Hojas para La Vida David Kennedy

La dedicacin
Situada entre el desierto y la ciudad

Anidado en una escala y alcance que nos es querido
Un jardn de sorpresas verdes llama.
Cuaderno de Hoja para la Vida

Cmo combatir la desnutricin y mejorar la seguridad
alimentaria con los cultivos de hoja verde
David Kennedy
Leaf for Life
Traducido por John Capillo
Cuaderno de Hoja para la Vida:

Copyright por David Kennedy
Todos los derechos reservados
Publicado por
Leaf for Life
124 Mirror Lake Drive
Interlachen, FL 32148
www.leafforlife.org
ISBN: 978-0-9835436-1-9
Library of Congress Control Number: 2012907291
Ilustraciones por Keith Wilde
Fotografas por Katy Knopf, Molly Schoenhoff, Dan Feather, y David Kennedy
Diseo por Dan Feather
Editado por Therese Hildebrand y Dan Feather
Un agradecimiento especial a John Hepler, Jim y Lois Hanko, y Walter Bray por su apoyo
Contenidos
Captulo 1 Introduccin 1
Captulo 15 Iniciar sus Propios Cultivos de Hoja 31
Captulo 2 Comer para una Buena Salud 3
Captulo 16 Riegue Hojas de Verduras Eficientemente 35
Captulo 3 Cocinar Hojas de Verduras 6
Captulo 17 Limitar los Daos de las Plagas de Insectos y

Enfermedades de Las Plantas 37
Captulo 4 Animar a los Nios a Comer ms Hojas de Verduras 7

Captulo 5 Hacer Pasta Verde (Fideos o Tallarines) 8
Captulo 6 Hacer Hojas de Verduras Fermentadas 11
Captulo 7 Bajar de Peso con las Hojas de Verduras 12
Captulo 18 Control de Malezas 40

Captulo 19 Cultivar las Verduras de Hoja ms Nutritivos 42
Captulo 20 Crecimiento de Cultivos de Cobertura Comestible 77
Captulo 8 Hacer un Secador de Hojas Simple 13
Captulo 21 Crecer Plantas de Multi-uso con Verduras

Comestiblesen el Jardn 79
Captulo 9 Hacer Polvo de Hojas Secas 16
Captulo 22 Cultivar Alimentos de Forma Sostenible 80
Captulo 10 Introduce Hojas Secas de Verduras en Polvo en

tuComunidad 19
Captulo 23 Distribuya de los Alimentos Enriquecidos con

HojasVerdes 81
Captulo 11 Hacer Concentrado de Hoja 21
Captulo 24 Prepare Recetas de Hojas de Verduras 83
Captulo 12 Introducir Concentrado de Hoja en tu Comunidad 25
Captulo 25 Encontrar ms Informacin 94
Captulo 13 Empezar un Pequeo Jardn de Hojas de Verduras 26
Captulo 26 Encontrar Semillas y Suministros 96
Captulo 14 Mejorar el Suelo del Jardn 29
Captulo 27 Puntos Claves de este Libro 97
Captulo 1
Introduccin
Todo el mundo come
Comer bien hace a las personas saludables
y felices. Este es un libro de herramientas
prcticas que ayuda a las personas
alimentarse mejor. Explica muchas
opciones para hacer mejor uso de hojas
verdes de vegetales en la dieta.
La mitad de la poblacin mundial vive
con menos de US $1.700 al ao y un
tercio viven con menos de 2 dlares al
da. La mitad de los adultos en los pases
en desarrollo no pueden leer. Entre
ellos, la mayora son mujeres que toman
decisiones sobre la alimentacin familiar.
Aproximadamente 3 billones de personas
cocinan sus comidas en fuego abierto con
lea o carbn. Casi todas estas personas
tienen acceso inadecuado o inseguro a
la alimentacin. Y son las personas ms
susceptibles a desarrollar graves problemas
de salud de acuerdo a como comen. Estas
son las personas que pueden beneficiarse
ms de las ideas contenidas en este libro.

Las tcnicas en este libro son sencillas
y econmicas a probar. Pueden ayudar
inmediatamente, mientras que grandes
programas nacionales e internacionales
luchan lentamente con el aumento de
ingresos y distribucin ms equitativa
de alimentos. Cultivos de hojas verdes,
sin duda, no pueden resolver todos los
problemas de alimentos en el mundo. Lo
que pueden hacer es aumentar la cantidad
y variedad de alimentos nutritivos
disponibles a un costo muy bajo. Aprender
a cultivar y preparar las mejores hojas de
verduras puede dar a personas de bajos
ingresos ms control sobre su salud y su
suministro de alimentos.
Este libro est escrito principalmente para
personas que trabajan con comunidades
de bajos ingresos: trabajadores de
extensin agrcola, trabajadores del sector
Introduccin
salud, maestros, estudiantes de agricultura

y salud pblica, agricultores y jardineros.
El lenguaje es generalmente simple para
que pueda ser fcilmente entendido y
fcilmente traducido. Dibujos ayuda a
describir las tcnicas sugeridas.
Este libro es un complemento prctico
para 21st Century Greens: Leaf Vegetables in
Nutrition and Sustainable Agriculture. Ese libro
es un recurso ms amplio de hojas de
verduras Est disponible para descarga
gratuita o compra de www.leafforlife.org
Los ttulos de la mayora de captulos en
este libro declaran que una accin debe
ser adoptada para enfrentar a algunos de
los problemas alimenticios o agrcolas.
Los captulos describen por qu vale la
pena hacerlo y cmo a hacerlo. Algunos
captulos tienen notas con informacin
adicional relacionada con una accin.
Los captulos cubren:

Cmo utilizar hojas de verduras para proveer un
suministro de hierro, vitamina A y otros nutrientes
importantes a muy bajo costo.
Cmo preparar las hojas de verduras para que estn
disponible todo el ao y son agradable al gusto y
saludable. Se incluyen 23 recetas.
Cmo aadir variedad a su dieta por cultivo de
las hortalizas de hojas ms nutritivas en pequeos
huertos. Los nombres cientficos de plantas y los
nombres comn se dan porque a menudo hay
confusin con los nombres comunes en diferentes
lugares. Nombres cientficos pueden ser menos
conocidos, pero son universales.
Cmo ganar dinero vendiendo alimentos
enriquecidos con hojas de verduras seca.
Dnde encontrar ms informacin (sitios Web tiles,
organizaciones, proveedores de semillas, etc.).
Esperamos que este libro anime a las personas a
encontrar formas ms creativas para crecer y comer
hojas verdes. Hacer mejor uso de los cultivos de la
hoja es una forma sencilla y barata para comer mejor y
sentirse mejor.
Introduccin
Captulo 2
Comer para una

Buena Salud
POR QU COMER PARA UNA BUENA SALUD?
Ms de un tercio de la poblacin mundial tienen graves
problemas de salud debido a su dieta o patrn alimenticio. Esto
se llama malnutricin o desnutricin (mala nutricin). Hay tres
tipos de desnutricin: hambre, exceso y hambre oculto.
El Hambre
El hambre ocurre cuando la gente normalmente no recibe
suficiente comida. A veces se llama desnutricin o malnutricin.
El hambre durante mucho tiempo provoca un escaso de
crecimiento fsico y mental en nios, falta de energa y menos
resistencia a infecciones. Las madres desnutridas tienen bebs
ms pequeos y ms dbiles. Las personas con hambre a largo
plazo no viven tanto largo como personas con una buena dieta.
El hambre en su mayora es causada por la pobreza extrema.
Recientemente la duplicacin de los precios en alimentos
bsicos ha aumentado el nmero de personas hambrientas.
Alrededor de 1.000 millones de personas no tienen comida
como para alimentarse suficiente para mantener una buena
salud.
El Exceso
El exceso es cuando la gente come alimentos con ms caloras
de las que necesitan para su nivel de actividad. El exceso
provoca que las personas se vuelvan obesas (sobrepeso). Las
personas sobre-pesados no viven tan largo como las con una
buena dieta. Este tipo de malnutricin aumenta el riesgo de
contraer enfermedades cardacas, diabetes y muchos tipos de

cncer.
La obesidad es provocada por comer demasiado almidn
procesado, azcar y aceite, combinado con demasiado poco
ejercicio fsico. La mayora de personas con sobrepeso viven
en pases ricos. El problema se est extendiendo rpidamente
a las partes urbanas de los pases desarrollandos porque
los alimentos procesados son cada vez ms baratos que los
alimentos naturales. Aproximadamente 1,3 miles de millones de
personas estn con sobrepeso o obesidad.
La Hambre oculto
La hambre oculto se trata de la escasez de uno o varios micronutrientes esenciales (nutrientes necesarios en muy pequeas
cantidades). Se llama hambre oculta porque no siempre se
pueden ver los signos de este tipo de desnutricin. A veces
se llama malnutricin de micro-nutrientes. Las personas con
hambre oculta no viven tan largo como personas con una
buena dieta.
Comer para una Buena Salud
El micro-nutriente que a menudo mas falta es hierro, seguido

por vitamina A. Zinc, yodo, cido flico y vitamina D son otros
micro-nutrientes que comnmente hacen falta en la dieta. La
escasez de hierro frecuentemente resulta en la anemia, que
reduce en gran medida nuestra energa fsica y mental. La
falta o deficiencia de vitamina A debilita nuestra proteccin
contra infecciones, tales como resfriados, gripe, el sarampin y
especialmente las infecciones que causan diarrea. Un escasez
grave de Vitamina A se puede causa ceguera permanente.
El hambre oculta generalmente afecta a personas que comen
poca carne, pescado, leche o huevos y no tienen una variedad
adecuada en su dieta. Alimentos basados en animales tienen
buenas cantidades de los micro-nutrientes faltantes de forma
que nuestros cuerpos pueden absorber fcilmente. Una gran
variedad de frutas y verduras en la dieta tambin protege contra
el hambre oculta. Personas que viven con muy poco ingresos
gastan la mayor parte comprando la fuente ms barata de
caloras disponibles que nunca es carne y rara vez las frutas y
verduras.
Unos 2.000 millones de personas, principalmente mujeres y
nios, sufren de hambre oculta. Muchas personas sufren de dos
tipos de desnutricin combinados.
CMO ALIMENTARSE PARA

UNA BUENA SALUD
Si est hambriento (no se puede obtener suficiente alimento)
Recoge hierbas y hojas silvestres comestibles. No son buenas
fuentes de caloras, pero pueden ayudar como una fuente
de protenas, vitaminas y minerales escasos en la dieta
de personas hambrientas. Un buen suministro de estos
nutrientes ayuda a nuestros cuerpos a hacer un uso ms
eficaz de sus caloras limitadas.
Inicia un pequeo jardn con plantas perennes (los que
viven ms de 2 aos) con hojas comestibles. Estas plantas,
tales como la chaya, moringa y katuk a menudo pueden

iniciarse desde esquejes de tallo gratis de plantas del vecino
sin necesidad de comprar semillas. (Semilla es usualmente
el gasto mayor en huertos familiares). No necesitan ser
replantados cada ao y despus del primer ao puede ofrecer
esquejes de tallo a otros vecinos.
Cultiva batatas (camote). Son fciles de cultivar y una buena
fuente de caloras y las hojas son comestibles tambin.
Cultiva caup (guisante pintada). Son fciles de cultivar. Las
semillas y tambin las hojas son buenas fuentes de protenas
y otros nutrientes.
Cocina bien las hojas para matar parsitos que se encuentran
en el suelo.
Expulsa gusanos intestinales. Los gusanos aumentan la

cantidad de alimentos que necesitamos para estar sanos.
Centros de salud a menudo tienen pastillas baratas para esto.
Si ests con sobrepeso o demasiado gordo
Come alimentos con ms nutrientes por calora. hojas de
verduras proporcionan ms nutrientes por menos caloras.
Refrescos como Coca-cola, por otro lado, proporciona la
mayora de las caloras para los menos nutrientes.
Come ms sopas. Agua y fibra en la sopa hace que la persona
se sienta satisfecho con menos caloras que los alimentos
ricos en aceites y azcares. hojas de hortalizas agrega sabor y
nutricin a la sopa.
Haga ejercicio. Un jardn vegetal puede proporcionar
alimentos de bajas caloras y ejercicio al mismo tiempo.
Si te falta algunos nutrientes esenciales (hambre oculta)
Consuma ms frutas y verduras.
Reemplaza la popular lechuga y repollo con hojas de
verduras que contienen mucho ms hierro, vitamina a y
otros nutrientes. Por ejemplo:
100 gramos de
Hojas frescas
vitamina A
(RAE)
hierro
(mg)
Lechuga
25 0.4
Repollo
5 0,5
Hojas de Chaya
1167
5.8
Hojas de Uva
1376
2.6
Col Rizada
769
1.7
Hojas de Moringa
378
6.7
Hojas de Toon
1550
8.7
Hojas de Goji
1407
9.5
Cultive estas hojas en un pequeo huerto familiar. Captulo

19 explica cmo a cultivar algunas de las plantas de hoja
ms nutritivos del mundo. Generalmente son ms fciles
de cultivar que encontrar en los mercados. Y ms barato

tambin.
Coma una variedad amplia de alimentos. Un jardn lo hace
ms fcilmente.
Aada una pequea cantidad de carne o pescado a sopas y
guisados con verduras. Inclue una muy pequea cantidad
de carne que hace el hierro en verduras, frijoles o granos
ms til. Una pequea cantidad de carne tambin provee
suministros esenciales de zinc y vitamina B-12 que son
difciles de obtener de fuentes vegetales.
Coma alimentos ricos en vitamina C, como naranjas, limones
o guayabas con hojas de verduras. Vitamina C, como carne,
hace que el hierro en las verduras, frijoles o granos sea ms
til.
Agregue una cucharadita de aceite por cada porcin de
verduras. Una pequea cantidad de aceite hace que la
vitamina A en las verduras sea ms til.
Coma una pequea cantidad de nueces, semillas de calabaza,
mariscos, algas marinas o insectos suplementan minerales
faltantes.
NOTAS
Enfoque en las personas que corren el mayor riesgo de
problemas de salud graves a causa de la desnutricin. Las
ms vulnerables son las mujeres embarazadas y lactantes y
nios de 6-24 meses de edad. Vulnerables tambin son nios
de 2 a 5 aos de edad, personas con VIH/SIDA y muchachas
adolescentes. Las vulnerables necesitan alimentos nutritivos
adicionales porque estn construyendo tejido nuevo o
reparando tejido daado. Una comunidad puede hacer
un mejor uso de los suministros de alimentos limitados,
asegurndose de que las vulnerables tienen el mejor acceso a
alimentos nutritivos.
Captulo 3
Cocinar Hojas de Verduras

POR QU
Comer verduras crudas de hoja como lechuga, espinacas y col, a
veces puede causar graves infecciones intestinales. Debido a que
crecen cerca al suelo la lluvia salpica tierra sobre ellos. Ese suelo
puede contener bacterias peligrosas de los desechos humanos o
animales. A menos que est seguro de que este tipo de desecho
humano o animal no ha contaminado el suelo donde se cultivan
hojas de hortalizas, estas verduras no sern seguras para comer
crudas.
Cuando se comen verduras crudas, se puede evitar contaminacin
por bacterias del suelo si remoje los verdes durante 15 minutos en
una solucin dbil de agua y cloro (1 cucharadita de cloro por galn
de agua). Enjuague las verduras minuciosamente despus del remojo.
Algunas de las hojas de verduras ms nutritivas tienen textura
dura o fibrosa. A menudo se hace difcil de masticar y tragar,
especialmente para los nios y los ancianos. Cocinarlas suaviza su
textura.
Cocinarlas facilita que el hierro y la vitamina A en las hojas de
hortalizas sea ms fcil de absorber. Cocinar rompe las paredes de
las clulas de fibra de la planta. Se hace que los nutrientes encerrados
dentro de las clulas vegetales sean fcil de digerir.
CMO
Calente las verduras brevemente antes de comerlas. Se protege contra
la infeccin bacteriana y se hace que los vegetales sean ms suaves y
los nutrientes ms tiles.
Cocine las hojas de verduras rpidamente. Cocnelos lo suficiente
hasta que su textura sea suave pero firme. Frer mientras se agita,
o cocinar con vapor, o cocinar en un horno de microondas son
generalmente las mejores

maneras de cocinar hojas
de verduras. Protenas,
vitamina A y otros
nutrientes se pierden
cuando las verduras
estn cocinadas a una
temperatura muy elevada o
durante un largo tiempo.
Frer rpidamente hojas de

verduras mientras se agite reduce
la prdida de nutrientes.
Cuando est disponible, aada

pequeas cantidades de carne o de ctricos a los hojas verdes de
cocina para ayudar a la absorcin de hierro. Una pequea cantidad
de aceite ayudar a la absorcin de vitamina A.
Cocine las verduras al vapor o hervirlas en una pequea cantidad
de agua. Algunas vitaminas que son solubles en agua se pierden
cuando se hierven verduras y el agua hervido es desechada.
Consuma el agua residual en la que cocina para recuperar las
vitaminas perdidas.
Agregue verduras a las sopas. Algunas de las vitaminas se disuelven
en agua y permanecern en el caldo.
No agregue bicarbonato de sodio o cenizas a las verduras. Se hace
en algunas culturas para suavizar rpidamente las verduras, pero
reduce en gran medida las vitaminas.
Si enjuague las hojas de verduras despus de se hierven se pueda
eliminar sabores speros.
Herva la hoja de yuca (mandioca) al menos de 15 minutos para
eliminar sustancias dainas.
Herva las hojas de chaya y las hojas de taro al menos de 5 minutos
para eliminar sustancias dainas.
Cocinar Hojas de Verduras
Captulo 4
Animar a los Nios

a Comer ms Hojas
de Verduras
POR QU
Sus cuerpos estn creciendo, y los nios necesitan los nutrientes
en las hojas verdes de vegetales an ms que los adultos.
Los nios raramente disfrutan de comer las hojas de
vegetales por sus sabores fuertes o amargos.
Hojas de vegetales a menudo tienen texturas resistentes
y fibrosas y nios pequeos a veces tienen problemas al
masticar y tragar.
Los nios a veces rechazan alimentos hechos de verduras porque
no estn familiarizados con los alimentos de color verde.
CMO
Empece en dar a los nios hojas de vegetales con sabores
suaves, como la espinaca, hojas tiernas de guisantes, o
hojas de yute (Corchorus olitorius) etc. No sirva hojas de
vegetales con sabores fuertes, tales como la calabaza amarga
(Momordica charantia) o hojas de toona (Toona sinensis),
hasta que los nios se hayan acostumbrado a comer.
Remueva los tallos tanto como lo que es posible y luego corte las
hojas de verduras en trozos pequeos para los nios ms jvenes.
Saque las hojas de verduras y molerlas. El polvo se puede
aadir a una variedad de platos locales y los problemas de
textura resistente puede ser evitado.
Tarta de cumpleaos
enriquecida con hoja secada
Haga galletas dulces y saladas, panes en forma de cosas que
normalmente son de color verde, como ranas, cocodrilos,
dinosaurios y rboles de Navidad. Los nios que no comen
hojas de verduras son normalmente felices comiendo galletas
de dinosaurios.
Introduzca nuevos alimentos verdes con una fiesta. Un
pastel de cumpleaos con polvo de hoja agregado es una
gran manera de introducir a los nios a los alimentos
enriquecidos con hojas. Concursos de cocina pueden animar
a los padres para crear nuevas recetas a base de hojas secas
de vegetales. As ayuda a introducir estos alimentos a los
nios.
Prepare alimentos enriquecidos con hojas secadas con
los nios. Hacer fideos, o tortas de cumpleaos, o utilizar
molinillos manuales son divertidos para los nios. Puede
ayudarles a sentir que el proyecto de alimentos verdes es su
proyecto, no algo que se les impone.
Animar a los Nios a Comer ms Hojas de Verduras
Captulo 5
Hacer Pasta Verde (Fideos o Tallarines)

POR QU
CMO
La pasta verde se cocina en solo 5 a 7 minutos en agua

hirviendo. Muchas madres ahora trabajan y tienen
menos tiempo para preparar las comidas. La pasta verde
proporciona una comida nutritiva en pocos minutos.
Debido a que la pasta se cocina rpidamente requiere poco
combustible. El costo del combustible para cocinar esta
aumentando. Gas, electricidad, carbn y lea todos son cada
vez ms caros de utilizar.
Humo y vapores de la madera y el carbn utilizados en los
fuegos para cocinar daan seriamente los ojos y pulmones.
Ms de 1/3 de la poblacin mundial hace uso de fuego
abierto para cocinar sus alimentos. Las mujeres, porque
por lo general pasar ms tiempo cocinando, son los ms
afectados por humo. Alimentos, tales como la pasta , se
cocinan rpidamente, resultado en menos humo.
A los nios generalmente les gusta la pasta , incluso la pasta
verde.
En muchos lugares, las hojas de las hortalizas no estn
disponibles o son demasiado caras por la mayor parte del
ao.
Una vez que est seca y sellada, la pasta verde se mantendr
buena durante 6 a 12 meses.
Se necesita tiempo para hacer pasta , pero se puede hacer
una gran cantidad al mismo tiempo. Luego se puede secar y
almacenar para comidas rpidas y saludables en cualquier
momento del ao.
Reemplace 1/5 (20%) de la harina de trigo con polvo de hojas

secas.
Mezcle bien con suficiente agua para hacer una masa rgida.
Amasar durante 10 minutos. La masa debe ser espeso pero
elstica.
Enrolle la masa lo ms delgada posible y despus cortar en tiras.
Se seca la pasta completamente en un simple bastidor y paquete
en plstico o envase de vidrio bien sellada.
Utilizar salsas sabrosas con aj, cebolla, ajo, albahaca, romero y
otras hierbas y especias al servir pasta verde hecha con hojas
que tengan un sabor fuerte.
Haga una variacin muy simple: prepare la masa de la pasta
y luego raspe directamente en la sopa hirviendo con un
rallador de queso. Los pequeos trozos de la pasta se cocinarn
inmediatamente y se flotaran en la parte superior.
Haga ravioles o empanadas rodando la masa en hojas delgadas.
Recorte 2 crculos con una tapa del frasco. Luego ponga una
cucharada de carne o queso entre los 2 crculos y sellar con un
tenedor. Al fin se pueden hervir o ferir.
Asegrese de que el polvo de la hoja es finamente molido y no
aada ms de 1 taza de polvo por 4 tazas de harina, o la pasta
se rompen muy fcilmente.
4 tazas de harina con 1 taza de polvo de hoja fino
NOTAS
Pequeas maquinas de pasta manual cuestan alrededor de
$40 - $75 (US). Se venden en Internet y en algunas tiendas
especializadas. Estas hacen una pasta muy uniforme.
Maquinas pequeas que estn hechas en Italia generalmente
son de mejor calidad.
Tiras de pasta tambin pueden ser cortados a mano, aunque
no sean lo ms uniformes.
Harina de trigo funciona mejor porque una protena en el
trigo (gluten) hace que la pasta mantenga su forma mejor que
la harina de maz, arroz o papas, etc. Harina para pan funciona
mejor que la harina multiuso o la harina integral de trigo.
Masa de la pasta es mucho ms seco y ms rgida que la masa
del pan. Masa de la pasta mojada es muy difcil de cortar en
tiras y separar.
La pasta puede ser cocida o fresca o despus de que se ha
secado.
Amase la masa de pasta
Porque la pasta siempre esta cocida se aumenta la seguridad

de comer las hojas de yuca, chaya, taro, u otras plantas cuyas
hojas necesitan cocinar adicionalmente.
Aplane la masa de pasta con un rodillo
Aplane la masa de pasta con una

mquina de pasta pequea.
Corte la masa en tiras con una

mquina operada a mano.
Raspar la masa de pasta en la sopa

hirviendo es una variacin simple.
Cuelgue la pasta a secar en un bastidor sencillo
10
Captulo 6
Hacer Hojas de Verduras Fermentadas

