CARNE SUNA : MITOS E VERDADES

Autor : Luciano Roppa, Mdico Veterinrio

Lroppa@uol.com.br
INTRODUO
Pesquisas recentes, mostraram que a populao brasileira considera como principal ponto
forte da carne suna, o seu sabor, apontado por nada menos que 92 % das pessoas
entrevistadas. Mas, na mesma pesquisa, ficou evidente que seus pontos fracos foram de que
faz mal e perigosa para a sade (35% das respostas), e que possui muita gordura e
colesterol (55% das respostas). Pretendemos com este trabalho abordar, e esclarecer, os
principais pontos de rejeio da carne suna, com a inteno de mostrar ao consumidor, os
grandes avanos obtidos pela suinocultura moderna na busca de um alimento que melhor
atenda s suas exigncias. Certamente, o caminho a ser percorrido na busca do
esclarecimento da verdade dever ser longo e difcil, pois a quebra de mitos pode durar mais
que uma gerao. Mas, acreditamos que nosso trabalho pode ser facilitado pelo fato de que
estes conceitos carecem de atualizao e j que foram esclarecidos, e anulados, pela
pesquisa cientfica mundial nos ltimos anos. Ao iniciar este trabalho, estamos otimistas em
relao ao futuro do consumo da carne suna, pois dispomos atualmente de um alimento
nutritivo e saboroso, que certamente atende s necessidades do consumidor moderno.
A - A origem e histria dos Sunos
Os primeiros relatos do aparecimento dos sunos na terra datam de 40 milhes de anos e
sua domesticao creditada aos chineses. Ela teria ocorrido a 10.000 anos atrs, quando
os primeiros homens formaram aldeias para cultivar cereais, como a cevada e o trigo, depois
de terem sido nmades por milhares de anos. Porm, eram os porcos, e no estes cereais, a
principal fonte de alimento nas primeiras comunidades fixas. Cansados de vagar em busca
de nozes e frutas, os habitantes das antigas aldeias decidiram domesticar os porcos
selvagens encontrados na regio. Poucos anos aps terem estabelecido residncia fixa, a
criao de porcos converteu-se em sua atividade principal.
Foi na antigidade que comearam as primeiras polmicas que cercam o consumo de carne
suna. Amado por uns e odiado por outros, poderia ser o resumo dessas polmicas. Os
gregos criavam os porcos e os destinavam a sacrifcios consagrados aos deuses Ceres,
Martes e Cibeles. Para os habitantes da Ilha de Creta, os porcos eram animais divinos,
sendo considerados o alimento preferido pelo deus Jpiter. Na poca do Imprio Romano,
havia grandes criaes de porcos, que eram consumidos nas grandes festas de Roma ou
regularmente pelos nobres e pelo povo. Carlos Magno prescrevia o consumo de carne de
porco aos seus soldados e seguidores. nessa poca que foram editadas as leis slicas e
borgonhesa que puniam com severidade os ladres e matadores de porcos. Moiss, o
legislador dos hebreus, porm, proibiu o consumo de carne de porco ao seu povo, para
evitar as parasitoses to comuns como a solitria (tenase) , da qual era vtima o povo judeu,
que caminhava para a terra prometida. Na Idade Mdia, o consumo de carne de porco era
grande, passando a ser smbolo da gula, da volpia e da luxria.
Na Amrica no existiam sunos antes da chegada do homem. Quem primeiro trouxe esses
animais, foi Cristvo Colombo, na sua segunda viagem em 1493, desembarcando 8
animais na regio de So Domingos. Esses animais posteriormente expandiram-se para a
Colmbia, Venezuela, Peru e Equador. No Brasil, os primeiros porcos chegaram ao litoral
paulista ( So Vicente ) em 1532, trazidos pelo navegador Martins Afonso de Souza .
Pertenciam s raas da Pennsula Ibrica, existentes em Portugal. Foi, porm, a partir do
incio deste sculo que comearam os processos de melhoramento daquelas raas, atravs
das importaes de animais das raas Berkshire, Tamworth e Large Black da Inglaterra e,
posteriormente, das raas Duroc e Poland China. Entre 1930 e 1940 chegaram as raas
Wessex e Hampshire, na dcada de 50 os Landrace, na dcada de 60 os Large White, na
dcada de 70 os primeiros hbridos da Seghers e Pic, e na dcada de 90 os hbridos
Dalland, Penarlan, Dan Bred e Genetic Pork.
B Consumo atual de Carne Suna

Se dividirmos a produo mundial de carne suna no final do ano 2000 (90.909.400

toneladas), pela populao estimada do planeta nessa mesma data (6,122 bilhes de
pessoas), poderemos concluir que o consumo per capita, foi de aproximadamente 14,84 kg,
ao iniciar-mos o novo milnio. Este nmero realmente expressivo e faz a carne suna
ocupar com destaque o 1o lugar na preferncia da populao, dando-lhe o ttulo de a carne
mais consumida no mundo. A carne de frango ocupa o segundo lugar com 10,86 Kg e a
bovina o terceiro, com 9,83 kg por habitante (Quadro 1).
Quadro 1 Produo e Consumo Mundial de Carnes, 2000
Carne
Produo (Milhes ton.)
Consumo (Kg, por pessoa)
Suno
90,909
14,84
Frango
66,510
10,86
Bovino
60,233
9,83
Outros
15,564
2,54
TOTAL
233,217
38,07
(Fonte: L.Roppa, adaptado de FAOstat, Maio de 2001)
Analisando o consumo de carne suna por pas, a Dinamarca ocupa o primeiro lugar com
77,2 kg por habitante, seguida da Espanha (64,2 kg), Repblica Checa (60,6 kg), ustria
(57,7 kg) e Alemanha (57,3 kg). Na China e nos Estados Unidos, o consumo de 30 kg por
habitante, enquanto que no Brasil de apenas 10,9 kg.
O consumo de carne suna vem crescendo continuamente ao longo dos ltimos anos. De
1970 ao ano 2000, cresceu na proporo de 2% ao ano. Se continuar nesse ritmo, no ano
2010 o consumo de carne suna ser de 16,5 kg por habitante, por ano.
O maior consumo ocorre nos pases mais desenvolvidos: na Europa, o consumo de 34,2
kg por habitante/ano e nos Estados Unidos de 30,2 Kg. A Amrica do Sul, com seu
conjunto de pases em desenvolvimento, consome apenas 7,6 kg, ficando frente somente
da frica, que consome apenas 1,4 kg. Na Amrica do Sul, o consumo de carne suna tem
um comportamento exatamente ao contrrio do restante do mundo: enquanto a carne suna
a mais consumida mundialmente, em nosso continente (e tambm no Brasil) ela a menos
consumida (Quadro 2).
Quadro 2: Comparativo do consumo de carnes no Mundo e Amrica do Sul
Mundo, kg/hab.
Mundo, %
Am. Sul, kg/hab.
Carne Suna
14,8
41,7
7,8
Carne Frango
10,8
30,6
20,0
Carne Bovina
9,8
27,7
29,5
Fonte: L. Roppa, com base em dados FAOstat.

Am. Sul, %
13,5
35,0
51,5

Porque a carne suna pouco consumida no Brasil? Pesquisa realizada recentemente pela
Associao Paulista de Criadores de Sunos, junto a donas de casa, mostrou que a
populao brasileira considera como principal ponto forte da carne suna, o seu sabor. Mas,
a mesma pesquisa, mostrou que os pontos fracos foram que faz mal e perigosa (35%) e
que possui muita gordura e colesterol (55%). Este conceito errneo que o consumidor tem
em relao carne suna deve-se ao seu desconhecimento em relao aos intensos
trabalhos de melhoria nas reas de gentica, nutrio, manejo e sanidade, que foram
efetuados pelos criadores ao longo dos ltimos 30 anos. Na verdade, o consumidor ainda
pensa no porco, enquanto o criador j produz o suno. O suno moderno comeou a ser
desenvolvido no incio do sculo, atravs do melhoramento gentico com o cruzamento de
raas puras.
Pressionados por uma melhor produtividade para tornar
a espcie
economicamente mais vivel e pelas exigncias da populao por um animal com menos
gordura, devido substituio das mesmas pelas margarinas vegetais, os tcnicos e
criadores passaram a desenvolver um novo tipo de suno (e no mais porco). Esses animais
comearam a apresentar menores teores de gorduras na sua carcaa e a desenvolver
massas musculares proeminentes, especialmente nas suas carnes nobres, como o lombo e

