ENSAYO

Nombre: Maryffer Estrada Estrada

Nombre del curso (asignatura)

Matrcula: 526A3152265
Nombre del profesor:

Los alimentos en la nutricin.

Tema:

Ing. Jonatan Hernndez Lpez

Actividad:

Fisiologa del aparato digestivo.

Fecha: 06 de Febrero del 2016
Bibliografa:

bioygeo. (2007). Aparato digestivo pdf. 05 de febrero del 2016, de bioygeo Sitio
web: http://www.bioygeo.info/pdf/Aparato%20Digestivo.pdf
Gux V Kramer. (nov. 14 del 2011). sistema digestivo. 5 de febrero del 2016, de
scribd Sitio web: https://es.scribd.com/doc/72713077/El-Sistema-Digestivo-Ensayo
anon-268528. (diciembre 28 del 2008). fisiologia del aparato digestivo. 5 de febrero
del 2016, de scribd Sitio web: https://es.scribd.com/doc/9124814/Fisiologia-DelAparato-Digestivo

1. Ttulo
Fisiologa del Aparato Digestivo.

2. Introduccin
Los alimentos que tomamos son, en general, mezclas muy complejas de
numerosas sustancias que no pueden ser utilizadas directamente por las clulas
de nuestro cuerpo, por lo que antes
deben actuar sobre ellas diversos
procesos mecnicos y qumicos para
transformarlas en compuestos ms
sencillos. La preparacin de los
alimentos se lleva a cabo en el
aparato digestivo. Gracias a la accin
de las enzimas digestivas, sustancias
producidas por el organismo que se
van mezclando con los alimentos a
medida que estos pasan al aparato
digestivo, tienen lugar una serie de
reacciones qumicas. Este proceso
recibe el nombre de Digestin.
3.

Desarrollo
1

ENSAYO
Qu es la digestin?
La digestin es el proceso de transformacin de los
nutrientes, previamente ingeridos, en sustancias ms
sencillas y fciles de absorber. La digestin ocurre tanto en organismos
pluricelulares como a nivel celular y subcelular. En este proceso de transformacin
de los nutrientes participan diferentes tipos de enzimas.
El aparato o sistema digestivo, es muy importante ya que los organismos
hetertrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energa para su
crecimiento, mantenimiento, y funcionamiento.
El alimento ingerido y procesado se emplea para obtener energa y generar y
reparar tejidos. Los organismos auttrofos (las plantas, organismos fotosintticos),
por el contrario, no necesitan el sistema digestivo porque captan la energa
lumnica directamente y la transforman en energa qumica, que va a ser utilizable
posteriormente por los organismos hetertrofos.
El procesamiento de los alimentos en el tubo digestivo, o digestin, comprende
una serie de etapas. En cada etapa de la transformacin energtica de un nivel a
otro hay una prdida de materia y energa utilizable, asociada al mantenimiento de
los tejidos y tambin a la degradacin del alimento en compuestos ms simples,
que despus se reconstituirn en molculas ms complejas que necesita el
organismo para reparar sus estructuras
Qu ocurre en la boca?
La digestin comienza en la boca con la masticacin, la cual, no slo disgrega los
alimentos en pequeas partculas mezclndolas con la saliva y enzimas, sino
tambin acta enviando un mensaje sealizador al organismo para que se prepare
para comenzar el proceso digestivo.
Se ha demostrado que la activacin de
los receptores del gusto en la boca y
el proceso fsico de la masticacin
envan seales al sistema nervioso.
Por ejemplo, el sabor del alimento
desencadena
una
cascada
de
reacciones que conduce a que las
paredes del estmago produzcan
cido, proceso denominado fase
ceflica de la digestin. Por tanto, el
estmago comienza a responder al
alimento antes incluso de que ste
abandone el espacio bucal. La saliva,
segregada por las glndulas salivales,
se mezcla con el alimento facilitando la masticacin. La saliva, adems, contiene
enzimas que comienzan la degradacin del almidn y de las grasas. Por ejemplo,
la digestin de los carbohidratos comienza con la enzima salival la alfa amilasa y
la digestin de las grasas con la lipasa, enzima segregada por las glndulas
sublinguales.

