Além de conservar o sabor e o valor nutritivo dos alimentos, a

panela de pressão facilita o seu dia-a-dia preparando com rapidez

pratos deliciosos, principalmente as carnes, que demoram
para cozinhar em panelas comuns. Ao diminuir consideravelmente
o tempo de cozimento, esse utensílio indispensável na cozinha
também poupa gás. Portanto, nada melhor do que dispor de
receitas gostosas e variadas de panela de pressão para agilizar uma
refeição. Para este livrinho, selecionamos um pouco de tudo:
carnes, aves, peixes, sopas, arroz, feijão, legumes e até - acredite! -
pizza, pão, bolo e sobremesas.

Com um prato principal, um acompanhamento caprichado e a

esperada sobremesa você pode compor uma ceia deliciosa.
Por isso, escolhemos cardápios bem práticos de pratos
especialíssimos que você vai preparar sem dificuldade. Incluímos
carne bovina, um lombo diferente, o indispensável bacalhau, um
chester tropical e um peru deliciosos, tudo muito bem-acompanhado.
Para começar, prepare os patês da página 3. O Bolo de Natal da
página 20 pode ser feito com antecedência, facilitando sua vida.
Ah, para garantir a prosperidade do Ano-Novo, prepare o Arroz da
fortuna e a salada com romã que estão nas páginas 18/19. Boas festas!
 Sumário
Berinjela à siciliana, 3 - Sopa de lentilha, 3
Bife role, 4 - Carne-de-sol refogada, 4
Carne louca, 5 - Lagarto com molho de atum, 5
Escalopinhos com molho de papaia, 6 - Lombo recheado, 6
Cassoulet, 7 - Costelinha de porco com batata, 7
Frango com ervilha, 8 - Enrolado de frango, 8 Moqueca
de peixe e camarão, 13 - Sardinha em conserva, 13
Bacalhoada, 14 - Polenta, 14
Virado de feijão à paulista, 15 - Arroz branco, 15
Purê de batata, 16 - Batata frita, 16 - Maionese de batata, 16
Macarrão à bolonhesa, 17 - Pizza à calabresa, 17
Sanduíche de rosbife, 18 - Pão integral com centeio, 18
Bolo de laranja cristalizada, 19 - Pudim de pão, 19
Delícia de maçã, 20 - Arroz-doce, 20

Capa: Escalopinhos com molho de papaia (receita na página 6)

Fotografias: capa - Thomas Kremer; páginas 9 e 12 - Marcelo de Breyne (produção Cecília Salomão);
páginas 10 e 11 - Luiz Fernando Macian (produção Guida Rozzino). Produção editorial: Clim Editorial

<Ó 2004 Editora Melhoramentos Ltda.

udor: Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 São Paulo SP Brasil
Edição: 7 6 5 4 - Ano: 2007 06 05 04
NAx-X
ISBN: 85-06-03491-4
Impresso no Brasil

Sumário
Página 3
Patê de agrião e azeitona, Homus, Pasta de manjericão
Páginas 4 e 5 Chester à brasileira, Arroz colorido,
Coquetel de laranja, Eclairs de chocolate e maracujá
Páginas 6 e 7
Bifes à francesa, Salada fresca com torradinhas especiais, Frutas crocantes com sorvete,
Drinque das estrelas
Páginas 8 e 13 Peru com laranja,
Risoto de macarrão, Torta de uva
Páginas 14 e 15 Lombo bem-temperado,
Tomates recheados, Sobremesa diferente de maçã
Páginas 16 e 17 Cabrito de Natal, Salada de
abóbora, Musse leve de tangerina ou laranja
Páginas 18 e 19
Bacalhau com alho-poró, Arroz da fortuna, Salada de romã e uva,
Sobremesa rápida de frutas
Página 20
Bolo de Natal

Capa: Chester à brasileira e Arroz colorido (receitas na página 4)

Fotografias: Marcelo de Breyne; Cecília Salomão (produção)
Projeto de capa: Carlos Magno. Produção editorial: Clim Editorial

© 2004 Editora Melhoramentos Ltda.

Atendimento ao consumidor: Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo, SP Brasil
Edição: 7 6 5 4 3 2 1 Ano: 2007 06 05 04 ISBN: 85-06-
04331-X
 Conselhos importantes
• Nunca encha a panela de pressão além
de 2/3 de sua capacidade. É preciso
deixar espaço para o vapor.
• Assim que ferver, diminua a chama
para o mínimo.
• Conte o tempo indicado nas receitas
sempre a partir do momento em que o
vapor começar a sair pelo pino.
• Nunca abra a panela enquanto há vapor
dentro dela. Espere a panela esfriar
ou resfrie-a rapidamente sob água fria
corrente até sair todo o vapor.
Berinjela à siciliana
Ingredientes:
3 berinjelas cortadas em cubos - 1/2 xícara
de chá de azeite de oliva - l /2 xícara de chá
de vinagre - l xícara de chá de água - sal -
2 cebolas picadas — 2 pimentões cortados
em quadrados - 1/2 xícara de chá de
azeitona picada - 1/2 xícara de chá de polpa
de tomate — salsa e manjericão picados
Modo de fazer: Coloque todos os in-
Patê de agrião e azeitona
Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de folhas de agrião
já lavadas - 1 xícara de chá de
maionese — 1/2 copo de requeijão —
l dente de alho amassado — 1/2 xícara
de chá de cebola picada - 1/2 xícara de
chá de azeitona preta picada -
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Bata os cinco primei-
ros ingredientes no liqüidificador.
Passe para uma tigela, junte a
azeitona e tempere a gosto.
Homus
Ingredientes:
2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- l /2 xícara de chá de iogurte natural -
4 colheres de sopa de azeite de oliva -
3 colheres de sopa de tahine -1
colher de café de páprica doce -
gredientes, menos a salsa e o manje-
ricão, na panela de pressão. Tampe,
leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos.
Resfrie e abra a panela. Deixe ferver
em fogo alto, com a panela destampa-
da, até quase secar o líquido. Polvilhe a
salsa e o manjericão picados e sirva.
Sopa de lentilha
Ingredientes:
2 xícaras de chá de lentilha - l gomo de
lingüiça defumada - 2 fatias de bacon
picadas - l cebola picada - l dente de alho
amassado - sal
Modo de fazer: Na panela de pressão,
coloque a lentilha, a lingüiça cortada
em rodelas e 6 xícaras de chá de água.
Tampe e cozinhe por 10 minutos. Res-
frie e abra a panela. Numa frigideira,
frite o bacon em sua própria gordura.
Junte a cebola e o alho e refogue.
Despeje sobre a lentilha, tempere com
sal a gosto e deixe ferver por alguns
minutos, destampado. Sirva a seguir.