o pernil. No incio desta fantstica seleo, o porco apresentava 40 a 45% de carne magra e
espessuras de toucinho de 5 a 6 centmetros. Atualmente, graas aos programas de
gentica e nutrio, o suno moderno apresenta de 55 a 60% de carne magra na carcaa e
apenas 1,5 a 1 centmetro de espessura de toucinho. Nos ltimos 20 anos, o teor de Gordura
diminuiu 35%, o de Calorias em 20% e o de Colesterol em 15%. Popularmente, diz-se que o
porco fez regime e virou suno. O suno atual exigente e criado em instalaes
confinadas, sem acesso terra, extremamente limpas e desinfetadas com rigor. Sua
sanidade melhorou drasticamente em virtude desses avanos nas instalaes e manejo,
existindo inclusive granjas livres de enfermidades especficas ( SPF). Infelizmente, como a
evoluo um processo em que nem todas as pessoas se adaptam, a suinocultura moderna
e eficiente, ainda convive com a criao de porcos que no possui a mentalidade melhorista
da modernidade e que serve para a manuteno dos tabus da era do porco tipo banha.
C - Primeira objeo dos consumidores: A carne suna faz mal e perigosa
Quando os consumidores fazem esta referncia, certamente esto se referindo a algumas
parasitoses que podem ser transmitidas pela carne suna: a tenase, a cisticercose e a
triquinelose. Para esclarecer o assunto, vamos comentar um pouca de cada uma dessas
enfermidades.
C 1 - A Tenase e a Cisticercose
Os primeiros escritos dos judeus, 300 anos antes de Cristo, proibiam, sob pena de priso, a
ingesto de carne de porco. Isto porque Aristothenes havia descrito a cisticercose nos
sunos. dessa poca portanto, que remontam os conceitos errados de que o porco
transmita esta doena ao homem. Moiss e Maom contriburam para a formao desse
conceito, ao proibir o consumo de carne de porco na dieta humana, para evitar as
parasitoses to comuns j naquela poca. O conceito errneo de que a cisticercose
transmitida ao homem pelo consumo de carnes contaminadas ( de suno ou bovino ) deve-se
falta de conhecimento , e de esclarecimento, sobre o ciclo de vida deste parasita. Para
entender corretamente esta enfermidade, vamos expor a seguir o seu ciclo de vida,
diferenciando o que TENASE do que CISTICERCOSE.
A Tenase a doena causada por um parasita chamado de Taenia Solium no caso dos
sunos , e Taenia Saginata no caso dos bovinos. As taenias precisam de dois hospedeiros
para completar o seu ciclo evolutivo. Um o Homem, que o nico hospedeiro definitivo da
taenia (nico a possuir a fase adulta do verme). O outro hospedeiro, chamado de
intermedirio pois nele s ocorre a fase larvar (cisticerco), podem ser os sunos, bovinos,
carneiros, etc.
Ao comer carne crua ou mal passada dos sunos e bovinos, que contenha as larvas das
taenia ( cisticercos ), o homem passa a desenvolver a doena chamada Tenase (tambm
conhecida por solitria, porque geralmente causada por uma taenia s). A tenase uma
doena que muitas vezes passa desapercebida, mas em alguns casos pode haver vmitos,
mal estar gstrico e gases, que so sintomas comuns a outras enfermidades. Trs meses
aps a ingesto do cisticerco, a taenia j localizada no Intestino Delgado do homem, comea
a soltar anis de seu corpo, com ovos. Geralmente, elimina de 5 a 6 anis por semana,
sendo que cada anel contem de 40 a 80 mil ovos. Os anis podem sair com as fezes, ou se
romper ainda dentro do Intestino, liberando os ovos, que so da mesma forma eliminados
durante a defecao. No meio ambiente, estes ovos, dependendo da temperatura e
umidade, podem continuar vivos por at 300 dias. A taenia pode viver at 8 anos ou mais no
intestino do homem, contaminando seguidamente o meio ambiente onde carem as suas
fezes. Se houver esgotos apropriados, o problema praticamente desaparece. Acentua-se,
porm, se a defecao for em local inadequado ( campo, etc.). As fezes se ressecam com o
sol, os ovos ficam mais leves que o p e so levados pelo vento a grandes distncias. Dessa
forma contamina as pastagens, hortas ou rios e lagoas, cujas guas podem ser utilizadas
para beber ou irrigar plantaes. Somente a fervura ou coco acima de 90 centgrados
capaz de inativar o ovo, que resistente maioria dos produtos qumicos. O homem com
tenase, pode se auto contaminar com os ovos, ao no fazer corretamente a higiene aps

evacuar e levar as mos boca, ou praticando o sexo oral, j que os ovos podem
permanecer na regio peri anal.
A Cisticercose uma doena causada no hospedeiro intermedirio pelas larvas da taenia.
Os sunos, bovinos e o prprio homem, adquirem esta doena ao comer as verduras, frutas
(morango ), pastagens ou ingerir gua, contaminados com ovos da taenia. Depois de
ingeridos, os ovos vo para o estmago e o intestino delgado, onde os sucos gstricos e
pancreticos dissolvem a sua camada superficial, liberando os embries. Este se fixam nas
vilosidades intestinais, onde permanecem por 4 dias. A seguir, perfuram a parede intestinal
e caem nos vasos sangneos, sendo distribudos pelo corpo todo. A grande maioria fixa-se
no crebro, causando a chamada Neurocisticercose. a forma mais grave, pois causa crises
convulsivas, hipertenso craniana ( dores de cabea, vmitos, etc. ) e hidrocefalia. Outras
localizaes alm do Sistema Nervoso so o corao, olhos e msculo. No homem, as
larvas calcificam-se rapidamente e os doentes podem , portanto, restabelecer-se dos
sintomas, sem qualquer prejuzo. No suno, a formao dos cisticercos no msculo
popularmente conhecida como canjiquinha, que algumas pessoas acreditam de forma
errnea ser uma virtude da carne, por ser mais macia. Ao comer estas carnes, se elas no
forem devidamente cozidas, o homem ir ingerir os cisticercos ( larvas), que iro evoluir em
seu intestino at a fase adulta, causando a tenase, completando assim o ciclo desse verme.
Pela descrio do ciclo de vida deste parasita, podemos concluir :
O suno no causa a cisticercose no homem.
O homem causa a cisticercose no suno.
O suno no fonte de transmisso. Apenas participa do ciclo da doena que lhe
transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da taenia (cisticerco).
O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou gua contaminadas com
fezes de pessoas portadoras de taenias.
O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou sunos com
cisticercose. Em nenhuma hiptese ele ter cisticercose ao ingerir esta carne.
O homem o hospedeiro definitivo, pois possui a fase adulta da Taenia .
O suno e o bovino so hospedeiros intermedirios, pois possuem a fase larvar da taenia
(cisticerco) e no o verme adulto (taenia).
O homem contamina o meio ambiente (pastagens, verduras, guas, etc.) atravs de suas
fezes, liberando os ovos do parasita.
Se no houver pessoas com solitria ( tenase ), no haver cisticercose nos sunos e
bovinos.
Como os sunos se contaminam atravs da ingesto de fezes humanas ou de verduras
contaminadas, com o advento da suinocultura moderna, onde os sunos so criados
confinados e recebem apenas raes base de Milho e Farelo de Soja como alimento, a
possibilidade de transmisso ficou praticamente impossvel. A contaminao, porm,
permanece alta nos bovinos e ovinos, que necessitam das pastagens, e nos porcos
criados soltos em suinoculturas de baixo padro zootcnico e que geralmente so apenas
para subsistncia dos seus proprietrios.
O Quadro 3 mostra a incidncia de cisticercose em animais abatidos no Rio Grande do Sul,
no ano 2000, sob inspeo federal, comprovando a maior incidncia em bovinos e ovinos. A
baixa incidncia nos sunos, neste estado de suinocultura tecnificada, comprova o exposto
anteriormente, mostrando que o mtodo atual de criar esses animais, praticamente eliminou
a possibilidade de contaminao dos mesmos pelo homem.
Quadro 3 Incidncia de Cisticercose em animais abatidos com SIF, no Rio Grande do Sul
Animais Abatidos
Animais com Cisticercose
% com Cisticercose
Bovinos
812.001
29.958
3,69
Ovinos
197.759
1.016
0,51
Sunos
3.616.842
11
0,0003
(Fonte: Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul,2000)