POR QU
Mezcle con 2 cucharadas de sal.
La fermentacin es una manera de retrasar el deterioro

de las hojas de las hortalizas. Las bacterias que realizan la
fermentacin hacen las verduras ms cidas. La mayora de
las bacterias que estropear la comida no sobreviven esta
acidez. Personas ms desnutridas no tienen refrigeradores.
Sin refrigeracin las hojas de verduras se estropea muy
rpidamente.
La fermentacin hace que las hojas de verduras sea ms fcil
de digerir al ayudar a romper las paredes celulares.
La fermentacin reduce el acido fitico. Se trata de sustancias
comunes en los alimentos que bloquean la absorcin de
minerales.
Las hojas de las hortalizas fermentadas proporcionan
saborizantes baratos y nicos para hacer simples dietas ms
agradables. La mayora de personas desnutridas tienen dietas
muy aburridas. A menudo comen grandes cantidades de la
misma anodina comida de almidn cada da.
Col agria (hojas de col fermentada) reduce el dolor de las
lceras.
CMO
Hay muchas maneras de hacer hojas de verduras
fermentadas. Se trata de un mtodo sencillo para la col agria
(repollo de col fermentado). Otros mtodos de verduras
fermentadas son similares.
Pique 2 kg de repollo de col.
Empaque estrechamente en una cubeta completamente

limpia.
Mezcle con sal y ponga un plato directamente sobre la hoja
picada. Ponga un peso (jarra de agua o roca limpia) sobre el
plato. Cubra la cubeta con un pao suelto.
Chequee diariamente. Quite cualquier escoria que se forma
en la parte superior.
Generalmente est listo en 2 o 3 semanas.
Enjuague antes de comer si sabe demasiado salado.
Tire si resulta marrn.
NOTAS
El sabor agridulce y salado de hojas de verduras fermentadas
generalmente es aceptado en algunas culturas ms que en
otras.
En la seccin de recetas de este libro hay una receta para
la preparacin de kimchi. Es una comida de verduras
fermentadas muy famosa en Corea.
Las hojas de verduras fermentadas, como la col agria y
el kimchi, normalmente contienen demasiada sal para
consumirse regularmente. As que pueden ser enjuagados
para reducir la sal.
Algo de vitamina A y vitamina C se pierde durante el
proceso de fermentacin, pero la calidad de la vitamina B y
otras protenas usualmente es mejorada.
Hacer Hojas de Verduras Fermentadas
11
Captulo 7
Bajar de Peso con las Hojas de Verduras

POR QU
Cerca de 1.3 millones de personas estn actualmente sobrepeso
u obeso.
El sobrepeso es incmodo y limita nuestros movimientos. Se
aumenta enormemente el riesgo de estos problemas de salud:
Las enfermedades del corazn (la principal causa de la
muerte en el mundo)
Tipo 2 diabetes (mal control de azcar en la sangre. Se
puede causar problemas con la visin, los riones y los pies)
Derrame cerebral (dao permanente del bloqueo del flujo
sanguneo a una parte del cerebro)
Varios tipos de cncer (cncer de las mamas, el tero, el
intestino grueso, los riones y la garganta)
Artritis (dolor en las articulaciones y rigidez)
Hgado y la vescula biliar
Dificultad para dormir
Complicaciones del embarazo para la madre y
el beb (la obesidad aumenta el riesgo de partos difciles,
nacimientos prematuros, defectos de nacimiento, y los bebs
nacidos muertos)
Para la mayora de las personas perder peso y mantenerse en un
peso saludable es muy difcil. Cientos de programas de prdida
de peso ofrecen a ayudar, pero muchos son caros o ineficaces.
CMO
Coma mucho ms verduras frondosas. Ellos son muy bajos en
caloras y ricos en nutrientes esenciales. La gran cantidad de
12
fibra y agua en las hojas de los vegetales ayuda a las personas a

sentirse satisfechas con menos caloras que al comer alimentos
con alto contenido de almidones, azcares o grasas.
Coma sopa. El agua utilizada en la mayora de las sopas no tiene
caloras. Agregue las verduras para aumentar las vitaminas y
minerales.
Haga ms ejercicio. Trabajar en un huerto es un buen ejercicio y
produce el alimento ms saludable.
NOTAS
Las personas a menudo aumentan de peso poco a poco a
medida que envejecen y se vuelven menos activos fsicamente.
Es ms fcil prevenir el exceso de peso en el primer lugar que es
perder el exceso de peso despus de haberlo adquirido.
Los planes de prdida de peso ms exitosos combinan la
reduccin de caloras y aumentar el ejercicio un poco durante
un largo tiempo en lugar de las dietas drsticas de cualquier
tipo.
Ts hechos de hojas secas nutritivas, como moringa o chaya,
a menudo se promueven como la medicina popular o como
alimentos saludables. Ellos son excelentes para perder peso, ya
que no tienen casi ninguna calora y es posible que contengan
antioxidantes tiles. Sin embargo, el t de cualquier tipo no
proporcionan suficientes protenas, vitaminas o minerales que se
considerarn como alimentos nutritivos.
Soda y las bebidas endulzadas estn ms estrechamente
vinculadas a la obesidad que otros alimentos.
Bajar de Peso con las Hojas de Verduras
Captulo 8
Hacer un Secador de Hojas Simple

POR QU
CMO
El secado solar es generalmente el medio ms simple, ms

barato y ms ecolgico para la preservacin de alimentos.
Secar las hojas de vegetales es especialmente fcil. Hojas
secas requiere menos calor y menos tiempo de secado que la
mayora de los otros alimentos, como fruta o carne.
La calidad de las hojas de verduras congeladas es buena,
pero la mayora de las personas del mundo no tienen
acceso a refrigeradores o la energa que necesitan. Esto es
especialmente cierto cuando hay un montn de malnutricin.
Preservacin de hojas de verduras por conservas utiliza
demasiada energa. Tambin perjudica excesivamente el
sabor, la textura y el valor nutritivo de las verduras.
Secadoras de alimentaciones elctricas y secadores de
alimentos a gas son caros y usan mucha energa.
Es difcil controlar la temperatura con secadoras de alimentos
que usan lea o carbn. Estos a menudo daan los alimentos
secados con humo.
Muchos diseos de secadoras de comida solares son ms
complicados y caros de lo que es necesario para secar las
hojas de verduras.
La mayora de secadores solares con varias bandejas de
secado no funcionan bien. El calor y flujo de aire son
raramente adecuados a lo largo de la secadora. Esto provoca a
menudo que los alimentos tienen moho.
Construya una secadora solar simple de 2 piezas.

Use una sola bandeja de hojas para la parte inferior. Deje
que el aire tibio fluya bajo y sobre las hojas para eliminar
humedad. Esquinas de madera mantiene la bandeja elevada
y permiten que el aire fluya por de bajo.
El aire alrededor de las hojas que se estn secando se
calienta al capturar la energa solar con la parte superior. Si
est disponible, use plstico especialmente diseado para
invernaderos. Este es usualmente 6 mil en grosor polietileno
que ha sido tratado para proteger contra los rayos ultra
violetas (UV) del sol. Normalmente tiene una duracin de 4
aos.
Si el plstico para invernadero no est disponible utilice
viejas laminas de metal para el techo y pntelos de color
negro (pintura no refractiva,disponible en las tiendas de
suministros de auto).
La parte inferior y superior de la secadora deben ser del
mismo tamao. Secadoras menores que metros en cada
lado no capturan suficiente calor para secar las hojas bien.
Secadores que son ms grandes que 1 metro a cada lado son
difciles de manipular para una sola persona.
El tiempo frio o nublado refleje adicional luz solar hacia el
parte superior del secador con una reflector. Se puede hacer
utilizando nuevas laminas brillantes de techos metlicos
o viejas laminas pintadas con pintura de cromo (tambin
disponible en tiendas de suministros de auto).
13
Si las hormigas comen las hojas secas eleve el secador en

pequeas patas de plstico asentadas en tazas o latas con
agua. As las hormigas no pueden atravesar el agua para
comer las hojas.
Una tela de malla o protector de malla unido a la parte
superior de la secadora puede colgar sobre la brecha entre
la parte superior e inferior de la secadora para mantener el
polvo y las moscas afuera de las hojas secando.
NOTAS
La energa de los rayos solares calienta las hojas en el
secador. Sin embargo, es importante proteger las hojas que
se estn secando de los rayos solares no filtrados. Cuando
la parte superior del secador solar est cubierto con plstico

de invernadero u laminas de metal de color negro permite
que las hojas se sequen y a la vez bloquea esa parte de la luz
solar (rayos ultravioletas) que daa la vitamina A.
En das soleados y calientes la tapa de metal negra funciona
casi como la tapa cubierta con plstico de invernadero. En
los das frescos o nublados la tapa cubierta con plstico de
invernadero funciona mucho mejor.
Mantener el secador de hojas fuera de la luz solar cuando no
est siendo utilizado. As el plstico de invernadero durar
ms tiempo.
Empiece por hacer dos marcos

de madera idnticos
Engrampe o clave una malla gruesa a la base.
14
Clave pedazos de madera en forma

diagonal sobre la malla en la base
Engrampe o clave plstico de

invernadero en la parte superior.
Las tazas con agua mantienen a las hormigas

fuera del secador solar de hojas.
Utilizar viejos techos de metal donde plstico

de invernadero no est disponible. Se debe
pintar con pintura negra no reflexivo.
Metal brillante puede reflejar Sol extra en el secador
15
Captulo 9
Hacer Polvo de Hojas Secas

POR QU
CMO
Hojas secas de vegetales pueden conservarse hasta un ao

sin necesidad de refrigeracin.
En muchos lugares hojas de vegetales cultivados localmente
slo estn disponibles en algunas temporadas. Mientras que
durante el resto del ao estas verduras son demasiado caras.
Seca hojas de verduras

Enjuague las hojas bien en agua limpia para quitar tanto
polvo y tierra como sea posible antes de su secado.
Secar las hojas de verduras las hace mucho ms ligeras y

ms compactas. Esto las hace mucho ms baratas y fcil de
transportar, almacenar o mostrar en los mercados.
Hojas secas de verduras pueden ser producidas localmente
casi en cualquier parte con poco gasto, capacitacin o equipo.
Esto les podra hacer una fuente de hierro, vitamina A y
otros nutrientes esenciales a un costo econmico.
Moler las hojas secas permite que hojas ms viejas o con
imperfecciones por insectos puedan ser consumidas en
lugar de descartarlas. Ya que nadie puede observar las
imperfecciones en las hojas despus de ser molidas, el uso
de insecticidas puede reducirse o eliminarse. Se reduce el
problema de los residuos de plaguicidas en los alimentos.
Enjuagar el polvo y la suciedad de las hojas, y drenar.

Quitar tanto del tallo como lo sea posible antes de su secado.
Ya que el tallo agrega muy poca nutricin y retarda el
secado.
Hojas secas y molidas de verduras pueden utilizarse en una

mayor variedad de recetas que las verduras frescas.
Quite las hojas del tallo.

16
Si es posible caliente las

hojas en vapor o en un
horno de microondas
durante 3 minutos
antes de ponerlas en el
secador solar. Este paso,
llamado escaldado,
mata a la mayora de
las bacterias peligrosas
que pueden estar en
Cortar las hojas en trozos pequeos
las hojas. Las hoja que
para un secado rpido.
han sido calentadas
(blanqueadas) se podrn
mantener por ms tiempo que las hojas que no lo han sido.
Cia las hojas secas con una malla para retirar la mayor
cantidad de tallos como sea posible.
Muela hojas secas de verduras con un molinillo de piedra
tradicional, un molino de la mano, un molinillo de caf
elctrico o una batidora elctrica.
Muela las hojas secas hasta obtener un polvo fino. Se puede
requerir molerlas una segunda vez. Los hojas secas de
vegetales funcionan mejor en la mayora de las recetas y son
ms fciles de digerir cuando estn molidas finamente.
NOTAS
Esparza las hojas cortadas en la secadora. Un simple secador

solar de un metro a cada lado puede secar aproximadamente
1 kg de hojas frescas en un da soleado.
Levante el lado de la secadora solar que la cara apunte lejos

del sol de medioda (norte en el hemisferio norte) para dar
un ngulo ms directo a la luz del sol. Eleve el lado del
secador tambin permite que agua de lluvias inesperadas
drene con facilidad. No eleve tanto que las hojas se deslicen
al lado de baja ya que se secan..
Ajuste la cantidad de hojas de acuerdo al tiempo. Ponga ms

hojas en el secador en das soleados y calientes. Ponga menos
hojas en la secadora en das nublados y asegrese de que
estn distribuidas uniformemente.
Durante el verano en das muy

soleados levante un lado de
la tapa de la secadora para
permitir ms flujo de aire.
Protega la hoja de moscas y polvo con una tela fina o malla

adjunta a la parte superior de la secadora.
Coloque la secadora solar donde est protegida de los
animales, nios jugando y el viento fuerte mientras se secan
las hojas.
Las hojas de hortalizas deben secarse completamente en
un solo da. Ya que si se las deja durante la noche en los
secadores es ms probables que le crezca moho (hongos).
Muela las hojas secas de verduras.
Asegrese que estn completamente secos (frgil). Las hojas
que no estn completamente secas obstruyan el molino y le
crecer moho durante almacenamiento.
Blanquear al vapor las hojas durante 3 minutos.

17
Esparcir las hojas uniformemente en el secador.
Moler las hojas secas con un molino de

grano hasta obtener un polvo fino.
18
Cernir las hojas secas a travs de una malla para eliminar

la mayor cantidad de tallos como sea posible.
Moler las hojas secas en polvo fino con molino de piedra.
Captulo 10
Introduce Hojas Secas de Verduras

en Polvo en tu Comunidad
POR QU
El polvo de hojas secas de verduras es un alimento nutritivo
y econmico que puede ser producido localmente donde la
mayora de gente malnutrida vive.
Los polvos de hojas secas de verduras son actualmente
nuevos alimentos. Cada uno tiene un sabor, color y textura
diferente. Esto puede aadir variedad a dietas aburridas.
Tambin ofrecen ms formas de satisfacer necesidades
nutritivas.
Los polvos de hojas secas de verduras se pueden utilizar en
dulces, panes, bebidas y comidas a picar. Puede agregarse
fcilmente a muchas recetas tradicionales. Comer platos
elaborados con polvo de hojas secas adems de (no en lugar
de) alimentos tradicionales frescos y hojas de hortalizas
cocinadas pueden enormemente aumentar la cantidad
de hojas de verduras que comemos sino que tambin el
beneficio nutritivo que obtenemos de ellos.
CMO
Comience trabajando con hojas comestibles conocidas. La
gente es mas familias con lo que es el polvo de espinaca aun
cuando nunca lo hayan visto antes. Introducir polvo seco de
hojas menos conocidos slo despus de que la gente se haya
acostumbrado a la idea de polvos de hojas secas.
Use el polvo de hoja seca con sabor fuerte en los alimentos
que se comen con salsas picantes. Utilice los polvos de hoja
con sabor ms suaves en bebidas, postres y alimentos para

nios pequeos.
Modificar recetas tradicionales agregando aproximadamente
1/5 de polvo de hojas secas. Por ejemplo: hacer tortillas
enriquecidas con 4 tazas de harina de maz y 1 taza de polvo
de hojas secas. Hacer pasta enriquecida con 2 tazas de harina
de trigo y taza de polvo de hojas secas.
Introduzca polvo de hojas secas en los alimentos que se
sirven como aperitivos. Las personas generalmente estn ms
dispuestas a probar un nuevo alimento como aperitivo que
como parte de una comida tradicional.
Haga bebidas enriquecidas con polvo de hoja suficientemente
espesas para que el polvo de hoja no se asiente al fondo de
la copa o vaso. Agregar un pltano o yogur tambin ayuda
a espesar la bebida. Atole es una bebida espesa tradicional
hecha de arroz dulce, avena o maz. Esta es una bebida
excelente para agregar polvo de hoja, ya que el polvo no
asentara en fondo.
Salpique polvo de hojas secas en las palomitas de maz
(canguil), arroz o patatas. Esta es una de las maneras ms
simples de agregar un poco de color, sabor y nutricin a
alimentos blancos. El polvo de hoja puede combinarse con
la sal o el chile (aj). El polvo de hoja de ajo, cebolla, toon o
mostaza son buenos para condimentar y ms barato que la
mayora de hierbas y especias.
Introduce Hojas Secas de Verduras en Polvo en tu Comunidad
19
NOTAS
Ola el polvo de hojas secas antes de usarlo, especialmente
si se ha almacenado durante mucho tiempo. Si huele
enmohecido, no lo utilice.
Es difcil convencer a la gente a cambiar su dieta. Donde
tradicionalmente las personas no comen muchos vegetales,
como en el caso de la mayora de pases en Amrica Latina,
ms paciencia y creatividad puede ser necesario que en la
mayora de pases de Asia de sur y frica, donde los vegetales
ya se consumen comnmente.
Concursos de cocina son una buena manera de conseguir
que la gente local experimente con nuevas formas de utilizar
polvo de hojas secas.
20
Introduce Hojas Secas de Verduras en Polvo en tu Comunidad
Captulo 11
Hacer Concentrado de Hoja

POR QU
CMO
El concentrado de hoja es una potencial alternativa de

alta nutricin y menor costo que la carne, pescado, leche y
huevos que podra eliminar gran parte de la malnutricin en
el mundo. Ya que la fibra es removida de la hoja la protena
de hierro y vitamina A en el concentrado de hoja est ms
abundante y disponible que en la mayora de los alimentos
basados en vegetales.
Los nios gravemente desnutridos y personas con VIH/SIDA
necesitan alimentos que son ricos en nutrientes y muy fcil
de digerir. Ellos raramente pueden costearse esos alimentos.
El concentrado de hoja podra convertirse en un alimento
econmico que es rico en nutrientes y fciles de digerir.
Hacer concentrado de hoja permite a los agricultores de
bajos ingresos sembrar un solo cultivo que puede producir
alimentos de alto contenido nutritivo para sus familias
y forraje para los animales que dan carne y leche. La
combinacin de alimentos vegetales y animales tiene muchas
ventajas nutritivos y agrcolas.
Hacer concentrado de hoja permite el uso eficiente de todas
las partes de los cultivos de hoja. Los nutrientes concentrados
son comidos por las personas. Mientras que la fibra es
comida por animales capaces de digerirlo. El lquido restante
suministra nitrgeno y potasio para fertilizar el suelo.
Haga el concentrado de hoja, En el proceso se separa la fibra

de la hoja y elimina casi todo el cido oxlico y nitratos.
Coseche las hojas verdes frescas.
Enjuague las hojas bien en agua limpia para retirar el
polvo y suciedad.
Corte o desgarre las hojas en pedazos la longitud de un
dedo.
Muela las hojas.
Presione tanto jugo posible de las hojas molidas.
Caliente el jugo rpidamente hasta el punto de ebullicin.
Separe la cuajada que se forma en el jugo caliente en un
pao de tela.
Presione tanto lquido como sea posible de esta cuajada.
Lo que queda en la tela es concentrado de hoja.
Alimente la fibra que se separo al inicio a cabras, vacas,
ovejas, caballos, burros, conejos, llamas o conejillos de Indias
para aumentar la produccin de carne y leche. Ya que la fibra
es finamente molida los animales la digieren bien.
Diluya el lquido restante (suero) con una cantidad igual de
agua y fertilice la tierra o jardn.
El concentrado de hoja elimina la mayor parte del cido

oxlico y nitratos de las hojas. Algunas personas pueden
desarrollar problemas de salud por estas sustancias comunes
que se encuentra en muchas hojas de verduras.
21
Cinco formas de moler las hojas

para concentrado de hoja (paso 4):
Muela las hojas

en la licuadora.
Moler con un molino de mano para carne (izquierda);

con volante (derecha) hace girar la manivela ms fcil
Molinillo de hoja con un

pequeo motor elctrico
22
Molinillo de hoja
accionado por bicicleta
NOTAS
No todas las hojas comestibles son buenas para hacer
concentrado de hoja. Las hojas que son cidas o limoso son
malas opciones. Plantas leguminosas (alfalfa, caup, etc.) y
hierbas comestibles tiernas (trigo, cebada, etc.) usualmente
son las mejores. Las legumbres perennes, como la alfalfa,
que no necesitan ser replantados cada ao son excelentes
opciones.
Mucho esfuerzo fsico es necesario para moler hojas
manualmente.
No hay maquinaria barata o de simple diseo disponible
para preparar el concentrado de hoja. Las mquinas debern
ser construidas o adaptadas de otras mquinas, lo que
provoca problemas de gasto y mantenimiento.
Los seres humanos, cerdos y pollos no pueden digerir la
celulosa en esta fibra. (No tienen las bacterias especializadas
en sus sistemas digestivos). Cerdos o pollos pueden intentar
comer esta fibra, pero no obtendr ningn beneficio.
Separe la cuajada de hoja vertiendo el lquido

a travs de un pao o tela fuerte (paso 7)
23
Extraiga el jugo de las hojas molidas con una

prensa de palanca simple (tambin puede utilizarse
para extraer el suero de cuajada de hoja).
Alimente la fibra restante a cabras, vacas,

ovejas, caballos, conejos o cobayas (Cuyes)
24
Exprima el jugo de hojas (puede utilizarse tambin

para exprimir el suero de cuajada de hoja)
Mezcle el suero con una cantidad igual de

agua y utilizar para regar el jardn
Captulo 12
Introducir Concentrado de Hoja en tu Comunidad

POR QU
El concentrado de hoja es quizs el ms nutritivo de todos
los alimentos, pero se desconoce en la mayora de los lugares.
Es lo suficientemente rico en hierro y vitamina A para
prevenir o corregir las dos de las mas comunes deficiencias
de micronutrientes.
El concentrado de hoja seca es tan compacta que un solo
saco de 50 kg puede albergar 5.000 raciones. Por eso se hace
fcil de transportar o almacenar y extremadamente til para
situaciones de emergencia.
CMO
Trate de darles a los nios aproximadamente 1 cucharada de
concentrado de hojas frescas o 1 cucharadita de concentrado
de hojas secas varios das a la semana para corregir un dficit
de hierro o vitamina A. Se trata de 15-25 gramos de fresco o
6-10 gramos de concentrado de hojas secas.
Mezcle bien el concentrado de hojas frescas con lquido antes

de agregar cualquier otro ingrediente para hacer bebidas.
Ola el concentrado de hojas antes de servir para asegurarse
de que no se ha estropeado.
Si no se utiliza el concentrado de hoja enseguida, squelo en
un secador solar simple. Ralle el concentrado de hoja fresca
o esparza en una malla antes de secar. Se ayuda a que seque
ms rpido y uniformemente. Si la pulpa est demasiado
hmeda para rallar debe presionar ms o recolocar en la tela
de filtro y presionar una segunda vez.
Muela finamente el concentrado de hoja que es
completamente seco. De lo contrario si el concentrado de hoja
no es seco tenga una desagradable textura arenosa.
El concentrado de hojas secas puede utilizarse en la mayora
de las recetas en lugar de polvo de hojas secas. Puede
utilizarse en menor cantidad ya que es aproximadamente 3
veces ms rico en nutrientes.
Pida a las madres el observar cualquier cambio en el

nmero o severidad en casos de diarrea o resfriados en sus
hijos. Si no est haciendo ninguna prueba de tipo mdico,
disminucin en el nmero de infecciones es a menudo lo que
es observado por las madres. Esta observacin hace mucho
ms fcil introducir el concentrado de hoja en la comunidad.
Para preservar 1 kg de concentrado de hojas frescas puede

mezclarlo con 1.800 g de azcar o 120 g de sal. Si no es
comprimido debidamente el concentrado de hoja fresca
necesita ms azcar o sal para preservarlo.
No des a los infantes menores de 6 meses de edad.
El concentrado de hoja es ms difcil de hacer que el polvo

de hojas secas. Pero tambin es ms nutritivo. Debido a esto,
normalmente recomendamos dar el concentrado de hojas
primero a los ms vulnerables. Estos son nios desnutridos,
mujeres embarazadas y personas con VIH/SIDA.
Sirva con ctricos o alguna otra fuente de vitamina C si es

posible. Se hace mucho ms fciles de absorber el hierro.
NOTAS
Introducir Concentrado de Hoja en tu Comunidad
25
Captulo 13
Empezar un Pequeo Jardn de Hojas de Verduras

POR QU
CMO
Comer ms hojas de verduras mejora la salud y reduce los

costos mdicos.
Elija un sitio que es:

Plano (a nivel)
Cultivar sus propias hojas de verduras es ms barato que

comprarlas.
Soleado casi todo el da
Un jardn vegetal aumenta la seguridad alimenticia familiar,

especialmente en lugares con pocos empleos remunerados.
Seguro de animales de pastoreo
Jardines en casa pueden producir una amplia variedad

de hojas de verduras. Los supermercados tienen una poca
variedad de hojas de verduras y las pequeas tiendas en un
barrio an menos.
Los jardines en casa son los nicos sitios donde se puede
obtener hojas de vegetales sper-nutritivos tales como la
moringa, la chaya, goji, y toon.
Cerca de casa
Libre de pintura de plomo, quema de basura, o humos de
carretera
Si no hay espacio disponible en tu casa busca
oportunidades para crear un jardn en lotes vacantes,
espacios verdes en la escuela o la iglesia.
Los vegetales cultivados en casa son ms frescos y ms

nutritivos que los que se compra en el supermercado.
La mayora de la gente se divierte tener un huerto en casa.
Los jardines tambin pueden ayudar a los alrededores de su
casa a lucir hermosa.
Sembrar cultivos de
hoja en contenedores.
Huertos familiares son un gran lugar para nios y adultos

a aprender sobre biologa y cmo proteger los recursos
naturales.
26
Prepare camas de crecimiento sobre el nivel del suelo. Afloje

la tierra a 60 cm profundidad. Esto puede ser mucho trabajo,
pero vale la pena ms tarde en cultivos mucho mejores.
En suelos arenosos, especialmente en climas muy calurosos,
haga camas de crecimiento permanentes pero no elevarlas
sobre el nivel de suelo, ya que estas pierden la humedad
demasiado rpido. Incluso puede que desear hacer una
cama ligeramente hundida para retener mejor la humedad.
NOTAS
No hay una manera perfecta de cultivar un jardn de
vegetales. Hay muchas buenas maneras. Pida consejos de los
mejores jardineros locales sobre lo que funciona en su rea.
Si no tiene demasiado espacio cultive hortalizas de hoja

en contenedores. Baldes, latas de comida grande y tinas
viejas pueden utilizarse para crecer pequeos cultivos
como la espinaca, perejil, cilantro, remolacha y acelga. Los
contenedores deben tener al menos de 20 cm de profundidad
y orificios de drenaje en la parte inferior. Barriles y barriles
cortados por la mitad pueden soportar grandes plantas
de hoja como la chaya o el katuk (Sauropus androgynus).
Jardines de contenedor necesitan riego ms frecuente.
Cave la tierra de los costados.
Haga camas de crecimiento moviendo la tierra

de los costados hacia el centro de la cama.
Pongala sobre la cama
27
Una cama en forma de anillo con un enrejado

de bamb hace buen uso del espacio
28
Captulo 14
Mejorar el Suelo del Jardn

POR QU
Es fcil cultivar plantas fuertes con races profundas en suelo
que es profundo y frtil.
Plantas cultivadas en suelo con una gran cantidad de
materia orgnica (descomposicin de las plantas o los abonos
animales y bacterias vivas) no necesitan ser regadas tan a
menudo. Un metro cuadrado de jardn que contiene un 7%
de materia orgnica puede contener unos 34 galones de agua.
Un metro cuadrado de jardn que contiene un 2% de materia
orgnica puede contener slo unos 17 litros de agua. Se
puede ser la diferencia entre una buena cosecha o un fracaso.
Plantas cultivadas en suelo con una gran cantidad de materia
orgnica tienen menos hongos y enfermedades por virus y
menos dao de nematodos.
Suelo de jardn con una gran cantidad de materia orgnica es
ms ligero y fcil de quitar la maleza.
Hortalizas cultivadas en suelo mejorado tienen ms
vitaminas y minerales.
CMO
Aumente la materia orgnica. Proporciona un suministro
constante de nutrientes para plantas y mejora la textura del
suelo.
Recicle los residuos orgnicos (trozos de comida, malezas,
residuos de cultivos, hojas cadas, peridicos, estircol, etc.)
en el suelo ayuda a mejorarlo. Mucha gente evita colocar
pedazos de carne o pescado en montones de abono porque
atrae a ratas y otros animales. Siembre cultivos de cobertura.

