Universidade Federal da Bahia

Faculdade de Educao
Departamento de Educao Fsica
Disciplina: Educao e sade
Curso: Licenciatura em Educao Fsica
Lucas Jorge Moreira
Vagner Barbosa Santos

Alimentao: benefcios e seus malefcios ocultos

Salvador
Novembro de 2015

Lucas Jorge Moreira

Vagner Barbosa Santos

Alimentao: benefcios e seus malefcios ocultos

Trabalho da disciplina Educao e
Sade, orientado pela professora
Cludia Miranda, do curso de
licenciatura em Educao Fsica
da Universidade Federal da Bahia

Salvador
Novembro de 2015

SUMRIO

REVISO TERICA............................................................................................ 1
METODOLOGIA.................................................................................................. 2
INTRODUO..................................................................................................... 3
OBJETIVOS......................................................................................................... 4
ALIMENTAO: BENEFICIOS E SEUS MALEFCIOS OCULTOS................... 5
REFERNCIAS.................................................................................................... 9

REVISO TERICA
O problema da falta de qualidade da alimentao, com uso excessivo de

agrotxicos, pesticidas, dentre outros, afeta diretamente na sade da populao.

Diversos tipos de doenas, como cncer ou outras doenas neurais, por exemplo,
podem ser criadas a partir do consumo dos alimentos, segundo estudos, tanto no
Brasil (nas universidades federais da Bahia e Rio de Janeiro, por exemplo), como
fora (na Esccia). Pouca comprovao que a causa das doenas foi o alimento
contaminado existe, pois so inmeros fatores a ser considerados, mas diversos
estudos apontam a contribuio destes agentes contaminadores na sade do
indivduo.
A contaminao aliada a uma escolha de alimentao rica em gorduras, acares,
sdio, entre outros, cria um ambiente favorvel no desenvolvimento destas doenas.
O acmulo de gordura no sangue pode acarretar em problemas cardacos, como
arritmias, aumento da presso circulatria e entupimento de artrias, assim como o
sdio contribui para alguns dos mesmos efeitos. O alto consumo de fast-foods, que
no oferecem uma qualidade nutricional adequada para o indivduo pode ser o maior
exemplo neste quesito.
rgos reguladores como a ANVISA, aqui no Brasil, dentre outros, vem fiscalizando
os componentes que esto nos alimentos que a populao usufrui, mostrando
relatos, pesquisas e advertncias sobre os mesmos, tanto que algumas votaes no
Senado Federal foram feitas como forma de tentar melhorar as refeies, chegando
ao limite entre a quantidade de alimentos e nveis de contaminao, ou transgenia.

METODOLOGIA

Pesquisa de carter descritivo. Visando indicar potenciais malefcios causados pela

alimentao consumida pela populao atualmente. Foram utilizados nessa
pesquisa, artigos escritos por especialistas como o professor e pesquisador da
Universidade Federal do Paran, Victor Manoel Pelaez, bem como dados recolhidos
de diversas fontes como o Ministrio do meio ambiente, e ANVISA (Agencia
Nacional de Vigilncia Sanitria).
.

INTRODUO

Segundo Camila Fontoura Thephilo, Em meados da dcada de 1950, a produo

agrcola sofreu inmeras e grandes mudanas, com o surgimento de novas
tecnologias que envolvem, em grande parte, o amplo uso de agrotxicos, com o
propsito de controlar pragas e aumentar a produtividade dos alimentos. Essa
afirmao norteia este trabalho, que tem como principal inteno, elucidar algumas
duvidas relacionadas aos malefcios causados por uma alimentao sem qualquer
tipo de controle de qualidade, um quadro atual e no exclusivo da populao
brasileira.
Entende-se por m alimentao ou alimentao inapropriada, o conjunto de hbitos
alimentares contrrio s premissas de alimentao saudvel, com alimentos cujo
uso contnuo cause danos sade das pessoas, como: alimentos ricos em gorduras
e acares, sal e sdio em excesso, e falta de nutrientes necessrios manuteno
da sade humana. Para se garantir uma boa alimentao preciso que ela seja
equilibrada, isto , haver pelo menos um item de cada grupo alimentar: energticos,
construtores e reguladores.
A m alimentao ocorre principalmente por conta de maus hbitos de nutrio, na
maioria das vezes por haver alimentos pouco nutritivos na dieta, como os fast-foods;
influncia da mdia com relao a publicidade de redes de fast-food, contaminao
dos alimentos por agentes agrotxicos e at mesmo pela escassa oferta de
alimentos, j que a distribuio no est sendo feita de maneira adequada, fazendo
com que grande parte da populao sofra de inanio e, consequentemente, morra
de fome. Observa-se que no o fato de no existir alimentos suficientes ou que o
mundo no seja capaz de produzir a quantidade necessria relativa ao nmero da
populao, o fato de sua falta est na m distribuio desses alimentos. Este
desequilbrio de distribuio faz surgir pobreza que a principal causadora da
fome. Pases pobres no conseguem adquirir maquinrios, insumos, melhores
sementes de pases mais ricos fazendo com que sua agricultura carea de
tecnologia, levando baixa quantidade na produo.

