General anaya #5 col.

Centro jacala de ledezma hidalgo

Benito juarez #16 col. Centro zimapn hidalgo
Tel. 759-72 8 3982
Correo: unidosporzimapan.ac@hotmail.com

04

ndice

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SA

rio

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Fe

Tambin se muestran algunas pequeas

recetas para poder transformar y de igual
manera conservar aquellos alimentos que
por temporalidad muchas veces son
desaprovechados.
Esperando el contenido sea de gran valor
y uso, agradecemos su participacin y
asistencia a esta 1 Feria de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional.

a
et

Introduccin
Este pequeo recetario de cocina, tiene
como objetivo mostrar al lector un
recetario bsico que muestre algunos de
los platillos de la regin. Si bien no se
encuentran
todos
los
platillos
representativos del estado de Hidalgo, si
contiene algunos de los que son
consumidos por las familias de las
localidades que atiende el proyecto PESA,
en conjunto con la ADR UPZAC.

c
Re

Tortitas de flor de garambullo

Flor de sbila a la mexicana
Flor de palma con huevo
Habitas tiernas con carne de puerco
Frijoles quebrados
Albndigas de flor de izote
Camote de chayote en caldo rojo
Palanquetas
Dulce de ajonjol
Mermelada de frutas
Almbar de frutas

UPZAC
Tortitas de flor de garambullo

Ingredientes:

1 manojo de flor de garambullo

4 cucharaditas de aceite
Pan molido
4 jitomates
4 huevos
Cebolla, pimienta, mejorana, pimienta, tomillo y laurel
Sal

Modo de preparacin:
1.- Cortar la flor y hervirla en agua con
aproximadamente 5 minutos, despus escurrirlas.

sal

por

2.- Batir el huevo con un poco de pan molido para que le de

consistencia y agregar las flores.
3.- Hacer las tortitas e incorporarlas a un sartn con aceite.
4.- Licuar el jitomate con una rebanada de cebolla. Sazonar y
agregar las hierbas de olor (pimienta, mejorana, tomillo y 2
hojas de laurel).

Flor de palma con huevo

5.- Agregar las tortitas al caldillo de jitomate

Flor de sbila a la mexicana

Ingredientes:

Ingredientes:

500 Gramos de Flores de Sbila

4 Chiles Verdes
1 Cebolla
2 jitomates
Sal
Aceite

Modo de preparacin:
1.- Picar finamente los ingredientes
2.- Ponerlos a fuego lento para que se cosan a vapor y agregar
sal.

1/2 kilo de flor de palma limpia, no debe estar abierta

4 kilo de jitomate maduro rojo
1 diente de ajo grande o 2 chicos
4 cucharadita de comino en grano
2 cucharadita de sal
1 cebolla mediana picada
2 cucharadas de manteca de puerco
4 huevos

Modo de preparacin:
1.- Cortar las flores circularmente de la base y retirar el centro,
dejarlo hueco porque si no, amargan, enjuagarlas y escurrirlas.
2.- Asar los jitomates sobre un comal en la hornilla de la estufa y
retirar el pellejo, en un molcajete moler e ajo, el comino y el
jitomate.
3.- En una cazuela mediana derretir la manteca, cuando este
caliente, agregar la cebolla y dorarla por un minuto, incorporar
el huevo y cuando este cocido agregar las flores, dejndolas
frer por 2minutos, aadir la salsa de jitomate y la sal, dejar frer
2 minutos, agregar agua al molcajete y adicionar la mezcla a la
cazuela, dejando cocinar por 5 minutos.

Habitas tiernas con carne de puerco

Ingredientes:

kilo de carne de puerco, en trozos

cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
300 gramos de tomates verdes
Sal
1 kilo de habas verdes, sin vaina, peladas y cocidas
8 chiles serranos verdes, cocidos y licuados
2 cucharadas de manteca
1 pizca de organo

Modo de preparacin:
1.- En una olla colocar la carne, cebolla, ajo y laurel, cubrir con
agua y agregar sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto,
reduce la flama, tapar; cocinar a fuego lento hasta que se haya
ablandado, alrededor de 35 minutos.
2.- Escurrir y cocer los tomates y los chiles serranos en agua
hirviendo hasta que se ablanden. Licuarlos con un poco de agua.
3.-Cuece las habas en una olla con agua y sal. Dejar que hiervan
durante unos 5 minutos, escurrirlas y pelarlas.
4.-Calentar la manteca en un sartn grande a fuego medio y frer la
carne. Luego agregar las habas y la salsa de tomate. Sazonar con
organo y sal y dejar que el guiso hierva durante unos minutos.