Hay tres tipos principales de estos cultivos que mejoran la
tierra.
1. Guisantes, frijoles, alfalfa, trboles y otras leguminosas
que pueden extraer nitrgeno del aire disponible para
las plantas. El nitrgeno es un nutriente clave para las
plantas. Y esto a menudo es lo que limita la produccin
de alimentos.
2. Granos como el trigo, la cebada y el centeno producen
gran cantidad de materia orgnica arriba y debajo de
la superficie. Se hacen masas de races fibrosas. Estas
races se van degradando y sirven de alimento para
gusanos y bacterias beneficiosos para el suelo. Tambin
hacen muchos canales para que el agua y el aire puedan
penetrar el suelo.
3. Nabos, betabeles y otras plantas tienen una fuerte raz
central. Estas plantas rompen las capas duras del suelo
debajo de la superficie permitiendo el crecimiento
profundo de las races en nuevas cosechas.
Mejore el suelo solamente en las camas de crecimiento y no
en los pasillos. Esto le deja concentrar el abono donde crecen
los cultivos.
Cubra las plantas con paja y otro material orgnico. Mantillo
es una capa protectora alrededor de las plantas que protege
el suelo de la erosin y el sequio. Cuando se deshace sirve de
alimento para organismos y enriquece el suelo.
29
Si su suelo de jardn es cido esparce cenizas de madera. Se

proporciona potasio y hace el suelo menos cido. Empiece
con 1 litro de ceniza por metro cuadrado de jardn.
No utilice fertilizantes qumicos, especialmente fertilizantes
de nitrgeno. Es caro. Aumentan el crecimiento de las plantas
al principio, pero reducen la materia orgnica y daan la
estructura del suelo con el tiempo.
NOTAS
Examine el pH del suelo (que tan acido es) si es posible.
Muchas universidades y oficinas de extensin agrcola
pueden hacer esta prueba aun bajo costo o gratis. La acidez
ideal del suelo es 6.5.
No ponga estircol fresco en huertas. Es mejor a degradarlo
en compost primero.
Paja, hojas secas
Desechos de
la cocina
Maleza
Suelo
Las capas de una pila de compost
30
Captulo 15
Iniciar sus Propios Cultivos de Hoja

POR QU
Comprar semillas usualmente es lo mayor gasto para los
jardineros de bajos ingresos.
Plante el tallo con la topa hacia arriba. Si el pedazo de tallo

no tiene hojas marcarlo de alguna manera para no plantarlo
boca abajo.
Las zonas ms rurales tienen muy poca seleccin de semillas

para la venta. A menudo la semilla es vieja o adaptada para
diferentes condiciones de cultivo. Es especialmente cierto en
semillas de plantas hortcolas donadas.
Los esquejes de tallo deben mantenerse hmedos pero no

mojados hasta que empiecen ha crecer.
Muchos jardineros no pueden comprar conjuntos (plantas

pequeas listas para trasplantar) o tallo esquejes de las
plantas que quieren crecer.
Yuca
Manihota esculenta
Chaya
Cnidoscolus acontifolius
Uva
Vitis vinifera
Katuk
Sauropus androgynus
Marango
Moringa oleifera
Espinacas de Okinawa Gynura bicolor
Batata
Ipomoea batatas
Espinacas de vid
Basella alba, B. rubra
Goji, Wolfberry
Lycium barbarum
Empiece un cultivo de plantas con semillas. Algunos cultivos
de hoja solo se pueden empezar solamente con semilla y
no con esquejes de tallo ya que algunas plantas como la
moringa producen plantas ms fuertes a partir de semillas.
CMO
Plante esquejes de tallo de cultivos de hoja perenne local.
Cultivos de hoja perenne a menudo necesitan ser podados
para mantenerlos a una altura y forma conveniente. Estos
tallos podados pueden formar nuevas plantas y a menudo
son libres para la pregunta.
Esquejes de tallo cortado son de unos 20 cm de largo desde 1
o 2 aos de crecimiento.
Quite las hojas en la mitad inferior del tallo. Algunas plantas,
como la cholla, moringa y katuk no deben tener hojas en la
seccin de tallo que se utilizara. Otras, como la papa dulce,
espinacas de vid y Mora de Vista lo harn.
Empuje el tallo aproximadamente 1/3 de su longitud en
buena tierra. Los tallos pueden plantarse directamente en el
jardn, pero a menudo es mejor si se inicia en un contenedor
y posteriormente se trasplantan al jardn.
Aqu son algunos de los muchos cultivos de hoja que se

pueden iniciar fcilmente con esquejes de tallo:
Inicie las semillas en tazas o en pequeas bolsas de plstico

y trasplante las plantas nacidas en el jardn despus de
un par de semanas (Rena vasos y bolsas desechables en
tiendas, restaurantes y puestos de jugo de fruta, etc.). De esta
forma se desperdician menos semillas y puede mantenerse la
mejor distancia entre plantas.
31
Plante las semillas el doble de profundo del tamao de la

semilla. Una de las causas por qu la semilla no germine es
que las semillas son sembradas muy profundo.
Remoje las semillas que son muy duras o viejas por unas
horas en agua tibia antes de plantar. De esta forma van a
germinar mas semillas.
Guarde semillas de plantas no hbridas o que han sido
polinizada saludablemente. (Plantas hbridas creadas por
cruce de dos variedades diferentes. Suelen crecer bien pero
no se pueden guardar sus semillas para el prximo ao).
Las semillas deben estar maduras y secas antes de que se
cosechen. Estas se mantendrn mejor si permanecen frescas
y secas. Normalmente la tarde en un da soleado es el mejor
momento para la cosecha de semillas.
Corte el tallo de forma transversal

y unos 20 cm de largo.
32
NOTAS
Las semillas permanecern secas si son sellados en un
contenedor con algunos granos de arroz que ha sido secado
completamente. El arroz extra seco absorbe la humedad del
aire y mantendr las semillas secas.
La poda es importante no slo para hacer nuevas plantas de
esquejes de tallo. En la mayora de plantas cortar la punta
creciente hace que las plantas produzcan brotes laterales. Esto
aumenta considerablemente la cantidad total de hojas que
pueden ser cosechadas.
Quite al menos la
mitad de las hojas
Plante el tallo cortado 1/3 de su

longitud en el suelo hmedo.
Al trasplantar quite la planta

suavemente de su contenedor
Y coloque la nueva
planta en el suelo
Riegue generosamente
la nueva planta.
Coloque un poco de tierra

suelta alrededor de trasplante
33
Moringa podada y sin podar
Podar la parte superior de la planta alienta nuevos brotes laterale

34
Captulo 16
Riegue Hojas de Verduras Eficientemente

POR QU
CMO
Las plantas que tienen suficiente agua, especialmente cuando

son jvenes, son ms saludables y producen ms alimentos
que las plantas sin agua suficiente.
Aproximadamente la mitad de todas las granjas y jardines
del mundo se encuentran en zonas con escasez de agua
frecuentes. La falta de agua es una de las principales
causas de la pobreza. Ms agua se utiliza para el cultivo de
alimentos que cualquier otra cosa. Es importante utilizarlo
eficientemente.
Aumente la cantidad de materia orgnica en el suelo de

su jardn. Acta como una esponja, absorbiendo la lluvia
rpidamente y almacenando agua para las races de las
plantas. El suelo es el mejor lugar para almacenar agua para
el jardn.
Riegue profundamente una vez por semana. La mayora
de cultivos de hoja prosperan con unos 2,5 cm (1 pulgada)
de agua cada semana ya sea de lluvia o por riego. Slo las
plantas muy jvenes necesitan un riego superficial ms
frecuentemente.
Regar en la tarde normalmente es mejor porque se evapora
menos agua que cuando los cultivos se riegan durante el
medio da.
Almacene el agua de lluvia que cae sobre su techo en un
tanque o un estanque. As se puede suministrar agua gratis
para su jardn. Incluso una pequea cabaa con 20 metros
cuadrados de techo puede colectar casi 600 litros de agua de
lluvia libre de slo una lluvia de 3 cm.
Ponga agua en la zona de la raz de las plantas. Puede
hacerse enterrando una cazuela de barro o cubo (con
agujeros en la parte inferior) en el lecho del jardn. Cuando
estas se rellenan el agua se filtra lentamente al suelo cercano
a las races. De esta forma menos agua se evapora desde la
superficie del suelo.
A bucket
with holes
in theagujeros
bottom lets en
waterlareach
the roots
of plantspermite
with less loss
Un cubo
con
parte
inferior
to evaporation
que el agua llegue a las races de las plantas con

menor prdida de evaporacin
Utilice una manguera de goteo simple, tales como el sistema

de goteo Chapn. Estos tubos se colocan derecho en el suelo y
35
permiten que el agua gotee lentamente a travs de pequeos

orificios en el tubo para mantener las plantas regadas.
Coloque mantillo orgnica alrededor de las plantas para
mantener la humedad. Mantillo es una capa protectora,
normalmente de materia orgnica, y retrasa la evaporacin.
Tambin mantiene constante la temperatura del suelo y
reduce las malas hierbas. El compost, hojas trituradas, paja,
peridico, cartn y recortes de csped (de donde no se han
utilizado herbicidas), hacen buenas coberturas orgnicas.
NOTAS
Los sistemas de riego por goteo necesita agua filtrada o los
hoyos en la manguera se obstruirn.
Plante cultivos de hoja perenne. Tienen races ms profundas

que plantas anuales y son ms capaces de llegar a aguas
subterrneas en la temporada seca.
Ponga paja u otro material orgnico alrededor de

las plantas, como un mantillo, para evitar las malas
hierbas y conservar la humedad del suelo
Riego por goteo simple

36
Captulo 17
Limitar los Daos de las Plagas de Insectos

y Enfermedades de Las Plantas
POR QU
CMO
Acerca de de todo el cultivo de alimentos en el mundo se

pierde a los insectos y enfermedades de la planta.
Insectos no slo comen los cultivos. A menudo se propagan
enfermedades de plantas.
Aves, roedores y animales de pastoreo pueden tambin
daar cultivos y reducir la produccin de alimentos.
Jardineros nuevos pueden desanimarse y dejar de jardinera
si sus primeras cosechas estn severamente daados por
plagas o enfermedades
de plantas.
Use un control integrado de plagas (CIP). Esta es una

estrategia para el control de daos de plagas con una
combinacin de medidas progresivamente ms fuertes hasta
que el dao de la plaga est en un nivel tolerable. Algunas
de estas medidas en ms o menos el orden en que deben ser
utilizados son:
Siembre cultivos que no son propensos a daos por
insectos.
Sigue mejorando la calidad del suelo en su jardn. Plantas
saludables crecen en suelos saludables y tienen menos
problemas de insectos.
Acepte algunas prdidas y algunos daos visuales de las
plagas. No se puede obtener un control completo de los
insectos.
Siembre una mezcla compleja de plantas, flores y hierbas
aromticas. As confunde la capacidad de los insectos para
localizar un objetivo.
Utilice espantapjaros, serpientes de caucho y bhos,
molinillo de viento y otros trucos para asustar y
confundir a las plagas.
Agite bichos o escarabajos

fuera en cubeta con agua
Planifique el periodo de plantacin para evitar la

temporada alta de insectos.
Atraa aves, lagartijas, ranas, tortugas, murcilagos y
sapos que se alimentan de insectos dainos. Pequeos
Limitar los Daos de las Plagas de Insectos y Enfermedades de Las Plantas
37
estanques, casa de pjaros, pequeos vasijas de barro

y casitas para sapos, haga su jardn atractivo para estos
animales que comen insectos dainos.
Plante cultivos trampa. Por ejemplo, conejos prefieren
comer un cultivo trampa de trbol en lugar de un cultivo
de frijol.
Utilice barreras fsicas como cerramientos, alambrados,
malla o tela cubriendo los cultivos para mantener a las
plagas fuera.
Recoja los insectos a mano. Temprano en la maana es
cuando la mayora de los insectos son lentos y ms fcil
de recoger. Muchos insectos caern de las hojas si las
hojas se agitan ligeramente. Mantenga una cubeta con
una pequea cantidad de agua a debajo de las hojas que
agita. Utilice los insectos para alimentar a los pollos. Estos
son muy ricos en protenas y otros nutrientes y mejoran la
produccin de huevos.
Haga repelentes por inmersin en agua durante 24 horas
cualquier combinacin de los siguientes: ajo, calndulas,
chiles, tabaco, menta o tanaceto. Filtre y rociar los cultivos
afectados.
Utilize insecticidas naturales como Neem, Bt, rotenona o
pyrethrums. Espere al menos una semana despus de la
fumigacin para cosechar los cultivos. Lave los alimentos
antes de comer despus de usar cualquier repelentes o
insecticidas naturales.
Enfermedades en las plantas son ms fciles de prevenir que
de curar. Algunos consejos:
No plantar semillas enmohecidas.
Elimine plantas enfermas de su jardn y no utilizarlos
para hacer compost.
38
Ingredientes para repelente

(desde la parte superior a la izquierda: ajo, chile, tabaco, menta)
Cuando limpie los contenedores o macetas al final de la

temporada de cultivo, lavar el interior con cloro para ropa
diluido.
Permita la circulacin de aire entre las plantas. Es
especialmente importante en climas hmedos.
Rote sus cultivos cada temporada para que los miembros
de la misma familia de plantas no sigan los unos a los
otros en los mismos puntos de jardn.
Ponga compost alrededor de las plantas como un mantillo
protector. El compost puede reducir los problemas de
virus y hongos.
Si sus cultivos muestran signos de hongos o enfermedad
por virus, roce con un t hecho con hojas de ortiga, cola
de caballo o compost.
NOTAS
Evite insecticidas fuertes. Es mejor sembrar un poco ms de
tierra para compensar los daos por insectos moderada que
exponer a su familia a los venenos agrcolas en su comida.
Neem (Azadirachta indica) es un rbol tropical resistente a
la sequa. Es un rbol fcilmente de cultivar y sus hojas y
las semillas son tiles para repeler y matar a las plagas de
insectos. El aceite de las semillas es un repelente de insectos
mucho ms fuerte que las hojas. Tenga en cuenta que los
rboles de neem pueden llegar a ser invasora en algunas
reas y excluir las especies de rboles nativos.
Extienda repelente en las plantas

con un cepillo o un rociador
Las hojas y semillas del Neem son

repelentes de insectos eficaces
39
Captulo 18
Control de Malezas
POR QU
CMO
Las malezas son plantas no deseadas que compiten con sus

cultivos por la luz solar, el agua y los nutrientes del suelo.
La malezas a veces pueden aumentar los problemas de
enfermedades y plagas de insectos.
Demasiadas malezas hacen que un jardn se vea abandonado
y jardines abandonados reciban menos atencin.
Demasiadas malezas es la razn ms comn por la cual las
personas deciden detener el cultivo de hortalizas.
Mate las malezas anuales antes de que puedan producir

semillas. Algunas malezas pueden producir 100.000 semillas
cada ao. Jardineros con experiencia advierten: 1 ao para
las semillas, 9 aos de malas hierbas.
Corte las malezas cuando estn tiernas. Cortar las malezas
jvenes por debajo de la superficie del suelo. Puede hacerse
muy rpidamente. Es ms fcil pasar por el jardn varias
veces quitando las malezas aun tiernas que esperar hasta
que son ms grandes y tienen races ms fuertes. Se necesita
poco esfuerzo usando un azadn ligero y filoso.
Ponga un mantillo de material orgnico junto a las plantas.
Se detiene el crecimiento de la maleza, as como la prdida
de humedad en el suelo.
Apague las malezas perennes con cultivos, tales como
frijol de terciopelo (Mucuna pruriens), frijol jacinto (Lablab
purpureus) o un cultivo de camotes sembrado estrechamente.
Estos cultivos pueden pasar por encima de las malezas y
eventualmente bloquear la luz solar que necesitan para
crecer causando su muerte. El camote estrechamente
plantado tienen la ventaja de tener hojas sabrosas y
nutritivas que pueden ser cosechadas parcialmente.
Mantenga sus herramientas afiladas

para un control de malezas ms fcil
40
Mate a malezas perennes cubriendo el suelo con una hoja

de plstico transparente de 4 a 6 semanas durante un tiempo
de calor del ao. As puede elevar la temperatura del suelo
suficiente para matar a la mayora de las races y las semillas
de malezas perennes. Tambin elimina muchos nematodos
y hongos nocivos. El plstico debe estar bien sellado sobre
Control de Malezas
suelo hmedo para mejores resultados. No podr crecer

cultivos mientras matar la maleza con este mtodo.
NOTAS
Un azadn de tipo colineal pone menos tensin en los
msculos de la espalda que cortando las malas hierbas con
una azadn tradicional mucho ms pesados. Bsicamente
es una cuchilla afilada en un palo liviano. Se agarr con los
pulgares hacia arriba y se utiliza como una escoba en una
postura erguida. No estn disponibles en muchos lugares,
pero podra hacerse fcilmente mediante un trabajador local
de metal como una industria casera.
Recuerde que muchas malezas tienen hojas comestibles.
Cuando aprendes a cosecharlas y comerlas dejan de ser
malezas. Los siguientes estn entre las malezas de jardn mas
comunes que son comestibles y nutritivas:
Diente de Len
Quelites/Qunoa/Cenizos
Amaranto /Bledo
Verdolaga/ Uadela
Lengua de Vaca
Pamplina/ Capiqu
Pltano (maleza no la fruta)
Ortigas
Taraxacum officiale
Chenopodium album
Amaranthus retroflexus
Portulaca oleracae
Rumex crispus
Stellaria media
Plantago mayor
Urtica dioica
Azadn tradicional y azadn colineales

Tensin de la espalda
cortando maleza con
azadon tradicional
Control de Malezas
Menos tensin en
la espalda cuando
se trabaja con la
espalda vertical
con azadn de
tipo colineal
41
Captulo 19
Cultivar las Verduras de Hoja ms Nutritivos

Esta seccin contiene informacin sobre porqu y cmo crecer
los cultivos de hoja ms nutritivos.
Alfalfa, Luzerne (Medicago sativa)
Esta lejos de una lista complete. Hay ms de 1,000 especies

de plantas con hojas comestibles, y la mayora de ellas son
nutriciosas. Algunos de los plantas que se cultivan en similar
manera han sido combinados, por ejemplo, cebada y trigo son
tratados como un como una sola planta de hojas. Cebolla y ajo
son tambin combinados y varios miembros de la familia de la
calabaza se agrupan.
Una lista ms completa de hojas
vegetales nutritivas esta disponible en:
www.leafforlife.org/twenty-first-century-greens/tfcg-pdfs.html
Estas plantas son una excelente partida para cosechar alimentos
que mejoraran tu salud.
POR QU CULTIVARLO?
La alfalfa es una excelente planta para el concentrado de hoja
, excelente forraje, y una buena planta para hojas secas.
Puede ser cosechado hasta 12 veces en un ano, en lugares
libres de heladas; y recuperarse despus de cortarlas.
Es una leguminosa perenne que usualmente necesitan
replantarse solo cada 6-8 anos.
Es un fuerte fijador de nitrgeno.
Es la mejor de todos los cultivos comerciales para prevenir la
erosin del suelo.
Crece bien hasta 4,000 metros de elevacin, donde pocos
cultivos prospera.
42
Tiene races profundas que pueden levantar agua y minerales

del suelo que otras plantas no pueden alcanzar.
CMO CULTIVARLO?
La alfalfa prefiere bastante sol en un clima fresco y no podra
prosperar en un locacin hmedo, caliente, o sombreada.
Prefiere suelo profundo y que no sea cido.
Asegrese de que el suelo tenga un suministro adecuado de
fsforo.
Algunas variedades son fuertemente saborizadas. Est

mejor a mezclarlas con otros polvos de hojas mas suaves o
utilizarlas en alimentos como fideos que podran tener un
fuertes salsa saborizadas.
Amaranto, Bledo (Amaranthus

tricolor, A. cruentus, A.hybridus,
A.hypochondriacus)
Remoje las semillas en agua caliente por una o dos horas

antes de plantarlas.
Inocule las semillas con inoculante de alfalfa si es posible.
Use un poco de azcar para asegurarse de que el inoculante
se adhiere a la semilla. Algunas semillas comerciales se
vende pre-inoculado.
Plante acerca de 22 kg por hectrea o acerca de 22 gramos
para una cama de 10 metros cuadrados.
Plante acerca de 1 cm de profundidad.
Plante en surcos o hileras 50 75 cm aparte para desyerbar
ms fcilmente.
Mantenga sin malezas hasta que el alfalfa cubrir
completamente su rea.
Coseche cuando alrededor del 10% de la plantas empiezan a
florecer.
Corte limpiamente las plantas de 3 a 8 cm por encima del
suelo.
NOTAS
El alfalfa es bastante resistente y fibroso y algunas veces mas
amargo para comer as como nosotros comemos las espinacas
y las lechugas.
Es mejor para polvo de hojas secas o es como una fuente de
concentrado de hoja.
POR QU CULTIVARLO?
Hay varias especies de amarantos, que son cultivos
alimenticios de rpido crecimiento.
Amaranthus tricolor es un excelente hoja de verdura. Se
puede cosechar 30 das despus de que la semilla se siembre.
A. hibridus y A. hipochondriacus producen semillas que
parecen como granos pero con mas protenas que los granos.
43
Amaranthus cruentus tradicionalmente se ha cultivado tanto

para las hojas nutritivas y para las semillas.
Hojas de amaranto son altas en protenas, folato, vitamina A
y C, hierro y calcio.
Es muy productivo: hasta 20 kg de hojas comestibles de
verduras pueden cosecharse en 10 metros cuadrados de una
cama de jardn.
Amarantos producen una abundancia de semillas que
son fcil de guardar para la siguiente temporada. Tambin
produce voluntariamente plantas de semillas cadas. Se
pueden ser trasplantado para obtener el espacio correcto.
Ambos semillas guardadas y trasplantes voluntarios eliminan
el costo de comprar semillas cada ano.
CMO CULTIVARLO?
Amaranto prefiere suelo arenoso, el clima clido y pleno sol.
No tolera las heladas.
Proteja las plntulas de amaranto de la infeccin por hongos

