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QUALIDADE: Caractersticas que no se alteram no tempo e conferem a QUALIDADE

desejada (calibre, cicatrizes, presena de pednculo, etc).
CONDIO: caractersticas que se alteram no tempo conferem a QUALIDADE
desejada (firmeza, fungos, hidratao da fruta).
A groselha, sendo um fruto rapidamente perecvel, e para que chegue ao consumidor
com as caractersticas desejadas, deve ser colhida com qualidade e em condio adequada.

Produtor

Entreposto

Centrais
Fruteiras

Superfcies
Comerciais

Consumidor

Cabe ao produtor gerir a colheita, assegurando-se de que todas as indicaes sejam

cumpridas, correndo o risco de desclassificao das Categorias da fruta devido ao
incumprimento das mesmas.
RASTREABILIDADE: capacidade de traar o histrico, uso ou localizao de um
produto agroalimentar atravs de toda a informao arquivada ao longo de toda a cadeia.
REQUISITOS GERAIS DE QUALIDADE
1. GLOBALGAP
2. HIGIENE E SEGURANA
3. COLHEITA
4. PARMETROS DE QUALIDADE
5. TRANSPORTE
6. OUTRA INFORMAO IMPORTANTE
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O GLOBALG.A.P. uma organizao privada que estabelece normas voluntrias para

a certificao de produtos agrcolas em todo o mundo, e tem como objetivo estabelecer uma
norma de Boas Prticas Agrcolas que possa ser adaptada a toda a agricultura mundial.
Esta organizao permite a cada parceiro da cadeia de fornecimento a possibilidade
de se posicionar no mercado global, respeitando as exigncias dos consumidores, atravs
da qualidade e segurana alimentar dos seus produtos.
Ao assumir a certificao GLOBALG.A.P o produtor garante:
A minimizao do impacto negativo das operaes agrcolas no meio
ambiente;
A utilizao sustentvel dos recursos naturais;
A prtica de uma atitude responsvel com a sade e segurana dos
trabalhadores;
O uso adequado e sustentvel de agroqumicos.
Obtm-se assim, um produto seguro para o consumidor e com reconhecimento
global.

a) Normas de Higiene e Segurana

Deve ser ministrada formao em higiene e segurana no trabalho a todos

os trabalhadores;

As boas prticas de higiene e segurana devem estar estabelecidas e

publicitadas em locais visveis aos trabalhadores;

Devem ser disponibilizados nos locais da colheita recipientes para o lixo,

lavatrio, gua, detergente e desinfetante de mos.

b) Cuidados de Higiene e Segurana

Lavar as mos antes de iniciar a colheita, sempre
que vai casa de banho aps fumar ou comer.
As unhas devem estar curtas e limpas e no
permitido usar verniz;
Em caso de existir algum ferimento nas mos
deve ser usado penso rpido;
O uso de luvas na colheita s permitido se o
trabalhador tiver alguma ferida nas mos. As
luvas devem ser substitudas sempre que o
trabalhador usa a casa de banho ou muda de
tarefa.
Durante a colheita no permitido:
Usar relgio, joias ou bijuteria, apenas aliana de casamento;
Comer, fumar ou mascar pastilha elstica;
Usar maquilhagem e perfume, apenas desodorizante.
Outros cuidados a ter durante a colheita:
O cabelo deve estar sempre apanhado e protegido com touca ou bon;
O vesturio tem de estar limpo e deve ser confortvel;

de extrema importncia antes de iniciar a colheita, ministrar uma formao a

todos os trabalhadores de forma a conseguirem:
Colher sem danificar a fruta;
Colher por variedade;
Colher a fruta com a colorao e maturao ideal;
Distinguir a fruta de boa qualidade da fruta no conforme.
A colheita deve ser efetuada nas horas mais frescas do dia (manh e/ou final da
tarde).

