Pato con arndanos y chips de

boniato

Karlos Arguiano en
tu cocina
Fascculo 17
Semana Del 28 de Diciembre del 2015
al 1 de Enero del 2016

28/12/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

La mejorana es una hierba que nos ayuda a

prevenir las infecciones de orina. Adems nos
ayuda a mejorar la digestin de la carne dando
sabor al plato sin aportar caloras.
Ingredientes (4
personas):
1 pato
300 g de carne
picada de cerdo
1 boniato
125 g de
arndanos rojos
2 manzanas
100 g de
ciruelas pasas
1 cebolla
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
1/2 cucharadita
de mejorana seca
1/2 cucharadita
de albahaca seca
perejil

Paso 1: Hacer el relleno con la carne

picada y todo lo dems Retira el
hgado y el corazn del pato. Unta el pato
con la albahaca y la mejorana picadas y
salpimintalo. Coloca la carne picada en
un bol, aade el hgado y el corazn del
pato picaditos. Salpimienta, aade la
mitad de las ciruelas picaditas y media
manzana pelada y picada. Mezcla bien.

Pas 2: Rellena el pato con el relleno

de carne Rellena el pato y colcalo en la
placa de horno. Rigalo con un chorrito
de aceite y hornalo a 200 C durante 2530 minutos.

Pas 3: Aade el resto de ciruelas y

manzanas a la placa de horno Aade a
la placa de horno el resto de ciruelas y el
resto de manzanas peladas y cortadas en
gajos. Deja 10-15 minutos ms dentro del
horno.

Pas 4: Pon a pochar primero la

cebolleta picada en juliana Pica la
cebolla en juliana y ponla a pochar,
cuando coja un poco de color agrega los
arndanos (reserva unos pocos). Aade
un poco de agua, salpimienta y deja
cocinar. Pela los boniatos, crtalos en
lonchitas y frelos. Escrrelos sobre un
plato o fuente forrada con papel
absorbente de cocina. Sazona.

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Pastel de puerros y gambas

Ingredientes (6 personas)
4 puerros
250 g de gambas
7 huevos
400 ml de nata lquida
1 pan de semillas
mantequilla y harina (para el
molde)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
nuez moscada
perejil

29/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Desayuno sano,
nutritivo y que nos
ayuda a prevenir la
obesidad: leche con
pan.

Paso 1: Corta el pan y ponlo en la placa de

horno y extiende la mantequilla en un molde
alargado Corta el pan en rodajas finas, extindelas
sobre la placa del horno y tustalas hasta que
queden doraditas. Unta un molde alargado con
mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno
a lo largo, vuelve a darle mantequilla y espolvorea
con harina.

Pas 2: Lava y pica los puerros finamente y

ponlos a pochar en la sartn con aceite Lava los
puerros, pcalos finamente y ponlos a pochar en una
sartn con aceite. Hay que pocharlos bien hasta que
queden blanditos. Pela las gambas y crtalas en
trocitos. Salpimintalas y adelas a la sartn de los
puerros. Saltalas brevemente y retira la sartn del
fuego.

Pas 3: Bate en un bol los huevos agrega nata y

ralladura de nuez moscada y mezcla todo bien
Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata,
ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla todo
bien. Vierte la mezcla en el molde y hornala al bao
Mara a 180 C durante 45 minutos. Deja que se
temple, desmolda y crtalo en porciones.

Pas 4: Rehoga las cabezas y las cascaras de las

gambas en una sartn con aceite Rehoga las
cabezas y las cscaras en una sartn con un chorrito
de aceite. Aplasta y escrrelas en un colador. Sirve
el pastel con las rebanadas de pan tostado y el jugo
de gambas. Adorna con unas hojas de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Tempura de hortalizas y
langostinos

Paso 1: Coloca en un bol la harina de trigo y de

maz refinada y la levadura Coloca la harina de
trigo, la harina de maz refinada y la levadura en un
bol. Aade el agua (poco a poco) sin dejar de
remover hasta conseguir la textura deseada. Sazona.

