Trabajo Aplicativo Final Grupo IV

Caso: nctar de tomate de rbol (sacha tomate)

Juan Pablo Mesco Aucca
Obed Alejandro Magno Atencio
Rogelio Sucari Maldonado

CONTEXTO
Existe real inters por parte de la poblacin local y mundial en consumir productos
naturales que muestren ser buenos para la salud, teniendo la posibilidad de desenvolvernos
dentro de un mercado competitivo en el que tendremos que comportarnos como una empresa
precio aceptante por la presencia de productos sustitutos dentro del mercado de Huancayo.
Segn la publicacin del diario la Republica:
Los nctares han tenido mayor crecimiento que las gaseosas, debido a que el
consumidor peruano se est yendo cada vez ms a productos saludables y tambin novedosos.
La estrategia es enfocar los productos a diversos segmentos de poblacin en particular,
coment Begazo. (Fuente: Amrica Economa)
http://larepublica.pe/columnistas/soyempresa/demanda-por-bebidas-saludables-en-peru-va-enaumento-29-06-2011
Mercado de jugos y nctares
De acuerdo con un informe de la consultora Maximize, La produccin nacional de jugos,
nctares y refrescos ascendi a 374,800 toneladas mtricas al cierre del 2014, registrando un
avance interanual de 8.3%.
Este mercado presenta varias categoras donde las gaseosas tienen el 30%, los lcteos (leche
blanca, leche saborizada, yogurt) representa el 22% y los jugos y nctares (bebidas ms ligeras)

representan un 11%. Entre el 2011 y el 2012 las diferentes categoras mostraron un crecimiento
en el pas. Particularmente, el consumo de jugos, nctares y bebidas ligeras subi en 8,2%
Una de las principales razones que explica el dinamismo de este mercado, ha sido el incremento
del consumo de jugos envasados industrializados en concordancia con los cambios en los estilo
de vida de la poblacin (la demanda de comidas y bebidas fuera del hogar ha aumentado
notablemente en los ltimos 15 aos, por una cuestin de ahorro de tiempo); adems de las
agresivas campaas publicitarias, que busca promover el consumo de productos "naturales",
generando una intensa competencia entre los jugos y nctares e incluso desplazando a las
bebidas gaseosas.
http://www.mbsperu.com/mercado-al-dia/mercado-de-jugos-y-nectares
Tendencias presentes y futuras del sector

El pensamiento es el de llegar a tener una vida larga y saludable.

Se refleja los cambios permanentes de los gustos de los consumidores como consecuencia en
los cambios en sus niveles de ingresos y sus desarrollos culturales.

La disposicin de los consumidores a preferir un tipo determinado de bienes sobre otros y

cmo esa disposicin cambia en la medida que crece el ingreso o cambia la cultura, son las
variables a identificar en la toma de decisiones y en la coordinacin econmica en la cadena
agroindustrial.

Por lo tanto el comportamiento de las demandas de la gaseosa y nctar sera favorable a este
ltimo, como se aprecia en el grfico.

Si el precio de la gaseosa aumenta Qu ocurre con la demanda del Nectar?

Si
P. de la gaseosa
Qd. De la gaseosa

BIENES SUSTITUTOS

P. del Nectar

Demanda del Nectar

P2

P1

Po

D2

Q2

Q1

D1

D1

La cantidad Demandada de la gaseosa disminuye

D2

La Demanda del nectar aumenta, ya que el precio permanece

Tendencias de consumo
Los consumidores son ms exigentes da a da y buscan satisfacer sus necesidades
de acuerdo a las tendencias mundiales, en este caso de la preservacin de la salud.
El desarrollo de la comunicacin tare consigo el acceso a productos de no habitual
consumo dndose con este fenmeno la posibilidad de experimentar nuevos
sabores.

A continuacin mostramos parte de los resultados del estudio que corroborar lo

mencionado:
Del total de la poblacin encuestada un 67.5% afirma consumir nctar de frutas.
Acostumbra a
consumir
nctar?
SI

27

NO

13

TOTAL

40

Acostumbra a consumir
nctar?
SI
NO

Un 42.5% de estos consumidores dice consumirlos por el sabor agradable que muestra este
producto, y un 35% por el valor nutritivo que muestra.
Qu le motiva
a comprar
nctar?
Sabor
agradable
Precio
aceptable
Valor nutritivo

17
8
14

Otros

TOTAL

40

Qu le motiva a
comprar nctar?
Sabor
agradable
Precio
aceptable

Valor nutritivo
Otros

Un 50% de estos consumidores se muestra abierto a experimentar nuevos sabores.

