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Los cambios en la preferencia del consumidor por alimentos seguros han dado
lugar a innovaciones en tecnologas de envasado. Este artculo revisa sobre los
diferentes sistemas de envasado inteligentes y sus aplicaciones en el envasado de
alimentos, envasado de la investigacin con las ltimas innovaciones. Embalaje
activo e inteligente son tales tecnologas de envasado que ofrecen para ofrecer
productos seguros y de calidad. Envases activos se refiere a la incorporacin de
aditivos en el paquete con el objetivo de mantener o extender la calidad del
producto y estante vida. Los sistemas inteligentes son aquellos que supervisar
la condicin de alimentos envasados para dar informacin sobre la calidad de la
empaquetado de alimentos durante el transporte y almacenamiento. Estas
tecnologas estn diseados para la creciente demanda de alimentos ms seguros
con mejor vida til. El mercado de los envases activos e inteligentes se espera que
los sistemas para tener un futuro prometedor por su integracin en materiales o
sistemas de envasado.
Introduccin
Envasado
de
alimentos
tradicionales
es
para
la
proteccin,
comunicacin,conveniencia y de contencin (Paine 1991; Robertson 2006). El
paquete se utiliza para proteger el producto de la efectos deteriorantes de
condicionales ambientales externoscomo el calor, la luz, la presencia o ausencia
de humedad, presin, microorganismos, emisiones gaseosas y as sucesivamente.
Tambin proporciona el consumidor con la mayor facilidad de uso y ahorro de
tiempo conveniencia y contener el producto de varios tamaos y formas (Yam et al
2005;. Marsh y Bugusu 2007). La clave de seguridad objetiva para materiales de
embalaje tradicionales que viene en contacto con los alimentos debe ser inerte
como sea posible. Mientras que el inteligente sistemas de envasado como
conceptos de envasado activos e inteligentes se basan en la interaccin entre el
envasado til medio ambiente y la comida para proporcionar una proteccin activa
a la los alimentos. La mayora de los sistemas de envasado innovadores
importantes que son actualmente se utiliza en la industria alimentaria se describen
en detalle en esta revisin (Tablas 1 y 2).
Envases activos
Embalaje puede denominarse activa cuando realiza algn papel adems de
proporcionar una barrera inerte para el medio ambiente externo (Rooney 1995).
Envase activo se puede definir como una sistema en el que el producto, envase y
el medio ambiente interactuar de una manera positiva para extender la vida til o
para lograr algunas caractersticas (Miltz et al. 1995). Tambin se puede definido
como un tipo de envase que cambia el estado del embalaje para extender la vida
til o para mejorar la seguridad o sensorial propiedades mientras se mantiene la
calidad del alimento envasado (Ahvenainen 2003). De acuerdo con la regulacin
1935/2004 / CE y 450/2009 / CE materiales y objetos activos estn destinados
para extender la vida til o para mantener o mejorar la condicin de los alimentos
envasados. Estn diseados para incorporar deliberadamente componentes que
liberarn o absorber sustancias en o de los alimentos envasados o el entorno que
rodea a la alimentos (Sivertsvik 2007; Floros et al., 1997) .El objetivo de activo el
impacto negativo en la vida til de los muchas frutas y verduras (Zagory 1995).
Permanganato de potasio inmovilizado en minerales inertes estn disponibles en
sobres paquetes y mantas que se pueden colocar en la tenencia de productos
habitaciones sin integrarse en el envasado en contacto con alimentos Material
(Labuza y Breene, 1989; Da 2003). Activado base de carbono con diversos
catalizadores metlicos tambin elimina de etileno con eficacia. El carbn activado
impregnado con paladio catalizador tambin se utiliza para barrer etileno a partir
de productos frescos. SedoMate (Japn), NeupalonTM (Japn), Hatofresh
(Japn) es algunos de los sobres comerciales basado en activado de carbono
capaz de etileno de barrido (Rooney 2005; Takashi 1990). El uso de arcilla
activada (zeolita) que est incrustado en polietileno bolsas se comercializan por
los japoneses y Empresas coreanas en Estados Unidos y Australia. Electron
etileno trienos que contienen nitrgeno deficientes incorporado envasado
permeable tambin se utiliza para barrer etileno a partir de productos frescos. Las
pelculas usadas son policarbonatos de silicio, poliestirenos, etilenos poli y
polipropilenos (Brody et al. 2001). El uso de 1-metilciclopropano (1-MCP) es otra
alternativa para minimizar el efecto del etileno (Blankenship y Dole, 2,003).