2 colheres de sopa de cebolinha-verde
picada - 2 dentes de alho amassados —
suco de l limão -sal e
pimenta-do-reino
Modo de fazer: Passe o grão-de-bico
pelo processador de alimentos, depois
misture-o com os demais ingredi-
entes. Prove e tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Pasta de manjericão
Ingredientes:
l /2 copo de requeijão — 1/2 xícara de
chá de maionese — l /2 xícara de chá
de cebola picada — l /2 xícara de chá de
manjericão picadinho - mostarda -
molho inglês - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Misture o requeijão
com a maionese e a cebola. Depois,
adicione o manjericão, misturando
bem. Tempere com mostarda, molho
inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto.
 Bife rolê
Ingredientes:
1 kg de coxão mole cortado em bifes finos -
sal e pimenta-do-reino - fatias de bacon -
2 colheres de sopa de óleo - l cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
Modo de fazer: Tempere os bifes com
sal e pimenta-do-reino. Coloque uma
fatia de bacon sobre cada bife, enrole
e prenda com palitos. Na panela de
pressão, aqueça o óleo e frite os roli-
nhos até dourarem de todos os lados.
Acrescente a cebola e o alho e frite
mais um pouco. Cubra com água,
tampe a panela e deixe ferver por 40
minutos. Resfrie e abra a panela.
Deixe ferver por mais alguns minutos,
com a panela destampada, até en-
grossar o molho. Sirva acompanhado
de arroz branco.
Variações: você pode rechear o bife
rolê com cenoura, presunto, ovo cozi-
do, pimentão ou azeitonas sem caroço.
Chester à brasileira
Ingredientes:
l peito de chester defumado (cerca de
3 kg) 2 copos de vinho branco seco -
noz-moscada ralada -
sal e pimenta-do-reino — l copo de
suco de laranja ~ óleo
Guarnição:
frutas frescas (ou cm calda, escorridas)
cortadas cm fatias -
cerejas frescas inteiras
Modo de fazer: Limpe o chester,
seque e perfure-o em vários lugares.
Misture o vinho com uma pitada de
noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-
reino a gosto e tempere o chester.
Deixe descansar por 2 horas, virando-
o de vez em quando. Preaqueça o
forno. Passe o chester para uma
assadeira. Junte o suco de laranja à
marinada e despeje um pouco sobre o
chester. Regue com um fio de óleo,
cubra com papel alumínio e leve ao
forno. De vez em quando, regue-o
Carne-de-sol refogada
Ingredientes:
l kg de carne-de-sol - 2 xícaras de chá
de água - 2 colheres de sopa de óleo -
l cebola cortada em rodelas - 2 tomates
picados - cheiro-verde picado - sal -
molho de pimenta
Modo de fazer: Deixe a carne-de-sol
de molho de um dia para o outro, tro-
cando a água algumas vezes. No dia
seguinte, escorra e corte em cubos.
Coloque na panela de pressão, junte a
água, tampe e cozinhe por 25 minu-
tos. Resfrie e abra a panela. Escorra a
carne, desfie-a e volte à panela com o
óleo. Acrescente a cebola e frite por
alguns minutos. Adicione o tomate e
refogue. Junte o cheiro-verde e tem-
pere com sal e molho de pimenta a
gosto. Sirva acompanhado de farinha
de mandioca.
novamente. Quando, ao espetá-lo
com o garfo, este sair com facilidade,
elimine o papel alumínio e deixe o
chester no forno até dourar. Passe-o
para uma travessa, corte-o em fatias e
distribua em volta as frutas escolhi-
das. Sirva quente ou frio.
Arroz colorido
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo — 1/2 cebola
picada fino -2 1/2 xícaras de chá de
arroz, lavado e escorrido - cerca de 3
xícaras de chá de caldo de galinha
fervente (caseiro ou preparado com
tabletes) - 2 xícaras de chá de legumes
picados - sal - l colher de sopa de
manteiga - 1/2 xícara de chá de
cebolinha-verde cortada em rodelinhas
Modo de fazer: Aqueça o óleo numa
panela média e refogue a cebola, sem
deixar dourar. Adicione o arroz e
refogue por alguns minutos, mexendo
sem parar. Regue com um pouco de
 Carne louca
Ingredientes:
l lagarto com cerca de 2 kg — sal — l copo
de vinagre - l copo de água - 2 cebolas
cortadas em rodelas - 2 pimentões cortados
em rodelas - 50 g de azeitona verde
sem caroço - l xícara de chá de azeite de
oliva - 2 dentes de alho amassados -
pimenta-do-reino
Modo de fazer: Lave bem a carne e
coloque na panela de pressão. Junte sal
a gosto, o vinagre e a água. Tampe a
panela e cozinhe por cerca de 1 hora.
Resfrie a panela, abra-a e verifique se a
carne está macia. Se for necessário,
cozinhe mais um pouco. Escorra a
carne (reserve o caldo), deixe esfriar e
leve ao congelador. No caldo da carne,
cozinhe a cebola e o pimentão por 10
minutos, com a panela destampada.
Depois, junte a azeitona, o azeite, o
alho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe esfriar. Corte a carne gelada em
fatias bem finas. Arrume num recipi-
ente com tampa camadas de carne e de
caldo, misture e espere que seja absorvi-
do pelo arroz. Acrescente o restante
do caldo e deixe cozinhar. A parte,
afer-vente os legumes em água e sal,
sem deixar amolecer demais.
Quando o arroz estiver quase pronto,
junte os legumes bem escorridos e a
manteiga e mexa delicadamente.
Retire do fogo e passe para uma
travessa. Espalhe por cima a
cebolinha-verde e sirva.
Toque especial: Junto com o caldo,
adicione um pouco de vinho branco.
Coquetel de laranja
Coloque suco de laranja em
copos altos até 3/4 da
capacidade. Acrescente 4 1
colheres de sopa de suco de
maçã e a mesma quantidade de
água mineral com gás. Junte
gelo e decore com rodelas de
laranja. Para os adultos, ofereça
licor de laranja ou vodca para
"temperar" os drinques a gosto.
molho. Conserve na geladeira. Sirva
fria em lanches, ou como prato princi-
pal acompanhada de pão e salada.
Lagarto com molho
de atum
Ingredientes:
l lagarto com cerca de 2 kg — sal - l copo
de vinagre - l copo de água
Molho de atum:
1 vidro pequeno (250 g) de maionese -
l filé de anchova — 1 lata de atum
esfarelado - 2 colheres de sopa de
alcaparras - suco de 1/2 limão - l colher
de chá de mostarda
Modo de fazer: Cozinhe, escorra,
congele e corte a carne como explica-
do na receita ao lado. (Aproveite o
caldo da carne para fazer uma sopa.)
Para fazer o molho, misture bem
todos os ingredientes. Sirva a carne
fria, cortada em fatias finas, com o
molho à parte.
