La Erótica Entre Los Pucheros ANTONIA LA CORDOBESA

Hermanos de San Juan de Dios
Comunidad de Terriente
111
Somos una comunidad de Hermanos de San Juan de Dios,

que vivimos en Terriente, pueblo de la Sierra de Albarracn (Teruel). Estamos
comprometidos en una misin rural y en un proyecto de salud integral,
ofreciendo durante el verano cursos dirigidos a la salud corporal, la
autoestima personal y la paz espiritual.
Junto con la comunidad de hermanos hay un grupo de
colaboradores Grupo Betsaida que residen en Segart, pequeo pueblo de
la Sierra Calderona cerca de Sagunto, que identificados con el carisma de
San Juan de Dios tratan de ser presencia comprometida en el mundo de los
enfermos.
Todos juntos queremos ser signo de:
Sanacin gratuita
Presencia y hospitalidad
Encuentro con el Seor en fraternidad
Cercana
Oracin y relacin permanente con el Padre.
Seguimiento en el camino cristiano.
La actividad no slo se centra en los cursos de verano en

Terriente, sino que durante la temporada Otoo Invierno Primavera
ofrecemos en Segart (Valencia) encuentros de fin de semana, ayunos y
retiros de oracin mensual, siguiendo la misma lnea del verano.
Hnos.de San Juan de Dios

Tel. 978 705062
Fax. 978 705290
hnosterriente@terra.es
44120 Terriente ( Teruel)
Comunidad Betsaida
Tel. 96 2629165
Fax. 96 2628407
46592 Segart ( Valencia)
222
Nuestra intencin es
Ofrecer y facilitar estos apuntes a todos aquellos que queris
optar por llevar unos hbitos dietticos saludables.
Contienen las normas bsicas sobre la combinacin de los
alimentos, recetas vegetarianas sencillas y elaboradas desde el
AMOR ,
LA TERNURA
Y EL BUEN HACER
DE
y una breve orientacin sobre el ayuno teraputico.
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AGRADECIMIENTOS
De Antonia Garca Ortiz
Quiero agradecer a todos y cada uno de los que han colaborado en estas pginas la
entrega y la ilusin que han expresado con su dedicacin y con su trabajo.
A TODOS Y CADA UNO DE ELLOS
GRACIAS
Empezando por la semilla y la tierra que ha hecho que germinar de una pequea y
sencilla recopilacin de recetas una maravillosa muestra de cario, expresada a travs de la Ertica y
los Pucheros. Quiero agradeceros la entrega y la sencillez de vuestras vidas y, por supuesto, el apoyo
y la enseanza de una forma de vida que nos invita a ser como somos, sin mscaras y sin disfraces,
siendo cada vez ms felices con lo que nos rodea.
No me poda imaginar que a partir del da que present los mens a Eladio se
pudiera organizar todo sto. Le agradezco que lo aceptara porque para m era como empezar a
agradecerles, con este pequeo granito de arena, tantas y tantas cosas que he aprendido y he
recibido de ellos.
A Carmelo le agradezco su participacin a la hora de degustar cualquier plato que
hago. l no es tan vegetariano, y le gusta probarlo todo con alegra y el gusto que demuestra con ello.
De Alberto qu puedo decir sino agradecerle su gran entusiasmo y el trabajo que ha
realizado. Es de ley decir que ha sido el artfice de la planificacin y el desarrollo de esta pequea
obra, llena y elaborada con tanto amor, haciendo sentir su presencia a travs de todos aquellos que
han participado, pasando a un aparente anonimato. Esto me ha valido para aprender que la vanagloria
no es un buen camino para llegar a Dios y que slo el Amor es el que te da la fuerza para saber estar
en cada momento y ser consciente que en nuestra vida acontece vivir lo que Dios quiere de cada uno
de nosotros.
GRACIAS
ELADIO, CARMELO Y ALBERTO
A nuestro amigo Francisco Verd, o Paco como a m me gusta llamarle, quiero darle
mi gratitud por el cario y la dedicacin que nos ha prestado. Tambin, decirle que la tortilla no slo
est hecha de huevo sino de un ingrediente fundamental que es el Amor con que se hace. Pienso que
las personas que hacen las cosas para y por los dems, sino sienten lo que hacen nunca podrn
llegar a saborear su placer y encontrar la autenticidad de la Vida.
GRACIAS PACO POR TU CARI
CARIO
444
A nuestro querido Cosme Puerto decirle que gracias a su labor y a sus cursos he
aprendido que la palabra Ertica es un saber disfrutar de lo que nos acontece en la vida y que todo
est impregnado de una cierta sensualidad, que nos invita a conocer la parte agradable y placentera
de la misma.
El ttulo surgi de algunos de los asistentes a sus cursos, que espero seguir
disfrutando ao tras ao.
GRACIAS COSME
A Vicente Chapi mi admiracin por su sensibilidad y romanticismo. No s si
algn da ser capaz de plasmar como t ese lado artstico y creativo a las cosas cotidianas.
GRACIAS POR TU EJEMPLO Y POR TU APORTACI
APORTACIN
Por ltimo, quiero manifestar mi gratitud ms sincera a la persona que ha
encajado todo esto. Cuntas horas de trabajo!, cunta ilusin!, cunto cario!. Todo esto lo ha
puesto nuestra querida Ana Mari con su personalidad, su talante y su saber hacer. Te queremos
no por lo que haces sino por lo que eres, que Jess sea tu camino y todo lo que tu seas te dirija a
ese objetivo.
GRACIAS, Y SOBRE TODO, TE QUIERO MUCH
MUCHSIMO
Y tambin, agradecer a cada uno de vosotros vuestra lectura e inters. Al tener

este libro en vuestras manos queremos desearos que
LA GLORIA DE DIOS SEA LA NICA GRANDEZA EN VUESTRAS VIDAS
Y QUE CREZCA
CREZCAS CADA D
DA
DESDE ESE SABER QUE DIOS EST
EST DENTRO DE CADA UNO DE VOSOTROS.
En nombre de todos
GRACIAS
555
EXPLICANDO EL TTULO .......

Por Cosme Puerto Pascual O.P.
SEXLOGO
Nuestra cultura actual interpreta muy mal la palabra ertica. Sigue
resultando incomprensible que cada vez que omos dicha palabra la confundimos con erotismo
y pensamos en pornografa.Eros es la pasin por la relacin, es deseo de bien, de felicidad, de
gozo, de placer, de unin y comunin. Los que estn al corriente del lenguaje tendran que
sustituir el adjetivo sexual por sensual o ertico, de esta forma muchos de los
malentendidos sobre la palabra ertica y sexualidad quedaran aclarados.
Lo sensual o ertico consiste es ser conscientes de todas las sensaciones
placenteras que nos rodean y que experimentamos en nuestro interior. Ser sensual o ertico es
sentirse deleitado, entusiasmado y excitado por los placeres que nuestro cuerpo obtiene a
diario a travs de todos los sentidos.
El termino cocina ertica pretende afirmar el placer sensual que produce
una cocina equilibrada, higienista y saludable a travs del sentido del gusto.
Muchos de los problemas de salud que sufrimos cuando envejecemos son
causados o agravados por unos hbitos alimenticios poco saludables. Algunos de los
problemas de la alimentacin actual que pueden incidir en la salud y en el mbito ertico son
los siguientes:
Las grasas provocan exceso de peso, factor que puede disminuir el apetito ertico y sexual.
Una dieta rica en grasas aumenta los niveles de colesterol y puede provocar impotencia
masculina y anorgasmia femenina ya que las arterias de la zona plvica se estrechan debido a
la placa formada por los depsitos de colesterol, la sangre no riega bien la zona como es
debido,etc.
Es aconsejable seguir una cocina que reduzca las grasas saturadas. Empiece
a convertir los cereales, las legumbres, las verduras y la fruta en la base de su dieta como nos
la ofrece este libro. Beba alcohol con moderacin. Una copa en cada comida puede tener
efectos beneficiosos para su salud, pero el alcohol en exceso inhibe y reduce la actividad
ertico y sexual.
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Son varios los factores que integran un estilo de vida sana, tanto a nivel
corporal como espiritual, pero todos ellos repercuten en el deseo que est en la base de
toda actividad ertica y sexual. La dieta que nos propone este libro sobre cocina higienista
contribuye a ello de muchas maneras:
No hay ningn alimento o grupo de alimentos con un especial potencial afrodisaco.
Una dieta sana y equilibrada hace que mejore rpidamente nuestra vida ertica y sexual.
Hay alimentos que influyen negativamente en el mbito ertico y sexual.
Una dieta sana es fundamental para perder kilos y tener una mejor autoestima.
Los beneficios que una comida equilibrada y sana puede proporcionar a una
sexualidad placentera son muchos:
Una buena relacin.
Mejor actividad cardiovascular.
Un mejor aspecto de la piel debido al aumento de flujo sanguneo.
Disminucin de algunos signos externos del envejecimiento.
Reforzamiento del sistema inmunolgico.
Mayor liberacin de endorfinas en el cerebro y alivio de ciertos dolores.
Reduccin de la tensin y el estrs fsico y mental.
Un estado de nimo ms optimista.
Una mayor autoestima.
Beneficios psicolgicos y afectivos duraderos.
Reduce la ansiedad.
Reduccin del nivel de conflictividad.
777
Aprovecho la introduccin de este libro para dar las gracias a Antonia por esta
cocina tan sana y saludable. Ella pone en nuestras manos un material logrado mediante la
experiencia de una larga vida dedicada a los pucheros que ha llenado de placer el gusto de
sus seres ms queridos y de todos los hermanos de la comunidad de Betsaida y de cuantos
acudimos a ella para reencontrar un poco de equilibrio y paz espiritual.
Con la publicacin de estas pginas su cocina higienista, equilibrada,
ecolgica y sana va hacer feliz a todas las personas que se hagan con este libro.
888
INTRODUCCIN
Por Francisco Toms Verd Vicente
MDICO NATURISTA
La dieta vegetariana es la alimentacin ideal del ser humano. Y existen varias

pistas que nos llevan fcilmente a esta conclusin. Por ejemplo la ausencia de colmillos similares
a los de los simios, la gran longitud del tubo digestivo similar al de los herbvoros, la dentadura no
del todo apta para desgarrar, el pH cido de la sangre si se comen carnes, o la casi ausencia de la
enzima uricasa que destruye el cido rico en el caso de los carnvoros, tanto en los simios como
en el ser humano.
Lo que ms me convenci del hecho de dejar de comer animales es mi
experiencia personal. En primer lugar me pareci lgico comprobar que los alimentos vegetales
como los cereales, legumbres, frutos secos, frutas, verduras, hortalizas, etc., son perfectamente
suficientes para mantener al organismo en un estado de salud. Las carnes y pescados eran muy
ricos en protenas heterlogas, de distinta especie a la nuestra, y pareca lgico el que pudieran
producir cierto tipo de inflamaciones. Al cabo de los aos he podido comprobar que lo que era una
simple intuicin con algn que otro dato hoy es una realidad, como se puede ver en base a teoras
inmunolgicas. La protena animal es causa de la enfermedad del suero aguda en una primera
fase y en otra segunda fase de la enfermedad del suero crnica. Por otra parte un exceso de
protenas animales hace que aumente el acumulo de colgeno en la membrana basal de los
capilares y vasos arteriales, inflamndolos y obstruyndolos cada vez ms dando lugar en muchos
casos a las denominadas enfermedades del colgeno, colagenosis, o enfermedades por
inmunocomplejos.
Estas
lesiones
microvasculares
se
denominan
tcnicamente
proteotesaurismosis o enfermedades por almacenamiento proteico. El colgeno es la forma
habitual de almacenarse las protenas en la piel y en la pared de los vasos. En otro sentido ya se
est viendo lo que son capaces de hacer las protenas y deshechos animales en los animales
herbvoros como las vacas o las cabras. Dichos productos diablicos provocan la aparicin en
los herbvoros los priones, unas protenas complejas capaces de diluir los cerebros tanto de vacas
como de seres humanos.
Si no es necesario sacrificar animales para vivir, por qu hacerlo?. Esta es la
cuestin fundamental. Hoy no creo que exista ningn nutricionista con los datos cientficos en la
mano, que defienda la absoluta necesidad de comer carne o pescado. Tengo una amigas que
llevaron una perrita vegetariana al veterinario y al decirle que era vegetariana l les dijo que le
daba igual de donde sacaran los aminocidos y que eran stos lo que ella necesitaba. As pues, si
incluso un carnvoro puede vivir con una dieta vegetariana, cmo no lo vamos a conseguir
nosotros?. Pero lo que es ms evidente todava es la experiencia. La gran mayora de sociedades
longevas (ms de 100 aos) tienen una base vegetariana. Ya sean los Hunzas en Cachemira, en
Vilcabamba (Ecuador), en Chiuaua (Mxico), en el Cucaso, etc.. Personalmente llevo unos 25
aos de vegetariano (ahora me doy cuenta de que voy a hacer ya las bodas de plata) y la mayora
de vegetarianos que conozco no han padecido las enfermedades que suelen padecer la mayora
de los mortales, salvo una sana vejez.
999
Otro de los motivos que me ha ayudado a mantenerme en esta lnea han sido los
grandes beneficios que he obtenido en el campo de la salud. Cuando tena unos 15 a 20 aos
padec hemorroides, rinitis alrgica crnica, amigdalitis de repeticin, fuertes dolores de muelas,
estreimiento crnico, pinzamientos, as como frecuentes intoxicaciones digestivas, gripes, etc.
Cuando conoc el naturismo gracias a mi profesor de matemticas de 6 de
bachiller, revlida y C.O.U., mi querido amigo Pedro Prez, y un par de obras de mi amigo y
admirado Dr. Eduardo Alfonso, me fui convenciendo cada vez ms de que ciertamente era
evidente y necesario cambiar los hbitos higinico dietticos. All por los aos 70 era muy difcil
hablar de estos temas. Lo que hoy parece evidente antes no lo era. Muchos se rean o
despreciaban las ideas naturistas. A D. Jos Castro le prohibieron dar una conferencia en
Alicante, donde le conoc. La familia no comprenda muy bien el hecho de dejar de comer carne,
pues los medios de comunicacin no estaban tan concienciados como hoy. De todos modos me
alegra poder decir, despus de 30 aos, que mi compaera Pilar Mederos, mis padres (78 y 85
aos), mi hermano Angel Luis, mi cuada Maril y mi futuro sobrino Angel, as como una mayora
de amigos, alumnos o pacientes y yo mismo nos alimentamos bsicamente de lo que vais a
encontrar en este libro.
La Naturaleza es sabia. Las leyes que rigen el Universo y el sentido comn nos
permiten darnos cuenta de que ciertas doctrinas antiguas y comunes a muchas religiones
mantienen la idea de que existe un sentido en todo lo creado. Ya sea a travs de la sincronicidad
de C.G. Jung, de los distintos modos de relacin del ser humano con el Cosmos, o desde una
perspectiva religiosa o incluso desde la ciencia de vanguardia, nos damos cuenta de que hay unas
leyes, aunque en ciertas ocasiones sea algo difcil descubrirlas.
El comer casi lo justo, sin abusar, para conseguir el mximo de nutrientes y evitar
introducir toxinas innecesarias es una de las leyes. Hay un refrn que dice: No es ms limpio
quien ms limpia sino quien menos ensucia. Esta idea puede perfectamente aplicarse a nuestra
alimentacin. La opinin de Cervantes por boca de Don Quijote al dirigirse a Sancho tambin
encierra una gran sabidura: Come poco y cena menos, pues la salud se fragua en la oficina del
estmago.
Las protenas complejas de las carnes tienen nutrientes pero tambin toxinas,
base de la putrefaccin neurina, cadaverina, etc.. Las protenas vegetales tienen bsicamente
nutrientes y carecen de los efectos nocivos de la carne. Hoy en da, y cada vez ms, se tiende a
prescindir de ciertos productos animales, especialmente en enfermedades cardiovasculares, gota,
artritis, enfermedades degenerativas, etc.. La idea de que existe un sentido en todo lo que
acontece en nuestras vidas va unida al hecho de pensar que la enfermedad no viene porque s,
como una lotera, al azar. Es el propio paciente el que ha de descubrir, con ayuda de los
profesionales de la salud, lo que ms le conviene en cada momento. Sin embargo, tambin es
cierto que algunas enfermedades hereditarias y ciertos accidentes pueden hacer que dudemos en
contadas ocasiones del citado sentido de todo lo existente. De todos modos la nica diferencia
con lo que es evidente es que quizs est tan solo algo ms escondido como el misterio de la vida
y de la muerte.
101010
Todas las tradiciones defienden la idea de que en el aire existe algn tipo de
energa vital que se traspasa al individuo y se localiza principalmente en el corazn. La ciencia ha
demostrado que el nitrgeno del aire es fijado por las bacterias nitrificantes del suelo de los
terrenos de cultivo y lo trasmiten a su vez a las legumbres por ejemplo.
En fin, ya para acabar, tan solo desearos estimados lectores que os sean tiles
los buenos consejos que encontrarais en este libro y que Dios lo permita.
Agradezco a mis queridos Hermanos de San Juan de Dios, Eladio, Alberto,

