proyecto de graduacin

investigacin

S
A
N
A
B
R
U
S
HUERTA

Ana Ruiz - 2012

macrotema: huertas urbanas

espacio: ciudad

esquema de investigacin

AGRICULTURA URBANA

definicin

ANLISIS DEL ESPACIO DE ACCIN

TENDENCIAS DE URBANIZACIN ACTUALES
aglomeracin
% poblacin
mapas

consecuencias

RELACIN ARQUITECTURA - NATURALEZA

TENDENCIAS ARQUITECTNICAS
AGRICULTURA VERTICAL
TECHOS VIVOS
HUERTAS COMUNITARIAS
URBANARBOLISMO
definiciones

BSQUEDA DE ESPACIOS
PARA CULTIVOS

desarrollo: huerta orgnica

actividad: autoproduccin
de alimentos

distribucin desigual de la tierra

(espacios cultivables)

SALUD

CALIDAD AMBIENTAL

beneficios

COMO SE DESARROLLA?

HUERTA FAMILIAR

CALIDAD / SEGURIDAD ALIMENTARIA

QUE IMPLICA?
CAMBIOS DE HBITOS
beneficios

PORQUE AUTOPRODUCIR
ALIMENTOS?
ANLISIS DEL SISTEMA
AGROALIMENTARIO ACTUAL

TENDENCIAS ECOLGICAS

caracteristicas

nuevas busquedas
para mejorar la
calidad de vida
DESARROLLO SUSTENTABLE

VARIABLES

ESPACIO DISPONIBLE

QUE ES EL CONSUMO RESPONSABLE?

TAREAS REQUERIDAS

CONDICIONES METEOROLGICAS
LUZ
LLUVIA
VIENTO
TEMPERATURA

DESARROLLO
MANTENIMIENTO

CULTIVOS

CLASIFICACIN
DISCRIMINACIN
CARACTERSTICAS
PESOS
TIEMPOS
definiciones

SEMILLAS

CUIDADOS
CLASIFICACIN

POCA DEL AO
ELEMENTOS NECESARIOS
HERRAMIENTAS
NECESARIAS

CLASIFICACIN

CLASIFICACIN

MERCADO ACTUAL: SOLUCIONES / OFERTAS

espacio: ciudad
AGRICULTURA URBANA
Lo que se conoce como agricultura urbana
puede clasificarse en dos grupos, pueden ser de
desarrollo colectivo, stas son las llamadas
huertas comunitarias y de desarrollo individual,
llamadas familiares o individuales.
Pero la agricultura urbana o periurbana
segun organismos internacionales es definida
como una industria localizada dentro
(intraurbana) o al lado (periurbana) de un pueblo,
una ciudad o una metrpolis, que planta, cultiva,
procesa y distribuye varios tipos de productos
alimentarios y no alimentarios, empleando o
reutilizando recursos humanos y naturales,
productos y servicios que se encuentran en la
ciudad o junto a ella; y que, a cambio, suministra
alimentos, productos y servicios a la misma zona
Entonces podemos decir que la prctica de
la agricultura en los lmites de la ciudad o en sus
aledaos. La superficie empleada suele ser privada
y residencial, terreno publico junto a
infraestructuras, o veredas de ros. Sin embargo la
que gana mas terreno es la prctica del
autoconsumo.
EL ESPACIO: LA CIUDAD
Desde sus orgenes, las ciudades fueron
concebidas como un centro social donde los
habitantes pudieran satisfacer sus necesidades. La
esencia de una ciudad era el contacto, la
regulacin, el intercambio y la comunicacin. Para
facilitar estas relaciones interpersonales se
crearon calles, plazas, jardines pblicos, mercados
y ferias. Paulatinamente, estos espacios se fueron
convirtiendo en lugares de reunin y en centros de
la vida social de la poblacin.
La ciudad funcionaba como un organismo
vivo y no era solo un contenedor de viviendas y
personas. All nacan la cultura, las relaciones
sociales y las econmicas.
A partir de la revolucin industrial, las
ciudades sufrieron un cambio profundo a raz del
aumento poblacional. Este nmero mayor de
habitantes implicaba una mayor necesidad de
alimentos. De esta forma, las ciudades
comenzaron a apropiarse de recursos generados
en lugares mas distantes.

(1) Barbara Boyle Torrey. Naciones Unidas, World Urbanization. 2004

No hay ninguna duda que cada vez hay mas

ciudades y que stas crecen y crecen sin poder
llegar a vislumbrar el limite o el desarrollo que
pueden llegar a alcanzar. Pero bien, los estudios de
urbanizacin marcan una lnea aproximada de la
tendencia de este proceso social.
Se estima que en el 2050 habr 9000
millones de personas en el mundo y pese, a que
desde el 2008 ms de la mitad de la poblacin ya
vive en reas urbanas, la necesidad de producir
ms alimentos causar nuevas tensiones, sobre
todo medioambientales.

Fuente: Naciones Unidas, World Urbanization

Prospects: The 2003 Revision (2004).

Los seres humanos se han convertido en

una fuerza ambiental considerable en los
ltimos10.000 aos. Con la llegada de la
agricultura hace 8.000 aos, comenzamos a
cambiar la faz de la tierra, y con la revolucin
industrial comenzamos a afectar la atmsfera.
Asimismo, el reciente incremento en la poblacin
mundial ha ampliado los efectos de nuestras
actividades agrcolas y econmicas, pero el
crecimiento demogrfico oculta lo que puede ser
una interaccin todava ms importante entre los
seres humanos y el medio ambiente.1 Si bien la
poblacin mundial se est duplicando, la
poblacin urbana se est triplicando en todo el
mundo. En los prximos aos ms de la mitad de la
poblacin del planeta vivir en reas urbanas.
Casi todo el crecimiento demogrfico
futuro tendr lugar en las ciudades y las capitales, y
es de esperar que tanto el incremento de la
poblacin mundial como su redistribucin afecten
los sistemas naturales terrestres y la interaccin

entre la poblacin y el medio ambiente urbano.

En 1800 slo alrededor del 2% de la
poblacin mundial viva en reas urbanas y eso en
s era algo sorprendente. Hasta hace un siglo las
reas urbanas se encontraban entre los lugares
ms insalubres para vivir. El incremento en la
densidad de la poblacin en reas urbanas dio
lugar a la rpida propagacin de enfermedades
infecciosas, por lo que los ndices de mortalidad
han sido histricamente ms altos en las ciudades
que en zonas rurales. La nica forma en que las
reas urbanas continuaban en existencia hasta
hace poco era por la continua inmigracin de
poblacin rural hacia las mismas.
El crecimiento en las reas urbanas se debe
tanto al incremento en la inmigracin a las
ciudades como a la fecundidad de la poblacin
urbana. Mucho del desplazamiento a las ciudades
tiene lugar por el deseo de las poblaciones rurales
de aprovechar las ventajas que las zonas urbanas
ofrecen, como mayores oportunidades de
educacin, atencin a la salud y servicios como los
recreativos.
El proceso urbanizador, catico y sin
planificar, est provocando graves daos a la salud
humana y a la calidad del medio ambiente,
contribuyendo a la inestabilidad social, ecolgica y
econmica de muchos pases.
AGLOMERACIN
El JCR (Centro Comn de Investigacin) y el
Banco Mundial crearon una nueva unidad de
medida denominada indice de aglomeracin
que fue utilizada para estudiar las tendencias de
urbanizacin. En estudios anteriores se emplearon
definiciones nacionales de rea urbana, pero
ocurre que stas son diferentes en cada pas.
Adems de utilizar la densidad de poblacin para
identificar reas urbanas, para calcular el indice de
aglomeracin se consider el tiempo de
desplazamiento hasta los 8.500 centros urbanos
de todo el mundo que tienen ms de 50.000
habitantes.1
Mediante estos anlisis, los investigadores
descubrieron que el 95% de la poblacin mundial
vive nicamente en el 10% de la superficie
terrestre y que ms de la mitad de la poblacin
mundial vive a menos de una hora de una gran
ciudad.

PRINCIPALES TENDENCIAS
?
La poblacin urbana del mundo se ha
multiplicado casi por cuatro en la segundad mitad
del siglo XX, pasando de 732 millones de
habitantes en 1952 a ms de 3.200 millones en
2006
?
En Amrica Latina en las ltimas dcadas se
consolid el carcter urbano de la regin. En 1995,
73.4% de su poblacin, que corresponde a 351
millones de personas, ya viva en reas urbanas.
?
El crecimiento de la poblacin urbana en pases
de renta baja y media representar la mayor parte
del aumento neto de poblacin mundial en las
prximas dcadas (el 88% del crecimiento entre
2000 y 2030)
Sucede a menudo que la estructura del
sistema de asentamientos humanos de los pases
de Amrica Latina y el Caribe se singulariza por su
propensin metropolitana, es decir, por una
elevada concentracin de la poblacin y las

funciones socioeconmicas y administrativas en

unas pocas ciudades de gran tamao. En este
sentido, resulta sugerente sealar que de las 15
urbes ms pobladas del mundo en 1994, 4 se
localizaban en Amrica Latina (So Paulo, Ciudad
de Mxico, Buenos Aires y Rio de Janeiro). Tambin
es ilustrativo el hecho de que en 2005 casi 40% de
la poblacin total y 50% de la poblacin urbana de
la regin se concentraba en ciudades de 1 milln o
ms de habitantes.
As, como resultado de un proceso histrico de
concentracin, en Argentina, Chile, Nicaragua,
Panam, Per, Repblica Dominicana y Uruguay
una fraccin significativa de la poblacin, de ms
de 25%, est asentada en la ciudad principal.
EFECTOS AMBIENTALES DE LA URBANIZACIN
Existe una interaccin entre las
poblaciones urbanas y su medio ambiente. La
gente cambia el medio ambiente a travs del