OBJETIVOS GERAIS

Apresentar alguns dos agentes causadores de contaminao nos alimentos, fazer

um informe acerca dos males causados por esses alimentos contaminados e por
outros tipos de alimentos que so danosos a sade do homem e ainda assim, so
consumidos em larga escala mundial.

ALIMENTAO: BENEFICIOS E SEUS MALEFCIOS OCULTOS

A alimentao saudvel no se delineia enquanto uma receita pr-concebida e

universal para todos, pois deve se respeitar alguns atributos coletivos especficos e
individuais, impossveis de serem massificados. Contudo, identificam-se alguns
princpios bsicos que devem reger esta relao entre as prticas alimentares e a
promoo da sade e a preveno de doenas.
Uma alimentao saudvel deve ser baseada em prticas alimentares com
significao social e cultural. A alimentao se d em funo do consumo de
alimentos (e no exclusivamente de nutrientes). Os alimentos tm gosto, cor, forma,
aroma e textura e todos estes componentes precisam ser considerados na
abordagem nutricional. Os nutrientes so importantes, contudo os alimentos no
podem ser resumidos como uma a veculos destes. Os alimentos trazem
significaes antropolgicas, socioculturais, comportamentais e afetivas singulares,
portanto o alimento, enquanto fonte de prazer e identidade, tambm compe esta
abordagem. (PINHEIRO ET AL, 2005)
Tradicionalmente o conceito de alimentao saudvel foi desenhado com enfoque
especfico na dimenso biolgica, contudo, entende-se que este enfoque um dos
componentes que integram este complexo conceito que no se restringe e envolve
uma complexidade de outras dimenses, como as ditas por Pinheiro no pargrafo
acima.
Os aspectos antropolgicos da alimentao so fundamentais, pois determinam as
escolhas alimentares e podem ser observados na forma de manuteno cotidiana de
estratgias de sobrevivncia das populaes, revelando suas representaes e
prticas relativas ao consumo alimentar.
Ao tratarmos sobre a questo da utilizao dos agrotxicos e demais agroqumicos,
muitas coisas se interpem e devem ser analisadas para chegarmos ao um
diagnstico, ou pelo menos emiti-lo com certa clareza. Nessa anlise no se devem
desconsiderar os aspectos sociais, culturais e econmicos que permeiam essa
relao, e por outro lado, no podemos esquecer-nos de que, ao falarmos dos
agrotxicos, estamos acima de tudo, tratando de uma questo de sade humana, de
preservao e cuidado com a vida, ou seja, de uma questo biotica. Entretanto, ao
nos referirmos sade, no nos referimos simples precauo e combate de
doenas que se manifestam fisicamente no indivduo, mas estamos tratando, por
excelncia, da promoo qualitativa desta. Pessini e Barchifontaine (2005, p.146),
arriscam uma definio de sade: [...] sade no pode ser definida apenas como a
ausncia de doena, antes de tudo o resultante das condies de alimentao,
habitao, educao, renda, meio ambiente, trabalho, transporte, lazer, liberdade e
acesso a servios de sade. Em resumo, o produto de condies objetivas de
existncia..
Agrotxicos so produtos qumicos utilizados na agricultura, com o objetivo de
combater pragas e organismos patgenos que possam comprometer a produo
agrcola. No entanto, utilizao destes insumos no s responsvel pela
contaminao ambiental, mas tambm a causa de muitos problemas de sade
pblica, pois quando aplicados inadequadamente prejudicam o meio ambiente e a
sade dos trabalhadores rurais e dos consumidores.