ENSAYO
Qu ocurre en el esfago?
El esfago es un conducto o msculo membranoso, de
aproximadamente
de
unos 30-35 cm de longitud, que recoge el bolo
alimenticio tras la fase bucofarngea de la
deglucin. En la parte superior del esfago,
entre la faringe y el esfago, est el esfnter
faringoesofgico, que permanece cerrado entre
deglucin y deglucin impidiendo que el aire
entre en el esfago durante la inspiracin. En el
extremo inferior del esfago, entre el esfago y
el
estmago,
se
sita
el
esfnter
gastroesofgico. La funcin principal de este
esfnter es impedir el reflujo del contenido
gstrico hacia el esfago. En caso de fallo del
esfnter gastroesofgico, se produce una
ulceracin, denominada esofagitis por reflujo.
Gracias a una serie de movimientos
peristlticos, el bolo alimenticio progresa hacia
el estmago, para participar en la progresin
ordenada del alimento. Por tanto, el esfago conecta la boca con el estmago y
enva el alimento triturado y mezclado con la saliva al estmago. El esfago es la
porcin del tubo digestivo que establece la conexin entre el mundo externo y el
tracto digestivo. Esta capacidad del esfago de separar la boca y el estmago es
muy importante y se observa en casos del reflujo gastroesofgico, alteracin en la
cual la barrera esofgica no es efectiva y el contenido cido del estmago se
escapa al esfago. Es frecuente la experiencia de reflujo gastroesofgico, y en ese
caso el esfago, con ayuda de otro componente de la saliva, el bicarbonato, tiene
la capacidad de eliminar cualquier cido estomacal del reflujo. En muchos casos,
sin embargo, si este reflujo gastroesofgico ocurre con ms frecuencia y se hace
crnico puede causar esofagitis que cursa con dolor y afecta la digestin
saludable.
Qu ocurre en el estmago?

ENSAYO
El estmago se localiza entre el esfago y el
duodeno. Es una cavidad amplia, dividida en
varias partes, consiste en el fundus o frnix, la
parte ms alta del estmago, situado en la
zona superior y a la izquierda del orificio de
comunicacin con el esfago o cardias; el
cuerpo la zona comprendida entre el frnix y la
incisura angular, limitado a ambos lados por
las curvaturas mayor y menor, y el antro, la
porcin pilrica con forma de embudo, que es
la zona comprendida entre la incisura angular
y el esfnter pilrico, que separa al estmago
del duodeno y que funciona como una vlvula
que regula el paso del alimento al intestino
delgado. El estmago se comunica con el
esfago a travs de un esfnter llamado cardias, y con el duodeno a travs del
ploro En el estmago existen diferentes tipos de clulas que participan en la
secrecin del jugo gstrico constituido principalmente por agua, mucina, cido
clorhdrico y pepsina. Los componentes del jugo gstrico son los responsables de
la primera degradacin que van a sufrir los nutrientes incluidos en el bolo
alimenticio. Tambin en esta parte del tubo digestivo y gracias a la motilidad del
mismo, se facilita la trituracin de los alimentos slidos y el vaciamiento hacia el
duodeno La parte de la digestin que se realiza en el estmago se denomina fase
gstrica de la digestin. El estmago es el primer lugar donde las protenas se
degradan en pequeos pptidos. Debido a su ambiente cido, el estmago es
tambin una cmara de descontaminacin para las bacterias y otros
microorganismos potencialmente txicos, que pueden haber entrado en el sistema
gastrointestinal a travs de la boca. El fundus y el cuerpo, son zonas gstricas que
van siempre unidas, constituyendo la mayor parte del estmago en tamao y
volumen y formando el espacio donde se almacena el alimento antes de que sea
enviado al intestino. Cuando el alimento alcanza esta zona, la mucosa que tapiza
la superficie del fundus, produce cido clorhdrico (HCl), generando un medio
cido fundamental para destruir las toxinas y bacterias del alimento, como tambin
para iniciar la degradacin de las protenas al deshacer el complejo tridimensional
de las cadenas proteicas, proceso este ltimo, denominado desnaturalizacin de
las protenas. Secciones principales del estmago

La mucosa del fundus gstrico segrega tambin pepsingeno, proenzima

presente en el estmago en forma inactiva hasta que, en presencia del
medio cido, se activa como pepsina.
La pepsina es una enzima que acta sobre las protenas desnaturalizadas
hidrolizando los enlaces peptdicos entre los aminocidos y dando lugar a
cadenas ms pequeas o pptidos.
La hidrolisis de las grasas es muy activa en el estmago. Las grasas ya han
sido expuestas a la lipasa de la saliva, la cual ha iniciado la hidrolisis, pero
es la lipasa gstrica, segregada por el estmago, la que va a ser la

