CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

Recomendaes
Muita ateno aos pontos de cozimento de alimentos:
arroz branco, integral e os diversos gros (feijo, soja, lentilha, gro de
bico e etc.)
imprescindvel aos cozinheiros e nutricionistas experimentar os
pratos para aprovao de sal, sabor, ponto de cozimento, tempero e etc.
S colocar o prato no buffet quanto for aprovado pelos dois.
A soja esta sendo usada com uma concentrao muito alta de soja, diluir
mais com gua para a colorao e o sal ficarem mas equilibrados.
Muita ateno com os cortes para no ficarem grosseiros demais.
O bacalhau deve ser provado com muito cuidado para no sair salgado
e nem sem gosto.
As decoraes devem ser preparadas de modo a facilitar o continui uso
das mesmas durante a reposio.
O uso de rabos de peixe, e pedaos com a barbatana do mesmo, s
permitido para caldos e piro. Nunca enviar estas partes para o buffet.
No usar ervas aromticas para temperar peixe, s limo e sal.

CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

05 A 09 DE DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA- SEGUNDA 05/12
PRATOS QUENTES
COR
CORTE
1.

ARROZ 1

2.

ARROZ 2

3.

ARROZ 3

4.

FEIJO 1

5.

FEIJO 2

6.

PEIXE 1

7.

PEIXE 2

8.

PEIXE 3

9.

FRANGO1

10.

FRANGO 2

11.

FRANGO 3

12.

MASSA 1

13.

-Branco
-Integral
-Integral c/ Molho Branco,
passas, Espinafre, Parmeso
-Comum
- Lentilha c/ tomate
Linguado enrolado em legumes
Ao pesto de hortel
Surubim ao molho de tomate
cereja,batata noisette e cebolette
Peixe frito empanado c/ aveia
pescada
Frango grelhado acebolado
cebola branca
Sobre coxa Ensopada c/ Dill
fresco e nozes
Iscas de Frango c/ Vinagre
Balsmico e Pimentes Coloridos
e soja
-Talharim Alho e leo c/ Aafro,
shitake, Alcaparras

branco
bege
branco
verde

x
x
espinafre rasgado peq.

marron
verde
verde

x
tomate em cubos
x

amarelo

Alho laminado
Shitake em Juliana

MASSA 2

-Nhoque ao Sugo

vermelho

Tomate em cubos
Cebola em cubos

14.

GUARNICAO 1

- Soufl de milho com espinafre

amarelo
dourado

Cortar espinafre grande

Milho inteiro e um
pouco batido na massa

15.

GUARNICAO 2

-Empado de Frango c/ Catupiry

dourado

16.
17.

GUARNICAO 4
REFOGADOS

-Legumes c/ ervas finas

-Car , Cenoura, Mostarda

colorido
bege, laranja
verde

18.

SOJA 1

-Mini Bife c/ creme de espinafre

dourado

vermelho

peixe postas grandes

tomate - cereja ao meio

dourado

Peixe em pedaos no
mximo 8x8 cm

dourado com
listas
dourado escuro
marron
colorido

Cebola em rodelas
Fil pequeno
Sobre coxa desossada
Frango em iscas
Pimentes em tiras
iguais as iscas

Corte em palito
Cara em cubos grandes
Cenoura em diagonal
Mostarda chifonada

verde

19.

SOJA 2

-Soja Refogada com Palmito

20.

GLUTEN

-Iscas Aceboladas ao Shoyu

marron com
bege
marron

21.

SAGADINHOS

-Po de queijo
-Mandioquita

dourada
dourada

BASE DO MOLHO/
DICAS

Palmito em cubos
Contar em fatias bem
finas e depois em iscas

triturar um pouco de
alcaparras e misturar junto
com as inteiras
Colocar cubos de tomates no
molho e manjerico roxo por
cima para decorar

Cobrir a massa com tiras

Para o recheio aparecer
Usar azeite e manteiga

Colocar o creme de
espinafre a parte em
uma tijela/sopa dentro
da travessa e montar
os bifes em volta
De preferncia usar palmito
fresco comprado no mercado
Diluir mais o shoyo com
gua
Mandioaquita regada com
alho frito em azeite
Mini pastel (terceirizar)

CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

05 A 09 DE DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA TERA 6/12
PRATOS QUENTES
COR
CORTE
22.

ARROZ 1

23.

ARROZ 2

24.

ARROZ 3

25.

FEIJO 1

26.

FEIJO 2

27.

PEIXE 1

28.

PEIXE 2

Aruan ao molho de tomate ,

alcaparras, mini pepino em cons.

29.

PEIXE 3

30.

