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Ingredientes
1 litro de leche
5 yemas
3 claras
Colocar en una cacerola las yemas, el azcar y la fcula, batir hasta obtener una
preparacin esponjosa, agregar la leche hervida y tibia con la chaucha de vainilla,
mezclar bien, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que comience a
espesar. Retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Batir la crema de leche espesa,
mezclarla suavemente a las claras batidas a punto de nieve e incorporar a la crema de
vainilla, unir todo con sumo cuidado y colocar en la heladora o cubeteras. Llevar al
congelador hasta que tome punto de helado.
4 yemas
150 gr. de azcar
1 copita de oporto
Merengue italiano:
Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos, antes de retirar del fuego agregar la
fcula disuelta en un poquito de leche fra, retirar y dejar entibiar, mientras tanto, batir a
bao de Mara las yemas con el azcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces,
sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente del bao de Mara, colocarlo
sobre fuego suave y continuar mezclando unos minutos hasta que la crema comience a
tomar consistencia, retirar antes de que comience la ebullicin para evitar que se corte.
Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar entonces el licor, el oporto y el
merengue italiano, mezclar suavemente, aadir las frutas cortaditas y volcar en la
heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita pequea el azcar, cubrir apenas
con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, volcar
sobre las claras batidas a punto de nieve despacito, mientras se continua batiendo
enrgicamente hasta que se enfre.
HELADO DE BANANA
Ingredientes
6 bananas
200 gr. de azcar
Jugo de 1 limn
1 cda de maicena
Poner el azcar en una cacerola junto con el agua, llevar a fuego y dejar hervir cinco
minutos, aadir la maicena disuelta en un poquito de agua fra, revolver hasta que
espese ligeramente, retirar y dejar enfriar. Pasar las bananas por agua caliente,
desmenuzar con un tenedor, agregar el jugo de limn e incorporar a la preparacin
anterior ya fra. Por ltimo, aadir la crema de leche batida espesa y las claras batidas a
punto de nieve. Unir todo muy bien, verter en la heladora o cubeteras y llevar al
congelador hasta que tome consistencia.
HELADO DE LIMN
Ingredientes
Licuar el azcar con la leche en polvo, agregar el agua, la gelatina diluida en agua, el
jugo de limn, la esencia y la crema y licuar durante 30 segundos ms. Verter en
cubeteras o heladora elctrica y llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
HELADO DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 litro de leche
4 yemas
4 barritas de chocolate
80 gr. de manteca
3 claras
Colocar en una cacerola las yemas, azcar y fcula, batir durante 10 minutos, hasta que
la preparacin se vea bien espumosa, mientras tanto, hervir la leche con el chocolate
rallado, retirar del fuego y dejar entibiar, volcar despacio sobre las yemas y azcar,
mezclar bien, llevar a fuego suave y cocinar revolviendo constantemente hasta que
espese, cuidando de retirar antes que hierva. Agregar entonces la manteca cortada en
trocitos, revolver hasta disolver, aromatizar con vainilla y dejar enfriar. Por ltimo,
agregar las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve, mezclar
cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la heladora o cubeteras. Llevar al
congelador hasta que tome punto, mezclando cada tanto para que no se cristalice.
HELADO MOKA
Ingredientes
4 yemas
250 gr. de azcar
3 claras
Colocar en un recipiente las yemas, el azcar, y la fcula, batir por 10 minutos hasta que
la mezcla est muy esponjosa, agregar el caf recin preparado y apenas tibio, mezclar
bien, llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese, retirar antes de
que hierva, dejar enfriar. En ese punto aadir la crema de leche batida espesa a la que se
habr agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar en cubeteras o heladora y
llevar al congelador dos o tres horas.