Ingredientes:

1 Kilogramo de Frijol blanco

3 Chiles Cascabel
Cebolla y ajo
3 Hojas de Aguacate
1 Cucharada de Aceite Vegetal
Sal al gusto
Cominos

Modo de preparacin:
1.- Lavar el frijol y molerlo en el metate hasta que quede
ligeramente quebrado
2.- Ponerlo a cocer agregando una cucharadita de aceite, un
diente de ajo y un trozo de cebolla.
3.- Moler el chile con ajo, cebolla y cominos y sazonarlo.
4.- Agregar la mezcla a la olla de los frijoles quebrados junto con
las hojas de aguacate.

Bocadillos de nopal

Frijoles quebrados

Ingredientes:

9
kg de queso Oaxaca

nopales

 kg de jamn de pavo
Palillos
Sal de ajo y pimienta (opcional)

Modo
de
1.- Pelar los
el comal para
agregar sal y
2.- Una vez

100 gr de harina

preparacin:
nopales y ponerlos en
que se asen (se puede
pimienta).
asados
completamente
de
agregar encima el
queso, doblar a la

ambos lados,
jamn y el
mitad y ponerle un palillo.
3.- Dejar un rato ms en el comal para que se deshaga el queso.
4.- Servir

NOTA: Los nopales pueden rellenarse de muchas

formas carne, pescado, verduras y consumirlos como
bocadillos o colaciones.

Albndigas de flor de izote

Ingredientes:

1 kg de flores de izote
300 gr de queso fresco
3 huevos
Cebolla
1 cubo de consom de pollo
100 ml de aceite
Sal al gusto

Modo de preparacin:
1.- Se limpian las flores, retirndoles el corazn y se lavan muy
bien para retirar el resto de polen.
2.- Se ponen a hervir en agua por 10 min, se retiran del fuego y
se dejan escurrir.
3.-En una cacerola se agrega un poco de aceite, se sofre la
cebolla con el consom de pollo y se incorporan las flores, se
retiran del fuego y se exprimen bien y se les escurre el exceso
de agua.
4.- En un recipiente se desmorona el queso y se le incorporan
las flores, ya que estn bien mezclados se forman las
albndigas.
5.- Se bate el huevo a punto de turrn.
6.- Ya que estn formadas las albndigas se pasan por la harina,
despus por el huevo y finalmente se fren en aceite caliente a
fuego lento.
Nota: Se puede integrar el huevo a la mezcla de queso y flores
de izote y cocer directamente en el caldillo de jitomate para
disminuir el contenido de grasas y energa.

Camote de chayote en caldo rojo

Ingredientes:

2 kg de camote de chayote
kg de chile ancho
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de cominos
1 ramita de yerbabuena
Sal y pimienta al gusto

Palanquetas

Modo de preparacin:

ent
os

1.- Se lavan los camotes y se cuecen en agua con un

poco de sal
2.- Se cortan en trozos pequeos, y se fren en una
cacerola con un poco de aceite.
3.- Se limpian los chiles, y se muelen con el ajo, la
cebolla, cominos y pimienta con un poco de agua. Esta
mezcla se vaca en la cacerola donde estn los camotes.
4.- Se agrega agua, sal y la yerbabuena y se deja a
fuego lento por 30 min.

