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4. Jugo de tomate fluye a travs de una tubera a razn de 100 kg/min y se aade sal
aadiendo una solucin de sal saturada (26% de sal) a la lnea de conduccin a
velocidad constante. A qu velocidad se debe aadir la solucin de sal saturada
para obtener 2% en el producto?
5. La leche entera tiene un contenido de grasa de 4.5% de grasa. La leche descremada
tiene un contenido de grasa de 1.5% en masa. La crema de leche para consumo tiene
un contenido de grasa de 3.5% en masa. Calcule cuantos kg de leche descremada
deben mezclarse con cuantos kg de leche entera para producir 100,000 kg de crema
de leche para consumo.
6. Se estn desactivando las enzimas que degradan pectina de la pulpa de tomate
mediante el calentamiento y mezcla con vapor de agua. La concentracin inicial de
slidos totales en la pulpa es 5.7%. La pulpa se calienta mezclando con vapor de agua
saturado a 105C, de 20 a 87C. Calcule la concentracin de slidos totales. El calor
especfico de los slidos es 2.2 kJ/kgK y del agua 4.19 kJ/kgK.
7. Se est concentrando pur de durazno en un evaporador al vaco continuo a una
velocidad de 100kg/h. La alimentacin tiene una temperatura de 20C y un contenido
de slidos totales de 12%. Se saca un producto con 40% de slidos totales a una
temperatura de 40C y el condensado deja el condensador a 37C.
9. Una unidad de Osmosis Inversa se usa para concentrar lactosa en una corriente de
desperdicio de suero (de requesn). Para mantener la unidad sin obstruirse, parte
de la corriente concentrada de lactosa se recircula a la entrada creando flujo
turbulento. La solucin de lactosa, con 5% de lactosa, fluye a la unidad de smosis
inversa a 1000 lb/h y sale como una corriente de 25% de lactosa y una corriente de
OSMOSIS
INVERSA
Corriente de desperdicio
de lactosa (0.1%)
10. Una retorta conteniendo 1000 latas (cans) de pur de manzana fue esterilizada a
121C. Luego de la esterilizacin las latas necesitan enfriarse a 37C antes de
sacarlas de la retorta. Los calores especficos del pur de manzana y de las latas son
3730 y 510 J/Kg-K, respectivamente. Cada lata pesa 50 g y contiene 450 g de pur
de manzana. La pared de la retorta est hecha de hierro fundido y peso 3000 kg. Se
asume que el enfriamiento mediante el aire de los alrededores es despreciable.
Calcule la cantidad de agua de enfriamiento requerida si entra a 20C y lo deja a
30C.