Sabor u olor absorbentes y liberadores
Los compuestos voltiles que se acumulan en el interior del paquete como
resultado de la degradacin de alimentos, tales como aldehdos, aminas y sulfuros
pueden scavenged selectivamente (Da 2008). Sabor carroeros prevenir la
contaminacin cruzada de olor acre mientras que el transporte de cargas en
comn. Paquetes a prueba de olores fueron desarrollados para el transporte de la
fruta Durian por Morris (1999). El paquete consta de un olor impermeable plstico
como tetraftalato de polietileno (PET) o polietileno de espesor adecuado junto con
un puerto para permitir la paso de los gases respiratorios y una bolsita hecha de
una mezcla de carbn vegetal y nquel para absorber el olor. Las aminas voltiles
formados debido a la degradacin de las protenas en el msculo de pescado
puede ser eliminado mediante la incorporacin de compuestos cidos como el
cido ctrico en polmeros (Hoshino y Osanai, 1986). Las bolsas Anico (Japn)
realizadas de pelcula que contiene sal ferrosa y un cido orgnico tal como cido
ctrico o cido ascrbico es capaz de oxidar las aminas (Rooney 1995). Se estudi
Sabor scalping de polietileno por Sajilata et al. (2007). El uso de materiales de
embalaje de alta barrera tambin puede prevenir la absorcin de otros olores no
alimenticios como corrupciones (Brody et al., 2008).
Otros sistemas de envasado activo
Embalaje de platos preparados en el envasado de calefaccin auto es un
importante aplicacin de envasado activo en el futuro. De acuerdo a
EC / 450/2009, empaque calefaccin auto est empaquetando con el capacidad
para calentar el contenido de los alimentos sin fuentes externas de calor o poder.
Envases Auto-ventilacin es envasado que controla el vapor o presin en el
paquete, salir el vapor cuando el se alcanza el nivel de temperatura presin
requerida.
Sensores
Un sensor puede ser definido como un dispositivo utilizado para detectar, localizar
o cuantificar la energa o la materia dando una seal para la deteccin o la
medicin de una propiedad fsica o qumica a la que el responde dispositivo
(Kress-Rogers 1998; Kerry et al., 2006). Los sensores proporcionan put continua
de seales. La mayora de sensores contienen dos partes funcionales principales,
un receptor y un transductor.
Biosensor
Los biosensores se utilizan para detectar, registrar y transmitir informacin
perteneciente a reacciones biolgicas (Yam et al., 2005). Biosensores contienen
bioreceptores y transductores (Alocilja y Radke 2003). El bioreceptor reconoce
analito diana y el transductor convierte en seales bioqumicas respuesta
cuantificable electrnico (Yam et al. 2005). Los bioreceptores pueden ser tanto
materiales orgnicos o biolgicos como enzima, hormona, cido nucleico,
antgeno, etc. El microbios transductores pueden ser de ptica, acstica o
electroqumica. Alimentos Sectinel System (SIRA Technologies Inc.) es un
comercial biosensor desarrollado para detectar los patgenos alimentarios.
Los anticuerpos especficos se unen a la parte que forma la membrana del sensor
o el cdigo de barras. Los patgenos causan localizada formacin barra oscura se
traduce el cdigo de barras ilegible (Yam et al.
2,005). ToxinGuard (Toxina Alerta, Canad) es visual de diagnstico basado en
anticuerpos impresas en polietileno sistema basado material de embalaje de
plstico que detectar los patgenos especficos tales como Salmonella sp.,
Campylobacter sp., E coli., Listeria sp. (Bodenhamer et al., 2004). Pospiskova et
al. (2013) desarrollado un biosensor para la deteccin de aminas biognicas
formado debido a la descarboxilacin de aminocidos o por aminacin y
transaminacin de aldehdos y cetonas debido a la accin microbiana.
Los biosensores para la deteccin de la xantina, (nucletido de adenina producto
de degradacin en el tejido animal) fue desarrollado por
Arvanitoyannis y Stratakos (2.012) por inmovilizacin de xido de xantina sobre los
electrodos hechos de materiales tales como platino, plata y lpiz grafito (Devi et al
2013;. Dolmac et al. 2012; Realini y Marcos 2014).
