Sei sulla pagina 1di 14

BEBIDAS FERMENTADAS

Aquellas cuyo origen proviene de la fermentacin. Este proceso qumico se


produce cuando se dejan reposar determinados vegetales y frutas de gran
contenido en glucosa durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura
apropiada. En estas circunstancias algunos microorganismos que se
encuentran en el aire y en la superficie de la fruta transforman la sacarosa en
alcohol.
Por lo tanto, la fermentacin espontnea de cualquier lquido azucarado
conduce a la obtencin de una bebida fermentada. Entre las bebidas
fermentadas podemos englobar a la cerveza, el vino, o la sidra.
SIDRA
Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden
aadir peras hasta un mximo del 10% que se consume
como bebida y se emplea para la elaboracin de vinagre. La
mayora de las sidras contienen entre un 5 y 7 % de alcohol,
aunque en algunos lugares se prepara el zumo de manzana
sin fermentar, que carece de alcohol y cuyo valor nutritivo es
muy alto. La sidra con alcohol puede ser dulce o seca y
algunas son gasificadas.

VINO
Bebida natural obtenida por fermentacin alcohlica completa o parcial de la
uva fresca o del mosto de uva. Existen una gran tipologa de vinos, pero
nosotros nicamente vamos a diferenciar tres tipos:
Vinos tintos:
Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color est en el
hollejo, normalmente la fermentacin se debe realizar con el mosto y el
hollejo, y slo una vez terminada la fermentacin (unos 20 das) se procede
al
descube
o
sangrado.
El vino tinto se puede envejecer, y en funcin del tiempo que pase en tonel,
barrica y botella, se suele clasificar en:

Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.


Crianza: dos aos de vejez, de los cuales al menos seis meses en
madera.

Reserva: tres aos de vejez, de los cuales al menos uno en madera.


Gran Reserva: cinco aos, de los cuales al menos dos en madera.
Vinos blancos:

Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso


separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En
general la fermentacin se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas,
raspones, etctera, y aunque no es frecuente aejarlo, existen vinos blancos
con crianza.
Vinos rosados:
Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta
maceracin de la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto
toma algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado.

HISTORIA DEL VINO


El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios
arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy
ocupan Irak e Irn, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparicin
de la cermica durante este periodo. La evidencia ms antigua de la produccin y
consumo de vino es una vasija del ao 5400 a. C., hallada en el poblado neoltico
de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo,
presumiblemente vino.6 Aunque recientemente se ha encontrado la bodega ms
antigua conocida, datada en ao 6000 a. C., que sita en Armenia la produccin
ms antigua de vino.7 Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el
occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya
clebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La ms antigua
documentacin griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las
uvas, es Los trabajos y los das, de Hesodo, del siglo VIII a. C.8 En la antigua
Grecia el vino se beba mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado
muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo
imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor
de l se han firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos de
occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viedos) y
la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la ltima
cena de Jess, que ofreci una copa de vino a sus discpulos representando su
sangre. Sabemos que en China, hace 4000 aos, ya conocan el proceso de
fermentacin de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocan la
viticultura.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagacin del cristianismo, por ser el
vino necesario para la celebracin de la misa. Losmonasterios, con sus propios
mtodos de elaboracin y extraccin, fueron los precursores de la viticultura
y vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato, proveniente de la
palabra prior.

EL VINO Y SU CLASIFICACIN
La ley 24/2003, de 10 de julio, de la Via y el Vino en nuestro
Pas define el vino como: El alimento natural obtenido
exclusivamente por fermentacin alcohlica, total o parcial, de
uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva. Espaa es el
primer pas con mayor extensin de viedo del mundo y el
tercer productor de vino, con una superficie cultivada de
1.140.000 hectreas. Es importante destacar que un tercio de esa produccin
corresponde a vinos de calidad.

NOTA: Con esta definicin se desmiente que existan vinos procedentes de otros
frutos: No existe el vino de peras, ni de cerezas esos son nombres inapropiados
que es frecuente encontrar.
Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con sus propias
caractersticas y particularidades. A la hora de clasificarlos podemos encontrarnos
con varias formas de hacerlo:

Variedad de uva: Monovarietales o Multivarietales.