A crescente incidncia de Cisticercose no Brasil est assustando as autoridades. O mesmo

fenmeno ocorre em todo o mundo. Nos Estados Unidos era uma enfermidade rara 15 anos
atrs. Hoje, a parasitose mais freqente do sistema nervoso. Este aumento da incidncia
deve-se falta de tratamento dos esgotos urbanos, que poluem os mananciais onde iro se
abastecer os animais e at o prprio homem. A falta de fossas no meio rural contribui para a
poluio do meio ambiente, sendo comuns os casos em que os animais acabam consumindo
as fezes humanas. O uso de irrigao de hortas e de morangos com guas contaminadas
tem sido, talvez , uma das principais fontes de infeo para o homem. O controle desta
enfermidade passa pelas seguintes medidas : tratamento do homem, que o hospedeiro das
taenias que produzem ovos, tratamento dos esgotos urbanos, para evitar que os ovos
liberados com as fezes humanas contaminem os rios e as guas de bebida, inspeo e
seqestro das carcaas contaminadas com cisticercose nos abatedouros e tratamento da
carne por coco adequada. Para a rea rural, tambm so importantes os programas
educativos nas escolas, sindicatos rurais e cooperativas, para o ensino de medidas
higinicas bsicas.
C 2 Triquinelose
Triquinose, ou Triquinelose, uma enfermidade causada por um verme chamado Trichinella
spiralis, que encontrado em vrios carnvoros e onvoros, inclusive os sunos. O homem se
contamina ao comer carne in natura, ou mal cozida, de animais que possuem a larva desse
parasita, em forma de cisto, nos seus msculos. Quando esta larva ingerida pelo homem,
ela se transforma em verme adulto no Intestino Delgado. Os vermes adultos passam a
produzir novas larvas, que perfuram a parede do Intestino, caem na corrente sangnea , e
vo se alojar em vrios msculos do homem. Nesse local, a larva provoca uma reao
inflamatria, ocorrendo a formao de um cisto, em que ela fica presa. Os primeiros
sintomas clnicos dessa enfermidade so de nuseas, diarrias, vmitos e febre.
Posteriormente, ocorrem dores de cabea, febre, tosse e dores musculares e nas
articulaes. Se a infeo for severa, o paciente pode ter dificuldade de se locomover e de
respirar. A morte no comum, mas pode ocorrer em casos muito severos. Os sintomas
ocorrem de 2 a 8 semanas aps a ingesto da carne contaminada, no cozida. A doena
tem cura, pois vrios medicamentos so eficazes contra a mesma.
O suno se contamina ao ingerir restos de comida contaminados, ou ratos (que tambm so
portadores). O ciclo igual ao que ocorre no homem, e ele acaba por armazenar na sua
musculatura, os cistos contendo a larva da Triquinella.
A preveno se faz atravs da coco dos alimentos (no caso, a carne suna para o homem
deve ser cozida por 1 minuto a 60 graus celsius), evitando a criao de sunos com restos de
comida no cozidos, e eliminando o contato com ratos.
A incidncia desta enfermidade tem diminudo nos ltimos anos, pois os sunos atuais,
criados em granjas tecnificadas, no so alimentados com restos de alimentos. Sua
alimentao feita com raes base de ingredientes vegetais (milho e soja). Estudos
sobre a incidncia desta enfermidade nos Estados Unidos (Quadro 4), mostram a queda
vertiginosa da incidncia desta doena, em virtude dos modernos sistemas de criao de
sunos. No Brasil, a incidncia na suinocultura tecnificada praticamente nula, pois as
anlises obrigatrias realizadas pelas agro industrias exportadoras, por exigncia dos
importadores, no tem mostrado nenhum caso positivo.
Quadro 4 Queda na incidncia de Triquinelose nos Estados Unidos, 1970 a 1995.
Ano
% de Positivos
Animais avaliados
1970
0,12
22.451
1990
0,16
3.048
1995
0,013
7.987
Fonte: APHIS National Swine survey, 1996.
D A importncia do suno em Medicina Humana

Ao contrrio da opinio popular, o suno alm de no ser perigoso e nem de fazer mal para a
sade, ele considerado o melhor aliado do homem, no controle de uma srie de
enfermidades. Sabe-se hoje, que por sua semelhana com o homem, vrias partes do
organismo dos sunos podem ser utilizadas em medicina humana. Desde o fornecimento de
substncias vitais vida do homem, at a doao de rgos, os sunos so a grande opo
da medicina para aumentar a sobrevivncia das pessoas. No passado, os Macacos foram
considerados a grande opo nesta rea, mas acabaram perdendo sua importncia, devido
sua lenta capacidade de multiplicao e pela probabilidade de transmisso de doenas. S
para se ter uma idia da importncia que os sunos podem assumir na rea de doao de
rgos para o homem, estatsticas nos EUA mostram que no ano 2000, havia 67.000
pacientes esperando transplantes naquele pas (44.000 para Fgado, 4.000 para corao e
3.600 para pulmes). Infelizmente, s 20 mil transplantes foram realizados. A pesquisa
mostrou que mais de 100.000 pessoas, nem entraram nesta fila de espera e que milhares
morrem todos os dias por falta de doadores. Hoje, nos EUA, existem apenas 7.000 doadores
humanos potenciais por ano e a demanda por transplantes cresce na assustadora proporo
de 15% ao ano. Diante deste quadro dramtico, que nem relacionou as pessoas que
necessitam um novo Rim, a busca de solues no campo de xenotransplantes (transplantes
de rgos de uma espcie para outra) tem assumido uma importncia inestimvel. Lutando
contra conceitos e preconceitos, a tcnica continua sua evoluo irreversvel, buscando
solues mais eficientes e definitivas, para as pessoas que no encontram mais nenhuma
esperana nos mtodos tradicionais de cura.
D 1 - Estgio atual do transplante de rgos dos sunos para o homem
Para se realizar este tipo de xenotransplante (transplante de uma espcie para outra), so
necessrias duas etapas fundamentais: a produo de sunos transgnicos e sua posterior
clonagem. Sunos transgnicos so sunos que tiveram a sua carga gentica alterada,
atravs da introduo de genes de outra espcie animal, ou do prprio homem. Na prtica, a
tcnica consiste em se selecionar um determinado gen humano que se quer copiar, e
introduzi-lo no ncleo de um vulo fecundado de suno. Com isso, o suno gerado a partir
deste vulo alterado geneticamente, nascer com um gen humano, que produzir
substancias compatveis com o homem. Os primeiros sunos transgnicos foram produzidos
na dcada passada: em 1991, cientistas ingleses da empresa Imutran, injetaram DNA
humano num embrio de suno, e nasce Astrid, a primeira porca transgnica do mundo.
Neste mesmo ano, pesquisadores da empresa DNX, de New Jersey, EUA, copiam dois
genes que controlam a produo de hemoglobina no homem e os injetam em embries de
sunos. Ao nascer, os leites apresentaram 15% de suas hemoglobinas iguais ao do homem.
Elas puderam ser separadas das hemoglobinas dos sunos, devido s suas cargas eltricas
diferentes, e puderam ser utilizadas como uma soluo alternativa falta de sangue para
transfuses no homem.
A prxima etapa, aps a produo dos sunos transgnicos, a tcnica da clonagem, que
consiste em se realizar cpias idnticas de um mesmo indivduo. Dessa forma, poderemos
ter inmeros sunos transgnicos, permitindo a produo em grande quantidade de uma
determinada substancia, medicamento ou at mesmo de rgos. A clonagem uma tcnica
antiga, que ocorre naturalmente no caso de gmeos univitelinicos e que j era efetuada
artificialmente em sapos, ratos e coelhos. Ultimamente, depois da famosa experincia com a
ovelha Dolly, a tcnica ganhou um grande impulso e abriu uma nova era na gerao de
vrias cpias de um mesmo indivduo. Os 5 primeiros sunos clonados nasceram em Maro
do ano 2000 e foram produzidos pela empresa PPL Therapeutics da Esccia. Foram
chamados de Millie, Cristha, Alxis, Carrel e Dotcom, em homenagem chegada do novo
milnio, a Christian Barnard (Mdico que realizou o primeiro transplante cardaco), a Alxis
Carrel (prmio Nobel da medicina) e nova era da Internet, respectivamente. Poucos dias
depois, ainda em Maro de 2000, pesquisadores do Instituto Nacional da Industria Animal,
do Japo, anunciam o nascimento de uma leitoa clonada de forma assexuada, a partir de
clulas fetais de suno. Recebeu o nome de Xena, e foi a nica sobrevivente de 110
embries clonados. O mesmo j ocorrera em 1996, quando a ovelha Dolly havia sido a nica
sobrevivente de 270 embries clonados. Isso mostra, que esta tcnica, apesar de