COPA MELBA
Ingredientes
6 disco de bizcochuelo
12 lengitas de gato
Jarabe granadina
Almbar al coac
Poner en copas anchas un trozo de bizcochuelo mojado en almbar y coac, sobre ste
una porcin de helado de crema, cubrir con medio durazno, decorar con una espiral de
crema chantilly, salpicar con nueces, rociar con granadina y colocar en cada copa dos
lengitas de gato.
3 peras.
Jugo de 4 naranjas.
200cc de agua.
6 cucharadas de azcar.
1 ramita de canela.
2 clavos de olor.
kg de helado de vainilla.
Para decorar
Frutas a eleccin
Hojas de menta
Crumble:
3 cdas de miel
Helado:
4 cdas de edulcorante
4 claras
Helado:
Mezclar sin batir el dulce de leche con el queso untable, aparte mezclar las claras con el
edulcorante y llevar a bao de Mara para que el edulcorante se disuelva y la
preparacin llegue a los 85. Retirar y batir las claras a punto nieve, incorporar a la
preparacin anterior y llevar a fri hasta el momento de servir.
Crumble:
Mezclar la avena, los copos, la fibra y las galletitas procesadas. Agregar la miel y la
ralladura de naranja.
Para el armado: Colocar en una copa de helado una base del crumble y sobre este una
bocha del helado de dulce de leche. Decorar con la fruta elegida y con una hojita de
menta.
HELADO DE TURRN
Ingredientes
HELADO DE CANELA
(Dicen que es muy dulce, sugieren media taza de azcar)
Ingredientes
5 tazas de agua
1 1/4 tazas de azcar granulada
1 palito de canela
1 cucharada de maicena
Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a
cuatro tazas. Agregar el azcar y dejar hervir cinco minutos. Disolver en las dos
HELADO DE SAMBAYN
Ingredientes
4 yemas
250grs. de azcar
600cc de leche
4 claras
4cdas de azca
Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua, disolver la leche en polvo con un
poco de leche fra. Batir las yemas junto con el azcar hasta que estn claras y espesas.
Agregar el vino marsala.
Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y la gelatina. Dejar hasta que la
leche levante el hervor y luego retirar y enfriar un poco. Volcar lentamente la leche
sobre las yemas batidas revolviendo hasta integrar todo. Llevar a bao Mara mezclando
permanentemente en forma de ocho hasta que la preparacin est bien caliente, algo
ms espesa y la cuchara al retirarla la encontremos empaada. No dejar que hierva pues
se cortara.
Retirar y poner enseguida en un bao Mara invertido con bastante hielo para cortar su
coccin.
Aparte poner las claras junto con el azcar en una cacerola. Llevar al fuego y batir con
batidor de mano hasta que al tocar notemos que las claras estn bien calientes.
Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Volcar la crema sobre las claras mezclando suavemente hasta integrarlas.
Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador hasta que est firme.
Si nos gusta que el helado est cremoso retirarlo un poco antes de servir.
Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo o de chocolate y crema chantill.
I rama de vainilla
1 huevo
2 yemas de huevo
Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y
dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azcar hasta
que la mezcla est cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y
mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin
dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel
transparente y dejar que se enfre. Montar la crema e incorporarla a la crema. Poner las
pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la
mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar
durante 2 horas ms.
HELADO IRLANDS
Ingredientes
6 cdas de whisky
En un bol mezclar el caf con el whisky y reservar en la heladera para que se enfre
bien, por lo menos 30 min. En caso de querer acelerar el proceso colocarlo en el freezer
por 10 min. Mientras tanto, en otro bol batir la crema con el azcar impalpable unos 3
min. o hasta que est firme. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Entonces, distribuir una porcin de helado en cada copa, baarla con la salsa de caf,
rociar encima con azcar moreno y por ltimo con la cuchara formar copos de crema.