Eclairs de chocolate e
maracujá
Ingredientes:
2 latas de leite condensado - 1 lata de
creme de leite - ] lata de suco de
maracujá - 5 colheres de sopa de
chocolate em pó - 1 colher de sopa de
manteiga - cerca de 50 bombinhas
compradas prontas
Modo de fazer: Bata 1 lata de leite
condensado, o creme de leite e o suco
de maracujá no liqüidificador. Deixe
na geladeira por uns 30 minutos.
Misture a outra lata de leite conden-
sado com o chocolate e a manteiga e
cozinhe em fogo baixo por alguns
minutos, até que comece a engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar. Corte as
bombinhas ao meio no sentido do
comprimento, sem separar as duas
partes, e recheie metade delas com o
creme de maracujá e as demais com o
creme de chocolate. Arrume-as numa
bandeja e deixe na geladeira até o
momento de servir.
 Escalopinhos com
molho de papaia
Ingredientes:
1 kg de filé mignon - 3 dentes de alho -
sal — 2 colheres de sopa de óleo —
l cebola picada - l copo de água -
2 mamões papaia maduros, mas firmes —
4 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: Tempere o filé com o
alho e sal. Deixe tomar gosto por 1 hora.
Aqueça o óleo na panela de pressão e
frite bem o filé até dourar de todos os
lados. Acrescente a cebola e frite mais
um pouco. Junte a água, tampe a panela
e cozinhe por 10 minutos. Resfrie e abra
a panela. Escorra a carne (reserve 1/2
xícara de chá do caldo do cozimento
coado), espere esfriar e corte em fatias
finas. Prepare o molho: reserve algumas
fatias de mamão para decorar e bata o
restante no liqüidificador, junto com o
caldo reservado. Na hora de servir,
aqueça a manteiga numa frigideira e
frite ligeiramente os escalopinhos e as
fatias reservadas. Sirva os escalopes com
as fatias e o molho de mamão.
Bifes à francesa
Ingredientes:
1 kg de contra filé cortado em bifes de
cerca de 100 g — sal e pimenta-do-reino
- 150 g presunto picado fino -
150 g de mozarela picada fino - farinha
- 2 ovos batidos - farinha de rosca -
óleo para fritar
Modo de fazer: Limpe os bifes, elimi-
nando o excesso de gordura. Depois,
bata delicadamente, para afiná-los e
deixá-los mais macios. Tempere com
sal e pimenta-do-reino e deixe des-
cansar por uns 10 minutos. Misture o
presunto e a mozarela. Corte os bifes ao
meio. Coloque uma colherada de frios
picados sobre uma das metades e cubra
com a outra, apertando as bordas. Passe
na farinha de trigo, no ovo batido e na
farinha de rosca. Depois, frite em óleo
quente até que doure. Retire com uma
escumadeira, escorra sobre papel
absorvente e sirva.
Lombo recheado
Ingredientes:
1 lombo de porco de mais ou menos
l 1/2 kg - tirinhas de toicinho defumado -
tirinhas de lingüiça defumada — tirinhas de
cenoura — 3 dentes de alho — sal — suco de
l limão — 2 colheres de sopa de óleo —
l cebola picada — l copo de água
Modo de fazer: Fure todo o lombo e
recheie com as tirinhas de toicinho,
lingüiça e cenoura. Amasse o alho
com o sal e esfregue bem no lombo.
Regue com o suco de limão. Deixe
tomar gosto por 2 horas, no mínimo,
o u d e u m d i a p ar a o o ut r o , n a
geladeira. Aqueça o óleo na panela de
pressão e frite bem o lombo até dourar
de todos os lados. Acrescente a cebola
e frite mais um pouco. Junte a água e
o tempero em que ficou de molho.
Tampe a panela e cozinhe por 25
minutos. Resfrie e abra a panela. Sc
ainda tiver muito líquido, cozinhe por
alguns minutos em fogo alto, com a
panela destampada, para engrossar o
molho. Sirva com batata frita.
Salada fresca com
torradinhas especiais
Ingredientes:
1 xícara de chá de cenoura ralada — 1
xícara de chá de repolho ralado
(se possível, roxo e branco) -
1/2 xícara de chá de cebola ralada -
1/2 xícara de chá de pimentão ralado -
l /2 xícara de chá de batata-palha -
tempero de sua preferência
Torradinhas especiais:
10 fatias de pão de forma sem casca -
3 colheres de sopa de azeite de oliva -
3 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: Para as torradinhas,
corte as fatias de pão em cubinhos.
Aqueça o azeite junto com a manteiga
e frite os cubinhos até que dourem
por igual. Coloque para escorrer sobre
papel absorvente. Para a salada, junte
todos os ingredientes numa saladeira (se
possível, transparente) e tempere a
gosto. Na hora de servir, guarneça-a
com as torradinhas.
 Cassoulet
Ingredientes:
2 xícaras de chá de feijão-branco - 1 gomo
de lingüiça - l gomo de paio - 100 g de
costelinha de porco defumada - 1 cebola
pequena picada - 2 dentes de alho
amassados - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Deixe o feijão-branco
de molho de um dia para o outro. Na
panela de pressão, frite a lingüiça em
sua própria gordura até dourar e
retire. Na mesma gordura, frite o paio
e retire. Faça o mesmo com as
costelinhas. Na gordura que sobrou,
refogue a cebola e o alho. Junte o fei-
jão-branco escorrido e as carnes fritas.
Cubra com água, tampe a panela e
cozinhe por 30 minutos. Resfrie e
abra a panela. Se ainda tiver muito
líquido, cozinhe por alguns minutos
em fogo alto, com a panela destampa-
da, para engrossar. Sirva com arroz
branco e batata frita.
Sugestão: Para deixar sua salada
ainda mais caprichada, tempere com
um molho diferente: misture 1 xícara
de chá de iogurte com 3 colheres de
sopa de azeite de oliva, gotas de suco
de limão, sal e ervas picadas a gosto.
Frutas crocantes
com sorvete
Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar - 1 xícara
de chá de água - frutas pequenas
(morango, cereja, uva tipo itália) ou
pedaços de maçã, pêra, rodelas de
banana etc.) - manteiga para untar -
sorvete de sua preferência
Modo de fazer: Misture o açúcar com
a água numa panelinha e leve ao
fogo. Deixe ferver até obter uma
calda. Para testar o ponto adequado,
pingue gotas de calda num copo com
água fria. Se a calda endurecer e esta-
lar, estará pronta para uso. Espete as
Observação: o cassoulet é um tipo de
feijoada feita com feijão-branco, ao
qual você pode acrescentar os ingre-
dientes que preferir, como bacon, lín-
gua, carne-seca, etc.
Costelinha de porco
com batata
Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco bem magra — 3
dentes de alho amassados - sal e pimenta-
do-reino - l colher de sopa de vinagre -l
colher de sopa de óleo - 4 batatas grandes
Modo de fazer: Tempere as
costelinhas com o alho, sal e pimenta-
do-reino a gosto e o vinagre. Deixe
tomar gosto por 1 hora. Coloque o
óleo na panela de pressão e frite as
costelinhas em fogo alto até dourar
bem. Cubra com água, tampe a panela
e cozinhe por 15 minutos. Resfrie e
abra a panela. Junte as batatas cortadas
em 4, tampe a panela novamente e
deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco.
frutas com um palito e passe-as na
calda, envolvendo-as completa-
mente. Coloque para secar sobre
papel-manteiga untado. Na hora de
servir, arrume as frutas em pratinhos
individuais e complete com o sorvete.