Contenido de anhdrido carbnico: Tranquilos o Espumosos.
Contenido en azucares: Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces y
Dulces.

Nos centraremos en las tres clasificaciones que


creemos ms prcticas y generales:
1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms
importante. Clasifica a los vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos
los tipos posibles.
2.- Clasificacin por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de
reposo en bodega antes de salir al mercado.
3.- Clasificacin por Dulzor: el contenido en azcares del vino determina su
encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
1.- Clasificacin General:
a) Vinos tranquilos:

Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 8,5 y un mximo de 14.5.


Generalmente son secos. Su proceso de elaboracin guarda muchas
caractersticas comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos,
definiremos los tres tipos de vinos tranquilos:

BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco

frecuente, tambin puede ser obtenido a partir de uvas


tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el
hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta).
TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las

que no se les ha separado los hollejos.


ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a
las que se les ha separado parcialmente los hollejos.
Tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y
tintas.

b) Vinos especiales:

GENEROSOS: Son los vinos secos, abocados o dulces producidos con


variedades selectas de uvas, que, siguiendo normas tradicionales o
particulares (incluyendo la adiccin de alcohol vnico en determinadas fases de
su elaboracin y la de vinos dulces naturales), les dan caractersticas
distintivas y cuya graduacin alcohlica estar comprendida entre 14 y 23,
debindose la mayor parte de este contenido alcohlico a
la fermentacin del mosto inicial.
Dentro de este grupo de vinos se incluyen algunos
prestigiosos vinos del mundo como por ejemplo: Porto y
Madeira (Portugal), Sauternes (Francia), Tokay (Hungra),
Mlaga, Moriles-Montilla, Condado de Huelva y Jerez.

LICOROSOS GENEROSOS: vinos obtenidos mediante la


prctica tradicional de cabeceos o combinaciones, a partir de
Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales o, en
determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos
con distintos grados de dulzor, pero siempre con un contenido
en azcares superior a 5 gramos por litro.

DULCES NATURALES: vinos donde la fermentacin se


interrumpe al encabezar los vinos (adiccin de alcohol
vnico al mosto fermentando para aumentar rpidamente la
concentracin de alcohol). Dentro de esta categora estn
nuestros maravillosos vinos dulces como el Moscatel,
las Mistelas o el Pedro Ximnez. Tambin encontramos
famosos vinos forneos como los Oportos y los vinos
de Madeira. De larga tradicin, su calidad no desmerece en nada a la de los
vinos del grupo anterior, llegando muchas a veces a superarlos, no solo en
calidad sino tambin en el precio (Oportos Vintages, PX de algunas aadas).

MISTELAS: vino semifermentado de sabor


dulce y de color fustes, elaborado con vino
mosto macerado con alcohol vnico. El nombre
de
mistela
proviene
del
italiano
dialectal mistella, derivado de cerilla , con el
significado de mixto o mezcla.
ESPUMOSOS NATURALES: Es el procedente de uva de variedades

adecuadas que contiene, como consecuencia de su especial elaboracin, gas


carbnico de origen endgeno, y que al ser descorchada la botella y
escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un
desprendimiento continuo de burbujas.
El gas carbnico habr de proceder de una segunda fermentacin de los azcares
agregados o naturales del vino, realizada en envase cerrado, y el producto
terminado deber tener una presin mnima de 4 atmsferas medidas a 20C.

GASIFICADOS: vino al que se adiciona gas carbnico de forma artificial


despus de su elaboracin. A estos vinos tambin se los llama frizantes.

DE AGUJA: vinos que por su origen

varietal o por su particular elaboracin


conservan una pequea cantidad de
anhdrido carbnico procedente de la
fermentacin de azcares propios o
aadidos. Al ser abierta la botella este gas
carbnico se desprende en forma de burbujas sin que lleguen a producir
espuma. Existen dos categoras: el vino de aguja natural, y por fermentacin
natural. La presin del gas que contienen, medida a 20C, es inferior a tres
atmsferas.
ENVERADOS: vino producido a partir de uvas que no maduraron por

completo a causa de las condiciones climticas. Esto sucede con algunos


chacol y tambin con algunos ribeiros.
Suelen tener graduaciones alcohlicas
entre 7 y 9.
CHACOLS: vino blanco de elevada
acidez producido a partir de uvas verdes.