Carmelo y a Antonia Garca su confianza a la hora de colaborar con mi granito de arena en esta
sencilla pero preciosa y profunda obra de diettica.
Nuestra amistad viene desde hace ya algunos aos quin lo dira! qu rpido
camina Kronos!. Mi afecto hacia ellos y hacia su labor procede de una autntica amistad
impecable e inalterable a pesar de los aos. Conoc a Antonia en uno de los sanos ayunos, en la
Comunidad Betsaida, hace ahora unos casi tres aos. La tortilla a la espaola que prob un
lluvioso da de invierno saba a gloria. Antonia, es evidente, cocina como quizs lo hagan los
mejores chefs en el paraso.
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La Cocina de Antonia La Cordobesa en Terriente
FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIN
HIGIENE NATURAL
LOS CICLOS NATURALES DEL CUERPO
TABLA DE COMPATIBILIDADES
COMBINACIN DE ALIMENTOS
CONSEJOS Y ORIENTACIONES
FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES
121212
HIGIENE NATURAL
COMBINACIN DE ALIMENTOS
FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES
131313
HIGIENE NATURAL
El fundamento bsico de la higiene natural es el hecho de que el cuerpo est
continuamente luchando por mantener la salud, y de que lo logra limpindose continuamente de
desechos nocivos.
La higiene natural, ms que combatir constantemente los efectos de una
continua violacin de las leyes naturales, ensea a eliminar la causa de los problemas.
El cuerpo humano se esfuerza incesantemente por estar en forma. El secreto
est en aprender a facilitrselo.
La higiene natural existe y ha sido utilizada por miles de personas durante ms
de un siglo y medio, sin embargo son muy pocos los que han odo hablar de ella. Es extrao que
un aspecto tan simple, tan prctico y tan eficaz de la atencin sanitaria sea a tal punto
desconocido. Aparte que no recibe la suficiente atencin en los medios de comunicacin, la
razn de esta ignorancia es que nunca se ha hecho un resumen de sus principios que sea, a la
vez, un programa viable para que la gente lo lleve a la prctica.

La capacidad para procesar los alimentos se funda en el funcionamiento eficaz
de tres ciclos cotidianos. Para expresarlo con la mayor simplicidad posible, digamos que
diariamente ingerimos alimentos (apropiacin), absorbemos y usamos parte de ellos
(asimilacin) y nos libramos de los que no usamos (eliminacin).
Aunque cada una de estas funciones est, en alguna medida, continuamente en
marcha, cada una de ellas se intensifica durante ciertas horas del da:
10
10
6
APROPIACIN
De 14:00 a 22:00 h.
ASIMILACIN
De 22:00 a 06:00 h.
ELIMINACIN
De 06:00 a 14:00 h.
Nuestros ciclos corporales pueden llegar a resultarnos evidentes con solo

prestar atencin a como acta nuestro cuerpo. Es obvio que comemos (nos apropiamos) durante
las horas de vigilia, y si postergamos la hora de la comida el hambre tiende a ir en aumento a
medida que transcurre el da. Cuando dormimos el cuerpo no tiene que hacer ningn otro trabajo
manifiesto, est asimilando lo que tom durante el da. Por la maana, cuando nos despertamos,
tenemos mal aliento y, en ocasiones, la lengua sucia porque el cuerpo est en mitad del proceso
de eliminacin de lo que no fue usado, de los desechos corporales.
141414
Fisiolgicamente nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche, de

manera que puedan pasar por lo menos tres horas, el tiempo necesario para que la comida
salga del estmago y el ciclo de asimilacin pueda empezar a su hora. En caso de cenar
ms tarde se alteran los ciclos regulares de ocho horas y al obstaculizar el funcionamiento
natural del cuerpo, uno se despierta sintindose drogado. De la misma manera, si uno se
salta alguna vez el desayuno lo ms probable es que aguante hasta el almuerzo, porque el
cuerpo estaba eliminando y no quera comer. Sin embargo, pasarse de la hora del almuerzo
sin comer sera incmodo, porque entonces el cuerpo ya habra entrado en el ciclo de
apropiacin y se encontrara preparado para aceptar alimento.
Si se facilita este ciclo en vez de obstruirlo podremos liberar el cuerpo sano,
esbelto y lleno de energa que todos llevamos dentro.
GRUPODEALIMENTOS
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14
FRUTAS ACIDAS (Ctricos: naranjas, limones, mandarina, pomelo,

lima, tomates)
FRUTAS SEMICIDAS (Albaricoque, cereza, fresa, higo, Kiwi, B

melocotn, meln, pia, sandia, uva. FRUTAS NEUTRAS
(manzana, pera)
FRUTAS DULCES (Ciruela, pasa, dtil, higo seco, orejones, uva
M
pasa etc.)
FRUTOS OLEAGINOSOS (Aceite, aceituna, aguacate, almendra,

coco, mantequilla de cacahuete, nuez, pin, pistacho, ssamo).
CEREALES (arroz, trigo y derivados - harinas, copos, pasta de sopa M

-, maz, y derivados - tapioca, gofio canario, palomitas - )
LEGUMBRES Y GERMINADOS (Garbanzos, guisantes, habas,

judas, lentejas, soja, cacahuete, brotes de asfalfa y otros)
HORTALIZAS (Alcachofas, berenjenas, calabaza, calbacn, juda M

tierna, nabao, pepino, pimiento, puerro, rbano, remolocha,
zanahoria)
HORTALIZAS FECULOSAS / ALMIDONES (Boniato, castaa,

patata, pltano, zanahoria cocida).
VERDURAS Y ALGAS (Acelgas, apio, berro, brecol, coles, coliflor,

endivia, escarola, esparrago, espinaca lechuga etc)
10 AJOSYCEBOLLAS
11 HUEVOS
12 LECHE
13 MANTEQUILLA
14 QUESOS
La presente tabla de compatibilidades es una adaptacin de diversos estudios sobre compatibildades de los alimentos. Su inclusin en este cuadernillo se realiza con el fin de orientar
ocasional y puntualmente; pues siguiendo los principios expuestos no ser necesaria su utilizacin. Mal utilizada puede conducirnos a comer ms de un alimento concentrado por
vez. (B: Bien , M: Mal, R: Regular).
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COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS

REGLAS
TOMAR ACIDOS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS
Los cidos (vinagre, limn, pomelo, tomate, etc) destruyen la ptialina de la
saliva y suspenden la digestin del almidn.
TOMAR UN SOLO ALMIDN EN LA MISMA COMIDA
Se debe respetar la regla de comer un solo tipo de almidn en una comida, sin
aadir alimentos azucarados. Una copiosa ensalada de vegetales crudos (sin tomate ni ningn
otro producto cido) junto con el plato de almidn. Esta ensalada, ms abundante de lo normal,
compuesta por hortalizas frescas y crudas suministra gran cantidad de vitaminas y minerales.
TOMAR PROTEINAS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS
La pepsina que segrega el estmago para digerir la protena se neutraliza con
la ptialina de la saliva que digiere los almidones. Resulta imposible la correcta digestin.
Cuando se comen juntos dos alimentos con diferentes y hasta opuestas
necesidades digestivas ese ajuste exacto de los jugos a los requerimientos del alimento se
hace imposible.
PROTEINAS CON PROTEINAS. Una protena en la misma comida.
El proceso digestivo se modifica para atender a los requerimientos del
alimento proteico, pero le resulta imposible atender a dos protenas distintas
en la misma comida. Al variar en el tiempo la acidez de los jugos, segn el tipo
de alimento protenico ingerido se produciran trastornos en su completa
digestin.
No es correcto consumir ms de una clase de protena en una misma
comida, no slo porque se complica y retarda el proceso digestivo sino
tambin porque de esa forma se comen protenas de sobra.
TOMAR PROTEINAS Y LOS ACIDOS EN COMIDAS SEPARADAS
Los cidos inhiben la digestin de las protenas y dificultan la secrecin del
jugo gstrico. Aunque la pepsina acta en presencia del cido clorhdrico, una acidez gstrica
excesiva detiene su accin e incluso la destruye.
Los cidos de toda clase impiden la secrecin del jugo gstrico, interfiriendo as
la digestin de las protenas, salvo las del queso, las de las nueces y las de los aguacates.
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TOMAR GRASAS Y PROTEINAS EN COMIDAS SEPARADAS

La grasa ejerce una influencia inhibitoria de dos horas sobre el jugo gstrico .
La ensalada abundante contraresta este efecto.
TOMAR AZCARES Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS
La digestin de los azcares se hace en el intestino. Asociados con
almidones permanecen mucho tiempo en el estmago y fermentan.
Al poner el azcar en la boca aparece una copiosa saliva sin ptialina, pues
sta no acta sobre el azcar. Si el almidn est envuelto con azcar ste impide la
adaptacin de la saliva a la digestin del almidn. Muchos de los problemas de exceso de
peso y de mala salud resultan de no saber como funciona el cuerpo humano, de no conocer
el papel crtico que desempea la energa en la prdida de peso y de algunas ideas
sumamente errneas respecto a la forma en que se ha de comer.
TOMAR LA LECHE SOLA O NO TOMARLA EN ABSOLUTO
Debido a las protenas y a la grasa que contiene, la leche slo se combina
bastante bien con la frutas cidas.
ELIMINAR LOS POSTRES
Despus de una comida normal no pueden digerirse bien. Los postres fros,
como los helados, frenan el proceso digestivo. Si deseas tomar un trozo de pastel, cmelo
solamente despus de una abundante ensalada, sin ms.
TOMAR LA FRUTA SOLA Y EN AYUNAS
Al tomarla con otros alimentos se quedar hasta que se complete la digestin
lo que provoca su descomposicin por accin de las bacterias y ocasionar trastornos
digestivos. La fruta por sus caractersticas es el desayuno ideal.
NO BEBER AGUA EN LAS COMIDAS
Debilita la accin de la saliva sobre los almidones tanto en la boca como en el
estmago.
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El siguientes esquema pretende aclarar algunas de las cuestiones

anteriormente mencionadas sobre la combinacin de los alimentos:
PROTEINAS (Medio cido). Mal combinadas producen cidos txicos, gases y flatulencias.
SI
NO
VERDURAS: Se descomponen tanto en un medio cido como alcalino.

Combinan bien con almidones y protenas.
SI
ALMIDONES (Medio alcalino). Mal combinado producen fermentacin en el tubo

digestivo, producindose alcohol, lo que ocasiona en el hgado el mismo efecto que si
se bebiese.
Siempre que puedas come fruta y verduras frescas, preferiblemente productos regionales
y cuando no dispongas de ellas utiliza congelados ( es decir, conservados sin azcar ni
salsas ).
Si tienes hambre puedes comer fruta tres horas despus del almuerzo o de la cena.
Usa aderezos y condimentos preparados que no lleven aditivos ni conservantes qumicos,
ni azcar, ni glutamato, pues stos slo agregan toxinas al cuerpo.
En los aderezos para ensaladas evita el vinagre. Es un fermento que suspende la
digestin salival y retarda la digestin de los almidones ( carbohidratos ). Sustityelo por
zumo de limn.
Evita el consumo excesivo de ajo y cebollas crudas ya que pervierten las papilas
gustativas y son causa de que apetezcan comidas pesadas.
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No consumas ms que pan hecho con harina integral.

Cualquier almuerzo puede ser sustituido por fruta fresca o por una ensalada de fruta
fresca (sin azcar).
Si restringes el consumo de productos lcteos, recuerda que las nueces crudas son
una abundante fuente de calcio, especialmente indicadas para las mujeres que quieran
contrarrestar la prdida de calcio normal al comienzo del ciclo menstrual.
No comas en exceso, pues los productos de ms calidad y ms nutritivos se echarn
a perder en tu organismo. Dos razones pueden ser la causa de comer demasiado: el que
nuestro cuerpo no absorbe sustancias nutritivas por toxinas en el intestino, o el
alimentarse de alimentos procesados y no nutritivos.
Aprende a comer saludablemente respetando las incompatibilidades y el ciclo de
eliminacin y pronto entenders, por los cambios producidos en tu cuerpo, el porqu no
se debe comer de otra manera.
Es una sana costumbre ayunar un da a la semana o cada quince das o bien tomar
exclusivamente zumo de frutas. El ciclo de eliminacin funcionar durante las 24 horas.
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FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES (TABLA 1)

HIERRO
MGS./ RACIN
PANES, CEREALES Y GRANOS

Pan integral de trigo, 1 rebanada
Pan blanco, 1 rebanada
Hojuelas de salvado, 1 taza
Crema de trigo, 1/2 taza (cocida)
Harina de avena, instantnea, 1 cajetilla
Germen de trigo, 2 cucharadas
0,9
0,7
11,0
5,5
6,3
1,2
VEGETALES
Hojas de remolacha
Algas
Swiss Chard *
Jugo de tomate, 1 taza
Hojas de nabo
1,4
18,1 - 42,0
1,9
1,3
1,5
LEGUMBRES (1/2 TAZA COCIDA)

Judas horneadas vegetarianas
Judas negras
Garbanzos
Judas rin (frijoles)
Lentejas
Judas lima
Judas naval (de la marina)
0,74
1,8
3,4
1,5
3,2
2,2
2,5
DERIVADOS DE SOJA(1/2, COCIDOS)

Soja (semillas o brotes)
Tempeh
Tofu
Leche de soja, 1 taza
4,4
1,8
6,6
1,8
NUECES / SEMILLAS (2 CUCHARADAS)

Anacardos
Semillas de calabaza
Tahini (pasta de ssamo)
Semillas de girasol
1,0
2,5
1,2
1,2
OTROS ALIMENTOS
Melazas negras, 1 cucharada
202020
3,3
ZINC
MGS./ RACIN
PANES, CEREALES Y GRANOS

Hojuelas de salvado
Germen de trigo
Hojuelas de salvado, 1 taza
5,0
2,3
11,0
LEGUMBRES (1/2 TAZA COCIDA)

Judas azuki
Garganzos
Garbanzos
Judas lima
Lentejas
2,0
1,3
3,4
1,0
1,2
DERIVADOS DE SOJA(1/2, COCIDOS)

Soja (semillas o brotes)
Tempeh
Tofu
Protena texturizada
1,0
1,5
1,0
1,4
VEGETALES (1/2 TAZA, COCIDOS)

Maz
Guisantes
Algas
0,9
1,0
1,1 - 2,0
PRODUCTOS LCTEOS
Leche de vaca, 1 taza
Queso Cheddar, 1 onza
Yogur, 1 taza
CALCIO
1,0
0,9
1,8
MGS./ RACIN
LEGUMBRES ( 1 TAZA COCIDA)

Garbanzos
Judas gran norte
Judas naval
Judas pintas
Judas negras
Judas horneadas, vegetarias
78
121
128
82
103
128
DERIVADOS DE SOJA
212121
Soja (semillas o brotes cocidos, 1 taza)

Tempeh, 1/2 taza
Tofu, 1/2 taza
Protena texturizada, 1/2 taza
Leche de soja fortificada, 1 taza
Leche de soja, 1 taza
Nueces de soja, 1/2 taza
175
77
120 - 350
85
250 -300
84
252

NUECES Y SEMILLAS (2 CUCHARADAS)
Almendras
Mantequilla de almendras
50
86
VEGETALES (1/2 TAZA, COCIDOS)