mediante el uso de herramientas y bandejas limpias y sin
exceso de agua.
Proteja las plantas de amaranto de los insectos que las
ataquen con repelentes o redes o mallas.
No cultivar amaranto con fertilizante nitrgeno sinttico . Las
hojas pueden tener altos contenidos de nitrato.
NOTAS
El amaranto tiene bastante calcio, pero no es muy valido
para el cuerpo. Es por qu cido oxlico en las hojas de
amaranto se une con el calcio.
Semillas de amaranto pueden preparar como palomitas de
maz o cereal cocinado.
Se puede hervir hojas de amaranto brevemente, y luego
enjuagarlas para mejorar su sabor.
Las semillas pueden ser difundidas o sembradas ligeramente

en filas. La semilla es pequea y puede ser mezclada con
arena para sembrarlo mas fcil. No planta la semilla ms que
un centmetro de profundidad.
La semilla puede comenzarse en un contenedor y despus
trasplantarse a un jardn cuando estn a 6 cm de alto. Esto lo
hace mas fcil para obtener una distancia correcta (alrededor
de 10 cm) entre plantas.
Pellizque la punta de crecimiento de la planta cuando est
alrededor de 20 cm de alto. As anima ramas laterales para
crecer y aumenta el rendimiento de las hojas. El brote lateral
tambin puede ser pellizcado y puede comerlo.
Coseche alrededor de un tercio de las hojas cada 10 das
ms o menos. As incrementa el rendimiento y retrasa el
florecimiento. Las hojas empiezan a amargarse despus de
que las hojas florecen.
44
Batata, Camote (Ipomoea batatas)
perennes. Cultivada en cualquiera de las formas las plantas

producirn hojas abundantes, pero slo pequeas races
comestibles.
CMO CULTIVARLA?
Cultive batatas en un clima clido. 25C es la temperatura
ideal para el cultivo de hojas de batata. Se comportan mejor
con das de mucho calor y no toleran la escarcha. Crecern
por varios aos en los trpicos, pero slo hasta que las
heladas los mate en climas templados. Cuando se cultiva
como anual en zonas templadas todas las races se cosechan.
Cuando se cultiva como una planta perenne en los trpicos
deben dejarse suficientes races para producir un nuevo
cultivo.
900 hasta 1300 mm de lluvia es ideal. Las batatas tienen
cierta tolerancia a la sequa, pero no va a tolerar el
anegamiento. No regar las batatas durante 2-3 semanas antes
de la cosecha de las races. El exceso de agua puede quebrar
grande batatas.
POR QU CULTIVARLA?
Las batatas son fciles de cultivar y producir en abundancia,
incluso en un terreno que no es muy frtil.
Las batatas generan races as como hojas que son ricas en
vitaminas y minerales y ricas en caloras. Es una planta de
uso mltiple perfecto para los jardineros de bajos ingresos y
pequeos agricultores.
Las hojas de la batata son una de las fuentes ms ricas de la
lutena antioxidante que protege contra el cncer de la piel y
prdida de la visin.
Las batatas se pueden cultivar como un cultivo de
mantillo vivo para mantener el suelo fresco y hmedo,
y relativamente libre de malezas debajo de las plantas
ms altas, tales como rboles frutales o de yuca. Batatas
estrechamente plantadas tambin pueden ahogar las malezas
Cultive batatas en suelo arenoso ligero para producir

las mejores races. Buenas cosechas de hojas pueden ser
cultivadas en casi cualquier tipo de suelo.
Plante batatas de races germinadas. Corte las papas dulces
saludables por la mitad y ponga el lado cortado hacia abajo
en la arena. Batatas pequeas pueden ser plantadas en
conjunto. Despus de 6 semanas las plantas pequeas se
desprenden de las patatas originales. Con cuidado, levante
y gire estos fuera y utilcelos para cultivar nuevas plantas.
Estas nuevas plantas de papa tambin se pueden cultivar
mediante la suspensin de las patatas dulces saludables en
el agua, a pesar de que los cultivados en la arena suelen ser
ms fuertes.
Las nuevas plantas de batata tambin se pueden cultivar
cortando secciones del tallo de hasta 20 cm de largo.
Arranche las hojas de la mitad del corte y cubrir la mitad
45
inferior del corte con tierra. Riegue las nuevas plantas de

patata dulce para asegurar un buen contacto con el suelo.
Mantenga las plantas de batata libres de malezas hasta cubrir
el suelo completamente. El mantillo funciona mejor que la
azada.
Belembe, Tannier espinaca

(Xanthosoma brasiliense)
Plante papas dulces en diferentes partes del jardn o de la

granja cada vez que las plante para evitar la acumulacin de
enfermedades y plagas de insectos.
Evite que los ratones coman las races de la batata con gatos,
serpientes, trampas de ratn, o veneno para ratas.
Coseche hojas cortando los tallos y pelando las hojas jvenes
para comerlas. Se puede evitar que las plantas de batata se
expanden incontrolada por todo el jardn. Aproximadamente
1/3 de las hojas se pueden cosechar sin reducir el
rendimiento de las races.
NOTAS
Las batatas de color naranja son buenas fuentes de vitamina
A. Las blancas no lo son.
Algunas variedades de batatas tienen hojas ms sabrosas que
otras. La mayora de las variedades cultivadas como plantas
ornamentales no tienen hojas sabrosas.
Elimine la mayor cantidad posible del tallo de las hojas antes
de de cocinarlas brevemente.
POR QU CULTIVARLO?
Belembe es extensamente considerado uno de los ms
deliciosos vegetales del mundo.
Es una excelente fuente de vitamina C, vitamina A, calcio,
potasio, fosforo, hierros. Es tambin enriquecido en protena.
Es muy productiva en areas hmedas para la mayora de la
agricultura (hasta 5000 mm de la lluvia por ano).
Produce hojas comestibles durante todo el ano.
Belembe es un cultivo de bajo mantenimiento, poco
molestado por plagas.
46
CMO CULTIVARLO?
Las lluvias son ideales para su crecimiento de belembe es
entre 1,500 y 3,000 mm por ano. Necesita al menos 1,000 mm
y no ms que 5,000 mm por ano.
Crece bien a lo largo de riveras, en el borde de la pilas de
composta y en la sombra hmeda, areas con plena material
orgnica.
Belembe puede ser sembrado desde cromos o cormels (tallo
subterrneo hinchado) o a partir de conjuntos cortados en la
parte superior 3 cm del cormo aproximadamente 12 cm del
tallo de la ojo.
A diferencia de taro y Tannier, las hojas de Belembe no

irritan la garganta y la lengua. Amenos que sean muy
inmaduras las hojas deberan ser cocinadas brevemente.
Los tallos del Belembe algunas veces se comen como un
vegetal por separado pero los tallos son menos nutritivos que
las hojas.
Las hojas pueden ser usadas como envueltos comestibles
para cocinar al vapor o hornear con otras comidas.
Corm y cormels (pequeos corms) pueden ser sembrados

de 7- 10 cm de profundidad en hileras o montculos que
han tenido composta u otra material orgnica que ha sido
agregada.
Cuando no los plante en hileras o montculos haga un hoyo
en la tierra de 30 cm de profundidad y 30 cm de ancho,
llenar a la mitad de composta antes de plantarlo.
Belembe debe ser sembrado 70 cm aparte. Por lo general
crece alrededor de 1 metro de altura.
Quite las malezas para el primer ano de crecimiento. Despus
que Belembe crezca lo suficientemente rpido para dar
sombra a las malezas.
Belembe es una planta tropical y no podra tolerar las
heladas.
NOTAS
Belembe es estrechamente relacionado con taro (Colocasia
esculenta) y Tannier (Xanthosoma saggittifolium) pero a diferencia
de ellos no producen almidn corms lo suficientemente
grande para comer.
47
Betabel, Remolacha (Beta vulgaris)
CMO CULTIVARLO?
Betabeles son plantas de clima fresco. Pueden llegar a ser
fibrosas o comenzar a florecer prematuramente cuando las
temperaturas suben por encima de 28 C.
Estos pueden crecer a pleno sol o una sombra parcial.
Sembrar betabeles con 2 cm de profundidad y cada 3 cm
en hileras 30 por 45 cm aparte. Semillas de betabeles son
realmente pequeos grupos de semillas. Cada grupo contiene
distintas semillas.
Betabeles prefieren un suelo bien drenado con plena materia
orgnica y un pH de 6.5 a 7.0. No podran crecer en un suelo
cido.
Mantenga la humedad de la tierra ms o menos constante, si
es posible.
Cuando son 10 a 12 cm de altura elimine las plantas
atestadas para que los restante tienen suficiente espacio.
Preferentemente corte las hojas en vez de alelas para evitar a
molestar las races.
POR QU CULTIVARLO?
Betabeles son buenas plantas para mltiples usos, Estos
pueden producir races comestibles y hojas tiernas. Betabeles
estn un cultivo de cobertura til porque la raz principal
fuerte puede romper el suelo compactado.
Hojas de betabeles son ricas en vitamina A, vitamina C,
hierro y potasio.
Betabeles toleran altos niveles de sal en el suelo. Remolachas
azucareras se pueden utilizar para remover el exceso de sales
del suelo.
El profundo color en los betabeles es principalmente
proveniente de beta cyanins, un antioxidante que ayuda a
prevenir enfermedades.
Siembre los betabeles ms juntos cuando estn creciendo

principalmente para las hojas.
Cortar las hojas exteriores con un cuchillo filoso alrededor
de 5 cm por encima del suelo cada 2 semanas. Cosechar solo
las hojas exteriores no reducir el rendimiento de las races
de los betabeles por mucho.
Siembre una pequea cantidad de betabel cada 3 semanas
para tener un suministro continuo.
Siembre betabeles en contenedores si no tienen bastante
espacio en su jardn. Los contenedores podran ser al menos
de 30 cm de profundidad.
Betabeles son fcil de crecer y no son muy molestados por

plagas.
48
Calabaza, Familia de la Calabaza
NOTAS
Hojas de betabeles contienen ms que el triple de hierro,
siete veces el calcio, seis veces la vitamina C y 150 veces la
vitamina A y de igual peso de las races de betabel.
Hojas de betabeles contienen bastante calcio, pero no es muy
valido para el cuerpo. Esto es por qu el cido oxlico en los
hojas de betabeles se une con el calcio.
Comer bastantes betabeles o hojas de betabeles puede hacer
que la orina se enrojezca. Es inofensivo.
Calabaza, Calabacn, zapallitos, Guajes

(Cucurbita pepo,C. mixta, C. maxima, C. moschata)
Calabaza amarga (Momordica charantia)
Calabaza de peregrino (Lagenaria siceraria)
Chayote (Sechium edule)
Telfairia, calabaza estriada (Telfaria occidentales)
Acelga y la remolacha azucarera son variaciones importantes

de la betabel muy conocido.
POR QU CULTIVARLOS?
La familia de calabaza o Cucurbitacae, cuenta con ms de
800 especies. La mayora de ellos tienen hojas comestibles
nutritivas. Tambin producen una variedad de otros
productos tiles como frutas inmaduras como el pepino
y el calabacn, y las frutas maduras, como las calabazas y
zapallos. Las calabazas con cscara dura se utilizan para
los ornamentos, como contenedores de todo tipo e incluso
49
para la fabricacin de instrumentos musicales. Las semillas

de muchas calabazas y zapallos se comen, y las semillas de
calabaza son un alimento muy conocido y comercializado.
Son ricas en aceite y protena.
Las calabazas pueden hacer sombra y enfriar una casa en los
climas clidos y hmedos. En algunas partes del sudeste de
Asia a veces calabazas se cultivan en enrejados de bamb
sobre pequeas casas para este fin.
CMO CULTIVARLOS?
Calabazas y zapallos crecen mejor con temperaturas en el
rango de 25 a 30 C y no se deben plantar hasta que la tierra
se caliente en la primavera. Estos no van a tolerar las heladas.
Todas las calabazas y zapallos son alimentadores pesados
que crecen en un suelo rico y bien drenado. El suelo ideal
para ellos es ligeramente cido, entre 6,0 y 6,5 de pH.
La mayora crecen mejor con unos 2,5 cm de agua a la
semana
No prosperan en un suelo que es cido, salado, o anegado.
Las plantas que crecen slo por las hojas se pueden sembrar
mucho ms densamente que cuando para la produccin
de fruto. Estas tambin pueden ser plantadas densamente
y vienen diluidas varias veces hasta llegar a una buena
densidad de plantas para el cultivo de calabazas y zapallos.
Esto es por lo general apartadas de alrededor de 120 cm.
En este caso, los aclareos se comen como verduras verdes,
dejando espacio para las pocas plantas que quedan para
madurar. Plantas de calabaza y zapallos completamente
cultivadas pueden ocupar mucho espacio en el jardn.
La semilla se siembra a menudo en pequeas colinas de
tierra con aproximadamente 6 semillas sembradas en cada
colina, y las colinas apartadas de 120 cm. A continuacin, son
raleadas a las 3 plantas ms fuertes en cada colina.
50
Una cosecha parcial y ligera de la hoja generalmente no

disminuye la produccin de la fruta.
Zapallos y calabazas a menudo necesitan proteccin contra
los barrenadores viateros. Estas son las larvas de las
pequeas polillas grises que infestan los tallos de las plantas
de calabaza. Cubrir las plantas con una tela ligera o una
pantalla cuando son muy jvenes suele ser til.
Chayote y la mayora de los zapallos y las calabazas
escalarn una cerca o un enrejado. Y esto proporciona el uso
eficiente de espacio en el jardn y mantiene las hojas y la
fruta ms limpia de que cuando se les permite la dispersin
en el suelo.
Las hojas deben ser cosechadas con un cuchillo afilado o
unas tijeras, en lugar de simplemente tirar las hojas. Esto
daa la planta menos y reduce el riesgo de virus o ataque de
hongos.
NOTAS
Las hojas del chayote, calabaza y el zapallo rara vez se
comen crudas. Tpicamente se preparan en sopas o salsas y
aaden sabor, vitaminas y minerales a los alimentos bsicos,
feculentos y suaves, especialmente el arroz, el maz, el sorgo,
el mijo y la mandioca.
Telfairia y zapallos de hiedra (Coccinia grandis) son miembros
perennes de la familia de la calabaza. Tienen hojas
comestibles, pero pueden llegar a ser plantas invasoras
problemticas en los trpicos. Deben plantarse con gran
precaucin, en todo caso, y no se pueden introducir en las
zonas donde no estn ya cultivadas.
Estudios preliminares han demostrado que las hojas de la
calabaza amarga son beneficiosas para controlar los niveles
de azcar en la sangre de los diabticos.
Caup, Guisante pintada, Frijol de

Ojo Negro, Frijol de Vaca
(Vigna unguiculata)
CMO CULTIVARLO?
Caups se cosechan con bastante sol o con clima caliente.
Estos no podran tolerar las heladas.
Son resistentes a las sequas una vez estables pero podran
necesitar agua los primeros 10 das de la sequa.
No son exigentes sobre el suelo y pueden producirse sobre
el suelo sombreado o soja. Estos podran morir si sus races
estn saturadas de agua en el suelo por ms de un da.
POR QU CULTIVARLO?
Caups son el ultimo cultivo con usos mltiples, hojas verdes,
hacerlas tiernas en ollas, semillas inmaduras, y semillas secas
son todos los alimentos valiosos.
Tambin es un excelente cultivo de forraje para animales, ya
sean frescos o secos.
Caups son quizs el mejor cultivo de cobertura comestible.
Estos fijan nitrgeno del aire y sus hojas vegetales son bien
aceptadas.
Caups son un excelente cultivo para usarse intercalado entre
hileras de maz, cassava, pltanos u otros cultivos.
Caups son uno de los mejores cultivos para hacer hojas
concentradas o polvo de hojas secas.
Semillas de caups deberan remojarse durante unas horas,

Luego estas podran ser inoculadas con el tipo de inoculante
EL (bacterias beneficiosas que ayudan a hacer mas nitrgeno
disponible en el suelo). Si caups han estado creciendo en
la tierra en los pasados 3 anos usualmente no es necesario
inocular las semillas. Agregue un poco de azcar para el
secado de semillas y que
el inoculante no se pegue
en la semilla hasta que
germinen. Si el inoculante
no est disponible tratar de
mezclar un poco de suelo
de donde fueron caups
o frijoles creciendo en el
pasado.
Siembre las semillas a unos
2 cm de profundidad y 7
cm de distancia en las filas
que son alrededor de 40- 80
cm aparte. Ambos frijoles y
verdes comestibles pueden
ser econmicamente
producidos en la misma
parcela. Siembre caups en
hileras de 40 cm aparte y
dejelas crecer hasta que las
Coseche cada otra filas cuando

las hojas comienzan a tocar
51
hojas empiecen a estar al tacto. Entonces coseche cada otra

filas de hojas verdes. En lugar de matar las malas hierbas, se
mejora el suelo y consigue hojas de verduras libres.
Cebada y trigo (Hordeum vulgare y

Triticum aestivum, Triticum durum)
Siembre alrededor de 1 kg de semillas de caups para una

parche de un metro cuadrado cuando estn creciendo como
cultivo de cobertura as como hojas vegetales. Siembre
alrededor de la mitad si est especialmente interesado en
obtener semillas comestibles.
Variedades de caups para forraje, as como la variedad de
hierro y arcilla, que produce una gran cantidad de vias,
son mucho mejor para cultivos de cobertura que la variedad
de semillas as como frijol de ojo negro.
10 metros cuadrados de caups deberan producir semillas
suficiente a producir 300 metros cuadrados de cultivos.
Caups son propensos a danos por nematodos. El
aumento de la materia orgnica en el suelo ayuda pero no
inmediatamente.
NOTAS
El mejor tipo conocido de caups es probablemente frijol de
ojo negro.
En Africa caups a menudo se cultivan principalmente por
sus hojas en areas con lluvia.
Hojas de caups generalmente son comidos como espinacas
cuando son jvenes y tiernas.
Hojas viejas pueden ser secadas y usadas en sopas y otras
recetas.
POR QU CULTIVARLO?
Cebada y trigo son cultivos que tienen mltiples usos.
Ambos pueden producir granos, forraje, paja as como hojas
vegetales nutritivas.
Hojas de cebada y de trigo son excelentes para hacer
concentrado de hoja.
52
Ambos se hacen polvo de hoja seca que es muy nutritivo y

con sabor suave. .
Jugo de las hojas de cebada secado, y jugo de hojas de trigo
son vendidos en algunas tiendas naturistas de alimentos por
altos precios.
La cebada y el trigo son excelentes cultivos de cobertura
comestibles con races densas que aflojan el suelo duro y
alimentan las lombrices y las bacterias beneficiosas del suelo.
Sobre el suelo produce montones de hojas. Las hojas pueden
cortarse y usarse como mantillo orgnico para mejorar el
suelo.
Cebada y trigo son fciles para crecer y cosechar.
CMO CULTIVARLO?
Usar cebada y trigo como cultivos de cobertura comestible

por cosechar 1/3 de las hojas para vegetales secos o frescos o
hacer las concentrado de hoja. El restante 2/3 de la cosecha
se puede mezclar en el suelo. Asi se mejora la estructura del
suelo y la fertilidad.
Dejar la cebada y el trigo segado y otros cultivos de
cobertura, en la parte superior del suelo en lugar de
mezclarlo en la tierra es cada vez ms popular. Esto es
porque se da la mejor proteccin del suelo y requiere menos
trabajo.
Espere por lo menos 2 semanas entre cortar las semillas de
trigo o cebada y la siembra del siguiente cultivo.
Pequeas plantas pueden ser sembrados atreves de cultivos
con cobertura podrida.
Ellos necesitan entre 30 cm y 100 cm de lluvia en un ano

para buen crecimiento.
Ambas estn adaptadas para altas elevaciones.
Ambas son de zonas templadas pero usualmente pueden
crecer en la zona tropical durante la parte fresca del ano.
La cebada y el trigo son tolerantes a la mayora de tipos de
suelo y un rango bastante amplio de pH (acidez).
Siembre de unos 60-80 g de semillas en una cama de 10
metros cuadrados. Siembre o por difusin o en surcos
estrechos.
Siembre alrededor de 1 cm de profundidad.
Corte las plantas limpiamente a 3-8 cm por encima del suelo
antes de comenzar la floracin.
Ni la cebada ni el trigo crecen bien en climas clidos y
hmedos.
La cebada es ms tolerante de sal en el suelo y de las bajas
temperaturas que el trigo.
Ni la cebada ni el trigo crecen bien en suelos cidos
53
Cebolla y Ajo
(Allium cepa y Allium sativum)
CMO CULTIVARLOS?
Cultive cebolla y ajo en un lugar seco y fresco para obtener
los mejores bulbos y hojas. La mayora de las cebollas y los
ajos son muy tolerantes al fro y comenzarn a crecer de
nuevo despus de una helada.
Cultive cebollas y ajos plantndolos muy cerca. Esto
producir un buen rendimiento de hojas si se proporciona
una humedad adecuada.
Plante cebolla y el ajo en un suelo que tenga un buen
drenaje y abundante materia orgnica y calcio. Aada piedra
caliza triturada o cenizas de madera tamizada a la tierra si es
cida. Ambos, el anegamiento o sequa daaran la cosecha y
reducirn el rendimiento.
Inicie las cebollas con semillas o conjuntos (plantas de
cebolla minsculas) o bulbos diminutos. Para plantar el ajo
separe los dientes de ajo en la cabeza de ajo y plante cada
diente por separado.
POR QU CULTIVARLOS?
Las cebollas y el ajo son sabores importantes para miles de
alimentos tradicionales en todo el mundo.
Las hojas de la cebolla y el ajo proporcionan sabores muy
similares, pero suministran el doble de calcio, hierro,
vitamina C y cido flico como un peso igual de cebolla o
bulbos de ajo , y muchas veces ms vitamina A.
Las cebollas y el ajo pueden producir grandes cosechas en
espacios muy reducidos. Son perfectos para el cultivo en
contenedores o en los techos.
Las cebollas y el ajo son ricos en varias sustancias que
ayudan en la prevencin de enfermedades. Estos pueden
ayudar a controlar la presin arterial elevada y algunos tipos
de infecciones.
54
Plante cebollas y ajos perennes, como la cebolleta, el ajo, el

cebollino de ajo o cebollas egipcias cerca de la cocina, para
que puedan ser fcilmente recolectadas para aadir a las
comidas.
Mulch alrededor de las cebollas y el ajo para controlar las
malezas. La azada puede daar las races que crecen cerca de
la superficie.
Plante el cebolln (cebolla de hoja verde) cada 8 cm en cada
direccin en una rica tierra del jardn o cada 20 cm de
distancia en un suelo que no es muy frtil.
Coseche algunas de las hojas de cebollas de bulbo despus
de que se formen 5 hojas. Los bulbos se pueden cosechar
cuando las hojas se caen y comienzan a ponerse marrones.
Plante cebollas y ajos en un lugar diferente cada ao para
evitar la acumulacin de las enfermedades de hongos.
NOTAS
Hay ms de 500 diferentes especies de cebollas y ajos.
Las hojas de casi todos ellos son comestibles, nutritivas y
sabrosas.
Chaya, rbol de espinaca

(Cnidoscolus aconitifolius, Cnidoscolus
chayamansa)
Los chinos y coreanos producen ms del 70% del ajo del

mundo. Comen suficiente ajo para considerarlo una verdura,
en lugar de un aroma.
Seque cualquier cebolla o ajo adicional para aadirlo ms
tarde en sopas y salsas. Seque las hojas rpidamente, pero
fuera del alcance del sol para preservar la mayor cantidad de
vitaminas. Algunos africanos occidentales cortan todas las
hojas verdes cuando cosechan el bulbo, y las insertan en una
pulpa que luego se fermenta y se seca para su posterior uso
en el condimento de guisos y sopas.
Los escapos (tallos de semillas) de las cebollas y los ajos
se puede comer como las hojas. A menudo se cortan
para fomentar la planta a enfocar en su crecimiento y la
ampliacin del bulbo en lugar de la reproduccin.
POR QU CULTIVARLO?
Chaya es uno de lo mas nutricias de todos los vegetales.
Tienen muy altos niveles de vitamina A y C, hierro, calcio,
fosforo y potasio. Es tambin enriquecido en protena.
La chaya es muy productiva, ya sea como una planta de
patio comestible o cultivados intensivamente. Puede producir
hasta 10 kg de hojas frescas por metro cuadrado con buenas
condiciones de crecimiento.
Es una planta perenne tropical resistente a la sequa que
puede alcanzar la humedad del suelo en temporadas secas
que las races de las plantas anuales no pueden alcanzar.
Chaya parece tener un efecto beneficioso sobre la diabetes.
55
Chaya se puede cultivar ajuntados como cerca viva. La

mayora de los animales de pastoreo evitar el consumo de
chaya fresco.
CMO CULTIVARLO?
Iniciar chaya de esquejes (rara vez produce semillas). Las
estacas deben tomarse de tallos leosos endurecido alrededor
de 30 cm de largo. Los tallos se deben secar durante unos
pocos das y luego se siembran con aproximadamente 1/3 del
tallo enterrado en el suelo hmedo.
Mantenga las plantas jvenes eliminados o mulch para
reducir la competencia. Una vez que se hayan establecido
que se har cargo de s mismos.
buena ventilacin cuando se est cocinando un montn de

chaya.
Hojas de chaya sensibles son mejor como una hierba de olla.
Las hojas ms viejas pueden ser secadas y molidas en polvo
de la hoja.
Hojas de chaya veces se utilizan como contenedores para
alimentos al vapor o al horno.
Col rizada, Kale

(Brassica oleracea var. acephala)
Chaya no necesita riego frecuente. Hay ms peligro de daar

la planta con demasiada agua que con demasiado poco.
Rara vez se preocup mucho por los insectos.
Chaya es una planta tropical y no tolerar la congelacin,
pero generalmente se recuperar de una helada ligera.
Retrase la cosecha de hojas hasta chaya es por lo menos 60
cm de altura. Despus de que est bien establecido puede
cosechar algunas hojas de una vez por semana.
Corte las puntas de crecimiento de la planta cuando se
encuentra a 1 metro de altura. Esto anima a los brotes
laterales y la produccin de la hoja aumenta. Mantenga chaya
poda para que no sea demasiado alto para cosechar las hojas
fcilmente.
Algunas variedades de chaya tienen pelos irritantes sobre las
hojas. Coseche estas variedades con guantes. Cocinar elimina
este problema.
NOTAS
NO COMA HOJAS DE CHAYA CRUDA. Ellos no son tan
txicos como las hojas de yuca, pero todava tienen que ser
hervida durante al menos 5 minutos. Asegrese de que haya
56
POR QU CULTIVARLO?
Col rizada es la ms nutritivo de las hojas verdes familiares
de la zona templada Es alto en protenas, vitamina A y C,
hierro, calcio. El calcio en la col rizada es mucha ms fcil de
absorber que el calcio en la leche. Es importante para los que
no pueden pagar los productos lcteos. Es muy baja en cido

oxlico que interfiere con el uso del calcio.
Col rizada es uno de los mejores alimentos que lucha
contra las enfermedades. Es rico en compuestos de azufre
que pueden reducir el riesgo de varios tipos de cncer y
enfermedades del corazn. Tambin es muy rica en lutena,
que protege la piel y los ojos contra el dao del exceso de luz
solar.
Es uno de los cultivos ms resistentes al frio, puede
sobrevivir a temperaturas tan bajas como menos 120 grados
centgrados.
CMO CULTIVARLO?
Siembre la col rizada a pleno sol en climas frescos y en
sombra parcial en climas clidos.
Esta prefiere suelos enriquecidos en materia orgnica con un
pH de alrededor de 6.5.
Gusanos de col pueden ser un problema serio en col rizada.

