PROTEINA

A partir del consumo de protena se obtienen los aminocidos que

requerimos en la alimentacin. Se tienen en total 22 aminocidos, los cuales
se dividen en dos grupos: esenciales y no esenciales.
Los aminocidos esenciales son: VALINA, LEUCINA, ISOLEUCINA, TREONINA,
FENILALANINA, METIONINA, TRIPTOFANO, LISINA, HISTIDINA, ARGININA Y
TAURINA.
Los no esenciales son: HIDROXIPROLINA, CISTEINA, GLICINA, ALANINA,
SERINA, PROLINA, ACIDO GLUTAMICO, ACIDO ASPARTICO, GLUTAMINA,
ASPARAGINA, HIDROXILISINA, TIROSINA
El proceso de desnaturalizacin (calor, pH, alcohol, etc) es un proceso en
que la protena pierde su conformacin tridimensional, adems de que
pierde su actividad biolgica, aunque si no se expone de manera excesiva,
puede ser revertido en un proceso de renaturalizacin, donde recupera su
forma original y actividad biolgica.
Las protenas del organismo se degradan y reabsorben todo el tiempo, pero
este proceso no es del todo eficiente, por lo que parte de estas protenas se
degradan pero ya no se recuperan, por lo que es necesario consumirlas en
la dieta. Estas protenas pueden aportar 4 kcal por cada gramo, aunque no
es su funcin, entonces, cuando el consumo es insuficiente, se emplean
estas protenas como fuente de energa.

Tras ingerirse las protenas de los alimentos, estas se degradan en los

aminocidos que las constituyen. La digestin de las protenas comienza en
el estmago, donde el cido clorhdrico desnaturaliza las protenas y las
hace vulnerables a la pepsina, que disuelve los enlaces peptdicos que
contienen fenilalanina o tirosina, la cual tiene como precursor al
pepsingeno, el cual se activa al llegar a un pH de 5 , cuando esto sucede,
parte de este pepsingeno se inhibe a la propia pepsina. Esta parte residual
hace las veces de pptido que activa la liberacin de colecisticinina, la cual
activa al pncreas y al intestino para liberar enzimas que continen con esta
digestin.
La absorcin de protenas en el intestino es superior al 99%, lo que deja solo
un poco menos del 1% restante como desecho en las heces, parte de esta
protena pueden ser los tejidos fibrosos de la carne que son difciles de
digerir, algunas partes centrales de los granos o de frutos secos que las
enzimas no alcanzan a digerir.
Las peptidasas tienen dos acciones distintas, las que separan enlaces
peptdicos internos y generan fragmentos de pptido para la accin de otras
enzimas, a estas se les llama endopeptidasas. Tambin se tienen las que
eliminan el enlace peptdico terminal y liberan aminocidos de la estructura,

a estas se les conoce como exopeptidasas. Estas ltimas todava se dividen

en caso de que acten sobre el extremo carboxilo de la cadena
(carboxipeptidasas) o si actan en el extremo amino (aminopeptidasas).
Estos aminocidos libres y dipeptidos son absorbidos en el epitelio
intestinal.
Los dipeptidos rara vez son absorbidos, por lo que se sabe que el epitelio
intestinal tiene enzimas que terminan de hidrolizarlos para separarlos en
sus aminocidos componentes. Se tienen transportadores para estas
enzimas que los dividen por sus caractersticas estereoqumicas. El
trasnsporte de estos aminocidos siempre es contra gradientes de
concentracin, por lo que se habla de un transporte activo. Se tienen las
siguientes asociaciones de aminocidos para su transporte:
1
2
3
4
5
6

Serina, treonina, alanina

Fenilalanina, tirosina, metionina, valina, leucina e isoleucina
Prolina e hidroxiprolina
Taurina y alanina B
Lisina, arginina y cistena
cido asprtico y glutmico

PROTEINA EN EL EJERCICIO
Con los aos, se ha logrado comprobar que la tpica recomendacin de solo
1 gramo por kilogramo de peso, incluso puede resultar corta para toda
persona sana que sea fsicamente activa.
Esta recomendacin se dio inicialmente como el mnimo necesario para
mantener un balance entre lo que el cuerpo puede excretar como parte de
los procesos metablicos bsicos. No obstante, se ha comprobado que el
consumo de protena sobre estos requerimientos, es clave para estimular el
desarrollo muscular, lo cual no solo es necesario para quienes buscan
mejorar su rendimiento deportivo, o ganar msculo por esttica.
Por ejemplo, el lograr un efecto anablico favorece a quienes estn en
dietas bajas en caloras para perder peso, ya que as se logra la retencin de
la masa muscular. El msculo es esencial en la perdida y mantenimiento de
peso, porque es nuestro tejido metablicamente activo, aqu es donde est
la maquinaria celular encargada de oxidar los nutrientes y convertirlos en
energa, sea encargada de quemar caloras. Si al perderse peso se pierde
msculo, poco a poco se disminuye la capacidad metablica de quema de
caloras, y por lo tanto cada vez ser ms difcil continuar con la perdida o
mantener lo perdido.
Otro factor an ms importante que la cantidad es la distribucin del
consumo de protena antes y despus del ejercicio.
Todo tipo de ejercicio estimula tanto la sntesis como la degradacin de
protena. Si no hay consumo de alimentos, el efecto total es negativo. Para
lograr que la sntesis total sea mayor que la degradacin, resultando en
ganancia de msculo, es esencial que se reciban aminocidos,