promissora, ainda est nos seus primeiros passos e precisa ser aperfeioada, pois seu
ndice de sucesso na obteno de clones, continua muito pequeno.
D 2 - O suno como fonte atual de Medicamentos
A tcnica da clonagem de sunos transgnicos, apesar de altamente promissora, ainda est
no incio; porem, o uso de uma srie de substancias do organismo dos sunos j passou pela
fase de comprovao, e vem sendo adotado de forma rotineira na pratica da medicina
humana. Os principais medicamentos originados do organismo dos sunos so:
1- Insulina: O pncreas dos sunos um rgo do qual se obtm Insulina, um hormnio
essencial para os diabticos. Ele encarregado de permitir a entrada de acar nas clulas
e de diminuir a sua taxa no sangue, evitando dessa forma que atinja nveis mortais para o
homem. Atualmente, a insulina tambm produzida por engenharia gentica, atravs da
multiplicao bacteriana, porm a um custo mais caro.
2- ACTH: Da glndula pituitria do suno pode-se obter o ACTH, que um hormnio usado
em medicina humana para o tratamento de artrites e doenas inflamatrias.
3- A Tireide do suno utilizada para obter medicamentos que sero usados por pessoas
que possuem glndulas tireides pouco ativas.
4- Heparina: A mucosa intestinal dos sunos usada para a obteno de uma substncia
chamada Heparina, que tem propriedades anticoagulantes e aplicada em medicina
humana nos casos de tromboses.
5- Hemoglobina: Sunos modificados geneticamente podem produzir Hemoglobina humana
(pigmento do sangue que leva oxignio s clulas do corpo), como j comentamos
anteriormente. Este produto pode ser estocado por meses, ao contrrio do sangue normal,
que se conserva apenas por semanas.
6- Surfactante: Do pulmo dos sunos, pode ser retirada uma substancia chamada
surfactante, que indispensvel ao tratamento de bebs nascidos com a sndrome da
imaturidade pulmonar. Sem essa substancia, que serve como um lubrificante, os bebs
correm um srio risco de morrer por asfixia.
D 3 - O suno como fonte atual de Clulas e rgos
O uso de xenotransplantes do suno para o homem comeou nos ltimos dez anos, onde
varias experincias foram realizadas com sucessos animadores. Apesar de estar em seus
primeiros passos, os resultados mostram uma alentadora esperana, para todos aqueles que
padecem de enfermidades, at este momento, intratveis. Os melhores exemplos desta
evoluo na medicina humana esto relacionados a seguir:
- Pele: a pele dos sunos pode ser usada em transplantes temporrios no homem, nos
casos de queimaduras de terceiro grau, que causam grandes descontinuidades de sua pele.
Ela no serve para transplantes definitivos, devido sua rejeio.
- Vlvulas Cardacas: O corao dos sunos usado para fornecer vlvulas cardacas que
sero transplantadas para o homem e as crianas. Os sunos usados para fornecer essas
vlvulas, pesam de 16 a 25 kg. Estas vlvulas so retiradas do corao e conservadas num
preparado qumico, podendo ser preservadas por 5 anos. As vlvulas cardacas do homem
podem ser substitudas por vlvulas mecnicas feitas com materiais artificiais. As vlvulas
dos sunos, porm, tm vantagens sobre essas mecnicas, pois so menos rejeitadas pelo
organismo, tm a mesma estrutura e resistem mais s infees.
- Diabetes: Uma utilidade do Pncreas dos sunos para o homem a de fornecer ilhotas
pancreticas (ilhotas de Langherans) para implantes em pessoas diabticas que no as
possuem. Estes implantes trouxeram novas esperanas para os 140 milhes de diabticos
que h no mundo, pois dessa forma eles podero ficar livres de injees de insulina no
futuro. Um dos trabalhos pioneiros nesta rea foi realizado no Mxico, onde 4 crianas
receberam este tipo de xenotransplante, na Faculdade de Medicina da UNAM, e reduziram
em 65 % sua dependncia por Insulina. Isso ao custo de 2000 dlares, enquanto que um
transplante (se houvesse doador) custaria 100.000 dlares.
- Recuperao de impulsos nervosos: Estatsticas nos EUA mostram que h mais de 200
mil pacientes com leses irreversveis na coluna vertebral e que a cada ano ocorrem 8 mil

novos casos. Cientistas da Universidade de Yale (EUA) conseguiram restaurar a

transmisso de impulsos nervosos na medula da espinha dorsal danificada de ratos, atravs
do transplante de clulas de sunos, responsveis pelos impulsos olfatrios ao crebro. Este
trabalho a mais recente evidencia de que os sunos podero ser a mais promissora fonte
de clulas para a recuperao de leses na medula espinal, pois eles estimularam a
formao de novas ligaes nervosas e alguma produo de nova mielina.
- Transplantes de Fgado: No ano 2000, havia 44 mil pacientes na lista de espera para
transplantes de fgado, nos EUA. Xenotransplantes de fgado de suno para o Homem, j
haviam sido feitos anteriormente. J em 1992, na Universidade de Padova, Itlia, uma
mulher de 33 anos recebeu o primeiro transplante de um fgado artificial, produzido base
de clulas modificadas de suno. Afetada por uma hepatite fulminante, com o transplante
conseguiu sobreviver por 4 dias, at que fosse encontrado um fgado humano para o
transplante definitivo.
- Mal de Parkinson: Esta doena neurolgica crnica afeta a mobilidade das pessoas e
causada pela perda de clulas produtoras de Dopamina, no crebro. Em experincia
realizada no Boston Medical Center, EUA, a equipe do Dr. Samuel Ellias implantou clulas
de embries de sunos no crebro de 12 pessoas, em estado avanado da doena, na
tentativa de aumentar a produo de Dopamina. Dez desses pacientes registraram uma
melhora de at 19 % na sua mobilidade, abrindo uma nova esperana no combate desta
enfermidade.
- Epilepsia: Outro resultado animador foi verificado no controle da Epilepsia: no ano de
1999, clulas de fetos de sunos que continham substancias inibidoras de convulses foram
implantadas no crebro de pacientes epilpticos com convulses intratveis, na
Universidade de Harvard (EUA). Aps o transplante, houve uma reduo de 40% na
freqncia do problema, segundo o relato animador da equipe do Dr. S. Schachter, do
Departamento de Neurologia dessa renomada instituio.
- Reconstruo de tecidos danificados: Pesquisadores da Universidade de Purdue, EUA,
isolaram um material retirado de uma parte do intestino dos sunos, constitudo de colgeno,
protenas e fatores de crescimento. Aprovado pelo FDA (rgo do governo americano que
regulamenta o uso de medicamentos) para uso em humanos, este material possui uma
poderosa ao de reconstituir tecidos danificados. At o momento chegou-se concluso
que ele tem eficcia contra ferimentos crnicos e incontinncia urinria. Embora ainda no
se saiba exatamente como estas substancias atuam, tem-se como certo que aceleram o
processo de cura.
D 4 - A importncia do consumo de carne suna em enfermidades humanas
1 Hipertenso Arterial: Certamente, a Carne Suna no o nico remdio, nem a nica
soluo para as pessoas que sofrem de Hipertenso Arterial. Mas, certo tambm, que ela
pode ser um excelente aliado para o controle desta enfermidade, em virtude de sua
caracterstica de ter menos Sdio e mais Potssio em sua composio.
Uma das causas da Hipertenso Arterial a ingesto de alimentos com alto teor de Sdio.
Quando uma pessoa come muito sal (Cloreto de Sdio), ocorre um aumento da quantidade
de gua nos lquidos extra celulares (sangue e tecido entre as clulas) e um aumento da
presso arterial. A conseqncia uma maior entrada de gua nas clulas, por um
fenmeno chamado Osmose. Se no houver um sistema para remover esta gua, a clula
ir inchando progressivamente, at estourar (provocando sua morte). O mecanismo
fisiolgico para a retirada desta gua, a chamada Bomba Na:K. A bomba Na:K um
sistema de transporte de ons Sdio (Na) para fora da clula e de ons Potssio (K) para
dentro da mesma. A maioria do Sdio sai da clula atravs de um sistema de transporte
ativo, onde a presena do Potssio e o uso de energia so essenciais. Se no houver um
bom fornecimento de Potssio, a bomba Na:K, no funcionar corretamente, levando s
conseqncias mencionadas. por isso, que para as pessoas hipertensas, so desejveis
os alimentos com menos Sdio e mais Potssio. Quando comparada s carnes bovina e de
frango, a carne suna mostra um menor teor de Sdio e como vantagem adicional, um nvel
mais elevado de Potssio (Quadro 5). Dada a importncia da relao destes minerais, um