DERIVADOS VNICOS: vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vnicos.

Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un


elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de
elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros.
2.- Clasificacin por edad:
a) Vinos Jvenes:
Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido
mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas
de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la
vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto ) como
vinos jvenes.
b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que
desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las que proceden, otras
caractersticas organolpticas debidas a este periodo de envejecimiento.

Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores,


pero por lo general es de ms o bastante ms largo plazo
que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos,
aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza,
en su mayora, son tintos aunque tambin hay muchos
blancos y es raro encontrar rosados.

Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las


denominaciones de origen espaolas, hay tres subtipos:
CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada Consejo
regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.)
establece unos periodos de tiempo determinados para cada categora. Los
periodos aproximados de la crianza se mueve en estos mrgenes:

CRIANZA.- Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella.

Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el
que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
RESERVA.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella.
GRAN RESERVA.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en

botella.
3.- Clasificacin por grado de dulce: (*)
a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares.
b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares.
c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares.
d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares.
e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares.
ORIGEN DE LA CERBEZA
Ahora en verano cuando el calor ms aprieta y los espaoles huimos del interior
para poblar las costas, sea probablemente la estacin en la que la ingesta de
cerveza se multiplique sobremanera. Una bebida que va de la mano del ser
humano desde los orgenes de su historia y es que el zumo de cebada nos
acompaa desde que los primeros grupos humanos cambiaron la caza por la
agricultura en la zona del Creciente Frtil, es decir, entre los valles del Tigris y
el Efrates, donde esta transformacin al sedentarismo propiciara la creacin de
esta bebida alcohlica.

Es entre el 4000 y el 3500 a.C. cuando los historiadores datan


aproximadamente la aparicin de la cerveza en la zona del Prximo
Oriente Asitico ya que se conoce gracias a la arqueologa,
que cereales como la cebada y el trigo eran fermentados
generando esta bebida.
Seran las culturas sumeria, en el curso bajo del Efrates y el
Tigris, y egipcia, las que hablaran de esta primitiva cerveza en sus
fuentes arqueolgicas y escritas.
En su inicio debemos pensar que la cerveza era concebida como
un producto alimenticio bsico en la dieta de la poblacin egipcia
y mesopotmica ya que era ms bien una sopa o papilla espesa. La cerveza
lquida era consumida por las lites sociales en tinajas y usando una pajilla, ya
que la espuma superior de la bebida contena trozos vegetales que deban ser
evitados. La cerveza no se tapaba, as que se consuma sin gas y a
temperatura ambiente o levemente fra gracias a su almacenaje en cuevas o
cerca de un ro.
Se convierte por lo tanto en la bebida bsica de Mesopotamia y
Egipto, tanto es as que para los sumerios fueron los dioses los
que entregaron la cerveza al hombre y en la sociedad egipcia
formaba parte de la ofrenda a las divinidades.
Fue en la poca helenstica en Egipto cuando la cerveza se
extender por el Mediterrneoaunque los griegos ya
conocan este tipo de bebida gracias a la cerveza de centeno
que fabricaban los tracios y los frigios. Sin embargo, al igual
que los romanos, los griegos preferirn el vino y la cerveza
quedara para el consumo de los escalones ms bajos de la
sociedad. En poca romana, el zumo de cebada sera
distintivo de los pueblos brbaros mientras que la sociedad mediterrnea se
inclinara por el vino generando la dualidad entre vino y cerveza que persiste
hoy da para las bebidas alcohlicas bsicas en su elaboracin.
La explicacin para esta dualidad es fcil. Las tierras ms cercanas al
Mediterrneo son ms propicias para el cultivo de la vid y las ms
septentrionales no permiten la fabricacin de un vino de cierta calidad por eso hoy
da pases como Espaa, Francia o Italia generan un vino de alto nivel y los pases
de Centroeuropa o nrdicos poseen una cerveza que supera a la de los europeos
meridionales, lo que no significa que en el sur de Europa no se conciba la cerveza
como bebida alcohlica bsica.
De forma breve y muy resumida el origen de esta bebida queda explicado, de
modo que cuando disfrutis de una buena cerveza este verano pensad en la
Historia y no olvidis las palabras atribuidas a Platn Fue un hombre sabio aquel
que invent la cerveza.