(1) Nuevo mapa mundial seala las tendencias de la urbanizacin. diciembre 2008

consumo de alimentos, energa, agua y el uso de la

tierra, y a su vez la contaminacin ecolgica
urbana afecta la salud y la calidad de vida de las
poblaciones en las ciudades.
Las personas que viven en zonas urbanas
tienen un perfil de consumo muy diferente al de
los residentes de reas rurales. Por ejemplo, las
poblaciones urbanas consumen mucha ms
comida, energa y bienes duraderos que las
poblaciones rurales. El consumo de energa para
proporcionar electricidad, transporte, la
capacidad de cocinar y calefaccin es mucho ms
alto en reas urbanas que en las aldeas rurales. Por
ejemplo, las poblaciones urbanas tienen muchos
ms automviles por habitante que las
rurales.
La urbanizacin tambin afecta la ecologa
regional en mayor extensin. Las regiones que
reciben el viento despus de pasar por grandes
complejos industriales tambin registran mayor
precipitacin, contaminacin atmosfrica y
nmero de das con tormentas. Las reas urbanas
no slo afectan el perfil meteorolgico sino
tambin la escorrenta superficial de agua. Las
reas urbanas generalmente generan ms lluvia,
pero reducen la filtracin de agua y el nivel de la
capa fretica, lo que significa que la escorrenta
ocurre ms rpidamente y hay mayores
inundaciones. El volumen de inundacin se eleva,
al igual que el nmero de inundaciones y la
contaminacin del agua que corre ro abajo.
Muchos de los efectos de las reas urbanas
sobre el medio ambiente no son necesariamente
lineales. Las reas urbanas de mayor extensin no
siempre crean ms problemas ambientales; a
veces son las reas urbanas pequeas las que
pueden causar mayores problemas. Mucho de lo
que determina la magnitud del impacto
ambiental es la conducta de la poblacin urbana,
su perfil de consumo y forma de vida, y no tan
slo su tamao.1
Generalmente, las ciudades dan la
impresin de autosuficiencia, eficiencia e
independencia de los procesos naturales, pero no
son autosustentables. La mayora de las ciudades
modernas utilizan recursos de manera muy
ineficiente, desperdiciando mucha energa y
produciendo contaminacin del aire, del agua, del
suelo y desechos slidos peligrosos. Esto debido
principalmente, a que atiende de preferencia el
aumento en el crecimiento econmico a corto

plazo y con muy poco inters en las consecuencias

ambientales y econmicas a largo plazo de dicho
crecimiento.
A medida que crecen las reas urbanas sus
necesidades de entradas de recursos y salidas de
contaminacin, producen crecientes demandas
en las fuentes de agua, cada vez ms distantes,
bosques, cultivos, pastizales, reas silvestres y
otros ecosistemas.
Generalmente, en las reas urbanas hay
escasez de rboles, arbustos y otra vegetacin
natural. La gente ignora o se olvida que la
vegetacin produce el oxgeno que respiramos,
ayuda a refrescar el aire cuando se evapora el
agua de sus hojas, amortiguan el ruido,
proporcionan hbitats silvestres y placer
esttico.
Microclima urbano: la urbanizacin altera
el clima local y, a veces, el regional. Las
temperaturas, la precipitacin y la nubosidad
media son generalmente ms altas en las reas
urbanas que en las zonas rurales vecinas. Los
automviles, las fbricas, el alumbrado, los
sistemas de calefaccin y la gente en las ciudades
producen grandes cantidades de calor que son
arrojadas a la atmsfera. Adems, los edificios
altos, las calles pavimentadas y las zonas de
estacionamiento absorben grandes cantidades de
calor que obstruyen el paso de los vientos
refrescantes. Al agua de lluvia se escurre
rpidamente, lo que evita que se consuma calor en
la evaporacin del agua y enfriar el aire. Este
efecto microclimtico se conoce como isla urbana
de calor.

(1) Oscar Saladi; Josep Oliveras. Desenvolupament sostenible. Tarragona, Universitat Rovira. 2010

MAR DEL PLATA. CARACTERSTICAS

Mar del Plata puede ser considerada la
menor de las grandes ciudades de Argentina o la
mayor de las intermedias por su poblacin (hoy
estimada en cerca de 700.000 hab.) Mar del PlataBatn, segn Censo Nacional 2010, sigue siendo el
quinto conglomerado urbano del pas en cantidad
de habitantes y producto bruto geogrfico. El
ranking lo encabeza la Ciudad de Buenos Aires,
seguida por Crdoba, Rosario y La Plata. (Fuente:
diario La Capital)
El ejido urbano se extiende por cerca de 80
Km2, pero el trazado urbano real desborda sus
lmites oficiales (hoy desactualizados), haciendo
que la superficie real ascienda a unos 120 Km2.
D e b i d o a s u p e r f i l t u r s t i c o, l a
infraestructura edilicia siempre fue cambiante, y si
se suma la gran especulacin inmobiliaria que
coexisti histricamente con el crecimiento de la
ciudad, tenemos el resultado de hoy. Los chalets
fueron reemplazndose paulatinamente por
edificios, (slo en la
dcada del '50 se
demoli cerca del
70% del casco
histrico de la
ciudad), lo que se
tradujo en un
excesiva cantidad de
torres (hay que tener
en cuenta que
muchos de estos
edificios permanecen
deshabitados, gran
parte del ao). Entre
1960 y 1970, en Mar
del Plata se
construan las torres
ms altas, en ese
tiempo el Demetrio
Elades (ms
conocido como Habana) fue la segunda torre ms
a l t a
d e
A r g e n t i n a .
La tendencia de los ltimos aos, en Mar
del Plata, es la construccin de edificios de baja
altura, con pocas unidades habitacionales por
piso, pero de gran lujo, obviamente dirigidos a
sectores de gran poder adquisitivo.
Existe un inventario de todos los edificios
de Mar del Plata de ms de 10 pisos (sin contar
planta baja ni terraza):
(1) Estudio realizado por Oscar Casemayor en Junio de 2008

Se puede esquematizar la ubicacin de la

edificacin vertical de Mar del Plata, por medio de
ejes (avenidas y calles) que encierran ncleos con
mayor densidad. As tenemos como ejes
p r i n c i p a l e s l a s av e n i d a s L u ro, C o l n ,
Independencia y la costanera Patricio Peralta
Ramos.
Estos ejes encierran principalmente dos
ncleos: La Perla y Microcentro, rodeados por un
anillo: Macrocentro. Tambin se encuentran
edificios en forma aislada, todos dentro del ejido
urbano. El estudio dio como resultado que en la
actualidad, existen en Mar del Plata 688 edificios
con 10 y ms pisos.1
Esto demuestra el desarrollo de la
construccin de propiedad horizontal que tuvo
nuestra ciudad acompaando el boom turstico, y
adems que esta tendencia contina hasta la
actualidad con la construccin de edificios bajos
en barrios del macrocentro y algunos barrios
residenciales como viviendas de todo el ao.

DISTRIBUCIN DE LA TIERRA
Uno de los puntos a tener en cuenta
cuando analizamos el desarrollo de la produccin
de alimentos es como se llego a que la mayora de
la poblacin mundial no sea propietario de una
pequea porcin de la tierra.
El modelo de desarrollo de las sociedades
industrializadas es capaz de producir enormes
riquezas, pero pone en evidencia insuficiencias
graves a la hora de redistribuir equitativamente los
frutos y cuando se trata de fomentar el
crecimiento de las reas ms atrasadas.
Ni siquiera las economas desarrolladas se
libran de esta contradiccin, sin embargo la
gravedad de esta situacin alcanza dimensiones
dramticas en las economas en vas de desarrollo.
Esto es patente en el fenmeno constante
de la apropiacin indebida y de la concentracin
de las tierras, es decir del bien que, puesto que la
economa de los pases en vas de desarrollo estn
basadas en la agricultura, constituye junto con el
trabajo, el factor de produccin fundamental y la
fuente principal de la riqueza nacional.
Este estado de cosas es frecuentemente
una de las causas ms importantes no slo de la
migracin de la poblacin hacia las reas urbanas
sino tambin del hambre y la miseria.
La estructura agrcola de los pases en vas
de desarrollo se caracteriza a menudo por una
distribucin de tipo dual. Un pequeo nmero de
latifundistas posee la mayora de las tierras
cultivables mientras que una multitud de
pequesimos propietarios, de arrendatarios y de
colonos cultivan el resto de las tierras que a
menudo son de peor calidad. El latifundio es
caracterstico hoy en da del rgimen de la tierra de
casi todos los pases.
El proceso de concentracin de la
propiedad de la tierra tiene orgenes histricos
diferentes, que varan de una regin a otra. Hay
que decir, por el gran inters que tiene para
nuestra reflexin, que en las reas que fueron
sometidas a la dominacin colonial, la
concentracin de las tierras en grandes fundos se
ha difundido sobre todo a partir de la segunda
mitad del siglo XIX, mediante la progresiva
apropiacin privada de la tierra, secundada por
leyes que han introducido graves distorsiones en el
mercado de las tierras.

El pequeo cultivador poda, en el mejor

de los casos, adquirir una pequea superficie de
tierra, para cultivarla con su familia. Cuando sta
aumentaba, l no estaba en condiciones de
ampliar su propiedad, a no ser que estuviera
dispuesto a trasladarse con su familia hacia tierras
menos frtiles y ms lejanas, que requeran ms
trabajo por cada unidad de producto.
Esto no ha cambiado a travs de los aos, la
gran mayora de la poblacin no tiene acceso a la
autoproduccin de alimentos de manera
tradicional, es decir, ser poseedor de una porcin
mnima de tierra para autoabastecerse o
comercializar para su subsistencia.

CULTIVAR EN LAS CIUDADES

Los huertos urbanos tienen una larga
tradicin en pases del norte de Europa desde su
aparicin en la ciudad industrial de mediados del
siglo XIX en la forma de huertos para pobres. Las
primeras leyes obligaban a las autoridades locales
a proporcionar a los trabajadores parcelas para el
cultivo de alimentos. En ese momento tenan un
objetivo bsicamente de subsistencia. Con ciertas
particularidades nacionales, los huertos urbanos
han seguido la misma trayectoria y han tenido los
mismos periodos de auge y declive.
Se estima que a partir del crecimiento de
las ciudades desde la industrializacin empez a
incementarse la cantidad de desechos, los
residuos del metabolismo de este organismo vivo.
En la actualidad, es un problema serio y de difcil
solucin en las grandes ciudades.
En esos aos, las huertas urbanas
comenzaron a ser esenciales para garantizar la
seguridad alimentaria de los numerosos obreros
y sus familias que emigraron del campo a la
ciudad en busca de empleo en las nuevas fbricas.
En el perodo comprendido entre las
g u e r ra s m u n d i a l e s , l a d u ra s i t u a c i n
socioeconmica se vio reflejada tambin en el
deterioro de la calidad nutricional de las personas.
Muchas ciudades quedaron aisladas de sus
campos circundantes, y los productos agrcolas de
sus alrededores rurales no llegaban a los mercados
urbanos o bien eran vendidos aprecios abusivos en
el mercado negro. En consecuencia, la produccin
de alimentos dentro de la ciudad en huertas
familiares se volvi esencial para la supervivencia.
Durante la Segunda Guerra Mundial,
millones de norteamericanos y canadienses
fueron animados a cultivar sus propios alimentos
en los llamados Victory Gardens, ya que la
produccin agrcola se enviaba a Europa para
alimentar a las tropas. Este programa llego a
transformar jardines, balcones, baldos y terrazas
en mas de 20 millones de huertas urbanas.1
En 1989, en Cuba, luego del colapso del
bloque sovitico y del bloqueo por parte de
Estados Unidos, la produccin urbana de
hortalizas contribuy a paliar en parte la crisis
alimentaria. En 1995 ya se estimaban en 26.600
parcelas destinadas a huertas populares.
Actualmente, La Habana presenta los mayores
ndices de huertas urbanas a nivel mundial, entre
huertas privadas, populares y organopnicas.

