Corporativo internacional

universitario

Diplomado en Computacin

El Obispo

ndice

Introduccin
Historia
Elaboracin
Conclusin

Introduccin
A pesar de que han intentado "piratear" la receta, el 'obispo' de
Tenancingo es nico y ser utilizado por las autoridades
municipales para enamorar al turismo que acude a este lugar,
para ello, ya preparan la fiesta anual del "Taco de Obispo", que
ser el 19 y 20 de julio. Actualmente, existen casi 40 obradores
y tan slo uno de ellos produce una tonelada de este manjar a la
semana.
Aunque el nombre como tal surgi de una visita realizada en los
aos 60 por el primer obispo de Toluca Arturo Vlez a este
municipio, aos atrs una familia se dedicaba a la elaboracin del
'obispo', aunque se conoca como rellena de sesos y slo era
para su consumo, narr el alcalde de Tenancingo, Antonio
Snchez Castaeda.

Historia
"En una ocasin visit el obispo Alfredo Vlez a Tenancingo y con
el afn de agradarle le prepararon el taco de relleno de sesos,
pero a los dems invitados al preguntarles qu queran, les
respondan: yo quiero lo del obispo, yo quiero lo del obispo y as
surgi
el
nombre",
platic.
Existe tambin otra versin, mencion el secretario de Turismo
del municipio, Erasto Garcs y refiere que el nombre surgi que
cuando echaron la tripa del embutido en el caso, tom un color
obispo.
Lo cierto, coincidieron, es que este alimento se ha convertido en
un emblema para Tenancingo, pero sobre todo un gran atractivo
turstico, del cual en la actualidad dependen muchas familias,
"no contamos con un censo real, porque es una tradicin que
pasa de generacin a generacin, pero en estos momentos hay
casi 40 productores directos, que son los que surten a los
vendedores que se instalan no slo en el mercado sino en la
calle
los
das
domingos",
aadi.
De hecho, informaron que en la actualidad han surgido muchos
negocios que los das domingos venden los tacos de 'obispo' con
tortillas hechas a mano, lo que sin duda alguna representa una
gran
derrama
econmica.
Indicaron que una de las estrategias para impulsar ms el
turismo es tomar al 'obispo' como un estandarte para enamorar
a los visitantes, de tal suerte que para los das 19 y 20 de julio
se llevar a cabo otra edicin ms de la "Feria del Taco de
Obispo",
que
iniciar
desde
las
10:00
horas.
Aparte de venirse a comer un taco de 'obispo', los visitantes
podrn disfrutar de una jornada artstica-cultural, "vamos a
tener dos carpas con 'obispo', una ser en la explanada y la otra

en el mercado, precisamente en el rea donde se vende este

alimento",
aadi
el
presidente
municipal.
Adems de esta feria, finaliz, tambin se promociona en la feria
anual que es el 8 de diciembre, el "taco placero", "queremos que
la gente nos visite, pues adems con la nueva infraestructura
carretera, desde Santa Fe a Tenancingo pueden llegar en 45
minutos".
En tanto a la elaboracin del obispo, el obrador principal de la
regin Sergio Lara Prez, coment que en su industria conocida
como Carnes Selectas de Tenancingo, sacrifican alrededor de
250 cerdos a la semana y utilizan una parte de esta carne para
la
elaboracin
del
obispo.
Seal que el embutido se conforma de carne de puerco, as
como epazote, chile manzano y otras especies que le dan el
toque en el sabor, "ya que tenemos la carne molida con las
especies, rellenamos una tripa de res y posteriormente pasa a
un lugar donde se hierve hasta que se cose", indic.
Una vez que est cocido, pasa a un caso con aceite hirviendo y
listo, puede servirse, "el proceso nos lleva alrededor de un par
de horas y aunque hemos invertido en tecnologa, los productos
que utilizamos son 100 por ciento naturales", insisti.
Cada semana, inform Lara Prez, producen alrededor de una
tonelada de obispo, que surten entre los vendedores de este
alimento de la regin, "muchos por esta zona ya han cambiado
el mole, la barbacoa y las carnitas, por el obispo, pues es algo
distinto y quizs hasta ms barato que pueden dar en las
fiestas".
Finalmente, aunque acept que en algunos lugares han
intentado piratearse la receta, no lo han logrado, "estamos cerca
de lograr nuestra marca registrada y ya con ello vamos a
comenzar a exportar el obispo originario de Tenancingo, pero
tambin colocaremos otro tipo de carnes al mercado".

Elaboracin
El Obispo platillo tpico de Tenancingo, es un embutido a base de carne de
cerdo; lo hay en dos clases, el normal y el especial, este ltimo, se elabora
adicionado con diversas y finas especias, tales como pasas, piones, almendras,
entre otros, pero el sabor y el gusto indiscutible lo dan los llamados sesos de
cerdo.
El embutido se conforma de carne de puerco, as como epazote,

chile manzano y otras especies que le dan el toque en el sabor,

"ya que tenemos la carne molida con las especies, rellenamos
una tripa de res y posteriormente pasa a un lugar donde se
hierve
hasta
que
se
cose",
indic.
Una vez que est cocido, pasa a un caso con aceite hirviendo y
listo, puede servirse, "el proceso nos lleva alrededor de un par
de horas y aunque hemos invertido en tecnologa, los productos
que utilizamos son 100 por ciento naturales.