alimento avaliado pela relao Sdio: Potssio (relao Na:K). Quanto menor a relao,
melhor o alimento, pois isto indica que ele mais rico em Potssio (mineral desejvel para
os pacientes de Hipertenso Arterial) e contm menos Sdio (mineral indesejvel). A carne
suna, e em especial o lombo (que um dos cortes preferidos pelos consumidores), tem a
menor relao Na:K, quando comparada carne de frango e bovina. Por estes motivos,
a carne mais indicada para pessoas que apresentam problemas de Hipertenso Arterial.
Quadro 5 : Valores de Potssio e Sdio de alguns cortes de carnes cozidas
Lombo
Fil Mignon Peito de frango Coxa de frango
Suno
sem pele
com pele
Potssio (K), mg/100g
425
391
256
222
Sdio (Na), mg/100g
58
61
74
84
Relao Na:K
0,136
0,156
0,289
0,378
(Fonte: L. Roppa, adaptado do USDA, Nutrient Data Laboratory)
2 Anemia Ferropriva: A anemia causada por uma deficincia de ferro, muito comum nas
mulheres, devido s menstruaes e perdas de sangue ps-parto. Por isso, recomenda-se o
consumo de alimentos com maior teor de ferro. Em relao ao fornecimento desse mineral,
as carnes so mais eficientes que os vegetais, pois a forma da sua molcula de ferro muito
melhor absorvida (5 a 10 vezes mais). Dentre as carnes brancas, quando comparamos a
carne suna com a carne de frango, a primeira contm o dobro de ferro (1,2% contra 0,6%),
sendo portanto, a mais indicada para consumo pelas mulheres.
Por todos os argumentos apresentados, e comprovados, temos a certeza que o suno no
merecedor do conceito errneo de que faz mal sade. Ao contrrio, acreditamos ser
correto para se reparar esta injustia, que se passe a considerar o suno atual, como o
melhor amigo da sade do homem.
E Segunda objeo dos consumidores: tem muita gordura e colesterol
Apontado por 55 % das pessoas entrevistadas, o mito de que a carne suna tem muita
gordura e muito colesterol, carece de atualizao. Se isso era verdadeiro 30 anos atrs, na
poca do porco tipo banha, hoje isso no passa de histria do passado. Este captulo
pretende atualizar os conceitos a respeito do Colesterol, Gorduras Saturadas e Calorias,
para mostrar nossa populao, que ela est mal informada a respeito dos avanos
tcnicos obtidos pelo criador de sunos. Como se trata de um assunto limitante ao
incremento do consumo da carne suna, todos os esforos devem ser concentrados no
sentido de levar a verdade ao conhecimento pblico. E a verdade, que estes conceitos j
foram esclarecidos e alterados pela pesquisa cientfica mundial nos ltimos anos, como
mostraremos a seguir.
E 1 - O colesterol e as enfermidades cardacas no homem
As doenas cardiovasculares so consideradas a causa mais freqente de mortes na
populao humana. Nos EUA estimado que estas doenas so responsveis pela metade
das mortes que ocorrem na populao (Heart Information Network). Comeam geralmente
sob a forma de uma arteriosclerose, que uma condio na qual depsitos de gordura,
contendo colesterol, desenvolvem-se em forma de placas no interior das artrias. Estes
depsitos vo se avolumando, prejudicando o fluxo de sangue, e chegam at ao bloqueio
total. O bloqueio de artria que fornece sangue ao corao a causa do chamado ataque
cardaco.
Para evitar esses depsitos de gordura, tem sido recomendado a reduo no consumo de
gorduras saturadas e de colesterol. Como os produtos de origem animal contm estas
duas substncias, eles tm sido alvo de inmeras campanhas negativas, que visam denegrir
sua verdadeira imagem e valor nutritivo. A reduo no consumo de produtos de origem
animal visando a reduo do colesterol e gorduras reduz, tambm, o consumo de protenas
de alto valor biolgico, clcio, vitamina B12 e outras vitaminas, ferro biologicamente
disponvel e outros micro minerais importantes. Em alguns casos, tem ocorrido uma

verdadeira colesterol fobia epidmica, levando o pblico ao pnico, sem uma base
cientfica que comprove o fato adequadamente. Porm, como as doenas cardiovasculares
so as que mais matam no mundo, toda ateno deve ser dada ao assunto, evitando
excessos de qualquer um dos lados que tente provar a veracidade de seus conceitos.
E 2 - A importncia do colesterol
O colesterol um esterol (lcool policclico), de origem quase que exclusivamente animal, e
um componente vital para todas as clulas do organismo. Ele essencial vida, pois a
matria prima para a sntese de diversos hormnios (estrognio e testosterona), sais
biliares, vitaminas ( principalmente a Vit. D) e membranas das clulas. A quantidade de
colesterol no organismo de uma pessoa originada da sntese orgnica e da absoro
diettica.
Sntese orgnica : responsvel por 2/3 do colesterol do corpo. Ele produzido em quase
todos os tecidos, mas o principal o fgado. Normalmente, o corpo humano produz 1000 mg
de colesterol, por dia. O organismo controla a sntese, aumentando-a se o consumo pela
dieta for baixo, ou diminuindo-a em caso contrrio. Se for necessrio, o organismo capaz
de produzir todo o colesterol que necessita. Algumas pessoas no conseguem regular a
sntese, produzem colesterol em excesso e devem seguir o regime e as recomendaes
mdicas. Uma em cada 500 pessoas, apresenta este distrbio orgnico. As pessoas sadias
mantm um baixo nvel de colesterol, mesmo quando consomem dietas contendo altos
nveis do mesmo.
Absoro diettica : responsvel por 1/3 do colesterol do corpo. Ele proveniente dos
alimentos e absorvido no intestino, aps sofrer a ao da bile. Para deslocar-se no
organismo, usa a corrente sangnea, onde encontra-se ligado s chamadas lipoprotenas,
j que no dissolve-se no sangue. As lipoprotenas so complexos formados por protenas,
fosfolipdios e triglicerdios. Existem cinco lipoprotenas (quilomicrons, VLDL, IDL, LDL e
HDL) das quais devem ser destacadas as de alta densidade (HDL, high density lipoproteins),
que possuem mais protena do que gordura, e as de baixa densidade (LDL, low density
lipoproteins), que possuem mais gordura do que protena. As HDL so chamadas de bom
colesterol, pois elas o retiram da circulao sangnea e o levam para ser metabolizado no
fgado. Pessoas que possuem mais HDL tm menor incidncia de doenas cardacas. As
LDL so chamadas de mau colesterol, porque elas retiram o colesterol produzido no fgado
e o despejam no sangue. Junto com outras substancias, pode formar placas nas paredes
das artrias, que podem evoluir at sua total obstruo.
A maior poro do colesterol encontrado junto s LDL e somente cerca de 25 a 30% junto
s HDL. sabido que o colesterol sangneo vai aumentando com a idade da pessoa,
estabilizando-se por volta dos 60 anos.
Nveis de at 200 mg de colesterol por 100 mililitros de sangue (ml) so considerados ideais
para o homem. Dosagens muito abaixo de 200 mg podem ressecar as veias e as artrias ,
pois o colesterol essencial para a lubrificao das mesmas. Dosagens entre 200 a 240 mg/
dL esto dentro do limite mximo permitido. Nveis acima de 240 mg/dL j constituem-se em
risco de ataques cardacos. Em relao aos nveis de LDL e HDL o ideal que o LDL seja
menor que 130 mg/dL e o HDL maior que 50 mg/dl.
E 3 - Efeito da dieta sobre o colesterol no organismo do homem
importante no confundir colesterol dos alimentos com colesterol sangneo. Os nveis
sangneos so pouco alterados no homem. Com o uso de dietas ricas em colesterol, o
organismo diminui a sntese e reduz a absoro intestinal. Estudos com grandes populaes
no mostrar correlao entre o colesterol da dieta e o colesterol sangneo.
O consumo excessivo de colesterol no aumenta a incidncia de enfermidades cardacas em
pessoas normais, pois estas o metabolizam de forma eficiente para exercer suas funes
essenciais e eliminam naturalmente os excessos do mesmo.
Porm, algumas pessoas esto expostas a uma srie de fatores de risco, que as predispem
ao acmulo de colesterol nos vasos sangneos, podendo contribuir para as doenas
cardiovasculares. Os principais fatores de risco so:

 Pessoas incapazes de controlar a sntese ou a excreo do colesterol. Dessa forma, ocorre