Sugestão: Se sobrar calda, faça
pequenos enfeites, derramando-a em
fio sobre o papel untado. Na hora de
servir, espete os enfeites no sorvete.
Drinque das estrelas
Coloque frutas picadas em copos
para drinque. Acrescente 1/2
copo de soda limonada, 2 colheres
de sopa de licor de laranja e 1/4
de copo de suco de fruta (laranja,
abacaxi ou maçã). Junte gelo
picado, mexa e sirva. Para as
crianças, substitua o licor por
groselha.
 Frango com ervilha
Ingredientes:
l frango cortado em pedaços - 2 dentes de
alho — sal - 2 colheres de sopa de óleo —
1/2 cebola picada — l copo de água —
l lata de ervilha, lavada e escorrida
Modo de fazer: Tempere o frango
com o alho amassado e o sal e deixe
tomar gosto por 1 hora. Aqueça o
óleo na panela de pressão e frite os
pedaços de frango até ficarem bem
dourados. Junte a cebola e frite mais
um pouco. Acrescente a água, feche a
panela e cozinhe por 30 minutos.
Resfrie e abra a panela. Junte a ervi-
lha e cozinhe por mais alguns minu-
tos, com a panela destampada, até
quase secar. Sirva com purê de batata.
Enrolado de frango
Ingredientes:
J kg de peito de frango — 2 dentes de alho —
sal — 2 cenouras cortadas em tirinhas —
100 g de tomate seco — pepinos em
Peru com laranja
Ingredientes:
l peru de 5 a 6 kg - sal e pimenta-do-
reino branca a gosto - suco de 4 ou 5
laranjas - 1 xícara de chá de caldo de
galinha - l xícara de chá de licor de
laranja (ou vinho branco seco) -
manteiga para pincelar - 2 laranjas
Modo de fazer: Esfregue o peru, por
dentro e por fora, com sal e pimenta-
do-reino. Coloque-o numa vasilha
grande e regue com o suco de laranja,
o caldo de galinha e o licor. Deixe
descansar por algumas horas, virando-
o de vez em quando. Preaqueça o
forno. Pincele o peru com manteiga,
regue com a vinha-d "alhos, cubra
com papel-alumínio e leve ao forno.
Vá regando e pincelando a cada 30
minutos. Cerca de duas horas depois,
elimine o papel-alumínio e mantenha
o peru no forno até que a superfície
esteja dourada e a carne macia, sem
ressecar. Passe para uma travessa e
decore com rodelas de laranja.
conserva cortados em rodelas - 1 cebola
pequena picada — cheiro-verde picado —
l talo de salsão picado — 3 colheres de sopa
de óleo — l copo de água
Modo de fazer: Abra o peito de fran-
go formando um grande bife. Tem-
pere com o alho e sal e deixe tomar
gosto. Distribua sobre o bife as tiri-
nhas de cenoura, o tomate seco, o
pepino, a cebola, cheiro-verde e o sal-
são. Enrole como um rocambole e
amarre com barbante. Aqueça o óleo
na panela de pressão e frite o enrola-
do de todos os lados até ficar bem
dourado. Acrescente a água, feche a
panela e cozinhe por 25 minutos.
Resfrie e abra a panela. Se ainda tiver
muito líquido, cozinhe por alguns
minutos em fogo alto, com a panela
destampada, para engrossar o molho.
Corte em fatias, coloque numa tra-
vessa, regue com o molho e sirva.
Variações: você pode usar outros
ingredientes para rechear, como pre-
sunto, queijo, espinafre, brócolos,
azeitonas sem caroço, lingüiça, etc.
Risoto de macarrão
Ingredientes:
J cebola picada - 112 xícara de chá de
azeite de oliva - l 00 g de cogumelo -
2 xícaras de chá de macarrão tipo risoni
(em forma de arroz) — 4 xícaras de chá
de caldo de carne ou galinha (caseiro
ou preparado com tabletes) - 2 colheres
de sopa de sopa de manteiga -
queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Refogue a cebola no
azeite por uns 3 minutos e adicione o
cogumelo (se forem grandes, corte-os
em lâminas). Refogue por mais uns 4
minutos e adicione o macarrão, mis-
turando bem. Regue com o caldo fer-
vente e cozinhe, mexendo sempre,
até que o macarrão esteja ai dente
(cozido, mas ainda firme). Retire do
fogo, adicione a manteiga e queijo
ralado a gosto e mexa delicadamente.
Passe para uma travessa e polvilhe
com mais queijo parmesão. Sirva ime-
diatamente.
 Moqueca de peixe e
camarão
Ingredientes:
1 kg de peixe em postas - 2 dentes de alho
amassados - sal - 3 colheres de sopa de
óleo - l cebola picada - 2 tomates picados
- 2 pimentões verdes picados - l cenoura
cortada em rodelas - coentro (ou salsa)
picado - pimenta-vermelha - 1/2 xícara de
chá de azeite-de-dendê - 1/2 kg de camarão
grande limpo - l xícara de chá de água
Modo de fazer: Tempere o peixe com
o alho e sal e deixe tomar gosto por 1
hora, no mínimo. Aqueça o óleo na
panela de pressão e frite a cebola.
Junte o tomate, o pimentão, a cenou-
ra, coentro, pimenta-vermelha e o
azeite-de-dendê, e refogue. Arrume
por cima as postas de peixe e os
camarões e regue com a água. Tampe
a panela e cozinhe por 8 minutos.
Resfrie e abra a panela. Prove o sal e,
se for necessário, adicione um pouco.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Torta de uva
Ingredientes:
J pacote (200 g) de bolacha tipo
maisena - 1/2 pacote (100 g) de
manteiga derretida - 3 colheres de sopa
de açúcar - 2 envelopes de gelatina de
uva — suco concentrado de uva —
1/2 lata de creme de leite - uvas tipo
itália, sem sementes
Modo de fazer: Pique os biscoitos e
moa-os, aos poucos, no liqüidificador
ou no processador. Adicione a man-
teiga derretida e misture bem, para
obter uma massa. Forre com ela o
fundo de uma forma de aro removível
untada e deixe-a na geladeira por 1
hora. Para o recheio, prepare 1 enve-
lope de gelatina seguindo as
instruções da embalagem, mas com
metade da água quente. Em seguida,
junte apenas 2 colheres de sopa de
água fria e complete a quantidade de
líquido com suco de uva, misturando
bem. Deixe na geladeira até atingir o
Sardinha em conserva
Ingredientes:
2 kg de sardinha pequena fresca - sal e
pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de
óleo - l i / 2 xícara de chá de vinagre -
2 xícaras de chá de água
Modo de fazer: Retire as escamas e
corte a cabeça das sardinhas. Faça um
corte na barriga suficiente para retirar
as vísceras. Lave-as muito bem e
deixe escorrer. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Arrume-as em
camadas na panela de pressão, alter-
nando o sentido das sardinhas. À
parte, misture o óleo com o vinagre e
a água e regue as sardinhas. Tampe a
panela e cozinhe por 2 horas em fogo
baixíssimo. Deixe descansar, sem
abrir a panela, até o dia seguinte.