ENSAYO

verdadera responsable de la hidrlisis de las grasas

en humanos.
El antro, la parte inferior del estmago, contiene un
mecanismo sensor denominado gastrina, para regular el nivel de cido
producido en el cuerpo del estmago y es el lugar donde la amplitud de las
contracciones del estmago son mayores para dividir el bolo alimenticio en
pequeas porciones que puedan atravesar el ploro. El antro controla
tambin el vaciado del estmago en el intestino a travs del esfnter
pilrico. De esta manera el alimento es enviado al intestino de manera
controlada.

La mezcla alimento-enzimas que abandona el estmago se denomina quimo. El

movimiento del quimo a travs del ploro estimula al intestino a liberar las
hormonas secretina y colecistoquinina, que envan una seal al pncreas para
liberar el jugo pancretico en el interior del lumen del duodeno, el primer segmento
del intestino delgado. Bajos niveles de cido en el estmago, alteracin
denominada hipocloridia, es relativamente comn, especialmente en ancianos. Se
ha observado que la mitad de las personas de ms de sesenta aos padecen de
esta enfermedad. Una variedad de factores pueden inhibir la produccin de cido,
entre ellos se encuentran la bacteria patognica el Helicobacter pylori, y el
frecuente uso de los anticidos. La hipocloridia se asocia tambin con muchas
enfermedades, tales como asma, hepatitis, artritis reumatoide, osteoporosis y
diabetes mellitus. Algunos alimentos ayudan a combatir o proteger frente al
Helicobacter pylori, y entre estos estn las catequinas del te verde, algunas
especias como la canela, carotenoides y vitamina C. Adems del cido clorhdrico,
la produccin de enzimas pancreticos y bicarbonato est tambin comprometida
en algunas personas. Si es necesario, estos factores digestivos pueden ser
reemplazados con un suplemento apropiado. Un mantenimiento de los enzimas
digestivos puede obtenerse a partir de pia fresca o papaya que contienen la
enzima bromelaina.
Qu ocurre en el intestino?
En el intestino delgado tiene lugar la verdadera digestin de los alimentos en
componentes elementales aptos para su absorcin, y para ello es fundamental la
participacin de la bilis, el jugo pancretico, que contiene la amilasa, lipasa y
tripsina, y el propio jugo intestinal secretado por las clulas intestinales. Una vez
que los alimentos se han escindido en sus componentes elementales, van a ser
absorbidos principalmente en el yeyuno, ya que en el leon tiene lugar la absorcin
de sales biliares y de vitamina B12. Adems, slo una pequea parte de agua y
electrolitos va a ser absorbida en el intestino grueso. Por tanto, es en el intestino
delgado donde tiene lugar la verdadera digestin y absorcin de los alimentos,
hecho fundamental para la nutricin del individuo El intestino delgado se extiende
desde el estmago hasta el colon. Es un conducto de 6 a 8 m de longitud,
constituido por tres tramos: duodeno, yeyuno e leon y est especficamente
diseado para la absorcin de la mayora de los nutriente. Debido a su longitud,
presenta una superficie expandida con plegamientos internos, denominados