o acmulo do mesmo nos vasos sangneos, devido a um desequilbrio no sistema que
regula os nveis de produo e eliminao. As causas para este distrbio so hereditrias.
Pessoas que possuem maiores nveis LDL, que levam o colesterol produzido no fgado para
o sangue. As causas podem ser genticas ou no. Os nveis de HDL, o bom colesterol,
podem ser aumentados como o exerccio fsico constante e moderado. A presena de fibras
na dieta mantm o HDL e diminui o LDL.
Pessoas com vida sedentria, sem exerccios fsicos, obesos, fumantes, consumidores de
lcool sob forma excessiva, diabticos, com baixa atividade sexual ou com a predisposio
hereditria, possuem maiores probabilidades de apresentar as doenas cardiovasculares.
Pessoas que ingerem grandes quantidades de gorduras saturadas. Este item, pela sua
importncia, merece um captulo especial, a seguir.
E 4 A relao das gorduras saturadas com o colesterol
As gorduras so classificadas, de acordo com o seu ndice de saturao, em saturadas,
polinsaturadas e monoinsaturadas. A grande maioria dos alimentos contm estes trs tipos
de gorduras, em propores diferentes.
De uma forma geral, as gorduras saturadas so mais duras na temperatura ambiente e
aumentam o nvel de LDL (o mau colesterol) no organismo humano. Elas tm as maiores
quantidades de cidos graxos e podem causar a obstruo dos vasos sangneos. Quando
no so consumidas, o nvel de colesterol sangneo tende a ser menor. As carnes, o leite e
seus derivados possuem altos nveis de gorduras saturadas, bem como os leos vegetais de
coco e palma.
As gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas so mais lquidas na temperatura
ambiente e combinam com o oxignio, rancificando com facilidade. Elas ajudam a manter
baixo o nvel de colesterol no sangue e a reduzir os depsitos nas paredes das artrias. As
gorduras polinsaturadas so encontradas nos leos vegetais (com exceo do de coco e
palma), tais como milho, soja, e girassol. As monoinsaturadas, que possuem menos cidos
graxos insaturados, so encontradas nos leos de canola, oliva e amendoim. As gorduras
mono e polinsaturadas no aumentam o nvel de colesterol no sangue e esto relacionadas
a menores riscos de enfermidades cardacas.
A qualidade das gorduras ingeridas definida pela relao entre as insaturadas e as
saturadas. Quanto maior esta relao ( maior quantidade de insaturadas ), mais
aconselhvel o seu consumo. Existe uma relao entre o consumo de gorduras saturadas
e insaturadas e o teor de colesterol sangneo. Quanto maior o teor de gorduras saturadas
na dieta, maior o nvel de colesterol no sangue. Este efeito pode ser contornado com o maior
consumo de gorduras insaturadas, que diminuem o colesterol sangneo devido maior
excreo de cidos biliares e esteris neutros do corpo. Uma das formas mais prticas para
diminuir o consumo de gorduras saturadas, sem prejudicar o valor nutricional da dieta, de
eliminar o consumo de alimentos extras, tais como biscoitos, batatas fritas, maioneses, etc.
Estes alimentos so ricos em gorduras e relativamente pobres em outros nutrientes.

E 5 Recomendaes da American Heart Association em relao s calorias,

ao colesterol e s gorduras
Segundo a American Heart Association, a mdia do consumo dirio de colesterol da
populao norte americana de 360 mg para os homens e de 220 a 260 para as mulheres.
Com este consumo, 51% dos americanos adultos (96,8 milhes) possuem nveis de
colesterol acima de 200 mg/dL e cerca de 20% deles (37,7 milhes) tm nveis acima de 240
mg/dL.
As recomendaes da American Heart Association para uma dieta saudvel, so:
As quantidades de calorias a serem ingeridas diariamente variam de acordo com o peso, a
altura e a atividade fsica exercida. Uma mulher de estatura e peso normal, com vida muito
sedentria, deve consumir no mximo 1600 kcal por dia. Homens sedentrios e mulheres

ativas necessitam consumir em mdia 2200 kcal por dia. Quando um homem tem muita
atividade, suas necessidades aumentam para 2800 kcal por dia.
O consumo de gordura no deve exceder 30% do total das calorias ingeridas diariamente.
As gorduras saturadas consumidas no devem ser superiores a 8-10% do total das calorias
ingeridas.
O consumo de gorduras polinsaturadas deve ser de aproximadamente 10% do total das
calorias ingeridas.
O consumo de gorduras monoinsaturadas pode ser maior do que 15% do total das calorias
ingeridas.
A ingesto de colesterol deve ser menor do que 300 mg, por dia.
A ingesto de sdio deve ser inferior a 2400 mg, por dia (1 a 1,4 colheres das de ch, de sal
de cozinha, NaCl)
O consumo de carbohidratos deve ser superior a 55-60% do total das calorias ingeridas
diariamente.
E 6 - A carne suna atende s recomendaes da American Heart Association?
Antes de saber a resposta para esta pergunta, importante que o leitor conhea um pouco
da histria dos sunos, para melhor entender o significado da mesma. Ao longo dos ltimos
40 milhes de anos, os sunos sofreram grandes alteraes na sua morfologia e fisiologia.
Parte destas mudanas foram devidas s condies em que viveram, e parte em virtude das
necessidades do homem para seu melhor aproveitamento.
O porco selvagem, da antigidade, possua 70% de massa anterior e 30% de massa
posterior. Vivia nas florestas e alimentava-se de pastos nativos, frutas e pequenos animais.
Era muito veloz e possua como principal arma os seus dentes longos e afiados. Seus
membros dianteiros eram fortes e musculosos, para resistir aos impactos das lutas,
enquanto que seus membros posteriores eram formados por fracas massas musculares.
O porco tipo banha comeou sua fase na poca da domesticao, h 10 mil anos, o que
perdurou at a metade do sculo 20 . Com a domesticao, o porco no necessitaria mais
procurar alimentos e nem fugir de seus inimigos. Vivendo em baios recebia toda a
alimentao que necessitava. Comendo mais e fazendo menos exerccios, comeou a
alterar sua composio corporal, passando a apresentar 50% de dianteiro e 50% de traseiro.
O acmulo de gordura fez com que passasse a ser considerado o animal ideal para o
homem, j que lhe fornecia grande quantidade de banha ( energia ) e carne (protena ).
dessa poca que advm os conceitos de animais criados na lama e com altos teores de
gordura na carcaa.
O suno moderno comeou a ser desenvolvido no incio do sculo, atravs do
melhoramento gentico, com o cruzamento de raas puras. Pressionados por uma melhor
produtividade, para tornar a espcie economicamente mais vivel, e pelas exigncias da
populao, por um animal com menos gordura, devido substituio da mesma pelas
margarinas vegetais, os tcnicos e os criadores passaram a desenvolver um suno ( e no
mais o porco ) com 30% de massa anterior e 70% de posterior. Os sunos comearam a
apresentar menores teores de gorduras na sua carcaa e a desenvolver massas musculares
proeminentes, especialmente nas suas carnes nobres, como o lombo e o pernil. Esta
evoluo foi muito forte e eficiente tambm nas reas de sanidade, manejo e instalaes. O
suno atual exigente e criado em instalaes confinadas, sem acesso terra,
extremamente limpas e desinfetadas com rigor. Sua sanidade melhorou drasticamente, em
virtude desses avanos nas instalaes e manejo, existindo inclusive granjas livres de
patgenos especficos (SPF). Infelizmente, como a evoluo um processo em que nem
todas as pessoas se adaptam, a suinocultura moderna e eficiente ainda convive com o
criador de porcos que no possui a mentalidade melhorista da modernidade e que serve
para a manuteno dos tabus da era do porco tipo banha.
E 7 A evoluo na qualidade da carne dos sunos nos ltimos anos.
Nos primeiros 50 anos do sculo 20, foi muito comum o uso das gorduras animais na
alimentao humana. Naquele perodo, o porco atendeu as exigncias do mercado

consumidor e a banha passou a ser um produto to importante quanto suas carnes nobres, o
lombo e o pernil. Naquela poca, o suno apresentava 40 a 45% de carne magra na carcaa
e espessuras de toucinho de 5 a 6 centmetros. Com o aparecimento das margarinas
vegetais, as banhas deixaram de ser usadas, forando o criador de sunos a buscar um novo
modelo de animal, que melhor atendesse a um consumidor que estava mudando seu perfil
nutricional, devido ao seu novo modo de vida.
O novo modelo que o suinocultor passou a desenvolver, foi o de um animal com menos
gordura, mais carne e mais eficincia na converso dos alimentos. Para obter aquele
objetivo, mudou drasticamente os mtodos de manejo e as instalaes, e evoluiu de forma
fantstica nas reas de gentica e nutrio.
Os resultados desta verdadeira revoluo traduziram-se num animal que mudou seu nome
de porco para suno, e que passou a apresentar de 58 a 62% de carne magra na sua
carcaa e apenas 1,5 a 1 centmetro de espessura de toucinho.
Vrios estudos cientficos demonstram esta evoluo. Um dos mais conceituados o do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), que mostra que de 1963 a 1990 a
quantidade de gordura de um lombo cozido de suno, diminuiu 77% e o de calorias em 53%.
Os dados desta evoluo esto resumidos na Tabela 1, onde tambm esto includos dados
de 1994, publicados pela Universidade de Moncton, Canad. Isto permite entender melhor o
que aconteceu nestes ltimos 31 anos.

