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ALL

Mermelada de Fresa
Nombre Botnico:
Fragaria X ananassa
Dulce, jugosa, y ligeramente cida a veces, esta pequea
fruta roja es verdaderamente extraordinaria. No es sorprendente que sea
smbolo de amor y
pasin! Una de las
peculiaridades de la
fresa es que es la
nica fruta que carga
sus semillas por la
parte de afuera, para
que el mundo las
vea. Remedios populares dicen que la
fruta, la hoja y la raz
de fresas silvestres
tienen el poder de
curar infecciones de
la garganta, melancola, desmayo, inflamacin, piedras en el rin, mal aliento, fiebres, la gota, y enfermedades de la sangre y rganos vitales. Algunos de estos podran ser ciertos.
Hay que lavar las fresas en agua y palmarlas para secarlas. Si se guardan en el refrigerador, el cajn ms fro
es el ms adecuado para conservarlas frescas por largo tiempo. Cuando remueva el centro y las hojas que la
coronan, inspeccinelas para quitar puntos suaves con un cuchillo puntiagudo.
Se necesita de poca imaginacin para elevar la suculencia de las fresas, pero nunca faltan aquellos que mezclan toda una variedad de recetas para enriquecer su placer culinario. En cuestin nutrimental, y para
aprovechar la esencia completa de la fresa, lo mejor es comerlas al natural, a temperatura ambiente. Aumente
su sabor simplemente combinndola con otras frutas- sin aadir azcar- tales como la pia, kiwi, uvas, manzanas, moras azules, papaya y/o pltano.
Un estudio (entre varios) demuestra que las fresas, las moras azules y las zarzamoras todas contienen qumicos que sirven de escudo contra las clulas cancergenas cervicales y de pecho; nuevos estudios demuestran
muchos ms beneficios a la salud y siguen aumentando.

Beneficios a la Salud de las Fresas

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Las fresas nos brindan un asombroso 129 por ciento del valor diario en vitamina C, bien conocido por combatir
infecciones, pero tambin contienen manganeso y folato, as como potasio y su encima co- factora, superxido
dismutase. Bajo en caloras y grasas, las fresas son una rica fuente de antocianinas, elagitaninas, flavonoles,
terpenoides, y cidos fenlicos y elgicos, todos los fitonutrientes, que juntos multiplican el potencial anti- inflamatorio. Poseen en abundancia minerales como el cobre para el buen desarrollo de clulas rojas, as como
fluoruro, hierro, y yodo.
Aparte de ser anticancergenas, las fresas tambin contienen componentes que potencialmente pueden ayudar a combatir enfermedades neuronales as como rasgos de envejecimiento. Ms an, la actividad antioxidante contra los radicales libres es sobresaliente en las fresas, como es su habilidad de nivelar los niveles de
glucosa en la sangre.
De todas formas, hay que consumir las fresas de manera moderada ya que contienen fructosa, que puede
daar la salud en cantidades excesivas.

Informacin Nutrimental de las Fresas

Porcin: una taza de fresas en mitades (152 gramos)
Cantidad por
porcin
Caloras
Carbohidratos

49
12 g

Azcares

7g

Fibra

3g

Protena

1g

Estudios Sobre las Fresas

Un estudio reciente reporta que el flavonoide fisetina en las fresas puede destruir clulas cancergenas de
mama sin daar a otras clulas del pecho. Fisetina, predominante en las fresas, tambin se encuentra en cebollas, manzanas, caquis, uvas y pepinos. Muchas curas para el cncer estn diseadas para destruir clulas
cancergenas; se ha probado que la fisetina provoca la muerte programada de clulas cancergenas en el
colon y la prstata del cuerpo humano.1
De acuerdo a otros estudios, la cantidad de 250 mg de triterpenes por da, de la familia de los fitosteroles, son
consumidos a diario, derivados de distintos tipos de comida, pero especficamente de las fresas. Un triterpene
en las fresas, llamado lupeol, contiene propiedades que reducen el colesterol as como un inmenso potencial de accin anti- inflamatoria. De hecho, investigaciones demuestran que comer fresas regularmente puede
ayudar en los marcadores de sangre con inflamacin crnica. El estudio nota que las clulas saludables colindantes y los tejidos no mostraron ninguna toxicidad bajo dosis teraputico, con la conclusin que el lupeol
puede servir de agente quimiopreventivo para tratar inflamaciones y cncer. 2

Recetas Saludables con Fresas: Mascarpone Parfaits de Fresas con Crema

Ingredientes:
taza de vinagre balsmico
4 cucharas soperas de stevia
1 cucharada de t de jugo de limn
8 oz de queso mascarpone enfriado
2 tazas de crema para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 libras de fresas preparadas y cortadas a la mitad
6-8 fresas enteras
Hojas de menta fresca
Ralladura de limn
Preparacin:
1. Combine el vinagre, 1 cucharada de azcar y el jugo de
limn en una pequea cazuela y hierva, dando vueltas
hasta que el azcar se disuelva y el jarabe se haya
reducido a la mitad- alrededor de 4 minutos.
2. Cmbielo a otro recipiente y deje enfriar completamente.
(Note: esto se puede hacer un da antes. Cubra y
refrigere.)

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Crema batida de Mascarpone:

1. En un recipiente hondo y enfriado combine el queso marcarpone, la crema para batir, 2
cucharadas de stevia y la vainilla. Bata hasta que se formen montculos suaves. Cubra y refrigere
por unas 4 horas.
2. 30 minutos antes de servir, vierta el jarabe balsmico sobre las fresas. Aada 1 cucharada de
stevia y revuelva gentilmente. Djelo descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Divida las fresas en 8 copas de vidrio. Coloque la mitad de la mezcla de crema sobre las fresas.
Adorne con las fresas restantes, luego el resto de la crema batida. Roce con lo que sobre del
jarabe. Retoque cada copa con una pequea fresa entera, ralladura de limn y una hoja de
menta fresca. Elegante!
Esta receta sirve para cuatro porciones.

Hechos Curiosos de las Fresas

Se ha observado que los agricultores bvaros atan pequeas canastas con fresas silvestres a los cuernos de
su ganado, como tradicin primaveral folclrica y como ofrenda para los elfos, que adoran las fresas y que en
reciprocidad les garantizan a las vacas tener cros saludables y abundancia en leche.

Resumen
Es unnime: las fresas son deliciosas. Pero tambin nos ofrecen propiedades nutritivas nicas en la forma de
antioxidantes, con el triterpene lupeol, que reduce el colesterol y las inflamaciones y que adems pueden probarse de ser quimiopreventivo, adems de una amplia gama de fitoqumicos tales como antosianinas y
flavonoides. El flavonoide fisetin en las fresas ha sido comprobado de neutralizar clulas cancergenas de
colon, cervicales, pecho y prstata.
Pero stas no son las nicas razones por las cuales las fresas son un favorito durante el verano. Las fresas
son una de esas frutas nicas que no requieren de embellecimiento para hacerlas unas de las comidas ms
buscadas en el mundo.
Otras Fuentes:
http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2064/2
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=32
http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?seq_no_115=121457
http://www.nutrition-and-you.com/strawberries.html
http://urbanext.illinois.edu/strawberries/history.cfm

Referencias:
1 http://foodforbreastcancer.com/news/flavonol-in-strawberries-and-onions-induces-breast-cancer-cell-death-without-harming-normal-cells, Flavonol in
strawberries and onions induces breast cancer cell death without harming normal cells, Aug. 2012
2 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464787, Lupeol as a therapeutic and chemopreventive agent for the treatment of inflammation and cancer, Aug.
2012

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