Tabla de Contenidos

GastroCenicienta

La Tortilla de Patata VeganaPERFECTA!

Cmo puede ser?

Tortilla de Patata con/sin cebolla (bsica)

Tortilla de Patata con Calabacn

Tortilla de Patata y Pimientos

10

Tortilla de Espinacas y Champin

12

Tortilla de Patata Rellena

13

Tortilla de Patata, Champin y Trigueros

16

Pimientos Verdes rellenos de Tortilla de Patata

19

Aadidos para nuestras Tortillas

21

Tiempos de Coccin

22

Conclusiones:

23

GastroCenicienta
Mriam es el nombre que se oculta tras GastroCenienta, soy vegana
desde finales de 2.012, momento en el cual estren el blog a modo de
diario de mis peripecas gastronmicas en el veganismo.

Desde entonces mimo cada plato que sale de mi cocina, encantada de

poder compartirlo con todas las personas que me siguen y que buscan
una alimentacin ms sostenible, respetuosa y saludable.

Sed bienvenidos y poneros cmodos!

www.gastrocenicienta.com

La Tortilla de Patata Vegana

PERFECTA!
Son muchas las preguntas que me llegan al blog sobre mi mtodo para
hacer la tortilla de patata, de ah que haya decidido recopilar toda la
informacin que tengo publicada en el blog sobre el tema en este ebook
gratuito, en el que adems de contaros mis trucos y consejos os dejo
mis recetas favoritas.

Tortilla de patata vegana? Tortilla sin huevo? Pues s!!

Vamos con ella...

Cmo puede ser?

Si hay algo tpico en nuestro pas es la tortilla de patata, adems suele
ser un plato que gusta a todos y por el que adems se nos conoce fuera
de nuestras fronteras...

Cuando uno de hace vegano y deja de consumir huevos, una de las

primeras preguntas que se hace es y la tortilla de patata??.... pues bien,
no hay ningn problema, la tortilla de patata veganizada queda deliciosa
y nos da el mismo juego que la tradicional.

La clave est en con qu sustituimos el huevo... fcil: con harinas y

algunos aadidos.

Hasta ahora tengo unas cuantas recetas publicadas de tortillas, todas

diferentes, y con cada publicacin siempre me llegan preguntas de tipos
de harinas para sustituir el huevo, si le aado algo ms, tiempos de
coccin... as que pens en unicar una publicacin con toda mi
experiencia en tortillas de patata.

Os recomiendo leer todo el e-book antes de decidir o poneros manos a

la obra, para poder sacar vuestras propias conclusiones y poneros a
investigar en la que ser vuestra tortilla perfecta.

Empecemos poco a poco...

Tortilla de Patata con/sin cebolla

(bsica)
Personalmente me gusta siempre poner cebolla en todas las tortillas.,
adems de la jugosidad les aporta un extra de sabor muy rico.
En este caso he usado la mezcla bsica, por la que todos los veganos
empezamos: la harina de garbanzo y agua.

El resultado es bastante contundente, el de una tortilla muy bien

cuajada, ya que la harina tiene que cocinarse y queda poco jugosa, esta
harina es ms bien mazacote... No es un problema, tan slo va en
gustos... adems el sabor y color es similar a huevo, aunque mantiene el
sabor del garbanzo, el cual podis quitar un poco aadiendo a la mezcla
una cucharadita de vinagre o zumo de limn (un poquito slo). Otra de
sus ventajas es que no tiene gluten.

Esta harina es la tpica que suele usarse tambin para rebozar sin huevo,
para las tradicionales pakoras indias o para la fain. Se encuentra
fcilmente en supermercados en zona de diettica o herbolarios, es
econmica, si an as no la encontris bastar con moler garbanzos en
la picadora o thermomix hasta hacerlos harina.

Ingredientes:
4 Patatas medianas
1 Cebolla
8 cucharadas soperas de Harina de Garbanzo
Agua (aadir poco a poco hasta que la mezcla quede similar al huevo)
Pizca de sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Perejil para decorar
Procedimiento:
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas chiquitas, pelamos la cebolla y
picamos tambin chiquita. Sofremos la patata con la cebolla en
abundante aceite (sin que llegue a cubrir del todo las patatas).
Mientras, mezclamos la harina de garbanzo con agua en un bol, hasta
que la mezcla est homognea y de consistencia similiar a la del huevo,
sin grumos (aadir el agua a poquitos para ir viendo si sobra o falta).
Por ltimo cuando la patata est lista, mezclamos todo el bol, salamos al
gusto y en un poco de aceite vertemos la mezcla, doramos por ambos
lados y listo para comer!!