ENSAYO
plicas, vellosidades y microvellosidades, que incrementan
su rea superficial y elevan su capacidad para absorber
los componentes alimenticios. Algunos enzimas estn
presentes en la superficie como las disacaridasas que hidrolizan la sacarosa,
maltosa, lactosa, etc. El duodeno tiene unos 25 cm de longitud y se extiende
desde el ploro hasta el flexo duodenoyeyunal. Tiene forma curvada y se enrosca
en torno al pncreas. En el duodeno desemboca el coldoco, a travs del cual el
duodeno recibe la bilis procedente del hgado, y el conducto pancretico, a travs
del cual recibe el jugo pancretico. El duodeno, la porcin del intestino delgado
ms cercana al estmago, es una cmara de neutralizacin en la cual el quimo
procedente del estmago se mezcla con bicarbonato procedente del jugo
pancretico. El bicarbonato rebaja la acidez del quimo lo que permite que las
enzimas funcionen degradando las macromolculas todava presentes. El jugo
pancretico que se vierte en el duodeno, contiene muchos de los enzimas
necesarios para la digestin de las protenas, tales como la tripsina y la
quimotripsina, que hidrolizan las protenas y pptidos en pequeas cadenas de 2 o
3 aminocidos; y amilasa, que contina la hidrlisis del almidn. Aunque algunos
nutrientes como el hierro y el calcio, se incorporan de manera ms eficiente en el
duodeno, es en el yeyuno el lugar donde se absorben la mayora de nutrientes.
Los aminocidos y la mayora de vitaminas y minerales se absorben tambin en el
yeyuno. El proceso de absorcin que utiliza el yeyuno se denomina absorcin
activa, ya que el organismo utiliza energa para seleccionar con exactitud los
nutrientes que necesita. Estos nutrientes son transportados mediante canales o
transportadores proteicos a travs de las paredes celulares del yeyuno y as se
incorporan a la vena porta, la cual los transporta al hgado. La absorcin activa de
grasas tambin ocurre en el duodeno y yeyuno y requiere que la grasa sea
dispuesta en pequeos agregados que pueden ser incorporados directamente por
el organismo. El organismo utiliza la bilis como detergente para disolver las
grasas. La bilis se produce en el hgado, se almacena en la vescula biliar, y se
libera en el duodeno despus de cada comida, a travs del canal coldoco. Al
unirse a la grasa de la dieta forma micelas, pequeas gotas de grasa importantes
en la absorcin de vitaminas liposolubles (A, D, E, y K), y colesterol. La mayor
parte de los carbohidratos se digieren tambin en el duodeno y yeyuno. Los
monosacridos, producto de la digestin de los carbohidratos, glucosa y galactosa
son absorbidos activamente en el intestino mediante un proceso que requiere
energa. La fructosa, otro monosacrido comn, producto de la digestin de los
carbohidratos se absorbe ms lentamente por un proceso que no requiere
energa. El leon es la porcin final del intestino delgado que se comunica con el
intestino grueso o colon a travs de la vlvula ileocecal. El leon es el responsable
de completar la digestin de los nutrientes y de reabsorber las sales biliares que
han ayudado a solubilizar las grasas. Aunque la mayora de los nutrientes se
absorben en el duodeno y yeyuno, el leon es el lugar donde se absorbe
selectivamente la vitamina B12. Al final del transporte a travs del intestino
delgado, han sido absorbidas alrededor del 90% de las sustancias del quimo,
vitaminas, minerales y la mayora de los nutrientes. Adems, unos 10 litros de
fluido se absorben cada da en el intestino delgado. Los carbohidratos complejos
que resisten la degradacin 20 enzimtica, como las fibras y las clulas,

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permanecen, como una pequea parte de otras molculas
de nutrientes que escapan del proceso de la digestin. Por
ejemplo, cantidades del 3-5% de las protenas ingeridas
escapan a la digestin y continan en el intestino grueso. La pared gastrointestinal
es la barrera entre los alimentos ingeridos y el organismo, por tanto, la integridad
de esta barrera es vital para la salud. Es importante mantener la capa mucosa que
cubre las clulas en el tracto gastrointestinal, especialmente en el estmago. La
capa mucosa es una manera de evitar los efectos agresivos del medio cido
estomacal. El alcohol, frmacos antiinflamatorios, aspirina y las bacterias
patgenas como el, Helicobacter
pylori reducen la capa mucosa y
ocasionan
lesiones
en
las
paredes del estmago y en al
intestino delgado superior. La
colina de la dieta, sustancia que
proporciona el soporte nutricional
para
conseguir
un
epitelio
mucoso sano, se encuentra en
vegetales como la coliflor y la
lechuga. La colina tambin puede
obtenerse
de
la
lecitina
(fosfatidilcolina), que se encuentra
en grandes concentraciones en
huevos y soja. Las clulas que tapizan el tracto gastrointestinal necesitan un
suministro de energa para ejercer su misin de incorporacin de nutrientes. El
aminocido glutamina, obtenido a partir de las protenas, es el compuesto
preferido por estas clulas. Se ha demostrado que los cidos grasos de cadena
corta pueden tambin mantener la barrera del intestino delgado porque sirven
como suministro de energa alternativo. Las clulas de las paredes del intestino
delgado requieren para mantenerse saludables de la presencia de la vitamina B5.
Fuentes de estas vitaminas se encuentran en setas, coliflor, semillas de girasol,
maz, brcoli y yogur.
Qu ocurre en el intestino grueso?
El intestino grueso no est diseado para intensificar la absorcin, sino que est
especializado para conservar el sodio y el agua que escapan a la absorcin en el
intestino delgado, aunque solo transporta un litro de fluido por da. El intestino
grueso mide 1,5 m, incluyendo los segmentos finales, colon y recto. Dado que la
mayor parte de la digestin y absorcin se realiza en el intestino delgado, el
alimento que alcanza el intestino grueso, es principalmente fibra. Sin embargo, el
tiempo durante el cual el alimento residual se mantiene en el intestino grueso
excede a cualquier otro en la digestin. El promedio de tiempo que se mantiene en
el estmago es de 1/2 a 2 horas, contina a travs del intestino delgado las
siguientes 2 a 6 horas y necesita de 6 a 72 horas en el intestino grueso antes de la
eliminacin final de los residuos no absorbidos, por defecacin. Una razn para
explicar por qu el alimento permanece tanto tiempo en esta porcin del intestino,
es que el intestino grueso es capaz de generar nutrientes del alimento. El alimento