Sensor de gas
Sensores de gas se utilizan para detectar la presencia de gaseosa analito en el
paquete. Se incluyen sensores de oxgeno, dixido de carbono sensores, sensor
de vapor de agua, sensor de etanol, xido de metal campo semiconductor
transistores de efecto, conductora orgnica polmeros y sensores de cristal
piezoelctrico etc. (Kress-Rogers 1998, Kerry et al. Se han descrito 2006)
sensores de oxgeno .Optical por Papkovsky et al. (2.002). Tales sistemas se
basan en el principio de extincin de la luminiscencia o cambios de absorbancia
causada por el contacto directo con el analito. Optochemical sensores se utilizan
para detectar la calidad de los productos mediante la deteccin de analito gas, tal
como sulfuro de hidrgeno, dixido de carbono y aminas voltiles (Wolfbeis y la
Nariz electrnica
Nariz electrnica son otros sistemas utiliza para imitar la de los mamferos sistema
olfativo dentro de un instrumento diseado para obtener mediciones repetibles que
permitan la identificacin y clasificacin de aroma mezclas presentan en el olor.
Genera una respuesta nica para cada sabor, olor o sabor. Nariz sistema consiste
en una matriz de cualquiera de qumica o biosensores con especificidad parcial y
mtodos estadsticos que permiten la reconocimiento de simple complejo sabor,
olor o saborear (Gardner y Bartlett 1993;. Vanderroost et al 2014). Sistema de la
nariz electrnica fue demostrado ser exitoso en el evaluacin de la calidad del
atn aleta amarilla fresco y envasado al vaco carne de vacuno (Blixt y Borch
1999; Dobrucka y Cierpiszewski 2014). El aroma emitido por frutas y hortalizas
canindicate la calidad de los productos comercializados. Gmez et al. (2006)
estudiaron los compuestos voltiles producidos durante varios etapas de tomate
utilizando PEN 2 E nariz y diferenciada las etapas de maduracin. Rajamaki et al.
(2004) estudiaron la calidad del ambiente lleno de trozos de pollo broiler
modificados utilizando nariz electrnica. Los resultados de la nariz electrnica se
compararon con los obtenidos por microbiolgicos, sensoriales y la cabeza
anlisis de composicin de gas del espacio. La nariz electrnica claramente
distingua los paquetes de pollo con el deterioro de la fresca paquetes.
Indicadores
Los indicadores pueden ser definidos como sustancias que indican la presencia,
ausencia o concentracin de la sustancia o de la otra grado de reaccin entre dos
o ms sustancia por medio de un cambio caracterstico, sobre todo en el color
(Hogan y Kerry 2008).
Indicadores de frescura
Frescura indicadores proporcionan la informacin de la calidad del producto
resultante de crecimiento o qumicos cambios microbianos en un producto
alimenticio. La reaccin entre los metabolitos de crecimiento microbiano y los
indicadores integrados dentro del paquete proporcionan la informacin visual
sobre la calidad microbiana de la producto (Kerry et al 2006;. Kuswandi et al
2013).. En 1999, COX Technologies, EE.UU. lanz FreshTag colorimtrico
etiquetas indicadoras que reaccionan a las aminas voltiles producidos durante
almacenamiento de pescado y productos del mar (Hogan y Kerry 2008), sin
embargo, el producto se suspendi en 2004 (Kerry 2014; Realini y Marcos, 2014).
Un bio quitosano colorimtrico indicador de pH basado fue desarrollado por
Yoshida et al (2014). con un potencial para ser utilizados como indicadores de
metabolitos derivados de crecimiento microbiano, tal como n-butirato, cido Llctico, Dlactate y cido actico. El dixido de carbono producido en los productos
crnicos durante el almacenamiento es tambin una indicacin de deterioro de los
alimentos. Indicadores de dixido de carbono han sido desarrolladas por los
investigadores de la Universidad de Sejong que consta de soluciones acuosas de
quitosano o aislado de protena de suero de leche. La presencia de dixido de
carbono fue detectado por los cambios en la transparencia por dependiente del pH
suero de leche (. Jung et al 2012; Lee y Ko 2014). Las desventajas del indicador
de frescura en los cambios de color son de color cambios que indican la