Se pueden recogerlos con la mano o rociarlos con Bacillus
thuringiensis (Bt) un controlante biolgico de seguridad.
Tozos de menta fresca o pennyroyal colocado en o alrededor
de la col puede actuar como un repelente para los gusanos
de la col.
NOTAS
Hojas muy jvenes de col rizada crudas son muy buenas
para ensaladas.
El sabor de la col rizada es ms dulce con temperaturas mas
fras.
Hay cientos de variedades diferentes de col rizada. Algunas
son muy ornamentales algunos son muy grandes. Por
ejemplo, la col rizada que se llama un palito para caminar
puede crecer ms de 3 metros de altura. Todas estas
variedades tienen hojas comestibles.
Semillas de col rizada pueden ser plantadas directamente

en el jardn o pueden ser plantadas en contenedores para
trasplantarlas ms tarde. El trasplante permite un espacio
mas uniforme.
Siembre las semillas a un centmetro de profundidad con un
espacio de 5 cm aparte en hileras que estn alrededor de 50
cm aparte. Fine las plantas 25 cm aparte cuando son 10 cm de
alto. .Puede comer las plantas que tire.
Mantenga las plantas bien regadas y acolchadas para que las
hojas no se amarguen o endurezcan.
Col rizada usualmente esta lista para cosecharse alrededor de
50 das dependiendo en el clima. Coseche las hojas exteriores
cuidadosamente y la col puede continuar producindose
durante un largo tiempo. Si se cosecha la planta entera
crtelo 10 cm encima del suelo y nuevas hojas se formaran
alrededor de 10 das.
57
Hojas de Uvas (Vitis vinifera)
CMO CULTIVARLO?
Uvas prefieren bastante sol.
Son muy resistentes al frio pero son propensas a las
infecciones de hongos en clima clido y hmedo.
Prefieren un suelo drenado y un poco cido.
Plantas de uvas se pueden iniciar a partir de esquejes de
madera de una planta de uva vieja. Deberan ser cortadas
de 20 a 40 cm de largo y tomarse cuando no hay hojas en la
planta. Empuje lo cortado dentro de la arena hmeda o tierra
para macetas y mantenga caliente hasta que las races se
desarrollen.
Coloque las plantas de 2 -3 metros aparte para permitirles
espacio para crecer y aire en movimiento.
POR QU CULTIVARLO?
Las uvas son un excelente cultivo permanente con usos
mltiples alimenticios. La fruta es comida seca y usada para
pasas, vino, jugo, y gelatinas. Las hojas son usadas de varias
maneras incluyendo para hacer envueltos como Dolmas, el
famoso platillo mediterrneo que es guisado con uvas.
Hojas de uva son una extremada buena fuente de vitamina
A. Tienen mas que 50 veces la vitamina A que la lechuga y
el repollo (dos de las mas populares hojas vegetales) y un 3
veces tanto como moringa.
Uvas son una excelente fuente de resveratrol, un poderoso
antioxidante luchador contra la enfermedades. Las hojas de
las plantas de las uvas son una mejor fuente de resveratrol.
La produccin normal de uvas implica podas que producen
una gran cantidad de tallos y hojas para dar paso a un nuevo
crecimiento. Las hojas removidas por medio de poda podran
ser secadas y usadas como un recurso de vitamina A y otros
nutrientes.
58
Suelo muy frtil podra producir un montn de hojas, pero

no mucho fruto.
Uvas necesitan bastante sol y altas temperaturas para
madurar. Hojas de uva pueden ser abundantemente con
condiciones algo ms fras y ms sombro.
Cultiva plantas de cosecha de uvas a lo largo de una cerca
o enrejado. Un enrejado es cualquier tipo de apoyo para
una planta que crece. Plantas de uva forman naturalmente
enredaderas, y pueden hacer un buen uso de espacio vertical
alrededor de su hogar. Las hojas cosechadas de las plantas
crecidas en enrejado o cercas son mas limpias que otras
crecidas en el suelo.
Plantas de uvas jvenes algunas veces pueden ser compradas
por tiendas de suministros agrcolas. Usualmente tienen
una raz en bola envuelta en un trozo de prenda o plstico.
Remueva el pedazo de prenda o plstico y siembrelo en un
hoyo aproximadamente dos veces el tamao de la bola de
raz y luego con agua a fondo.
NOTAS
Coseche a medio tamao las hojas para hacer guisado de
hojas de uva. Hojas tiernas y jvenes pueden desgarrarse, y
hojas viejas podran ser demasiado duras. Cualquiera de ellos
va a estar bien para secar y moler.
Espinaca, espinaca regular

(Spinacia oleracea)
Tenga en cuenta que los aerosoles txicos son algunas veces

usados en plantas de uvas. Algunas personas raramente
consideran que las hojas pueden ser cosechadas y se comen.
No coma las hojas que se les ha aplicado recientemente
insecticidas o fungicidas.
POR QU CULTIVARLA?
La espinaca es una verdura de hoja con un sabor suave que
se puede comer cruda en ensaladas o ligeramente cocida en
cientos de diferentes platos.
Es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, cido flico,
magnesio y manganeso.
La espinaca es excepcionalmente rica en la antioxidante
lutena, que protege los ojos y la piel.
CMO CULTIVARLA?
Cultive espinacas en clima fresco. Das ms largos y
temperaturas ms elevadas hacen que la planta florezca
prematuramente y las hojas se convierten amargas y speras.
59
Plante la espinaca en un suelo con buen drenaje y abundante

materia orgnica. Aplique piedra caliza triturada o cenizas de
madera antes de plantar la espinaca si el suelo es cido.
Evite el uso de fertilizantes de nitrato, ya que dar lugar a
exceso de nitratos en las hojas.
Siembre las semillas a 1 cm de profundidad y separadas
a 5 cm en filas espaciadas y apartadas al menos 20 cm de
distancia.
rbol (Cnidoscolus aconitifolius), espinaca de via (Basella alba)

espinaca de Okinawa (Gynura bicolor) y la espinaca de Nueva
Zelanda (Tetragonia tetragonioides).
Espinaca de Okinawa, Gynura,

Hung tsoi (Gynura bicolor,
Gynuracrepioides)
Siembre ms semillas de espinaca cada 2 semanas para tener

un suministro continuo.
Plante la espinaca bajo la fresca sombra de cultivos altos
como el maz o la yuca si el tiempo va a estar caliente antes
de la cosecha de la espinaca.
Coseche la espinaca quitando las hojas exteriores alrededor
de 6 semanas despus de la siembra. Si el suelo tiene mucha
materia orgnica y humedad las hojas exteriores se pueden
cosechar cada 10 das hasta que la planta deja de producir
nuevas. Tambin puede cortar toda la planta a 2,5 cm por
encima del suelo.
Obtenga nuevas semillas de espinaca cada ao. No se
almacenan bien.
NOTAS
La espinaca es rica en hierro y calcio, pero tambin es
elevada en cido oxlico. El cido oxlico reduce el valor de
sus sales de calcio y hierro.
La espinaca tiene un alto contenido de sodio y se debe
comer con moderacin por cualquier persona en una dieta
restringida en sodio.
Retire los tallos, si es posible, ya que tienen muchos nitratos,
pero ofrecen poca nutricin.
Muchas otras especies de hojas de verduras no relacionadas
se denominan a veces espinaca, por ejemplo espinaca de
60
POR QU CULTIVARLA?
La espinaca de Okinawa es muy rica en hierro.
Es una planta perenne muy fcil de cultivar que suele ser
libre de plagas y enfermedades.
Es una planta muy atractiva, que a veces se cultiva como
planta ornamental. Es prpura en la parte inferior de sus
hojas que son de color verde brillante.
Es una excelente planta para el patio o el jardn de casa

porque las hojas se pueden cosechar cada diez das para el
alimento de la familia y vuelve a crecer rpidamente.
Es muy fcil de reproducir de esquejes sin costo para las
semillas.
Tiene un sabor fuerte y caracterstico similar al romero.

Debido a esto la espinaca de Okinawa a menudo se mezcla
con hojas verdes ms suaves para no abrumar el sabor de las
sopas y guisos.
CMO CULTIVARLA?
La espinaca de Okinawa es una planta perenne con un
hbito arbustivo que crece hasta aproximadamente 1 metro
de altura y 1 metro de dimetro.
La espinaca de Okinawa se puede cultivar a pleno sol o
sombra parcial.
Es una planta tropical que crece en un clima clido y
hmedo, pero generalmente se recupera de una helada
ligera. Puede ser cultivada en las partes ms suaves de las
zonas templadas si se da algn tipo de proteccin durante el
invierno.
Crecer en la mayora de los tipos de suelo, pero prefiere
suelos bien drenados con abundante materia orgnica.
Lo hace mejor con al menos 2 cm de lluvia o agua de riego a
la semana y no tolera la sequa.
La espinaca de Okinawa generalmente se cultiva de esquejes.
stos toman 7-10 das para formar races y cuatro o cinco
semanas para alcanzar el tamao de cosecha.
Es rara vez sufre de insectos o enfermedades, aunque puede
ser atacada por los fidos.
Cortar tallos cada 2-3 semanas aumenta en gran medida
la produccin total e impide la propagacin agresiva de las
plantas.
NOTAS
La espinaca de Okinawa a veces se come cruda, pero ms a
menudo al vapor, frita, o se aade a sopas y guisos.
61
Espinaca de Vid, Espinaca de

Malabar o Espinaca de Ceiln
(Basella alba, Basellarubra)
Tambin es una fuente muy buena de vitamina A, vitamina

C, cido flico, calcio y hierro.
Las espinacas de vid producen muchas tiernas hojas verdes
de sabor suave en climas calurosos cuando la mayora de las
otras verduras son amargas o no crecen bien.
CMO CULTIVARLAS?
Cultive las espinacas de vid en climas clidos o calurosos.
Puede crecer como una planta perenne en los trpicos y
como anual en las partes con verano caluroso de las zonas
templadas. Estas mueren rpidamente a causa de una
temperatura de congelacin.
Cultive las espinacas de vid donde abunda la lluvia o el riego
disponible. No tolera bien la sequa.
Cultive las espinacas de vid en suelos ligeramente cidos, con
buen drenaje y abundante materia orgnica. No tolera altos
niveles de sal en el suelo.
Las espinacas de vid se cultivan de la semilla. Remoje las
semillas durante 2 horas en agua tibia antes de sembrar.
Tambin puede cultivar las espinacas de vid de estacas de 20
cm de largo enterrando 1/3 de su longitud en tierra frtil.
Comience la cosecha de las espinacas de vid 30-45 das
despus de la plantacin de semillas, o 20-25 das despus de
plantar las estacas. Puede cosechar aproximadamente 1/3 de
las hojas sin daar la planta.
POR QU CULTIVARLAS?
La espinaca de vid es una verdura de sabor suave, atractiva
(especialmente la variedad con el tallo purpuro) y fcil de
cultivar. Se puede comer cruda o ligeramente cocida.
La espinaca de vid es extremadamente baja en caloras
pero rica en nutrientes como las protenas. Por ejemplo, 100
caloras de bistec proporcionan 6 gramos de protena, pero
100 caloras de espinacas de vid proporcionan 14 gramos de
protena. Esto hace que sea un alimento excelente para bajar
de peso sin dejar de obtener las protenas que uno necesita.
62
Mantenga las espinacas podadas para fomentar una mayor

produccin de hojas y demorar la floracin.
Cultive las espinacas de vid en una espaldera o un cerco si
es posible. Esto ocupa menos espacio en el jardn, y las hojas
son menos propensas a ser contaminadas, cuando crecen en
un enrejado. Si se cultiva las espinacas de vid sin un enrejado
se extendern con vigor. Cultivndolas sobre revestimientos
plsticos o de cartn mantendrn las hojas ms limpias.
La espinaca de vid es muy propensa a daos de nematodos.

El aumento del contenido de materia orgnica del suelo es la
mejor solucin a largo plazo a los daos de nematodos.
Frijol Alado (Psophocarpus

tetragonolobus)
NOTAS
La espinaca de vid tiene un sabor suave que va bien con
verduras ms fuertes, como la espinaca de Okinawa.
Las hojas de la espinaca de vid son de un color verde
brillante, con una textura ligeramente mucilaginosa que es
til para espesar sopas.
Los frutos intensamente prpuras de la espinaca de vid se
utilizan a veces para colorear el arroz.
POR QU CULTIVARLO?
Los frijoles alados son la perfecta planta de multi-uso con
hojas, frutas, semillas, races y flores comestibles.
Las semillas maduras del frijol alado son extremadamente
ricas en protenas y hierro, y son una buena fuente vegetal
del zinc.
Las hojas de frijol alado son ricas en protenas, hierro, calcio,
potasio, vitamina A y vitamina C.
Los frijoles alados capturan el nitrgeno del aire y lo
convierten en una forma en que las plantas lo pueden
usar. Pueden ser cultivados como cultivo intercalado con
los pltanos, yuca, maz u otros cultivos de alto. Son una
excelente cosecha comestible de cobertura.
63
Son una planta ornamental con hermosas flores azules y

grandes vainas de frijol de color verde ligero con 4 aletas.
CMO CULTIVARLO?
Cultive los frijoles alados a pleno sol.
Cultive los frijoles alados en condiciones templadas hasta
calurosas y hmedas. No tolerarn heladas.
Slo unas pocas variedades especiales (de da neutro)
producirn semillas fiables en las zonas con veranos
templados. Cualquier variedad producir una buena cosecha
de hojas comestibles en las zonas templadas.
Plante los frijoles alados en suelos con abundante materia
orgnica y que no sean demasiado salados, anegados o muy
arenosos.
Espolvoree ceniza cernida de madera en el suelo donde se
va a sembrar los frijoles alados para aumentar el potasio a
menos que su suelo sea alcalino.
Cultive el frijol alado de la semilla. Las semillas deben ser
rayadas con papel de lija o una lima y luego se remojan en
agua caliente durante la noche antes de la siembra.
Siembre las semillas a 2-3 cm de profundidad, a 8 cm de
distancia en hileras separadas 40 cm.
Los frijoles alados son fuertes fijadores de nitrgeno, pero

la mayor parte del nitrgeno fijado desde el aire no estar
disponible hasta que la prxima cosecha se plante. Como
resultado, es til agregar una fuente de nitrgeno, tal como
compost o estircol, al suelo.
Donde los frijoles alados no han sido cultivadas antes, trate
de inocular las semillas con inoculante tipo EL. Este es el
mismo tipo con bacterias beneficiosas (tipo EL) que se vende
para el tratamiento de semillas de Vigna unguiculata. Esto
incrementa la cantidad de nitrgeno que los frijoles alados
pueden poner a disposicin para el siguiente cultivo.
NOTAS
Las hojas jvenes son tiernas y de sabor suave. Al igual que
las espinacas, se pueden comer crudas o ligeramente cocidas.
Las hojas ms viejas se pueden secar para su posterior uso.
El tofu y el tempeh que se hacen normalmente de soja
tambin se puede hacer de las semillas maduras de frijol
alado.
El rendimiento de las races comestibles se mejora cuando
se cortan algunas flores, pero esto reduce el rendimiento del
frijol.
Los frijoles alados crecen mejor cundo se pueden trepar

en una espaldera o una valla. De este modo conseguimos
la mejor utilizacin de espacio del jardn y mantenemos las
hojas y los frijoles limpios que cuando se expanden por el
suelo.
Los frijoles alados tienen pocas pestes de insectos, pero
pueden ser atacados por nematodos o moho. El aumento de
la materia orgnica del suelo y el proporcionar suficiente
flujo de aire entre las plantas son las mejores medidas
preventivas.
64
Goji, Wolfberry, Bayas de Goji o

Cerezas de Goji (Lycium barbarum y
Lycium chinense)
calurosos y secos y prefiere pleno sol, pero sobrevivir en

sombra parcial.
Cultive el goji en suelo neutro o ligeramente alcalino. Si
el suelo es cido, aada piedra caliza molida o ceniza de
madera antes de plantar. El goji se beneficia de un buen
drenaje y abundante materia orgnica en el suelo.
Mantenga el suelo hmedo alrededor de las plantas nuevas
hasta que haya unos 15-20 cm de un nuevo crecimiento. Una
vez establecidas, son muy resistentes a la sequa.
Cultive el goji de semillas, esquejes de tallo leoso, o
cubriendo parte del tallo que crece con la tierra donde ste
toca el suelo. Las semillas deben dejarse en remojo durante
24 horas antes de la siembra.
Las plantas se deben plantar apartadas de unos 70 cm de
distancia con 2 metros de eslora entre las filas. Tambin se
pueden cultivar ms juntos y podarlos para formar un seto o
cerca viva.
POR QU CULTIVARLO?
El goji es un perenne templado de fcil cultivo que produce
hojas muy nutritivas y frutas. El fruto es muy apreciado y
frecuentemente llamado bayas de goji.
Las hojas del goji son las ms elevadas en contenido de
hierro de los vegetales y las hojas secas del goji podran ser
una excelente solucin de bajo costo para la anemia por
deficiencia de hierro.
Las hojas del goji son muy ricas en vitamina A y una amplia
gama de otras vitaminas y minerales esenciales.
CMO CULTIVARLO?
Cultive el goji en cualquier lugar de la zona templada o en
las partes ms fras de los trpicos. Prospera en veranos
El goji se puede plantar en recipientes con un mnimo de 20

litros de capacidad. Ms grande es mejor. La plantacin en
contenedores reduce el peligro de que la planta se convierta
en invasora.
Pode las plantas de goji eliminando cualquier brote de
ms de 1 metro de largo. La poda aumenta la produccin
de la hoja y reduce los problemas con las espinas. Las
espinas generalmente se forman en el segundo ao y un
nuevo crecimiento tiene menos espinas y ms pequeas.
Lycium chino es por lo general ms espinoso que el Lycium
barbarum, aunque comparten los mismos nombres comunes.
Es posible que desee utilizar guantes manipulando las
plantas espinosas.
Cubra de mantillo el goji con 6-8 cm de material orgnico.
Tire el mantillo hacia atrs a 10 cm del tallo principal.
65
Aada materia orgnica y piedra caliza triturada al suelo y

permita una buena circulacin de aire para evitar el moho
polvoriento.
Guisante, Arveja (Pisum sativa)
NOTAS
Las hojas del goji hojas son ligeramente amargas. Son
mejores en sopas y guisos, y no se recomienda comerlas
crudas.
Tanto las hojas y frutos del goji tienen niveles
extremadamente altos de antioxidantes protectores.
Las hojas pueden separarse del tallo fcilmente con guantes
gruesos.
POR QU CULTIVARLO?
Los guisantes son una gran cosecha de usos mltiples.
Las hojas verdes, vainas tiernas, semillas inmaduras, y las
semillas secas son alimentos valiosos.
Tambin son un excelente forrajes para los animales, ya sean
frescos o secos.
Los guisantes son uno de los mejores cultivos comestibles de
cobertura. Estos fijan el nitrgeno del aire, y son vegetales de
hoja muy sabrosos, y bien aceptados.
En climas templados los guisantes, especialmente la variedad
de Guisante Austriacos de Invierno, puede ser sembrada
despus que los otros cultivos de huerta se acaban. Se
pueden ser cosechados para hojas de hortalizas o cortados
como cultivo de cobertura antes de plantar los cultivos de
verano, para que no compitan con otros cultivos alimentarios
en el espacio del jardn.
66
Los guisantes se pueden cultivar como planta de cultivo

intercalado entre hileras de cultivos ms altos.
Los guisantes son excelentes para hacer concentrado de hojas
o polvo de hoja seca.
CMO CULTIVARLO?
Los guisantes crecen mejor en un clima soleado fresco. Son
muy resistentes al fro, pero no crecen bien en climas clidos.
No prosperan en un suelo que es cido, salado, o anegado.
NOTAS
Una mezcla de Guisantes Austriacos de Invierno, cebada y
mostaza blanca puede proporcionar su suelo con nitrgeno,
materia orgnica, y cobertura contra la erosin.
Las plantas de guisantes ms jvenes son excelentes en
ensaladas. Cuando las plantas crecen, se vuelven fibrosas y
sern mejor utilizadas para la fabricacin de polvo de hoja
seca o concentrado de hoja.
Antes de la siembra, las semillas de guisante se deben

empapar durante unas horas y luego tratadas con inoculante
de guisante o con un inoculante de jardn para todo uso. Esto
ayuda a que ms nitrgeno sea disponible en el suelo. Si los
guisantes han sido cultivados en la tierra en los ltimos tres
aos por lo general no es necesario inocular las semillas.
Aada un poco de azcar en las semillas remojadas para
ayudar el inoculante a pegarse a las semillas hasta que
germinen.
Difunda cerca 40-80 g (1.3 oz) de semillas de guisante por
cada 10 metros cuadrados de terreno. La semilla tambin
se pueden plantar cada 8 cm en filas separadas de 60 cm.
Siembre las semillas ms separadas si usted est interesado
principalmente en el cultivo de semillas en lugar de un
cultivo de hoja.
Trate de no tocar las plantas de guisantes cuando estn
mojadas por la lluvia ya que esto podra propagar
enfermedades.
Los guisantes escalarn una cerca o un enrejado. Se hace a
menudo para las semillas o los guisantes inmaduros, pero no
es prctico para cultivos comestibles de mantillo.
67
Katuk, Esparrago tropical,

Sweetleaf Bush (Sauropus androgynus)
Katuk se desarrolla mejor en zonas hmedas con un

suministro constante de humedad del suelo. No tolera la
sequa, pero puede tolerar algunas inundaciones.
Se puede iniciar con semillas o esquejes de tallo. La semilla
puede ser muy lenta al germinar.
Los pedazos o esquejes de tallo deben ser de unos 20 a 30
cm de largo y tomadas de la seccin del tallo que son parte
verde y parte marrn.
Katuk debe mantenerse podado porque esto estimula
brotes laterales y evita que la planta se caiga cuando crece
demasiado alto.
katuk se puede plantar en conjunto para formar un seto o
cerca viva.
La cosecha de la hoja puede comenzar unos 60 das despus
de que se planten los esquejes de tallo. La cosecha se puede
repetirse cada 30 das durante varios aos.
NOTAS
POR QU CULTIVARLO?
Katuk es una perenne verde muy nutritiva. Es
extremadamente rica en protenas, vitaminas A, C y E as
como tambin hierro y calcio. Tambin tiene altos niveles de
antioxidantes que previenen enfermedades.
El sabor del katuk es disfrutado ampliamente. Su sabor es
como guisantes frescos o cacahuetes.
NO BEBER GRANDES CANTIDADES DE JUGO DE KATUK