150-200 g. de azcar,
Triturar las ciruelas junto con el azcar, el zumo de limn y el balsmico hasta obtener
un pur liso. Cubrir con film transparente y meter al frigorfico durante 2 horas. Montar
la crema con un poco de azcar y reservar en el frigorfico. Al cabo de este tiempo,
probar el punto de azcar y de acidez, aadiendo ms azcar si fuera necesario. No hay
que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la crema montada y
poner en la heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la
consistencia adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como lo he explicado en otras
ocasiones. Servir en forma de bolas, acompaado de crema lquida con azcar, o en
cucuruchos. NOTA: El pur obtenido antes de incorporar la crema montada constituye
un magnfico coulis para acompaar postres o helados de otro sabor, como por ejemplo
de queso o de yogur.
4 limones,
Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte batir la crema con el azcar. Unir
los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir.
gregar a lo anterior.
En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y
cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al
congelador.
No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.
HELADO DE CANELA 2
Ingredientes
3 yemas
1 taza de leche
1 taza de crema
Caramelo cant/nec.
Batir las yemas con el azcar y canela hasta que espumen, agregar el almidn, la leche,
la crema y llevar sobre fuego hasta que levante el hervor y espese. Retirar poner la leche
condesada, el vino y poner a helar.Si vemos que escarcha (depende del refrigerador) se saca y se bate con batidora
elctrica unos minutos y se vuelve a helar).Se sugiere servir con compota de manzana espesa y salsear con caramelo.-
BANANA SPLIT
Ingredientes
400gs. de azucar
Poner la leche y el azucar en una cacerola y hervir a fuego bajo durante 5 minutos y
dejar enfriar. Pelar y cortar las bananas en rodajitas,mezclarlas con jugo de limon,
(reservar 1 taza y elresto procesarlas o pisar con un tenedor. Cuando la leche con el
azucar este bien fria agregarle el pure de bananas y batir con batidora electrica hasta que
quede bien espumoso. Agregar la crema, unir con esptula y llevar en bandejas a frio
maximo o maquina de helados. Cuando toma consistencia espesa -sin- llegar a la crema
agregar el dulce de leche veteando la superficie. Volver al frio y una vez alcanzado el
punto deseado tapar con papel aluminio.-
TARTA DE VERDURAS
Ingredientes
3 huevos
4 cdas. de leche
Saltear los zapallitos con la cebolla. Luego, mezclarlos con la espinaca apenas picada, la
leche, el queso rallado, los huevos, sal y nuez moscada. Colocar el disco de masa en una
tartera, agregar la mezcla y hornear. Servir las porciones decoradas con rodajas de
tomate y hojitas de albahaca.
GRATIN DE VERDURAS
Ingredientes
2 berenjenas
2 zapallitos
2 tomates
Sal y pimienta
Enmantecar una fuente para horno y colocar en sucesivas capas: las berenjenas cortadas
en rodajas, sal y pimienta, una capa de rodajas de muzzarella, agregar los zapallitos
cortados en rodajas espolvorearlos perejil y ajo picado, sal y pimienta y otra capa de
rodajas de muzzarella. La ltima capa de los tomates cortados en rodajas, salpimentar,
espolvorear con organo y abundante queso rallado. Tapar la fuente con papel aluminio
y cocinar hasta que la verdura est tierna. Destapar y dejar que gratine durante 15
minutos ms, servir bien caliente para acompaar presas de pollo o carnes rojas.
BERENJENAS GRATINADAS
Ingredientes :
2 berenjenas grandes, en rodajas delgadas
1 cebolla grande, en rodajas delgadas
4 tomates medianos, cortados en trozos
2 dientes de ajo, finamente picados
2 hojas de laurel
50 g (2 oz) de aceitunas negras, sin pepa
200 g (7 oz) de queso dieta, rallado grueso
Organo fresco, picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Espolvorear sal a las rodajas de berenjenas y colocar en un colador durante
hora para que elimine lo amargo. Lavarlas y secarlas.
Colocar las rodajas en una fuente de horno y cubrir con las cebollas. Luego poner
encima el tomate, el ajo, laurel y aceitunas. Sazonar con sal. Espolvorear con
queso, organo y rociar con aceite de oliva.
