1.

PARA COGER CON LAS MANOS

Mediterrnea:
Mejillones con vinagreta de verduras

Ingredientes:

- Mejillones
- Vino blanco
- Cebolla tierna
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Pepinillos en vinagre o
agridulces
- Aceite
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra
- Guindilla roja (opcional)
Preparacin:
- Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor en una olla ancha tapada, con un
chorrito de vino blanco. Cuando se empiecen a abrir los mejillones, apagamos el fuego
y los dejamos enfriar. Separamos las cscaras y desechamos la que no tiene carne.
- Para preparar la vinagreta, picamos cebolleta, pepinillos, pimiento verde y pimiento
rojo en dados pequeos, la misma cantidad de cada uno, y los ponemos en un bol.
Salamos y aliamos con aceite y vinagre, en proporcin de tres a uno, y mezclamos
bien. Tambin podemos aadir un poco del jugo de la coccin de los mejillones.
Ponemos una cucharadita sobre cada mejilln. Y para darle un toque picante, un poco
de guindilla picada mezclada con el resto de verduras.
2. PARA COMER CON PINCHOS (Y PALILLOS)
Mediterrnea:
Kefta de ternera con salsa especiada de yogur griego

Ingredientes (para 4
personas):
- 1/2 kg de carne de
ternera picada (o de cordero o de
pollo)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 20 g de piones
- Un puado de perejil
- 1 cucharadita de caf (c/c) de comino molido
- 1 c/c de pimentn dulce

- Media c/c de pimentn picante

- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva

Para la salsa:
- 1 yogur griego natural
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de postre (c/p) de perejil picado
- 1 c/c de comino molido
- 1/2 c/c de curry
- 1 c/p mayonesa
Preparacin:
- Se pican bien la cebolla, el ajo, los piones y el perejil, y se aade todo a la carne,
junto con las especies y el aceite. Se amasa bien para que se mezclen todos los
ingredientes, y se reserva en la nevera al menos una hora, para que la carne cuaje y
tome el sabor de los condimentos.
- Un rato antes de cocinar la kefta, sacamos la carne de la nevera y le damos forma, ya
sea haciendo bolitas como albndigas, ya sea dndoles forma de hamburguesas o,
como se presenta en muchos pases, en forma de albndiga alargada enfilada en una
brocheta de madera o de metal. Se dejan reposar un rato ms en la nevera antes de
cocerlas a la plancha, al horno o a la brasa, que es como quedan mejor.
- Para hacer la salsa, mezclamos el yogur griego con un diente de ajo y perejil bien
picados, el comino molido y el curry, todo bien emulsionado, y aadimos una
cucharada de postre de mayonesa.
- La carne se sirve con un poco de salsa por encima y con un bol aparte para poder ir
salseando la carne al gusto, y yo la acompa tambin con remolacha cruda sobre
salsa de yogur, aderezada con sal, comino molido y un chorrito de aceite.
Shish kebab (pincho moruno)
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cordero o ternera
- Zumo de limn
- Cebolla
- All
- Perejil y cilantro
- Sal
- Aceite
- Especies: comino, pimienta negra, jengibre, pimentn dulce, crcuma y
azafrn
Preparacin:
- Por su origen en el norte de frica, lgicamente estos pinchos se preparan
principalmente con cordero, y tambin con ternera, aunque aqu es muy comn
hacerlos con carne de cerdo.

- Primero mezclamos las especies, a base de ir probando y con un poco de intuicin,

porque en cada lugar hacen su propia mezcla y normalmente no se da la composicin
exacta. Hay que poner comino, pimienta negra molida, jengibre, pimentn dulce,
crcuma y azafrn. Despus se aade ajo y cilantro picado, cebolla, perejil, jugo de
limn, aceite y sal.
- En esta mezcla, bien macerada, se baa la carne y se deja empapar de los sabores,
a ser posible, de un da para otro, en la nevera. A la hora de cocinar, simplemente
escurrir la carne, pincharla con una brocheta de madera y cocerla, si puede ser, sobre
unas buenas brasas, lo que se puede dejar hacer a los mismos invitados.

mini nidos de patatas con queso y bacon

Ingredientes para 6 personas

Patatas fritas paja, 4 huevos, 150 g de bacon en tiras, mantequilla, sal,

cebollino para decorar

Comenzamos pelando las patatas y cortndolas en bastones muy finos para que
se fran rpidamente. Las patatas as cortadas, tras lavarse en agua durante un
par de minutos para retirar el almidn, se fren en unos ocho a diez minutos
quedando crujientes. Las escurrimos en papel de cocina y las dejamos enfriar.
Mientras las patatas paja se van friendo, untamos un molde de magdalenas o
muffins con mantequilla para que luego no se nos queden pegados los mini
nidos que vamos a hacer. Despus colocamos unas
pocas patatas en la base y repartimos ms por los bordes
para formar las cestitas o mini nidos.
Salteamos ligeramente el bacon en una sartn y
lo repartimos en las distintas cestitas o mini nidos de
patatas fritas. Para ganar tiempo, ponemos a
precalentar el horno a 200 mientras hacemos la receta,
para luego no tener que esperar. Batimos los huevos y
los repartimos en los distintos mininidos.
Despus los metemos al horno para que se cuaje el
huevo y as se sujeten las patatas y los trocitos de bacon
que contiene. Una vez cuajado el huevo, -harn falta
unos 5 minutos- sacamos los mini nidos del molde,
los espolvoreamos con cebollino muy picado y los
llevamos a la mesa.