CRUDO O COMER GRANDES CANTIDADES DE HOJAS DE
KATUK CRUDO. Un programa de prdida de peso en Asia
que utilizan grandes cantidades de jugo de katuk crudo se
ha relacionado con problemas pulmonares. Katuk es seguro
cuando se hierve, al vapor, salteado o cocido en sopas.
Brotes tiernos de katuk son sabrosos y a veces son
comercializados como esprragos tropicales pero tienen
menos nutrientes que las hojas.
Produce hojas comestibles durante todo el ao.
CMO CULTIVARLO?
Es un cultivo amante de calor y no tolera las heladas.
Katuk prefiere sombra parcial y crece bien en huertos bajo
rboles altos.
68
Moringa, Marango, el rbol de

rbano picante, rbol de
baquetas, Malungay (Moringa
oleifera, M.stenopetala)
Es un cultivo perenne que no necesita ser replantado cada

ao. Sus races suelen ser lo suficientemente profundos para
llegar a la humedad del suelo en la estacin seca.
Las hojas de la moringa se producen un metro o ms por
encima del suelo. Esto significa que la salpicadura de lluvia
no contamina las hojas con las bacterias del suelo.
La moringa es una planta de usos mltiples. Adems de sus
hojas tiene diferentes usos, tales como:
Concentrado de hoja
Alimentacin de alta calidad para los pollos, vacas, cerdos,
y la mayora de los animales. Un kilogramo de polvo de
hoja seca de moringa por lo general puede ser sustituido
por un kilogramo de harina de soja al hacer alimentos
concentrados para animales.
Mejoramiento de suelo y cobertura de cultivo.
Vainas inmaduras que se comen como vegetales, a veces
llamados baquetas. o palillos
Aceite de ben (un aceite de alta calidad de las semillas de
la moringa).
Agua purificadora. Las semillas de la moringa causan que
las impurezas en el agua se agrupen y se asienten en el
fondo previniendo. Esto evita que los filtros se tapen con
tanta rapidez
POR QU CUWLTIVARLO?
Las hojas de la moringa son unas de las ms nutritivas
de todos los vegetales. Son muy ricos en protenas, hierro,
calcio, vitamina A, vitamina C y muchas otras vitaminas
y minerales. Tambin son una de las ms ricas fuentes de
antioxidantes protectores.
La moringa es fcil de cultivar ya sea con semillas o esquejes
en la mayora de las reas donde la desnutricin es comn.
Es muy productivo. Con buenas condiciones se puede
producir ms de 10 kg de hojas frescas por metro cuadrado.
Estimular el crecimiento de las plantas. Las hojas de la

moringa pueden utilizarse para hacer un aerosol que
estimula el crecimiento de muchos tipos de plantas.
Postes vivos. Los rboles de la moringa pueden servir
como poste de la cerca de bajo costo y que proporciona
un suministro continuo de hojas para la alimentacin,
piensos, o mantillo para jardines.
A diferencia de otros cultivos de hoja tropical muy nutritiva,
la moringa est recibiendo atencin acadmica y comercial
que la estn haciendo que sea mucho ms conocido.
69
CMO CULTIVARLO?
La moringa crece en climas de hasta 2.000 metros de altitud,
pero crece mejor en climas tropicales clidos.
Es una planta resistente a la sequa, pero no va a tolerar el
anegamiento.
Moringa crece bien en la mayora de los tipos de suelo.
Como la mayora de las plantas producirn hojas mucho ms
cuando se cultivan en suelos con abundancia de materia
orgnica, nitrgeno y fsforo.
Moringa se puede iniciar a partir de semillas, de los
trasplantes, o de esquejes. Plantas iniciadas a partir de
semillas suelen ser los ms saludables, pero estaquillas de
tallo son una manera rpida y sencilla de iniciar moringa,
sobre todo cuando la semilla es escasa. estaquillas deben
ser 25-50 cm de largo y hecho de tallos leosos al menos
un aos de edad. Los esquejes deben secarse durante tres
das y luego se sembraron con 1/3 de la de corte en el suelo.
Esquejes se pueden ser cultivadas en contenedores hasta 2
meses antes del trasplante al campo.
Moringa puede ser plantado muy densamente si el suelo
es rico y hay un montn de agua. Plantar una semilla cada
20 cm en filas 46 cm de separacin. Esto resulta en un
crecimiento de espesor que puede ser cosechada de las hojas
de cada 30-40 das. Espacio mucho ms amplio se puede
utilizarse para crecer unos rboles de moringa en el patio.
moringa ha sido eficaz en Nicaragua. Normalmente no se

molest por enfermedades vegetales..
Coseche ramas de moringa con un cuchillo afilado o tijeras y,
luego,.arranque las hojas del tallo entre el pulgar y el ndice
NOTAS
Una cucharada colmada de polvo de hoja moringa seca
mezclada con otros alimentos puede proporcionar a un
nio con toda la vitamina A y ms de la mitad del hierro
que necesitan cada da a un costo muy bajo. Tambin puede
ser una fuente de bajo costo de calcio, protenas, potasio,
magnesio y vitamina C.
A secar las hojas de maranga y tamizarlos es una manera
fcil de quitar los tallos que pueden ser difciles de eliminar
en moringa cocido y desagradable para comer. Cuando las
hojas secas se muelen a un polvo, no se pueden observar los
tallos y el polvo es fcil de usar en muchas recetas.
Hacer un spray para estimular el crecimiento vegetal por
dilucin 1 parte jugo de hoja de moringa frescas con 36
partes de agua. Un litro de esta mezcla puede ser rociado en
aproximadamente 40 plantas.
Corte la tapa de la extremidad cuando la planta obtiene ms

de un metro de alto y mantener ramas cortadas para que no
estn a ms de 60 cm de largo.. Esto anima a nuevos brotes,
cosecha fcil y la mayor produccin de hojas.
Moringa estrechamente plantada se puede utilizarse como
cobertura o vida valla tipo de barrera.
Moringa es a veces atacada por termitas, moscas blancas o
las hormigas. Detergente diluido se roca en el tronco de la
70
Nabos (Brassica rapa var. rapa)
Plante los nabos en un suelo bien drenado con abundante

materia orgnica y en pleno sol. El suelo que es ligeramente
cido es el mejor. Mantenga regado uniformemente hasta que
se establezcan las plantas.
Siembre semillas de 1 cm de profundidad en hileras
apartadas de 25 cm. Despus que las plantas han subido,
ralearlas cada 8-10 cm dentro de la fila. Coma los raleos en la
sopa. Las races estn listas en 5 o 6 semanas. Las hojas antes
de eso.
Plante ms semillas de nabo cada 3 semanas para obtener un
suministro continuo de verdes.
No trasplantar nabos.
Cultive hojas de nabo en recipientes si el espacio del jardn
es limitado. Los recipientes deben ser de al menos 20 cm de
profundidad
POR QU CULTIVARLOS?
Nabos tienen una poderosa raz pivotante que puede
perforar agujeros en el subsuelo pesado, lo que permite un
mejor drenaje. Esto hace que los nabos sean un buen cultivo
de cobertura comestible en zonas con suelo arcilloso y
pesado.
Hojas de nabo son una muy buena fuente de calcio,
fibra, protenas, cido flico y vitaminas A, C, E, y K.
Tambin ofrecen abundante hierro y manganeso, as como
antioxidantes que previenen enfermedades.
Los nabos son muy fciles de cultivar y proporcionan races
y hojas comestibles y nutritivas.
CMO CULTIVARLOS?
Cultive los nabos en un clima fresco o en zonas altas de los
trpicos. Son muy tolerantes al clima fro, pero las hojas se
vuelven amargas cuando hace calor.
Cuando las races del nabo son unos 5 cm de dimetro se

puede arrancar toda la planta y comer tanto la raz como las
hojas. Tambin puede permitir que las plantas se hagan ms
grandes y simplemente arranque las hojas exteriores cuando
lo desee. Por lo general, se puede cosechar un tercio de las
hojas sin reducir mucho el rendimiento de las races.
No plante los nabos en el mismo lugar cada ao para reducir
las enfermedades y problemas de plagas.
Proteger las jvenes plantas de nabo de los ataques del
escarabajo pulga. Las plantas mayores de nabo rara vez son
molestadas por los insectos.
NOTAS
La textura peluda gruesa de las hojas del nabo desaparece
rpidamente cuando se cocinan. Vinagre o jugo de limn
mejora el sabor de hojas de nabo y hace que el hierro dentro
de ellas sea ms til a nuestros cuerpos.
Las hojas de nabo tienen un sabor ms dulce despus de una
helada.
71
Ocra, Quinbomb (Abelmoschus

esculentus o Hibiscus esculentus)
La ocra es un miembro de la familia de del hibisco y cuenta

con hermosas flores de color amarillo o rojo.
CMO CULTIVARLA?
Plante la ocra a pleno sol en un suelo caliente. Es una planta
tropical y anual que ama el calor y no tolera las heladas.
La ocra se adapta a diferentes tipos de suelos, pero el mejor
cultivo es en una tierra con un buen drenaje, un suelo
ligeramente cido y arenoso con abundante materia orgnica.
Proporcione 2 cm de agua por semana para plantas jvenes
de okra. Una vez establecidos, son muy resistentes a la
sequa.
Remoje las semillas de ocra durante la noche antes de la
siembra para una buena germanizacin.
Siembre semillas de 1-2 cm de profundidad y 5 cm de
distancia dentro las filas.
POR QU CULTIVARLA?
La ocra es una excelente planta de usos mltiples, con hojas
comestibles, frutas inmaduras y semillas que son ricas en
protenas y aceite.
Las hojas de ocra son una excelente fuente de calcio. Esto es
especialmente importante para las personas que no pueden
permitirse el lujo de comprar los productos lcteos o que no
toleran la lactosa.
Las hojas secas de ocra contienen ms de 25% de protena.
Es fcil de cultivar la ocra. Es relativamente libre de insectos
o problemas de enfermedades y es tolerante a la sequa.
Las hojas de ocra, ya sean frescas o secas, son excelentes para
espesar sopas y guisos.
72
Ralee las plantas 2 o 3 veces a medida que comienzan a

amontonarse entre s. Coma las hojas de los raleos en sopas
o guisos. La okra no se trasplanta bien. Por lo general, es
mejor plantar muchas semillas y luego ralearlas que tratar de
trasplantar las plntulas.
Plante la ocra en filas individuales de modo que no sea
necesario alcanzarla a travs de otras plantas durante la
cosecha. Toda la planta est cubierta de pelos diminutos
(tricomas) que irritan la piel de casi un 1/3 de todos los
jardineros. Use guantes y camisas de manga larga, si usted es
sensible a estos diminutos pelos. Una breve coccin elimina
por completo este problema.
Si usted est cultivando la ocra principalmente por sus hojas
comestibles, siembre las semillas ms cerca. Si desea comer
ambas las hojas y vainas, entonces coseche cerca de 1/3 de
las hojas cuando todava son jvenes y tiernas.
Los escarabajos japoneses a veces se alimentan de las hojas
de la ocra. Se pueden eliminar fcilmente agitando la planta
suavemente mientras mantiene un recipiente de agua

con una gota de jabn en ella por debajo del escarabajo.
Temprano por la maana es el mejor momento para hacerlo.
NOTAS
Las semillas de ocra tostadas se utilizan a veces como
sustituto del caf.
Las hojas de ocra se pueden comer crudas cuando son muy
jvenes, pero son por lo general mejor salteadas o aadidas a
las sopas. Retire los tallos antes de cocinar.
Toon, Toona, o Toona China (Toona

sinensis)
son muy ricas en vitamina A y hierro. Las hojas de toon son

tambin ricas en vitaminas B1 y B2, C, y E, as como protenas
y calcio.
Toon es un rbol perenne que puede ofrecer verduras
nutritivas durante muchos aos casi sin cuidado, una vez
que est bien establecido.
Las hojas de toon se cosechan un metro o ms por encima
del suelo para que no reciban las bacterias del suelo
salpicadas encima de ellas
Las hojas de toon tienen un sabor a ajo asado que es bueno
para la preparacin de sopas y salsas.
Toon a veces se cultiva como rbol de jardn ornamental
debido a sus colgantes hojas con punta de color prpura.
La madera de los rboles toon es similar a la caoba y es til
para la fabricacin de muebles.
CMO CULTIVARLO?
Cultive toon en las zonas ms clidas de la zona templada o
en las partes ms fras de los trpicos.
Plante los rboles de toon en un suelo bien drenado, con
abundante materia orgnica donde recibirn plena luz del sol
para la mejor produccin de la hoja.
Toon se puede cultivar de semillas o brotes que crecen de la
base de otros rboles de toon. Remoje las semillas durante
la noche en agua tibia. Que broten en tierra para macetas o
envueltos en un trapo hmedo durante 1-2 semanas.
POR QU CULTIVARLO?
Las hojas de toon son las ms nutritivas de todos los
vegetales, segn el Centro Mundial de Vegetales en Taiwn.
Tienen los niveles ms altos de antioxidantes protectores y
Plante las semillas germinadas en el suelo frtil donde

tendrn espacio para crecer sin sombrear otras plantas de
jardn. Estas necesitan ser regadas y mantenerse libre de
malezas su primer ao. Tambin pueden necesitar proteccin
contra el clima fro de invierno su primer ao. Por su
segundo ao son plantas resistentes que requieren pocos
cuidados. Nuevos brotes a menudo aparecen en la base del
73
rbol en la primavera. Estos se pueden separar para formar

nuevas plantas.
Para cultivar las hojas, mantener el rbol de toon podado a
unos 2 o 2 metros de altura por lo que es fcil llegar a las
hojas para la cosecha. Podar frecuente de las ramas aumenta
la produccin de hojas.
Yuca, Mandioca, Cassava (Manihot

esculenta)
NOTAS
Los rboles de toon pueden crecer hasta 25 metros de altura.
Se pierden sus hojas cuando el clima se vuelve fro, pero
crecen otras nuevas cuando se hace calor de nuevo.
Toon es cultivado en protegidas casas de aro en el norte de
China por sus hojas.
Las hojas de toon rara vez se comen crudas. Son buenas con
los huevos, salteadas con otras verduras, o aadidas a las
sopas.
POR QU CULTIVARLO?
Cassava puede sobrevivir en largas sequas al arrojar sus
hojas y ir latente hasta que las lluvias regresan.
Puede prosperar en el suelo que es muy cido, bajo en
nutrientes, y alto en aluminio txico.
Cassava es un cultivo de doble propsito altamente
productiva. Sus races juntas con sus hojas pueden producir
ms caloras, protenas y otros nutrientes que cualquier otro
cultivo en el mismo espacio.
Las hojas de cassava son altas en protenas, como tambin en
vitamina A, C, B1, y B2, calcio, y hierro.
CMO CULTIVARLO?
Cassava es una planta tropical y no tolera las heladas.
74
Prefiere ligeramente suelo cido pero no puede tolerar el

suelo saldo.
Empiece plantas de cassava por cortar los tallos de 40 a 50
cm de largo. Empuje en el suelo blando despus de un lluvia.
Siembrelas usualmente espaciadas acerca de un metro por
separado. Cuando el crecimiento es para las hojas puedan ser
espaciadas mucho mas cerca.
Yute, Bush okra, jute mallow,

tossa jute, mulukhiya, molokhia
(Corchorusolitorius)
Inicie la cosecha parcial de la hojas 5 meses despus de

plantarlas. Repetir parcialmente la cosecha de hojas cada 2
meses para los mejores rendimientos de ambas hojas y races.
Alrededor de 240 kg de hojas frescas pueden ser cosechadas
para 100 metros cuadrados de siembra sin reducir seriamente
el rendimiento de las raices. Ms que 4 veces de ese cantidad
es posible si no est preocupado con el rendimiento de las
races.
NOTAS
NO COMER LAS OJAS DE CASSAVA CRUDAS. Estas podran
ser hervidas por lo menos 15 minutos. Asegrese de que
haya buena ventilacin cuando se est cocinando una gran
cantidad de hojas de cassava.
Machace cassava antes de secar. Hacer esto afuera o donde
haya buena ventilacin. Alimentos hechos con hojas de
cassava seca deberan estar cocinados antes de comerse.
Investigadores tratan de desarrollar variedades de cassavas
con niveles bajos de toxinas. As podra hacerlas a las hojas y
races ms fcil para preparar y comer.
POR QU CULTIVARLO?
El yute es una hoja de verdura extremadamente nutritiva.
Tiene aproximadamente 10 veces ms vitamina C que
el mismo peso de las naranjas o limones. Ayuda con la
absorcin de hierro. Hojas de yute son tambin enriquecidas
con vitamina A, hierro, potasio, y magnesio. A diferencia de
la mayora de las hojas de otros vegetales, las de yute son
una buena fuente de zinc.
Se produce hojas verdes en un clima caliente y de lluvias,
cuando los cultivos de la familia de lechuga, espinaca y
repollo no prosperan.
75
Las fibras de yute se pueden hacer en tela o hilo de arpillera.
CMO CULTIVARLO?
Coseche el yute en bastante sol. Se desarrolla en altas
temperaturas y no tolera las heladas.
El yute es propenso a los daos por nematodos. La adicin

de materia orgnica al suelo reduce este problema, pero no
inmediatamente.
NOTAS
Por lo general se siembra a principios de la temporada de

lluvias y prosperar en un clima clido y hmedo.
El yute es un poco amargo y algo mucilaginoso. Se valora

para espesar sopas.
Entre 600 mm - 2.000 mm de precipitacin anual es ideal,

pero es tolerante a la sequa una vez establecido.
El yute menudo se seca para su uso posterior, y a veces las

hojas de yute secas se venden en las tiendas de comestibles
de Oriente Medio.
Yute prefiere suelos ricos en materia orgnica y crece mal en

suelos arcillosos.
Inicie yute remojando las semillas en agua muy caliente
durante 1 minuto.
A continuacin, se pueden plantar directamente en el jardn
o en contenedores para trasplantar ms tarde. Las plntulas
estn listas para el trasplante cuando son 10 cm de altura.
Las variedades de esta planta producidas por las fibras de

yute son completamente diferentes de las otras variedades
de hojas vegetales. Variedades de fibra de yute pueden crecer
hasta 5 metros de altura.
Siembre las semillas cada 10 cm y afine a 1 cada 20 cm

cuando empiezan hacinamiento entre s. Mantenga un
espacio entre los trasplantes de 20 cm de separacin, en
hileras de 60 cm.
El yute se puede cosechar tirando toda la planta o con una
cosecha repetida y parcial de la hoja. Cosecha repetida
siempre produce ms hojas verdes, pero requiere ms
manejo.
Para una sola cosecha arranche las plantas enteras o crtelos
a nivel del suelo cuando son 30 a 40 cm de altura. Se puede
hacerlo generalmente cerca de 30-40 das despus de la
siembra.
Para la cosecha repetida corte las plantas a una altura de
10-20 cm sobre el suelo. Esto crea brotes laterales. Coseche
algunas de las hojas cada 3 semanas. Se puede repetirlo hasta
8 veces.
76
Captulo 20
Crecimiento de Cultivos de
Cobertura Comestible
POR QU
Cultivos de cobertura, algunas veces llamado abono verde,
son generalmente la mejor manera de mejorar el suelo de
un jardn o una granja. Estos hacen ms de lo que hacen
los fertilizantes y lo hacen mejor. Estos son los ms baratos
y son mas amigables con el medio ambiente para agregar
nitrgeno y material orgnico para el suelo.
Las semillas de cultivos de cobertura cuesta mucho menos
que los fertilizantes.
Cultivos de cobertura crecen exactamente donde el suelo
necesita mejorar y por eso no tengan que ser trasportados,
como el abono o la composta.
Usando parte del cultivo de cobertura verde comestible
puede ayudar para resolver el conflicto entre alimentos
ahora, y mejorar el suelo para poder de crecer en el futuro.
Los agricultores de bajos ingresos y ganaderos raramente
crecen cultivos de cobertura. No pueden darse el lujo de
crecer solo para mejorar el suelo por qu necesitan tierra
para producir alimentos y ingresos cada ao. Es la razn
ms comn para no usar cultivos de cobertura entre los
productores que son conscientes de la tcnica
CMO
Crece slo los cultivos de cobertura que tienen hojas
comestibles nutritivos. En cada uno de los 3 tipos de cultivo
de cobertura (fijacin de nitrgeno, la creacin de la materia
orgnica, y la penetracin del subsuelo) hay plantas que

tienen hojas comestibles. Elija los comestibles ms de
los no comestibles. Los ejemplos de cada categora son a
continuacin:
Fijacin de nitrgeno ~ alfalfa, caup, guisantes de
invierno, frijol jacinto, faba, fenogreco, frijol mariposa,
frijol alata.
La creacin de la materia orgnica ~ trigo, cebada.
La penetracin del subsuelo ~ Nabos, colinabos o nabos
blancos, rbanos de invierno, remolacha azucarera.
Si es posible plante cultivos de cobertura comestible cuando
su principal cultivo no necesita espacio. Por ejemplo plante
cultivos de invierno y cebada en octubre despus del verano
cuando jardines de cultivos estn listos. Plante guisantes
pintos despus de una cosecha temprana de papas. Reduce
aun ms la competencia por el espacio en el jardn a partir
de los cultivos con cobertura.
Tambin puede crecer cultivos con cobertura comestible
como cultivo intercalado. Intercalado es cuando dos cultivos
se cultivan en el mismo espacio al mismo tiempo. Por lo
general, un suelo de cultivo para mejorar, as como el caup,
es sembrado entre las filas del principal cultivos, as como
cassava o maz. Los cultivos de cobertura comestible que son
parte del cultivo intercalado son cortados antes de compita
con gran parte de la cultiva principal. Una parte puede ser
Crecimiento de Cultivos de Cobertura Comestible
77
usado como hojas vegetales y otra parte puede mejorar el

suelo.
Coseche hasta 1/3 de los cultivos de cobertura antes de que
florezca para usarlos como hojas de vegetales.
Separe los tallos y devuelvalos al suelo del jardn.
Haga polvo de hojas secas o hojas concentradas de la cosecha
de hojas, o comerlos como hojas de vegetales en sopas y
otros platillos.
Devuelva la fibra y el lquido al suelo si se hace concentrado
de hoja.
Antes de que los cultivos de cobertura florezcan corte lo que
queda despus de haber cosechado hasta 1/3 de las verduras
de hoja. Se puede dejar en la parte superior como mulch,
picado y mezclado en el nivel superior del suelo, o se utiliza
para hacer compost. Si se mezcla en el suelo, espere por lo
menos dos semanas antes de plantar el prximo cultivo.
NOTAS:
La prctica del uso de cultivos de cobertura no es bien
conocido en algunas areas. Sin embargo como los precios
de los fertilizantes aumentaran y los precios de los alimentos
cultivados orgnicamente son ms altos comnmente, ms
productores estn tratando de usar cultivos de cobertura
Legumbres (miembros de la familia de los guisantes, frijoles,
trbol) pueden hacer ms nitrgeno disponible si la semilla
es cubierta (inoculado) con bacterias beneficiosas antes de
plantarse. Esta inoculante de legumbres se puede comprar
en algunas tiendas de suministro agrcola y por el internet.
Si el tipo de legumbres que se siembra se ha cultivado en
el mismo lugar dentro de los 3 aos, por lo general no es
necesario inocular la semilla.
Cultivos de cobertura son promovidos por granjas pero
raramente para mejorar los jardines vegetales. En jardines
pueden cosecharse muchos mas alimentos que granjas por
78
Frijol jacinto
(Lablab purpureus)
metros cuadrado si el suelo est en las mejores condiciones.

Cultivos de cobertura son usualmente el mejor camino para
hacer seguro el suelo en las mejores condiciones.
Las matematicas de la cultiva de cobertura

comestible para los jardineros:
En 100 metros cuadrados de jardn pueden crecer 300
kilogramos de plantas de caup.
Es acerca de 60 kilogramos de races, 120 kilogramos
de tallos y 120 kilogramos de hojas comestibles.
Coseche 1/3 del cultivo que es superior al suelo y
ponga los de nuevo en el suelo para mejorarlo. Se
da 40 kilogramos de hojas de caup sin tallos y 260
kilogramos de abono verde. Estos 40 kilogramos de
hoja de caup es acerca de 470 porciones de verduras
nutritivas, a tener ms de 2 porciones adicionales de
hortalizas de hoja cada semana durante un ao. Estos
vegetales son producidos mientras que mejora el suelo.
Crecimiento de Cultivos de Cobertura Comestible
Captulo 21
Crecer Plantas de Multi-uso con

Verduras Comestibles en el Jardn
POR QU
Muchas plantas de jardn pueden producir ms de un tipo
de alimento. Por ejemplo, las patatas dulces pueden producir
ambas races comestibles y hojas comestibles. El uso de
ms de un tipo de comida de cultivos individuales puede
aumentar la cantidad total de alimentos cultivados en un
jardn sin costo cada vez mayor de las semillas.
Cosechar ms que un tipo de comidas de plantas aumenta
no solo el total de comida pero el rango de los nutrientes
esenciales que puede producirse en el jardn del hogar. Esto
mejora la seguridad alimenticia de la familia.
CMO
Coseche no ms que 1/3 de hojas de estas plantas.