Tabela 1 Evoluo dos teores de gordura e calorias no lombo cozido

dos
sunos, expressos por 100 gramas do produto.
ANO

GORDURA (%)

1963
1983
1990

34,8
13,7
8,1

% de reduo 1963-90
1994
% de reduo 1963-94

76,7
6,2
82,2

CALORIAS (kcal/100g)
413
237
194
53,0
187
54,7

Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton,Canad)

Buege et al. (1997) mostraram que de 1989 a 1996 os sunos apresentaram uma reduo
de 2,3 para 1,4 mm na camada de gordura que reveste todos os cortes da carne; o
rendimento de carne magra dos cortes melhorou de 75 para 81%; a quantidade de gordura
contida nos cortes magros caiu de 5,2 para 4,8% e a quantidade de gorduras insaturadas
permaneceu a mesma (58%).
E 8 A carne suna atual tem muito colesterol ?
Pelo que foi comentado at o momento, o colesterol da dieta no tem relao com a taxa de
colesterol no sangue de pessoas consideradas normais. Porm, em virtude das pessoas
situadas na faixa de risco, importante que sejam divulgados os teores de colesterol dos
vrios alimentos, para que cada indivduo possa elaborar uma dieta que no ultrapasse a
quantidade recomendada de 300 mg por dia.
Em relao s carnes dos animais, os teores de colesterol so semelhantes nos sunos,
bovinos e aves. So maiores nas carnes cozidas do que nas cruas, pois o cozimento retira a

gua e concentra os demais componentes. Os teores de colesterol dos alimentos, esto

expressos na Tabela 2, que resume o trabalho realizado por Bragagnolo (1997)), da
Faculdade de Engenharia Agrcola, da UNICAMP.

Tabela 2 : Teores de colesterol nos alimentos ( mg/100 g )

Alimento

Cru

Cozido

Carne Suna

Bisteca
Lombinho
Pernil
Toucinho
Carne de Frango
Carne Branca
Carne Escura
Pele
Carne Bovina
Contra fil
Msculo
Ovos
Ovo tipo extra
Ovo Codorna

49
49
50
54

97
69
82
56

58
80
104

75
124
139

51
52
mg/ovo
190
33

66
67
mg/100g de gema
1000
1019

Adaptado de Bragagnolo, (1993)

Os resultados obtidos em situaes brasileiras por Bragagnolo (1997) so menores em

relao aos obtidos por instituies dos Estados Unidos, o que pode ser justificado pela
qualidade gentica dos animais avaliados. Para melhor interpretar os dados disponveis na
literatura, na tabela 3 esto resumidos os resultados de 4 instituies de pesquisa.

Tabela 3 Quantidades de colesterol

Fonte

Mdia

Carne Suna (mg/100g)

Lombo cozido
Pernil cozido

78
-

79
-

69
82

65
65

72,8
73,5

Carne de Frango (mg/100g)

Peito cozido, sem pele
Coxa cozida, com pele

84
92

84,8
95,3

84,4
93,6

Carne Bovina (mg/100g)

Fil Mignon, cozido

84

84

84,0

Fontes: 1- NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board
2- USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3- Bragagnolo,N., 1993
4 Universidad Nacional de Nutricin, Mxico, 1994

Pelo que est demonstrado, possvel concluir que a carne suna atual tem baixo nvel de
colesterol, comparvel aos das carnes bovina e de frango sem pele. Ela tambm atende s
exigncias da American Heart Association, que estabelece um mximo de ingesto diria de
300 mg de colesterol por dia. Com o consumo de100 gramas de lombo assado ou cozido, o
ser humano estar ingerindo 72,8 mg de colesterol, que menos de 25% do mximo
permitido.
E 9 A carne suna atual tem muita gordura ?
O suno moderno tem bem menos gordura que antigamente. Popularmente diz-se que o
porco fez regime e virou suno. Dados do National Pork Producers Council (NPPC)
comprovam este ditado e mostram que de 1963 para 1990, a quantidade de gordura em 100
gramas de lombo cozido diminuiu de 34,8 para 8,1 gramas ( 76,7% de reduo). Segundo
informao oficial da USDA Human Nutrition Information Service, de 1983 a 1991 a carne
suna reduziu em 33% sua gordura total, em 14% suas calorias e em 10% seu colesterol.
Levando em considerao os grandes avanos genticos verificados desde 1991, possvel
concluir que esta reduo muito maior atualmente. Apesar disso, os problemas coronrios
e de diabete continuam em escala ascendente em todo o mundo.
Um ponto importante a ser destacado em relao gordura dos sunos que 70% dela no
est em sua carne, mas sim abaixo da pele ( toucinho ). Apenas 28% da gordura est entre
os msculos e 2% est dentro deles, dando o sabor e a maciez. Tratando especificamente
da gordura intramuscular, se a carne for bem manipulada, tirando todas as aparas de
gordura que envolvem o msculo, ela apresentar teor de gordura semelhante ao da carne
de frango, (1,1 a 2,4%), como pode ser visto na Tabela 4.
Tabela 4 Teor de gordura intramuscular
Espcie

(%)

Aves e Sunos
Bovinos
Ovinos

1,1 a 2,4
2,5
6,5

Adaptado da : Girard & Bout, INRAT THEIX

Quais so as quantidades de gordura dos principais cortes de carne suna? Na Tabela 5
esto demonstrados resultados de 4 instituies de pesquisa.
Tabela 5 Quantidade de gordura.
Fonte

Mdia

Carne Suna (g/100g)

Lombo cozido
Pernil cozido

7,5
-

7,12
-

5,9
4,7

6,2
6,2

6,7
4,7

Carne de Frango (g/100g)

Peito cozido, sem pele
Coxa cozida, com pele

3,5
15,3

3,5
10,8

3,5
-

3,5
13,0

Carne Bovina (g/100g)

Fil Mignon, cozido

10,0

10,0

10,0

Adaptado de: 1- NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board
2- USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3- Canadian Nutrition File,1991 e University of Moncton, 1994
4 Universidad Nacional de Nutricin, Mxico, 1994

A carne do suno moderno atende s exigncias da American Heart Association em relao

aos teores de gordura? SIM, pois o ser humano ao consumir 100 gramas de lombo cozido,
estar consumindo apenas 6,7 gramas de gordura . Esta quantidade representa menos de
10 % do mximo a ser ingerido por dia, como pode ser vista na tabela 6, que expressa as
necessidades modernas para uma vida saudvel e com menor risco de enfermidades
cardacas.
Tabela 6 Guia para consumo dirio de gordura.
Atividade

Calorias
(kcal)

Total de gordura
(30% das calorias)

1600

53 gramas

17 gramas

2200

73 gramas

24 gramas

2800

93 gramas

31 gramas

Mulheres sedentrias
Homens sedentrios
e mulheres ativas
Homens e mulheres
muito ativos

Gorduras saturadas
(10% das calorias)

Fonte: Nutrition & Health, NPPC.

E 10 A carne suna atual tem muita gordura saturada ?

Quais so as quantidades de gordura saturada dos principais cortes de carne suna? Os
valores esto apresentados na Tabela 7.
Tabela 7 Quantidade de gorduras saturadas.
Fonte

Mdia

Carne Suna (g/100g)

Lombo cozido
Pernil cozido

2,6
-

2,1
2,1

2,4
2,1

Carne de Frango (g/100g)

Peito cozido, sem pele
Coxa cozida, com pele

1,0
3,0

1,0
3,0

Carne Bovina (g/100g)

Fil Mignon, cozido

3,8

3,8

3,8

Adaptado de: 1- NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board
2- Instituto Nacional de Nutricin, Mxico, 1994

Como pode ser visto, a carne do suno moderno atende s exigncias da American Heart
Association em relao aos teores de gordura saturada pois, ao consumir 100 gramas de
lombo cozido, o ser humano estar consumindo apenas 2,4 gramas de gordura saturada .
Esta quantidade representa menos de 10 % do mximo a ser ingerido por dia, como j foi
visto na Tabela 6.
Alm de atender de forma quantitativa s exigncias da American Heart Association, a
gordura da carne suna tambm atende na forma qualitativa. Ela contm menos gordura
saturada (38 %) e mais gordura monoinsaturada (52 %) e polinsaturada (10 %). Inclusive
esta uma de suas vantagens em relao s carnes das outras espcies animais, como
pode ser visto na Tabela 8.
Tabela 8 Composio das gorduras das carnes (%).