Dever ser interdita a colheita nas seguintes condies:

Com chuva (caso no tenha cobertura);
Orvalho;
Com temperaturas superiores a 300C.
Cuidados a ter durante a colheita:
Colher o fruto sem o danificar;
Colher, preferencialmente, para a embalagem definitiva (cuvete ou caixa a
granel) de forma a no ser necessrio voltar a mexer no fruto;
Separar a fruta de boa qualidade da fruta no conforme para recipientes
distintos;
No deixar fruta madura na planta ou no cho;
Colocar a fruta considerada lixo em recipientes prprios que devem ser
removidos diariamente do pomar.
Antes de iniciar a colheita deve estar definido para que tipo de embalagem
se vai colher;
Os trabalhadores devem ser informados do peso (quantidade) de fruta a
colocar em cada tipo de embalagem;
No pode haver mistura de variedades na mesma embalagem;
As embalagens devem estar sempre limpas, (sem vestgios de p, terra,
folhas, sumo, etc.), nunca devem ser reutilizadas e nunca devem contactar
com o cho, antes ou depois da colheita;
As embalagens devem ser todas colocadas em cima de paletes, sombra, na
zona de embalamento e pesagem;
Aps a colheita e/ou embalamento a fruta deve ser refrigerada. Caso o
produtor no disponha de cmara de frio no seu pomar, deve colocar a fruta
num local fresco, com sombra e ventilado e entregar no entreposto o mais
rpido possvel;
A fruta deve ser refrigerada, idealmente, no prazo de 2 horas aps a colheita.

A zona de embalamento e pesagem deve-se situar prximo dos locais de colheita.

Deve ser uma zona com sombra e ventilada.
Deve encontrar-se devidamente organizada e limpa, devendo ser utilizada para:
Guardar o material de embalamento (caixas, cuvetes) que os trabalhadores
vo utilizar durante o dia;
Receber a fruta colhida, embalar e pesar, acertando o peso conforme
categorias em causa:
- Categoria I/Extra 0,125kg pesar
fruta com cuvete e sem tampa, acertar
peso para 0,138kg, considerando 0,06kg
para peso da cuvete e 0,06kg para perdas
de peso ver imagem;
- Categoria Indstria 4kg Fazer a tara
do tabuleiro e pesar fruta acertando para 4,050kg (0,050kg de
perdas)
Expedir a fruta embalada e pesada para o entreposto ou cmara de frio;
As mesas de embalamento, pesagem e triagem devem ser de ao inoxidvel ou,
quando no possvel, revestidas de outro material permitido em indstria alimentar (tinta
lavvel, por exemplo).
As mesas e balanas devem ser mantidas limpas devendo utilizar-se para o efeito
um detergente para indstria alimentar.
As balanas devem ter trs casas decimais e ser periodicamente calibradas.
Ao fechar as cuvetes deve-se ter muita ateno para no esmagar a fruta.

Embalagens mais comuns so:

Cuvetes: 125g, 250g, 500g, 1kg

Granel: 4kg

Parmetros de Qualidade
Para que a fruta chegue ao consumidor com qualidade e
em boa condio, a colheita deve ser programada de forma a que
todos os bagos apresentem cor vermelha. Devero ser excludos
da Categoria Extra todos os cachos que apresentem que
apresentem um ou mais bagos sem colorao vermelha (verdes).
Aconselha-se ento a realizao da colheita diariamente, respeitando o horrio
indicado anteriormente, e com mo-de-obra necessria (cerca de 12 pessoas por hectare).
DEFEITOS MAIORES:
Cachos com pelo menos um bago verde;
Presena de doenas (p.e. podrido, odio);
Presena de corpos estranhos (terra, folhas, insetos, outros);
Fruta danificada/partida;
Fruta deformada;
Presena de sumo,
Fruta mole;
Cachos com nmero menor ou igual a 5 bagos;
Cachos com pednculo castanho
Fruta molhada (p.e. chuva);
Fruta muito madura;
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Exemplos de Inconformidades
Cacho com nmero menor ou igual a 5 bagos

Fruta atacada por doenas

Fruto verde - submaduro ou Fruto sobremaduro e mole

Cachos com pednculo castanho

X

O veculo que transporta a fruta deve ser usado s para este fim. Deve ser varrido
no fim de cada dia de trabalho e lavado semanalmente com detergente prprio para
indstria alimentar. Deve existir um plano de limpeza a cumprir pelo motorista.
Caso o veculo seja utilizado para outros fins, aconselha-se a que seja lavado, com
detergente ou desinfetante para indstria alimentar, todos os dias antes de iniciar o
transporte da fruta.