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Monografa de Angostura

Alumna: Romina Quinteros


Curso de Barman
Profesor: Adrin Cabrl
Ao 2014

Origen
Venezuela
Historia
La leyenda comienza con Johann Siegert. Originario de Alemania y doctor de medicina,
dej su pas en 1820 rumbo a Venezuela para unirse a Simn Bolvar en su lucha contra
el trono espaol.
Vivi en Santo Toms de Nueva Guayana de la Angostura del Orinoco, cuyo nombre
haba sido cambiado a Angostura (actual Ciudad Bolivar en Venezuela) por asentarse en
la parte ms estrecha del ro Orinoco.
Despus de dedicarse con entusiasmo a la investigacin de las propiedades de las
plantas sudamericanas cre un medicamento un tanto amargo, de sabor bastante inusual,
pero de probada eficacia para aliviar las volatilidades del estmago de sus numerosos
pacientes. Estaba compuesto por ms de 25 productos botnicos de la abundante reserva
natural de esas tierras tropicales, que inclua frutas, races, semillas aromticas, cortezas,
y una buena cantidad de ingredientes cuyo nombre y proporcin se mantienen, an hoy
en da, en el ms estricto secreto.
Algunos creen que no contiene corteza de Angostura (Galipea cusparia o Angostura
trifoliata), cuya importacin est restringida en pases como EEUU. Sin embargo, se sabe
que entre las conocidas y famosas plantas figuran la quina(Cinchona officinalis) y la
sarrapia( Diphysa punctata).
El pueblo de Angostura, era un sitio de comercio muy importante. Las naves venan a este
puerto de todas partes y frecuentemente con marinos quejndose de mareos quienes al
escuchar hablar de las cualidades restauradoras de los remedios del Dr. Siegert y los
amargos aromticos de Angostura decidieron ir en su bsqueda.
En 1858 ya retirado del ejercicio profesional, se dedic junto con sus hijos, a travs de la
firma J.G.B. Siegert & Sons, a la fabricacin y comercializacin de su amargo de
Angostura, el cual a fines de 1960, se haba extendido la distribucin de sus productos a
ms de 140 pases alrededor del mundo.
Despues del fallecimiento de Siegert en 1870, la familia se mud en 1875 a Puerto
Espaa(Trinidad y Tobago) donde sigui -y sigue hasta hoy- fabricando all el Amargo de
Angostura, preservando su nombre para mantener el origen venezolano.
Para evitar fraudes, la familia encarg unas etiquetas especiales a Londres, difciles de

copiar. Dada su repercusin internacional, su etiqueta desde el principio vino en 4 idiomas


ingls, espaol, alemn e italiano.
Descripcin
Segn el Cdigo Alimenticio Argentino los bitters pueden obtenerse por destilacin,
infusin, digestion o maceracin de una o ms plantas o partes de ellas en alcohol
rectificado.
El bitter Angostura, como se ha mencionado previamente, se elabora a base de alcohol y
hierbas, frutas, races, semillas aromticas, cortezas, y una buena cantidad de
ingredientes cuyo nombre y proporcin se mantienen, an hoy en da, en secreto.
La angostura se comercializa en pequeas botellas, siendo la marca ms famosa y
popular Amargo de Angostura.
Posee una graduacin alcohlica de 44.7%.
Usos
Si bien su uso inicial fue para aliviar algunas dolencias estomacales algunos descubrieron
posteriormente es que aromatizaba y fortaleca el sabor de determinadas bebidas y
preparaciones culinarias, lo que hizo que con el tiempo desapareciese de los botiquines
de los hogares y hospitales para convertirse en ingrediente comn en bares y cocinas del
mundo entero. Adems de usarse como btter en ccteles, tambin es utilizado como
sazonador de sopas y salsas.
Se utiliza como ingrediente "starter" en un Pink Gin, donde un toque de amargo de
Angostura se arremolin alrededor de la superficie interior de un vaso antes de aadir una
generosa medida de ginebra. La bebida resultante se llama as por el color impartido por
los amargos. Adems de las opciones de beber una recta Rosa, tambin se puede
consumir con un poco de agua, con o sin gas.
Familia
Bitter
Curiosidades
Los amargos aromticos de Angostura manchan la ropa, trapos, madera o
cualquier superficie y si los deja secar no le ser posible remover la mancha.
Una seora se estaba echando amargos aromticos de Angostura en sus piernas