Abra a panela e retire as sardinhas
uma a uma, cuidadosamente, colo-
cando-as num recipiente que feche
bem. Conserve na geladeira.
ponto de clara. Então, passe para o
liqüidificador, junte o creme de leite e
bata muito bem. Despeje na forma
preparada e retorne à geladeira.
Prepare a segunda gelatina, substi-
tuindo metade da água fria por suco
de uva. Delicadamente, coloque uma
parte da gelatina líquida às colheradas
sobre o recheio já firme e leve à
geladeira, mantendo o restante da
gelatina fora da geladeira. Quando
estiver firme novamente, distribua
uvas por cima e complete com a
gelatina restante. Cubra a forma e
deixe-a na geladeira até o momento
de servir. Para desenformar, passe uma
faca em torno do aro e solte-o deli-
cadamente.
Sugestão: Esta torta pode ter o sabor
que você desejar. No lugar de uva, use
morango (neste caso, use gelatina
sabor morango) ou cereja fresca (e
gelatina sabor cereja). Preparada com
gelatina de limão e decorada com
rodelas de kiwi, fica linda e deliciosa.
 Bacalhoada
Ingredientes:
l kg de bacalhau cortado em pedaços
grandes - 112 xícara de chá de azeite de
oliva - 2 cebolas cortadas em rodelas -
2 tomates picados - 6 batatas cortadas
em 4 - 2 pimentões cortados em rodelas -
2 cenouras cortadas em rodelas - 3 xícaras
de chá de água - sal - 3 ovos cozidos
Modo de fazer: Deixe o bacalhau de
molho de um dia para o outro, tro-
cando a água várias vezes para retirar
o sal. Aqueça o azeite na panela de
pressão e frite a cebola. Acrescente o
tomate e refogue. Junte o bacalhau, a
batata, o pimentão, a cenoura e a
água. Tampe a panela e cozinhe por
12 minutos. Resfrie e abra a panela.
Se ainda tiver muito líquido, cozinhe
por alguns minutos em fogo alto, com
a panela destampada. Prove o sal e, se
for necessário, adicione um pouco.
Coloque numa travessa, enfeite com
os ovos cozidos cortados em rodelas e,
se quiser, regue com mais azeite. Sirva
acompanhado de arroz branco.
Lombo bem-temperado
Ingredientes:
1 lombo de porco - l xícara de chá de
vinho branco seco - sal e pimenta-do-
reino a gosto — l cebola picada — 3
dentes de alho picados - l folha de
louro - 1 raminho de alecrim — 1
xícara de chá de óleo
Para o molho:
J/2 xícara de chá de óleo - 2 cebolas
cortadas em rodelas - l talo de salsão
picado - l cenoura ralada - l colher de
café de páprica – 1/2 xícara de chá de
molho de tomate – 1/2 xícara de chá de
azeitonas pretas picadas
Modo de fazer: De véspera, tempere
o lombo com todos os ingredientes,
menos o óleo, e deixe-o na geladeira.
No dia seguinte, preaqueça o forno.
Passe tudo para uma assadeira, regue
com o óleo e leve para assar. De vez
em quando, regue com o molho que
se forma na assadeira. Asse até que a
superfície esteja dourada e crocante e
Polenta
Ingredientes:
2 xícaras de chá de fubá mimoso - l litro
de água - l colher de chá de sal
Modo de fazer: Misture bem os ingre-
dientes na panela de pressão até que o
fubá fique bem dissolvido, sem gru-
mos. Leve ao fogo e mexa até ferver.
Tampe a panela e cozinhe por 20 mi-
nutos. Resfrie e abra a panela. Mexa
bem e sirva.
Variações: substitua a água e o sal por
caldo de carne ou de galinha. Para
que a polenta fique mais saborosa,
antes de retirar da panela, misture 2
colheres de sopa de manteiga e 1
xícara de chá de queijo ralado.
Também pode-se regá-la com molho
de tomate. Para servir como prato
único, cubra a polenta com molho à
bolonhesa (prepare a receita da pág.
17 com 1 xícara de chá de água e sem
o macarrão).
a carne, macia. Passe-o para a tábua
de carne. Elimine a gordura da assa-
deira, junte 1 xícara de água e leve ao
fogo. Ferva por alguns minutos e coe.
Reserve. Para o molho, aqueça o óleo
e refogue a cebola, o salsão e a
cenoura. Junte o molho reservado, a
páprica, o molho de tomate e a
azeitona e cozinhe por alguns minu-
tos. Corte o lombo em fatias e
arrume-as numa travessa. Regue com
o molho e sirva, acompanhado de
arroz branco e Tomates recheados.
Tomates recheados
Ingredientes:
100 g de bacon picadinho - 4 colheres
de sopa de manteiga - 2 abobrinhas
tenras, cortadas em cubinhos -
l berinjela cortada em cubinhos -
2 dentes de alho picados fino - sal -
8 a 10 tomates médios, firmes -
1/2 xícara de chá de salsa picada -
1/2 xícara de chá de farinha de rosca -
112 xícara de chá de queijo ralado
 Virado de feijão
à paulista
Ingredientes:
112 kg de feijão mulatinho - 2 colheres de
sopa de óleo - 112 cebola picada -
2 dentes de alho amassados - sal -
2 colheres de sopa de cebolinha-verde
picada - farinha de milho
Modo de fazer: Deixe o feijão de
molho de um dia para o outro.
Escorra, coloque na panela de pressão
e cubra com água. Tampe e cozinhe
por 30 minutos. Resfrie e abra a
panela. Nu-ma frigideira, aqueça o
óleo e refogue a cebola e o alho.
Quando estiverem dourados, junte
uma concha do feijão cozido e deixe
ferver um pouco. Despeje o
refogado na panela de pressão e
tempere com sal a gosto. Junte a
cebolinha-verde e vá adicionando
farinha de milho aos poucos até dar
consistência de virado (não deixe
ficar muito duro). Sirva com arroz
branco, ovo frito, lingüiça ou bisteca
de porco e couve refogada.
Modo de fazer: Frite o bacon em sua
própria gordura. Retire os torresmi-
nhos e reserve. Adicione a manteiga
à panela e refogue a abobrinha, a
berinjela e o alho. Tempere com sal e
deixe refogar por alguns minutos.