Tortilla de Patata con Calabacn

Con mezcla de harinas, en este caso de garbanzo y de fcula maz (tipo

Maizena)... Se puede decir que queda una consistencia y jugosidad mejor
que si usamos slo harina de garbanzos.

La fcula de maz solemos usarla tradionalmente como espesante o para

ligar salsas, tambin en reposteria y panadera para dar un extra de
esponjosidad, esto es lo que ms vamos a notar al aadirla, una tortilla
algo ms esponjosa que si slo usramos una harina especfica.
Adems tampoco tiene gluten. Es econmica y tanto en el supermercado
convencional como en tiendas ecolgicas o herbolarios podis
encontrarla.

Ingredientes:
2 Patatas
1 Calabacn mediano
1/2 Cebolla
2 cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharadas de fcula de maz (Maizena)
Pizca de crcuma
Pizca de organo seco
Pizca de sal
Agua (hasta lograr mezcla similar a huevo)
Aceite de oliva virgen
Procedimiento:
Picamos la patata despus de pelarla y lavarla, picamos la cebolla en
juliana y el calabacn...y cocinamos en aceite de oliva virgen en una
sartn hasta que quede listo para incorporar a la tortilla.

Por otro lado, preparamos la mezcla que sustituir al huevo, con la

harina de garbanzo y la fcula de maz, mezclada con agua hasta tener
una consistencia parecida al huevo.

Mezclamos, salamos, especiamos y ponemos crcuma para dar colorcito

(mezclamos todo) y procedemos a hacer la tortilla, en un poco de aceite
volcamos todo el preparado... doramos por un lado, doramos por el otro
y listo para servir...

Tortilla de Patata y Pimientos

Para esta tortilla us la harina de garbanzo, harina integral de trigo y
leche de arroz. Como os vengo diciendo lo ideal es probar mezclas en el
sustituto del huevo, en este caso prob a aadir harina de trigo integral y
en lugar de slo agua puse tambin bebida de arroz.
El resultado nal es un sabor cremoso, ms suave al de usar slo harina
de garbanzos, jugosa y de sabor algo menos intenso que las anteriores
ya que la harina de trigo y la bebida de arroz le restan fuerza a la harina
de garbanzo, solucin: no hacer esta mezcla para una tortilla simple, a
no ser que queramos una toritilla suave, poner ms ingredientes como
en este caso pimientos de colores, championes, rellenarla... para que
ampliemos el sabor.
Tanto la harina integral de trigo como la bebida de arroz las podemos
encontrar en tiendas ecolgicas, herbolarios o seccin diettica del
supermercado.

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Ingredientes:
2 patatas grandes
1 cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
Sal al punto
1 Cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
Para el "no huevo":
4 cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharada de harina de trigo integral
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de leche de soja y arroz (sin endulzar)
Procedimiento:
El procedimiento, picar las patatas, la cebolla y los pimientos. Calentar
un par de dedos de aceite de oliva virgen extra en una sartn no muy
grande, sofrer las verduras y la patata, salar poner el jengibre y reservar.
Por otro lado en un bol ponemos el agua, las harinas y la leche y
removemos hasta hacer una mezcla similar a la del huevo (a mi siempre
me queda ms lquido, de ah que luego la tortilla se quede ms jugosa,
aunque tambin tardo ms en cocinarla para que las harinas queden
cocinadas, sino podis prescindir de la leche vegetal), al gusto...

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Tortilla de Espinacas y Champin

En este caso he usado de nuevo la harina de garbanzo para compactar la
tortilla, en la mezcla he aadido el rehogado de ajo, espinacas y
champin que le conere un sabor practicamente idntico a la
tradicional con huevo sin necesidad de usar ningn otro aadido.

En una sartn salteamos ajito, cebolla, los champis y las espinacas,

salamos y reservamos. Hacemos la mezcla de harina de garbanzo con
agua hasta tener la mezcla similar al huevo e incorporamos las
espinacas y los champis salteados a la mezcla, removemos y volvemos a
poner en la sartn con un poco de aceite para que no se nos
pegue...doramos por ambos lados y listo para comer!!

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Tortilla de Patata Rellena

Una nueva alternativa al huevo que os presento, se trata de el No-Egg, es

un producto especializado para sustituirlo, no contiene gluten, es ms
complicado de encontrar, aunque cada da lo tienen en ms
establecimientos, en tiendas veganas, tambin en algunas tiendas eco y
a veces en hipermercados, los precios varian desde los 3 euros (que me
cost a mi en un Hipercor) hasta los 4,50 euros (no entiendo el porqu),
eso s cunde muchsimo, ya que cada cucharada de producto equivale a
un huevo y vienen 200gr.

