Adoantes

Sade & Qualidade de Vida - Curiosidades

Os adoantes dietticos so produzidos a partir de edulcorantes,

subtancias naturais ou artificiais responsveis pelo sabor doce.
Eles possuem um poder de adoamento geralmente muito maior
que o acar da cana( acar comum) e so recomendados para
dietas especiais como as de restrio (principalmente no diabetes)
e de emagrecimento.
1. Sacarina
Primeira substancia adoante sinttica a ser descoberta (1878)
extrada de um derivado do petrleo, o acido ciclo hexano
sulfamico , tem poder adoante 500 vezes maior que a sacarose e
usada desde 1900. Em altas concentraes deixa sabor residual
amargo e metlico, e no metabolizada pelo organismo. de
fcil solubilidade e estvel em altas temperaturas, podendo ser
utilizado em preparaes quentes. IDA ( Ingesto Diria
Aceitvel): 5 mg/Kg de peso corporal.
2. Ciclamato
Descoberto em 1939, entrou no mercado a partir da dcada de
50. Como a sacarina, edulcorante artificial largamente usado no
setor alimentcio, sendo aplicado em adoantes de mesa, bebidas
dietticas, gelias, sorvetes, gelatinas, etc. Com o menor poder
adoante, 40 vezes mais adoante que a sacarose, no calrico e
possui sabor agradvel e semelhante ao acar refinado
(apresentando um leve gosto residual). Absorve-se parcialmente
no intestino, eliminada pelos rins. Alguns indivduos
metabolizam uma pequena quantidade no intestino, pela ao da
flora intestinal. No perde a doura quando submetido a altas/
baixas temperaturas e meio cidos. Sinergtico quando
combinado com outros adoantes de baixas calorias como
acesulfame K, aspartame, neoesperidina, sacarina e sucralose.

IDA ( Ingesto Diria Aceitvel): 11 mg/kg de peso corporal.

3. Aspartame
Edulcorante artificial descoberto em 1956, uma protena
dissociada produzida a partir dos aminocidos encontrados
normalmente nos alimentos: fenilalanina e acido asprtico.
Possui sabor agradvel e semelhante ao acar branco, s que
com o potencial adoante 200 vezes maior, permitindo o uso de
pequenas quantidades. Seu valor energtico corresponde a 4
cal/g. Muito usado pela industria alimentcia, principalmente nos
refrigerantes diet. Sensvel ao calor, perde o seu poder
adoamento em altas temperaturas. A docura tambm poder
diminuir quando muito tempo armazenado. contra indicado a
portadores de fenilcetonuria, uma doena gentica rara que
provoca o acumulo de fenilalanina no organismo, causando
retardo mental.
IDA: 40 mg/ Kg de peso corporal.
4. Acesulfame-k
Criado em 1960, o adoante sinttico de maior resistncia ao
armazenamento prolongado e a diferentes temperaturas.O
Acesulfame-K um sal de potssio sinttico produzido a partir de
um acido da famlia do acido actico. Adoa 130-200 vezes mais
que a sacarose, seu gosto doce percebido de imediato e em
grandes doses deixa um leve sabor residual amargo. Pode ir ao
fogo por ser estvel a altas temperaturas. No calrico e nem
metabolizado pelo organismo. Pode ser usado como adoante de
mesa e numa infinidade de produtos. Embora seja rapidamente
absorvida, 995 da substancia eliminada em 24 horas pela
urina, de forma inalterada.
IDA: 15mg/kg de peso corporal.
5. Steviosdeo
Descoberto em 1905 e muito difundida no Japo, extrado da
Stevia rebaudiana, planta originaria da Serra do Amamba, na