Bok Choy *
Brcoli
Collard greens*
Col rizada
Hojas de mostaza
Hojas de nabo
79
89
178
90
75
125
FRUTAS
Higos desecados, 5
Jugo de naranja fortificado con calcio, 1 taza
258
300
OTROS ALIMENTOS
Melazas negras, 1 cucharada
Leche de vaca, 1 taza
Yogurt, 1 taza
178
300
275 - 400
VITAMINA D
MGS./ RACIN
Cereales para desayuno listos para comer, fortificados, 3/4 taza
1,0 - 2,5
Leche de soja fortificada u otra leche vegetal, 1 taza ..................
1,0 - 2,5
VITAMINA B12
MGS./ RACIN
Cereales para desayuno listos para comer, 3/4 de taza

Anlogos de carne (1 hamburguesa o 1 racin segn el
empaquetado)
Leche de soja fortificada u otras leches vegetales, 8 onzas
Levadura nutricional (Red Star vegetarian support formula,
formerly T 6635), 1 cucharada
CIDO LINOLNICO
Semillas de lino
Nueces de nogal, 1 onza
Aceite de nueces, 1 cucharada
Aceite de canola *, 1 cucharada
Aceite de semilla de lino, 1 cucharada
Aceite de soja, 1 cucharada
Soja (semillas o brotes, 1/2 taza, cocidas)
Tofu, 1/2 taza
1,5 - 6,0
2,0 - 7,0
0,2 - 5,0
4,0
GS./ RACIN
4,3
1,9
1,5
1,6
7,6
0,9
0,5
0,4
NOTAS DE LA TRADUCTORA:
* No se le encontr la traduccin equivalente en espaol a Red Start Yeast and Products, una divisin de Universal
Foods Corp, Milwaukee, Wisc.
MGS = miligramos
MCG = microgramos
GS = Gramos
Taza (Tz): Equivale a 8 onzas fluidas = 240 ml pero cuando se usa para medir alimentos slidos no equivale a 240
gs., pues depende de la densidad de cada alimento. Cucharada (Cuch.): Si se usa una cuchara medora equivale a
15 ml., si se usa una cuchara de mesa sern 10 ml. Si se miden alimentos slidos su peso depender de su densidad.
Onza (Oz): Equivale a 28 - 30 ml. (fluida). Si se expresa como peso de slidos se refiere a 30 gs.
222222
Protenas
Las protenas tienen una funcin plstica o formadora y son imprescindibles
para recuperar el desgaste celular cotidiano. Las mejores fuentes de protenas son las
legumbres como la soja, los guisantes, las habas, las judas, los cereales,el mijo, el tofu, la
leche de soja, el gluten de trigo o el seitn (aunque este ltimo no lo deben consumir los
pacientes celacos).
Las protenas se diferencian de los hidratos de carbono o azcares y de las
grasas en que contienen el nitrgeno del aire que las bacterias fijaron. La vida procede en
gran parte de las protenas y del nitrgeno. Los virus son casi una protena. La vida procede
en gran parte del aire: del O2, CO2, del nitrgeno, del hidrgeno, etc. Hay que comer un
mnimo de unos 40-50 gramos de protenas al da, aunque esta cifra est en funcin del peso
de cada uno.
Az
Azcares
Los azcares o hidratos de carbono son algo similar a lo que para el coche es
la gasolina. Son las molculas energticas fundamentales para la obtencin de ATP (trifosfato
de adenosina), base de las operaciones metablicas en nuestro organismo. La glucosa se
obtuvo en la atmsfera primigenia terrestre a partir de agua y anhdrido carbnico:
H2O+CO2------>CH2O+O2
Seis molculas de CH2O dan lugar a la glucosa:
CH2O x 6-------->C6H12O6
As pues, la glucosa es la molcula energtica fundamental para la mayora
de seres vivos. La mejor fuente de azcares son las frutas, que adems contienen
bsicamente fructosa de propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo. Muchos
azcares refinados adems de engordar perjudican nuestra dentadura adems de engordar.
Lgicamente los pacientes diabticos deben evitar incluso las frutas ricas en glucosa como la
uva o el meln. Para endulzar los alimentos conviene hacerlo con fructosa, melaza de caa o
sirope de manzana.
232323
Vitaminas
Muy buenas fuentes de vitaminas son los ctricos como la naranja o el limn
que aportan vitamina C; los mangos y las zanahorias de vitamina A; la levadura de cerveza
de vitaminas del complejo B; la espirulina (alga) de vitamina B12 que absorbindose un 30%;
el aceite de germen de trigo y los aguacates son fuente de vitamina E que es un gran
antioxidante y que evita el acumulo excesivo de radicales libres (los radicales libres pueden
incluso alterar el ADN -cido desoxirribonucleico- de las clulas y producir tumores o ciertas
enfermedades degenerativas importantes).
El hecho de tomar el sol al menos unos 20 minutos al da nos permite
fabricar la suficiente vitamina D necesaria para la adecuada calcificacin de los huesos.
Los zumos de frutas realizados con la licuadora son una fuente muy
agradable de vitaminas, as como las ensaladas (las verduras de hoja verde contienen
magnesio).
Las bacterias que viven en el tubo digestivo de las personas vegetarianas
producen las vitaminas necesarias para el organismo. Este es el motivo por el que los
vegetarianos estrictos (o veganos) no tengan carencias de vitamina B12. En las personas
omnvoras las bacterias productoras de vitamina B12 residen principalmente en el intestino
grueso donde casi no se absorbe, mientras que en los vegetarianos estas bacterias
ascienden hasta los tramos altos del intestino delgado en donde s que se absorbe dicha
vitamina.
Son muy buenas fuentes de bacterias productoras de vitaminas:
-El yogurt natural de soja, procurando que la soja no est manipulada genticamente ni con
ningn producto qumico, es decir, que hay que consumir productos biolgicos y no
transgnicos.
-El kfir hecho con leche de soja. Aunque desaparezca el hongo con el tiempo, al quedar las
esporas se puede seguir haciendo el kfir como si se tratara de yogur, es decir, en la
yogurtera.
-El chucrut o col fermentada, procurando siempre que est fermentado con agua y sal en
lugar de con vino. Contiene cido lctico que puede actuar como protector digestivo y como
preventivo o curativo de enfermedades degenerativas.
-El misho. Es una especie de pasta de soja fermentada muy buena para sopas o caldos por
ejemplo. Tambin se puede usar para hacer pat de soja y tofu (queso de soja).
-El tempeh. Soja fermentada y macerada con pimentn ahumado que al calentarla en una
sartn adquiere un sabor exquisito.
Las bacterias productoras de vitaminas que residen en nuestro intestino son

fundamentales para nuestra salud. Ciertos frmacos como los antibiticos, aunque pueden
ser muy tiles en muchos casos de gravedad (infecciones graves o rebeldes a tratamientos
naturistas o alternativos, etc.) pueden eliminar la flora bacteriana. La repoblacin de esta
flora se consigue con los alimentos citados anteriormente. En estos casos es muy
conveniente tomar varios de estos productos fermentados: yogur de soja, tempeh, misho,
kfir de soja, chucrut, etc.
242424
Minerales
Los minerales tambin son muy necesarios para el correcto funcionamiento de
nuestro organismo. Las fuentes han de ser principalmente vegetales o minerales.
El calcio se encuentra en la leche de soja, en las algas, en la dolomita
(montaas de dolomitas formadas por restos fsiles de orgen orgnico, por lo tanto de fcil
asimilacin), en muchas verduras y frutas como la manzana, en el ssamo (tahn), etc. El calcio
es muy necesario para la contraccin muscular y para el sostn seo de nuestro organismo.
El hierro est presente en la mayora de verduras, como la remolacha roja, las
ortigas, etc. El hierro forma parte del ncleo de la hemoglobina, molcula necesaria para el
transporte de oxgeno por los glbulos rojos de la sangre.
Sobre el selenio se ha observado que en ciertas zonas de EEUU, que carecen
de este elemento por desgaste industrial de los terrenos o por cualquier otra causa, existen un
mayor nmero de cnceres. El selenio se necesita para que pueda actuar la enzima glutatin
peroxidasa, actuando como oxidante que puede eliminar radicales libres como el radical
superxido, el radical hidrxilo, el metilo o el etilo, que pueden alterar el ADN y producir
degeneracin celular. Este papel antioxidante tambin lo ejerce la vitamina E presente en el
aceite de grmen de trigo, en el aguacate, etc. Por esto es bueno consumir durante algn
tiempo (10 o 20 das) un comprimido de selenio al da y luego descansar.
El fsforo reside en la cutcula de los cereales integrales y se obtiene del cido
inositohexafosfrico presente en stos. Por lo tanto, es muy recomendable consumir cereales
integrales: pan integral biolgico, arroz integral biolgico, copos de avena, pastas integrales,
gluten de trigo (excepto en los pacientes celacos), etc.
El sodio est presente en el cloruro sdico de la sal marina integral. Tambin
reside en el cloruro sdico industrial pero a una alta concentracin, puesto que se le ha quitado
a la sal completa el cloruro magnsico, el cloruro potsico, etc. Si se consume sal refinada
consumimos cloruro sdico (ClNa) y sin embargo la sal marina integral contiene otras sales
minerales necesarias para la salud. De todos modos, muchos naturistas no recomiendan el uso
de sal, adems a los hipertensos les perjudica extraordinariamente. En todo caso, ciertas sales
fabricadas con algo de cloruro sdico, cloruro potsico, plantas aromticas y especias se
podran tomar de vez en cuando como fuente de yodo y minerales. O simplemente la sal que
contienen las algas por s mismas.
El yodo se encuentra en grandes cantidades en las algas y en la sal marina
integral o completa. Es necesario para el buen funcionamiento de la glndula tiroides y para la
formacin de hormonas tiroideas.
Tambin son fuente de minerales los caldos de verduras (con apio, remolacha
roja, nabo, chiriva, etc.), las ensaladas, los cereales integrales, etc..
Otros complementos dietticos tambin son muy necesarios como la lecitina de
soja (muy til para el cerebro por los fosfolpidos que contiene, y segn algunos para bajar el
colesterol), la levadura de cerveza (fuente natural de vitaminas del grupo B) y el grmen de
trigo.
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PLANIFICACIN DE MENS
PLANNING SEMANAL
MTODO DE LA PIRMIDE
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PLANIFICACIN DE MENS PARA DIETAS VEGETARIANAS
En la planificacin de los mens vegetarianos es importante tener

tener en cuenta los siguientes
principios:
Una variedad de dietas vegetarianas puede proporcionar una nutricin adecuada.
Seleccionar una amplia gama de alimentos: granos enteros, vegetales, frutas,
legumbres, nueces, semillas y, si lo desea, productos lcteos y huevos.
Consumir, siempre que sea posible, productos biolgicos (no tratados con abonos y
productos qumicos).
Seleccionar alimentos integrales (no refinados) y disminuir el consumo de alimentos
muy azucarados, grasos y refinados.
Evitar utilizar, en la medida de lo posible, productos transgnicos, es decir, aquellos
manipulados genticamente.
Consumir una gran variedad de frutas y vegetales.
Si se comen alimentos animales como productos lcteos y huevos, seleccionar las
variedades ms pobres en grasa. Los quesos, huevos y otros alimentos lcteos ricos
en grasa deberan limitarse en la dieta.
Los vegan deberan incluir en sus dietas una fuente regular de vitamina B 12 junto
con una fuente de vitamina D si es limitada la exposicin al sol.
Los nios alimentados nicamente con leche materna deberan tener suplementos de
hierro de los 4 a los 6 meses de edad y, si es limitada la exposicin al sol, una fuente
de vitamina D. Los nios vegan alimentados con leche materna deberan tener
suplementos de vitamina B 12 si en la dieta de la madre hay carencia de esta
vitamina.
Para nios mayores de dos aos, incluir algunos alimentos ricos en grasas
insaturadas (nueces, semillas, mantequillas de nueces y semillas, aguacate y aceites
vegetales, etc.) para ayudar a cubrir las necesidades de nutrientes y energa.
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LUNES
DESAYUNO: Fruta Fresca.

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Potaje de garbanzos con espinacas.
El da anterior poner los garbanzos en remojo. Cocerlos hasta que se
pongan tiernos. En una cazuela aparte se ponen ajos, espinacas y
aceite y rehogarlo junto con los garbanzos cocidos.
CENA:
1 Sopa de verduras variadas.
Picar las verduras y hervirlas. Cuando estn tiernas se les echa aceite
crudo.
2 Berenjenas rellenas.
Partir las berenjenas por la mitad, cocerlas y sacar la pulpa. Se hace el
relleno (en una cazuela se pone la cebolla, el aceite, la pulpa, y el
huevo). Rellenar las berenjenas y poner un poco de queso por encima.
Meter en el horno.
RECORDEMOS QUE TODO EL CARIO QUE SE PONGA EN LA COMIDA
SER POCO.
POCO.
MARTES
DESAYUNO: 1/2 kilo de fruta con cuajada.

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Patatas al horno.
Poner en una bandeja patatas, zanahorias y puerros. Se le pone un
poco de agua y una pizca de sal y se mete en el horno hasta que se
pongan tiernas.
Hacer una salsa (batir en crudo perejil, ajo, sal y aceite de oliva)
CENA:
1 Sopa de copos de avena.
Hacer un caldo con verduras. Utilizar el caldo que se ha obtenido
y echar los copos de avena, dejndolos hervir durante unos minutos.
2 Judas verdes.
Cocer las judas y escurrirlas. Poner aceite, cebolla, pimentn y
rehogarlas.
Manzana cruda o compota de manzana al horno.
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SIEMPRE QUE COCINE

COCINEMOS, HAGMOSLO PENSANDO QUE VAMOS A HACER
FELICES A LOS QUE VAN A COMPARTIR LA COMIDA CON NOSOTROS.
MIRCOLES
DESAYUNO: Batido de frutas.
COMIDA:
1 Ensalada con arroz, mijo o cuscs.
2 Gazpacho caliente.
En una cacerola poner pan para gazpacho cortada a trozos y picar
cebolla, tomate, pimiento, ajos y una pizca de sal.
Cubrir con agua y poner en el fuego hasta que est cocido. Aadir
aceite crudo y pimentn dulce. Servir caliente.
CENA:
1 Pur de zanahorias.
Se pone a hervir en una cazuela cebolla, zanahorias y sal. Cuando
est tierno, batirlo y aadir aceite y un poquito de pimienta.
2 Acelgas con ajos y pasas.
Cocer y escurrir las acelgas. Rehogarlas en una cazuela con ajo y
pasas.
EN ESTE DA TODO DETALLE ES POCO,
AL HACER LA COMI
DA SE AGRADABLE Y QUE NO TE FALTE EL AMOR.
COMIDA
JUEVES

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Pan con Pat.
Pat de olivas.
Triturar aceitunas negras deshuesadas, perejil, ajos y aceite.
Pat de pimientos rojos.
Asar y pelar los pimientos. Triturarlos junto con la cebolla, pimienta,
organo, sal, un poco de levadura de cerveza y aceite.
Pat de champin y berenjenas.
Las berenjenas se hacen al horno con un poco de agua. Sofrer las
cebollas y los championes. Aadir el sofrito a las berenjenas peladas,
con el zumo de tomate, sal y pimienta. Triturarlo posteriormente.
CENA:
1 Yogur con fruta seca / orejones / ciruelas / pasas / mermelada.
292929

VIERNES
DESAYUNO: Fruta con yogur.
COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Pasta con tomate.
Cocer la pasta al dente, aadir el tomate frito y poner al horno con un
poco de queso.
CENA:
Kiwis con nata y flan.

NO OLVIDEMOS QUE TAMBIEN SOMOS CUERPOS
EN LOS CUALES DIOS HABITA.
SBADO
DESAYUNO: Zumo de frutas.

COMIDA:
1 Ensalada de endibias.
2 Pur de soja y pan integral.
Cocer cebolla, zanahoria y puerros junto con la soja. Una vez hervido,
triturarlo y aadir sal, aceite crudo y organo.
CENA:
1 Menestra.
Cocer a fuego lento toda clase de verduras, aadiendo un pizca de sal.
2 Queso
Manzana cruda o compota o manzanas al horno.
DOMINGO
COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Arroz con verduras.
Rehogar en una cazuela championes, alcachofas, pimiento verde y
rojo, ajo y tomate. Aadir agua hirviendo y echar el arroz integral junto
con la sal, pimienta y pimentn.
CENA
1 Lombarda con cebolla y manzana.
Cocer la lombarda, la cebolla y la manzana con un poco de agua y un
poco de sal. Cuando estn tiernas las escurrimos y las servimos.
Poner aceite a su gusto.
2 Frutos secos crudos.
Nueces, avellanas o almendras.
303030
RECORDEMOS QUE AL HACER LA COMIDA, TENEMOS QUE PENSAR QUE

ESTAMOS AMANDO A AQUELLOS QUE VAMOS A ALIMENTAR.
LUNES
DESAYUNO: Frutas fresca dulce con higos o pasas.