Llevar a horno de 350F (180C) hasta que se gratinen.
Caloras 183
Protenas 10.04 gr.
Grasas 10.51 gr.
Carbohidratos 14.42 gr.
4 a 6 personas
166 caloras por racin
Ingredientes :
1 taza de hojas de espinacas picadas
1 pimientos rojo, sin semillas y picado
1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
4 huevos
Preparacin:
Cocinar las espinacas en poca agua.
Freir el pimiento picado junto con el tomate en la mantequilla, hasta que estn
cocidos.
Extender las espinacas en el fondo de un molde para horno de poca profundidad.
Colocar encima la mezcla de pimientos y tomate. Sazonar al gusto.
Con una cuchara, hacer cuatro hendiduras en la mezcla, romper los huevos uno
por uno y colocar en cada una de las hendiduras.
Llevar al horno precalentado de 350 F (180 C) hasta que los huevos estn
cuajados.
Servir inmediatamente.
Caloras 124
Protenas 8.83 gr.
Grasas 7.08 gr.
Carbohidratos 7 gr.
4 personas
Caloras: 160 por racin
LASAA DE BERENJENAS
Ingredientes :
1 berenjena grande
1 taza de salsa de tomate fresca
120 g (4 oz) de queso Mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Salsa de Tomate:
Sal
2 a 3 tomates (dependiendo el tamao), pelados, sin semilla y picados
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
Pimienta
Preparacin:
Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para
quitarle el sabor amargo.
Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartn con muy poco
aceite vegetal.
Armar la lasaa usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena
con la salsa de tomate y el queso Mozzarella.
Terminar con queso parmesano encima.
Hornear en horno de 350F (180C) durante 35 a 40 minutos.
Caloras 544.53
Protenas 37.07 gr.
Grasas 33.88 gr.
Carbohidratos 26.75 gr.
Salsa de Tomate:
Saltar los ajos en una olla con un poquito de aceite. Agregar el tomate y dejar
cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sazonar y emplear en la
lasaa.
1 persona
ZAPALLITOS A LA NAPOLITANA
Ingredientes :
ZUCCHINI RELLENOS
Ingredientes :
ZUCCHINI EN MILANESA
INGREDIENTES:
2 zucchinis grandes pelados
4 Huevos
50 gr de Perejil picado
PASTA FROLA
Ingredientes
150 g de mateca
2 huevos
ralladura de 1 limn
Preparacin
1. En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la manteca que
tiene que estar blanda.
OTRA:
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cscara de limn
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo
Preparacin
- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azcar, las yemas, la esencia
de vainilla y la ralladura de cscara de limn.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros
ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, slo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapur, en caso
de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejndola de cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las
tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o
40 minutos
ARROZ CHAUFA
Ingredientes :
2 tazas de arroz
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado
en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeos
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeos
pimiento rojo, cortado en trozos pequeos
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
Preparacin:
PASO 1 (3 MINUTOS)
Prepare todos los ingredientes sobre la mesada para tener a mano todo lo que va a usar.
Con una buena cuchilla y sobre una tabla, pele y pique finamente las cebollas.
PASO 2 (5 MINUTOS)
Agregue en el mismo bol los dientes de ajo pelados y triturados (o picadsimos, bah!),
la cucharada de aj molido, el pimentn y el laurel triturado. Mezcle bien todos los
ingredientes. Unale de a poco el aceite necesario, mientras mezcla hasta obtener un
adobo espeso. Saznelo a gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre.
PASO 3 (7 MINUTOS)
Frote con el adobo preparado toda la parte interna del lechn (previamente lavado y
secado con un lienzo limpio). Colquelo en una asadera panza arriba, tpelo flojamente
y estacinelo en la heladera, preferentemente de un da para otro. Mientras tanto...
Prepare la asadera donde lo cocinar como le indico en el paso siguiente.