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Al prepararlo la mezcla recuerda a las claras del huevo, apenas aporta

sabor, tampoco color, por lo que es adecuado aadirle especias para
darle ese toque (en otro captulo os cuento lo que yo suelo aadir).

En este caso se trata de hacer varias tortillas montndolas en pisos y

rellenando entre medias de lo que ms os apetezca, en este caso de un
atn vegano casero que podis encontrar en el blog (aqu).

Haremos una tortilla de patata vegana, no muy gruesa... reservamos y

ponemos por encima una capa de veganesa, tomate natural en rodajas y
lechugas variadas.... hacemos otra tortilla de patata ms na que la
anterior.... y ponemos encima de la anterior... cubrimos con nuestros
ingredientes al gusto y tapamos con otra tortilla que haremos tambin
nita... culminamos la tortilla rellena con unos pimientos asados del
piquillo y listo para emplatar...

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Para hacer la tortilla esta vez he usado No-Egg (1 de No-Egg por 2 de

agua...eso indica el paquete aunque yo puse algo ms de agua), adems
he usado en la tortilla sal negra Kala Namak que le da an ms sabor a
huevo a la tortilla.
En lugar de montarla en 3 pisos tambin podemos hacer slo dos, al
igual que podemos modificar el relleno al gusto.

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Tortilla de Patata, Champin y

Trigueros

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Ingredientes:
2 patatas medianas finamente cortadas
1/2 cebolla cortada en juliana
3 championes picados
3 esprragos trigueros picados
1cucharada de no-egg
1 cucharada de harina de arroz
1 cucharada de harina de maz
1 pizca de crcuma
1 pizca de sal kala namak
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Vamos a calentar el aceite y rehogar la cebolla, la patata, los esprragos
y el champin... hasta que est bien cocinado y la patata est blandita,
si usis una buena sartn podis freirlo usando slo una cucharada de
aceite y dndole vueltas a cada rato para cocinar todo uniforme.
En un cuenco ponemos las harinas, en este caso no-egg (del que os
hablo arriba), harina de arroz y harina de maz.

La harina de arroz, es altamente aglutinante, queda una tortilla elstica

ya que esta harina hace que la textura sea esa.. adems no lleva gluten.
Se encuentra fcil en tiendas especializadas u orientales, es muy
econmica, sobre todo si la compras en estas ltimas y cunde mucho, es
muy na y con poca cantidad aglutina mucho, la podis usar tambin,
por ejemplo para hacer hamburguesas , albndigas (receta aqu) o
incluso unos chorizos veganos (receta aqu).

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La harina de maz (que no fcula), tampoco contiene gluten, es amarilla y

conere un sabor peculiar, al olfato es algo cida y al unir con agua se
hace terrosa, es la tpica que se usa por ejemplo para hacer los talos
(receta aqu). Al unir ambas harinas junto al no-egg queda una mezcla
muy lograda de lo que sera un huevo...adems aadimos crcuma para
darle color y sal kala namak, con lo que tenemos casi casi lo que sera la
mezcla perfecta...

Mezclamos con las patatas, champis y esprragos una vez cocinados,

removemos bien y cocinamos nuestra tortilla en un peln de aceite (me
reitero en la importancia de una buena sartn, tanto para reducir el uso
de aceite al freir, como para cocinar perfectamente nuestra tortilla sin
que se nos pegue al fondo)... doramos por ambas partes unos 5 minutos
por cada lado y emplatamos. Aprovechamos el calor de la sartn para
saltear ligeramente las puntas de los esprragos que hemos apartado
con una pizca de sal en escamas...ponemos encima de la tortilla y a
disfrutar de la que hasta ahora me parece la mejor tortilla vegana... tanto
a mi como a los no veganos que la han probado.

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Pimientos Verdes rellenos de Tortilla

de Patata
Otra sugerencia, esta vez rellenando pimientos verdes, o rojos con
tortilla. Cocinaremos un poco en la sartn para que cuaje y
terminaremos la preparacin con un golpe de horno. En este caso
usando harina de garbanzos y maizena, de las que ya os he hablado.