FRANGO1

-Peixe frito a milanesa

perua
-Frango grelhado com pimento
verm. e verde

31.

FRANGO 2

32.

FRANGO 3

33.

MASSA 1

34.

MASSA 2

35.

GUARNICAO 1

36.

GUARNICAO 2

37.

GUARNICAO 4

38.

REFOGADOS

39.

SOJA 1

-Branco
-Integral
-Branco c/ Pequi
-Comum
-Gro de Bico c/ Tomate
-Bacalhau portuguesa c/ ovos
de codorna

-Sobre coxa Assada c/ cerveja e

provolone
Cubos de Frango ao molho de
champignon
-Espaguete c/ Mini Almndegas
de Soja
-Panqueca Bem Natural (massa c/
espinafre recheada c/ soja)
Quiche de rucula e tomate seco
-Empado de Legumes c/ creme
de Palmito
-Legumes ao alho c/ Aafro
-Moranga, Almeiro, Berinjela
Espetinho de soja com pimento
e cebola
-Soja Refogada c/ Chuchu

branco
bege
branco
amarelo
marron
Bege,vermelho
Bege, branco,
amarelo,
vermelho e
verde
Vermelho e
verde
dourado
dourado com
listas marrons
verde e verm.
dourado escuro
marron
e bege

BASE DO MOLHO/
DICAS

x
x
Pequi inteiro
X
tomate em cubos
Ovos partidos ao meio
Pimento e cebola em
rodelas
peixe file em pedaos
no mximo 8x8 cm
tomate - cereja ao meio
Peixe em pedaos no
mximo 8x8 cm

Usar azeitonas pretas

Jogar alcaparras por cima

para decorar

Pimento em rodelas
Fil pequeno
Sobre coxa c/ osso
Frango em iscas
Pimentes em tiras
iguais as iscas

Colocar o provolone entre a

pele
Vinho branco e caldo de
frango

amarelo

Alho laminado
Shitake em Juliana

Molho roty perfumado com

vinho tinto

Verde e
vermelho

Tomate em cubos
Cebola em cubos

Molho e tomate por baixo

E queijo gratinado pro cima

amarelo
dourado
dourado

Rucula rasgada
Tomate cortado pequeno
Fazer creme de tofu
Cobrir a massa com tiras
com palmito
Para o recheio aparecer

colorido
bege, laranja
verde

Corte cubos grandes

moranga em cubos peq.
Almeiro chifonado
Berinjela em Juliana
Pimento em cubos do
tamanho da soja

dourado

verde

40.

SOJA 2

41.

GLUTEN

-glutem c/ pimentes coloridos

em cubos ao shoyu

marron com
verde
Marron e
colorido

42.

SAGADINHOS

-Pastel de angu
-Ovos fritos

dourada
branco amarelo

Usar azeite

Regar com molho roty

Chuchu em juliana
Contar em fatias bem Diluir mais o shoyo com
finas e depois em Julian gua
finssima
Pimentes em Juliana
bem fina tb

CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

05 A 09 DE DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA QUARTA 7/12
PRATOS QUENTES
COR
CORTE
43.

ARROZ 1

44.

ARROZ 2

45.

ARROZ 3

46.

FEIJO 1

47.

FEIJO 2

48.

PEIXE 1

49.

-Branco
-Integral
-Branco Paradiso
-Comum
-Azuki
Fil de badejo ao molho curry c/
maracuj (sementes)

branco
bege
bege
marron
Marron escuro
amarelo

PEIXE 2

Fil de Surubim ao molho rose

com leite de coco (coco)

vermelho

50.

PEIXE 3

dourado

51.

FRANGO1

52.

FRANGO 2

-Peixe frito empanado c/ fub

traira
-Frango grelhado acebolado
cebola roxa
-Frango Caipira com tomate,
cebola e pimento.

53.

FRANGO 3

- Iscas de Frango c/ pesto de

espinafre e castanha de caju

marron
colorido

54.

MASSA 1

amarelo

55.

MASSA 2

56.

GUARNICAO 1

Penne c/ molho branco, salmo,

ervilha e tomate em cubos
-Rondele de Ricota c/ Tomate
Seco ao Molho Ros
-Muffin de salmo c/ abobrinha

57.

GUARNICAO 2

58.

GUARNICAO 4

59.