PASO 4 (10 MINUTOS)
Quizs necesite ayuda de su marido o, en su reemplazo, de un vecino de buena
voluntad. Corte listones de madera un poquito ms largos que el ancho de la asadera
donde va a cocinar el lechoncito. Colquelos apoyados sobre el borde de la asadera (a
lo ancho) a fin de apoyar ah el lechn sin que la piel toque el fondo del recipiente.
PASO 5 (12 MINUTOS)
Precaliente el horno a fuego mximo y luego gradelo en moderado. Ponga el lechn
otra vez panza arriba, con todo su adobo, sobre el enrejado de madera. Vierta en el
fondo de la asadera un poco de agua (un centmetro, aproximadamente), para evitar
que la grasa que cae durante la coccin provoque humo o llamas no deseadas.
PASO 6 (100 MINUTOS)
Roce el lechn con el vino blanco. Protjale las orejas y el rabo envolvindolos con
papel aluminio para evitar que un exceso de coccin los deje chamuscados. Cocine el
lechn en horno pre-calentado graduado en moderado, como le he indicado, y selo
aproximadamente una hora y media, rocindolo de vez en cuando con vino blanco
extra.
PASO 7 (105 MINUTOS)
Pasado ese tiempo, levante el lechn de la asadera y momentneamente apyelo sobre
una tabla o una fuente. Resrvelo un ratito. Elija una asadera limpia y vuelque en ella un
vaso de agua. Coloque ahora el lechn boca abajo (olvdese ahora de las tablitas...
deschelas!) y squele con un trapo toda la superficie del cuerito. Sigamos, falta poco.
PASO 8 (135 MINUTOS)
Con un pincel de cocina, pinte generosamente el cuerito con la grasa de cerdo
previamente derretida. Vuelva a poner el lechn en el horno caliente, pintndolo de a
ratos con la grasa derretida, hasta terminar la coccin y lograr que el cuerito quede
dorado y bien crujiente (media hora ms, aproximadamente). Al sacarlo, debe verse
muy tentador.
PASO 9 (140 MINUTOS)
Compruebe la coccin del chanchito clavndole una brochette o cuchillito filoso en la
parte ms gruesa del jamn: no debe salir jugo rosado. Si as fuera, cocnelo un rato
ms y vuelva a probar. Srvalo caliente o fro (es a gusto), con una ensalada de hojas
verdes bien variadas y aderezadas a gusto o con la tradicional ensalada rusa de siempre.
Platos expres
Las ensaladas son las protagonistas del verano. estas recetas de Diana Boudourian (cocina
sana y saludable) son faciles de preparar y tienen un toque gourmet a tono con las
celebraciones de fin de ao.
tomatitos cherry. 10
aceite de oliva. 3 cucharadas
salsa de soja. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
endivia. 1
albahaca fresca. 1 RAMO
Como se hace
Rociar los camarones con el jugo de limn. Pelar la naranja y el pomelo y cortarlos
en cubitos o gajos, pero sin la piel. Sumarlos a los camarones
Incorporar el queso en cubos y los tomatitos cherry enteros
Rociar con el aceite de oliva y la salsa de soja.
Salpimentar. Servir sobre endivias y decorar con hojas de albahaca.
3. Ensalada Fiorentina
Lo que lleva
tomates. 2
arroz integral cocido. 1 taza
perejil picado. 1/2 TAZA
mayonesa light. 1 CUCHARADA
jugo de 1 limn
brcoli. 200 GRAMOS
ajo picado. 1 diente
pimiento rojo. 1
berenjenas. 3
cebolla chica. 1
anchoa. 4 filetes
yema de huevo duro. 1
mostaza de Dijon. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
vinagre de manzana. 2 CUCHARADAS
Como se hace
Mezclar el arroz con el perejil, los tomates en cubitos, la mayonesa, el jugo de limn,
sal y pimienta
Hervir el brcoli 5 minutos y sumarle el ajo
Cortar el pimiento y las berenjenas con piel en juliana. Saltearlos con roco vegetal,