COMPOSICION Y PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CERVEZA


Composicin.
La gran variedad de cervezas que existen no permite ofrecer datos sencillos y
homogneos sobre cual es su composicin. Por consiguiente, tampoco es sencillo
realizar un anlisis comn de sus propiedades nutritivas. Sin embargo, hacemos a
continuacin un estudio detallado de las distintas cervezas y de sus componentes,
(Souci 1989, Salvini 1998, Favier 1995).
Podemos clasificar estos componentes en voltiles y en no voltiles. Los primeros
son los que se forman principalmente en la fermentacin , dentro de los cuales
podemos incluir a los alcoholes, esteres, aldehidos, cetonas, etc. En definitiva, se
trata de compuestos orgnicos producidos en el proceso de fermentacin.
El resto, que los incluimos dentro de los no voltiles, est formado por distintos
tipos de compuestos que podemos clasificar en:
Compuestos inorgnicos
que suelen llegar a tener una concentracin de 0,5 a 2 gramos por litro. La
mayora procede de las materias primas de partida, especialmente de la cebada
malteada y de los cereales que se usan en el proceso de una manera adicional,
pero el proceso de fermentacin cambia los porcentajes y tenemos que en las
cervezas nos aparecen, por cada 100 mililitros de cerveza:
100 ml

Na
mg

Cerveza
obscura (3)

3.00 50.00 ND

Cerveza
(3)

rubia5

K mg Mg
mg

38

Ca
mg
3.00

Cerveza
Pale (3)

tipo4.00 21.00 ND

1.00

Cerveza

tipo10

57

Brown ale (2)


Cerveza comn5
(2)

31

Cerveza comn10
(1)

35

ND

Cerveza
obscura (1)

33

ND

16

N.D.: no determinado (1)


Salvini (3) Souci

Favier

(2)

Tambien existen otros componentes inorgnicos como el cobre, manganeso, cinc,


hierro ... pero en cantidades menores por lo que no repararemos en ellos.
AGUAS DE VIDA
En la saga de Dune del escritor Frank Herbert, el Agua de la vida es una droga
que se encuentra en el planeta Arrakis. Se considera iluminante. Es la exhalacin
de lquido biliar del gusano de arena al momento de su muerte por agua
(ahogamiento). En su estado puro es veneno para cualquier persona, salvo para
las Reverendas madres, cuyo grado justamente est en funcin de su capacidad
de metabolizar el Agua de la vida y transformarla para hacerla consumible a otros
en un ritual llamado "agona de la especia", destinado a desbloquear la memoria
gentica.
El Agua de la vida cambiada es un narctico que se emplea en los "sietch" fremen.
Paul Atreides bebi el Agua de la vida para cumplir con su destino como Kwisatz
Haderach. Ms tarde, durante la transformacin de Arrakis que se llev a cabo en
el reinado de Leto II, elDios Emperador, como no haba ya gusanos de arena, el
Agua de la vida fue sustituida por la esencia de especia en los rituales Bene
Gesserit y Fremen.
BEBIDAS ESTIMULANTES
Las bebidas estimulantes son un conjunto de bebidas que poseen efecto
de estmulo en nuestro organismo, ya sea por su propia naturaleza como
el caf,1 o algn t proveniente de una planta que ejerza esta funcin en nuestro