Corte uma tampa dos tomates, retire
as sementes com uma colherinha e
coloque-os para escorrer virados com
a boca para baixo. Retire os legumes
do fogo quando estiverem macios,
mas sem desmanchar, e misture a
salsa e os torresminhos reservados.
Preaqueça o forno. Polvilhe os toma-
tes com sal por dentro e recheie com
o refogado de legumes. Cubra com
uma mistura de farinha de rosca e
queijo ralado e arrume-os numa forma
untada. Leve-os ao forno já quente
para assar por cerca de 15 minutos, ou
até que que fiquem com a superfície
dourada. Sirva em seguida, acompa-
nhando o Lombo bem-temperado.
Arroz branco
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo - l /2 cebola
picada — 2 xícaras de chá de arroz.
lavado e escorrido - 2 xícaras de chá de
água - sal
Modo de fazer: Aqueça o óleo na
panela de pressão e frite a cebola (não
deixe dourar). Junte o arroz, mexa
bem e refogue. Adicione a água e sal
a gosto. Tampe a panela e cozinhe por
6 minutos. Resfrie e abra a panela.
Variações: se quiser, acrescente 1
dente de alho picado junto com a
cebola. Para variar, você pode misturar
ao arroz, depois de cozido, 3 colheres
de sopa de purê de tomate ou 3 colheres
de sopa de salsa picada ou 1/2 xícara de
chá de cogumelo fatiado ou 1 colher de
sopa de manteiga ou 1/2 lata de
ervilha, etc.
Sobremesa diferente
de maçã
Ingredientes:
J kg de maçã - 1 xícara de chá de
açúcar - 1 colher de chá de casca de
limão ralada - 4 colheres de sopa de
manteiga - 112 xícara de chá de farinha
de trigo - 112 xícara de chá de açúcar
mascavo — 112 xícara de chá de aveia —
creme chantili ou sorvete de creme
Modo de fazer: Descasque as maçãs e
corte em fatias. Coloque numa pa-
nela, junte o açúcar e um pouco de
água e cozinhe até que tique macia.
Escorra, passe para uma forma refratá-
ria e polvilhe as raspas de limão. Prea-
queça o forno. Derreta a manteiga.
Misture a farinha, o açúcar mascavo e
a aveia. Junte a manteiga derretida e
mexa até obter uma farofa. Espalhe-a
sobre a maçã. Asse por 25 minutos,
quando a superfície deverá estar dou-
rada. Sirva morna ou fria, acompa-
nhando com creme chantili ou sorvete.
 Purê de batata
Ingredientes:
6 batatas - 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de leite - sal
Modo de fazer: Coloque as batatas na
panela de pressão, cubra com água,
tampe e cozinhe por 8 minutos.
Resfrie e abra a panela. Escorra as
batatas, retire a casca e passe-as,
ainda quentes, pelo espremedor.
Coloque de volta na panela e acres-
cente a manteiga, o leite e sal a gosto.
Mexa até ferver e ficar cremoso.
Variações: prepare da mesma forma
purê de mandioquinha (8 minutos de
cozimento), cenoura (5 minutos) e
abóbora (10 minutos).
Batata frita
Ingredientes:
4 batatas cortadas em rodelas
óleo para fritar — sal
Cabrito de Natal
Ingredientes:
1 pernil de cabrito já limpo - 3 cebolas
- 1 cabeça de alho - 2 colheres de sopa
de banha - 3 colheres de sopa de azeite
de oliva - l colher de sopa de mel -l
pitada de colorífico - l pitada de
cravo-da-índia em pó - sal e pimenta-
do-reino - 2 xícaras de chá de vinho
branco - 1 kg de batata miúda -
orégano
Modo de fazer: De véspera, lave bem
o cabrito e enxugue-o. Pique as
cebolas e os dentes de alho.
Adicione a banha, o azeite, o mel, o
colorífico, o cravo-da-índia, sal e
pimenta-do-reino a gosto e metade
do vinho, misturando bem para
obter uma pasta. Esfregue todo o
pernil com essa pasta e deixe tomar
gosto de um dia para o outro, viran-
Modo de fazer: Coloque as rodelas de
batata na panela de pressão, cubra
com óleo e mexa muito bem para que
não fiquem grudadas. Tampe a panela
e deixe ferver por 5 minutos. Resfrie e
abra a panela. Leve ao fogo alto por
mais alguns minutos para dourar.
Escorra, polvilhe com sal e sirva.
Maionese de batata
Ingredientes:
4 batatas — sal — 2 ovos cozidos picados —
112 xícara de chá de maionese - 4 colheres
de sopa de salsa picada
Modo de fazer: Coloque as batatas na
panela de pressão, cubra com água e
tempere com sal a gosto. Tampe a
panela e cozinhe por 8 minutos.
Resfrie e abra a panela. Escorra as
batatas, retire a casca e corte-as em
pedaços. Espere esfriar completa-
mente. Misture com os demais ingre-
dientes e conserve na geladeira até o
momento de servir.
do-o algumas vezes para que pegue o
tempero por igual. No dia seguinte,
Preaqueça o forno. Passe o cabrito
para uma assadeira grande, regue
com o restante do vinho e leve ao
forno. Asse-o por 4 a 5 horas, depen-
dendo do tamanho do pernil. De vez
em quando, vire-o para que doure
por igual dos dois lados. Enquanto
isso, coloque as batatinhas numa pa-
nela e cozinhe-as em água e sal.
Escorra-as, deixe esfriar e elimine a
casca. Coloque-as numa forma à
parte. Retire um pouco da gordura
que se formou na assadeira do cabri-
to e besunte as batatinhas. Polvilhe
com orégano. Leve-as ao forno para
dourar. Para servir, corte o cabrito
em fatias grossas e arrume-as numa
travessa. Coloque ao lado as batati-
nhas douradas.

Macarrão à bolonhesa
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo - 112 kg de carne
moída – 1/2 cebola picada - sal e pimenta-
do-reino - l lata de molho de tomate -
3xícaras de chá de água - 1/2 pacote (250 g)
do macarrão de sua preferência (parafuso,
penne, rigatoni, talharim, etc.)
Modo de fazer: Aqueça o óleo na
panela de pressão e frite a carne, me-
xendo sempre, até ficar bem soltinha.
Acrescente a cebola e tempere com
sal e pimenta-do-reino. Adicione o
molho de tomate, a água e o macar-
rão. Mexa bem, tampe a panela e co-
zinhe por 8 minutos. Resfrie a panela,
abra-a e sirva. Se quiser, polvilhe com
queijo parmesão ralado.