Usualmente se permite que la hoja sea suficiente para
producir un rendimiento aceptable.
Experimente con la cantidad de hojas que se cosecha, y
cuando se cosecha, para ver cmo afecta el rendimiento de
frutos, semillas y races. La botnica de cada tipo de planta es
diferente. Es una tcnica relativamente nueva, y no existen
procedimientos establecidos todava.
Algunas pautas:
Coseche hojas con un cuchillo filoso o tijeras para reducir
el riesgo de que la planta se enferme.
Coseche algunas hojas antes de que las plantas florezcan.
Crece cultivos de huerta que tienen hojas comestibles

adems de frutos comestibles, semillas o races. Estos
incluyen:
Hojas y frutos ~ ocra, pimientos y algunas clases de
calabazas dulces o calabazas, uvas, wolfberry (goji).
Hojas y semillas ~ trigo, cebada, algunas clases de frijoles,
chicharos, algunas clases de calabazas dulces y calabazas,
moringa, amaranto, qunoa.
No coseches las hojas hasta que las plantas tengan al

menos 3 semanas.
Hojas que son sombrados, por otras plantas de hojas
superior pueden ser cosechadas usualmente sin reducir
el rendimiento de la cosecha principal. Tambin es cierto
para las plantas que son de sombra por otras plantas en el
jardn.
Hojas y races y nabos ~ camotes, betabel, remolacha

azucarera, yuca, malanga, nabos, rbanos, cebollas, ajos,
frijol alata.
Crecer Plantas de Multi-uso con Verduras Comestibles en el Jardn
79
Captulo 22
Cultivar Alimentos de Forma Sostenible

POR QU
Toda la comida, incluyendo hojas vegetales, deben crecer en una
manera que no se daen el suelo, agua, y otros recursos que las
futuras generaciones de seres humanos y otras especies pueden
depender para sobrevivir.
Un jardn sostenible de alimentos que mejora con la edad y la
atencin es un recurso valioso para pasar a los nios y a los
nietos.
El costo de la energa para agricultura convencional es
demasiados alto.
La variedad de plantas que ahora se cultiva comercialmente
para la comida es demasiado pequeo para la seguridad
alimentaria a largo plazo. El clima cambia, y surgen nuevas
plagas. Necesitamos la flexibilidad que slo puede ser
proporcionada por una variedad mucho mayor de las plantas
alimenticias.
CMO
Crezca como una amplia variedad de cultivos como sea
posible. Una gran variedad es el aspecto ms importante de
la produccin de alimentos sostenible.
Crezca cultivos perennes ms, especialmente los cultivos de

hoja como la moringa, chaya y katuk.
Usar ms que una parte de la planta.
Crezca hojas comestibles de legumbres, como el caup
y alfalfa, para proporcionar el nitrgeno de las plantas
necesitan.
Reciclar toda la basura orgnica para hacer compost.
No utilice insecticidas o herbicidas fuertes.
Crezca las hierbas y flores fragantes de confundir el sentido
del olfato de insectos que son plagas.
Usar un mantillo de materia organica como composta para
conservar el agua.
Use riego por goteo o por zona de la raz para conservar el
agua.
Integre pequeos animales, as como gallinas, patos, conejos,
cuys, o cabras en el plan de su jardn, si es posible, para
convertir residuos vegetales e insectos en alimentos valiosos.
Crezca cultivos que se adapten bien a sus condiciones. Ellos

requieren menos atencin y son las fuentes ms confiables de
alimentos. En el largo plazo, a menudo es mejor aprender a
comer los cultivos que crecen bien que tratar de cultivar que
prefiere comer que estn mal adaptados a sus condiciones.
80
Cultivar Alimentos de Forma Sostenible
Captulo 23
Distribuya de los Alimentos

Enriquecidos con Hojas Verdes
POR QU
El mayor uso de las hojas o comida enriquecida podra
mejora la salud de cientos de millones de personas.
Se podra reducir en gran medida la anemia por deficiencia
de hierro, la enfermedad basada en la dieta ms comn en el
mundo.
La dependencia de la importacin de alimentos hace las

familias y las comunidades ms vulnerables a los cambios
econmicos distantes.
CMO
Mercado social
Se podra reducir en gran medida la deficiencia de vitamina

A, una de las principales causas de muerte de los nios.
Distribuya los alimentos enriquecidos con hojas a los que no

tienen dinero a travs de programas sociales nuevos o existentes.
Se podra aadir una variedad necesaria para dietas. Se podra

proporcionar mltiples fuentes en alimentos para muchos
nutrientes esenciales que actualmente tienen slo uno.
Enfatice los mltiples beneficios. Beneficios para la salud de las

personas que comen. Los beneficios alimenticios y econmicos
para toda la comunidad de contar con gente local que hacen
los alimentos de cultivos locales. Muchas agencias sociales
buscan este tipo de efecto multiplicador.
Muchos de los nios, los refugiados ancianos, enfermos,

y otros carecen de los recursos para producir sus propias
hortalizas de hoja.
Muchas personas, especialmente en las ciudades, tener
suficiente dinero, pero no tienen el espacio, el tiempo o el
deseo de cultivar un jardn.
Distribucin de alimentos de hojas enriquecidas puede crear
oportunidades para las personas que necesitan un ingreso
adicional.
La produccin y distribucin de alimentos de hojas
enriquecidas podra aumentar el grado de control que las
personas locales tienen sobre su suministro de alimentos y la
salud de sus familias.
Haga productos simples. Sustituya 20% de polvo de hoja

seca para la harina o smola de maz en recetas bsicas. Los
alimentos como el atole son buenos porque el polvo de hoja
seca es simplemente agitada en un plato tradicional, sin el
trabajo adicional.
Haga aperitivos sencillos de alta energa (ver receta de bolas
de energa). Son fciles de hacer y listo para comer sin ms
preparacin. Se mantienen bien y proporcionan un gran
impulso de energa, protenas, vitaminas y minerales para los
nios desnutridos. Se pueden hacer ms barato y localmente,
pero todava tienen aproximadamente el mismo valor
nutricional que Plumpy Nut, un conocido de alimentos de
socorro de Francia. A los nios por lo general les gusta estas
bolas de energa.
Distribuya de los Alimentos Enriquecidos con Hojas Verdes
81
D a los nios bebidas de hojas enriquecidas en los

programas sociales. A menudo los padres dan menos comida
en casa si saben que un nio recibe alimentos en la escuela
o algn otro programa social. Esto se puede contrarrestar
el beneficio del programa de nutricin. Los padres por lo
general no se consideran bebidas, comida, aunque pueden
proporcionar una gran cantidad de energa y nutrientes.
Mercado comercial
Distribuya los alimentos enriquecidos con hojas a los que
tienen ms dinero a travs de programas de micro-empresas.
Cree un plan de negocios realista. Se necesita dinero para
empezar un pequeo negocio con xito. Nuevas empresas
alimentarias tienen una alta tasa de fracasos. Se necesita tiempo
para empezar a hacer ventas. Asegrese de tener suficientes
recursos para sobrevivir hasta que las ventas pueden satisfacer
todas sus costes. Suponga que habr algunos gastos inesperados.
Aadir 10 15% a todos sus estimaciones de costos.
Elija productos para vender que se puede hacer con fiabilidad
para la mitad del precio de vender. Ejemplos de productos de
hojas enriquecidas que hayan sido comercializados incluyen
pasta, alimentos dulces y sabrosos aperitivos y jarabe de
limonada.
Promueva sus productos de manera creativa. Utilice payasos,

superhroes, globos, concursos de cocina y tortas de cumpleaos
verde para introducir nuevos productos. Pide a artistas y msicos
locales para ayudar. Haga divertido sus alimentos para el
comprador.
Investigue qu recursos estn disponibles para ayudar a
iniciar pequeos negocios. Muchas agencias de desarrollo
tienen programas para ayudar a las personas de bajos ingresos,
especialmente las mujeres, crear pequeas empresas. A menudo
hay prstamos para pequeas empresas disponibles, as como la
capacitacin y el apoyo tcnico de estos agencias y organizaciones.
NOTAS
Muchos de los programas sociales dependen de los voluntarios
no remunerados. Pueden ser entusiasta al inicio de nuevos
programas pero pueden perder el inters, si no ven un
beneficio claro.
Si todo el mundo se comi 1 porcin adicional de hojas de
verduras a la semana, se creara una demanda de 35 millones
de toneladas de hojas de hortalizas adicionales al ao. Enfoque
en la construccin de esa demanda, en lugar de preocuparse
por la competencia.
Pruebe en el mercado nuevos productos. De muestras gratuitas.

Est atento a las reacciones. Pida opiniones.
Trate de comercializar productos que tengan una vida til de por
lo menos una semana. Esto le da ms tiempo para asegurar las
ventas antes de estropear los productos.
Utilice un estricto control de calidad. No trate de vender
productos quemados o daados. Asegrese de que sus productos
realmente pesan lo que dice la etiqueta.
Use una higiene estricta. Mantenga el rea de produccin super
limpio. Insista trabajadores se laven las manos a menudo.
Haga etiquetas muy atractivas y pantallas. Una etiqueta
deslumbrante ayudar a vender productos nuevos o relativamente
desconocido. Encargados de la tienda son ms propensos a llevar
sus productos si tiene una pantalla de ventas atractivo.
82
Sper hroe de hoja verde
Distribuya de los Alimentos Enriquecidos con Hojas Verdes
Captulo 24
Prepare Recetas de Hojas de Verduras

Estas recetas son sugerencias y directrices para ayudar a que
las hojas de verduras tengan una parte ms importante de su
dieta. Cada cultura tiene sus comidas favoritas. Estas recetas se
pueden adaptar para caber dentro de muchos de las culturas
alimentarias del mundo. Los platos son nutritivos, de bajo costo
y fcil de hacer por las familias de bajos ingresos.
Se usan una gran variedad de verduras y se pueden adaptar
fcilmente para utilizar cientos de posibles hojas comestibles
disponibles en su regin. Platos sabrosos se pueden hacer con
una amplia variedad de cultivos de hoja, y con sabor a cebolla,
el ajo, el chile, jengibre, curry y otras hierbas y especias. Se
pueden ser servidos por encima o al lado de cualquiera de las
productos amilceos que proporcionan caloras de bajo costo
para la mayora de los pueblos del mundo.
Estos alimentos bsicos son el arroz, la harina de maz,
macarrones, patatas, batatas, mandioca, mijo, trigo bulgur, y
pan. Siempre se prefieren posibles granos enteros y las patatas
sin pelar para los ms hidratos de carbono complejos y el rango
ms amplia de nutrientes que suministran. Dulces refinados
e ingredientes altamente procesados se reducen cuando sea
posible sin perder aceptabilidad.
las recetas tradicionales sobre los que se basan.

Cada receta comienza con por qu podra querer hacerlo,
seguido por cmo lo hace. Recetas siempre se pueden ajustar
al gusto local y la disponibilidad de los ingredientes.
Por razones econmicas, nutricionales y ecolgicas, productos

de origen animal, tales como carne, pescado, huevos y queso,
se les da un apoyo en lugar de el papel principal. Una pequea
cantidad de aceite, carne, huevos, o queso, generalmente,
mejorar la aceptabilidad y la integridad nutricional de la
mayora de estos platos bsicos. Cada una de las recetas de este
libro proporciona ms nutrientes esenciales para el cuerpo que
83
Atole
Bolas de Energa
POR QU
POR QU
Esta es una forma fcil de aadir polvo de hoja o concentrado

de hoja a un alimento de bajo costo que es popular entre los
nios. La bebida es lo suficientemente gruesa como para que el
polvo de la hoja no se hundir hasta el fondo. Esta bebida rica
y caliente es tradicional en muchas zonas montaosas ms fras.
Es un buen alimento para alimentar a un montn de nios,
como en las guardias infantiles y escuelas, ya que es fcil de
hacer en grandes cantidades.
CMO
CMO
Ingredientes
Ingredientes
1 taza de mantequilla de man cremosa
4 tazas de leche o agua
de taza de polvo seco de hoja verde o concentrado de hoja
taza de harina de maz
taza de pasas
de taza polvo de hojas secas y hojas concentradas.
de taza de leche en polvo
taza de azcar
de taza de coco rallado endulzado
1 cucharadita de vainilla u otro saborizante.

Ponga la leche o el agua en una cacerola y calentar a fuego
bajo. Cuando caliente aadir el resto de ingredientes. Revuelva
constantemente hasta que est cremosa y espesa. Atole todava
debe ser un lquido que se puede verter.
Para 4 personas.
84
Estos son una manera simple para ofrecer una gran cantidad de
la nutricin a nios en un solo bocado. Adems del polvo de
hoja o concentrado de hoja, estos aperitivos tienen protena y
el aceite de la mantequilla de man, la protena y el calcio de la
leche en polvo, y la energa de las pasas y coco. stos mantienen
bien, incluso sin necesidad de refrigeracin y son generalmente
bien aceptados por los nios.
Amase todos los ingredientes, excepto el coco rallado juntos a

mano. Enrolle la mezcla en bolitas 3-4 cm de dimetro. Extienda
coco en una bandeja de horno o placa y rodar las bolas en el
coco hasta que estn uniformemente recubiertos. Se mantienen
bueno por 2 das sin refrigeracin o 2 semanas con ella. Hace
cerca de 15 bolas de energa.
Burgers de Hoja Verde

POR QU
Callaloo Rojo
POR QU
Hamburguesas son una idea alimentaria que est creciendo en

popularidad debido a los restaurantes de comida rpida. Hay
algunas variaciones sobre esta idea de que se pueden utilizar en
lugar de albndigas, pastel de carne, taco relleno, etc, donde la
carne no es una opcin debido a consideraciones econmicas,
religiosas o de salud.
CMO
Callaloo es una sopa clsica o plato de guisado del Caribe a

base de hojas. Hay cientos de variaciones. Hojas de taro y hojas
de amaranto son dos de los favoritos. Sopa captura vitaminas
solubles en agua que a menudo se pierden cuando se hierven
las hojas. Esta sopa es rica en nutrientes que cada uno necesita.
Es especialmente bueno para perder peso, ya que se est
llenando, pero baja en caloras.
CMO
Ingredientes
Ingredientes
taza de migas de pan secados

de taza de polvo de hoja seca o concentrado de hoja
(concentrado de hoja funciona mejor que el polvo de hoja
seca)
1 taza de hojas de amaranto rojo, picado
1 huevo
1 tomate, picado
taza de avena de tierra
taza de ocra, rodajas
1 cucharadita de mostaza preparada
2 dientes de ajo, machacados
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
cucharadita de sal
3 taza de agua o caldo
cucharadita de aroma de humo (si est disponible)
1 taza de leche de coco
taza de agua
cucharadita de salsa de chile
Combine todos los ingredientes. Forma las hamburguesas y frer.

Hace 3-4 hamburguesas.
1 taza de hojas de chaya

1 cebolla pequea, finamente picada
Sal al gusto
Ponga todos los ingredientes en una olla. Lleve cercano a
ebullicin y, a continuacin, cocine a fuego lento durante 45
minutos.
Para 4 personas.
85
Coles Brasileas
Churritos
POR QU
POR QU
La protena de los frijoles negros, la vitamina C de las naranjas

y el aceite vegetal hacen los nutrientes en las verduras mucho
ms fcil de absorber. Se trata de una cena barata, sabrosa y
nutritiva.
CMO
Ingredientes
CMO
2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes
2 dientes de ajo machacados
1 tazas de harina de maz
3 tazas de col rizada, lavado y picado
taza de harina
1 taza de frijoles negros cocidos
taza de polvo de hoja seca o concentrado de hoja seca
taza de agua
cucharadita de polvo para hornear
taza de jugo de naranja

1 naranja, pelada y cortada en trozos pequeos
1 cucharadita de cscara de naranja, rallada finamente
cucharadita de sal
Caliente el aceite en una sartn grande. Cuando el aceite est
caliente, agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la
col rizada. Cocine durante 1 minuto y aadir el agua. Cocine
durante otros 10-15 minutos hasta que estn tiernas las
verduras, aadiendo agua segn sea necesario para evitar que
se pegue. Cuando las verduras son casi tierno, aadir los granos
y continuar la coccin hasta que estn tiernas las verduras y
los frijoles estn calientes. Retire del fuego y agregue el jugo de
naranja, trozos de naranja y cscara de naranja rallada y la sal.
Sirve 2-3.
86
Se trata de un sabroso bocadillo crujiente que a los nios les

gusta. La receta se puede modificar para incluir patatas ralladas,
la harina de garbanzo, y diversos aromas. Pueden ser con sabor
a sal, aj, ajo, curry o si desea ocultar el fuerte sabor de las hojas
de las hortalizas que se usa. Churritos se puede vender como un
aperitivo en la calle por una pequea empresa.
1-1 tazas de agua

Sal al gusto
suficiente aceite vegetal para frer
Mezclar bien todos los ingredientes. Enrollar la masa en
trozos similares a gusanos. Tambin se puede hacer con una
arrocera, una pistola que decora pasteles, o por la conduccin
de la mezcla a travs de los agujeros en una picadora de carne
con el cuchillo eliminado. Frer los churritos rpidamente a
aproximadamente 200 C (400 F). La temperatura del aceite
es muy importante. Si est demasiado caliente los churritos
quemadura. Si no est lo suficientemente caliente que absorben
mucho aceite. Polvo de los churritos caliente con sal, aj molido
finamente o ajo en polvo. Servir como aperitivo.
Rinde 6 porciones.
Galletas Dinosaurio
Gundruk
POR QU
POR QU
Estas son una gran manera de introducir a los nios a los

alimentos de hojas enriquecidas. Los nios que odian comer
verduras se comen felizmente una galleta dinosaurio verde
con ojos rojos. Estos pueden ser en forma de ranas, tortugas,
caimanes, trbol, o rboles de Navidad, todo lo que hace una
forma reconocible que normalmente es de color verde.
CMO
Ingredientes
1- tazas de harina
taza de azcar
taza de polvo de hoja seca o concentrado de hoja
1 huevo
de cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendra
de taza de mantequilla o margarina
Pre-caliente el horno a 160 C (325 F). Combine la harina,
polvo de la hoja, y la sal. Bata la mantequilla y el azcar hasta
obtener una crema en un recipiente aparte. Agregue el huevo y
aromatizantes. Bata bien. Agregue la mezcla de harina. Rena la
masa en una bola. Refrigere 1 hora si es posible. A continuacin,
extienda la masa hasta 1 cm de espesor. Corte formas y aada
ojos dulces si lo desea. Hornee 13 a 15 minutos. No haga
marrn.
Porque se hace sin sal gundruk es uno de los pocos platos

de hojas verdes fermentadas, baja en sodio. Cuando el feroz
invierno hace que los alimentos frescos no son disponibles en
Nepal, gundruk es una fuente importante de nutrientes.
CMO
Coseche unos 20 litros de hojas de brassica (col rizada, coles,
nabos, mostaza, coliflor, rbano). Corte las hojas en pedazos de 5
cm. Corra la cortada afuera en la sombra hasta que se marchita,
pero no se seca. Enjuague bien y escurra. Empaque firmemente
en un cubo de 10 litros limpiado a fondo. Cubra con agua tibia
que es apta para el consumo. Coloque un plato limpio en la
parte superior de las hojas trituradas. Coloque una jarra de agua
u otro peso limpio en el plato para sostener las hojas bajo el
agua.
Una vez al da elimine cualquier escoria que se forma en la
parte superior y mantenge la mezcla de hojas debajo del agua.
Deje durante siete das a temperatura ambiente. En el octavo da
de drenaje, pero no enjuague. Seque o refrigere.
Los rendimientos sobre 30 galletas.
87
Hojas de Batata (Camote)

con Leche de Coco
POR QU
Hoja de Calabaza y
Man (Cacahuete)
POR QU
Hojas de batata son la mejor fuente de lutena, una sustancia

que protege los ojos y la piel del dao solar. Ellos pueden ser
fcilmente recolectadas de un campo de patatas dulces sin
reducir el rendimiento de la energa de los ricos batatas. Hojas
de batata tambin se pueden recoger a partir de una cosecha
densamente plantada destinada a ahogar las malezas perennes.
Este es un plato importante en gran parte del frica subsahariana. La protena y el aceite en los cacahuetes fortalecen
la comida y ayudan al cuerpo a absorber ms fcilmente la
vitamina A de las hojas de calabaza. Una variacin popular
es el plato congoleo saka-saka, hecho con hojas de yuca y
mantequilla de man.
CMO
CMO
Ingredientes
Ingredientes
2 tazas de hojas de batata, lavadas y finamente picado
3 tazas de hojas de calabaza fresca, picada
de taza de cebolla verde, finamente picado
1 taza de cacahuates picados
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 tomate, cortado en cubitos
1 cucharadita de polvo de crcuma
2 tazas de agua
Pimienta de chile y salsa de soja al gusto
Sal y chile al gusto
1 cucharada de aceite vegetal

taza de leche de coco
taza de agua
6 oz tofu, pescado cocido, o los mariscos (opcional)
Escalde las hojas picadas en agua hirviendo durante 2-3
minutos. Enjuague con agua fra y reserve. Caliente el aceite en
una sartn y aada las cebollas verdes, ajo, jengibre, crcuma,
chile y salsa de soja, y mezcle durante 2 minutos. Aada la
leche de coco y el agua. Lleve a ebullicin y agregue las hojas
(tambin tofu, pescado o mariscos si se desea). Caliente hasta
que hierva de nuevo, cocine a fuego lento durante 2 minutos y
sierva con arroz, yuca, o el cuscs.
Caliente el aceite en una sartn grande. Cuando est caliente,

agregar las hojas de calabaza y tomate. Cuando las hojas son
tiernas aada los cacahuetes. Poco a poco agregue el agua y
especias, revolviendo constantemente hasta que se forme una
pasta cremosa.
Sirva sobre papilla de harina de maz, arroz, yuca, etc
Para 4 personas.
Para 4 personas.
88
Hojas de la Uva Rellenas

POR QU
Kim Chi
POR QU
Hojas de la uva se encuentran entre las mejores fuentes de

vitamina A y el magnesio. Hojas de uva rellenas son un alimento
tradicional de Oriente Medio. Cualquier gran hoja comestible
puede sustituir por las hojas de uva en estos platos, pero las de uva
son uno de los ms nutritivos. Dependiendo de su llenado hojas
rellenas puede ser cualquier cosa, desde un aperitivo hasta el plato
principal de una comida.
Kimchi aade sabores complejos e interesantes para los

alimentos suaves. Se hace con col, pimiento, jengibre, cebolla
y ajo. Todos estos ingredientes son ricos en la lucha contra la
enfermedad anti-oxidantes. El kimchi es un plato nacional de
Corea.
CMO
Ingredientes
CMO
1 kg de col china (napa), cortado en pedazos de 5 cm.
Ingredientes
2 zanahorias en rodajas finas
1 cebolla mediana, picada
Salmuera: 2 litros de agua con 1 taza de sal
2 tomates medianos, picados
1 chile jalapeo, picado
1 tazas de espinacas cocidas, picadas

cucharadita de sal
7 cebolletas en rodajas
cucharadita de pimienta negro
4 dientes de ajo (picado o en rodajas finas)
1 taza de arroz crudo
2-3 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de jugo de limn

Que hojas grandes se pueden usar como envoltorios? Hojas de
la uva son tradicionales. Acelga, chaya, wong bok, napa, y las
hojas de la col tambin se pueden utilizar.
Ablande envolviendo las hojas en un recipiente con agua caliente.
Mezcle todos los ingredientes en un tazn grande. Coloque un
poco de la mezcla en una hoja. Doble los dos bordes ms largos
de la hoja hacia el centro. Luego rodar del extremo del tallo
hacia la parte superior para sellar los ingredientes en su interior.
Cuando se haya completado todas las hojas, capa en una olla.
Agregue suficiente agua para cubrir las capas de hojas. Agregue
algunas gotas de aceite y jugo de limn al agua para reducir la
decoloracin. Tape y lleve a ebullicin. Baje el fuego y cocine por
11 horas hasta que la mayora del agua se haya absorbido.
Mezcle el repollo y las zanahorias. Remojelos durante 2-7 horas

en la salmuera. Enjuague bien y escurra. Mezcle la pimienta,
cebolla de verdeo, ajo y jengibre. Empaque apretado en frascos
de un litro de boca ancha cuidadosamente limpiados. Aada
salmuera si es necesario para cubrir la mezcla de col. Ponga un
vaso de agua limpia en el interior del frasco de boca ancha con
el peso suficiente para mantener la mezcla de col debajo de la
salmuera. Cubra con una toalla.
Fermente a temperatura ambiente durante una semana, ms
tiempo en la temperatura ms fra. Cubra con una tapa. Se debe
mantener durante dos meses en un refrigerador.
Para 4-6 personas.
89
Kola Kanda
Licuado Verde
POR QU
POR QU
Este es un plato verstil de Sri Lanka. Puede ser un plato de

acompaamiento o un postre si se utiliza coco endulzada. Hay
muchas variaciones de Kola Kanda. La combinacin de hojas
verdes, arroz y coco hace interesante sabor, color y textura. El
aceite de coco hace la vitamina A en las hojas ms til. Con
harina de hojas secas o concentrado de hoja en lugar de jugo de
la hoja hace Kola Kanda an ms nutritiva.
CMO
Ingredientes
5 tazas de agua
2 tazas de arroz seco
1 taza de coco rallado
1 taza de jugo de hoja (espinaca de Malabar, espinacas, etc).
Se puede utilizar hasta 2 tazas de hojas frescas picadas,
dependiendo de qu tipo de hoja de verdura se utiliza.
Para hacer el jugo de la hoja, machaque o mezcle las hojas en
una pequea cantidad de agua, y pasar a travs de tela de tejido
abierto. Cocine el arroz, el agua, y el coco hasta que una papilla
espesa se forma. Revuelva a menudo. Aadir ms agua si es
necesario para evitar que se pegue. Cuando casi listo, agregue el
jugo de la hoja. Para 4 personas.
Los licuados son bebidas populares hechas con una licuadora.