en un restaurante. Cuando le preguntaron por qu lo haca, respondi: No saba


usted que este es el mejor repelente contra mosquitos? Mantiene a los mosquitos
alejados!
Hay muchas historias del por qu la etiqueta termin siendo muy grande para la
botella, pero probablemente la ms famosa es que simplemente fue el resultado de
la actitud floja de la gente del Caribe. Cuando alguien orden el tamao equivocado
de la etiqueta y se dieron cuenta del error, todos pensaron que alguien ms lo
corregira. Cuando nadie lo hizo, decidieron quedarse con la etiqueta grande en vez
de cambiarla y se convirti en la marca de calidad.
Otra historia acerca de la etiqueta es que un hombre fue a comprar la botella y
otro la etiqueta. Cuando se encontraron de regreso en la oficina, se dieron cuenta
que la etiqueta era muy grande, pero ya no les quedaba tiempo. As que decidieron
simplemente pegarla en la botella.
Los amargos aromticos de Angostura apaciguan la acidez de los ingredientes
ctricos. Esto es particularmente importante para aquellos que son sensibles al
sabor cido.

Tragos
Algunos de los ccteles ms populares que incluyen Angostura son:
Champagne coctail

Rob Roy

Old fashioned

1 terrn de azucar

6/10 whisky scotch

1 medida de whisky

2 golpes de Angostura

4/10 vermouth rojo

1 cucharada de azucar

9/10 champagne fro

1 golpe de Angostura

2 golpes de Angostura

1/10 brandy
Angostura y Ginger Ale

Manhattan

Pink Gin

5 golpes de Angostura

1 golpe de Angostura

2 golpes de ginebra

de Ginger Ale

2 cl de vermouth italiano

2 golpes de Angostura

4 cl de rye whisky

Sitios consultados

http://centrodeartigos.com/articulos-enciclopedicos/article_96537.html

http://www.fcq.unc.edu.ar/institucional/pdf/CAPITULO_XIV_bebidas_espirituosas_al
coholes_bebidas_%20destiladas.pdf

http://barmaninred.blogspot.com.ar/2011/04/angostura-o-amargo-de-angostura.html

http://cocteleriacreativa.com/esp/ingredients/detail/486/Angostura

http://es.wikipedia.org/wiki/Amargo_de_Angostura

Cocteles, Coleccin Estilo Gourmet. Ed. Susaeta.

Creacin de un trago
Sweet Angst
Alumna: Romina Quinteros
Curso de Barman
Profesor: Adrin Cabrl
Ao 2014

SWEET ANGST
Ingredientes
3/10 Malib
5/10 jugo de naranja
1/10 ron dorado
1/10 licor de banana
2 o 3 golpes de Angostura
Se sirve en vaso de Whisky.
Sweet: En ingls dulce se eligi en base a la caracterstica principal del ron de coco
combinado con el juego de naranja. Tambin es un trmino que define algo agradable,
placentero.
Angst: En ingls angustia, preocupacin, ansiedad, caractersticas principales (no
actuales) de la autora y fonticamente similar al ingrediente clave del trago: Angostura.
El juego de palabras resalta la oposicin de los dos trminos y hace referencia a la
preocupacin/ansiedad como una sensacin placentera.
Al probar Malib con jugo de naranja me result extremadamente dulce, ya que mi gusto
principal son las bebidas sour, por lo cual habiendo probado Angostura en otros tragos me
pareci que poda llegar a aplacar el sabor dulce e invasivo del coco, al igual que el licor
de banana.
Por otra parte era lo suficientemente suave como para agregarle ron dorado y otorgarle un
poco ms de intensidad, lo necesario para que se diferencie de un simple jugo pero que
siga clasificando dentro de los tragos refrescantes y fciles de tomar.
De esta manera el trago puede llegar a la mayora de las mujeres (o su esteriotipo) por el
hecho de ser dulce, y sin gusto predominante a alcohol, lo cual va a generar un mayor
consumo ya que deja la sensacin de no estar ingiriendo alcohol en grandes cantidades.
As tambin graduando el Angostura que se le agregue, se puede llegar a ofrecer un trago
predominantemente amargo y ctrico llegando a clientes con esta preferencia.

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