fronteira do Brasil com o Paraguai. Das suas folhas se extrai o

steviosdeo, edulcorante natural de sabor doce retardado com
poder adoante 300 vezes maior do que a sacarose. Tem boa
estabilidade em altas ou baixas temperaturas. Pode ser
consumida sem nenhuma contra-indicao por qualquer pessoa.
No produz caries, nem calrica, txica, fermentvel ou
metabolizada pelo organismo.
IDA: 5,5 mg/kg de peso corporal.
6. Sucralose
Descoberta em 1976. Trata-se de um edulcorante sinttico com
poder adoante 600 vezes maior do que a sacarose. No calrico
e possui sabor agradvel. No metabolizada pelo organismo,
sendo eliminada por completo em 24 horas pela urina. Estvel a
temperaturas altas e baixas e em longos perodos de
armazenamento. Pode ser usada como adoante de mesa, em
formulaes secas (como refrescos e sobremesas instantneas),
em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos,
compotas, etc. No produz caries, alem de reduzir a produo de
cidos, responsveis pela sua formao.
IDA: 15 mg/kg de peso corporal.
7. Manitol
Fornece 4 cal/g e sabor semelhante ao da sacarose, apresentando
uma sensao refrescante na saliva, que aumenta quando
associados ao aroma de menta. considerado um dos melhores
preventivos contra caries. Precauo: doses acima de 30g/dia
podem provocar diarria quando consumidos pela primeira vez. A
OMS no estabeleceu um limite para a IDA e o FDA( USA) indica o
consumo na quantidade necessria para o adoamento desejado.
8. Neohesperidina
aproximadamente 400~600 vezes mais doce que a sacarose.
Com relao ao aspartame a ao acesulfame-K, se misturados a
neohesperidina, muitas vezes (de 7 a 20 vezes) mais doce,

dependendo do alimento em que se emprega essas misturas. A

neohesperidina um flavonide deidrochalcone. Enquanto a
neohesperidina no encontrado em nenhuma substancia
natural, estruturas relacionadas com os flavonides e seu
deidrochalcones correspondentes se encontram de forma natural
em muitas plantas. metabolizada pela flora intestinal. A
neohesperidina tipicamente usado em combinao com outro
adoantes. A neohesperidina tambm tem propriedades redutoras
dos sabores amargos. estvel ao calor e pode ser usado ento
em alimentos que requerem pasteurizao ou processos UHT. No
provoca caries e pode ser usada em produtos diabticos.
IDA: 0,5 mg/kg de peso corporal.

9. Sorbitol
Substancia natural presente em algumas frutas, algas marinhas
etc. Tem o poder edulcorante igual ao da sacarose e similar ao da
glicose, no sendo aconselhvel a pacientes obesos e diabticos
mal controlados. Calrico, fornece 4 cal/g e ao ser absorvido se
transforma em frutose no organismo. A frutose transformada
em glicose no fgado, mas como o processo lento, no altera
significantemente a glicemia. No provoca caries, no txico e
apresenta boa estabilidade. Resiste, sem perder seu potencial
adoante, a processos de aquecimento, evaporao e cozimento.
Doses acima de 20 a 30 g/ dia produzem efeito diurtico e acima
de 30 a 70 g/dia causam diarria. Em algumas pessoas esses
efeitos ocorrem mesmo em doses baixas, como 10g/dia. O sorbitol
(assim como o manitol e o xilitol) aumentam a perda de minerais
pelo organismo, principalmente o clcio, podendo tambm
provocar a formao de clculos.
10.

Frutose

um edulcorante natural, de sabor agradvel e extrado das

frutas e do mel. Contem 4 cal/g. Estudos recentes comprovam
que a frutose, quando ingerida junto das refeies no altera a
glicemia. Quando submetida ao calor a frutose derrete, porem

mantm o seu sabor. uma vez e meia mais doce que a sacarose,
com o poder de adoamento 173 vezes maior. Excesso de frutose
pode causar aumento de triglicerdeos e pessoas com problemas
no metabolismo de lpides e gorduras devem evitar o consumo
desse edulcorante. Estudos comprovam que o uso por tempo
prolongado dificulta a absoro do cobre, mineral importante na
sntese da hemoglobina (responsvel pela pigmentao dos
glbulos vermelhos).
11.

Lactose

Acar extrado do leite muito usado como diluente nos

adoantes de mesa. Fornece 4 cal/g e precisa de presena de
insulina para ser metabolizado no organismo. Seu potencial
edulcorante cerca de 15% maior que a sacarose.
12.

Malto dextrina

Acar extrado do milho, tambm muito usado como diluente

nos adoantes artificiais. Como a lactose, insulino-dependente e
tem 4 cal/g, sendo cerca de 50% mais doce que a sacarose.
13.

Dextrose

Outro acar derivado do milho com ampla aplicao na

industria alimentcia. Sua doura cerca de 70% maior que a da
sacarose. Possui 4ca/g tambm necessita insulina para sua
metabolizaao.