THE LONDON FISH

MARKET
SUPPLY CHAIN MANAGER
Describe como es la mecnica de trabajo de una Supply
Chain Manager, en el mercado de Billingsgate, en Londres
(Inglaterra), as como la relacin con sus proveedores y
clientes.

TABLA DE CONTENIDO
Contenido
Resumen del caso________________________________________________________________1
Conceptos claves de la cadena de suministro_____________________________________2
Procesos en una Supply Chain____________________________________________________3
Procesos Macro en una SC dentro de una empresa_______________________________4

SUPPLAY CHAIN MANAGER

Resumen del caso
El caso nos muestra cmo se desarrollan las actividades de supply chain manager
en el mercado de Billingsgate, en Londres (Inglaterra), los productos que se
negocian, los participantes del mismo, como se interrelacin y actan dentro del
mercado, como se efectan las transacciones dentro del mercado.
Un punto importante que nos muestra el caso la sencillez con la que se hacen las
transacciones dentro de este mercado, que es la razn de ser del funcionamiento
del mercado, sin el cual este mercado no podra tener la dinmica tan importante
que presenta siendo un mercado que funciona hace ms 8 siglos.
Se puede apreciar como efectan una comparacin con sus competidores y basan
su comparacin con respecto a la calidad y especializacin de los productos que
en el mercado se comercializan, y como catalogan a sus consumidores por su
capacidad de conocimiento.
En el caso nos muestra la cadena integrada, con los consumidores de este
mercado, que es el caso de los restaurantes especializados en pescados y
mariscos, los cuales buscan no solo calidad, estn integrados con dicho mercado
bajo su dinmica de confianza y colaboracin, que permite a su vez brindar a estos
restaurantes calidad y precios justos que generan valor para los clientes finales de
pescados y mariscos como para el restaurante.
A su vez nos muestra como dentro de la organizacin del restaurante permite el
flujo de informacin, para poder brindar el mejor servicio y experiencia de valor a
sus consumidores.
En mi opinin este mercado presenta una dinmica muy especial y peculiar que
tiene aos de desarrollo y que la sociedad inglesa est preparada para esta. Me
pregunto si esta dinmica se puede desarrollar en sociedades en la que no existe
confianza.

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Conceptos claves de la cadena de suministro
CONFIANZA
Para que el mercado de Billingsgate funcione se requiere, que exista confianza en
la cadena de suministros, ya que de no ser as este mercado no existira, ni sus
procesos se daran de forma rpida y eficiente.
Esa confianza que existe entre los Traders y los compradores de pescados y
mariscos (Restaurantes y otros consumidores), le imprime una dinmica particular
y peculiar en la que no se gestionan con rdenes de pedidos cargados en un
sistema, tanto para efectuar el pedido como para constatar su recepcin, no hay
contratos, tan solo apretones de manos y gestos de conformidad.
Esa confianza es la que depositan a diario los restaurantes en espera que los
productos que les envan son de calidad y un precio correcto.
Confianza es la que ofrece el cliente de los restaurantes que esperan recibir el
mejor de los servicios y mejor experiencia culinaria.

INFORMACIN
La informacin es necesaria para mantener la simplicidad de la cadena de
suministros en el mercado de Billingsgate, ya que sin ella no podra trazarse los
precios, o conocer que demandan los productos que los restaurantes desean para
sus platos. Esta necesidad se concatena con la confianza que existe entre los
integrantes de la cadena. Ya que la confianza brinda la visibilidad que se requiere
para que esta dinmica funcione.
La informacion producto de la confianza que se tienen entre el trader y sus
clientes, para conocer que platos prepararan y el conocimiento que los traders
puedan ayudar a conocer a los restaurantes para que puedan programar sus
mens. Genera una simbiosis en los que ambos participantes jueguen a ganarganar.

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Procesos en una Supply Chain
CICLE VIEW
Podemos observar en el caso nos muestra la siguientes etapas

Pescadores
Pescadores
yy Buzos
Buzos

Traders
Traders
(Mercado
(Mercado
Billingsgate
Billingsgate
)

Restaurant
Restaurant
es
es

Clientes

Los siguienets ciclos se dan en el caso

Ciclo de
Adquisicione
s

Ciclo de
fabricacin

Ciclo de
pedido del
cliente

Los trades realizan un adquisicon de pescados y mariscos a los pescadores y

buzos, los restarurantes efectuan un ciclo de manufactura es decir producen
nuevos platos con esto los cuales son solicitados por los clientes de los mismo..

PULL / PUSH VIEW

La cadena analizada desde el punto de vista del Trader se comporta como Push, ya
que ellos van a efectuar la compra de pescados y mariscos segn lo que ellos
crean que su demanda deseara, y esto se genera bajo una dinamica especial ya
que se debe comercializar lo que el procesod e extraccion tiene a disposicon ay
que no se tiene certeza de lo que se pescara o cazara.
Si analizamos la cadena desde el punto de vista del Restaurante, estos realizan un
proceso Push ya que ellos generaran la adquiscion de pescados y mariscos segn
ellos crean que la demanda de comensales desearan de su menu, para la que
debe estar preparada, pero luego que el cliente entra en relacion con el
restaurante el proceso es Pull ya que se genera por medio de la orden del cliente y
se ejecuta el resto del proceso en la genracion del producto final.

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Procesos Macro en una SC dentro de una empresa
Si analizamos el proceso del restaurante podremos identificar los siguientes
procesos:

SRM
Se ve un proceso en el que los traders del mercado de Billingsgate, son
proveedores de pescados y maricos a los restaurantes. Esta dinmica del proceso
es especial ya que se ve intercambios de informacion en base a confianza, y
donde no se necesitan documentos y en el que se busca relaciones de confianza
duraderas.

ISCM
Se ven los procesos de internos del restaurante, donde pone de manifiesto la
interaccin de los trabajadores del restaurante, que organizan los procesos de
almacenaje de los ingredientes de sus platos de una manera especializada.
Se observa como el chef es clave en la seleccin de su personal, y lo especializa
para atender tareas bsicas (fileteado, pelado y otros) realizados por personal
joven y tareas especializadas realizadas por personal con mas talento.
Este proceso se basa en la higiene y la seguridad en la preparacin de los
alimentos, la cocina y el resto de instalaciones del restaurante.

CRM
Observamos que el restaurante desplega este proceso con el trabajo que realizan
los mozos del restaurantes, quienes son los que atienden a los clientes y se
encargan de la gestin de informacion que reciben de los clientes para luego
comunicarlos en cocina al chef, as como la solucin de los problemas que el
cliente presente.
EL cliente tiene la razn y es necesario brindarle una buena experiencia antes y
despus de recibir sus rdenes (platos solicitados).

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