Po de Forma Semi Integral com Fermentao Lenta

Outra deliciosa verso do po de fermentao lenta sem sova.

De fcil preparo, no necessrio sovar e nem bater, e por mais difcil
que possa parecer, sempre d certo.
Desta vez eu quis fazer um po macio para sanduiches e mudei
apenas o processo de preparo para assar, no usei a tampa e modelei
em retngulo, o restante da receita foi exatamente igual ao po
rstico.
Este po s tem quatro ingredientes, farinha integral e branca, agua,
sal e fermento, sem acar e sem nenhum tipo de gordura.
Caso voc preferir pode modificar a proporo das farinhas. Eu usei
meio a meio branca e integral neste caso. Desde que voc mantenha
as 4 xicaras indicadas na receita, pode variar a quantidade das
farinhas integral, e branca a seu gosto. A nica coisa que eu ainda no
fiz e no posso garantir o resultado usar 100% farinha integral. O
mximo que eu fiz foi 75% e ficou maravilhoso.
Esta receita de po de fermentao lenta permite inmeras variaes.
Estou descobrindo aos poucos e a medida que testar diferentes
receitas vou postando aqui para vocs.
Veja no final da pagina mais informaes sobre a fermentao lenta.

Eu assei este po em uma forma de pedra retangular. No se

preocupe, voc pode assar em qualquer forma, desde que no tampe
para assar caso tambm queira um po mais macio. Use a forma que
esta acostumado a assar po, de preferncia retangular caso queira
fazer tipo po de sanduiche. Mas caso voc no tiver uma forma
retangular, asse em forma de buraco no meio, quadrada, oval... fica
lindo e muito bom tambm.
IMPORTANTE!
O po de fermentao lenta NO deve ser colocado na maquina de
po nunca!
uma massa que tem que ser manuseada com cuidado e delicadeza
para manter as lindas bolhas que se formam durante a fermentao e
que vo fazer com que o po fique macio, leve, gostoso e cheio de
furinhos.

INGREDIENTES
-

2
2
3
1
2

xicaras de farinha de trigo comum

xicaras de farinha de trigo integral
colheres de ch de sal
colher de ch de fermento biolgico para po (granulado)
xicaras de agua em temperatura ambiente

PREPARO
Em uma vasilha de vidro ou loua, coloque as farinhas e o sal. Com o
auxilio de uma esptula misture bem. Acrescente o fermento
granulado e misture. Em seguida despeje a agua aos poucos e mexa
ate conseguir uma mistura homognea como mostra a foto abaixo.

No bata, apenas misture at que voc perceba que toda a farinha foi
hidratada com a agua. A massa fica pesada, mas este processo inicial

 bem rpido, apesar de exigir um pouco mais de esforo para

misturar bem at hidratar bem os ingredientes secos. Em poucos
minutos voc consegue fazer isto.

Depois disto cubra o recipiente com um filme plstico e coloque em

um lugar qualquer da sua cozinha, no balco, em cima da mesa, ou
onde ficar mais conveniente.

Geralmente eu preparo a massa inicial pela manh antes de ir para o

trabalho e deixo fermentando durante o dia.
Mas voc pode preparar a massa a noite, deixar fermentando
enquanto voc dorme, e assar no outro dia para o caf da manh.
O ideal e que a massa fermente por pelo menos 8 horas. Quando volto
no final da tarde a massa esta crescida, linda, cheia de furinhos e
pronta para a etapa final de preparao do po.

Prepare ento uma superfcie enfarinhada para modelar o po.

Deixe a farinha ao seu alcance para quando necessitar.
Remova a massa da vasilha com o auxilio de uma esptula.
Coloque delicadamente a massa na superfcie enfarinhada
previamente preparada.

Continue trabalhando com a esptula. Comece dobrando a massa para

dentro com o auxilio da esptula e farinha. No sove esta massa, no
bata. Apenas dobre para formar uma bolinha e ento modelar no
formato que desejar.

