tamales

Cuando era pequea, las grandes celebraciones se hacan

con tamales. Tena que ser una ocasin muy especial para que alguna
de mis abuelas se levantara a las 5 de la maana para ir al molino. Y no
les miento, el resultado vala siempre la pena, porque eran tamales
mucho ms deliciosos que los que se podran conseguir en cualquier
mercado o puesto de la calle.No he probado mejores tamales de nuez y
de pia, y estoy haciendo labor para conseguir esa receta.
Pero, para los que no somos expertos, o nuestras abuelitas ya no se
quieren levantar a las 5 de la maana para ir al molino, hay formas
sencillas de preparar tamales, y aqu les hemos preparado una gua
bsica.
Se puede emplear masa de nixtamal para tortillas, o harina especial
para tamales, si se emplea harina habr que humedecerla con un poco
de caldo tibio y colado, de pollo, cerdo, o res. en el caso de la masa, se
humedecer de igual forma. Amasar hasta obtener una magnifica
consistencia. Para un kilo de masa, se debe usar 250 grs. de manteca
(puede ser de cerdo, o vegetal).

Tips sobre preparar tamales

1. Debes saber que el xito de los tamales depende en gran medida de
su batido.
2. Por cada kilo de masa preparada, se requieren alrededor de 30 piezas
de hojas de maz.
3. Se requiere de una olla vaporera con capacidad de unos 25 litros.
4. En la olla de los tamales, donde va el agua, coloca una moneda. La
moneda va a estar movindose constantemente y haciendo ruido. Si
dejas de escucharlo, quiere decir que no hay suficiente agua y tus
tamales podran quemarse, cuando dejes de escucharlo, coloca ms
agua.
5. Acompalos con un rico atole casero.
Tiempo de elaboracin | 2 horas
Dificultad | Media
Personas | 10

Ingredientes

1 kg. de harina de maz

1 cucharada sopera de polvo de hornear

1 1/2 tazas de manteca

1/2 taza de caldo de pollo.(o infusin de canela para tamales de

dulce)

10 cscaras de tomate.

2 cucharadas soperas de ans.

Hojas de maz lavadas.

Sal. (o azcar al gusto para tamales dulces).

Cmo hacer tamales

Hierve en 2 tazas de agua, las cscaras de tomate con el ans. Cuela el
agua y resrvala. En un recipiente ponga la harina de maz, aade sal y
polvo de hornear.
Ablanda un poco la manteca con algo de calor, y virtela en la mezcla
anterior. Comienza a amasar aadiendo poco a poco tanto el caldo de
pollo como el agua donde hirvieron las cscaras de tomate, hasta
obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en
agua sin desbaratarse.
Lava perfectamente con agua las hojas de maz,y pnlas a remojar
durante una hora aproximadamente. Deben escurrir bien.
Toma hoja por hoja, por el lado cncavo, y coloca una porcin de masa
en cada hoja de maz y agrega mole verde, rojo, picadillo, rajas con
queso, o el relleno que hayas elegido. Cubre con ms masa, dobla la
hoja y envulvela. Colcalos de forma vertical en una vaporera o en una
olla. Calintalos a vapor hasta que la hoja no quede pegada a la masa.
Deben reposar un rato antes de que estn listos para servirse.
https://www.sabrosia.com/2013/07/guia-basica-para-preparar-tamales/