Ingredientes (4 personas):
12 langostinos
calabacn
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
8 ramilletes de brcoli
8 esprragos verdes
8 ajos frescos
200 g de calabaza
100 g de harina de trigo
100 g de harina de maz
refinada
1 cucharada de levadura
250 ml de agua fra
aceite de oliva virgen extra
salsa de soja
sal

30/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

A la hora de elegir la
salsa de soja habr que
leer la lista de
ingredientes en el
etiquetado nutricional y
elegir la salsa que menos
azcar y sal tenga. Puede
resultar una salsa de
valor calrico moderado
que puede ser interesante
para alegrar los platos de
una dieta adelgazante.

Pas 2: Pon en un bol las hortalizas en trozos y

la calabaza pelada y frelas en la cazuela Corta
las hortalizas en trozos (la calabaza pelada).
Introdcelas en el bol y frelas en una cazuela con
abundante aceite caliente. Escrrelas sobre un plato
forrado con papel absorbente.

Pas 3: Escurre los langostinos y las hortalizas

Pas 4: Sirve las verduras y la salsa de soja
sobre un plato forrado de papel absorbente
Sirve las hortalizas, los langostinos y la salsa de soja.
Escurre las hortalizas y los langostinos sobre un plato
forrado con papel absorbente de cocina. Despus,
sirve en un plato limpio.

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Granizado de naranja

Ingredientes (4-6
personas):

30/12/2015

2 yogures naturales
l de zumo de naranja
ralladura de naranja
2 cucharadas de gelatina de
naranja en polvo
30 g de azcar glas
4 cucharadas de agua
2 claras de huevo
1 naranja
hojas de menta

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

De postre una fruta y

granizado de naranja,
postre bajo en caloras
recomendado para
todos ya que aporta
protenas de calidad,
vitaminas, minerales y
antioxidantes que nos
protegen frente a todo
tipo de enfermedades.

Paso 1: Pela y corta los gajos de naranja en

Pas 2: Aade la gelatina disuelta a la mezcla
vivo Pela la naranja y saca los gajos en vivo. Pon los anterior Pon las 4 cucharadas de agua a calentar,
yogures en un bol grande y aade la ralladura de
agrega la gelatina y disulvela. Adela a mezcla
naranja, el azcar glas, el zumo y las claras
anterior.
montadas.

Pas 3: Vierte en un molde amplio la mezcla y

conglala Vierte la mezcla en un molde amplio y
conglalo durante 3-4 horas.

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Pas 4: Rasca la mezcla y ponla en las copas

bien repartida Rasca y reprtelo en las copas.
Agrega unos gajitos de naranja y adorna con unas
hojas de menta.

Karlos Arguiano en tu cocina

Kokotxas de bacalao en
salsa

Ingredientes (4 personas):
24 kokotxas de bacalao
(frescas)
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena
100 ml de txakoli
25 g de harina
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

31/12/2015
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las kokotxas aportan

protenas de calidad,
vitaminas y minerales.
Tienen un valor
calrico moderado ya
que su contenido en
grasa es bajo.

Paso 1: Pela y pica las cebolletas y los ajos y

dralos en la tartera Pela y pica los ajos y la
cebolleta y ponlos a rehogar en una tartera con un
chorro de aceite.

Pas 2: Poner a calentar las kokotxas de

bacalao sobre la salsa Cuando est doradito aade
la harina y cocnela. Agrega las kokotxas sazonadas.

Paso 3: Espolvorea con un poco de perejil

picado Incorpora la guindilla cayena, el txakoli, un
poco de agua y espolvorea con perejil picado.

Paso 4: Servir la tartera de las Kokotxas de

bacalao Cocnalas durante 8-10 minutos. Sirve.