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Lentejas con verduras.
El da anterior poner las lentejas en remojo. Cocer a fuego lento,
aadir pimiento, ajo, cebolla, tomate, berenjenas, zanahorias,
puerro y apio. Cuando estn tiernas aadir el aceite.
CENA:
1 Coliflor con bechamel.
Hervir la coliflor y colocarla en una bandeja. Hacer la bechamel y
cubrirla. Ponerla en el horno.
2 Huevos duros.
RECORDAD QUE SIEMPRE QUE COCINEMOS
NECESITAMOS UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL QUE ES EL AMOR
MARTES
DESAYUNO: Fruta fresca e infusin.

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Patatas con verdura.
Una vez peladas las patatas y cortadas a trozos, cocerlas en la
cazuela junto con la cebolla, ajo, perejil, judas verdes, alcachofas y
coliflor. Condimentar con aceite, pimentn y organo. Servir calientes.
CENA:
1 Acelgas con pimentn y pasas.
Cocer las acelgas y escurrirlas. Rehogarlas con pimentn y pasas de
Corinto.
2 Frutos secos (nueces o avellanas).
Manzana cruda, al horno o en compota.
AL HACER LA COMIDA SINTAMOS LA PRESENCIA DE DIOS, NO SOLO EN
NOSOTROS SINO EN LO QUE NOS RODEAN.
313131
MIERCOLES
DESAYUNO: Zumo de fruta.

COMIDA:
1 Ensalada de arroz.
2 Acelgas con patatas.
CENA:
y echar los copos de avena dejndolos hervir durante unos minutos.
2 Tortilla de verduras.
La tortilla se hace con las verduras del caldo.
AGRADEZCAMOS AL SEOR ESTOS ALIMENTOS
Y SEAMOS CONSCIENTES DEL MOMENTO PRESENTE.
JUEVES

COMIDA:
1 Gazpacho.
Triturar 4 tomates maduros y 2 manzanas con ajo, aceite y sal. Meter
en el frigorfico y servir fresco.
2 Pan con pat.
Pat de aguacate (guacamole).
Triturar los aguacates, la cebolla y los tomates. Aadir sal, pimienta y
limn.
Pat de pimientos.
Asar y pelar los pimientos y aadir aceite, ajo, sal y pimienta.
Posteriormente triturarlos.
Pat de garbanzos.
Cocer los garbanzos y quitarles la piel. Aadir crema de ssamo,
cebolla, aceite, perejil y tomate . Finalmente triturarlos.
CENA:
1 Cuajada.
Hervir la leche con cscara de limn y aadir unas gotas de cuajo.
Dejar enfriar. Acompaarlo con fruta seca, ciruelas, orejones y pasas.
Manzana cruda
PENSEMOS QUE CUANDO ALIMENTAMOS NUESTROS CUERPOS ES PORQUE
LO NECESITAMOS PARA ESTAR BIEN.
323232

VIERNES
COMIDA:
1 Espagueti con pisto.
Cocer los espaguetis en una cazuela con agua, sal y unas hojas de
laurel. El pisto se hace con tomate, pimientos, cebolla y calabacn.
Servir por separado para mezclar al gusto.
CENA:
1 Ensalada con huevo cocido.
2 Pur de calabaza con verdura.
CADA VEZ QUE SE HACE COMIDA PARA LOS DEMS
DEMS PENSEMOS QUE LE
LES
VAMOS A HACER FELICES.
FELICES.
NO LO HAGAMOS NUNCA A LA FUERZA SINO CON MUC
MUCHO CARIO.
SBADO
DESAYUNO: Fruta fresca dulce con higos o pasas.

COMIDA:
1 Ensalada de endibias con queso fresco.
2 Pur de verduras y pan integral.
CENA:
1 Pur de calabacn.
Cocer la cebolla y el calabacn. Aliar con un poco de sal, pimienta y
aceite. Posteriormente triturarlo.
2 Queso fresco.
Manzanas al horno.
DOMINGO
COMIDA:
1 Ensalada de frutas.
2 Arroz con verduras.
Rehogar en una cazuela championes, alcachofas, pimiento verde y
rojo, ajo y tomate. Aadir agua hirviendo y echar el arroz integral junto
con sal, pimienta y pimentn.
CENA:
333333

y echar los copos de avena dejndolos hervir durante unos minutos.
2 Berenjenas y calabacines al horno.
Limpiar y partir por la mitad las berenjenas y los calabacines. Darles
unos cortes para que el aceite, la sal y el organo penetren en ellos.
Meter al horno.

LUNES
COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Garbanzos con verdura.
El da anterior poner los garbanzos en remojo. Cocerlos con tomillo
hasta que se pongan tiernos. En una cazuela aparte se ponen los ajos y las
verduras variadas (judas, col, espinacas). Rehogarlas y aadir los
garbanzos.
CENA:
1 Cardo con ajo.
Cocer el cardo y escurrirlo. Rehogarlo con aceite, ajos y pimentn.
2 Queso fresco.
Compota de manzana con pasas de Corinto.
HAGAMOS QUE LA COMIDA SEA UN ACTO DE AMOR
AMOR
MARTES
COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Empanada con pisto.
Para hacer la masa de la empanada, preparamos un pur espeso con medio kilo
de patatas y aadimos un poco de agua, un vaso pequeo de aceite, sal,
levadura prensada, si puede ser- y la harina que admita
(aproximadamente medio kilo). Amasar y dejarla fermentar.
Aparte, preparamos un pisto con tomate, pimiento, champin, cebolla y
calabacn, a fuego lento. Extendemos la masa en una bandeja de horno
espolvoreada con un poco de harina. Alrededor de la bandeja hacemos un borde
con la masa. Ponemos el pisto encima y se coloca en el horno a 200 grados.
Dejarlo una media hora.
CENA:
1 Calabacines al horno.
Limpiar y partir por la mitad los calabacines. Darles unos cortes, para que el
aceite, la sal y salsa de soja penetren en ellos. Meter al horno.
2 Huevos al plato.
Poner en una bandeja tomate frito y echar los huevos. Poner en el horno.
343434

MIRCOLES
COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Alubias pintas.
El da anterior poner las alubias en remojo. Cocerlas con agua hasta que se
pongan tiernas. En una cazuela aparte se ponen ajos, acelgas, pimiento,
tomate, sal y pimentn. Rehogarlas junto con las alubias.
CENA:
1 Ensalada de col, manzana y zanahoria.
Picarlo muy menudo. Hacer una mahonesa con 1 taza de leche, 2 tazas
de aceite de semilla, un ajo y unas gotas de limn. Cubrir la ensalada con
mahonesa.
2 Albndigas con carne vegetal.
Hidratar la soja cubrindola con agua en un bol durante una hora. Despus
escurrirla bien y aadir los huevos, el perejil, el ajo bien picado y un poco de
pan rallado. Aadir si se quiere otras especias: organo, nuez moscada, un
poco de jengibre. Hacer las albndigas.
Se compra el gluten, se pone agua en una cacerola y se le va echando el
gluten hasta que se ponga como el chicle. Se pone agua a hervir con soja y
cuando est hirviendo se echa a la masa y se hierve media hora dejndose
luego enfriar. Se corta como si fuera carne picada, se le echa huevo, perejil,
ajo y pan rallado. Se hace la masa.
Se hacen las albndigas y se fren. Hacemos una salsa con cebolla muy
menudita y harina de maicena. Cubrir las albndigas y servirlas calientes.
JUEVES
DESAYUNO: 1/2 Kilo de fruta con cuajada.

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Patatas con carne vegetal.
Cocer las patatas. Rehogar la cebolla junto con ajo, tomate y pimiento rojo.
Aadir las patatas y la carne vegetal y cocerlo junto con el rehogado.
CENA:
353535
1 Yogur con manzana troceada y miel.

VIERNES
COMIDA:
1 Gazpacho con pepino.

Triturar los tomates, queso, pepino, zanahoria y huevos crudos con ajo,
aceite, vinagre y sal. Meter en el frigorfico. Servir fresco.
2 Macarrones con cebollas y ajos.
Cocer los macarrones con agua abundante y un chorren de aceite.
Rehogar la cebolla picada y los ajos. Aadirlos a la pasta. Servir caliente.
CENA:
1 Col esparragada.
Cocer la col y escurrirla. Frer el ajo y el pan y aadir comino y agua. A
continuacin triturarlos. La salsa obtenida se aade a la col y se rehoga.
SABADO
DESAYUNO: Fruta fresca e infusin.

COMIDA:
1 Ensalada variada.
2 Gazpacho gallego caliente.
En una cazuela se pone cebolla, tomate, pimiento rojo y verde, ajo y champin
y aceite, hacindose a fuego lento. Las tortas de pan troceadas se echan en una
cazuela con un poco de agua, pimentn, comino y sal. Rehogar todo y servir
caliente.
CENA:
1 Crema de champin.
Cocer los championes pelados con cebolla y patatas. Cuando estn hervidos
les aadimos el aceite, la sal y un poquito de pimienta. Se bate todo y
obtenemos el pur. Servir caliente.
2 Zumbe de Verdura
Poner una primera capa de berenjenas y tomate frito. En la segunda capa se
pone calabacn y tomate frito. Aadir queso. Meter en el horno a 15 grados
unos tres cuartos de hora.
363636

DOMINGO
DESAYUNO: 1/ 2 Kilo de fruta fresca con fruta seca.

COMIDA:
1 Ensalada fresca.
2 Arroz con setas o championes.
Rehogar los ajos, champin o setas y el arroz. Echamos el agua y lo
cocemos tal cual.
CENA:
1 Pur de zanahorias.
Cocer las zanahorias. Triturarlas con un poco de aceite.
2 Huevos duros con bechamel.
Cocer los huevos. Pelarlos y partirlos por la mitad.
Hacer la bechamel (con aceite, cebolla, nuez moscada, maicena y leche) y
cubrir los huevos con sta. Meter en el horno para gratinarlos.
373737
MTODO DE LA PIRMIDE PARA LA PLANIFICACIN DE MENS VEGETARIANOS

VEGETARIANOS
GRASAS, ACEITES Y
DULCES
USE POCO
GRUPO DE LECHE,
YOGURT Y QUESO
0 a 3 RACIONES DIARIAS*
* Los vegetarianos que no
usen leche, yogurt, o queso,
necesitan seleccionar otros
alimentos que sean fuente
de calcio.
Dulces, mantequilla,
margarina, aceite
para cocinar
2 A 3 RACIONES DIARIAS
Leche, 1 taza.
Yogurt, 1 taza.
Queso natural,
1 1/2 onza.
GRUPO DE LOS
VEGETALES
3 a 5 RACIONES
DIARIAS
GRUPO DE LAS
LEGUMBRES SECAS,
NUECES, SEMILLAS,
HUEVOS Y SUSTITUTOS DE
LAS CARNES
Leche se soja, 1 taza.

Legumbres secas
cocidas, 1/2 taza. Un
huevo o 2 claras.
Nueces o semillas, 2
cuch. Tofu o tempeb, 1/4
taza.
GRUPO DE LAS FRUTAS

Vegetales crudos
cortados o cocidos, 1/2
taza . Vegetales de hoja
crudos, 1 taza.
2 a 4 RACIONES DIARIAS
Zumo, 3/4 taza. Fruta seca,

1/4 taza. Fruta cruda
cortada, 1/2 taza. Fruta
enlatada, 1/2 taza. Una pieza
mediana de fruta tipo
banana, manzana o naranja.
Pan, 1 rebanada. Cereal listo para comer, 1 onza . Cereal cocido,