inmediatamente despus de entrenar y que de alguna forma se suprima el

estmulo de degradacin.
Por lo tanto, despus de entrenar se requiere una protena que haga llegar
rpidamente aminocidos al msculo donde se necesitan para estimular la
sntesis. Asimismo, la insulina es lo ms importante para inhibir la
degradacin, as que en combinacin con protena es necesaria una fuente
de carbohidrato. El consumo de protena de leche, es el que se ha
popularizado como el mejor en favorecer que en total se estimule la
ganancia de msculo post ejercicio en relacin a otras protenas.
Antes del entrenamiento el consumo de protenas por s solo no ha probado
ser efectivo en favorecer la sntesis proteica, pero un suplemento de unos
30 g de carbohidratos, s ha demostrado ser efectivo en lograr el este
propsito.
Si el aporte diario de protenas sobrepasa los requerimientos en amplias
cantidades, el rin, rgano encargado de depurar el organismo de aquellos
nutrientes en exceso y toxinas, puede resultar daado debido a una
sobrecarga de solutos.
Una sobrecarga de protenas por largo tiempo, puede generar patologas
renales indeseadas. Adems, si las protenas son aportadas principalmente
por carnes, se puede ver aumentado el colesterol sanguneo debido a que
se incrementa simultneamente el consumo de grasas propias de dichos
alimentos.
Incuso, ante la ingesta en demasa de carnes rojas, puede producirse un
incremento del cido rico en sangre, lo cual puede generar patologas en el
organismo.

LIPIDOS
El organismo puede sintetizar prcticamente todos los lpidos, excepto los
cidos grasos esenciales linoleico y araquidnico, estos deben obtenerse
forzosamente de la dieta. Para su digestin se requieren diferentes enzimas:
Lipasa Pncreas
Isomerasa Intestino
Colesterolasa Pncreas
Fosfolipasa A2 Pncreas
Las sales biliares actan como un catalizador. Ayudan a dispersar los lpidos
reduciendo la tensin superficial y ampliando la superficie de accin de la
enzima.
Las grasas se asocian con protenas para poder ser transportadas formando
las llamadas lipoprotenas.
La grasa de la dieta es un componente esencial en la alimentacin de los
humanos. Es una fuente concentrada de energa, y los cidos grasos
esenciales son portadores de otros nutrientes, tambin esenciales, como las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K). La biodisponibilidad de los componentes
solubles en los lpidos de la dieta depende de la capacidad de absorcin de
las grasas.
En las clulas de la mucosa intestinal los triacilgliceroles, los diacilgliceroles,
los monoacilgliceroles, glicerol y cidos grasos libres se reconvierten en
triacilgliceroles y se unen con el colesterol de la dieta, junto con una
protena especfica, formando los quilomicrones. Estos compuestos, que
contienen apolipoprotena C-II (apo C-II), salen de la mucosa intestinal hacia
el sistema linftico, pasan a la sangre y llegan al msculo y al tejido
adiposo.

En los capilares de estos tejidos la enzima lipoprotena lipasa es activada

por la apo C-II, que hidroliza los triacilgliceroles a cidos grasos y glicerol,
siendo ambos productos captados por las clulas en los tejidos.
En el msculo, los cidos grasos se oxidan para obtener energa, y en el
tejido adiposo se reesterifican para ser almacenados como triacilgliceroles.
Los quilomicrones remanentes, que contienen colesterol y apolipoprotenas
apo E y apo B-48, vehiculados por la sangre llegan a hgado. En este rgano
pueden oxidarse para proporcionar energa o bien ser precursores de
cuerpos cetnicos.
Se tienen diferentes tipos de lipoprotenas:
Quilomicronoes. De origen intestinal, transportan los lpidos recin
absorbidos de la dieta
VLDL (Lipoproteinas de muy baja densidad). De origen heptico, transporta
lpidos endgenos, principalmente TAG (Triacilglicridos)
IDL (Lipoproteinas de densidad intermedia). Surge de la VLD despus de la
accin de la lipoprotein lipasa
LDL (Lipoproteina de baja densidad). Surge de las IDL, participa en el
transporte de colesterol del hgado a los tejidos
HDL (Lipoprotena de densidad alta). Origen intestinal y heptico. Transporte
de colesterol y metabolismo de los VLDL y quilomicrones.