos gerados
pelas enzimas do Endo-1,4-
glucanases em polissacardeos
menores.

Polissacardeos
gerados pelas
enzimas do exo1,4- glucanases

EC 3.2.1.39

33

1,4--Dglicosidases

34

Hemicelulases

Hemicelulose

EC 3.1.1.73

35

Xilanases

Polissacardeos

EC 3.2.1.8

36

Mananases

Polissacardeos

EC 3.2.1.78

37

Glucoronidases

Polissacardeos

EC 3.2.1.139

38

Fenoloxidases
(peroxidades e
lacases)

Lignina e
compostos
fenlicos

39

Nitrilases

Nitrilas

EC 3.5.5.1

40

Catalases

Perxido de
hidrognio

EC 1.11.1.6

41

Tirosinases

Tirosina e Fenois

EC 1.14.18.1

42

Fitases

cido fosfrico

EC 3.1.3.26

EC 1.14.18.1

Age na quebra de polissacardeos

gerados pelas enzimas do Endo-1,4-
glucanases em acares simples.
Age na quebra de molculas de
hemicelulose na indstria
Age na quebra de polissacardeos em
xilose
Age na quebra de polissacardeos em
mano-oligossacardeos e manose.
Age na quebra de polissacardeos em
acares simples.
Utilizada na degradao de lignina e
outros compostos fenlicos, remoo
de poluentes ambientais e industriais.
Utilizada no tratamento de fibras
sintticas na indstria txtil para
melhorar a absoro de tintas. Na
eliminao de nitrilas altamente
txicas do ambiente.
Alvejamento de tecidos na indstria
txtil.
Utilizada na degradao de corantes
poluentes da indstria txtil.
Utilizada aditivo na rao de animais
para facilitar a absoro de fsforo.

Total de 42 enzimas
b) Responda as duas perguntas a seguir:
1) Leia com ateno o artigo e descreva em, no mximo, meia pagina de formato A4, quais as vantagens
em termos de meio ambiente que a tecnologia enzimtica pode trazer ao substituir a utilizao de
mtodos qumicos tradicionais?
As enzimas podem ser consideradas biosolues ajudam o mundo a conseguir mais com
menos, diminuindo o uso de matrias-primas e as geraes de produtos secundrios. As enzimas so
naturais e atxicas alm de tornar possvel usar recursos naturais mais eficientemente, com menor
consumo de energia, reduo do uso de produtos qumicos agressivos e menor produo de resduos
comparados com os mtodos tradicionais. Elas so capazes de alterar as caractersticas qumicas de
variados tipos de resduos contribuindo para a reduo da poluio.
Um exemplo claro de sua vantagem na combinao com tcnicas de processamento, as
enzimas permitem reduzir ou at eliminar o uso de cloro em algumas atividades industriais, evitando a
emisso de substncias altamente txicas. Enzimas so aplicadas ainda no tratamento de uma grande
variedade de efluentes e resduos industriais. Permitindo o desenvolvimento das tecnologias limpas e
reduzindo os impactos ambientais.
2) Sabendo que o uso de enzimas tem como desvantagem um alto custo, que potencial voc enxerga
para uso de enzima imobilizada para reduo de custos neste caso? Em que tipo de equipamento
poderia ser utilizada a Enzima Imobilizada, mostre 2 exemplos prticos?
Infelizmente, as enzimas ainda so catalisadores de alto custo. No entanto a mesma pode ser
reutilizada, o que reduz o impacto no custo do processo alm do produto ser obtido mais puro. Desta
forma, a reutilizao torna uso das enzimas mais vivel alm de ser uma excelente contribuio para a
reduo da poluio ambiental.
A reutilizao das enzimas pode ser feita pela imobilizao das mesmas e at as prprias clulas
em suportes especiais utilizando diversas tcnicas fsicas e qumicas. Os mtodos de imobilizao de
enzimas ou clulas so classificados em geral entre mtodos fsicos e qumicos.
Na imobilizao atravs do mtodo fsico, as enzimas ou clulas so aprisionadas no interior de
microcpsulas ou membranas de parece semipermevel, sem nenhum tipo de interao entre a enzima
e suporte, no qual molculas mais simples como substratos e produtos conseguem se difundir do meio

reacional e entrar em contato com o stio cataltico das enzimas, enquanto molculas mais complexas,
como as protenas, no so capazes de se difundirem pela parede, ficando retinas no interior do
suporte.
Na imobilizao pelo mtodo qumico, as protenas so ligadas na superfcie dos suportes, seja
por absoro inica ou ligaes de van der waals e at mesmo, em muitos casos, por uma ligao
covalente entre os resduos de aminocidos constituintes da enzima e grupos reativos na estrutura do
suporte.

Parte 2
O clebre professor Enzimosky que se gaba de ser um eminente bioqumico foi convidado para dar uma
palestra sobre Enzimas para os alunos de Engenharia Ambiental da UAB UFSCar. A apresentao dele
deixou os alunos muito intrigados porque estes conseguiram identificar erros graves na apresentao. A
apresentao em Power Point do citado professor (ou impostor) est disponvel no material da Unidade
5. Anlise todos os slides apresentados e identifique os erros conceituais graves. Explique que no est
correto em cada um dos erros e sugira qual deveria ser a forma certa de apresentar o texto.
- Slide 3
Correo: Um Catalisador diminui a barreira energtica criando percursos alternativos da reao para
formao do estado de transio.
-Slide 4
Correo: Enzimas so mais eficientes: podem acelerar reaes at 10
dos catalisadores inorgnicos

14

2
3
vezes contra 10 10 vezes

Correo: Enzimas podem ser altamente reguladas atravs de fatores extrnsecos reao, tanto por
ativadores como por inibidores.
-Slide 6
Correo: Algumas protenas, enzimas em especial, contm em sua molcula uma poro no proteica,
que essencial para atividade biolgica.
- Slide 11
Correo: Ao contrrio da curva em forma de sino no caso da atividade enzimtica versus pH, a enzima
s est desnaturada em temperaturas acima da temperatura tima.
-Slide 12
Correo: Nessa situao (indicada no retngulo cinza), diz-se que a enzima est saturada.
-Slide 15
Correo: Considerando a afinidade da E pelo seu S, temos, 2 casos:
1- E tem baixa afinidade por S quando Vd mais alta do que Vf (km alto)
2- E tem alta afinidade por S quando Vf mais alta do que Vd (km baixo)
-Slide 19
Correo: Inibio Competitiva:
H um aumento de Km por um fator , que permite o clculo da constante de inibio, Ki
- Slide 20
Correo: inibidor se liga E e ao ES.