Pizza à calabresa
Ingredientes:
] envelope ( I I g) de fermento biológico
seco para pão -1 kg de farinha de trigo -
112 colher de sopa de açúcar - l colher de
Salada de abóbora
Ingredientes:
112 kg de abóbora — sal - vinagre -1
xícara de chá de azeitonas pretas sem
caroço — l cebola cortada em rodelas —
folhas de salina — 2 dentes de alho
picados pimenta-do-reino - azeite de
oliva - l xícara de chá de morango
picado - l xícara de chá de bolacha
salgada esmigalhada
Modo de fazer: Descasque a abóbora,
elimine as sementes e corte-a em
cubos. Cozinhe numa panela com
água, sal e algumas gotas de vinagre
até que esteja macia, mas sem des-
manchar. Escorra e deixe esfriar.
Coloque-a numa saladeira e junte as
azeitonas e a cebola. A parte, misture
folhas de sálvia, o alho, sal e pimenta-
do-reino. Vá amassando e pingando
azeite até obter um molho. Tempere a
salada e deixe descansar por cerca de
3 horas. Minutos antes de servir, adi-
cione o morango e a farofa de
bolacha, misturando delicadamente.
-
café de sal — 2 xícaras de chá de água (ou
leite) morna - l colher de sopa de manteiga
Recheio:
1 xícara de chá de molho de tomate -
2 tomates cortados em rodeias - 1 gomo de
lingüiça calabresa cortado em rodelas - tiras
de queijo mozarela - orégano
Modo de fazer: Misture bem numa
tigela o fermento, 2 colheres de sopa
de farinha, o açúcar, o sal e 4 colheres
de sopa de água. Depois, misture a
manteiga e vá acrescentando alterna-
damente o restante da farinha e da
água até dar ponto de abrir. Cubra a
tigela e deixe crescer. Amasse, faça
bolas do tamanho de uma laranja,
cubra e deixe crescer novamente.
Abra cada bola formando um disco do
tamanho do fundo da panela de
pressão. Regue o fundo da panela com
um fio de azeite e coloque o disco.
Espalhe um pouco do molho de to-
mate e distribua o recheio por cima.
Tampe a panela e cozinhe por 7 mi-
nutos. Retire a panela do fogo, deixe
perder a pressão naturalmente e sirva.
Musse leve de tangerina
ou laranja
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de leite
fresco, gelado - l xícara de chá de suco
de tangerina ou laranja - 1/2 xícara
chá de açúcar - l envelope de gelatina
em pó, sem sabor - óleo para untar -
1/2 xícara de chá de geléia azedinha
{laranja., tangerina, abacaxi) - raspas
de casca de tangerina
Modo de fazer: Baía o creme de leite
até obter um chantili firme. Adicione
o suco escolhido e o açúcar e misture.
Dissolva a gelatina seguindo as
instruções da embalagem. Adicione-a
ao chantili, mexendo sem bater.
Distribua a musse em forminhas indi-
viduais tintadas e deixe-as na geladei-
ra por algumas horas, para que fique
firme. Derreta a geléia em fogo bran-
do e junte raspas de casca de tangeri-
na. Desenforme a musse em pratinhos
individuais e decore com a geléia.
 Sanduíche de rosbife
Pão:
1 envelope ( 11 g) de fermento biológico
seco para pão -1 kg de farinha de trigo -
1/2 colher de sopa de açúcar - l colher de
café de sal - 2 xícaras de chá de água (ou
leite) morna - l colher de sopa de manteiga
Recheio:
l kg de lagarto - sal e pimenta-do-reino -
2 colheres de sopa de óleo - pimentões
amarelo e vermelho cortados em rodelas -
shoyu (molho de soja) - mostarda - catchup
Modo de fazer: Prepare o pão igual à
massa da pizza (pág. 17). Coloque 2 bo-
las na panela de pressão e cozinhe por 7
minutos. Vire os pães e cozinhe por
mais 3 minutos. Para o rosbife, esfregue
o lagarto com sal e pimenta-do-reino e
frite-o no óleo quente até que fique
bem tostado. Deixe esfriar e leve ao
congelador. Depois, corte em fatias fi-
nas. Para montar o sanduíche, recheie o
pão com fatias de rosbife, cubra com
rodelas de pimentão e borrife gotas de
shoyu. Sirva com mostarda e catchup.
Bacalhau com alho-poró
Ingredientes:
1 kg de bacalhau, já dessalgado, sem
pele nem espinhas - l kg de alho-poró -
1/2 xícara de chá de azeite de oliva -
sal e pimenta-do-reino - 1/4 de xícara
de chá de extrato de tomate — 2 xícaras
de chá de água quente
Modo de fazer: Desfie o bacalhau em
lascas grossas e reserve. Limpe os
alhos-porós, eliminando as raízes e a
folha externa. Corte-os em rodelas de
0,5 cm. Numa panela larga, aqueça o
azeite. Junte o alho-poró, tempere
com sal e pimenta-do-reino, tampe e
deixe que murche em fogo baixo,
mexendo de vez em quando. Quando
começar a dourar, junte o bacalhau e
o extrato de tomate dissolvido na
água quente. Tampe e cozinhe por
mais 15 minutos, ou até que o alho-
poró esteja bem macio, quase um
purê. Se necessário, adicione mais
água quente. Verifique o sal. Sirva em
seguida.
Pão integral com centeio
Ingredientes:
1 1 /2 xícara de chá de farinha de trigo
integral - 112 xícara de chá de centeio -
2 112 colheres de sopa de fermento em pó -
l colher de café de sal - 2 colheres de sopa
de açúcar - l xícara de chá de leite -
5 xícaras de chá de água
Modo de fazer: Numa tigela, misture
os ingredientes secos. Acrescente o
leite e misture bem. Unte uma forma
que caiba na panela de pressão.
Coloque a massa na forma untada,
tampe-a com papel-alumínio e amarre
bem para não entrar água. Coloque a
água na panela de pressão e a forma
por cima. Tampe a panela e cozinhe
por 20 minutos sem o pino. Abaixe o
fogo para o mínimo, coloque o pino e
cozinhe por mais 25 minutos. Deixe a
panela esfriar naturalmente antes de
abrir e retirar a forma.
Variações: se quiser, adicione uva
passa, ameixa-preta ou nozes picadas.
Arroz da fortuna
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva —
í cebola picada - 2 dentes de alho
amassados - l cenoura tenra cortada
em rodelas finas - 1 xícara de chá de
lentilha, cozida e escorrida - J folha de
louro — sal e pimenta-do-reino —
alecrim - 3 xícaras de chá de arroz
cozido — manteiga para untar —
queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Aqueça o azeite e
refogue a cebola, o alho e a cenoura.
Acrescente a lentilha cozida e o
louro. Tempere com sal, pimenta-do-
reino e alecrim a gosto. Refogue mais
um pouco e retire do fogo.
Acrescente o arroz e mexa delicada-
mente. Passe para uma travessa unta-
da e polvilhe com bastante queijo
parmesão ralado. Minutos antes de
servir, leve ao forno preaquecido para
gratinar.