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que alcanza el intestino grueso, fibra en su mayor parte,
se somete a un ecosistema bacteriano que puede
fermentar esta fibra y producir nutrientes necesarios para
las clulas de colon. La fermentacin colnica tambin produce una serie de
cidos grasos de cadena corta como propionato, butirato, acetato, requeridos para
el crecimiento de las clulas colnicas y para muchas funciones del organismo.
Las
bacterias
amigas
o
beneficiosas,
responsables de
la fermentacin
colnica,
se
denominan
probiticas (provida e incluyen
las
Bifidobacteria y
los
Lactobaccillus).
Adems
de
proporcionar
productos beneficiosos para la fermentacin, las bacterias probiticas impiden que
las bacterias patgenas colonicen el colon. Ciertas fibras procedentes del
alimento, denominadas prebioticas, mantienen especficamente estas bacterias
probiticas. Los prebiticos incluyen molculas tales como la inulina y fructo
oligosacridos, que se encuentran en la achicoria y la alcachofa, e incluyen
algunos otros carbohidratos tales como galacto oligosacridos, arabino galactanos
y arabino xilanos, los cuales se encuentran en fibras de soja, arroz y otros. Es
importante destacar que los probiticos y los prebiticos son dos grupos de
productos que intervienen de manera notoria en la salud intestinal.

4. Conclusin
Es de suma importancia conocer como est formado el sistema digestivo, ya que
de esta manera podemos entender cmo se inicia el proceso de la digestin y
como acta dentro de nuestro organismo los alimentos. De esta manera podremos
comprender que todo lo que ingerimos pasa por un proceso por el cual se le es
extrado todas las vitaminas y minerales, por tanto hoy pot hoy, somos la viva
imagen de lo que comemos.

ENSAYO
INSTRUMENTO DE EVALUACIN: Rbrica
Producto a evaluar: ensayo
Forma
Variable
Datos
generales

Puntos Calif.

Descripcin
Nombre, matrcula, nombre del profesor, nombre del curso,
tema, actividad, fecha, equipo (en caso de ser un trabajo

grupal), ttulo del reporte.

Inclusin apropiada de datos bibliogrficos. Consultar con el
profesor y/o tutor los lineamientos a seguir para reportar libros

Bibliografa

u otros materiales escritos, as como otras fuentes de

10

informacin que hayan sido utilizadas para elaborar el

documento. Reportar todas las fuentes correctamente.
Contenido
Variable

Descripcin

Ttulo

Es el tema o idea principal del mapa.

Puntos
5

Contextualizar los conceptos clave que se presentan en el

mapa, describiendo el alcance del documento y dando una
Introduccin

breve explicacin del mismo. Adems de explicar algunos

10

antecedentes que son importantes para el posterior desarrollo

del tema central.
La idea central fue desarrollada ampliamente, adems estn
Desarrollo

Conclusin
Ortografa y
redaccin

bien desarrolladas y organizadas. Expresa secuencia, claridad

y precisin, sustentando sus argumentos y opiniones en
fuentes bibliogrficas confiables.
Se presenta una reflexin personal sobre la actividad de
aprendizaje que se realiz.

40

20

Ortografa: Sin errores.

Redaccin: Ideas claras, lgicas y secuenciadas en todos los

10

prrafos.