Tipo de Gordura

Saturada

Coxa de frango, sem pele

Fil mignon, bovino
Pernil, suno

Polinsaturada

31
46
38

Monoinsaturada

25
6
10

44
48
52

Adaptado de: USDA, Nutrient Data Laboratory

Como foi dito anteriormente, a gordura saturada (composta pelos indesejveis cidos
graxos mirstico, palmtico e lurico e pelo desejvel esterico)) aumenta o colesterol
sangneo e aumenta as probabilidades de um ataque cardaco. A gordura polinsaturada e
monoinsaturada (compostas pelos desejveis cidos graxos linoleico e oleico) no
aumentam o nvel de colesterol no sangue e esto relacionadas a menores riscos de
enfermidades cardacas. A carne suna tem a vantagem de ter mais gordura desejveis e ser
rica em gorduras monoinsaturada.
Alm disto, a gordura da carne dos sunos rica em cido linoleico e esterico, que so os
cidos graxos que no aumentam o colesterol do sangue. Segundo a American Meat Board,
o cido esterico tambm atua na diminuio da presso sangnea e o cido linoleico
neutraliza de forma eficaz o efeito do temvel cido palmtico. A carne suna tambm tem a
vantagem de um tero de sua gordura indesejvel (saturada) ser o cido esterico.
E 11 - A carne suna atual tem muitas calorias ?
A American Heart Association recomenda que o alimento ingerido diariamente tenha a
seguinte composio calrica: 55% da energia fornecida pelos carbohidratos, 25% pelas
gorduras e 20% pelas protenas.
Quais so as quantidades de calorias dos principais cortes da carne suna ?
Na Tabela 9 esto apresentados os valores de caloria em diferentes carnes.
Tabela 9 Quantidades de calorias em carnes.
Fonte

Carne Suna (kcal/100g)

Lombo cozido
Pernil cozido
Costela

188
-

194
-

184
162
317

189
162
317

Carne de Frango (kcal/100g)

Peito cozido, sem pele
Coxa cozida, com pele

164
243

165
209

164
226

210

210

Carne Bovina (kcal/100g)

Fil Mignon, cozido

210

Mdia

Adaptado de: 1- NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board
2- USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3- Canadian Nutrient File, 1991 e Universidade de Moncton,1994

A carne do suno moderno atende s exigncias da American Heart Association em relao

s calorias? SIM, pois ao consumir 100 gramas de lombo cozido, o ser humano estar
consumindo apenas 188 kcal, (ou seja, menos de 9 % do mximo permitido, como foi
mostrado na Tabela 6). Portanto, a carne suna no tem excesso de calorias e possui
valores adequados s necessidades do homem moderno. Um exemplo simples, pode
mostrar o equivoco que cometemos com o mito de que a carne suna tem muitas calorias:

um hamburguer possui 600 kcal e o saquinho de batatas fritas que vem junto, tem mais 400
kcal ... ou seja, cinco vezes mais calorias que as 100 gramas de lombo cozido!
Infelizmente, estes dados cientficos elaborados por instituies oficiais com sunos de
gentica moderna, nem sempre so do conhecimento de profissionais de outras reas, como
por exemplo, mdicos e nutricionistas. Estes profissionais, por no terem acesso a literatura
atualizada do setor suincola, acabam orientando-se por tabelas antigas, que se referiam ao
porco tipo banha, e que no condizem com a realidade do suno atual. Para exemplificar este
ponto, na Tabela 10 esto apresentadas mdias de trabalhos atualizados com os dados de
uma revista de circulao nacional (Conte as Calorias), que possui uma grande circulao
e influencia a opinio do consumidor.
Tabela 10 Comparativo das calorias contidas na carne suna entre duas fontes
de informao.
Tipo de carne suna

Dados de pesquisa
atualizada

Lombo cozido, kcal/100g

Costela assada, kcal/100g
Bisteca sem osso, kcal/100g

Dados da Revista
Conte as Calorias

189
317
203

390
482
337

Adaptado de:
1- Pesquisas atualizadas: NPPC, USDA (1992), Canadian Nutrient File (1994)
2- Revista Conte as calorias, Editora Smbolo, Ano 1, No 1, 1997.

E 12 Quais as outras qualidades da carne suna?

A carne suna macia e tem um sabor muito agradvel, que o motivo de sua grande
aceitao. A Tabela 12 permite entender e comparar as qualidades dos principais cortes da
carne suna, com as carnes dos frangos e bovinos. A Tabela foi formada atravs dos dados
da USDA, Nutrient Database for Standard Reference, que a tabela oficial do Depto de
Agricultura dos EUA. A carne suna possui um adequado teor de protena (19 a 20% na
carne magra), com uma boa combinao de todos os amino cidos essenciais, apresentados
numa forma biologicamente disponvel. Apesar de atrair pelo sabor, a carne suna tambm
excelente fonte de vitaminas do complexo B, principalmente de tiamina e riboflavina (B12). A
tiamina muito importante para o metabolismo das gorduras, carbohidratos e protenas e a
carne suna uma das melhores fontes desse nutriente. A riboflavina importante para a
liberao da energia dos alimentos e encontrada em to grandes quantidades, apenas na
carne suna e no leite. A carne suna destaca-se tambm pelo seu contedo de clcio,
fsforo, zinco, ferro e potssio. Ao consumir 85 gramas de carne suna uma pessoa atende
aos seguintes percentuais de suas necessidades dirias de nutrientes : 53% da tiamina, 33%
da vitamina B12, 22% do fsforo, 20% da niacina, 19% da riboflavina, 18 % da vitamina B6,
15% do zinco, 11% do potssio, 7% do ferro e 6% do magnsio.
Tabela 12 Valor nutritivo dos principais cortes da carne, (por 100g, cozidos, com retirada
da gordura externa)
NUTRIENTE

UNIDADE

COXA DE
FRANGO
COM PELE

PEITO
FRANGO
SEM PELE

FIL
MIGNON

PERNIL
SUNO

LOMBO
SUNO

gua
Energia
Protena
Gordura

g
kcal
g
g

59.420
247.000
25.060
15.940

65.260
165.000
31.020
3.570

56.920
222.000
27.710
11.480

60.660
211.000
29.410
9.440

61.020
209.000
28.620
9.630

Minerais
Clcio, Ca

mg

12.000

15.000

7.000

7.000

18.000

Ferro, Fe
Magnsio, Mg
Fsforo, P
Potssio, K
Sdio, Na
Zinco, Zn
Cobre, Cu
Mangans, Mn

mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg

1.340
22.000
174.000
222.000
84.000
2.360
0.078
0.021

1.040
29.000
228.000
256.000
74.000
1.000
0.049
0.017

3.690
27.000
239.000
391.000
61.000
4.790
0.145
0.016

1.120
25.000
281.000
373.000
64.000
3.260
0.108
0.037

1.090
28.000
249.000
425.000
58.000
2.530
0.059
0.016

0.000
0.067
0.212
6.365
1.108
0.310
7.000
165.000
48.000
0.265

0.000
0.070
0.114
13.712
0.965
0.600
0.340
21.000
6.000
0.265

0.000
0.100
0.310
3.410
0.280
0.290
2.710
0.000
0.000
_

0.400
0.690
0.349
4.935
0.670
0.450
0.720
9.000
3.000
0.260

0.600
1.017
0.329
5.893
0.782
0.552
0.730
8.000
2.000
0.260

g
g
g
mg

4.330
6.150
3.420
93.000

1.010
1.240
0.770
85.000

4.330
4.480
0.520
83.000

3.300
4.450
0.850
94.000

3.510
4.320
0.760
81.000

Amino cidos
Triptofano
Treonina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Cistina
Fenil Alanina
Tirosina
Valina
Arginina
Histidina
Alanina
cido Asprtico
cido Glutmico

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

0.281
1.037
1.256
1.827
2.047
0.669
0.333
0.975
0.810
1.218
1.566
0.739
1.454
2.234
3.670

0.362
1.310
1.638
2.328
2.635
0.859
0.397
1.231
1.047
1.539
1.871
0.963
1.692
2.764
4.645

0.310
1.210
1.246
2.190
2.305
0.709
0.310
1.082
0.931
1.348
1.751
0.949
1.671
2.531
4.163

0.374
1.343
1.377
2.360
2.645
0.779
0.375
1.174
1.025
1.595
1.828
1.175
1.713
2.728
4.064

0.364
1.307
1.340
2.297
2.574
0.758
0.365
1.143
0.997
1.553
1.779
1.143
1.668
2.655
4.481

Glicina
Prolina
Serina

g
g
g

1.590
1.200
0.882

1.524
1.275
1.067

1.512
1.224
1.060

1.396
1.181
1.215

1.359
1.150
1.182

Vitaminas
Vitamina C
mg
Tiamina
mg
Riboflavina
mg
Niacina
mg
cido Pantotnico
mg
Vitamina B-6
mg
Vitamina B-12
mcg
Vitamina A, UI
UI
Vitamina A, RE
mcg_RE
Vitamina E
mg_ATE
Lipdios
Gordura Saturada
G.Monoinsaturada
G.Poliinsaturada
Colesterol

Adaptado de: USDA, Nutrient Data Laboratory

F Concluso
Como podemos concluir, a carne suna disponvel atualmente para o consumidor no
merecedora dos errneos conceitos de que gordurosa e faz mal sade. Ao contrrio,
trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composio e que
pela sua riqueza em vitaminas e minerais deveria ocupar um maior espao na mesa do

consumidor. Pelas suas caractersticas, deveria ser mais utilizada nas merendas escolares.
Os tabus que inibem o seu consumo deveriam ser desfeitos e esclarecidos, para no privar
a nossa populao de um alimento to gostoso e saudvel.
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