A partir de los aos 70 se incide en su

inters como medio de autogestin, desarrollo
local, integracin social y educacin ambiental. En
la actualidad, aparte de sus valores recreativos,
cobra fuerza la bsqueda de una mayor
sostenibilidad urbana, mediante la insercin de
naturaleza en las ciudades, y se reconoce adems
el aumento de la calidad de vida que supone tener
acceso a alimentos frescos, ecolgicos y de
calidad.
Se estima que unos 800 millones de
personas en el mundo practican la agricultura
urbana. Los consumidores urbanos pagan hasta
un 30% ms por los alimentos que los habitantes
de las zonas rurales.
Diversos estudios han demostrado que en
los mercados tradicionales la gente conversa,
intercambia saludos y se relaciona socialmente 10
veces ms que en los supermercados.
RELACIN ARQUITECTURA - NATURALEZA
En los ltimos aos se ha puesto en boga el
concepto de arquitectura sustentable, esto es
bsicamente mejorar la relacin entre el medio
ambiente y el desarrollo de la arquitectura, el
entorno artificial del hombre.
Conceptos como Arquitectura Verde,
A r q u i t e c t u ra S o s t e n i b l e , A r q u i t e c t u ra
Bioclimtica, Arquitectura Ecolgica, Arquitectura
Pasiva, Arquitectura Solar (Pasiva y Activa),
Edificacin de Elevada Eficiencia Energtica,
Urbanismo Sostenible, Ecociudades, Espacios
Permaculturales, Bioconstruccin estn
relacionados en mayor o menor medida con el
compromiso existente entre Arquitectura y
Medio Ambiente. Aunque en algunos casos estos
trminos podran entenderse como sinnimos, en
realidad, definen un registro muy amplio que
abarca desde la preocupacin por la composicin
de los materiales, hasta proyectos alternativos de
organizacin socioeconmica.
El objeto arquitectnico tiene por objetivo
satisfacer necesidades biolgicas y funcionales,
pero tambin condicionantes de tipo cultural,
esttico, tcnico y econmico que no pueden ser
dejados al margen. No se hace arquitectura
respondiendo a uno solo de estos factores por que
el alma est en balancear todos los elementos que
participan en las fases de proyeccin y
construccin para lograr el equilibrio entre ciencia,
arte y tcnica que permite que la edificacin sea

(1) Mara Gabriela Escriv. Huerta orgnica en macetas. Albatros. Buenos Aires 2010

til a sus destinatario y acorde al medio que le

rodea. Dentro de las tendencias contemporneas
de la arquitectura se encuentra la denominada Big
& Green (Arquitectura verde y sustentable) la cual
contempla una nueva expresin basada en la
utilizacin de reas verdes en fachadas, patios
interiores y/o azoteas con un especial respeto y
compromiso con el medio ambiente e implica
dentro de l, un uso adecuado de energa y un uso
racionado de recursos, mediante la utilizacin de
fuentes de energa alternas y sistemas de reciclaje
de agua y desechos slidos en beneficio de las
generaciones futuras (desarrollo sustentable). En
esta tendencia se incluyen los skygardens o
jardines en el cielo (Torre Tokio Nara, Tokio,
Japn).
La preocupacin por el medio
ambiente ha sido la causa de la
aparicin de una nueva generacin
de arquitectos y diseadores con
nuevas visiones y estrategias
enfocadas a la creacin de edificios
sostenibles, de manera que se
establezca una relacin ms estrecha
y respetuosa entre el hombre y la
naturaleza. Las pautas en las que se
apoya la Arquitectura Sostenible son
el resultado de combinar el ingenio y
la eficacia en el diseo de alta
tecnologa con materiales de
construccin naturales o reciclados y
utilizando como fuente de energa,
las energas alternativas, buscando la
mayor eficiencia energtica en los
edificios sin olvidar la viabilidad
dentro de la poltica de mercado.
Cuando se habla de
arquitectura 'verde' se refiere al
concepto de integracin de espacios
vegetales en estructuras mobiliarias
e inmobiliarias, y no en el de
edificios 'inteligentes' o 'ecolgicos',
que hacen uso de nuevas tecnologas y de energas
alternativas para contribuir igualmente a una
mejora de las condiciones de habitabilidad y de
respeto al medio ambiente. Tejados verdes, de
terrazas y fachadas sembradas segn tcnicas y
tecnologas que se desarrollan a un ritmo
vertiginoso y con las cuales es ya posible lograr un
perfecto drenaje, controlar las races, distribuir el

agua y, en definitiva, hacer posible este 'milagro'

urbano con todas las garantas.
TECHOS VIVOS
Los techos vivos o techos verdes son
espacios en los que las superficies de concreto o
chapa han sido reemplazadas por espacios
ocupados por hierbas. Es decir, los techos verdes o
techos vivos son techos en los cuales la vegetacin
reemplaza a los materiales de construccin
convencionales.
Se trata de estructuras sumamente
eficientes en cuanto al uso de la energa. Un techo
vivo bien hecho, es prcticamente imperecedero y
no requiere de cuidados adicionales, con lo cual
evita gastos de dinero e insumos para su
mantenimiento; una vez
establecido, y si se utilizaron las
especies vegetales correctas y un
sustrato adecuado, ni siquiera
necesitar de riego. Su capacidad
aislante evita la prdida de calor
en los das fros, haciendo que las
necesidades de calefaccin se
vean ampliamente reducidas, y
durante las pocas calurosas
mantienen los espacios frescos al
evitar que los rayos solares
impacten directamente sobre la
estructura edilicia.
Al retener el agua de lluvia y
liberar lentamente los fluidos que
excedan su capacidad, sirven
como aliviadores de los muchas
veces colapsados sistemas de
desages pluviales, disminuyendo
los riesgos de inundaciones tan
frecuentes en algunas zonas
urbanas. Por otro lado, ayudan en
el control de la humedad ambiente
al evaporar agua en los das secos y
al condensar roco en los das
hmedos, lo que puede tambin ayudar a
disminuir la amplitud trmica. Adems de captar
humedad, las hojas de las hierbas retienen
partculas de polvo y partculas contaminantes en
suspensin en el aire.
A nivel de la conservacin de la vida
silvestre, estos techos permiten recrear ambientes
degradados o desaparecidos (pensemos en los

prcticamente extintos pastizales de la regin

pampeana argentina, hoy reemplazados por
monocultivos, urbanizaciones y parques
industriales), por lo cual debemos poner especial
nfasis en el uso de especies vegetales herbceas
nativas de la regin en la que vivimos (que adems
estn adaptadas a los regmenes de lluvia de la
zona); esto adems redundar en un beneficio
para la fauna silvestre local, la cual podr hallar
alimento, reposo y refugio en reas que hoy le
estn vedadas, adems de la posibilidad de
generar corredores verdes que sirvan de
comunicacin entre reas naturales. De este modo
las aves e insectos (en particular mariposas)
recibiran un necesario apoyo durante sus
migraciones.
Los techos verdes
podran servir para
el desarrollo de la
agricultura urbana,
en particular para las
especies de
hortalizas de escaso
desarrollo radicular
y algunas hierbas
aromticas. Sin
embargo, no
debemos olvidar
que los techos vivos
son eso: techos, y si
bien aportan mucho ms que un techo
convencional de hormign, tejas o chapa, su
principal funcin no deja de ser meramente
estructural.
En la actualidad existen proyectos de ley
sobre la implementacin de techos verdes en
Toronto (Canad), Mxico y Colombia, en tanto
que algunos pases de Europa no cuentan con
leyes, pero s con reglamentos que establecen
algunos parmetros que deben ser tenidos en
cuenta para garantizar la seguridad edilicia,
llevados adelante por colegios de arquitectura.
Algunas de las leyes pretenden obligar a las
constructoras a incluir un determinado porcentaje
de techos vivos en cada nueva construccin, lo que
ya ha puesto a la defensiva a varias empresas, ya
sea por el costo incrementado de la construccin,
ya por la consabida reticencia existente a nuevos
paradigmas y la comodidad o desconfianza de los
acadmicos del rea edilicia.

Los estudios disponibles hasta el momento indican

que se necesitara aproximadamente que al
menos uno de cada cinco techos en las ciudades
sea verde, para llevar los niveles de polucin a
parmetros deseables.
CULTIVOS VERTICALES
Para afrontar los desafos de la produccin
de alimentos de manera respetuosa con el medio
ambiente, en los ltimos aos se ha hecho un
llamamiento a las ciudades para desarrollar
muros vivos de plantas comestibles.
Gracias el cultivo vertical, la agricultura
podra pasar a formar parte del paisaje urbano,
reduciendo el consumo de energa, las emisiones
de carbono y el consumo de recursos en la
produccin de alimentos. Al reducirse las
distancias que deben recorrer los productos desde
las zonas de produccin
hasta la mesa y al no ser
necesario el uso de
maquinaria pesada, el
cultivo vertical puede
reducir las emisiones de
Co2.
El cultivo vertical
implica el traslado de la
agricultura a las ciudades,
puesto que las cosechas
crecen en estructuras
especialmente diseadas
para ello o en espacios
urbanos adaptados.
Despommier
(catedrtico de la
Universidad de Columbia
de Nueva York) cree que
las explotaciones agrcolas
verticales podran utilizar
un 90% de agua menos
que las tradicionales.
Adems, estas
explotaciones produciran
cultivos durante todo el
ao sin emplear productos
agroqumicos, y se evitaran las prdidas de origen
climtico causadas por sequas, inundaciones y
plagas. Al no ser necesario el empleo de pesticidas,
los cultivos seran de tipo orgnico.

actividad: autoproduccin de alimentos

SISTEMA AGROALIMENTARIO ACTUAL
Argentina produce comida para millones
de personas, pero su propia gente, excluida del
sistema, ya no puede comprarlos.
El hambre est relacionada no slo con la
produccin de alimentos y la expansin de la
agricultura, sino tambin, con el funcionamiento
de toda la economa y el accionar de las
instituciones polticas y sociales que pueden influir
directa o indirectamente en la capacidad o
incapacidad de los individuos para adquirir
alimentos y para gozar de salud y alimentacin.
El crecimiento de la poblacin migrante,
junto al empobrecimiento de las clases urbanas ha
generado un desmadre del sistema
socioeconmico que directamente aisl a ms del
50 % de la poblacin argentina. Se han quebrado
fuertemente las distintas interrelaciones entre la
economa financiera y la economa productiva, y
aparecen nuevas instancias a las que la propia
sociedad relegada ha echado mano para
sostenerse: el crecimiento de la economa
solidaria, el asociativismo y los clubes del trueque
son la cara visible de una lucha por la
supervivencia.
Segn el paradigma de la agricultura
intensiva tecnificada, grandes propietarios
producen cada vez ms cantidad de maz, soja y
otros cultivos capaces de generar ms caloras por
superficie que cualquier otro tipo de cosecha.
Se plantea una falta de alimentos
producida no solo por el abandono del campo,
causado por la migracin interna, tambin esta el
desplazamiento forzado de campesinos e
indgenas por la violencia, en algunos sitios del
mundo, el feudalismo desde la poca medieval,
por la grandes extensiones de tierras cuyos
propietarios era la iglesia, si no tambin por el
envenenamiento del agua subterrnea, de ros y
lagos, de la capa orgnica del suelo, por
fertilizantes, plaguicidas qumicos, que han
terminado por cansar el suelo, por las mismas
ciudades que utilizan las corrientes de agua para

uso humano, comercial e industrial, agua que

luego es devuelta a sus causes, sin permitir la auto
regeneracin. Sistemas agrcolas, que han
salinizado, erosionado la tierra cultivable, hasta en
un 16% en cada pas, tambin influye el cambio de
tcnicas tradicionales por la mecanizada, los
cambios de semilla naturales por las transgnicas,
subiendo el costo econmico de la actividad
agrcola, imposible para el campesino o el indgena
que prefiere abandonarla
El sistema agropecuario actual del
monocultivo y los fertilizantes fsiles ha
multiplicado la cantidad de alimento barato
producido por hectrea, aunque ello no nos
beneficie nutricionalmente.
En este modelo de agricultura industrial, el
agricultor es cada da ms dependiente de los
insumos externos y tiene que derivar ms fondos
para ellos. Esto hace que muchsimos agricultores,
no slo en la Argentina sino en todo el mundo,
sean expulsados, ao tras ao, de los sistemas de
produccin agrcola. El modelo de agricultura
industrial empuja hacia una agricultura ms
intensiva, ms capitalizada, en definitiva, una
agricultura sin agricultores.
Existen desde hace tiempo modelos
productivos agroecolgicos, que superando la
asistencia alimentaria se convirtieron en ejemplos
de autoproduccin y generacin de excedentes
comestibles de calidad y sanidad indiscutida.
Este planteo, al igual que el de la
agroecologa, se funda en las experiencias
productivas de la agricultura ecolgica, para
elaborar propuestas de accin social colectiva, que
enfrentan a la lgica depredadora del modelo
productivo agroindustrial hegemnico, para
substituirlo por otro que se oriente a la
construccin de una agricultura socialmente justa,
econmicamente viable y ecolgicamente
sustentable.

SEGURIDAD ALIMENTARIA
En realidad, el problema no es la falta de
alimentos, sino su distribucin y su acceso en
forma equilibrada, balanceada. Lo que importa no
es producir ms, sino mejorar las condiciones para
el acceso a la comida, la seguridad alimentaria y
produccin local. Pero con estas soluciones, las
corporaciones perderan sus ganancias.
El concepto de Seguridad Alimentaria
surge en la dcada del 70, basado en la produccin
y disponibilidad alimentaria a nivel global y
nacional. En los aos 80, se aadi la idea del
acceso, tanto econmico como fsico. Y en la
dcada del 90, se lleg al concepto actual que
incorpora la inocuidad y las preferencias
culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria
como un derecho humano.
Segn la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO),
desde la Cumbre Mundial de la Alimentacin
(CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria a nivel
de individuo, hogar, nacin y global, se consigue
cuando todas las personas, en todo momento,
tienen acceso fsico y econmico a suficiente
alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con
el objeto de llevar una vida activa y sana. O sea el
derecho de toda persona a tener acceso a
alimentos sanos y nutritivos, en consonancia con
el derecho a una alimentacin apropiada y con el
derecho fundamental de toda persona a no
padecer hambre.
Para considerar adecuados los alimentos
se requiere que adems sean culturalmente
aceptables y que se produzcan en forma sostenible
para el medio ambiente y la sociedad. Por ltimo,
su suministro no debe interferir con el disfrute de
otros derechos humanos, por ejemplo, no debe
costar tanto adquirir suficientes alimentos para
tener una alimentacin adecuada, que se pongan
en peligro otros derechos socioeconmicos, o
satisfacerse en detrimento de los derechos civiles
o polticos.
La seguridad alimentaria tiene tres pilares
fundamentales: disponibilidad, accesibilidad y
utilizacin de los alimentos. Aunque ha

aumentado el suministro de alimentos a escala

mundial, la poblacin mundial sigue creciendo a
un ritmo acelerado. La seguridad alimentaria slo
puede conseguirse produciendo ms alimentos.
Sin embargo, la seguridad alimentaria no
puede asegurarse simplemente produciendo ms
alimentos. Por ejemplo, si las personas no pueden
permitirse comprar los alimentos disponibles, si
sus dietas carecen de vitaminas y minerales
esenciales o si por efecto de una manipulacin
inadecuada durante la elaboracin y distribucin
los alimentos que se han de consumir no son
inocuos, no tendrn seguridad alimentaria.
Tener seguridad alimentaria depende de
tres pilares o puntos de sustentacin.
?
Los alimentos deben estar disponibles, lo que
significa que se debe producir o importar a nivel
nacional o local alimentos de buena calidad e
inocuos en cantidad suficiente.
?
Los alimentos deben ser accesibles, lo que
significa que deben distribuirse y estar disponibles
localmente y que deben ser asequibles para todos.
?
Los alimentos deben ser utilizados del mejor
modo posible para que todas las personas estn
sanas y bien alimentadas (han de ser suficientes en
cantidad, calidad y variedad de acuerdo con las
necesidades de cada persona).
Para conseguir la seguridad alimentaria,
las familias deben disponer de los medios para
producir o adquirir los alimentos que necesitan y
deben contar con el tiempo y los conocimientos
precisos para asegurarse de que se satisfagan las
necesidades nutricionales de todos los miembros
de la familia.

La agricultura urbana contribuye al

incremento de la seguridad alimentaria y de los
alimentos de dos maneras:
- Se incrementa la disponibilidad de productos
locales, biolgicos y de temporada para los
habitantes de la ciudad, en un momento en que los
centros integrales de mercancas no distinguen
entre productos biolgicos y no biolgicos.
- Permite que las verduras, hortalizas y frutas
cultivadas en la ciudad o sus alrededores estn
i n m e d i a t a m e n t e d i s p o n i b l e s p a ra l o s
consumidores, en la mayora de las ocasiones sin
mediar siquiera ninguna contraprestacin
econmica.
Actualmente, en relacin a los alimentos el
trmino orgnico junto con natural y ecolgico
suenan como algo nuevo. Hacen referencia al
estado puro del desarrollo de los alimentos, es
decir, sin alteraciones, sin esos aditivos poco
saludables que se consumen y a los que la
poblacin urbana esta acostumbrada.
La promocin de la salud en un ciudad se
puede abordar desde dos posiciones: la colectiva
para crear un medio mas adecuado para el
desarrollo humano, y la individual para adoptar
actitudes de vida ms saludables.
Las experiencias de huertas urbanas
comunitarias las encontramos en casi todas las
ciudades del mundo a diferentes escalas. La
produccin de cierta cantidad de alimentos dentro
de la ciudad tiene mltiples funciones:
- mejora la seguridad y la calidad alimentaria de los
participantes de la actividad
- potencia las relaciones sociales y abre nuevas vas
de comunicacin e interaccin entre los
ciudadanos
- fomenta una educacin agroambiental que sirve
de base para una conciencia ambiental futura. En

una huerta se recicla la materia orgnica y

multitud de elementos de diferentes materiales
que con un slo uso incrementaran los residuos
urbanos. Cultivar una huerta implica involucrarse
en los ritmos de la naturaleza, como los tiempos
biolgicos de espera o la influencia de los cambios
climticos en los cultivos.
Los huertos urbanos ecolgicos se
configuran como un posible punto de partida hacia
una verdadera educacin ambiental en la ciudad,
convirtiendo a los habitantes en voluntarios
ambientales que participan de una manera
interactiva y ejemplar en la propagacin de la idea
de desarrollo sustentable.

AGROECOLOGIA
La agroecologa promueve el no uso de
agroqumicos, el empleo de los recursos
disponibles locales, el consumo local, el
intercambio de informacin entre los agricultores
y propone mantener los agroecosistemas sin
incursin de organismos genticamente
modificados. Como sistema de produccin
integrado, no apunta a un nico cultivo sino a
cultivos integrados, para favorecer la recuperacin
de los controladores biolgicos, eliminados con la
agricultura industrial.
El investigador docente Walter Pengue de
la Universidad Nacional de General Sarmiento
explica que este modelo de produccin no se vio
afectado por la crisis econmica mundial porque
se sostiene en la construccin local del consumo y
slo incursiona en grandes intercambios en casos
de limitaciones productivas, pero la esencia
responde al apoyo de los modelos de produccin
local. Su objetivo bsico es asegurar la soberana
alimentaria, es decir, garantizar no slo lo que se
come, sino en el marco de una cultura propia y de
una forma propia de producir y consumir el
alimento, tan diverso como pueblos hay sobre la
tierra. La Argentina tiene un enorme potencial en
ello, pero debe pensar primero en garantizar que
su pueblo recupere su soberana alimentaria, que
se ha perdido como consecuencia de la psima
poltica agropecuaria que tenemos.
Cerca de 2.400 millones de personas, un
tercio de la poblacin mundial, todava mantiene

Pequeo huerto vertical de Michael Mobbs.En la

imagen, un pequeo planto de especias instalado en
uno de los muros de la casa, junto al patio trasero.
Imagen: Nicols Boullosa.

los sistemas de produccin de base agroecolgica

o de agricultura familiar.
En la Argentina hay muchos ejemplos que
muestran que el modelo agroecolgico funciona.
Algunos de ellos se encuentran en el norte de
Santa Fe, en la regin de la puna y en el norte y
noroeste argentino. Los cultivos combinados que
predominan son maz, papa y oca. Hasta se
produce soja bajo el modelo agroecolgico, como
sucede en Santa Fe.
Para Pengue el futuro de la agroecologa es
promisorio, teniendo en cuenta los altsimos
impactos que la agricultura industrial genera en
todo el mundo: destruccin de la naturaleza,
deforestacin, contaminacin de acuferos.
ALIMENTACIN ALTERNATIVA
En la Argentina, los sistemas de
autoproduccin de alimentos vienen siendo
impulsados por un grupo de tcnicos agrcolas
consustanciados y comprometidos con una
situacin que si bien ha explotado en la cara de
muchos ciudadanos, no es novedosa. La de
sostener, mediante la bsqueda de la seguridad
alimentaria desde hace ms de 25 aos, al
segmento ms desprotegido de la sociedad (los
indigentes, los nios y los ancianos), y que ha
tomado cuerpo orgnico en la ltima dcada, a
travs de un programa del INTA, que si bien no es el
nico en el pas, por su extensin y cobertura de la
poblacin asistida, es el ms conocido y
destacado: el Prohuerta.
La propuesta bsica del mismo se centra en
el propsito de mejorar la condicin alimentaria
de la poblacin empobrecida (urbana, periurbana
y rural) mediante la autoproduccin de alimentos
en pequea escala (huertas y granjas familiares,
escolares, comunitarias e institucionales). La clave
consiste en la promocin y adopcin de
tecnologas alternativas de produccin orgnica,
la prohibicin total en el uso de agroqumicos y su
reemplazo por novedosos y econmicos
conceptos de control para las plagas y las
enfermedades, apoyados por un soporte tcnico
constante y el accionar local de un voluntariado
interviniente - los promotores - que son quienes
estn en definitiva en contacto permanente con la
poblacin carenciada.
Estos proyectos de autoproduccin slo
necesitan que el Estado los provea de semillas y de

la orientacin tcnica inicial para concretarse en

alimentos, puesto que el trabajo, la tierra y el
voluntariado organizador es de la propia gente.
Seguramente slo hasta la entrada en produccin,
seria necesario un aporte diario alimenticio que
luego se har primero suplementario, para
alcanzar finalmente el autoabastecimiento y una
posible generacin de excedentes que podran
trocarse por otros bienes y servicios, tan urgentes
como el propio alimento.
Estos sistemas tienen relacin directa con
el eje de una metodologa de participacin directa
y activa de una gran cantidad de agentes
multiplicadores que trabajan a nivel local, y son
continuamente motivados y motivadores del
funcionamiento del programa en la poblacin
base. En las actuales circunstancias de necesidad
en el incremento de los planes de autoproduccin
se har imprescindible consolidar el perfil de los
promotores y sumar nuevos agentes como lderes
comunitarios y otras ONGs.
La autoproduccin de alimentos es una
propuesta creciente, impulsada no slo por
organismos estatales sino por organizaciones
comunitarias en todo el mundo. En La Habana,
alrededor de 26.000 horticultores urbanos
(especialmente jvenes y ancianos), producen la
mayora de las hortalizas que se consumen, en
espacios ecolgicos comunitarios
La eficiencia energtica es uno de los
argumentos ms empleados por quienes
promueven la agricultura urbana en cualquiera de
sus modalidades, entre las que se incluye tener
una huerta en el balcn, terraza o azotea. El
sistema agrario industrial actual depende de
sistemas de transporte, refrigeracin y logstica
con un gran coste energtico.
Adems de la eficiencia energtica, otro
motivo citado habitualmente a favor de los
huertos urbanos es la propia calidad de los
alimentos obtenidos. Aunque se plantea que
cualidades como el sabor o la textura de los
alimentos son subjetivas, no es difcil establecer
las condiciones reales que deben tener los
alimentos naturales sin alteraciones. En muchos
ejemplos la agricultura urbana practicada como
pasatiempo donde no existe una necesidad
econmica aparece como una visin crtica del
sistema agroalimentario actual.

Existen iniciativas para que jardines

verticales y huertas urbanas conformen
corredores biolgicos urbanos y contribuyan a
volver la ciudad ms ecolgica.
Estos espacios verdes no slo embellecen
el contexto urbano, sino que adems captan
dixido de carbono, liberan oxgeno, amortiguan
el ruido y provocan un ahorro en el consumo
energtico general, en otros beneficios. Las
investigaciones realizadas en psicologa ambiental
sobre los paisajes revelan que estos inciden
poderosamente en la psicologa de los
ciudadanos, llegando a dificultar o a potenciar los
aspectos ms positivos de su desarrollo personal.
Justificacin medioambiental
- Son una forma efectiva de aliviar la presin del
paisaje urbano
- Sirven para compensar el efecto isla de calor
que se produce en las ciudades. El cemento y el
asfalto absorben e irradian luz del sol, provocando
el aumento de las temperaturas.
- Pueden absorber gran cantidad de agua de lluvia.
- Supone un manejo ecolgico sustentable de los
espacios verdes, mejorando la repoblacin de
insectos, favoreciendo la presencia de aves y
diversificandose las especies de plantas.
- Mediante el intercambio de semillas se
contribuye a la conservacin de especies
autctonas y tradicionales, cultivndose
variedades de frutas y vegetales que no estn
disponibles a nivel comercial.
- Son una invitacin a la integracin y coexistencia
entre el campo y la ciudad, entre la naturaleza y la
urbe, mejorando la calidad del aire y
disminuyendo la contaminacin.
EXPERIENCIAS EN MAR DEL PLATA
Feria Verde
En la Ciudad de Mar del Plata
existe un grupo de huerteros,
apoyados por PROHUERTA, que a
partir de la organizacin
comunitaria, la planificacin
productiva, la capacitacin, el
intercambio de saberes y la
necesidad de formar su propia feria,
h a n l o g ra d o c o n s o l i d a r s u s
emprendimientos productivos.
Surgi as la necesidad de
comercializar sus productos y se
consolid de esta manera en Julio de
2006 la Feria Verde.

La Feria Verde es un proyecto comunitario,

llevado adelante por pequeos productores de la
ciudad de Mar del Plata, con el acompaamiento
del Programa Autoproduccin de Alimentos (FCA,
UNMDP - INTA Balcarce), del Programa Pro Huerta
(INTA-MDS), la Subsecretaria de Agricultura
Familiar (MAGyP), el Programa Cambio Rural
(INTA). No podemos dejar de mencionar el
fundamental apoyo de los consumidores de la
feria, que concurren cada martes y sbado, y el
aporte del Municipio del Partido de General
Pueyrredn, que posibilita el traslado de la
produccin hasta la feria.
Basados en prcticas agroecolgicas, las
familias productoras ofrecen a la comunidad
productos de la Agricultura Urbana y Peri urbana, a
travs de la venta directa, al mismo tiempo que
promueven la economa social y un desarrollo
solidario, equitativo y amigable con el medio
ambiente.
En la feria se pueden comprar frutas y
verduras frescas, de estacin y producidas sin
agroqumicos, muchas de las cuales no se
encuentran en las verduleras y gndolas Tambin
s e p u e d e n e n co nt ra r o t ro s p ro d u c to s
agroecolgicos como huevos caseros, brotes,
dulces y conservas, barritas de cereal, milanesas
de legumbres, panificados integrales, miel pura,
hierbas secas, blends de tes, jabones naturales,
plantas ornamentales, cactus y crazas, flores secas
y esencias naturales, herramientas manuales,
humus de lombriz, plantas acuticas y macetas
artesanales.
Se difunden y promueven los valores de la
Economa Social y la Soberana Alimentaria,
revalorizando tanto el consumo responsable,
como el intercambio de saberes y sabores.

QUE ES EL CONSUMO RESPONSABLE?

Consumo responsable es un concepto
defendido por organizaciones ecolgicas, sociales
y polticas que consideran
que los seres humanos
haran bien en cambiar
sus hbitos de consumo
ajustndolos a sus
necesidades reales y
optando en el mercado
por opciones que
f a v o r e z c a n l a
conservacin del medio
ambiente y la igualdad
social.
Se esgrime que el
acto de consumir no
solamente es la
s a t i s fa c c i n d e u n a
necesidad, sino que
implica colaborar en los procesos econmicos,
medioambientales y sociales que posibilitan el
bien o producto consumido. Por ello se postula
que deberan tenerse en cuenta en el momento de
elegir entre las opciones disponibles en el
mercado las que menos repercusiones negativas
tengan.
Como consumidores, ltimo eslabn del
sistema econmico, tenemos una
responsabilidad, pero tambin tenemos un poder,
aunque si bien es cierto que mucho menor en
relacin a la primera. Con nuestra forma de
consumir podemos influir en la marcha de
la economa y del mundo de una forma
directa. Un consumo consciente y
responsable, orientado al fomento de
actividades satisfactorias para la naturaleza
y las personas es una gran contribucin y un
decisivo instrumento de presin frente al
mercado.
El concepto de Consumo
Responsable es muy amplio, como lo es la
propia actividad de consumir. Podemos, sin
embargo, sintetizarlo en tres bloques:
1.-Un Consumo tico, en el que se
introduzcan valores como una variante
importante a la hora de consumir o de optar
por un producto. Hacemos especial nfasis
en la austeridad como un valor en relacin
con la reduccin para un consumo

crecimiento econmico desenfrenado y al

consumismo como forma de alcanzar el bienestar
y la felicidad.
2.-Un Consumo Ecolgico,
que incluye, por este orden,
las famosas "erres" del
movimiento ecologista:
Reducir, Reutilizar y Reciclar,
pero en el que tambin se
incluyen elementos tan
imprescindibles como la
agricultura y ganadera
ecolgicas, la opcin por la
produccin artesana, etc.
3.-Un Consumo Social o
Solidario, en el que entrara
tambin el Comercio Justo,
es decir, el consumo en lo que
se refiere a las relaciones
s o c i a l e s y co n d i c i o n e s
laborales en las que se ha elaborado un producto o
producido un servicio. Se trata de pagar lo justo
por el trabajo realizado, tanto a gentes de otros
pases como a las ms cercanas, en nuestro mbito
local; se trata de eliminar la discriminacin, ya sea
a causa del color de la piel o por diferente origen, o
por razn de gnero o religin; se trata de
potenciar alternativas sociales y de integracin y
de procurar un nuevo orden econmico
internacional.

desarrollo: huerta orgnica

Debido a la creciente preocupacin por la
salud y sobre los alimentos que se consumen
muchas personas desean tener una pequea
huerta y cultivar sus propias plantas, la limitacin
del espacio y la falta de tierra hace que poco se
pueda hacer en las grandes ciudades, en especial si
se vive en departamento. As es como surgen los
denominados huertos urbanos o para balcones y
terrazas, que se convierten en la mejor solucin.
Cuidar una huerta en la ciudad a lo largo de
todo el ao permite apreciar el impacto del
cambio estacional y los ritmos de la naturaleza. En
un medio donde se crean ambientes artificiales a
travs de la climatizacin o las construcciones,
acompaar y observar el crecimiento vegetal
conecta a los pobladores con lo natural.
Cosechar las verduras en su punto exacto
de maduracin es un lujo al que el habitante de las
ciudades pocas veces accede.
Disear una huerta en la ciudad no es lo
mismo que disearla en el campo. Las condiciones
en general son ms limitadas y extremas. Sin
embargo, este tipo de huertas permite a las
personas tener un espacio reducido pero bien
controlado para lograr una buena provisin de
comestibles, a diferencia de aquellos que se
plantan en el suelo. Si una planta no recibe el sol
suficiente, puede ser movida a una mejor
ubicacin. El riego es mas eficiente, pues hecho a
mano, haciendo de estas huertas un lugar ideal
para enfrentar pocas de sequa.
Si se cultiva en un balcn, no se tiene
opcin de orientacin o bien las rfagas de viento
pueden ser muy violentas.
En una terraza se tiene la posibilidad de
orientar correctamente los contenedores, pero en
verano se debe proteger las plantas de las
condiciones extremas de calor que se generan en
estos espacios. Los patios tienen la ventaja de que,
al estar sobre el suelo, no se tiene que considerar
el peso de los contenedores, pero muchas veces
son lugares muy sombros.
Se debe tener en cuenta:
- orientacin
- carga o peso de las huerta,
- condiciones meteorolgicas
- nmeros de personas que se proveern
- tiempo disponible para el cuidado de los
vegetales.

CLIMA CIUDAD DE MAR DEL PLATA

El clima de Mar del Plata es templado
ocenico, con precipitaciones abundantes durante
todo el ao y temperaturas frescas.
La oscilacin trmica anual no es elevada,
los veranos son suaves, con temperaturas medias
por debajo de los 22 C y los inviernos frescos con
temperatura media de 6/7 C. La humedad relativa
promedio anual es del 80%.
Es de destacar que la velocidad promedio
del viento en verano es de 18,1 km/h. Esta razn,
por otro lado, es la que ha impedido a Mar del
Plata competir con regiones donde predomina el
clima subtropical o tropical, y las corrientes
marinas son ms clidas (Brasil o el Caribe). En
efecto, el verano es corto y varias veces el fro
(mximas de 14 C) se ha hecho presente en el mes
de diciembre. No han faltado tampoco
madrugadas fras (6 C) en el mes de enero, en
teora el de mayor temperatura del ao. Los das
con temperatura superior a 30 C rara vez exceden
el nmero de diez o doce por temporada.
Ms habituales en otoo e invierno son las
as llamadas sudestadas, provocadas por la
rotacin de vientos fros del oeste que se cargan de
aire hmedo en el ocano Atlntico, provocando
lluvias intensas y mar de fondo. En estos casos la
temperatura se mantiene por encima de los 0 C,
debido a las condiciones de inversin trmica
producidas por el paso de la masa de aire a travs
del mar.
ESPACIO: BALCN / TERRAZA
La tierra y los sustratos son elementos
pesados y mas an cuando estn hmedos. Es
necesario conocer la resistencia de cada espacio.
La mayora de los balcones estn estructuralmente
planteados como voladizos empotrados o
parcialmente empotrados. Los balcones se
calculan con una sobrecarga mxima admisible de
300kg/m2.
Tres personas de 90 kg c/u mas una maceta
de mediano tamao todos ubicados en un rea de
no mas de 1 m2 superan esa carga. Resultado EL
BALCN SE CAE . Si lo hacen sobre el borde libre
por ejemplo apoyados en la baranda la situacin
de carga es aun mas critica pues el momento flexor
resultante es mximo.

En los balcones, se reservan los espacios

ms cercanos a la pared para los contenedores
mas pesados, ya que es la zona de mayor
resistencia, y se ubica en los bordes las macetas
mas livianas.
El peso es una de las razones por la cual se
recurre al uso de sustratos en el armado de una
huerta en contenedores.
Saliente mxima balcones: 1 mt de voladizo
Peso admisible en balcones: 250 kg/m2

darn mejor y en qu lugares. La distribucin de las

horas de sol y sombra a lo largo del da y del ao es
un parmetro muy importante en la produccin de
hortalizas.
La orientacin de un balcn ser
determinante en la eleccin de los cultivos. Un
balcn orientado al Sur, en el hemisferio sur,
prcticamente no recibir sol durante el invierno.
Tambin sucede en los patios donde las sombras
proyectadas por las paredes impiden la llegada de
luz solar en sectores determinados.

CONDICIONES METEOROLGICAS
Vientos
El viento puede ser determinante, pero la
mayora de los espacios reducidos como balcones
o pequeos patios internos estan protegidos o
pueden protegerse. Las rfagas pueden tirar
contenedores pequeos, quebrar o doblar las
plantas. Cuando se determina las zonas de mayor
incidencia de vientos, se coloca algun tipo de
estructura con cierta permeabilidad que
disminuya la velocidad, pero que permigta la
circulacin atenuada del viento. Las barreras
densas como las paredes generan remolinos en la
zona.
En la ciudad de Mar del Plata los fuertes
vientos del sudeste hacen que sea necesario
contar con estructuras de proteccin a partir del
quinto piso en edificios medianamente cercanos
al mar.
Orientacin
Las verduras son en general plantas
exigentes en horas de sol. Cuanto mas avanzado
sea el momento de cosecha en el ciclo de vida de
una planta, mayor ser su requerimiento de horas
de sol. Se selecciona as las zonas del espacio que
se dispone con mas o menos incidencia de sol para
situar las plantas segn sus requerimientos.
Plantas de las que se cosechan frutos: 6 horas
Plantas de las que se cosechan hojas o races: 3 horas

A nuestra latitud, el recorrido del sol

cambia sensiblemente del verano al invierno. Se
estudia cuidadosamente la evolucin de las
sombras as se permite tomar decisiones
importantes como por ejemplo que plantas se

Humedad y temperatura
La humedad relativa ambiental incide en el
consumo de agua y en la traspiracin vegetal y la
temperatura en el ritmo de crecimiento de la
planta, la traspiracin y la posibilidad de helarse.

CONCEPTOS
Producir para el autoconsumo
Primero debemos tener en cuenta que
queremos producir para el propio consumo. Por lo
tanto, si cada semana comemos una lechuga, cada
semana debemos plantar una lechuga. Si
quisiramos plantar muchas lechugas nos
encontraramos en el momento de la recolecta
que no sabemos que hacer y se nos estropearan. A
esto se le llama escalonar la produccin.
En algunas plantas no es necesario
escalonar la produccin ya que se pueden hacer
conservas o por qu ya producen
escalonadamente, como por ejemplo la tomatera.
Duracin del ciclo
La duracin del ciclo es el tiempo desde
que plantamos o sembramos hasta que se realiza
la recolecta. El tiempo puede variar segn
diferentes factores.
El primer factor es la variedad. De una
misma hortaliza podemos encontrar muchas
variedades diferentes con ciclos ms cortos o ms
largos. Siempre se aconseja las variedades de
ciclos ms cortos ya que para el reducido espacio
de nuestro huerto ser ms divertido sembrar y
recolectar rpidamente.
Otro factor importante es la temperatura.
La misma planta crecer y madurar mucho ms
rpido si hace calor que si hace fro. Adems, la
temperatura de las mesas de cultivo siempre
variar ms que la que tendran en el suelo debido
a la poca profundidad del sustrato. Por lo tanto, en
el verano las races tendrn ms calor y en
invierno ms fro que si fuesen cultivadas en el
suelo. Esto hace que los ciclos de cultivo de las
hortalizas sean un poco ms cortos en poca de
buen tiempo y, al mismo tiempo las races son ms
sensibles a las heladas del invierno que no en el
cultivo de tierra.
Para saber el momento de recolectar una
verdura es necesario que aprendamos a observar
la planta y reconocer su momento ptimo.
El cultivo en sucesin
Otro concepto importante para conseguir
el mximo rendimiento es la sucesin. Por ejemplo
se siembra una semilla de rbano y, al lado una
planta de lechuga y una planta de tomate. El
rbano crece rpidamente y se cosecha en 30 das.
Despus de cosechar el rbano, la lechuga

empieza el mximo desarrollo y se cosecha

despus de 60 das, justo cuando la tomatera
empieza hacer fruto y sombra. As, se consigue
que los tres cultivos no se molesten entre ellos
durante una parte importante del ciclo y se
aprovecha al mximo la superficie. Se dice que se
van sucediendo. Esto es uno de los trucos para
conseguir el mximo rendimiento de poca
superficie.
El cultivo en sucesin se puede considerar
una variedad del policultivo. Para planificarlo se
debe de tener en cuenta la tabla de
compatibilidades entre cultivos.
La asociacin de cultivos
La huerta urbana es pequea y hace falta
aprovechar cada centmetro cuadrado y sacarle el
mximo rendimiento. Por eso la produccin en el
huerto urbano ser una mezcla de cultivos que
tcnicamente se llama un policultivo.
La razn es muy sencilla. Dos plantas
sembradas una al lado de la otra se hacen
competencia entre ellas de dos maneras. Una
porqu las dos absorben nutrientes y la otra
porqu se hacen sombra. Obviamente dos plantes
iguales tienen las races igual de profundas,
buscan los mismos nutrientes y compiten por la
sombra. En cambio, si dos plantas son diferentes
la competencia entre ellas puede ser menor. A
todo esto se debe aadir que las enfermedades no
se transmiten tan rpidamente en un policultivo
ya que los diferentes tipos de verduras son
sensibles a diferentes enfermedades.
Para asociar cultivos hace falta tener en
cuenta que plantas son ms compatibles entre
ellas. Las siguiente tabla sirve de referencia.

ELEMENTOS NECESARIOS
El sustrato
La huerta urbana no tiene tierra, tiene
sustrato. El sustrato es de origen 100% orgnico y
contiene una mezcla de restos forestales y
estircol. Estos restos han sido sometidos a un
proceso de fermentacin que es conocido como
compostaje y el producto que se obtiene se llama
compost.
La primera ventaja del compost o del
sustrato orgnico es que tiene mucha ms
capacidad de almacenar agua y nutrientes que la
tierra. Esto es fundamental ya que en la huerta las
plantas tienen poca profundidad de sustrato para
que las races busquen el alimento.
La otra diferencia importante es el peso. El
sustrato orgnico pesa hasta tres veces menos que
la tierra normal y, por lo tanto, carga mucho menos
la mesa y la terraza o balcn.
Un buen sustrato debe:
- Permitir la aireacin de las races
- Evitar el apelmazamiento
- Retener los nutrientes para que estn disponibles
para las plantas
- Retener el agua sin perjudicar la aireacin de las
races
- Si se seca, volver a mojarse con facilidad.
Macetas y contenedores
La eleccin de las macetas o los
contenedores para armar una huerta depende en
gran medida de su peso, del material de
fabricacin y del costo.
El mercado ofrece muchas opciones,
formas y tamaos. Los materiales mas utilizados
en la fabricacin de macetas y contenedores son:
Barro cocido: se ha utilizado desde los comienzos
de los cultivos fuera del suelo. El barro cocido es un
material poroso y con gran valor esttico. Sus
desventajas son su peso y sobre todo, su fragilidad.
Fibrocemento: con este material se fabrican en
general los contenedores de mayor capacidad, son
m a s p e s a d o s q u e l o s p l s t i c o s , p e ro
estratgicamente ubicados en las zonas de mas
resistencia de terrazas y balcones son adecuados
para el cultivo de tomates, berenjenas o
trepadoras como chauchas o pepinos.
Plstico: no presentan porosidad, pero tienen la
gran ventaja de ser muy livianos, resistentes y
e c o n m i c o s . A c t u a l m e n t e s e fa b r i c a n
contenedores plsticos reforzados y de gran valor
esttico. Son ideales para balcones y terrazas.

Segn el lugar:
En terrazas: son determinantes el peso y las
elevadas temperaturas a las que est expuesto el
contenedor en verano.
En balcones: observar el peso del material de
fabricacin. Los plsticos son los ms adecuados.
En patios: el peso no es determinante, pero si hay
falta de luz solar en invierno es conveniente
incorporar el sistema de ruedas en los
contenedores mas pesados.
Porosidad y permeabilidad
Las macetas de barro cocido si bien no soy
muy permeables, la evaporacin del agua en la
cara externa de la maceta crea una succin que
provoca la transferencia del agua del sustrato
hacia el exterior. Este paso de agua no es nada
despreciable sobre todo en ambientes secos y con
elevada temperatura. Los depsitos de sales que
se observan en este tipo de contenedor son la
evidencia de esta transferencia.
Los materiales plsticos no son ni
permeables ni porosos. El riego para el desarrollo
saludable de las plantas va a depender en gran
medida del tipo de pared de los contenedores y de
las condiciones ambientales.
La salud de las races, y por ende de las
plantas, tambin va a depender de la circulacin
de aire en un sustrato. En general, las mezclas de
sustratos son muy porosas, pero cuando el
sustrato no esta lo suficientemente aireado las
races se ubican en la parte superior del
contenedor, mas rica en aire. Cuando su desarrollo
horizontal se ve impedido por la pared de la
maceta, las races se desarrollan en la interfaz
sustrato/pared. El sustrato se compacta y hay una
gran masa de races rodeando todo el cepelln.

Coberturas
El sustrato desnudo queda indefenso ante
la incidencia de los rayos UV y las heladas.
La lluvia o el riego golpean la superficie,
compactandola, el viento arrastra la capa
superficial y las heladas en invierno penetran en el
sustrato paralizando la actividad biolgica.
Al cubrir los sustratos, estos se benefician ya que
se evita la perdida de humedad y de calor,
generandose un microclima favorable para los
seres vivos que con su actividad mejoran la
fertilidad.
Durante los meses clidos es vital cubrir los
contenedores con un mulch orgnico, pero en
pocas de mucha humedad, es conveniente retirar
un poco de esta cobertura.

TAREAS
La siembra
Reproducir nuestras plantas a partir de
semillas tiene muchos beneficios. El primero es el
ahorro de dinero, con pocos recursos se puede
comenzar a armar una huerta hogarea.
Otro beneficio es la mayor variedad de
hortalizas y flores disponible sen catlogos en
comparacin a las que ofrecen ya desarrolladas en
viveros de venta. La ausencia de fungicidas y otros
agrotxicos tambin esta garantizada, ya que se
utilizan tcnicas orgnicas de siembra.
Las plantas hortcolas se desarrollan
bsicamente en dos temporadas de cultivo:
primavera - verano y otoo - invierno. Es
importante conocer la poca de siembra correcta
de cada especie para poder acompaarlas en un
crecimiento saludable y tener un resultado
exitoso. <ver calendario>
Sembrar es el primer paso importante de
nuestro huerto. Existen dos formas bsicas de
siembra: sembrar directa al huerto o sembrar en
contenedores pequeos para despus
trasplantarlos al huerto (plantel).
Hay hortalizas como el rbano, la zanahoria
o el nabo que no se pueden trasplantar y
obligatoriamente se deben de sembrar.
Otras hortalizas como la lechuga, la cebolla
o el tomate, aunque se pueden sembrar
directamente, es aconsejable transplantar el
plantn que podemos comprar en alguna tienda
agrcola.
Se debe vigilar muy bien que haya una
humedad constante pero no excesiva y una buena

temperatura para favorecer la germinacin. Cerca

de una ventana soleada, en el interior de una casa
es un buen lugar.
Una de las dudas que surge cuando se
hacen las primeras siembras es a que profundidad
se debe poner la semilla. Una norma que funciona
bastante bien es que la profundidad de la siembra
debe tener relacin con el tamao de la semilla.
Normalmente la siembra a una profundidad entre
una y tres veces el dimetro de la semilla.
El transplante
Cuando los plantines han desarrollado su
segundo par de hojas verdaderas, es el momento
de transplantarlos a la maceta donde completaran
su desarrollo.
El viento, el fro y el sol causan estrs en los
plantines recin transplantados, disminuyendo de
esta forma su resistencia a enfermedades y plagas.
Se deben elegir horas frescas para realizar los
transplantes y colocarles al finalizar algn tipo de
proteccin.
Durante el transplante se debe tener
mucha cuidado de no estropear las races de la
planta y hacer un agujero lo suficientemente
grande. Despus se debe presionar ligeramente el
sustrato alrededor de la planta transplantada.
Tambin es aconsejable regar con una regadora el
plantin acabado de transplantar.
Las hortalizas que se transplantan tambin
se pueden hacer directamente de semilla pero
duracin del cultivo es ms largo.
El riego
El riego es posiblemente la clave ms
importante para el xito de nuestro huerto. Como
las plantas tienen poca profundidad de sustrato el
agua se agota con facilidad.
La eficacia del agua vara segn el medio
ambiente y segn el potencial de la planta
(potencial gentico y estado fisiolgico). Para
racionalizar el riego, se procura ajustar las
necesidades ligadas a la demanda climtica. El
clima es el motor de la evapotranspiracin. Los
factores que entran en juego son: la radiacin,
procedente de los rayos solares y la conveccin,
energa de los intercambios de calor con aire, cuya
intensidad depende de la temperatura de este, de
la humedad relativa y de su velocidad con que se
genera el desplazamiento.
Un sistema programable de riego por
goteo conectado a una canilla puede ser muy

eficiente. Gracias a este sistema y al programador

de riego podemos regar con precisin.
Primeramente se debe ajustar la cantidad de agua
del riego. Esto se hace programando el tiempo que
dura el mismo.
Sabremos que el riego ha finalizado
cuando comience a salir agua por debajo de la
mesa. Normalmente ser necesario slo unos 30
segundos de riego.
Cada cuando se debe regar? Esto
depende de la poca del ao y de la cantidad de
plantas que hay en el huerto. Al principio deber
observarse el sustrato para saber si est muy seco
o todava est hmedo. Si se observa que las
plantas se marchitan quiere decir que hemos
esperado demasiado y ya deberamos de haber
regado. Seguramente no se morirn por falta de
agua pero no crecern tanto y, por lo tanto, la
cosecha ser menor. En pleno verano y con el
huerto en pleno funcionamiento puede ser
necesario regar dos o tres veces al da.
El criterio orgnico de riego se basa en
regar con inteligencia, cuyas premisas son:
- Mantener un alto porcentaje de materia orgnica
en el sustrato que por su efecto esponja detendr
cantidades significativas de agua.
- Aplicar coberturas naturales sobre el sustrato
como chips de madera o paja que retienen la
humedad y lo protegen de los efectos del sol y del
viento.
- Construir protecciones para atenuar el efecto
deshidratante del viento.
- Conocer las necesidades de las plantas: estas
requieren agua continuamente, las demandas son
mnimas por la noche y mximas al medioda. La
mejor hora para regar es por la maana, ya que se
minimiza la evaporacin y al medioda las plantas
tendrn cubiertas sus necesidades.
Como abonar
Las plantas se alimentan de los nutrientes
minerales que hay en el sustrato y que extraen
mediante sus races. Los nutrientes que necesita
en ms cantidad son el fsforo, el nitrgeno, el
potasio y el magnesio. A stos se les llaman
macronutrientes. Pero hay otros nutrientes que
tambin son necesarios para la planta pero en
menor cantidad. Son los micronutrientes entre los
cuales est el manganeso, el boro, el cobre, el
molibdeno y el hierro.
El sustrato del huerto urbano contiene
estos nutrientes y, por lo tanto, no ser necesario

aadir ningn abono. Ahora bien, despus de unos

meses de cultivo los nutrientes se agotarn, no
solo porqu las plantas los consumen, sino
tambin porqu algunos se lavan con el exceso de
agua del riego o con la lluvia. Entonces ser el
momento de aadir ms compost. Esta operacin
se suele hacer dos veces al ao y no hace falta
sacar el sustrato para aadirle ms ya que el
volumen del sustrato de nuestro huerto habr
disminuido lo suficiente debido a la compactacin
y a la oxidacin. Se puede aprovechar el momento
de aadir el compost nuevo para revolver todo el
sustrato.
Tambin es posible utilizar abonos
qumicos que venden en jardineras perono es
aconsejable este sistema ya que el compost es una
fuente de nutrientes ms natural y muy
equilibrada para las plantas.

CALENDARIO DE SIEMBRA PRIMAVERA - VERANO (INTA)

CALENDARIO DE SIEMBRA OTOO - INVIERNO (INTA)

Calendario de siembra de las especies hortcolas ms adecuadas para MACETAS

HORTALIZAS EN CONTENEDORES
Cada hortaliza tiene un desarrollo
particular y requerimientos especficos que son
importantes de conocer antes de comenzar su
cultivo. La eleccin de un contendor inadecuado
limitara un desarrollo saludable.
Para facilitar y ordenar de cierta forma
dependiendo de las posibilidades del espacio y el
lugar, se pueden dividir las hortalizas en: las que se
pueden cultivar en macetas de hasta 0.30 m de
profundidad y las que requieren 0.30 m o ms.
Primer grupo (hasta 0.30 m)
Rculas, radichetas, lechugas, brocolis, variedades
pequeas de repollos, puerro, ajo, cebolla de
verdeo, echalote, apio, acedera, frutillas,
rabanitos y las variedades pequeas de tomates
cherry y ajes.
La mayoria de las aromaticas se desarrollan bien
en estas jardineras, como por ejemplo: ajedrea,
albahaca, ciboulette, estragon, eneldo, tomillo,
melisa, mostaza, perejil, cilantro, romero y menta
en todas sus variedades.
Segundo grupo (0.30 m o ms)
Acelgas, remolachas, brcolis, repollos, achicorias,
apio, berenjenas, zapallitos, coliflor, repollos,
espinacas, ajes, arvejas, habas, chauchas,
pepinos, rbanos, tomates y zanahorias. En los
espacios libres se pueden cultivar todas las
enumeradas en el primer grupo teniendo en
cuenta las asociaciones ms favorables.

Berenjena
La berenjena es, posiblemente, la hortaliza
que ms le gusta el calor y la luz. Se suele hacer a
partir del plantel entre abril y junio y se empieza a
cosechar a partir de unos 100 das despus. La
recoleccin sigue hastaque llega el fro del
invierno.
Pimiento
El pimiento es una hortaliza de verano, de
la misma familia que la berenjena y el tomate. Se
transplanta a partir de abril y se empieza a
cosechar 70 das despus. La produccin es
continua hasta el otoo
Tomate
El tomate, al igual que el pimiento y la
berenjena es una hortaliza de verano que se
transplanta en primavera. La cosecha empieza de
dos a tres meses despus del transplante, en
funcin de la variedad. Hay una infinidad de
variedades de tomates. Hay variedades de
crecimiento indeterminado que trepan y de otras
de crecimiento determinado que hacen una mata
pequea.
Lechuga
El cultivo es bastante rpido y se puede
hacer casi todo el ao siempre que no haya peligro
de heladas. Lo ms fcil es conseguir el plantin
para transplantarlo a la huerta. La cosecha se
puede hacer en 1,5 - 3 meses, depende de la
variedad. Si se retrasa demasiado la cosecha
corremos el riesgo de que la lechuga florezca y se
vuelva amarga. Si queremos hacer el plantin se
debe contar que desde la siembra hasta el
transplante se necesita como mnimo un mes.
En la variedad llamada Romana hace falta
atar las hojas 15 das antes de la cosecha. De esta
manera, las hojas del interior, al no estar en
contacto con la luz, pierden la clorofila y quedan de
color verde-amarillento.
Cebolla
La cebolla es la reina del huerto urbano
porqu es la planta que mejor se adapta al cultivo
en sustrato ya que tiene una races poco
profundas. Aguanta muy bien el fro y esto hace
que se pueda plantar en cualquier poca del ao.
Lo mejor es conseguir el plantin para
transplantarlo. Si se quiere hacer el plantin puede
tardar unos 3 meses antes no se puede
transplantar. La cosecha se puede hacer muy
pronto si se quiere cebollas tiernas o hasta 5 meses
despus del transplante, cuando la planta se seca y
soloqueda el bulbo medio enterrado.

Acelgas
La acelga es una planta que tolera bastante
bien el fro del invierno. Se puede sembrar la
semilla durante todo el ao menos los meses de
mucho fro. La cosecha empieza a partir de los 2
meses. Para aprovechar el mximo la produccin
es aconsejable cultivar solo las hojas exteriores
que son ms grandes. De esta manera se
conservan las hojas pequeas que crecern
rpidamente. As en la poca de crecimiento
(primavera y verano) se puede cosechar cada 15
das. La planta nos durar todo un ao entero.
Ajo
Es de cultivo fcil ya que slo hace falta
plantar un diente de ajo y se puede hacer en casi
cualquier poca del ao pero la mejor poca es el
invierno. De esta manera el ajo se desarrollar
perfectamente durante la primavera y se puede
cosechar en verano, unos 5 meses despus de la
plantacin de dientes.
Zanahoria
La siembra se debe hacer directamente de
semilla y le cuesta un poco germinar. Hay quien
aconseja dejar las semillas en remojo el da antes
de la siembra para acelerar la germinacin. En el
huerto urbano la zanahoria no se hace demasiado
larga porqu se encuentra limitada por la
profundidad de la mesa de cultivo pero se pueden
sacar cosechas aceptables. La cosecha de la
zanahoria se hace de 70 a 120 das despus de la
siembra, segn la variedad que hemos sembrado.

HIERBAS Y PLANTAS AROMTICAS

Como hierbas y aromticas se designa a los
ejemplares que se utilizan bsicamente como
condimento de las distintas preparaciones
culinarias. Estas poseen aceites esenciales o
aromticos en hojas, flores, races o tallos que
caracterizan a cada planta.
Segn sus caractersticas, estas hierbas son
empleadas generalmente en poca cantidad, pero
no por esta razn tienen un papel menos
importante en una huerta o en un conjunto de
macetas. La mayora tienen un alto valor
ornamental y otras poseen propiedades
medicinales.
Las plantas aromticas en su mayoria
tienen una exigencia de exposicin al sol de
aproximadamente unas 6 horas, como sucede con
el tomillo, romero, organo, mejorana, salvia,
ciboulette o lavanda. Otras agradecen o soportan
bien algo de sombra como el perejil, albahaca,
cilantro, melisa o eneldo.
Podemos cultivar en los contendores junto
a las plantas hortcolas: perejil, albahaca y cilantro,
ya que sus exigencias de riego y sustrato son
similares. Es importante recordar la zona de origen
de cada planta; esto da la pauta de sus exigencias
de sustrato y sol. Algunas como el romero, el
tomillo, la salvia o el organo son originarias de la
costa mediterrnea donde el suelo es pobre,
arenoso y tienen una gran exposicin al sol. Exigen
poco riego ya que estn adaptadas a la falta de
agua.

notas
Huerta urbana en macetas: Entrevista
a Mara Gabriela Escriv
Por PAULA

Algunos sabrn que desde hace algn tiempo

soy granjera agricultora urbana amateur, con
pequeos experimentos en el cultivo de hortalizas (y
pronto frutas) en contenedores en mi terraza. Como a
un grupo creciente de personas en ciudades alrededor
del mundo, el tema de hacer crecer mi propia comida
me interesa cada vez ms, y siempre ando buscando
nuevos consejos y conocimiento sobre buenas
prcticas en cultivos en macetas, que es todo un arte
aparte.
Fue movida por esa curiosidad que hace
algunas semanas compr el libro Huerta orgnica en
macetas de la Editorial Albatros. Al leerlo encontr
tanta informacin til que me pareci interesante
hablar con Mara Gabriela Escriv, su autora, para
saber un poco ms sobre su experiencia y compartir
algunos consejos para quienes estn plantando o con
ganas de hacerlo.
BA Inspiration (BAI): Cul es tu relacin con las
plantas y la huerta orgnica en macetas, y cmo surgi
el libro?
Mara Gabriela Escriv (MGE): Mi relacin con las
plantas es ntima y perpetua, no recuerdo un momento
de mi vida en el cual no haya buscado su compaa; y
con la huerta en macetas la relacin surge a partir de
vivir en la ciudad y no disponer de terreno, sino de patio
y terraza. Luego, la idea del libro apareci a partir de la
demanda por parte de alumnos urbanos en los cursos
de huerta orgnica que doy (presenciales como va
web) y de consultas de lectores al correo de la Revista
Jardn , dnde escribo la Gua de huerta orgnica.
BAI: Qu idea general quisiste comunicar por medio
del mismo?
MGE: El mensaje es que no debemos limitarnos a no
producir nuestro alimento ante la falta de suelo. El
contacto con las plantas es una necesidad bsica del ser
humano, refuerza nuestra salud y nuestro bienestar (N.
de la R: Hace un tiempo hice una nota en Descubre el
verde que -me sorprendi bastante- confirmaba eso) y
si a esto le sumamos que podemos consumir lo que
crece en nuestras macetas en su punto exacto de
maduracin, sin txicos agregados, los efectos
positivos se incrementan.

BAI: Con cules plantas recomendaras empezar a

alguien que tiene poca o nula experiencia con la huerta
en macetas? cules son las plantas que tienen mejor
rendimiento?
MGE: Para arrancar, recomendara las plantas de hoja
(radicheta, rcula, lechugas), los rabanitos y las
aromticas. Las que tienen mejor rendimiento son
aquellas que demandan menos volumen de sustrato:
stas tienen un rendimiento similar a las producidas a
campo. Algunas son la radicheta, rcula y rabanitos.
Tambin las variedades compactas de tomates
cherry o pequeos ajes.
BAI: Qu consejos considers que son los ms
importantes para un buen cuidado de la huerta en
macetas? cules son las principales claves?
MGE: Las plantas en macetas dependen casi
totalmente de quien las atiende. En general estn en
lugares ms extremos que a campo (expuestas a
rfagas de viento, rodeadas de superficies que
refractan calor, y con desarrollo radicular limitado por
el contenedor), por lo tanto las claves estn en no
abandonarlas a su suerte. El secreto est en conocer
sus demandas: adems de consultar bibliografa e
internet, cada planta va a responder de determinada
manera dependiendo del contenedor, el lugar y los
cuidados que reciba. Por ejemplo, si pretendemos
comer jugosos tomates maduros, debemos saber que
necesitarn sol, pero tambin estar atentos al riego,
que en contenedores difiere del manejo directamente
en el suelo. Estas son plantas con poderosas races que
naturalmente exploran el suelo buscando la humedad,
y en un contenedor estn limitadas. Por lo tanto es
importante observar que no sufran estrs hdrico. As,
en cada caso.

Fuente: www.bainspiration.com

entrevista
Entrevista a Manuel Manzoni, tcnico forestal integrante de Pro Huerta Mar del Plata (Instituto
Nacional de Tecnologa Agropecuaria - MDS)
y el Programa de Autoproduccin de alimentos (INTA UNMDP)
1- Existen experiencias desde el ProHuerta de
desarrollo de huertas en balcones o terrazas?
MM: No existe como programa o proyecto institucional
del Pro Huerta en nuestra ciudad, si en otras ciudades
como Crdoba. Lo que si existen son personas con
consultas personales, se acercan a la Feria Verde, la
informacin circula. Sabemos que hay algunos
huerteros de espacios reducidos o en altura pero
todava son pocos. Aparecieron experiencias asociadas
a los cultivos en macetas como por ejemplo un
proyecto de extensin de la Facultad de Ingeniera en
un taller protegido en Lobera, en el cual
experimentaron con el reciclado de cartn para usar
como maceta de plantas estticas.
2- Como se caracteriza el clima de Mar del Plata para
este tipo de proyectos y que se debe tener en cuenta?
MM: El problema es siempre la orientacin. Ac
tenemos el tema del viento sudeste y la humedad del
mar. Si se quiere hacer huerta en balcn lo que yo
recomiendo es que sea en los primeros pisos, a partir
del 4 se complica. Adems recomendara el uso de
reparos como la esterilla sobre todo si esta orientado
hacia el sur. En ese caso tambin habra que ver el tema
del sol, muchas de las plantas necesitan mas de 3 horas
de sol directo. Pero con cuidados y sabiendo que
podemos plantar y que no se puede.
3- En cuanto a las especies se puede tomar el mismo
cronograma que aparece en la cartilla La huerta
orgnica del Pro Huerta?
MM: S, la misma en cuanto a tiempos y pocas, el tema
es que no todas van a poder tener xito en macetas. Yo
recomiendo sobre todo las aromticas que a las de la
cartilla le podemos agregar el eneldo, ajedrea, menta,
melisa, albahaca, organo, ciboulette, etc. Y en cuanto
a los vegetales que pueden ir son achicoria, ajo,
espinaca frutillas, lechuga, puerro y rabanito.
4- Cambia la calidad del cultivo ademas de la
cantidad?
MM: No. La cuestin es que al tener menos espacio
para desarrollarse va a dar menos fruto, pero la calidad
va a depender del cuidado, el riego y el clima.

5- Cantidad de alimentos que se pueden llegar a

obtener para una familia
MM: Hay que tener en cuenta que la experiencia de
huerta en macetas en un balcn no va a solucionar la
alimentacin de una familia sino que va a funcionar
como COMPLEMENTO de la dieta y sobre todo como
actividad saludable y educativa.
6- En cuanto a los recipientes, algunos consejos...
MM: Bueno, el tamao es una limitante, pero tenemos
opciones. Se puede llegar a tener plantas colgantes
como por ejemplo chaucha y arvejas pero estas tienen
mas raz por lo tanto se necesita 5 litros de volumen de
tierra.
Los materiales pueden ser varios, los de plstico
funcionan muy bien, se pueden hacer con baldes de
pintura. Hay que elegir materiales que no se deteriore
con la humedad y tener en cuenta la durabilidad. Pero
siempre siempre es necesario un buen drenaje, los
agujeritos. Otro tema que a veces no se tiene en
cuenta es el color de la maceta, el color negro atrae y
absorbe mucho los rayos y hace que la tierra deje de ser
frtil mas rpidamente, cuanto mas claro, mejor.
Tambin para las macetas mas chiquitas se puede
poner cobertura plstica o vegetal para mantener la
humedad.
7- Como hacer para que la siembra germine en un
plantin exitoso?
MM: Para este tipo de emprendimientos, sobre todo
para los que no son experimentados, yo recomiendo
que se compre el plantin y no la siembra de semilla.
Esto lleva mas trabajo y muchas veces no tenemos ni la
experiencia ni el espacio para esperar a ver si brotan y
cuantos brotan, como transplantar, cuando, etc. Es
muy probable que no sea exitoso, y no se pueda
continuar. Comprar los plantines nos asegura una
buena huerta con un poco de paciencia y algo de
disciplina.

marzo de 2012

PROBLEMA

Falta de espacio y recursos para la autoproduccion de

alimentos en las grandes ciudades.
El crecimiento demogrfico en las ciudades hace que la poblacin se
establezca y desarrolle en espacios reducidos, como son los
departamentos o los llamados PH, sin contar con tierra firme.
Las personas que viven en las zonas mas urbanizadas no slo tienen
limitada la posibilidad de autoabastecerse de alimentos bsicos
naturales que contribuyan a la calidad alimentaria, sino de acceder a
un ecosistema que ayude a mejorar su salud y calidad de vida.

PROYECTO/P
ROPUESTA

Desarrollo de pequeas huertas y cultivos familiares

en balcones y terrazas para autoconsumo.
El textil como soporte para desarrollar huertas urbanas en espacios
reducidos, ayudando a los cultivos en sus diferentes etapas, y a las
personas para llevar a cabo su propia huerta sin necesidad de contar
con tierra firme. As se busca contribuir al ahorro energtico, mejorar
la calidad alimentaria y cambios de hbitos de la poblacin urbana de
Mar del Plata.

LUGAR:

TEMPORADA:

TODO EL AO

USO:

MAR DEL PLATA

ESPACIO:

BALCONES Y TERRAZAS

FAMILIAR