1/2 taza . Arroz cocido, pasta u otros granos, 1/2 taza.
GRUPO DEL PAN,
CEREALES, ARROZ Y
PASTAS.
6 A 11 RACIONES
383838
PARA PICAR
ENSALADAS
TORTILLAS
CON LEGUMBRES
PURES Y CREMAS
SALSAS
CON HORTALIZAS
CON CEREALES
CON VERDURAS
POSTRES
393939
CANAPE DE AGUACATE
PAN INTEGRAL, TOMATE , ACEITE, AGUACATE, ZANAHORIA, CEBOLLA.
Triturar los aguacates, los tomates, la zanahoria y un poco de cebolla. Untar en el pan.
Ponerle encima tocitos de cebolla.
PATE DE PIMIENTO ROJO, BERENJENA o CHAMPIONES
PIMIENTOS ROJOS O BERENJENA O CHAMPIONES, CEBOLLA, AJO, ACEITE.
Asar y pelar los pimientos, aadir aceite y ajo. Posteriormente triturarlos. En el caso de los
championes hay que cocerlos en su propio jugo y poner despus un poco de perejil.
BOCADILLO DE AGUACATE
PAN INTEGRAL (alargado), TOMATE ROJO, HOJAS DE LECHUGA O ENDIBIAS,
ESPARRAGOS.
Untar el pan con aguacate, poner encima rodajas de tomate rojo, hojas de lechuga o
endibias, dos esprragos, y si se quiere un poco de pat de olivas negras y aceite. Se tapa y
am, am.
AROS DE CEBOLLA
CEBOLLAS GRANDES, HARINA, 1 HUEVO, SAL Y UN SOBRE DE LITINES O SIMILAR.
Batir el huevo y hacer una mezcla junto con la harina, sal y el contenido del sobre de litines,
(debe quedar algo espesa).Cortar en forma de aros la cebolla y frerla en aceite no muy
caliente.
CROQUETAS DE CALABAZA ( RECETA SECRETA DE MANOLI DE CORDOBA)
CALABAZA ROJA, LECHE, HARINA, HUEVO, PAN RALLADO, ACEITE.
Picar la calabaza finamente y rehogarla. Preparar una bechamel y una vez fuera del fuego se
incorpora la calabaza. Cocerla un poco y cuando se desprenda de las paredes de la sartn
se retira. Dejar enfriar bien (mejor prepararla el da antes). Hacer las croquetas, rebozarlas
en pan rallado y huevo, o slo huevo, y frer.
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SALMOREJO
TOMATE, 1 DIENTE DE AJO, CHORRITO DE VINAGRE Y EL ACEITE QUE ADMITA
(OPCIONAL LA YEMA DEL HUEVO O MIGA DE PAN UN POCO REMOJADA).
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora junto con todos los ingredientes e ir
incorporando poco a poco el aceite. Servir fro y poner un huevo duro picadito.
ENSALADA DE NAVIDAD
ESCAROLA, AJO, GRANADA, ACEITE Y VINAGRE.
Picar el ajo muy fino. Mezclarlo con los dems ingredientes y aliar. Las paredes de la
ensaladera se pueden frotar con el ajo para conseguir mejor aroma.
ENSALADA DE TOMATE
TOMATES, APIO, PIMIENTO VERDE, QUESO FRESCO.
Cortar los tomates en rodajas, aadir el apio, el pimiento verde y el queso fresco. Todo
cortado muy finamente. Se puede acompaar de lechuga , escarola o endibias.
ENSALADA DE VERANO
( Se puede hacer tambin con garbanzos, judas blancas, etc.)
PATATAS , PIMIENTO VERDE, TOMATES ROJOS, CEBOLLAS, OLIVAS NEGRAS,
PEREJIL.
Cocer las patatas con su piel, pelar y cortar en rodajas. Cortar en cuadraditos el
pimiento, los tomates y las cebollas mezclando bien e incorporar las olivas. Picar el
perejil muy fino y hacer una vinagreta abundante. Se riega bien con la vinagreta y se
deja macerar unas horas. Servir fro.
ENSALADA DE ENDIBIAS
ENDIVIAS, QUESO FRESCO, MANZANA, NUECES Y PIPIRRANA.
Para hacer la pipirrana se necesitan 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 pepinos, 4
tomates rojos, 2 huevos cocidos (opcional) , aceite, vinagre y sal.
Cortar finos todos los ingredientes, aliarlo y mezclarlo bien. Dejarlo reposar y servir
fro.
PARA LAS ENSALADAS EN GENERAL
Productos para las ensaladas:
Col Fermentada (Chucrut), zanahorias, guisantes, maz, remolacha roja,
remolacha cocida, cebolla, pimientos, rbanos, pepino, apio, aguacates, brcol,
espinacas, nabo, manzanas, lombarda, col china, escarola, endibias, vainas de
habas, frutos secos crudos, manzana,
germinados de trigo, lentejas, soja, alfalfa, garbanzos, etc.
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TORTILLA DE TOMATE
1 TOMATE ROJO, 2 HUEVOS, ACEITE, SAL.
Pelar el tomate, escurrirlo un poco y trocearlo. Mezclar con los huevos y hacer la
tortilla.
TORTILLA DE HOJAS DE BORRAJA
La hoja de borraja se lava bien y se corta a la juliana. Dorar unos trocitos con un
poco de aceite a fuego lento. Aadir el resto de la borraja y se deja hacer a fuego
lento tapado. Cuando est a punto aadir los huevos batidos.
TORTILLA JARDINERA
1 PUERRO, 1 CALABACN, 1 BERENJENA, 1 CEBOLLA, 5 o 6 HUEVOS, ACEITE.
Trocearlo todo y rehogarlo (empezando por el puerro). Escurrir y mezclar con los
huevos batidos sazonados y hacer la tortilla.
TORTILLA DE ZANAHORIA Y MANZANA
3 o 4 HUEVOS, 2 o 3 ZANAHORIAS, 1 MANZANA, 1 CEBOLLA, CANELA, ACEITE
Y SAL.
Picar finamente las zanahorias, la manzana y la cebolla. Rehogarlas lentamente e
incorporar todos los ingredientes mezclndolos bien y hacer la tortilla.
TORTILLA DE MANZANA
MANZANAS, HUEVOS, MIEL, ACEITE.
Cortar las manzanas (mejor si son reinetas) en lminas y cocerlas al vapor. Batir los
huevos con miel, aadir las manzanas y hacer la tortilla.
Otra alternativa a la sartn consiste en poner la mezcla al horno en un recipiente
plano y hornearlo.
Decorar con coco rallado, almendra y/o avellana molida, pasas, etc.
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HABAS A LA CATALANA
HABAS, CEBOLLETAS TIERNAS , AJOS TIERNOS , TOMATES, MENTA FRESCA,
CALDO.
En una cazuela de barro rehogar las cebolletas y los ajos. Cuando se empiecen a
dorar incorporar los tomates troceados. Dejar unos momentos e incorporar las habas.
Rehogarlo durante un tiempo. Incorporar la menta, agregar el caldo y sazonar.
Cocerlo tapado. Para servir retirar la menta.
LENTEJAS GUISADAS
600 GR. LENTEJAS, 1 TOMATE GRANDE MADURO, 1 CEBOLLA, 1 PUERRO , 2 o
3 DIENTES DE AJO, LAUREL, ACEITE, UN POCO PIMENTON DULCE, SAL.
La noche anterior poner las lentejas en remojo. Pelar los tomates y trocearlos junto
con la cebolla. Poner las lentejas escurridas en una cazuela con todos los otros
ingredientes y cubrir con bastante agua sin sal. Cocer de 1 a 2 h. (depende de las
lentejas) cuidando que no se peguen, al final aadir sal. Retirar los ajos (si no se han
disuelto) y el laurel. Buensimas.
MINESTRONE AL PESTO
4 CALABACINES, 4 PUERROS, 4 ZANAHORIAS, 2 CEBOLLAS, 2 RAMAS APIO
BLANCAS, 3 TOMATES ROJOS, 500 GRS. JUDIAS BLANCAS COCIDAS, CALDO,
150 GRS. FIDEOS GRUESOS, HOJA LAUREL, SAL Y PIMIENTA. PESTO (2
DIENTES AJO, PEREJIL, ALBAHACA, QUESO PARMESANO RALLADO).
En una cazuela con aceite saltear las cebollas, los puerros picados y el laurel. Antes
de que coja color, aadir los tomates pelados y troceados, sal y pimienta. Aadir el
resto de verduras, cortadas en cuadraditos, las judas secas cocidas y el caldo. Dejar
cocer a fuego bajo unos 35 minutos y aadir los fideos. Cocer otros 15 minutos. Picar
en el mortero los dientes de ajo, perejil y albahaca y aadir despus. Una vez cocido,
aadir el pesto, remover y dejar reposar un poco antes de servir.
POTAJE CANARIO
JUDAS PINTAS, COL, CALABAZA, CALABACINES, JUDAS VERDES, PATATAS Y
ZANAHORIAS.
Poner las judas pintas en remojo. En una cazuela poner aceite, tomate, cebolla, ajo y
pimentn. Aadir agua hasta que las judas y las verduras estn cubiertas. Hervir
hasta que est al punto.
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SOPA A LA JULIANA
500 GRS. DE ZANAHORIAS, PUERROS Y CALABACINES, 3 PATATAS, 1 CEBOLLA
GRANDE, PEREJIL, 3 HUEVOS COCIDOS, ACEITE, SAL.
Rallar las verduras. Calentar agua en una olla y cuando empiece a hervir, echar las
verduras y los otros ingredientes bien picados, menos dos yemas. Cocer durante 20
minutos y sazonarlo. Retirar y servir con las yemas ralladas espolvorendolas por
encima.
SOPA DE TOMATE
1 KG. DE TOMATES MADUROS, 2 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 CEBOLLA, 1
PUERRO, 2 RAMAS DE APIO, LITRO DE CALDO DE VERDURA, SAL, PIMIENTA,
TOMILLO FRESCO.
Picar la cebolla, el puerro y el apio. Escaldar los tomates durante 3 minutos. Pelarlos y
trocearlos. En una cazuela honda sofrer la cebolla, el apio y el puerro sin que lleguen
a tomar color. Aadir el tomate, mezclarlo bien y aadir el caldo de verdura. Llevarlo a
ebullicin. Posteriormente aadir el tomillo, cocer durante 30 minutos. Triturarlo,
aadiendo sal y pimienta, y dejar hervir un poco ms.
CREMA DE REMOLACHA
REMOLACHA, PATATA, CALABACN, CEBOLLA.
Cocer la remolacha unos 10/15 minutos. Aadir los otros ingredientes. Batir todo bien y
al final incorporar unos 200 cc. de nata.Tomar en caliente o fro.
PURE DE ZANAHORIAS
500 GRS. ZANAHORIAS, 1 CALABACIN, 1 CEBOLLA, 2 PATATAS MEDIANAS,
ACEITE.
Rehogar la cebolla a trocitos, incorporar las zanahorias, el calabacn y despus las
patatas tambin troceadas y mezclar, luego se deja tapado a fuego lento.Despus
cubrir con agua, salpimentar y cocer unos 30 minutos. Unos minutos antes de retirar
poner un chorro de aceite. Pasar por el pasapurs.
CREMA DE YOGUR Y PEPINO
600 GRS. DE PEPINO, 150 GRS. DE PERA, 200 GRS. YOGUR NATURAL, 300 ML.
DE AGUA, MENTA PICADA.
Pelar, despepitar y trocear los pepinos y la pera. Batirlo junto con el yogur, menta
picada (una cucharada), sal, pimienta y agua. Enfriar en el frigorfico.
ESPUMA DE REMOLACHA
150 GRS. DE REMOLACHA COCIDA, 2 CUCHARADAS DE NATA LQUIDA, 1
PUERRO BLANCO, 1 CUCHARADA DE VINAGRE.
Hervir el puerro en agua con sal unos 5 minutos. Una vez cocido triturarlo con la
remolacha cortada en trozos. Poner la nata en una cazuela, aadir vinagre, sal,
pimienta y el pur de remolacha y cocerlo a fuego lento unos minutos.
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CREMA DE ESPRRAGOS Y PATATAS

2 MANOJOS DE ESPRRAGOS VERDES, 2 PATATAS, 1 MANOJO DE
CEBOLLETAS, 2 VASOS DE CALDO DE VERDURA, 50 GRS. DE
MANTEQUILLA, ESTRAGN Y PIMIENTA.
Cortar las patatas por la mitad y rehogarlas junto con las cebolletas y la
mantequilla hasta que estn ligeramente doradas. Agregar el caldo
caliente y espolvorear el estragn. Cortar la parte tierna de los esprragos
en trocitos y aadir el resto de los ingredientes. Cocerlo todo durante 30
minutos y aadir sal y pimienta. Triturarlo posteriormente. En el momento
de servir se incorpora el resto de la mantequilla a la crema caliente.
CREMA DE ESPRRAGOS
3 MANOJOS DE ESPRRAGOS VERDES, 80 GRS DE MANTEQUILLA, 4
CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA , SAL Y PEREJIL.
Cocer los esprragos durante 20 minutos. Triturarlos aadindoles un poco
del caldo de la coccin.
En otro recipiente se derrite la mantequilla y se aade la harina; antes de
que se doren, incorporar el resto del agua de la coccin de los esprragos
y remover para evitar que se formen grumos.
Incorporar la bechamel a los esprragos y aadir el perejil.
PURE DE CALABAZA
KG. CALABAZA ROJA, 1 PUERRO, 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS, 2
DIENTES DE AJO, 1 PIMIENTO VERDE, 1 VASITO SALSA DE
TOMATE, 2 PATATAS, PEREJIL, ACEITE.
Picar la verdura ( sin la calabaza ni la patata) y rehogar a fuego lento
hasta pochar. Pelar y cortar a cuadros la calabaza y las patatas. Cuando
la verdura empieza a tomar color aadir la salsa de tomate, la calabaza
y las patatas. Rehogar y aadir agua hasta cubrir, dndole un punto de sal ,
y cocer durante 15/ 20 minutos. Triturarlo y servirlo con un chorrito de
aceite y un poco de perejil picado en el centro del plato.
MANTEQUILLA DE HIERBAS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO, 2 DE MANTEQUILLA, 1 DE
ROMERO, 2 DE ZUMO DE LIMN, SAL Y PIMIENTA.
Derretir la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el zumo de
limn, las hierbas picadas ( se pueden poner las hierbas aromticas que
deseen), la sal y la pimienta. Envolver la mezcla en papel de aluminio.
Guardar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
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MOJO PICN
AJO, PIMENTN DULCE, SAL GORDA, ACEITE DE OLIVA, AGUA, VINAGRE,
ORGANO.
Batir todos los ingredientes y se obtiene la salsa de mojo picn.
SALSA MALLORQUINA
AJOS, CEBOLLETAS, TOMATE, COLIFLOR, PEREJIL.
Cocer los ajos, las cebolletas, un tomate y una rodaja de coliflor. Aadir un buen
manojo de perejil cuando todo est cocido. Cubrir el fondo de la fuente con pan,
aadir las verduras y un chorren de aceite.
SALSA MUSELINA
3 YEMAS DE HUEVO, 3 CUCHARADAS DE NATA MONTADA, 150 GRS. DE
MANTEQUILLA, 1 LIMN, 1 NARANJA, SAL Y PIMIENTA.
Poner las yemas al baomaria con dos cucharadas de agua fra y un chorrito de
zumo de limn . Aadir la mantequilla trocito a trocito y batirla constantemente ( no
incorporar uno nuevo sin que se haya derretido el anterior). Cuando la salsa est
ligada se retira del fuego. Agregar la ralladura y el zumo de naranja, sal y
pimienta. Mezclarlo bien y aadir la nata montada con movimientos envolventes para
que no se baje.
SALSA DE PIMIENTOS
1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO, 2 CUCHARADAS DE ACEITE, 1
CUCHARA DE VINAGRE, SAL ,PEREJIL.
Rehogar el pimiento troceado durante un par de minutos triturarlo posteriormente
aadiendo vinagre y perejil hasta obtener un pur fino.
SALSA DE NARANJA
1 LATA DE NATA, 1 LIMN, 1 NARANJA, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA.
En un cazo al fuego poner dos cucharadas de vinagre y un poco de pimienta.
Reducir hasta obtener una cucharada de lquido. Aadir la nata y cocer a fuego
lento, removindolo, hasta obtener una salsa de textura cremosa y densa. Retirar del
fuego y dejar de remover, aadiendo el zumo de media naranja, un poco de ralladura
de naranja y unas gotas de zumo de limn. Mezclar bien y dejar enfriar.
SALSA DE HIERBABUENA
150 GRS. DE QUESO DE UNTAR O REQUESN, 1 YOGUR, HIERBABUENA
PICADA, ZUMO DE LIMN, SAL.
Triturar el yogur y el queso junto con una cucharadita de hierbabuena picada, el
zumo de limn y la sal.
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PATATAS SUIZAS
4 PATATAS, 2 YEMAS DE HUEVO, MANTEQUILLA, QUESO RALLADO, LECHE, PEREJIL.
Colocar las patatas, una vez peladas y cortadas en rodajas, en una fuente engrasada.
Sazonar y aadir las yemas batidas, la leche y la mantequilla derretida. Espolvorear el queso
y el perejil picado. Meter al horno a baja temperatura hasta que se doren.
PATATAS VIUDAS
KG. PATATAS, 1 CEBOLLA, 3 DIENTES DE AJO, PEREJIL, 1 CUCHARADA DE
PIMENTON DULCE O HARINA, LITRO ACEITE, UN HUEVO DURO, CALDO.
Rehogar el ajo, el perejil, la cebolla y las patatas. Incorporar el rehogado a una cazuela con
agua aadiendo una cucharada de pimentn dulce o de harina.. Hervir durante 30 minutos
hasta que estn tiernas. Incorporar el huevo duro picado cuando se vaya a servir.
ALCACHOFAS EN SALSA VERDE
1 KG. ALCACHOFAS TIERNAS, 2 HUEVOS, CEBOLLA, 2 DIENTES AJO, PEREJIL,
HARINA, LIMON, ACEITE Y SAL.
Partir las alcachofas por la mitad y ponerlas con agua y limn (para que no se pongan
negras). Escurrirlas bien y rebozarlas con la harina y los huevos batidos. Rehogarlas (sin
llegar a freirlas) y colocarlas en una cazuela de barro incorporando la salsa verde (hecha con
el aceite sobrante y rehogada la cebolla picada junto con una cucharada de harina, ajo y
perejil). Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
MOUSSE DE ESPARRAGOS ( o BERENJENA ASADA)
1 MANOJO DE ESPARRAGOS BLANCOS, 1 BOTE LECHE EVAPORADA, 4 HUEVOS,
QUESO RALLADO, PIMIENTA o MOSTAZA ( a gustos)
Cocer, escurrir y triturar los esprragos (reservando 1 esprrago) junto con un poco de leche y
queso. Poner al horno durante 45 minutos. Para preparar la salsa se tritura el esprrago
reservado, la leche y el queso restante con un poco de pimienta o mostaza. Cubrir con la
salsa y adornar con rodajas de tomate rojo, de pepino y lechuga en juliana.
PISTO
TOMATE NATURAL Y FRITO, CALABACN, BERENJENA, PIMIENTO ROJO Y VERDE,
ACEITE.
Picar y frer los ingredientes. Aadir el tomate frito y darle el ltimo punto.
BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS ( o CALABACINES)
4 BERENJENAS LARGAS MEDIANAS, 2 CEBOLLAS, 1 PIMIENTO VERDE, 2 TOMATES
MADUROS, 3 DIENTES DE AJO, PEREJIL, ACEITE, SAL Y PIMIENTA.
Cortar las berenjenas por la mitad. Pelar la base dejando una tira a cada lado y ponerlas en
agua con sal. Una vez escurridas frerlas hasta que adquieran un color dorado por los dos
lados. Retirar del fuego y vaciar parte de la pulpa dndole una forma de barca. Cortar los ajos,
el perejil y los tomates, as como las cebollas y los pimientos en capas y tiras finas. Frer
primero la cebolla y los ajos, luego los pimientos y despus los tomates. Salar y poner un
poco de pimienta. Rehogar a fuego lento durante 15 minutos agregando el perejil. Picar y
mezclar la pulpa vaciada de la berenjena junto con el refrito hecho. Rellenar las berenjenas y
cocerlas con un poco de agua durante 25 minutos hasta que el jugo se evapore.
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PASTEL DE QUESO Y BERENJENAS