Cundo sale a la
venta un nctar
de nuevo sabor?
Siempre opto por
probar un nuevo
sabor.
Si compre una vez y
me gusto vuelvo a
comprar.
Nunca pruebo
sabores nuevos.
TOTAL

20

18
2
40

Cundo sale a la venta un

nctar de nuevo sabor?
Siempre opto por
probar un nuevo
sabor.
Si compre una vez
y me gusto vuelvo
a comprar.
Nunca pruebo
sabores nuevos.

ANLISIS DE OFERTA Y COSTOS

Caractersticas tcnicas de los principales jugos nctares.

Anlisis precio de la competencia

ENVASE TETRAPACK
CAPACIDAD
MARCA

1 LITRO

200 ML

Precio S/.

Precio S/.

Watts

2.50

0.80

Gloria

2.80

1.00

Frugos

2.50

1.00

Pulp

2.50

0.80

ENVASE VIDRIO
CAPACIDAD
MARCA

1 LITRO

200 ML

Precio S/.

Precio S/.

Watts

Gloria

Frugos

2.80

1.20

Selva

3.00

1.20

ENVASE PLASTICO
CAPACIDAD
MARCA

1 LITRO

200 ML

Precio S/.

Precio S/.

Watts

Gloria

Frugos

2.80

1.20

Pulp

De estos datos podemos concluir lo siguiente:

El envase preferido para la comercializacin de nctares por parte de las empresas
dentro del territorio es el tetra pack y los que se comercializan a menor precio son los de
la marca Pulp perteneciente a ajegroup.
Dentro del consumo de nctares el mercado el 50% de las personas encuestadas
afirman consumir nctar o que les gustara consumirlo en botellas de vidrio, y de
preferencia en un envase que les provea medio litro de producto seguido por los envases
de litro y de 0.33 litros.

En qu tipo de
envase lo prefiere?
Botella de vidrio
Botella de
plstico

20

Tetra pack

15

Otros

TOTAL

40

En qu tipo de envase lo
prefiere?
Botella de vidrio
Botella de
plstico
Tetra pack
Otros

Qu tipo de
envase (botella)
prefiere?
0.22 L.

0.35 L.

11

0.5 L.

13

1 L.

11

2 L.

TOTAL

40

Qu tipo de envase (botella)

prefiere?

0.22 L.
0.35 L.
0.5 L.
1 L.
2 L.

Dentro del consumo de nctares el mercado el 55% de las personas encuestadas

afirman consumir nctar de la marca gloria, la siguiente marca que muestra preferencia es
frugos con un 35% de preferencia.

Cul es la marca
de su preferencia?
Watts

Gloria

22

Frugos

14

Pulp

Selva

TOTAL

40

Cul es la marca de su
preferencia?

Watts
Gloria
Frugos
Pulp
Selva

De acuerdo al cuadro el lugar de compra preferido de jugos envasados son las

bodegas con ms de la mitad de las preferencias, lo cual nos dice que tenemos que
enfocarnos por llegar a este canal de acceso al pblico y mostrndose como una bebida
que suele ser consumida en momentos de refrigerio.

En qu lugar lo
compra
habitualmente?
Supermercado

Bodega

25

Mercado

Otros

TOTAL

40

En qu lugar lo compra
habitualmente?

Supermercado
Bodega
Mercado

Otros

En qu
momento lo
consume?
Desayuno
Almuerzo
Refrigerio

4
8
26

Cena
Otros

1
1

TOTAL

40

En qu momento lo
consume?

Desayuno
Almuerzo
Refrigerio

Cena
Otros

Posicionamiento del producto

Pensamos posicionar al producto con una alta diferenciacin y a un precio moderado.

Descripcin Del Producto

Nctar de tomate de rbol, se presenta como un producto nutritivo, ya que contiene niveles
adecuados de vitamina A, B6, C, E, adems de potasio y hierro, el nombre cientfico del

fruto es Cyphomandra betacea. Tambin conocido como tamarillo, tomate de rbol,

sachatomate y otros
Caractersticas Organolpticas del fruto
- Color

: Amarrillo naranja.

- Sabor

: Agridulce y agradable al paladar.