REFOGADOS

-Batata noistte douradas c/

manteiga e ervas frescas
-Legumes na Manteiga c/
Gergelim
-Quiabo, Angu, Taioba, Baroa

peixe file em pedaos

no mximo 8x8 cm
cebola em cubos grandes
postas

dourado com
listas e rosa
dourado escuro

BASE DO MOLHO/
DICAS

Usar as sementes do
maracuja para decorar
Suco de base
Molho branco
Extrato de tomate
Leite de coco

Usar um pouco de vinagre no

refogado da cebola
Tomate cebola e
pimento em cubos
grandes

Estrato de tomate

pimenta rosa para

decorar

vermelho
amarelo
dourado
dourado
colorido
bege, laranja
verde

Corte em rodelas
grandes
Quiabo em diagornal

Usar azeite e manteiga

Angu mole

Taioba rasgada
Baroa em cubos peq.
60.

SOJA 1

-Bife de soja Parmegiana

dourado

marron com
bege
marron

61.

SOJA 2

-Soja Refogada c/ Vagem

62.

GLUTEN

- Iscas Refogada com Broto de

Feijo

63.

SAGADINHOS

-Bolinho de Brcolis c/ Peixe

-Po de queijo

verde

dourada
dourada

Palmito em cubos
Contar em fatias bem
finas e depois em iscas
finas igual ao feijo

Colocar o creme de
espinafre a parte em
uma tijela/sopa dentro
da travessa e montar
os bifes em volta
De preferncia usar palmito
fresco comprado no mercado
Diluir mais o shoyo com
gua

CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

05 A 09 DE DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA QUINTA 08/12

PRATOS QUENTES
COR
CORTE
64.

ARROZ 1

-Branco

65.

ARROZ 2

-Integral

66.

ARROZ 3

67.

FEIJO 1

-Branco c/ Lentilha e Cebola

Rodela Frita
-Comum

68.

FEIJO 2

-Tropeiro

69.

PEIXE 1

70.

PEIXE 2

71.

PEIXE 3

72.

FRANGO1

73.

FRANGO 2

74.

FRANGO 3

75.

MASSA 1

76.

MASSA 2

77.

GUARNICAO 1

78.

GUARNICAO 2

79.

GUARNICAO 4

- Strogonoff de Bacalhau (creme

de leite e batata palha)
Dourado ao molho aafro, v.
branco, cebola roxa, pur de
batata c/ espinafre
-Peixe frito empanado c/ gergelim
- merluza
-Frango grelhado c/ alho e cheiro
verde
-Sobre coxa Assada com
Cebolete, Maracuj
- Peito com Osso ao molho de
alho e vinho branco
Parafuso c/ rcula, Tomate Seco e
mussarela em cubinhos
- Raviolle de Frango ao Molho
Ros
-Quibe Assado Recheado com
Soja
-Charuto de Repolho c/ Arroz
Integral, Milho e Mussarela
-Legumes c/ Azeite e Xerm
(castanha de caj moda)

80.

REFOGADOS

-Mandioca, Couve, Jil

81.

SOJA 1

Soja texturizada xadrez

82.

SOJA 2

-Soja Refogada c/ Abobrinha

83.

GLUTEN

-Iscas Juliene c/ legumes ao

shoyu

BASE DO MOLHO/
DICAS

CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

84.

SAGADINHOS

-Ovos fritos
-Banana Assada c/ Canela

05 A 09 DE DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA - SEXTA 09/12

PRATOS QUENTES
COR
CORTE
85.

ARROZ 1

-Branco

86.

ARROZ 2

-Integral

87.

ARROZ 3

-Integral c/ Alho e Brcolis

88.

FEIJO 1

-Comum

89.

FEIJO 2

-Feijoada

90.

PEIXE 1

-Salmo cubos assado c/ baroa, tomate

cubos ao molho de melissa

91.

PEIXE 2

Surubim ao molho branco com aipo e

camaro s/ casca

92.

PEIXE 3

93.

FRANGO1

94.

FRANGO 2

95.

FRANGO 3

96.

MASSA 1

97.

MASSA 2

-Peixe frito empanado

sardinha
-Frango grelhado com pimento
verm. e amarelo
-Sobre coxa assada com
especiarias(canela,cravo aafro)
-Fil de Frango Recheado c/ pat
de fgado de galinha e assado
Talharim ao Creme de
Gorgonzola (nozes)
-Fagotini de Frango ao Sugo

98.

GUARNICAO 1

99.

GUARNICAO 2

-Quiche de Queijo com Alho

Por
- Muffin de bacalhau

100. GUARNICAO 4

-Legumes com Alho e Tof Frito

101. REFOGADOS

-Couve, Car, Chuchu, Moranga

102. SOJA 1

-Bife de soja c/ chutney de

manga
-Soja Refogada c/ Batata

103. SOJA 2

104. GLUTEN

-Lombo c/ laranja ao shoyu

BASE DO MOLHO/
DICAS

CARDAPIO DEZEMBRO PRIMEIRA SEMANA

105. SAGADINHOS

-Batata Palito Frita