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Cochinillo asado con ensalada

Ingredientes (4-6
personas)

01/01/2016
Festivo

cochinillo
1 escarola
100 g de manteca de cerdo
6 dientes de ajo
150 ml de txakoli
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

El cochinillo asado es
un plato que aporta
protenas de calidad,
grasas, vitaminas y
minerales. Es un plato
de difcil digestin no
recomendado para
personas con
estmagos delicados.

Paso 1: Pela y maja los ajos en el mortero y

Pas 2: Salpimienta el cochinillo por todos lados
luego colcalos en el bol Pela los ajos y mjalos
Salpimienta y unta el cochinillo por dentro y por
en el mortero. Colcalos en un bol, aade la manteca fuera.
de cerdo.

Pas 3: Coloca el cochinillo en la placa de horno

Y rocalo con agua y txakoli Colcalo en la placa
de horno. Roca con 1 vaso de agua y con el txakoli.

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Pas 4: Hornea el cochinillo a 180 C durante 2

horas Hornea a 180 C durante 2 horas. Si durante
este tiempo se ve que se va quedando seco, se le
puede aadir un poco ms de agua.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pastel de championes

Ingredientes (4-6 personas):

600 gr de championes
6 chalotas
12 ajos frescos
200 gr de pan
4 huevos
25 gr de mantequilla
harina
1 cucharada de harina de maz
refinada
un chorrito de vino blanco
200 gr de nata lquida
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no tienes
chalotas puedes
hacer la receta
con cebollas o
cebolletas.

Paso 1: Rehogar las hortalizas Pica las chalotas y

los ajos frescos y ponlos a pochar en una cazuela con
un poco de aceite. Sazona. Limpia y pica los
championes y adelos. Rehgalos durante 10
minutos aproximadamente.

Pas 2: Hacer la salsa Coge 3 cucharadas de la

mezcla (reserva el resto) y colcalas en un cazo.
Agrega un chorrito de vino blanco y dale un hervor
para que se evapore el alcohol. Agrega un poco de
agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura,
cuela y liga la salsa con un poco de harina de maz
refinada diluida en agua. Espolvorala con perejil
picado y resrvala.

Pas 3: Mezclar los ingredientes Casca los

huevos en un bol y btelos con una pizca de sal.
Aade la nata lquida y el resto de la mezcla de
championes, ajos y chalotas. Mezcla. Unta el molde
con un poco de mantequilla. Coloca una tira de papel
de hornear, unta con ms mantequilla y enharina el
molde. Vierte la mezcla y cocina el pastel en el horno
al bao Mara a 180 C durante 40 minutos (con el
horno precalentado). Deja que se temple antes de
desmoldarlo.

Pas 4: Hornear el pan Corta el pan en rebanadas

finas, extindelas sobre la placa del horno y
tustalas. Sirve el pastel, acompalo con la salsa y
las tostadas de pan. Decora con una hojita de perejil.

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Guisote de ternera con

patatas

Ingredientes (4 personas):
800 gr. de falda de ternera
16 patatitas pequeas
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
4 cucharadas de salsa de
tomate
harina
agua
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Durante el verano,
como se vende menos
carne para guisar, baja
el precio, por eso
puedes comprar en
verano la carne,
congelarla y guardarla
para el invierno.

Paso 1: Pochar las verduras Pica los ajos, la

cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a
pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un
poco de color, aade el vino, las cucharadas de salsa
de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto
durante 5 minutos. Pasa por el pasapurs y reserva
la salsa.

Pas 2: Frer la carne Corta la carne en trozos de

bocado, salpimintalos y psalos por harina. Dralos
a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de
aceite.

Pas 3: Cocinar durante 35-40 minutos Aade la

salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante
35-40 minutos (si queda ligera lgala con harina de
maz refinada diluida en agua, si queda espesa,
aade agua).

Pas 4: Aadir las patatas 5 minutos antes aade

las patatas peladas y cocidas. Espolvorea con perejil
picado. Sirve la carne con las patatas, salsea y
decora con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina