COOPERACIN ALEMANA AL DESARROLLO

Proyecto Energa, Desarrollo y Vida

EnDeV/ Per

Expediente Tcnico Cocina Mejorada Familiar

MODELO INKAWASI TAWA-GTZ

(Cmara de combustin de ladrillos pandereta y pasteleros)

ENTIDAD SOLICITANTE:
Proyecto Energa, Desarrollo y Vida, EnDeV-GTZ

Direccin

: Prolongacin Arenales 801, Miraflores, Lima

RUC

: 20138546617

Telfono

: 422-9067

Web

: www.gtz.de/peru

Director General

: Peter Pfaumann

Coordinadora Nacional : Ana Isabel Moreno Morales

Email

: ana.moreno@gtz.de

Responsable Tcnico

: Ing. Jos Humberto Bernilla

NDICE
CAPTULO I: MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI TAWA-GTZ
Introduccin......3
Cocina mejorada familiar modelo Inkawasi Tawa-GTZ...............3

CAPTULO II: ESPECIFICACIONES TCNICAS Y CONSTRUCTIVAS

Pasos previos para la instalacin de la cocina mejorada modelo Inkawasi Tawa-GTZ. 4
Partes constructivas del modelo de cocina Inkawasi Tawa-GTZ..............4
Materiales para la construccin de la cocina mejorada .........6
Herramientas para la construccin de la cocina mejorada ....6
Proceso constructivo y montaje......7
Proceso de encendido de la cocina .. ..9
Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada .......11
Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento 12

CAPTULO III: PLANOS DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI TAWA-GTZ

Planos de la cmara de combustin.....14
Planos de la chimenea........15
Planos de la losa de concreto........16
Planos de detalles de la cocina mejorada....17

CAPTULO I
MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI TAWA-GTZ
1.1 Introduccin
Para las zonas rurales andinas, fuentes de energa como la electricidad y el gas son todava
limitadas. Para satisfacer la demanda de energa domstica, mayoras significativas de la
poblacin an recurren a fuentes tradicionales como la lea, la bosta (de vacuno y camlidos)
y la yareta, que queman en fogones de tres piedras o de fabricacin local. A la vez, estos
fogones se ubican en cuartos cerrados y poco ventilados debido al fro y el fuerte viento
imperantes en la zona, con los consiguientes problemas de salud, deforestacin y
contaminacin ambiental, adems del despilfarro de tiempo y dinero de los campesinos.
Las investigaciones de los ltimos aos indican que estufas promovidas e instaladas por
varias instituciones en el Per, construidas con adobe (barro y arena) o materiales parecidos,
consumen mucho ms combustible y no disminuyen sustancialmente las emisiones txicas al
ambiente de cocina, mtodo usado tradicionalmente en las regiones andinas y urbanomarginales del pas.

1.2 Cocina mejorada familiar modelo Inkawasi Tawa-GTZ

La cocina modelo Inkawasi Tawa-GTZ es una tecnologa desarrollada con el fin de cuidar la
salud, favorecer el ahorro de lea y promover la calidad de vida de la familia, en especial de
los nios y mujeres, al reducir la contaminacin intradomiciliaria, generada por el uso de
biomasa como combustible para cocinar.
Este modelo de cocina puede construirse con diferentes tipos de materiales de albailera
existentes en la zona: con adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo y barro, piedras ms barro
como materiales para la estructura base. La cocina tiene las siguientes dimensiones: 60cm de
ancho, 1.00 m de largo y una altura que puede oscilar entre los 70 y 90cm, en funcin del tipo
de material usado para levantar la base.
Lo resaltante de esta cocina es que cuenta con una cmara de combustin compuesta por
nueve ladrillos pandereta y cinco ladrilleros pasteleros, la cual tiene en la parte frontal, una
entrada: para el suministro de lea en la cual se ubica la rejilla movible para la remocin de
cenizas y la oxigenacin de la zona de combustin. Las ollas se colocan sumergidas en las
hornillas para incrementar el rea de transferencia de calor. Las hornillas y la chimenea estn
comunicadas a travs de conductos.
La chimenea de esta cocina es de 2m de altura como mnimo, la cual est construida de
metal. Tiene un recubrimiento de barro para evitar que las personas puedan quemarse.

CAPTULO II
ESPECIFICACIONES TCNICAS Y CONSTRUCTIVAS
2.1 Pasos previos para la Instalacin de la cocina mejorada Inkawasi TawaGTZ.
Antes de iniciar la construccin de la cocina mejorada Inkawasi Tawa-GTZ, se deben
verificar los materiales necesarios y fijar la posicin o ubicacin de la cocina teniendo en
consideracin cinco aspectos importantes:
1.
2.
3.
4.
5.

iluminacin
ventilacin (parte superior)
transitabilidad
circulacin de aire a la altura de la cmara de combustin
punto de salida de la chimenea hacia el exterior

2.2 Partes constructivas del modelo de cocina mejorada Inkawasi Tawa-GTZ

Las partes constructivas de la cocina mejorada son las siguientes:

Armazn o base de la cocina. Es la estructura base sobre la cual se instalan los

diferentes componentes de la cocina. Bsicamente, est hecha de adobe y barro.

Cmara de combustin. Es un pequeo espacio cerrado construido por nueve ladrillos

pandereta los cuales van entrelazadas en dos hileras; luego colocar las cinco piezas
armadas de ladrillo pastelero.
Adems, se instala recubierta con una capa de ceniza que no debe ser menor de 5cm.

Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve para darle estabilidad a las ollas, la
cual tiene dos agujeros que hacen las veces de hornillas, brindan esttica, facilitan la
limpieza de la superficie de la cocina y le brindan mayor vida til.

Chimenea. Permite mantener una circulacin adecuada del aire dentro de la cmara de
combustin y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta cocina es un tubo
metlico de 12cm de dimetro x 2m de longitud. En la parte superior, se coloca una
capucha protectora contra la lluvia, el cual ayuda a vencer el componente vertical de los
vientos.

2.3 Materiales para la construccin de la cocina mejorada Inkawasi Tawa-GTZ

Para la construccin de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes materiales:
MATERIALES/COCINA
UNIDAD
Plataforma metlica emparrillada
hecha con fierro corrugado de 3/8
unidad
Tubo de 12cm de x 2m

CANTIDAD
1

unidad

Capucha protectora
unidad
Fierro de pulgada de dimetro x
45cm. de longitud
barra

1
4

Alambre galvanizado N 16

Cemento

Kg

Malla electrosoldada de calibre 23

0,50

Varilla de 4 mm x 83cm

cm

Varilla de 4 mm x 48cm

cm

Confitillo de
Arena fina
Arena gruesa

balde pequeo

balde pequeo

balde pequeo

unidad

25

carretilla

saco

0,5

juego

Adobes tradicionales
Tierra para barro
Paja o aserrn
Cmara de combustin construida
con 9 ladrillos pandereta + 5 ladrillos
pasteleros.

2.4 Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo de la cocina

Herramientas
Wincha de 3m
Nivel de mano de 8"
Alicate de corte
Badilejo
Arco de sierra
Hoja de sierra
Encofrado de losa
Plomada

2.5 Proceso constructivo de la cocina mejorada modelo Inkawasi Tawa-GTZ

a) Construccin del armazn de la cocina
La base de la cocina mejorada esta hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo, sobre
la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de la siguiente
manera:

Se construye una plataforma de 60cm de ancho x

1,00m de largo y

aproximadamente 30cm de altura (dos hileras de adobe tradicional).

En la parte posterior, a partir de los 48cm, contine levantando la estructura hasta

que alcance una altura de 38cm.

b) Construccin de la cmara de combustin

Se coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la base un espacio

para el suministro de la lea de 14.5cm. de ancho por 34 cm de largo; luego
nivelamos los ladrillos.

Seguidamente se arma la otra parte de la cmara de combustin compuesta por

cinco piezas, cuatro de las cuales se amarran con el alambre galvanizado N 16, de
tal manera que se forma un cuadrado (piezas 1, 2, 3 y 4).Ver imagen.

16 cm

24 cm

Se coloca la caja formada con ladrillos pasteleros encima de las dos hileras de
ladrillo pandereta, de tal forma que las caras interiores de ambos ladrillos coincidan.

Se levantan con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte
superior de la cmara de combustin.

Se cierra todo el contorno de la cocina y llenamos con ceniza el espacio que queda
entre la cmara de combustin y las paredes, dejando 3cm por debajo de la
abertura superior de la cmara de combustin.

Luego, seguimos rellenando con barro bien preparado toda la superficie horizontal
de la cocina.

c) Construccin de hornillas y conductos

Para formar las hornillas, se colocan las ollas como molde, centradas con respecto
al ancho de la cocina y siguiendo tal cual las medidas de los agujeros de la losa de
concreto (las ollas deben ser las mismas que se usaron para hacer la losa de
concreto). Seguidamente por la parte externa, rellenamos con barro hasta una altura
de 4cm, luego se retiran las ollas (el barro debe estar semiseco y mezclado con paja
o aserrn).

Sobre la superficie armada de cada hornilla, se colocan dos varillas de fierro de

de dimetro x 45cm de largo, en forma paralela a una altura de 4cm. Las varillas
deben estar niveladas y separadas 10cm entre ellas (medida interna).

Luego, nuevamente colocamos las dos ollas y se rellena con barro hasta una altura
de 7 cm.

Cuando el barro est semiseco, se hacen los conductos entre las dos hornillas y la
chimenea.

Recuerde: la separacin entre las hornillas es de 6 cm.

d) Construccin e instalacin de la losa de concreto

La losa de concreto tiene dos orificios, en los cuales se insertan las ollas. Estas quedan
sumergidas y, por tanto, corren menor riesgo de volcarse.

La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construccin

para construir una losa de concreto de 85cm de largo, 50cm de ancho y 2.5cm de
altura, es de la siguiente manera:
- Se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plstico o papel,
para que el concreto no se adhiera al piso.
- Dentro del encofrado metlico, coloque las ollas (la misma que utilizar para la
construccin posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base
ovalada, disponga un cartn alrededor de la olla para darle forma a los orificios de la
losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla y olla es de 6cm y que las ollas
deben estar en el centro de la losa, como muestra el dibujo.

2.5 cm

- Vierta el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado y coloque una
armadura de malla electrosoldada previamente cortada con las dimensiones de las
ollas y enseguida continuamos llenando con concreto el resto del encofrado. Se
pule la superficie y, despus de una hora, se retiran las ollas. Se recomienda que
las losas se construyan por la maana para que logre un fraguado ptimo durante
todo el da, evitando que se rajen por las bajas temperaturas de la noche. Despus
de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua por un perodo de 6
horas. Dejar fraguar la losa por dos das.

Luego, que la losa est bien fraguada, se coloca una delgada capa de barro sobre
las hornillas y se acomoda la losa bien centrada respecto a la cmara de
combustin y las hornillas. Se realiza esta labor nivelando constantemente.

Una vez que se ha instalado la losa, se procede a pulir las hornillas, las cuales
deben de quedar 2cm dentro de las losas (calado de hornillas).

e) Instalacin de la chimenea
La chimenea es un accesorio que facilita el ingreso del aire al interior de la cmara de
combustin y la salida del humo al exterior.

Recuerde que al inicio de la construccin de la cocina se identific el lugar por

donde la chimenea atravesar el techo.

Es importante que la chimenea tenga una altura mnima de 2 m, para que el fuego
se mantenga activo.

Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5 y

8 cm dependiendo de los vientos y la topografa de la zona; luego ajustamos la
abrazadera.

Colocamos la chimenea de 2 m de longitud encima del acople.

Finalmente se recubre aproximadamente 50cm. de altura desde la base de la

chimenea con barro mejorado, para evitar posibles quemaduras.

2.6 Proceso de encendido

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar rajas de lea
con dimensiones de aproximadamente de 3x4x30cm de longitud.
El encendido de la cocina mejorada se realizar usando lea seca y aplicando los siguientes
pasos:

Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de lea,
ubicndolos en el fondo de la cmara de combustin, entrecruzados uno encima de
otro y separadamente, para permitir el flujo de aire.

Se enciende el papel y rpidamente el fuego alcanzar las leas ms grandes.

Luego de que la lea haya alcanzado la combustin adecuada, se irn
incrementando o retirando trozos de lea en forma gradual, de acuerdo a la
intensidad de fuego que requiera el usuario. Todo este proceso se realizar por la
puerta frontal de la cmara de combustin.

Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de
encendido es ms fcil, gracias al calor residual que se mantiene en la cmara de
combustin.

Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la
intensidad de fuego que se desee.

Cuando se utilice solo una hornilla, hay que mantener tapada la otra hornilla con
una lata, para que el humo se mantenga dirigido hacia la chimenea.

10

2.7 Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada

Se debe limpiar peridicamente la chimenea. El plazo recomendable es cada quince
das.

La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo
largo, en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.

Se retirar la ceniza de la cmara de combustin, cuando se haya acumulado y para que
no obstruya el paso del aire por debajo de la plataforma metlica.

Se deben evitar los golpes fuertes en la cmara de combustin.

No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plsticos, porque su humo
es txico y muy daino. Tampoco hay que tirar cscaras de huevo, de cebolla u otros,
porque obstruiran los conductos y/o las hornillas.

2.8.- Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento

Ante un posible deterioro de la losa de ferrocemento por el uso de la cocina mejorada
modelo Inkawasi Tawa-GTZ, esta se puede construir en la localidad. Para ello, se debe
disponer de lo siguiente:

Materiales para losa de concreto



5kg de cemento

0,5m de malla electrosoldada cuadrada de calibre 23

1 balde pequeo de confitillo de

1 balde pequeo de arena fina

1 balde pequeo de arena gruesa

 2 varilla de 4 mm x 83cm
 1 varilla de 4 mm x 48cm
Herramientas


1 encofrado de 85cm x 50cm x 2.5cm

1 wincha

1 badilejo

1 alicate de corte

2 ollas N 26 para molde de hornillas

Papel o plstico

Para la construccin de una losa de concreto, se tiene que seguir los pasos mencionados
anteriormente en el proceso de construccin de losas.

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CAPTULO III
PLANOS DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI TAWA-GTZ

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