COMIDAS TIPICAS DE CHIMALHUACAN

ACELGAS CON ARROZ

INGREDIENTES

6 Tazas de Acelga Picada

4 Cucharadas de Cebolla Picada
4 Cucharadas de Perejil Picado
8 Cucharadas de Aceite
100 Gramos de Arroz Integral
1 Pimiento Morrn

PREPARACIN
1.- Lava perfectamente las acelgas, luego acitrona en el aceite la cebolla, el ajo y el pimiento morrn
en rajas.
2.- Una vez que estn ligeramente dorados, aade las acelgas, luego tpalas y colcalas a fuego
lento sin dejar de menear.
3.- Cuando ya estn cocidas aade el arroz previamente cocido con agua, sal y ajo. Sazona con
salsa de soya o sal al gusto toda la preparacin, comprobando que sea de tu gusto.
4.- Por ltimo aade el perejil y deja hervir durante algunos minutos. Disfruta de esta tradicional
receta de Chimalhuacn en el Estado de Mxico, donde se cultiva la acelga.
ARROZ TAPADO AL HORNO
INGREDIENTES

Aceite
Ajo y cebolla
Organo
1 Tomate
Carne picada
1 taza de Arroz
Manteca
2 huevos
Sal

PREPARACIN
1.- En una olla calentar el aceite y frer el ajo cuidando que no se queme, agregar el arroz con el
agua en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado y sal al gusto, cuando rompa a hervir,
tapar, bajar el juego y dejar cocer. Una vez que el arroz est listo, apagar el juego y dejar enfriar
completamente. A continuacin derretir la manteca en una olla frer la cebolla, el ajo restante y la
mitad del organo, agregar el tomate y luego de unos minutos la carne picada, mover con una

cuchara de palo para que se cocine parejo. Una vez que la carne est cocida, sazonar con sal y
pimienta al gusto y aadir las pasas y las aceitunas, dejar enfriar.
2.- Batir ligeramente los huevos y sazonar con sal, seguidamente mezclar con el arroz cocido ya fro,
enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en l la mitad del arroz, seguidamente poner
el relleno y tapar con el resto del arroz.
3.- Espolvorear con queso parmesano y organo. Luego llevar al horno hasta que los huevos cuajen
y quede como un pastel. Se sugiere adornar con aceitunas de botija o tiritas de pimiento. Servir
caliente o fro.
TAMALES VERDES
INGREDIENTES

Ans
Hojas de maz o pltano
Polvo para hornear
Sal
Harina de maz
Manteca de cerdo
Caldo de pollo
Tomates verdes

PREPARACIN
1.

Hierva las cscaras de los tomates verdes en agua con tres cucharadas de ans.

2.
Unir la harina de maz con dos cucharadas soperas de polvo para hornear y sal a gusto,
agregando la manteca derretida y el producto de la coccin de los tomates y el ans para amasar la
mezcla.
3. Colocar la preparacin dentro de cada una de las hojas maz, previamente lavadas, en algunos
lugares en Chimalhuacn se usa las hojas de pltano.
4.
Se procede a poner el relleno que ms le guste, entre los ms famosos en Chimalhuacn se
encuentran el pollo, cerdo y mole.
5.

Llevar a olla tamalera durante 35 minutos.

AHUAUTLE
INGREDIENTES

Huevecillos de ahuautle
Clara de huevo
Manteca o aceite
Rajas de nopal y cilantro para la salsa

PREPARACIN
1.- Los huevecillos se tuestan un poco, despus se muelen en metate para obtener una harina muy
fina parecida al pinole.
2.- sta se mezcla con clara de huevo, se revuelve con pequesimos trozos de nopal, se agrega
queso y sal, una vez que la mezcla est lista se forman pequeas tortas que ponen a frer con
manteca o con aceite.
3.- Por separado se guisa la salsa con rajas de nopales y cilantro. Finalmente se baan las tortitas
en la salsa y se sirven.
TAMALES DE PECADO
INGREDIENTES
1paquete de hojas de pltano, limpias, retirada la vaina, cortadas en cuadros de 20 por 20 cm y
pasadas por el fuego para suavizarlas
PARA EL PESCADO
de kg
de filetes de robalo
1
cucharada de aceite de oliva
c/s
de sal
PARA EL RELLENO
2
cucharadas de aceite de oliva
1
cebolla blanca, rebanada finamente
3
dientes de ajo, pelados y picados finamente
2
chiles jalapeos, abiertos, retirados el rabito y las semillas, picados finamente
6
jitomates saladet, rebanados finamente

de taza de epazote (slo hojas) picadas toscamente

c/s
de sal
PARA LA MASA
400 g
c/s
1 kg
c/s

de manteca de cerdo
de sal
de masa de maz para tortillas
de caldo de pescado o agua

PROCEDIMIENTO PARA EL PESCADO

Untar los filetes de pescado con el aceite oliva y sal.
Calentar una sartn a fuego medio y asar el pescado. Enfriar y desmenuzar. Reservar.
PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO

Calentar el aceite de oliva en un recipiente hondo a fuego medio. Agregar la cebolla, los ajos, los
chiles y los jitomates, permitir que los ingredientes queden cocidos, pero firmes. Retirar del fuego e
incorporar el epazote, sazonar. Enfriar.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

Batir la manteca de cerdo con una cucharadita de sal, hasta esponjar. Agregar la masa en pequeas
porciones, as como el caldo necesario para formar una mezcla homognea y tersa. Sin batir, con
ayuda de una pala, incorporar el pescado y rectificar la sazn.
En cada hoja de pltano colocar un tanto de la masa; en el centro, un poco del relleno. Envolver y
colocar en la vaporera o tamalera, cocer durante 1 hora o hasta que el tamal pueda despegarse de la
hoja con facilidad.
Servir calientes.
POLLO EN MIXMOLE

1 Pollo Entero Cocido

2 Litros de Agua
1 Ramito de Hierbas de Olor
1 Taza de Cilantro
Sal al Gusto
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla en Trozos
2 Xoconostles
50 Gramos de Semillas de Chile Ancho
100 Gramos de Cacahuate
50 Gramos de Ajonjol
1/2 Taza de Manteca
1 Cebolla Picada

PREPARACIN
1.- Hierve el pollo en 2 litros de agua con las hierbas de olor, el cilantro y sal durante 40 minutos a
fuego medio.
2.- Despus agrega un diente de ajo, cebolla, los xoconostles sin cscara y sin semilla y djalos
cocinar durante 20 minutos.
3.- Tuesta en un sartn las semillas de chile, el cacahuate y el ajonjol a fuego suave y frelos en la
manteca con la cebolla picada, a continuacin, cocnalos 5 minutos y mulelos en la licuadora.
4.- Por ltimo, vaca esta mezcla en una cazuela de barro; aade el pollo, 3 tazas del caldo y deja
que hierva 10 minutos ms. Sirve caliente.
FRIJOLES QUEBRADOS
INGREDIENTES:

1 K de frijoles negros.
Cilantro.
Cebolla.
Sal y aceite.

PREPARACIN:
1.- Escoge bien los frijoles ya que puede traer un poco de basura, antes de lavarlos pontos en la
licuadora y tritralos solo un poco, colcalos en un recipiente grande agrgales agua suficiente pies
la membrana que recubre a el frijol se les despega y con el agua flotaran todo eso se lo quitas muy
bien o todo lo que puedes.
2.- Ya que estn limpios colcalos ya sea en una olla o una cacerola depende de en que los
cocinaras ponle agua un poco ms arriba del nivel en que quedaron los frijoles, djalos cocinando a
fuego medio alto unos minutos antes de que ya estn ponle un poco de cilantro, un poco de cebolla,
una cucharada de aceite y sal.
Le puedes agregar lo que te guste chile picado, chicharrn, chiroso o te los puedes comer solos. Te
saldrn rico te lo aseguro y te gustara mucho.
CHILAQUILES VERDES
INGREDIENTES:
- 8 tomates verdes
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 chiles serranos
- Sal
- 1 cucharada de aceite
- 12 tortillas deshidratadas y cortadas en tringulos.
- 4 pechugas de pollo sin hueso y aplanadas
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de crema
- 4 cucharadas de queso blanco rallado
PREPARACIN:
1. Asar en comal tomates, cebolla, ajo y chiles serranos.
2. Moler en molcajete o licuadora hasta tener una consistencia espesa y heterognea.
3. Colocar en una cacerola con una cucharada de aceite. Sofrer y sazonar.
4. Aparte, salpimentar el pollo y cocinar a la plancha.
5. Para servir, colocar tortillas, baar con salsa y acompaar con pollo, crema y queso.
ANCAS DE RANA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES

3 docenas anacas de rana

250 ml vinagre
250 ml agua
harina para rebozar
2 dientes ajo
media cebolla
1 ramillete perejil
1 rebanada pan
2 dl vino blanco
1 dl caldo
sal y pimienta
aceite de oliva

PREPARACIN
1.- Lavar las ancas de rana. Ponerlas en un cuenco con agua y vinagre durante 1 hora
aproximadamente.
2.- Escurrir bien las ancas de rana y rebozarlas en harina. Frer en una sartn con aceite caliente,
sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente. Reservar en una cacerola.
3.- Desechar el aceite de la sartn despus de frer las ancas de rana. Sofrer en la sartn con 3
cucharadas de aceite limpio el pan, los ajos ( pelados y sin germen ) y el perejil. Ponerlo en una
mortero y macharlo. Mantener la sartn a fuego moderado y estofar la cebolla picada. Aadir el
machado de ajo, rociar con el vino y dejar que hierva unos minutos, aadir caldo si hiciera falta mas
lquido. Verter sobre las ancas de rana y cocer todo el conjunto durante 10 minutos agitando la
cacerola para trabar la salsa.