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Ingredientes:
1 Pimiento Verde hermoso
1/2 cebolla
2 patatas medianas
1 cucharada sopera de harina de garbanzo
1 cucharada sopera de maicena (fcula de maz)
1 pizca de sal
1 pizca de crcuma
1 pizca de semillas de lino (opcional para decorar)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen
Procedimiento:
En una sartn vamos a pochar la patata picada muy nita con la cebolla,
la picamos muy nita porque la vamos a hacer con slo una cucharada
de aceite de oliva, para evitarnos grasas...tardarn unos 30-35 minutos,
pero merece la pena esperar, salamos y reservamos.
Por otro lado, vamos a lavar y partir el pimiento verde (italiano en mi
caso) en 4 trozos, vaciamos y colocamos en una fuente de horno.
En un bol ponemos una cucharada de harina de garbanzo, otra de fcula
de maz, una pizca de crcuma y tal vez podis poner un poquitn de sal
ms (al gusto)...aadimos agua, hasta que la consistencia sea de un
huevo....la mezcla resultante la echamos a la sartn de la patata y la
cebolla, rehogamos bien (la harina tarda ms en cocinarse que si fuera
un huevo, nos interesa cocinarlo un poco antes de meterlo al horno)....
rellenamos los pimientos con la mezcla y metemos al horno,
precalentado a 190 durante unos 20 minutos...hasta que veamos que la
tortilla empieza a dorar (sin que llegue a quemarse!!)...
Sacamos del horno, servimos en una fuente y espolvoreamos unas
semillas de lino por encima...

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Aadidos para nuestras Tortillas

Crcuma en polvo: adems de aportar a nuestra tortilla las inigualables y
fantsticas propiedades de la crcuma (antinamatorias entre otras) le
da un toque de color, amarillo como si fuera huevo.
Sal Kala Namak: una sal negra procedente de la India con un fuerte
sabor y olor sulfuroso, lo que le conere el toque de sabor y olor a
huevo perfecto para tortillas y revueltos de tofu por ejemplo. Slo en
tiendas especializas, ronda los 3 euros los 150gr, cunde bastante por lo
que merece la pena invertir en ella si os gustaba mucho el huevo (aviso,
el olor al abrir el envase es muy fuerte, como a huevos podridos, pero
luego no sabe as)
Jengibre en polvo: otro de los opcionales, igual que aadiendo crcuma
nos beneciamos de sus propiedades, apenas le da sabor, ya que
aadimos media cucharadita ms o menos y los benecios son
notables.
Especias secas: Tanto aadidas a la mezcla de harinas como al final de la
coccin le dan un punto de sabor extra. Yo suelo poner romero seco u
organo.
Pimentn de la Vera (o picante si os atrevis con el picantito): Aadido a
la mezcla de harinas les da un toque rojizo y un sabor muy bueno si
queremos hacer por ejemplo una tortilla parecida a la tpica de chorizo.

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Tiempos de Coccin
Siempre variar en funcin del tamao de nuestra tortilla, grosor... tened
en cuenta siempre que la harina tarda ms en cocinarse que el huevo,
empezad a dorar siempre a fuego medio-suave para no quemar ninguna
de las caras, unos tres minutos por un lado y dos/tres por el contrario
para una tortilla de unos 20cms de dimetro y 2,5/3 cms de altura.
(aproximadamente siempre) Para no quedaros con duda siempre podis
pinchar por el centro para ver que sale la puntilla seca (si os gusta ms
hecha) o cremosa pero no cruda (si os gusta ms jugosa).

Muy importante tambin es usar una sartn que no se nos pegue, para
as poder manejar la tortilla y que nos quede con una buena forma.

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Conclusiones:
Os animo a probar con diferentes harinas y mezclas hasta que logris la
que para vosotros sea la mezcla perfecta, cualquier harina es bienvenida,
tened en cuenta que cada una tiene unas propiedades (aglutinantes, con
o sin gluten, ms o menos densas, elasticidad...), pero partiendo de estas
que para m son las bsicas es cuestin de ir jugando... garbanzos, arroz,
trigo, maz, no-egg, maizena... adems atreveros a aadir crcuma, kala
namak, jengibre, especias y a innovar y hacerlas de diferentes
sabores...en una tortilla todo queda bien (pimientos, championes,
calabacn, espinacas, tomates, quesos y embutidos veganos...un sn n
de variedades).

Si os ha sido de ayuda os animo a compartir el e-book, que todo el

mundo sepa que los veganos comemos las mejores tortillas de patatas,
las que adems de un sabor, textura y consistencia casi idntica a las
tradicionales con huevo no hacen que sufra ningn animal en su
elaboracin.

Obra Protegida bajo

Licencia CreativeCommons
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y que viva la tortilla!!

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