TOMATES PARA FREIR, BERENJENAS, CEBOLLA, QUESO, ORGANO
Se fren el tomate y la cebolla y se hace una salsa (se puede aadir organo). Las berenjenas se
cortan en lonchas, se cuecen al vapor y se dejan escurrir.
Se coloca en una fuente para hornear en diferentes capas:
1 capa de lonchas de berenjenas.
2 capa de salsa de tomate.
3 capa de lonchas de queso para fundir.
Podemos poner tantas capas como queramos pero finalizando siempre con la capa de queso para
poder gratinar posteriormente.
PASTEL DE PUERROS Y SETAS DE CARDO
KG. PUERROS, KG.SETAS DE CARDO, NATA LIQUIDA, 5 HUEVOS, QUESO, PASTA
BRISA
Extender la pasta en un molde al horno durante 10 minutos. Rehogar lentamente y por separado
los puerros y las setas con un poco de mantequilla o aceite. Mezclar en un recipiente los huevos
batidos, el queso (se reserva un poco) y la nata liquida. Poner en el molde los puerros y encima
las setas y regarles con la mezcla anterior. El resto del queso se pone por encima y se mete al
horno unos 45 minutos a unos 180 .
Variantes: ESPINACAS (cocerlas y escurrirlas, tambin se pueden incorporar piones y pasas) /
CEBOLLA (preferiblemente cebolla gallega o de Figueres) / ALCACHOFAS (cocerlas y
escurrirlas)
EMPANADA DE ESPINACAS
MASA: 250 CC. LECHE (O AGUA), 150 CC. ACEITE, SAL Y LA HARINA QUE ADMITA. Reposar
durante 30 minutos.
RELLENO: Espinacas cocidas. Rehogarlas con un poco de aceite, ajo, piones, pasas y nuez
moscada. Una vez rehogadas mezclarlas en un bol con 2 huevos batidos y 200 cc. de nata. Se
divide la masa en dos partes. Forrar un molde (enharinado y un poco untado con aceite) y colocar
la mitad de la masa, agregando el relleno y cubrindolo con la otra mitad . Untar esta parte ltima
de masa con huevo batido. Meter al horno (tapar la parte de arriba para que no se queme) unos
45 minutos a 180.
ALBONDIGAS DE SOJA
PROTEINAS DE SOJA TEXTURIZADA, HUEVO, PEREJIL, AJO, PAN RALLADO, HARINA.
Hidratar la soja cubrindola con agua en un bol durante una hora. Despus de escurrirla bien
aadir los huevos, el perejil, el ajo bien picado y un poco de pan rallado.Tambin se pueden
aadir otras especias: organo, nuez moscada, un poco de jengibre, etc. Hacer las albndigas.
SALSAS para acompaar las albndigas:
Con pisto de verduras (tomate frito, berenjena y

pimiento).
Con almendras (picar huevo duro con almendra,
ajo y perejil).
Con verduras (segn la temporada: alcachofas,
cebollas, puerro, calabacn, etc. Cocer las
verduras y aadir piones).
Incorporar las albndigas y cocerlo todo junto durante un tiempo corto, dejndolas reposar en la
salsa.
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BERENJENAS CON QUESO DE CABRA

Pelar las berenjenas y cortarlas en finas lonchas. Ponerlas en una plancha para que se asen
(o en una sartn grande) con unas gotas de aceite. Se sirven con el queso desmenuzado
por encima.
TARTA DE CALABAZA
600 GRS. DE PULPA DE CALABAZA ROJA, LECHE CONDENSADA, 150 GRS. DE
ALMENDRAS CRUDAS MOLIDAS, 50 GRS. PIOES, 50 GRS. MANTEQUILLA Y 1 YEMA
DE HUEVO.
Mezclar la harina con trocitos de mantequilla, una yema y 1 o 2 cucharadas de agua fra.
Amasar hasta tener una pasta ligada. Dejar reposar 30 minutos. Extender con el rodillo.
Forrar el molde con la masa y meter al horno a media temperatura durante 10 minutos. Batir
la leche condensada y los huevos hasta tener un pur fino. Aadir las almendras y media
cucharadita de canela y mezclar bien. Espolvorear la base de la tarta con los piones, verter
el pur y cocer a horno medio hasta cuajar (de 45 a 50 minutos). Servir tibia acompaada de
nata montada.
SPAGUETTI CON CREMA DE ESPINACAS
200 GRS. DE ESPAGUETI, 1 PAQUETE DE ESPINACAS CONGELADAS Y TRITURADAS,
4 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 CUCHARADITA DE MAIZENA, 300 ML DE YOGURT, 4
CUCHARADITAS DE PAN RALLADO, 50 GRS. DE QUESO RALLADO.
Saltear las espinacas con aceite y sal. Cocer la pasta en agua salada hirviendo y escurrirla
pasndola despus por un chorro de agua fra.
Se mezcla la maicena con el yogur y se incorpora a las espinacas. Se vierte la crema sobre
la pasta, se espolvorea con el pan y el queso rallados y se gratina durante 10 minutos.
TERRINA DE CHAMPIONES
250 GRS. CHAMPIONES, 1 LATA GUISANTES, 4 HUEVOS, 1 LATA DE NATA, 1
CUCHARADA DE MANTEQUILLA.
Escurrir los guisantes vertindolos en un bol junto con los huevos batidos. Aadir sal y
pimienta a gusto y batirlo. Limpiar y cortar los championes en trocitos, rehogar durante unos
10 minutos y aadirlos al pur de guisantes. Se ablanda la mantequilla y se unta el interior
de un molde, se vierte la mezcla y se cuece al bao mara en el horno calentado a 180 C
(unos 40 minutos o hasta que est cuajado).
PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDIAS
300 GRS. DE JUDAS VERDES, 300 GRS. DE ZANAHORIAS, 1 CEBOLLA PICADA, 4
HUEVOS, 200 ML. DE NATA, SAL, NUEZ MOSCADA, MANTEQUILLA PARA EL MOLDE.
Cortar las zanahorias en rodajas, rehogarlas con cebolla picada unos 15 minutos y
triturarlas. Trocear y cocer las judas con agua salada durante 15 minutos. Escurrir y reducir
a pur. Aadir 2 huevos y 100 ml de nata al pur de zanahorias y los otros 2 huevos y la nata
restante al de las judas. Se engrasa con mantequilla el molde para el horno y se vierte
primero el pur de zanahorias, alisando la superficie, y despus el de judas. Se pone el
molde en el horno, previamente calentado a 180C, durante 45 minutos. Se puede servir
caliente o fro.
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ZANAHORIAS MARINADAS
300 GRS. DE ZANAHORIAS, 100 ML. DE AGUA, 200 ML. DE VINAGRE, 2
CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 2 DIENTES DE AJO, 1 CEBOLLA, 2
CUCHARADAS ORGANO PICADO, SAL.
Cortar las zanahorias en tiras iguales. Cocer en agua hirviendo, ligeramente salada,
durante 20 minutos, escurrirlas y ponerlas en una fuente honda.
Cocer el vinagre con el agua hasta que se reduzca a la mitad. Cortar la cebolla en aros,
rehogarla en aceite y agregar el vinagre reducido. Cocer todo junto durante 10 minutos y
verter sobre las zanahorias. Los ajos picados y el organo se espolvorean sobre las
zanahorias. Se sirve fro o caliente.
PUDIN DE REMOLACHA
500 GRS. DE REMOLACHA COCIDA, 4 HUEVOS, L DE LECHE, 3 CUCHARADAS DE
HARINA, 50 GRS. DE MANTEQUILLA, 2 CUCHARADAS DE ACEITE, 100 GRS. QUESO
RALLADO, NUEZ MOSCADA Y SAL.
Cortar las remolachas, previamente cocidas, y chafarlas con un tenedor. Calentar en una
sartn el aceite y la mitad de la mantequilla; aadir la harina y la leche poco a poco sin
dejar de remover. Poner sal y una pizca de nuez moscada dejando a fuego lento unos 10
minutos.
Batir los huevos y aadir a la crema el queso rallado y la remolacha hasta que adquiera una
textura uniforme. Con el resto de la mantequilla se unta un molde de horno y se vierte la
crema ponindola al bao mara durante una hora (a unos 180C). Despus, una vez
sacado del horno y sin quitarlo del molde, se tapa con papel aluminio y se deja en un sitio
fresco hasta el da siguiente en que se desmoldar sobre la fuente en la que se vaya a
servir.
FLANES DE ESPRRAGOS
2 MANOJOS DE ESPRRAGOS VERDES, 1 LATA DE NATA, 6 HUEVOS, SAL Y
PIMIENTA.
Lavar los esprragos separando la parte leosa y cortarlos en trocitos. Ponerlos en un cazo
con nata y cuando rompa a hervir verterlos en el vaso de la batidora junto con los huevos.
Aadir sal y pimienta.
Untar 4 moldes individuales con mantequilla forrando el fondo con papel vegetal engrasado,
verter el preparado en los moldes y cocer al bao mara en el horno a 180 C hasta que
estn cuajados (aproximadamente 30 minutos).
CALABAZA Y PIMIENTO ENCEBOLLADO
750 GRS. CALABAZA ROJA LIMPIA, 750 GRS. CEBOLLAS, 500 GRS.PIMIENTOS
VERDES, ACEITE.
Limpiar y trocear todos los ingredientes. Rehogar el pimiento en una cazuela grande a
fuego fuerte ; antes de que se fra se aade la cebolla hasta que se dore. Bajar el fuego
y aadir la calabaza, removiendo, sazonando y dejndola pochar lentamente con la
cazuela tapada.
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ARROZ CON ESPARRAGOS Y LECHUGA

ARROZ INTEGRAL, ESPARRAGOS TRIGUEROS, LECHUGA.
El arroz integral necesita de 2,5 a 3 partes de agua por una de arroz y,
aproximadamente, tres cuartos de hora para su coccin, empezando la coccin en
agua fra. Los esprragos trigueros (abundantes) se rehogan con un poco de aceite.
Cuando falten unos 15 minutos para finalizar la coccin del arroz aadir los
esprragos. La lechuga la cortaremos a la juliana y la colocaremos por encima del
arroz. Tapar y a los 5 minutos apagar el fuego. Dejar reposar un poco.
ARROZ CON CALABACIN
ARROZ, CALABACIN, AJO, CEBOLLA O PUERRO ( se pueden aadir otras verduras
como zanahorias, champin , etc).
Rehogar las verduras y dejar que se hagan a fuego lento con su propio vapor. Cocer
el arroz . Mezclar las verduras con el arroz en una fuente y espolvorear queso rallado
y gratinar en el horno.
CUSCS CON HIERBA BUENA
CUSCS, HIERBA BUENA, MANTEQUILLA.
Poner agua a cocer aadiendo una rama de hierbabuena. Cuando est hirviendo la
retiramos del fuego y aadimos la cantidad de cuscs necesaria, de tal manera que el
agua cubra justamente el cuscs sin que sobre por encima. Lo dejamos reposar
durante unos cinco minutos, retiramos la rama de hierbabuena y aadimos unos
trozos de mantequilla que mezclaremos con el cuscs. Servir caliente o fro. Podemos
hacer la forma de un pequeo pastel con una taza y rodearlo con ensalada.
COPOS CON ESPARRAGOS
ESPARRAGOS, COPOS DE AVENA O CENTENO, ACEITE.
Cocer los esprragos (blancos o verdes) y pasarlos por el pasapur. Aadir los copos.
Meter al horno hasta que se ablanden junto con el aceite o la mantequilla y listo para
servir. Como variante utilizaremos harina de trigo integral o maz..
PUR DE ARROZ
ARROZ, ESPINACAS, CEBOLLA, CHAMPIN, ACEITE.
Cocer las espinacas y los championes. En otra cazuela cocer el arroz y la cebolla.
Una vez cocidos todos los ingredientes aadir el aceite y triturarlo todo. Servir
caliente.
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MOUSSE DE COLIFLOR Y BROCOLI