- Ingredientes : Agua tratada, jugo concentrado de tomate de rbol, azcar, cido ctrico,
estabilizante vegetal; persevante.
Compuesto elemento Cantidad en 100gramos de pulpa
Agua
Carbohidratos
Protenas
Fibra
Grasa
cido ascrbico
Fsforo
Calcio
Niacina
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Vitamina A

89.7 gramos
7.0 gramos
1.4 gramos
1.1 gramos
0.1 gramos
25 miligramos
22 miligramos
6 miligramos
1.1 miligramos
0.4 miligramos
0.05 miligramos
0.03 miligramos
1.700 U. I.

Proceso tecnolgico de produccin / operacin:

Para el proceso de produccin del nctar de tomate de rbol se tendr que seguir los
siguientes pasos:

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

LAVADO Y PESADO

SELECCIN DE MATERIA PRIMA

PELADO

ESCALDADO

OBTENCIN DE PULPA

MEZCLADO DE INGREDIENTES

ENVASADO

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIN

Distribucin de reas de establecerse una planta de produccin por m2

rea de administracin

6 m2

rea de comercializacin.
rea de almacn

24 m2

rea de produccin

42 m2

Servicios higinicos

4 m2

Patio

7 m2

Pasadizo

17 m2

Total

100 m2

Distribucin de planta

Requerimiento de insumos para la produccin

Por los resultados obtenidos dentro de la encuesta definimos que la primera
produccin que tiene que llegar al mercado tiene que ser realizada en botellas de vidrio con
capacidad de medio litro, y teniendo una produccin mensual de 16,200 litros como capacidad
mxima.
Volumen de produccin en unidades

Estimacion de la oferta
Tasa de Crecim iento de habitantes
Items

Factor

Mercado potencial

Ao 1

1.41% 1.41% 1.41% 1.41%

Ao 2
Ao 3 Ao 4 Ao 5 Unidad

364725

369868

375083 380371 385735 Personas

Mercado Disponible

11%

40120

40685

41259

41841

42431 Personas

Mercado Efectivo

50%

20060

20343

20630

20920

21215 Personas

61.60%

64.71%

67.97% 71.40% 75.00%

Mercado Objetivo

12358

13164

14022

14937

15912 Personas

Frecuencia de Com pra en Litros

12358

13164

14022

14937

15912 com pras al m es

Meses al ao

12

148292

157966

168270 179246 190939 com pras al ao (Lts)

Consum o por persona

1/2

296585

315931

336540 358492 381877 nectar de sacha

N Botellas de Nectar

296585

315931

336540 358492 381877 Botellas al ao

Tasa de Crecim iento Acum ulada

5.0%

5.0%

5.0%

5.0%

Requerimiento para la produccin

Requerimientos de materia prima insumos y materiales directos de produccin 16,200 lt.

Detalle

Medida

Cantidad
mensual

Precio

Tomate de rbol

Kg.

5,400

5,400.00

Azcar

sacos

45 (50kg c/u)

4,972.00

Agua tratada

LT

7,984

1,542.00

CMC Estabilizante

Kg

22.63

771.00

Benzoato de sodio
conservante

Kg

2,172

Botellas de 500 ml.

Unidades

32,400

11,044.00

Tapas auto rosca

Unidad

32,400

3,680.00

Etiquetas

Unidad

32,400

642.00

7,968.00

S/. 36,019.00

Costo total de produccin mxima: S/. 36,019.00

Total capacidad mxima de produccin 16,200 lt.
Costo Unitario por litro S/. 2.22
Costo por botella S/. 1.1, en USD 0.32

Items
Costo Anual en
Materiales Directos En
US$

Proyeccin de los Costos Anuales de Materiales Directos

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
95115

101319

107928

114968

Ao 5
122468

Requerimientos de mano de obra directa de produccin:

Mano de Obra Directa (MOD)

Cantidad

Sueldo
mensual en
US$

Essalud

CTS

Costo del
empleador
en US$

Jefe de Produccion

379

4548

758

5306

478

442

6226

Operario

218

2616

20

2636

237

254

3127

Cargos

Sueldo anual en
US$

Gratificacio
nes

Sueldo anual +
gratificaciones

Total MOD En US$

9353

Requerimiento del CIF:

Costos Totales Anuales Indirectos de Fabricacin
Item
CIF Total En US$

Ao 1
4756

Ao 2
5066

Ao 3
5396

Ao 4
5748

Ao 5
6123

Requerimiento de materiales y equipos indirectos de produccin:

MATERIALES Y HERAMIENTAS

CANTIDAD

RECIPIENTE DE LAVADO

TANQUE DE ESCALDADO

LIQUADORA INDUSTRIAL

PASTEURIZADOR

CONCENTRADOR AL VACIO

LLENADORA AUTOMATICA

CAVA DE CONGELACION

COCINA INDUSTRIAL

LLENADORA ASEPTICA

UTENSILIOS DE COCINA

Presupuesto de inversin:
Entre los costos para el inicio de operaciones tenemos:
MAQUINARIA POR UNA PLANTA
DESCRIPCION

P.U.