Dobre apenas com a esptula, sempre colocando mais farinha quando

necessrio para a massa no grudar.

Ao dobrar procure formar uma bola com a massa para que fique mais
fcil modelar. Como j falei antes, este processo e rpido e todo
cuidado e pouco para no manusear muito a massa e no perder as
bolhas maravilhosas que se formaram na fermentao lenta.

Agora com o auxilio das mos forme a bolinha tendo o cuidado de

manter a massa e a superfcie sempre enfarinhada para evitar que
grude.

Desta vez eu quis fazer um po de formato diferente. Abri a massa

com muito cuidado com as mos e modelei ao comprido porque queria
usar a minha forma de pedra.

Ajeite com as mos e prepare para colocar a massa na forma.

Mantenha a massa enfarinhada para que seja fcil remover da
superfcie onde foi modelada para a forma. Caso voc quiser pode
colocar direto em um pedao de papel vegetal enfarinhado e ento
colocar o papel na forma.
Eu no fiz assim, coloquei o papel na forma, enfarinhei e ento
coloquei a massa para ajeitar bem no formato da minha forma.

Esta foi a primeira vez que eu usei esta forma de pedra.

uma maravilha, eu simplesmente adorei o resultado do po. Como
no queria um po com casca grossa, eu resolvi no colocar a massa
direto na forma e ento forrei com papel vegetal. Deu bem certinho,
no grudou e o po ficou bem macio como eu esperava.

Forrei a forma com o papel vegetal e ajeitei bem os cantinhos.

Salpiquei farinha sobre o papel vegetal antes de colocar o po.

Com muito cuidado eu coloquei o po modelado dentro da forma.

Ajeitei delicadamente com as mos enfarinhadas. Salpiquei um pouco

de farinha sobre a massa antes de fechar a forma para que a massa
no grudasse na tampa.

Ento eu tampei a forma e coloquei em um canto protegido na cozinha

e deixei crescer por 1 hora.

Depois de 1 hora de crescimento, ligue o forno para pr-aquecer em

temperatura alta, 220C ou 465F. Enquanto o forno aquece, mantenha o
po protegido crescendo. No total, o po vai crescer por 1 hora e meia.
Como eu queria um po mais macio, assei com a forma SEM TAMPA por
40 minutos. Cortei as pontas do papel antes de levar a forma ao forno.
Como o crescimento fez uns cortes naturais na massa, eu nem cortei a
massa. Deixei assar com o efeito dos cortes que se formaram
naturalmente durante o crescimento.

40 minutos depois o po estava pronto. Lindo, macio e muito gostoso.

Depois que o po esfriou eu preparei deliciosos sanduiches com couve
crespa, tomates e guacamole.

VANTAGENS DA FERMENTAO LENTA

Descobri a maravilha de fazer po com fermentao lenta, e estou
testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela
facilidade de preparo como pela delicia de fazer po saudvel em casa.
Quem quiser saber mais informaes sobre as vantagens da
fermentao lenta e saber tudo sobre pes, visite o blog Hortas
organicas e alimentaao saudavel .
Foi la que eu me inspirei para fazer pes deliciosos e muito saudveis.
O texto abaixo pertence ao site Esmeralda azul , e faz um resumo
muito bom e simples de entender sobre a fermentao lenta.
"Durante as diversas horas ocorre a fermentao, permitindo que este
po tenha caractersticas que nenhum po feito em poucos minutos
pode conseguir:
- H a produo de lcool, cido actico e cido lctico que permitem a
incorporao de ar na massa e que conferem sabor caracterstico;
- Parte do glten existente decomposto devido s condies que se
geram por causa da fermentao lenta;
- O cido ftico dos cereais integrais neutralizado permitindo uma
melhor absoro de minerais;
- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que
faz com o que o po se aguente mais tempo fofo. Para fazer pes sem
glten esta caracterstica pode fazer toda a diferena."