200 GRS. DE COLIFLOR, 250 GRS. DE BROCOLI, 2 CUCHARADAS DE SALSA DE
TOMATE, 350 GRS. DE QUESO FRESCO, 2 HUEVOS, SAL Y NUEZ MOSCADA.
Limpiar la coliflor y el brcoli y cocer por separado en agua salada durante 15 minutos.
Trituramos la coliflor, le aadimos un huevo y la mitad del queso; se espolvorea con nuez
moscada mezclndose bien con salsa de tomate. Se reduce a pur el brcoli junto con el
resto del queso y el otro huevo.
Untar un molde con mantequilla y poner una capa con la crema de brcoli, alisndola, y
poniendo encima otra capa con crema de coliflor. Se cuece al bao mara en el horno a
160 C, durante una hora. Volcar sobre una fuente y servir.
CORNETE CON QUESO Y VERDURAS
8 LMINAS DE LASAA, 200 GRS. DE REQUESN , 1 LATITA DE GUISANTES, 100
GRS. DE CHAMPIONES , SAL , PIMIENTA Y ZUMO DE LIMN.
Cocer la lasaa en abundante agua hirviendo, escurrir y pasarla por un chorro de agua
fra. Colocar las lminas sobre un pao seco bien limpio.
Limpiar y cortar en trocitos los championes, rehogndolos unos 10 minutos en un poquito
de aceite. Mezclar el requesn, los championes y los guisantes con dos cucharadas de
zumo de limn.
Con las lminas de la lasaa se forman cornetes y se rellenan con el preparado anterior.
FLAN DE TOMATE
600 GRS. DE TOMATES, MANTEQUILLA, AZUCAR, 3 HUEVOS, PEREJIL, PIMIENTA.
Hervir los tomates enteros con un poco de agua durante 5/10 minutos hasta que estn
blandos. Pasar por el chino junto con el agua y ponerlos a hervir con una cucharada de
mantequilla y azcar hasta que espesen. Batir los huevos, sazonarlos con perejil y
pimienta mezclandlos con la salsa de tomate. Colocar en moldes individuales. Cocer al
bao mara y dejar enfriar.
MERMELADA DE TOMATE
1 KG. DE TOMATES DE RAMA MADUROS, 700 GRS. DE AZCAR, 1 PIEL DE LIMN
RALLADA, 1 CUCHARADA CANELA EN POLVO.
Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las pepitas y el jugo. Poner la pulpa en una cazuela
y aadir la canela, la piel rallada y el azcar. Llevar a ebullicin durante 1 hora a fuego
lento. Una vez cocido se coloca la mermelada caliente en botes de vidrio de tapa
hermtica. Puede conservarse en sitio fresco y seco durante ms de 2 meses o bien
esterilizarlo al bao mara durante 30 minutos con lo que se conserva ms tiempo.
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HISTORIA Y PROPIEDADES DEL CHUCRUT
Es un alimento tradicional que se consume en gran cantidad en Europa
Central y del Este y en parte de Asia. Fue uno de los sistemas utilizados para tener buena
alimentacin en poca de escasez.
Consiste en una fermentacin de la col, utilizando sal, a una presin
determinada (sin aire), a una temperatura entre 7 y 30 grados y sin luz, en un tiempo entre
una semana y treinta das segn la temperatura (a ms calor menos das); tambin se
puede hacer con otras hortalizas duras como lombarda, zanahoria, remolacha, coles de
Bruselas, coliflor, etc.
Se trata de una fermentacin lctica como la del yogurt o el kfir, siendo
sta de un tipo diferente a la del vinagre o al residual de la actividad muscular.
Esta fermentacin es debida a la accin de determinadas bacterias, los
lactobacilos, que generan el cido lctico a partir de los azcares de la col. El cido lctico
es un agente enzimtico muy importante para la nutricin de las bacterias beneficiosas del
estmago e intestinos, las cules mantienen con el cuerpo una simbiosis que es
necesaria para el normal desarrollo de la digestin. Esto hace que el chucrut sea idneo
para el restablecimiento de la flora intestinal y la produccin de enzimas para la digestin.
Lo que nos alimenta no es la cantidad que comemos sino lo que somos
capaces de asimilar. Tener la flora intestinal sana permite digerir bien y por tanto asimilar
bien. Pero nuestra flora intestinal se encuentra a menudo muy alterada debido a los malos
hbitos de alimentacin: exceso de protenas y almidones, alcohol, txicos como el caf,
etc. Todo esto es causa de numerosas enfermedades: carencia de minerales, debilidad,
alergias, estreimiento, colitis, cncer de colon, reuma, anemia, etc.
El cido lctico inhibe los procesos de putrefaccin y facilita la asimilacin
de las sustancias nutritivas de los alimentos que ingerimos con la absorcin de minerales
(calcio, fsforo y magnesio) as como de ciertas vitaminas (B12 y K). Acta pues de
regulador intestinal impidiendo el estreimiento y las diarreas y produciendo una
depuracin en el organismo que ayuda a eliminar los gases que se producen slo en los
primeros das de su ingestin.
As pues, el chucrut aporta principalmente cido lctico, minerales, cido
orgnico, vitaminas A y C y fibras. Se puede tomar con ensalada o acompaando a
muchos platos, excepto las patatas con las que no es compatible. Si se toma en lquido
(zumo de col fermentada) lo ideal es hacerlo en ayunas o antes de las comidas ya que
limpia el sistema digestivo, prepara la digestin y abre el apetito. Si se nota muy fuerte se
puede rebajar con la cantidad de agua que se quiera y endulzar con miel. Est
especialmente indicado contra los problemas artrticos (reuma, artritis, gota, etc.), pues
favorece mucho la eliminacin del cido rico.
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PARA HACER COL FERMENTADA ( CHUCRUT )
Es necesario un recipiente cilndrico que no sea metlico ni de otras
sustancias atacables por cidos. Es aconsejable que sea de barro, loza, plstico
alimentario, cristal, piedra de granito ( no calizas como el mrmol), etc. Si este recipiente
deja pasar la luz hay que disponer de algo para que luego est tapado totalmente y no le
entre luz pues no es bueno para la fermentacin.
Preferiblemente un
recipiente de cristal
completamente cerrado.
Los repollos se cortan igual que como los preparamos para hacer sopa
juliana y se les echa enebro (10 a 20 bayas por repollo). Una vez cortados y revueltos con
sal y enebro se van echando en el recipiente y presionando haca abajo lo ms fuerte
que se pueda para que no quede aire. No hay que aadir agua. Cuando ya hemos
llenado el recipiente, el lquido que se obtiene al presionar el repollo debe cubrir la parte
superior del mismo para evitar que el aire se introduzca en el interior. Se cierra
hermticamente cubriendolo por fuera con una bolsa de plstico oscura atada con una
goma.
Se sabe que ha terminado la fermentacin porque ha cesado de
producirse espuma. A unos veinte grados, se calculan unos 20 das para completar la
fermentacin. Como norma es conveniente dejar pasar 3 semanas. Para ayudar a la
fermentacin de la col se puede echar, entre otras cosas, bayas de enebro
Si se ha producido algo de moho por encima de la col fermentada se
limpia con cuidado. A veces se produce y otras no. Al realizarse la fermentacin
desprender tambin un fuerte olor.
El chucrut slido se mete en tarros de cristal hermticos, presionando
bien. Mejor que no sean grandes para que se consuman pronto una vez abiertos.
El chucrut y el zumo se guardan en sitio fresco sin luz (lo ideal sera el
frigorfico pero no es imprescindible). Se estima que durante dos o tres aos puede
conservarse bien. Si se estropea se nota porque se pone de color marrn y tiene textura
viscosa.
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LOS GERMINADOS
Los granos y semillas de los cereales y leguminosas (alfalfa, soja,
lentejas, trigo, etc.) se pueden comer en forma de pequeos brotes crudos (germinados).
Estos aportan a nuestro organismo una importante cantidad de vitaminas, minerales y
otros elementos vivos, siendo de ms fcil digestin que cuando son cocidos.
Tal como dice Claude Gelineau, la germinacin es un proceso mediante
el cual se liberan las energas latentes del grano para hacer de l una planta capaz de
crear ms granos (toda planta muy joven puede ser considerada como un germinado).
En el proceso de la germinacin, el almidn es transformado en azcares
ms simples, las protenas en aminocidos y el grano es menos concentrado porque
retiene mucha cantidad de agua. Adems se forman vitaminas y se movilizan los
minerales.
Los brotes pueden acompaar las ensaladas o las verduras y aportan
una gran cantidad de vitaminas. Indicados durante largas travesas en barco y estancias
en la montaa, donde hay dificultad para mantener frescos alimentos, especialmente las
verduras. Utilizar siempre que sea posible semillas biolgicas.
CMO HACER LOS GERMINADOS
Lavar los granos con agua mineral (se aconseja no utilizar el agua
clorada del grifo).
Poner la semilla en un tarro de cristal teniendo en cuenta que al
germinar aumenta mucho su tamao y utilizar una pequea cantidad de granos.
Cubrir la semillas con ms de tres veces su volumen de agua y cerramos
la boca del tarro con un trozo de gasa fina sujetada por una goma.
La alfalfa se deja a remojo durante tres o cinco horas y el trigo y la soja
durante unas doce.
Tras el remojo vaciamos el agua y enjuagamos los granos. Se coloca el
tarro inclinado en un lugar donde vaya escurriendo el agua, manteniendo la gasa puesta.
Mojar las semillas de dos a tres veces al da durante los primeros das y luego es
suficiente una vez al da. Colocar otra vez el tarro inclinado para que escurra bien el agua.
Mantener en un lugar clido.
A la semana ya tenemos los geminados a punto de consumir.Si se quiere
que contengan clorofila (coloracin verde), mantener el bote a la luz durante algn da
ms.
Gasa
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Podemos quitar las cscaras sueltas de las semillas remojndolas. Los

germinados se mantienen durante unos das y sin problemas en el frigorfico.
El germinador puede ser de mucha utilidad. Se trata de una pieza hecha,
de alfarera y que consta de un plato inferior, de tres recipientes perforados que encajan
uno encima de otro y de una tapadera que cubre el conjunto. Enjuagamos las semillas un
par de veces al da y eliminamos el agua restante del plato de la base mantenindolas as
en humedad pero sin agua.
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PLANTAS MEDICINALES ( FITOTERAPIA )
Sistema nervioso
Regulan el sistema nervioso: melisa, romero, salvia, espliego, hiprico,
anglica.
Estimulan el sistema nervioso: hinojo, romero, salvia, ajedrea, anglica.
Relajan el sistema nervioso: valeriana, pasiflora, naranjo amargo,
espliego, azahar, tila, melisa, amapola.
Alteraciones reumticas
Harpagofito, manzanilla, fresno, sauce, romero, enebro, cola de caballo,
ortiga verde, nona, abedul.
Sistema digestivo
Inflamaciones digestivas: manzanilla, regaliz,
calndula, malva, hierba luisa, ans, melisa.
milenrama,
llantn,
Trastornos secreciones digestivas: boldo, fumaria, romero, menta,

centaura menor, hinojo.
Hgado: cardo mariano, celidonia, menta, centaura menor, boldo.
Sistema respiratorio
Drosera, romero, tomillo, pino, fumaria, eucalipto, gordolobo, pulmonaria,
hisopo, salvia.
Sistema circulatorio
Hinojo, melisa, milenrama, ciprs, salvia, castao de indias, hamamelis,
espino albar, fresno, sanguinaria, romero.
Terreno de la depuracin
Bardana, zarzaparrilla, cola de caballo, diente de len, ortiga verde,
tomillo, enebro, boldo, nona, grama.
Prstata
Pigeum africanun, ciprs, milenrama, cebolla, pino, tuya, gayuba, brezo,
calndula, rabo de gato, nogal
Vas urinarias
Gayuba, pino, espliego, grama, propleo.
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Rin
Nona, arenaria, gayuba, brezo, grama.
Congestin plvica
Desarreglos menstruales: artemisa, salvia, calndula, milenrama.
Trastornos hormonales: lpulo, ciprs, romero.
Infeccin vaginal: nogal, calndula, brezo, rabo de gato (baos de
asiento).
Corazn
Espino blanco, romero, melisa, espliego, retama negra, ans verde.
Hipertensin: salvia, azahar, olivo, melisa, espino albar, romero.
Hipotensin: albahaca, herba prima, espino albar.
Resfriados
Sauco, tomillo, salvia, eucalipto, malva.
Colesterol
Romero, espliego, cola de caballo, salvia, encina.
Plantas comodn que se pueden mezclar con todas para reforzar o dar sabor: tomillo,
hinojo y ans. Tambin todas las que se usan en la cocina .
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INTRODUCCIN AL AYUNO
PREPARACIN AL AYUNO
ETAPAS ALIMENTICIAS
SALIDA POR LAS ETAPAS ALIMENTICIAS
ACTIVIDADES EN UN DA DE AYUNO
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Ayunar es la fuerza de tu debilidad, es la debilidad que se transforma en

fuerza psicolgica y establece contacto con tu ser ms profundo.
Mente y cuerpo se ponen de acuerdo para conocerse y estar a solas, sin
intermediarios; para estar en comunin y as tratar de descubrir la verdadera realidad de
ambos y adentrarse en el misterio de la vida.
Ayunar no supone atormentar o machacar nuestro cuerpo. Ayunar es
regenerarse. La mayora de los hombres y mujeres cuando tienen los medios necesarios
comen demasiado. Esta sobrealimentacin tiene muchos inconvenientes, aumenta la toxemia
celular y por tanto provoca numerosos trastornos de salud.
La enfermedad no es la enemiga del organismo sino el medio para eliminar la toxemia
corporal excesiva
El ayuno sirve para que el organismo descanse, para desintoxicar de venenos
y toxinas nuestra sangre y rganos fatigados de los txicos que acumulamos.
Este reposo vitaliza nuestro cuerpo, puede corregir los desmanes que hemos
cometido con l (comer en exceso, trasnochar, alcohol, alimentos refinados, vida sedentaria,
etc..). Sirve para curar muchas enfermedades: hepatitis, reumatismos, obesidad, sinusitis,
tumores, etc.).
La gente poco enterada se sorprende cuando se habla de ayuno. Algunos lo
consideran como una prctica medieval o un medio extravagante de purificacin utilizado por
ciertos espiritualistas, otros como un medio de adelgazar.
La tendencia materialista de nuestro mundo occidental induce a la gente a
una sobredosis de comida y el hecho de abstenerse de comer se considera un sinsentido.
El ayuno es el medio ideal para recuperar la salud
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Contrariamente a lo que se suele pensar el ayuno no significa pasar hambre.

Se trata de un descanso fisiolgico durante el cual el organismo indica que no es momento de
introducir comida sino de eliminar las sustancias de desecho y los residuos txicos
acumulados con el tiempo en el cuerpo.
El ayuno forma parte de la sabidura antigua. Se ha usado desde tiempos
inmemoriales para combatir desrdenes fsicos, mentales y espirituales. As que no se trata
de una alternativa moderna para recuperar o mantener la salud. En la mayora de las
agrupaciones humanas antiguas el ayuno era un acto impuesto a todos los miembros de la
comunidad antes de realizar cualquier accin que requiriese lucidez, calma, fuerza y toma de
decisiones: se ayunaba antes de las siembras, de las recogidas, de las bodas, de los
nacimientos, de ir a la guerra o de pronunciar una sentencia. Porque la abstinencia alimenticia
presida por igual la alegra y el dolor, as como cualquier acontecimiento importante que
pudiera marcar la vida de un hombre. Y es que dar unas vacaciones al organismo para que se
regenere puede ayudar a prepararlo para enfrentarse a cualquier acontecimiento que requiera
fortaleza y a resolver numerosos malestares, al tiempo que se hace una limpieza a fondo de la
maquinaria humana para que dure ms tiempo y en las mejores condiciones.
Qu es exactamente el ayuno?. Simplemente la abstencin total de alimentos
slidos o lquidos (que no sea agua pura) a lo largo de perodos de duracin variable. El
propsito del ayuno es que la ausencia de alimento permita que parte de la energa que
poseemos, al no emplearse en el proceso alimenticio, se regenere y se dedique a limpiar y
desintoxicar el cuerpo. Los excesos que cometemos con la sobrealimentacin, el alcohol, el
tabaco, los alimentos refinados, el trasnochar, etc hacen que aumente nuestra toxemia celular
y con ello los trastornos de salud. La abstinencia alimenticia ayuda a eliminar esta toxemia.
Por algo los animales cuando estn enfermos siguen el instinto que les incita a ayunar. Y no
slo ellos, el hombre, ante un momento de tensin, un fuerte disgusto o, incluso, una situacin
de euforia o una enfermedad, deja de comer. Esto demuestra que el poder de curacin del
cuerpo pasa por dejarlo descansar al mximo. Es como si se colgara el cartel de cerrado
por limpieza e inventario.
UNA CUESTIN ESPIRITUAL
Todas las religiones han preconizado el ayuno como medio de purificacin espiritual y
disciplina fsica. La religin juda recomienda practicar el ayuno cinco das al ao. Los
musulmanes durante el mes del Ramadn ayunan de da y comen por la noche. Los
cristianos lo hacen en Cuaresma, los viernes de cada semana, y es una prctica comn en los
hindes. Otras culturas como el pueblo hunza que vive al norte de Cachemira y los habitantes
de Isla Mauricio, junto a Madagascar, tambin practican el ayuno. Los hunza realizan dos
ayunos de 21 das cada ao. Este pueblo esta considerado como el ms sano de la tierra,
nunca ha conocido la enfermedad crnica, ni las enfermedades de la vejez; durante varios
meses, sobre todo en primavera, los hunza se alimentan slo de verduras.
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En la ms remota antigedad, los persas, los espartanos, los aztecas, los
godos y los druidas galos tambin cultivaron la costumbre de ayunar. En Egipto ayunos de
siete o de cuarenta y dos das preludiaban la iniciacin en los misterios de Iris y de Osiris. La
sacerdotisa de Delfos, en Grecia, consultaba el orculo slo despus de un ayuno de
veinticuatro horas. Hipcrates, Scrates, Platn y Pitgoras dieron ejemplo de ayunos
prolongados que renovaban racionalmente. Buda tuvo su iluminacin despus de largos
ayunos, y los budistas fervientes todava lo practican. Mahoma afirmaba que el ayuno y la
oracin eran los nicos medios para alcanzar la calma interior. Los esenios conocan bien las
virtudes curativas y purificadoras del ayuno y en los comienzos del cristianismo el ayuno de
cuarenta das que Jess hizo en el desierto se mantuvo durante mucho tiempo como modelo
de purificacin para algunos adeptos.
La Biblia, en la que se fundamenta la Iglesia para ayunar, coincide en esta
idea con todas las dems corrientes religiosas y regula su prctica junto con la oracin y la
limosna, ya que el ayuno es para lo cristianos uno de los actos esenciales que traducen
delante de Dios las virtudes de la humildad, la esperanza y el amor del hombre. Antiguamente
los candidatos para el bautismo se preparaban acompaados por las oraciones y la
abstinencia alimenticia de toda la congregacin. El ayuno se consideraba como un signo de
arrepentimiento y de preparacin para la nueva vida pero al mismo tiempo tena un valor
asctico en el sentido de que era preciso romper con el anterior estilo de vida.
EN BOCA CERRADA...
Si atendemos a un punto de vista ms prctico y si nos centramos en las sociedades
modernas, se puede decir que la mayor parte de los seres humanos, cuando tienen los
medios necesarios, comen demasiado. Esta sobrealimentacin constante tiene sus
inconvenientes ya que provoca un aumento de la toxemia y, por tanto, genera numerosos
trastornos de salud como comentbamos al principio. Es por eso que la reduccin alimentara
y el ayuno constituyen una tcnica ideal para la regeneracin de los tejidos; lo que favorece a
menudo la vuelta a una salud que pareca perdida. Y es que durante este perodo se
consumen los tejidos anormales y como consecuencia se estimula la regeneracin orgnica y
funcional y se motiva la regresin de los trastornos agudos y la solucin de los estados
crnicos.
Tambin la privacin de alimento acta como un cosmtico desde el interior, porque
previene el envejecimiento; no puede impedir el deterioro biolgico pero s es capaz de
detener procesos prematuros de envejecimiento.
El ayuno es asmismo
el mtodo ms rpido, agradable y menos peligroso para
desprenderse de los kilos sobrantes. Pero adems, esta abstinencia nos hace mas
concientes, nos sensibiliza fsica y psquicamente; al tiempo que sirve para llevar a cabo una
limpieza del cuerpo, purifica el alma. As cabe la posibilidad de que, incluso las personas con
las actitudes mas materialistas, cambien sus objetivos iniciales y lleguen a penetrar en lo
lugares mas recnditos de su alma, ya que tal prctica ofrece la posibilidad de ahondar en los
niveles mas profundos de la dimensin espiritual, propiciada por la tendencia natural al
recogimiento que se origina durante este tiempo. En esta sociedad de consumo, donde los
recursos estn tan desigualmente repartidos y donde el llamado tercer mundo no encuentra lo
necesario para subsistir, la prctica del ayuno podra despertar en nosotros una actitud de
solidaridad, de desprendimiento y el hecho de saber que no estamos solos y no somos los
nicos.
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CMO AYUNAR DE FORMA CONSECUENTE?