Ingredientes:

250 kg de cacahuate
500 g de azcar
1 taza de agua
4 cdas de piloncillo
45 gr de mantequilla (1/2 barrita)
Cacerola grande
Charola o molde de vidrio
Cuchara de madera
Cuchillo
Papel celofn

De
Ali

ns
Tra

Modo de preparacin:
1.- Poner a calentar agua y cuando empiece a hervir, agregar el
azcar y el piloncillo, mover constantemente hasta que se forme
el caramelo.
2.- Se agregan los cacahuates y la mantequilla, se mezclan bien.
3.- Se vaca la mezcla en una charola o molde engrasado y se
hacen cortes con un cuchillo hmedo.
4.- Se deja enfriar y se envuelve cada porcin en papel celofn.

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Mermelada de Frutas

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Dulce de ajonjol

Ingredientes:

1 kg de pulpa de mango
1 kg de azcar
jugo de 1 limn

Modo de preparacin:

Ingredientes:

1 taza de piloncillo granulado

1 cucharada de mantequilla
1 taza de ajonjol tostado
Canela en polvo
1 cucharadita de vainilla

Modo de preparacin:
1.- En una cazuela se derrite el piloncillo granulado a fuego bajo
hasta que tome un color dorado. Y se retira del fuego
2.- Enseguida, al piloncillo ya derretido se aade la mantequilla,
la canela y la cucharada de vainilla, y se mezclan.
3.-Se aade el ajonjol, se mezcla hasta que los ingredientes se
integren adecuadamente.
4.- En una superficie se coloca un poco de mantequilla para
evitar que se pegue la mezcla se coloca un poco de la mezcla y
se aplana con un vaso.
5.- Se deja enfriar y listo.

1.- Escoger la fruta de temporada que este madura y en buen estado.

2.- Lavar el sumergindola en una cubeta con agua limpia, eliminando toda
la tierra y sustancias adheridas.
3.- Cortar y pelar el mango con cuidado de no eliminar demasiada pulpa
con la cascara, y cortar en cuadros pequeos.
4.- Los trozos de fruta se sumergen en una olla con agua hirviendo de 3 a 5
minutos. Volver a poner la fruta en agua fra y escurrir.
5.- Pesar 1 kg de fruta y molerla en la licuadora.
6.- Cocer la pulpa a punto de ebullicin (aproximadamente 5 10
minutos). Si es que se empieza a pegar la fruta se adiciona el agua.
7.- Adicionar un tercio del azcar y el cido jugo de 1 limn y se revuelve
bien la mezcla.
8.- Continuamos con la coccin por otros 15 minutos al final de los cuales
se agrega el segundo tercio del azcar.
9.- Al cabo de otros 15 minutos agregamos el tercer tercio de azcar.
10.- Se retira el producto del fuego y se envasa a 90 C (envasar en
caliente).
11.- Se tapan los frascos y se voltean los envases (tapa hacia abajo).
12.- Se esterilizan, enfran y etiquetan.

Almbar de Frutas

Ingredientes:

2 kg de fruta
1 kg de azcar
2 L de agua purificada
jugo de 1 limn
2 pastillas de vitamina C

Modo de preparacin:
1.- Escoger la fruta de temporada que este madura y en buen estado, para
ello al tocarse debe de sentirse ligeramente blando.

2.- Lavar el sumergindola en una cubeta con agua limpia, eliminando toda
la tierra y sustancias adheridas.
3.- Cortar y pelar la fruta con cuidado de no eliminar demasiada pulpa con
la cascara, y cortar en cuadros pequeos.
4.- Los trozos de fruta se sumergen en una olla con agua hirviendo de 3 a 5
minutos.
5.- Pesar 1 kg de fruta.
6.- Volver a poner la fruta en agua fra, escurrir y reservar.
7.- Preparacin del jarabe: Se ponen a calentar 2 litros de agua
purificada en un recipiente, se agrega el azcar en el agua y se mezcla,
despus se agrega el jugo de 1 limn), y 2 pastillas de vitamina C en
polvo.
8.- Se deja en el fuego que se siga calentando, a la vez que se va
moviendo despacio y constantemente con la cuchara de madera, cuando
comience a hervir (aproximadamente 30 minutos), se agrega la fruta y se
deja otros 10 minutos ms.
9.- Despus se procede a agregar a los frascos previamente esterilizados la
fruta, para despus completar con el jarabe, el cual debe de estar an
caliente a la hora de llenarlos.