Em 2008, o Brasil assumiu a colocao de maior consumidor de agrotxicos do

mundo. Segundo levantamento realizado pelo Sindicato Nacional da Indstria de
Produtos para Defesa Agrcola (SINDAG), as vendas de agrotxicos somaram US$
7,1 bilhes diante de US$ 6,6 bilhes do segundo colocado, os norte americanos
(ANDEF, 2009).
Os agrotxicos utilizados no Brasil so classificados de acordo com sua finalidade,
sendo definidos pelo seu mecanismo de ao no alvo biolgico, sendo os mais
comuns, plantas daninhas, doenas e pragas de espcies agrcolas cultivadas.
Neste mercado, os herbicidas (48%), inseticidas (25%) e fungicidas (22%)
movimentam 95% do consumo mundial de agrotxicos (AGROW, 2007).
Defensores do uso de agrotxicos, dizem que eles so seguros e que os resduos
so mnimos e no h evidncias que podem fazer mal a sade mas em
contrapartida, cada vez aparecem mais trabalhos cientficos relacionando o uso de
agrotxicos com doenas como cncer, m formao congnitas, mal de Parkinson,
depresso, suicdios, diminuio da capacidade de aprendizagem em crianas,
ataques cardacos, problemas mentais e outros de ordem comportamentais e que
no existem limite dirio aceitvel de ingesto dessas substncias, colocando com
isto em questionamento o limite dirio aceitvel de ingesto desses produtos, o que
gera uma dvida muito grande na sociedade j que no ltimo levantamento feito pela
ANVISA (ANVISA, 2011), 28% dos alimentos foram considerados insatisfatrios e
35% satisfatrio, mas com resduos; alm da contaminao da gua e at mesmo
do leite materno como foi demonstrado por uma pesquisa que mostrou em Lucas do
Rio Verde MT que 100% das amostras do leite materno estavam contaminadas por
pelos menos um agrotxico, (Azenha 2001).
Os agrotxicos podem ser divididos em inseticidas e herbicidas. Os inseticidas
formam Trs grandes grupos, os organoclorados, os organofosforados e carbamatos
e as piretrinas. Os herbicidas tm como grupos mais importantes Paraquat,
clorofenoxois e dinitrofenis.
Os organoclorados so os que mais persistem no meio ambiente, chegando a
permanecer por at 30 anos. So absorvidos por via oral, respiratria e drmica, e
atingem o sistema nervoso central e perifrico. Provocando cncer e por isso foram
banidos de vrios pases.
Os organofosforados e carbamatos so inseticidas mais utilizados atualmente a
tambm so absorvidos pelas vias oral, respiratria e drmica. Seus efeitos so
alterao do funcionamento dos msculos crebro e glndulas.
As piretrinas so inseticidas naturais ou artificiais. So instveis luz e por isso no
se prestam agricultura. So usados em ambientes domsticos na forma de spray,
espirais ou em tabletes que se dissolvem ao aquecimento. So substncias
alergizantes e desencadeiam crises de asma e bronquites em crianas.
O herbicida Paraquat oferece grande risco. um herbicida que mata todos os tipos
de plantas. A substncia ocasiona leses renais tambm pode se concentrar nos
Pulmes, causando fibrose irreversvel.