Son un aporte de energa rpidamente cuando la gente no tiene
tiempo para una comida tradicional. Son rpidos y fciles de
hacer para los programas de alimentacin infantil. Porque los
padres no suelen contar las bebidas como la comida, es menos
probable que reduzca los alimentos del nio en el hogar.
Licuados suelen combinar frutas y jugos de frutas, ya veces
yogur. La licuadora rompe las paredes celulares y hace que los
nutrientes, especialmente vitamina A, en las hojas de verduras,
son ms a disposicin del organismo. Perejil fresco es muy rico
en hierro, como es polvo de la hoja y el concentrado de hoja. La
vitamina C en el jugo de la fruta hace que el hierro sea ms til
para nosotros. Los bananos (pltanos dulce) son ricos en potasio.
CMO
Ingredientes
1 vaso (8 onzas) de jugo de fruta
banano
2 cucharadas de perejil fresco picado, o 1 cucharada de polvo
de hoja seca de color verde o concentrado de hoja
2 cucharadas de yogur (si est disponible)
Mezcle todos los ingredientes juntos. Sirve fro. Cualquier jugo
de fruta se puede utilizar. Yogur o leche es una buena adicin
que aade calcio y protenas. Cualquier verdes frescas con
sabor leves, tales como la espinaca, espinaca vid, col china, o
verdolaga se pueden utilizar.
Rinde 1 vaso grande
90
Pastel de Cumpleaos Verde

POR QU
Platillo de Hoja de Verdura

POR QU
Tortas para los cumpleaos y otras fiestas son una gran manera
de ayudar a los nios a desarrollar actitudes positivas sobre los
alimentos verdes, hoja enriquecido. Mensajes y diseos simples
se pueden poner en el glaseado para personalizar el pastel.
CMO
Ingredientes
Esta es una manera extremadamente verstil y no tan ca ro para

agregar sabor y nutricin a las comidas bsicos Casi cualquier
verde abundante puede ser utilizado. Los verdes se cocinan
lo suficiente como para romper las paredes celulares y la
mantequilla o aceite aadido ayuda a hacer la vitamina A ms
til.
CMO
1 taza de harina para todo uso
Ingredientes
de taza de polvo de hoja verde seca
2 tazas de moringa fresca, toon, goji, calabaza, o de otras hojas,

picadas
taza de azcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
taza de mantequilla o margarina, ablandada
1 huevo
1 taza de agua
1 cebolla mediana, picada
taza de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla o almendra
En un tazn mezcle la harina, el polvo de la hoja, el azcar y
el polvo de hornear. Aada la mantequilla o margarina, leche,
huevo, y aromatizantes. Mezcle los ingredientes y luego golpee
enrgicamente hasta que la masa est muy suave (a 1 minuto a
velocidad media con batidora elctrica). Vierta la mezcla en un
molde redondo de 20 cm para hornear que se ha engrasado y
espolvoreado con harina. Hornee en el horno a 180 C (350 F)
de 25 a 30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro
salga limpio. Deje enfriar 5 minutos antes de desmoldar.
1 cucharada de mantequilla o aceite vegetal

Sal y chile al gusto
Hervir las hojas y todos los dems ingredientes en menor
cantidad de agua posible hasta que las hojas estn tiernas y
toda el agua se absorbe.
Sierva caliente con arroz, papa, yuca, papilla de harina de maz,
etc
Sirve 2
Sirve 6-8.
91
Saag Paneer (Platillo Indu)

POR QU
Tabouli
POR QU
Este plato tradicional de la India aporta sabor y la nutricin para

el arroz que se sirve de nuevo. El queso o queso de soja aade
protena y calcio, y el aceite hace que la vitamina A en las espinacas
ms til. Otras hojas como el fenogreco, vid espinacas, o col rizada
pueden ser utilizados. Mezclar las verduras de hojas de espinaca o
de otro tipo en una licuadora aumenta su valor nutricio.
CMO
El perejil es una de las mejores fuentes vegetales de hierro, pero

por lo general se utiliza simplemente como una decoracin
en la placa. Tabouli tiene suficiente perejil para ser una buena
fuente de hierro y vitamina A. El jugo de limn y aceite de
oliva hacen los nutrientes son ms fcil de usar. Tabouli es un
delicioso plato de Oriente Medio, media ensalada y guarnicin
medio.
CMO
Ingredientes
2 libras de espinacas frescas, lavados y cortados
Ingredientes
taza de aceite vegetal
taza de agua hirviendo
libra cubos de queso fresco o queso de soja firme

1 cebolla amarilla, picada finamente
taza de seco trigo bulgur (trigo partido que ha sido

parcialmente cocidos y luego se seca)
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
de taza de cebolla verde picada
2 cucharaditas de curry en polvo
taza de suero
1-2 cucharadas de aceite de oliva
taza de yogur natural
de taza de perejil fresco picado
sal
Trae un poco de agua a hervir, eche las espinacas y cocine durante 1
minuto. Escurra las espinacas bien. Piche finamente. Caliente el aceite
en una sartn honda a fuego medio-alto. Aada los cubos del queso
o tofu y free durante un par de minutos hasta que se doren por
todos lados, girando suavemente para no romper los cubos. Retire
de la sartn y reserve. Regrese la sartn al fuego y rehogue la cebolla,
el ajo, y el jengibre: cocine y revuelva durante unos 5 minutos
hasta que estn blandas. Agregue el polvo de curry y cocine por un
minuto, luego agregue la espinaca picada. Retire del fuego y agregue
la mantequilla, el yogur y la sal. La mezcla debe ser espesa y cremosa.
Suavemente agregue queso o tofu y servir con arroz o chapatis.
1 tomate, picado
cucharadita de sal
Combine bulgur, sal y agua hirviendo en un tazn. Tape y deje
reposar hasta que se absorba toda el agua. Agregue el jugo
de limn, el ajo y el aceite de oliva, mezcle bien. Deje reposar
durante 2-3 horas. Refrigere si es posible. Agregue el perejil,
cebolla y tomate. Mezclar bien y servir. Sirve 2-3.
Sirve 3.
92
Tamales
Tortilla de Hojas Verdes
POR QU
POR QU
Los tamales son bolas de masa de maz al vapor en un

contenedor general de la hoja de maz. Son muy adaptables y
de bajo costo. La masa puede ser con sabor. O una cucharadita
de queso, carne, o mermelada se puede aadir colocndola en
el centro de la masa antes que se envuelve. Hacer tamales es a
menudo un evento social divertido.
CMO
Ingredientes
Tortillas son fundamentales para la dieta de Mxico y Amrica

Central. Hacen contenedores para tacos y enchiladas, y se sirven
con casi todas las comidas. Muchas culturas tienen panes planos
simples que desempean un papel similar en la cocina, como
el chapati de la India o injera de Etiopa. Adicin de 20% de
polvo de hoja seca o concentrado de hoja no altera la textura
demasiado, pero se hace que estos panes bsicos mucho ms
nutricionalmente completa.
CMO
2 tazas de masa harina o harina de maz

2 cucharaditas de polvo para hornear
Ingredientes
2 tazas de masa harina
1 cucharadita de sal
taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
1 taza de caldo o agua
Hojas de maz secas
Remoje las hojas de maz en agua caliente durante unos
30 minutos hasta que se vuelven flexibles, cuidado que los
separa. Combine los ingredientes secos. Bata la manteca o
mantequilla hasta que est cremosa, luego venca gradualmente
los ingredientes secos. Poco a poco agregue el caldo o el agua,
revolviendo constantemente. Esparza alrededor de 1 cucharada
de esta masa en el centro de una hoja de maz limpio. Envuelva
la masa en la hoja de maz por cuidadosamente plegar en los
bordes. Repita hasta que se envuelve toda la masa. Coca al
vapor los tamales durante 40-60 minutos. Sierva caliente.
2 tazas de agua caliente

Mezcle y deje reposar por 5 minutos. A continuacin, amase
la pasta durante otros 5 minutos. Si la masa est muy seca
agregue el agua. Si la masa es demasiado hmeda, aada la
harina. Forme bolitas aproximadamente 6-8 cm de dimetro. Las
tortillas se pueden conformar con la mano o enrolladas con un
rodillo. Baratas prensas de madera para hacer tortillas se pueden
encontrar en los mercados mexicanos. Utilice papel de cera o
plstico para evitar que la masa se pegue al rodillo de cocina o
de la prensa. Toste las tortillas durante medio minuto por cada
lado en una sartn o plancha sin engrasar y caliente. Servir
caliente.
Hace cerca de 15 tortillas.
Esto hace que alrededor de 25 tamales, suficiente para 8

personas.
93
Captulo 25
Encontrar ms Informacin
til en Sitios Web
Cada vez mas, las mejores fuentes de informacin par las
personas de bajos ingresos es el internet.
Donde los libros y las bibliotecas son escasos, ya que el acceso
a internet esta mejorando rpidamente. Algunas personas
sin computadoras pueden hacer uso de cafs internes. La
informacin en el internet es frecuentemente actualizada
y algunas veces puede ser traducida a la lengua de su
localizacin. El uso de los colores y los grficos en algunos
sitios web esta ayudando a personas con habilidades limitadas
para leer. Algunos de los mejores sitios de internet para obtener
informacin acerca de la utilidad de ojos vegetales son:
Association for the Promotion of Leaf Concentrate
in Nutritio (Asociacin para la promocin de
el concentrado de hojas en la nutricin)
www.nutrition-luzerne.org/
La informacin sobre la produccin y el consumo de
concentrado de hoja, sobre todo de alfalfa, para el alivio de la
desnutricin (Ingls y Francs)
Centro de Nuevos Cultivos y productos vegetales
(Center for New Crops & Plant Products)
www.hort.purdue.edu/newcrop/
Informacin de los nuevos cultivos y especialidad.
94
Eco-Crop
ecocrop.fao.org/
Ayuda a identificar un ambiente especificado y adecuado
para el cultivo, habilidad de crecimiento o uso, proporciona
informacin sobre los requerimientos ambientales y los usos
de los cultivos en todo el mundo.
Las preocupaciones educativas para
Organizaciones de Hambre (Educational
Concerns for Hunger Organization (ECHO) )
www.echonet.org/
Gran cantidad de informacin sobre la pequea granja y la
agricultura tropical
Jardines de la familia contra la desnutricin.
(Family Gardens Against Malnutrition)
en.calameo.com/read/0003185461d0c7d5a194f
Breve presentacin de los casos para mayor uso de los jardines
en casa y para combatir la mala nutricin.
Centro de Informacin sobre la Alimentacin y Nutricin
(Food and Nutrition Information Center (FNIC))
fnic.nal.usda.gov/
Amplia composicin de base de datos alimenticios.
Jardineros Cocina Internacional (Kitchen

Gardeners International)
Recursos Vegetales del frica Tropical

(Plant Resources of Tropical Africa)
kitchengardeners.org/
www.prota.org/
Una red de ms de 20,000 personas de 100 pases

promoviendo la mayor autosuficiencia alimenticia a travs de
pequeos jardines vegetales.
Amplia informacin sobre aproximadamente 7000 usos de

plantas africanas (Ingles y Francs).
Hoja para la Vida (Leaf for Life)
The International Seed Saving Institute

www.seedsave.org
www.leafforlife.org/
Informacin en hacer mejor uso de los cultivos para mejorar
la nutricin humana, especialmente concentrado de hoja,
polvo de hojas secas. (Algo en espaol)
Moringanews
Informacin sobre el ahorro de semillas con instrucciones

especificas para 27 vegetales.
El Centro Mundial de Vegetales (World Vegetable
Center (anteriormente Asian Vegetable
Research and Development Center))
www.moringanews.org/
www.avrdc.org/
Una red internacional uniendo personas que trabajan con

moringa y promoviendo excelente informacin en la variedad
de usos de estas plantas.
Excelente fuente de informacin en cultivos de hojas

especialmente hojas asiticas.
Plantas para un Futuro (Plants For A Future)

www.pfaf.org/
Informacin sobre horticultura ecolgica sostenible,
incluyendo una base de datos de aproximadamente 7.000
especies comestibles y tambin otra plantas tiles. (En Ingles,
Holands, y Dans).
95
Captulo 26
Encontrar Semillas y Suministros

Hay miles de compaas de semillas locales en todo el mundo.
A continuacin se presentan algunas de las mejores fuentes
de semillas de hojas vegetales. La mayora de estas empresas
de semillas tienen sitios web informativos. Tallos cortados son
generalmente ms fcil de obtener a partir de fuentes locales en
lugar de las empresas de semillas.
Agro Haitai
www.agrohaitai.com/
Buena fuente para obtener semillas vegetales asiticas.
B & T World Seeds
b-and-t-world-seeds.com
Empresa con sede en francs con una de las mayores
colecciones de semillas vegetales en el mundo
Jardines de Abundancia (Bountiful Gardens)
www.bountifulgardens.org/
Semillas de hortalizas e inoculantes de leguminosas, excelente
informacin jardinera desde la perspectiva bio-intensiva
Chiltern Seeds
www.chilternseeds.co.uk
Empresa britnica con gran seleccin de semillas de hortalizas
Las preocupaciones educativas para
Organizacin Hambre (Educational Concerns
for Hunger Organization (ECHO))
www.echonet.org/
Una excelente fuente para pequeas cantidades de muchos
cultivos con hojas tropicales.
250 variedades de semillas vegetales asiticas, y libros para la

jardinera y la cocina oriental.
Kitazawa Seed Company
www.kitazawaseed.com/
Compaa Estadounidense especializada en semillas Asiticas.
Peaceful Valley Farm Supply
www.groworganic.com/
Amplia seleccin de semillas orgnicas y suministros,
incluyendo una buena variedad de semillas de cultivos
de cobertura y herramientas agrcolas, dirigidas a las
explotaciones ecolgicas y jardines ms grandes
Sakata Seeds
www.sakata.com/
Empresa de semillas japonesa con distribucin en todo el
mundo.
Las semillas de la India (Seeds of India)
www.seedsofindia.com
Compaa de EE.UU. especializada en semillas vegetales del
sub-continente indio
Thompson & Morgan Seeds
www.thompson-morgan.com
Compaa britnica con gran seleccin de semillas vegetales
VNR Seeds
www.vnrseeds.com/
Compaa de semillas vegetales Indus con sucursales en todo
el mundo.
Semillas de Evergreen (Evergreen Seeds)

www.evergreenseeds.com/vegetableseeds.html
96
Encontrar Semillas y Suministros
Captulo 27
Puntos Claves de este Libro

Nutricin
Conocimientos de nutricin bsica harn ahorrar ahorrar dinero y
reducir enfermedades.
Coma una variedad de alimentos enteros. Incluya muchas frutas y
verduras y al menos una pequea cantidad de frutos secos, semillas
y pescado, si es posible
Cultive una amplia variedad de cultivos de alta nutricin, incluidos

los cultivos perennes y plantas trepadoras que hacen uso del espacio
vertical.
Evite los fertilizantes qumicos y pesticidas.
Procesamiento de los cultivos de hoja
Primeras ~ las mujeres embarazadas y los nios de 6-24

meses de edad.
Sece las hojas rpidamente, fuera de la luz solar directa. 55 C es la

temperatura mxima. Muela las hojas hasta un polvo fino. Por eso los
mantiene para su uso posterior y hace que sean ms fciles de usar
en las recetas.
Segundo ~ nios de 2-5 anos de edad, mujeres durante la

lactancia y mujeres adolescentes.
Aada 20% de polvo de hoja seca a los alimentos locales de bajo

costo.
Enfocar los recursos alimenticios en los que son los ms importantes:
Evite los alimentos altamente procesados y caloras vacas como las

sodas.
Haga el concentrado de hoja y drselo a las personas ms vulnerables

(nios desnutridos, mujeres embarazadas y personas VIH (SIDA).
Prevena, cure, o controle las infecciones, as como lombrices

intestinales, malaria y VIH (SIDA), que aumenta las demandas
nutricionales.
Cocine las hojas y dejelas solo el tiempo necesario para hacerlas

tiernas y para matar a las bacterias dainas.
El cultivo de la hoja de manera sostenible

Afloje el suelo a una profundidad de 60 cm. Aumentar la
profundidad del suelo, moviendo el suelo de los pasillos hasta camas
de cultivo permanentes.
Agregue materia orgnica para el suelo. Haga con las hojas, hojas
de palma, paja y residuos de cultivos en lugar de quemarlas. Utilice
abono orgnico para conservar la humedad y el control de las malas
hierbas.
Crezca cultivos de cobertura de leguminosas comestibles,
especialmente las que pueden capturar nitrgeno.
Agregue una pequea cantidad de aceite y la vitamina C (por

ejemplo, de ctricos o guayaba) con hojas cocidas para que la
vitamina A y el hierro son ms fcil de absorber.
Distribuyendo Hojas Comidas Enriquecidas

Para mercados comerciales o para mercados sociales (escuelas,
orfanatos, etc.) se centran en:
Higiene
Control de calidad
Suministro fiable
Contabilidad Cuidadoso
Presentacin creativa
Puntos Claves de este Libro
97
UNA GUA PASO A PASO

POR QU Y CMO CULTIVAR
LAS MEJORES VERDURAS DE HOJAS
Cmo hacer Hojas Verde de Verduras
Ms atractivo
Cuaderno de Hoja para la Vida

Combatir la Desnutricin
Ms de 600000 nios murieron el ao pasado por la falta de

vitamina A Ms de un cuarto de la poblacin mundial sufre
de anemia por deficiencia de hierro La mitad de los habitantes
de la tierra no lo hacen comer una dieta bien balanceada con
suficientes alimentos nutritivos Cultivos de hoja verde puede
proporcionar la vitamina A y hierro que los faltamos al costo
ms bajo Con una amplia gama de nutrientes esenciales y pocas
caloras hojas verduras tambin pueden reducir la obesidad y
ayudar a reequilibrar la dieta moderna
Mejorar la Seguridad Alimentaria
Ms nutritivos
Disponible todo el ao
El aumento de precios y la inestabilidad de los mercados

mundiales est poniendo acceso seguro a la buena comida
fuera del alcance de millones de personas Pequeos huertos
de verduras bien diseados pueden proporcionar alimentos
nutritivos para las familias con poco dinero
Hoja para la Vida
Desde 1986, Hoja para la Vida ha trabajado en Bolivia, Brasil,

la India, Ecuador, El Salvador, Kenia, Mxico, Nicaragua,
Swazilandia, los Estados Unidos y en todo el mundo para
combatir la desnutricin con hojas verdes Talleres para
entrenamiento y publicaciones o en libros o en el Web son
disponibles en todo el mundo Utilizamos los principios de
la ecologa aplicada a mostrar a la gente cmo aprovechar al
mximo de hojas verdes de las verduras Autor David Kennedy es
el fundador y director del esta organizacin no gubernamental
Todos los ingresos de la venta de este libro van a apoyar los programas de
Hoja para la Vida.

Hojas para La Vida David Kennedy

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La dedicacin

Situada entre el desierto y la ciudad

Cuaderno de Hoja para la Vida

Cuaderno de Hoja para la Vida:

Captulo 15 Iniciar sus Propios Cultivos de Hoja  31

Captulo 2 Comer para una Buena Salud 3

Captulo 16 Riegue Hojas de Verduras Eficientemente  35

Captulo 3 Cocinar Hojas de Verduras 6

Captulo 17 Limitar los Daos de las Plagas de Insectos y

Captulo 4 Animar a los Nios a Comer ms Hojas de Verduras 7

Captulo 18 Control de Malezas  40

Captulo 8 Hacer un Secador de Hojas Simple  13

Captulo 21 Crecer Plantas de Multi-uso con Verduras

Captulo 9 Hacer Polvo de Hojas Secas 16

Captulo 22 Cultivar Alimentos de Forma Sostenible 80

Captulo 10 Introduce Hojas Secas de Verduras en Polvo en

Captulo 23 Distribuya de los Alimentos Enriquecidos con

Captulo 11 Hacer Concentrado de Hoja 21

Captulo 24 Prepare Recetas de Hojas de Verduras  83

Captulo 12 Introducir Concentrado de Hoja en tu Comunidad 25

Captulo 25 Encontrar ms Informacin 94

Captulo 13 Empezar un Pequeo Jardn de Hojas de Verduras 26

Captulo 26 Encontrar Semillas y Suministros 96

Captulo 14 Mejorar el Suelo del Jardn 29

Captulo 27 Puntos Claves de este Libro 97

ms de las ideas contenidas en este libro.

salud, maestros, estudiantes de agricultura

Los captulos cubren:

Comer para una

contraer enfermedades cardacas, diabetes y muchos tipos de

Comer para una Buena Salud

El micro-nutriente que a menudo mas falta es hierro, seguido

CMO ALIMENTARSE PARA

tales como la chaya, moringa y katuk a menudo pueden

Comer para una Buena Salud

Expulsa gusanos intestinales. Los gusanos aumentan la

Cultive estas hojas en un pequeo huerto familiar. Captulo

de cultivar que encontrar en los mercados. Y ms barato

Comer para una Buena Salud

Cocinar Hojas de Verduras

generalmente las mejores

Frer rpidamente hojas de

Cuando est disponible, aada

Cocinar Hojas de Verduras

Animar a los Nios

Animar a los Nios a Comer ms Hojas de Verduras

Hacer Pasta Verde (Fideos o Tallarines)

La pasta verde se cocina en solo 5 a 7 minutos en agua

Reemplace 1/5 (20%) de la harina de trigo con polvo de hojas

4 tazas de harina con 1 taza de polvo de hoja fino

Hacer Pasta Verde (Fideos o Tallarines)

Amase la masa de pasta

Porque la pasta siempre esta cocida se aumenta la seguridad

Aplane la masa de pasta con un rodillo

Aplane la masa de pasta con una

Hacer Pasta Verde (Fideos o Tallarines)

Corte la masa en tiras con una

Raspar la masa de pasta en la sopa

Hacer Pasta Verde (Fideos o Tallarines)

Hacer Hojas de Verduras Fermentadas

Mezcle con 2 cucharadas de sal.

La fermentacin es una manera de retrasar el deterioro

Empaque estrechamente en una cubeta completamente

Captulo 15 Iniciar sus Propios Cultivos de Hoja 31

Captulo 2 Comer para una Buena Salud 3

Captulo 16 Riegue Hojas de Verduras Eficientemente 35

Captulo 3 Cocinar Hojas de Verduras 6

Captulo 4 Animar a los Nios a Comer ms Hojas de Verduras 7

Captulo 18 Control de Malezas 40

Captulo 8 Hacer un Secador de Hojas Simple 13

Captulo 9 Hacer Polvo de Hojas Secas 16

Captulo 22 Cultivar Alimentos de Forma Sostenible 80

Captulo 11 Hacer Concentrado de Hoja 21

Captulo 24 Prepare Recetas de Hojas de Verduras 83

Captulo 12 Introducir Concentrado de Hoja en tu Comunidad 25

Captulo 25 Encontrar ms Informacin 94

Captulo 13 Empezar un Pequeo Jardn de Hojas de Verduras 26

Captulo 26 Encontrar Semillas y Suministros 96

Captulo 14 Mejorar el Suelo del Jardn 29

Captulo 27 Puntos Claves de este Libro 97