P.T.

RECIPIENTE DE LAVADO

600.00 1

600.00

TANQUE DE ESCALDADO

450.00 1

450.00

LICUADORA INDUSTRIAL

1900.00 1

1900.00

11000.00 1

11000.00

CONCENTRADOR AL VACIO (2)

8500.00 1

8500.00

CAVA DE CONGELACION (2)

6500.00 1

6500.00

COCINA INDUSTRIAL

1700.00 1

1700.00

LLENADORA ASEPTICA

7500.00 1

7500.00

UTENSILIOS DE COCINA

2300.00 1

2300.00

530.00 1

530.00

PASTEURIZADOR (2)

BALANZA DE PLATAFORMA

TOTAL

S/. 40980.00

En dlares por 02 mquinas (tipo de cambio S/. 3.43) USD 23,896

Item
Maquinaria y equipo

Valor de Adquisicin
(US$)

Depreciacin (%)

Vida til

23896

10%

10

Mobiliario

741

10%

10

Equipos de Oficina

860

20%

25497

Otros costos a tener en cuenta:

Valor de Adquisicin
(US$)

Amortizacin (%)

Gasto de Constitucin
Licencia Inicial/Registro
Sanitario

132

10%

170

10%

Marca
Promocin de
Lanzamiento

142

10%

1350

10%

Softw are

300

10%

Tasa de Impuestos

28%

Item

El precio fijado por el mercado se muestra a S/.1.80 (USD 0.52) ya que a precios
mayores al cliente sustituir con el producto de la competencia. Y si trabajamos a precios
menores los mrgenes de utilidad no se podr cumplir con la rentabilidad exigida.

Indicadores Econmicos y Financieros

Indicador

Econmico

Indicador

Financiero

VANE

3041

VANF

TIRE

25%

TIRF

3041
25%

B/C econ

1.08

B/C fin

1.08

Costos hundidos del proyecto

Valor de Adquisicin
(US$)

Item
Gasto de Constitucin
Licencia Inicial/Registro
Sanitario

132

Marca
Promocin de
Lanzamiento

142
1350

Softw are

300

170

Costos fijos del proyecto

Salarios al contador
Alquiler del local
Mantenimiento
Telfono, etc

Costos variables del proyecto

Materiales de produccin
CIF
Mano obra operarios
Vendedores

Costo medio de produccin

Costo Medio de Produccin
Items

Cme

Ao 1

0.368

Ao 2

0.366

Ao 3

0.365

Ao 4

0.363

Ao 5

0.361

ANLISIS DE LA DEMANDA
Precio del producto:
Para hallar la variacin de la demanda respecto al precio se consult a las 27 personas que
consumen nctar de la primera encuesta cual sera el precio que estaran dispuestos a pagar
por el producto.
Precio Demanda
S/.1.50
27
S/.1.60
27
S/.1.70
26
S/.1.80
25
S/.1.90
20
S/.2.00
15
S/.2.10
0

La curva de la demanda se muestra a continuacin.

Existe una infinidad de productos que por sus caractersticas pueden sustituir al nuestro.
Por ejemplo: jugos, nctares de la competencia, gaseosas, bebidas vitaminadas y otros.
Identificacin de la Competencia Teniendo en cuenta los niveles de sustitucin que
tendra nuestro producto, la gama de competidores es la siguiente:

Marca: Los competidores en cuanto a marca son: Watts, Laive, Tampico, Selva,
Frugos, Pulp.

Forma: Son las empresas que brindan un producto que satisface las mismas
necesidades de alimentacin: T, caf, Bebidas energticas Gatorate,
Electrolight.

Genrica: Compite con empresas que ofrecen el mismo valor de consumo para
la satisfaccin de la sed. Los jugos y nctares compiten con helados, raspadillas,
bebidas gaseosas, etc.

CONCLUSIONES

El nctar de SACHA TOMATE, analizado en el presente trabajo es rentable

econmicamente, puesto que los clculo del VAN y TIR indican cifras positivas.

La recuperacin de la inversin total ser durante el 4to ao.

El costo medio tiene una disminucin mnima; entre el ao 1 y ao 5 de una variacin de

0.368 a 0.361. Lo que indica que en este periodo la produccin se encuentra en una
economa de escala.