 Bolo de laranja
cristalizada
Ingredientes:
1/2 xícara de chá de manteiga - J xícara de
chá de açúcar - 3 ovos - 1 1 / 2 xícara de
chá de farinha de trigo - 1 pitada de sal -
1 colher de sopa de fermento em pó -
1/2 xícara de chá de suco de laranja -
2 xícaras de chá de laranja cristalizada
picada - 5 xícaras de chá de água
Modo de fazer: Na batedeira, bata a
manteiga com o açúcar, depois junte as
gemas. A parte, misture a farinha com
o sal e o fermento. Adicione à massa,
alternadamente, o suco de laranja e os
ingredientes secos. Misture ligeiramente
a laranja picada e as claras batidas em
neve. Unte uma forma que caiba na
panela de pressão. Coloque a massa na
forma, tampe-a com papel-alumínio e
amarre bem. Coloque a água na panela
de pressão e a forma por cima. Tampe e
cozinhe por 20 minutos sem o pino.
Abaixe o fogo para o mínimo, coloque o
pino e cozinhe por mais 60 minutos.
Espere a panela esfriar para abrir.
Salada de romã e uva
Ingredientes:
folhas de alface americana - sal -
folhas de rúcula - rodelas finas de
pepino (com casca) — folhas de hortelã
- 1 romã — uvas tipo itália
Molho refrescante:
suco de limão — sal — 1 colher de sopa
de azeite de oliva — folhas de hortelã
picadinhas
Modo de fazer: Forre uma saladeira
rasa com folhas de alface e polvilhe
com sal. Acrescente a rúcula e decore
com rodelas de pepino. Depois, espa-
lhe por cima folhas de hortelã,
sementes de romã e uvas. Misture os
ingredientes do molho. Regue a sala-
da e sirva ou coloque o molho à parte,
numa molheira.
Pudim de pão
Ingredientes:
4 fatias de pão de forma sem casca picadas
- 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada
de sal - 112 xícara de chá de açúcar -
1 colher de chá de canela em pó -2
1/2 xícaras de chá de leite quente -
2 ovos batidos - 1 colher de chá de
essência de baunilha - 1 xícara de chá de
uva passa sem sementes -2 1/2 xícaras
de chá de água
Modo de fazer: Numa tigela, misture
bem todos os ingredientes, menos a
água. Unte uma forma que caiba na
panela de pressão (se preferir, em vez
de untar, caramelize a forma). Coloque
a massa na forma preparada, tampe-a
com papel-alumínio e amarre bem para
não entrar água. Coloque a água na
panela de pressão e a forma por cima.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minu-
tos sem o pino. Abaixe o fogo para o
mínimo, coloque o pino e cozinhe por
mais 12 minutos. Deixe a panela esfriar
naturalmente antes de abrir. Desen-
forme e leve à geladeira.
Sobremesa rápida
de frutas
Ingredientes:
1 /2 abacate - 2 bananas-nanicas —
suco de limão - 4 kiwis, cortados em
gomos - 2 tangerinas, separadas em
gomos, sem pele - metades de cerejas
frescas - nozes picadas - licor de sua
preferência (ou champanhe doce) -
creme chantili — suspiros pequenos
Modo de fazer: Corte o abacate em
cubinhos e as bananas em rodelas e
regue com suco de limão para que não
escureçam. Numa saladeira (se pos-
sível, transparente), espalhe uma
camada de frutas. Distribua nozes por
cima e respingue licor. Cubra com
chantili e junte alguns suspirinhos.
Repita as camadas. Deixe na
geladeira até o momento de servir.
Observação: Não monte a salada
com muita antecedência para o sus-
piro não amolecer.
 Delícia de maçã
Ingredientes:
J xícara de chá de farinha de rosca -4
colheres de sopa de açúcar - 1 colher de
chá de canela em pó — suco e casca ralada
de l limão - 3 maçãs médias cortadas
em fatias - 4 colheres de sopa de manteiga
derretida - J/2 xícara de chá de água
Modo de fazer: Numa tigela, misture
a farinha de rosca com o açúcar, a
canela, o suco e a casca ralada do
limão. Unte uma forma que caiba na
panela de pressão. Coloque na forma
camadas alternadas de maçã e farinha
de rosca (a última camada deve ser de
farinha de rosca). Regue com a man-
teiga derretida. Tampe a forma com
papel-alumínio e amarre bem para
não entrar água. Coloque a água na
panela de pressão e a forma por cima.
Tampe a panela e cozinhe por 15
minutos. Espere esfriar naturalmente,
desenforme e sirva, morna ou fria.
Bolo de Natal
Ingredientes:
/ tablete (100 g) de margarina -4
ovos - ] lata de leite condensado -
2 xícaras de chá de farinha de rosca -
1 colher de sopa de fermento em pó -
2 maçãs, descascadas e picadas -
112 xícara de chá de nozes picadas —
1/2 xícara de chá de ameixa-preta
picada (ou uva passa sem sementes) -
1/2 xícara de chá de açúcar — 1 colher
de sobremesa de canela em pó
Cobertura:
3 xícaras de chá de açúcar de
confeiteiro — suco de limão — nozes
inteiras — frutos secos de sua
preferência (amêndoas, avelãs, figos,
damascos) — ameixas-pretas
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Numa tigela grande, bata a margarina
junto com as gemas (reserve as claras)
até obter um creme homogêneo.
Adicione o leite condensado e torne
Arroz-doce
Ingredientes:
] xícara de chá de arroz lavado e escorrido
- 3 xícaras de chá de água - 112 litro de
leite - 3 cravos-da-índia - casca de l limão
- 2 xícaras de chá de açúcar - 2 gemas -
canela em pó
Modo de fazer: Coloque o arroz e a
água na panela de pressão e cozinhe
por 10 minutos. Resfrie e abra a pa-
nela. À parte, ferva o leite com os
cravos-da-índia e a casca de limão.
Coe o leite e adicione ao arroz. Junte
o açúcar e as gemas batidas e misture
muito bem. Cozinhe em fogo baixo,
com a panela destampada, por 15
minutos, ou até que fique cremoso.
Sirva em tigelinhas, morno ou frio,
polvilhado com canela em pó.
a bater. Peneire a farinha de rosca
com o fermento e vá juntando à
massa, mexendo sem parar. Junte a
maçã e as nozes picadas e misture,
sem bater. A parte, misture a ameixa-
preta, o açúcar e a canela numa
tigela, acrescente à massa e torne a
mexer. Bata as claras em neve, junte à
massa e misture delicadamente. Passe
a massa para uma forma untada e
polvilhada com farinha de rosca e
leve ao forno para assar por cerca de
40 minutos. Desenforme o bolo ainda
quente. Para a cobertura, coloque o
açúcar de confeiteiro numa tigelinha
e vá pingando suco de limão até obter
consistência para espalhar. Derrame
essa cobertura sobre a superfície do
bolo, fazendo com que escorra pelas
laterais. Deixe esfriar e decore com os
frutos sugeridos.
Sugestão: Prepare este bolo com
antecedência, mas deixe para decorar
quando for servi-lo.