Os principais clorofenis so o 2.4-D e o 2.4.5-T, que so cancergenos. O agente

laranja, usado na Guerra do Vietn, uma mistura do 2.4-D e do 2.4.5-T.
Alm das informaes acima, alguns pontos merecem ser levantados. Atualmente,
oito empresas detm o oligoplio da produo de agrotxicos no mundo, o
Bromocloropropano, teve sua fabricao interrompida dos EUA em 1970, mas ainda
utilizado em larga escala no Brasil e na Unio Europeia uma pessoa s pode
comprar fosforados aps um curso de 60 horas e receber carteira de autorizao de
usar o agrotxico no municpio. A maioria das fbricas de agrotxicos atualmente
esto em pases do Terceiro mundo. Alm disso, agrotxico no paga ICMS no
Brasil.
A biotecnologia diminui os impactos do homem sobre a natureza. As lavouras
transgnicas, alm de serem seguras para o meio ambiente, oferecem benefcios
em relao s convencionais no que diz respeito preservao do planeta.
Isso acontece porque as plantas transgnicas disponveis no mercado diminuem a
necessidade de aplicao de defensivos agrcolas para combater as pragas. Assim,
tambm se gasta menos gua na preparao dos agro-defensivos e menos
combustveis nos tratores e mquinas usados para aplicar esses produtos na
lavoura. A engenharia gentica torna algumas lavouras mais produtivas e, desta
forma, contribui para reduzir a necessidade de plantio em novas reas.
Segundo o bilogo Marcelo Menossi, da Unicamp, a biotecnologia vem sendo
utilizada h anos para minimizar os impactos do homem sobre a natureza. J esto
sendo testadas plantas transgnicas capazes de despoluir o solo e a gua. Esto
sendo desenvolvidas tambm plantas tolerantes a estresses abiticos, a exemplo da
seca e de solos salinos, alm de trabalhos importantes, inclusive no Brasil, com o
eucalipto e a cana-de-acar.
Diversas pesquisas e estudos esto sendo realizados a respeito se os alimentos
transgnicos fazem bem ou mal sade. As opinies so controversas, o quesito
economia, inquestionvel, as vantagens desses produtos para os agricultores
so inmeras, o alimento torna-se muito mais resistente s pragas e inseticidas,
porm quando quesito sade do consumidor, as opinies se dividem e causam
um debate acirrado acerca do assunto.
Os avanos dos estudos apontam que os alimentos transgnicos podero fazer
mal sade pblica aps algum tempo de consumo.
Dentre alguns efeitos negativos sobre o consumo destes alimentos modificados
geneticamente, constam reaes alrgicas, o aumento da resistncia
antibiticos e, alm disso, j foi comprovado que a toxidade desses alimentos faz
mal sade dos consumidores, porque tais substncias podem ser geradoras de
patologias graves, como o cncer.
No Rowett Institute, em Aberdeen, na Esccia, roedores jovens alimentados com a
batata transgncia mostraram, aps 110 dias, leses pr-cancerosas no aparelho
digestivo, limitado desenvolvimento do crebro, fgado, testculos, pncreas,

intestinos dilatados e danos no sistema imune, relataram os cientistas autores do

estudo.
J a doutora Irina Ermkova, da Academia de Cincias da Rssia, publicou que
ratas alimentadas com soja RR (tolerante ao herbicida glifosato, liberada no Brasil)
tiveram excesso de filhotes malformados e com pouca sobrevida: os sobreviventes
eram estreis. Alm disso, num comunicado ao 14. Congresso Europeu de
Psiquiatria, ela advertiu ainda que a mesma dieta elevou os nveis de ansiedade e
agressividade dos roedores.
Com resultados bem semelhantes, cientistas das universidades de Urbino, Perguia e
Pavia, na Itlia, entre eles Emanuela Malatesta, revelaram que a alimentao de
camundongos com soja RR provocou alteraes no pncreas, fgado e intestino dos
roedores.
Entre tantas as divergncias sobre os alimentos transgnicos fazerem mal
sade da populao, a necessidade de novos estudos a respeito desse assunto
essencial para garantir a segurana da sade pblica mundial.
Ainda que a populao tenha conhecimento de que a educao nutricional de
responsabilidade de nutricionistas e profissionais em geral envolvidos com a sade
pblica, observa-se com grande frequncia que o pblico recebe muita informao
errada sobre nutrio atravs de propaganda, rtulos, artigos em revistas e em
livros,
que podem levar a mudanas dietticas indesejveis. Acredita-se que esse tipo de
publicidade totalmente baseada no marketing, e que somente se preocupa com a
venda de produtos e no com a sade do indivduo, exera uma influncia muito
grande na nutrio das pessoas do que as afirmaes dos profissionais
especializados (TURANO, 1999).
Com o crescimento das redes de fast food, no s no Brasil, mas em todo o mundo,
a porcentagem de pessoas acima do peso aumentou consideravelmente. So dados
preocupantes, principalmente pelo fato de atingirem tambm as crianas, que cada
vez mais so atradas por esse tipo de alimentao.
Embora seja aparentemente uma opo de comida rpida, esse tipo de servio de
alimentao pode ser muito prejudicial sade. Todos os produtos vinculados s
redes de fast food tm grandes quantidades de sdio e acar, alm de no
possurem os nutrientes necessrios para uma refeio balanceada.
Estudos realizados pela Universidade de Goldsmiths, em Londres, comprovam que
esse tipo de refeio alm de aumentar consideravelmente o peso, faz com que
crianas (que ainda esto em fase de crescimento) sejam afetadas em seu
rendimento escolar. Testes comprovaram que as crianas que se alimentavam de
forma saudvel e balanceada possuam um QI maior do que as que frequentemente
ingeriam frituras e guloseimas.

REFERNCIAS

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