No se debe empezar a ayunar de una da para otro ya que se corre el riesgo
de reemplazar los excesos de la vida cotidiana por nuevas frmulas de violencia. Es
importante que el ayunante se encuentre en un ambiente favorable y relajado y que est bien
informado de los sntomas que pueden aparecer, de la preparacin al ayuno y de la salida. Es
necesario contar con la presencia de personas expertas que hayan vivido ya la experiencia
repetidas veces. Pero, cmo se lleva a cabo?. Sencillamente manteniendo el cuerpo
bebiendo agua (ayuno hdrico), mientras el organismo se alimenta de sus propias reservas.
Antes de comenzar a ayunar conviene tomar algunas medidas importantes.
PREPARACI
PREPARACIN PARA EL AYUNO
Para hacer una reduccin progresiva de la toxemia y en perfecto equilibrio
con la voluntad profunda del organismo, tenemos que atravesar varias etapas. La preparacin
antes del ayuno hdrico consta de 15 das. La primera semana se mantiene un rgimen
asociado compuesto por frutas, glcidos y prtidos. La segunda semana la subdividimos en
otras dos etapas: en la primera, de cuatro das, se mantiene un rgimen celulsico compuesto
de frutas o verduras crudas y enteras. En la segunda, de tres das, se mantiene un rgimen no
celulsico compuesto de zumos de frutas o verduras y hortalizas. Es entonces, transcurridos
estos quince das de preparacin, cuando iniciamos el ayuno hdrico de siete das. La salida
es similar a la entrada pero en sentido inverso: no celulsico, celulsico y asociado. Esta es
una forma de preparacin, lo cual no quiere decir que no haya otras igualmente
recomendables. Una vez comenzado el ayuno, el organismo, en las primeras horas, consume
el azcar(glucosa) almacenado en el hgado, en la sangre y en los msculos y se va nutriendo
de las grasas y protenas acumuladas. Conviene saber que durante este perodo el cuerpo
experimenta una serie de reacciones que no deben alarmarnos.
ADIOS A LAS TOXINAS

Es importante reconocer los sntomas o signos de la desintoxicacin para no
sorprenderse de las reacciones naturales del organismo en este proceso. As puede aparecer
una sensacin de hambre y de estmago vaco que se desvanece el primer o segundo da de
ayuno.
Es normal que se tenga una sensacin de cansancio y de necesidad de llevar
un ritmo de vida ms lento porque aunque los rganos ganan energa en este tiempo, los
msculos exteriores se debilitan. Por eso es imprescindible descansar durante el ayuno,
especialmente las personas con poca energa. Se puede sentir tambin el estmago lleno, sin
tenerlo. Lo nico que, generalmente, se mantiene es cierto recuerdo psicolgico de la comida.
La prdida de peso es debida tanto a la eliminacin de toxinas y al agua retenida en ellas,
como al consumo de los excesos de grasas. Cuando los rganos de desintoxicacin
empiezan a trabajar la orina se vuelve oscura, puede tener un olor fuerte, llevar arenilla o
sedimentos; la lengua se vuelve pastosa y de color blanco, amarillo, marrn, o roja e
inflamada y, en ocasiones, las encas se inflaman y sangran.
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Por la noche es frecuente el insomnio, las abundantes pesadillas y los sueos. Pueden
aparecer dolores y molestias articulares, seas y musculares, dolores de cabeza, de hgado o
de riones, originados, frecuentemente, por antiguas enfermedades que no se curaron bien.
Tambin pueden aparecer mareos o vmitos. La menstruacin se adelanta con frecuencia
durante el ayuno y se retrasa despus del mismo. Aunque resulte difcil de creer, estas
seales indican que el cuerpo est en proceso de limpieza. Son los sntomas de la
desintoxicacin. Lo mismo ocurre durante el proceso de desintoxicacin de un
drogodependiente cuando deja de beber alcohol o de administrase otro tipo de droga y
aparece el sntoma de abstinencia. En el caso de la alimentacin, cuando un individuo deja de
consumir caf, grasas, chocolate, embutidos o sal, por poner algunos ejemplos, pueden surgir
estos mismo sntomas que no son ms que procesos de limpieza interna del organismo.
Segn los expertos hay ocasiones en las que no conviene ayunar; por ejemplo en le caso de
padecer alguna patologa avanzada como canceres extendidos, problemas coronarios muy
graves o insuficiencia renal. En cuanto a la salida del ayuno es un paso delicado, es
importante hacerlo lentamente y sin prisas.
En definitiva, ayunar puede ser tambin una ocasin nica para darnos cuenta de como
estamos viviendo nuestras vidas. Una oportunidad para mejorar la salud y para evolucionar
como personas.
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ENTRADA AL AYUNO
El ayuno es un medio muy bueno para recuperar la salud. Pensamos que
el ayuno, al igual que todas las situaciones de la vida, debe vivirse lo ms normalmente
posible, es decir, con una impresin de satisfaccin interna, excluyendo las actitudes
excesivas. La tcnica que utilizaremos para entrar al ayuno es la de las etapas,
conscientemente variaremos la dieta para reducir la toxemia sin violencia y en perfecto
equilibrio con la voluntad profunda del organismo.
RGIMEN ASOCIADO
Por la maana una comida de fruta ( mejor de la misma clase)
Al medioda una de verduras crudas (ensalada variada aliada con aceite de oliva y sin
sal, evitar la cebolla y el ajo) y el almidn (pasta, pan, patatas, legumbres, cereales).
Por la noche una comida proteica: verduras ligeramente cocidas al vapor o en forma
de pur y despus las protenas (frutos secos sin tostar: avellanas, nueces, almendras;
queso fresco, huevos duros o pasados por agua, yogur).
Esta dieta se realizar durante siete das
RGIMEN CELULSICO
Este rgimen alimenticio est compuesto exclusivamente de frutas y verduras crudas e
ntegras.
Con este rgimen la eliminacin se acenta y las prdidas de peso aparecen, pudiendo
notar unas disminuciones de peso de 400 a 600 gramos al da.
Se realizar durante tres das
RGIMEN NO CELULSICO
Pasamos al rgimen que slo comprende zumos de fruta y verduras o de hortalizas. La
eliminacin se acelera y la prdida de peso contina.
Se realizar durante tres das
ANTES DE INICIAR EL AYUNO DE AGUA RECOMENDAMOS QUE LOS TRECE DAS
ANTERIORES INICIIS EL MTODO DE LAS ETAPAS, PUES DE ESTA MANERA NO
VIOLENTAMOS AL ORGANISMO Y CREAMOS UN NIVEL PSICOLGICO DE
SEGURIDAD
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SALIDA AL AYUNO
Despus de un tiempo ms o menos largo de ayuno la salida del mismo es muy
importante y debe emprenderse en buenas condiciones. Al igual que la entrada, la vamos a realizar
por etapas alimentarias y as determinaremos la progresin de la racin de alimentos.
Debemos tener en cuenta que la realimentacin debe ser paulatina, por lo que
haremos:
RGIMEN NO CELULSICO.
CELULSICO Zumos de frutas y verduras o caldos vegetales o
fruta masticada. Se tomarn durante el primer da de la salida del ayuno.
RGIMEN CELULSICO . Maana (fruta fresca); Medioda ( hortalizas crudas ensalada -). Tarde (fruta fresca). Noche (verduras y hortalizas al vapor o
semicocidas. .Se realizar durante tres das.
RGIMEN CELULSICO.
CELULSICO La dieta asociada se realizar durante una semana.
LOS AYUNOS EN SEGART
Segart es un pequeo pueblo de 70 habitantes situado en la Sierra Calderona que centra su

actividad econmica en la agricultura (ctricos, almendros, olivos y algarrobos). El valle de Segart
presenta mltiples facetas, en especial un paisaje espectacular y de gran fuerza. Segart constituye
un buen punto de partida para realizar excursiones de montaa. En los alrededores del pueblo se
encuentra la Mola de Segart (565 m.), el puntal de LAbella (654 m.) y El Garb (601 m.).
Celebra sus fiestas mayores el ltimo domingo de Julio y primeros das de Agosto.
COMO SON LOS AYUNOS EN SEGART

La nutricin consciente:
Est extendida la idea generalizada de que ayunar implica necesariamente reposar y
descansar. Uno se imagina que durante el ayuno lo mejor es estar tumbado y descansando.
Nosotros imprimimos una visin distinta. Intentamos que durante esos das sea mxima la
depuracin del cuerpo, mente y espritu. Con este fin son muchas las actividades que se realizan en
un da de ayuno, alejndonos as de la idea asociada de descanso.
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ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN UN DA DE AYUNO

Buenos das.
Por la maana nos pasamos por las habitaciones para tomar las mediciones de la tensin y las
pulsaciones. Este control mdico bsico nos acerca ms al ayunante y le invitamos a que participe en su
autoobservacin, a que escuche su cuerpo y lo perciba ms.
Estiramientos.
El ejercicio fsico es fundamental para un buen estado de salud. Los estiramientos estimulan el
organismo, las articulaciones, los tendones, los rganos internos, etc.
Es un complemento ms que aconsejable para potenciar esa desintoxicacin que buscamos.
Los cinco sentidos.
Nos nutrimos con los cinco sabores bsicos (cido, amargo, dulce, picante y salado) con una toma
adecuada de los mismos.
El Nei Ching nos indica:
"Si la persona presta atencin a los cinco sabores y los mezcla bien, sus huesos permanecern rectos,
sus msculos se conservarn flexibles y vitales, la respiracin y la sangre circularn libremente, los
poros sern de textura fina y en consecuencia la respiracin y los huesos se llenarn con la esencia de la
vida"
Grupos de compartir.
Tras los estiramientos el grupo se rene para compartir las sensaciones y experiencia que estn
teniendo. Este compartir, el saber que no esta solo haciendo el ayuno, te refuerza y te anima a continuar.
Te enriqueces con lo que los dems te aportan y te ayuda a tomar conciencia de cosas que te pasaban
desapercibidas, entras en una dinmica de autoobservacin.
Charlas.
Las charlas van encaminadas a dar una mayor informacin de lo que es ayunar. En todo caso son varios
los temas que se tratan, todos orientados a la salud. Se habla de cmo mejorar hbitos y
comportamientos, de alimentacin, de cmo enfrentarnos a la salida del ayuno, etc. Estas charlas las
imparten especialistas en salud. Mencionamos aqu que todos los das contamos con la presencia de un
mdico que atiende de forma individualizada a todos los ayunantes.
Paseo y tiempo libre.
El tiempo libre en un entorno natural, se hace especialmente interesante. Los participantes aprovechan
estos momentos para tomar baos de sol, hacer paseos por el pueblo, conversar con los amigos, tomar
baos de vapor, escuchar cintas de crecimiento personal, ver vdeos, etc.
Los paseos organizados son suaves pero intensos, se combinan excursiones a lugares destacados de la
Sierra de Segart con paseos por las arenas de la playa de Sagunto. Este dinamismo permite oxigenar los
pulmones y la sangre aumentando as la eliminacin de toxinas y contribuye a mantener el tono
muscular(recordemos que donde se encuentran las toxinas son en las grasas).
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Baos de sol y de vapor.

Queremos hacer mencin especial a estas dos actividades. Ambas contribuyen tambin a potenciar la
eliminacin de toxinas, son relajantes y placenteras.
Autoestima.
Cuando dejamos de comer se propicia una tendencia natural al recogimiento y son muchos los
sentimientos que se despiertan, problemas sin resolver, traumas del pasado y frustraciones que afloran
con ms intensidad. Pueden aparecer sentimientos de tristeza, de rabia, de odio, de miedo, etc. En esta
situacin la autoestima se hace necesaria. Tenemos que querernos, aceptarnos tal y como somos,
aceptar la realidad, nuestras limitaciones, y empezar el camino para conseguir ese equilibrio psicolgico
que todos en el fondo andamos buscando.
Interiorizacin.
Por la maana despus de los estiramientos dedicamos un tiempo a nutrir el espritu, entrando en
contacto con el propio corazn, tiempo de atencin interior como dira Juan de la Cruz.
Al caer la tarde, entre dos luces, es la hora de sentarse como hermanos y hermanas celebrando la
Eucarista. Romper el pan y pasarlo a todos, beber la copa en vino reventado. Es el momento de hacer
del grupo comunidad abierta a la humanidad, donde el hombre y Dios se abrazan como hermanos.
Es importante que sepis que desde el primer momento en que llegis a Segart
os brindamos la oportunidad de que participis en todas estas actividades, pero
que todas tienen un carcter voluntario, y por tanto nadie se ve obligado a
participar en aquello que no le apetece.
Queremos brindaros un entorno clido y propicio para ayudaros a creer pero
siempre en libertad, la libertad ya alcanzada por ser hijos de Dios.
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La Erótica Entre Los Pucheros ANTONIA LA CORDOBESA

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Hermanos de San Juan de Dios

Somos una comunidad de Hermanos de San Juan de Dios,

La actividad no slo se centra en los cursos de verano en

Hnos.de San Juan de Dios

y una breve orientacin sobre el ayuno teraputico.

Y tambin, agradecer a cada uno de vosotros vuestra lectura e inters. Al tener

EXPLICANDO EL TTULO .......

La dieta vegetariana es la alimentacin ideal del ser humano. Y existen varias

Agradezco a mis queridos Hermanos de San Juan de Dios, Eladio, Alberto,

La Cocina de Antonia La Cordobesa en Terriente

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LOS CICLOS NATURALES DEL CUERPO

Nuestros ciclos corporales pueden llegar a resultarnos evidentes con solo

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Fisiolgicamente nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche, de

FRUTAS ACIDAS (Ctricos: naranjas, limones, mandarina, pomelo,

FRUTAS SEMICIDAS (Albaricoque, cereza, fresa, higo, Kiwi, B

FRUTOS OLEAGINOSOS (Aceite, aceituna, aguacate, almendra,

CEREALES (arroz, trigo y derivados - harinas, copos, pasta de sopa M

LEGUMBRES Y GERMINADOS (Garbanzos, guisantes, habas,

HORTALIZAS (Alcachofas, berenjenas, calabaza, calbacn, juda M

HORTALIZAS FECULOSAS / ALMIDONES (Boniato, castaa,

VERDURAS Y ALGAS (Acelgas, apio, berro, brecol, coles, coliflor,

COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS

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TOMAR GRASAS Y PROTEINAS EN COMIDAS SEPARADAS

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El siguientes esquema pretende aclarar algunas de las cuestiones

VERDURAS: Se descomponen tanto en un medio cido como alcalino.

ALMIDONES (Medio alcalino). Mal combinado producen fermentacin en el tubo

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No consumas ms que pan hecho con harina integral.

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FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES (TABLA 1)

PANES, CEREALES Y GRANOS

LEGUMBRES (1/2 TAZA COCIDA)

DERIVADOS DE SOJA(1/2, COCIDOS)

NUECES / SEMILLAS (2 CUCHARADAS)

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PANES, CEREALES Y GRANOS

LEGUMBRES (1/2 TAZA COCIDA)

DERIVADOS DE SOJA(1/2, COCIDOS)

VEGETALES (1/2 TAZA, COCIDOS)

LEGUMBRES ( 1 TAZA COCIDA)

Soja (semillas o brotes cocidos, 1 taza)

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VEGETALES (1/2 TAZA, COCIDOS)

Cereales para desayuno listos para comer, fortificados, 3/4 taza

Leche de soja fortificada u otra leche vegetal, 1 taza ..................

Cereales para desayuno listos para comer, 3/4 de taza

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Las bacterias productoras de vitaminas que residen en nuestro intestino son

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PLANIFICACIN DE MENS PARA DIETAS VEGETARIANAS

En la planificacin de los mens vegetarianos es importante tener

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DESAYUNO: Fruta Fresca.

DESAYUNO: 1/2 kilo de fruta con cuajada.

SIEMPRE QUE COCINE

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