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Bruno Defilippi
Tel: 7575161
Email: bdefilip@inia.cl
Marzo 2009
Agua
CO2
Nutrientes
Acidez
Color
Cada de fruta
No olvidemos
que le ocurre a
las frutas en la
naturaleza
y ahora?
AhoraTai
es
Chis!!
otraloca?
cosa!!
ms
Cosecha
Seleccin
Packing
Enfriamiento
Almacenamiento
Venta
-Venta local
-Supermercado
Transporte
10
Etapa
Cosecha
Almacenamiento
Transporte
Proceso
Venta
Consumidor
% de prdida
16
7
1
2
20
54
Nuestros objetivos:
Color apropiado
Sin pudricin
Fruta turgente
Raquis turgente y verde
Buen sabor: dulzor/acidez
Sin desgrane de fruta
Nuestro objetivo:
Caractersticas de productos
hortofrutcolas
Tejidos vivos
Alto contenido de agua
Sujeto a ataque de hongos, insectos, bacterias
Muy diversos en morfologa, composicin y
fisiologa
Seales externas
Luz
Seales internas
Hormonas
Calidad
Cantidad
Duracin
Direccin
Citoquininas
Etileno
Giberelinas
Auxinas
ABA
Brasinosteroides
Mecnicos
Variables
Viento
Hervboros
Mecnicos
Constantes
Sustratos
Estructuras
Relativos a crecimiento
(Compresin y tensin)
Humedad relativa
Seales de defensa
Acido jasmnico
Acido saliclico
Temperatura
Desarrollo
Nutrientes
ARN mviles
Agua
Metabolitos
Azcares
Patgenos
Gravedad
CO2
Regulacin del
crecimiento y
desarrollo
y tambin en frutas
20
Ej. 1. Tomate
Ej. 2. Zarzaparrila
Clase
Rango a 5C
(mg CO2/kg-hr)
Muy baja
<5
Baja
5-10
Manzana, ctricos,
uva, kiwi, ajo, papa
10-20
Damasco, banana,
cereza, durazno,
pera, ciruela, repollo,
zanahoria, tomate
Alta
20-40
Frutilla, frambuesa,
zarzaparrilla, coliflor,
palta
Muy alta
40-60
Alcachofa, bruselas,
flores
Extremadamente
alta
>60
Moderada
Producto
Nueces, dtiles
Esprrago, brcoli,
espinaca
La fruta tiene
vas de
entrada
(y de salida)..
El aire y los
gases pueden
moverse
desde y hacia
la fruta
30
Relacionados a A. controlada
Bajo oxgeno
Alto dixido de carbono
Relacionados a nutricin
Deficiencia de calcio
Toxicidad por boro
Etileno
Testigo
Informarsehace ms de 20 aos
que en Chile se conoce este efecto
(Retamales et al., 1988).
Dao Mecnico
Bartlett
40
Anjou
Bosc
Fruta mala
Postcosecha
Solucin integral
Variedades adaptadas a condiciones locales
Variedades adaptadas a requerimientos de mercado
Condiciones de precosecha adecuadas
Indices de cosecha y madurez adecuado a objetivo
Buen Manejo de temperatura y humedad
Control de microorganismos
Disponibilidad de tecnologas..$$$$$
Higiene
Productos qumicos
Fungicidas
Ceras
Antioxidantes
Sanitizantes
VARIOS
Procesos
Enfriamiento
Curado
Embalaje
Almacenamiento
Transporte
Inhibidores de etileno
AVG
1-MCP
Permanganato
Sistemas de control
Vida (das)
Temperatura (grados C)
50
MANEJO ADECUADO
en campo
*Traslados frecuentes del producto al equipo de enfriamiento
*Utilizar cajas de colores claros
*Cubrir las cajas evitando la exposicin directa al sol
*Uso de sombreaderos
*Usar vehculos cubiertos
*Evitar el viento!!!!!
en packing
*Enfriamiento rpido
Los sombreaderos
disminuyen el calentamiento
de la fruta y la deshidratacin
Un parntesis.enfriamiento, no
congelamiento
Grupo 2
Grupo 1
Productos no
sensibles a fro
50
45
40
Productos sensibles
a fro
Dao por alta temperatura
35
30
25
20
15
10
Temperatura ideal para
transporte y almacenamiento
5
0
-5
Kader, 2003
Grupo 1
No sensibles a fro
Frutas
Manzana
Damasco
Cereza
Zarzaparrilla
Uva
Kiwi
Pera
Ciruela
Frutilla
Frambuesa
Durazno**
Nectarn**
Vegetales
Esprrago
Brcoli
Zanahoria
Lechuga
Espinaca
Coliflor
Repollo
Apio
Ajo
Bruselas
Grupo 2
Sensibles a fro
Frutas
Palta
Banana
Chirimoya
Ctricos
Mango
Pia
Granado
Tuna
Pepino
Papaya
Vegetales
Pimiento
Tomate
Papa
Sanda
Zapallos
Porotos
60
?
Fruta de calidad
Postcosecha
?????
Trabajar en grupo
Informarse
Preguntas?