organismo o por una mezcla de sustancias que generen dicho estmulo en nuestro
cuerpo.
Son bebidas que por su composicin de sustancias naturales o artificiales,
aumentan los niveles de actividad motriz y sensorial, refuerzan la vigilia, el estado
de alerta y la atencin o generan una alteracin en nuestras reacciones.
CLASIFICACION
Existe un sinfn de bebidas hoy en da que puedan ser estimulantes,
ya que muchos se han encargado de comercializarlas. Desde
nuestro tradicional caf, pasando por diversas marcas de bebidas
energticas y llegando a otras naturales como l t de Ginseng son
bebidas de tipo estimulante.
T, una bebida estimulante
Por lo general, la mayora de las plantas que contienen cafena son
plantas utilizadas como estimulantes. Por ejemplo, el t, la guaran,
el mate, todos con alto contenido de cafena.
Pero tambin existen otras plantas que no incluyen cafena, que al procesarlas
como bebidas o infusiones son estimulantes de nuestro organismo. Ejemplo de
esto son:
Romero: ejerce una agradable accin tnica y estimulante sobre el sistema
nervioso y tambin sobre el circulatorio y el corazn.
La menta: rica en mentol, posee un aroma que acta sobre el sistema nervioso
estimulndolo.
Rosa Canina: Rica en vitamina C, de modo que supera 50 veces la cantidad de
una naranja, cosa que al ser consumida genera un efecto energizante en nuestro
cuerpo ayudando a combatir radicales libres.
Y otras que as hacen que aumente la energa de nuestro cuerpo, algunas deben
ser administradas con cuidado porque generan estados de nerviosismo.3
Componentes artificiales[editar]
En estas se incluyen las derivadas de productos artificiales o mezclas de ellos con
productos naturales, como el Ginseng o la cafena, u otro tipos de sustancias,
como en la llamadas bebidas energizantes.
IDENTIDAD LINGSTICA:
La identidad lingstica se (co)construye en la interaccin comunicativa y depende
de factores conductuales, afectivos y cognitivos que se materializan a travs de
las actitudes lingsticas. Se sugiere que estos factores constituyen las actitudes a
travs de las cuales los individuos muestran su identidad y su valoracin con
respecto a la propia manera de hablar y a la de los dems.

TIPOS DE COMUNICACIN
La comunicacin se puede clasificar de diversas maneras, siendo las siguientes
las ms populares:
Comunicacin humana: se da entre seres humanos. Se puede clasificar tambin
en comunicacin verbal y no verbal.
Comunicacin verbal: es aquella en la que se usa alguna lengua que tiene
estructura sintctica y gramatical completa.
Comunicacin directa oral: Cuando el lenguaje se expresa mediante una lengua
natural oral
Comunicacin directa gestual: Cuando el lenguaje se expresa mediante una
lengua natural signada
Comunicacin no verbal: Es aquella que no se da directamente a travs de la
voz.
Comunicacin Escrita: Cuando el lenguaje se expresa de manera escrita.
Comunicacin no humana: La comunicacin se da tambin en todos los seres
vivos.
Comunicacin virtual: son las tendencias comunicativas que adoptan los
usuarios que interactan hoy mediante las nuevas tecnologas de informacin y
comunicacin (NTIC); tecnologas stas que reclaman un lenguaje propio para que
los mensajes cumplan a cabalidad el propsito comunicativo esperado, al tiempo
que suscite y motive la interaccin.
Comunicacin: Accin y efecto de comunicarse / Proceso de interaccin social
basado en la transmisin de mensajes de informacin de un ente a otro que
expresa a travs del nexo, relacin o dilogo que se establece entre las personas
y Enlace, relacin que existe entre objetos en la cual la accin de uno.

GESTUAL
1 Relativo al gesto (movimiento de la cara o el cuerpo).
2 Que se hace por medio de gestos: lenguaje gestual.
ORAL
Oral es un trmino que se vincula de forma adjetiva o sustantiva a cuestiones que
tienen que ver con laboca. Puede tratarse, por lo tanto, de lo creado o manifestado
con esta parte del cuerpo.
ESCRITO
Un escrito es una carta, un documento o cualquier otro papel manuscrito,
mecanografiado o impreso. A travs del escrito nos enteramos de su posicin
respecto de la venta de la empresa.
VISUAL
Visual refiere a aquella lnea recta que comprende desde el ojo humano hasta el
objeto u objetos de atencin, es decir, visual es todo aquello que se puede percibir
con la mirada y los ojos, los rganos por excelencia del sentido de la vista, que es
de los cinco sentidos con los que contamos los seres humanos, sern los que nos
permiten ver las cosas del mundo sensible que nos rodea.

AUDITIVO
adj. Del odo o relativo a l:
capacidad auditiva; conducto auditivo.
UDIOVISUAL
udiovisual es un adjetivo que hace referencia conjuntamente al odo y a la vista. El
contenido audiovisual, por lo tanto, emplea ambos sentidos a la vez. Por otro lado,
el trmino tambin puede emplearse como sustantivo.

Potrebbero piacerti anche