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B.P.M EN
ALIMENTOS

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1 FASE DE PLANIFICACION: LISTA DE TRABAJO A REALIZAR

Acondicionar los alimentos

Limpiar el rea de trabajo
Proceder con la preparacin
Limpiar frutas
Desinfectar frutas
Desinfectar utensilios
Pelar y cortar frutas
Servir
Decorar
Presentacin
2 fase: objetivo
Preparar alimentos en condiciones seguras evitando
la contaminacin cruzada y as obtener alimentos
inocuos para el consumo humano.

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4 fase de condiciones
Ubicacin el rea de trabajo debe permanecer libre
de contaminantes las vas de ingreso deben tener
una superficie dura
Pavimentada o tratada de manera que se pueda
controlar la presencia de polvo.
Pisos:
Deben ser de material impermeable no absorbente
lavable
No deben tener grietas ni cmaras de alcantarillas.
Ventanas:
Deben cerrarse completamente sin dejar a abiertas
que faciliten el paso de polvo o insectos o
roedores.
Servicio higinicos:
Deben estar ventilados iluminados ser espaciosos y no
tener contacto directo con la zona donde se preparan
los alimentos, deber tener todo lo necesario para el
lavado personal.

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Instalacin para la proteccin y conservacin de

alimentos:
Vitrinas refrigeraciones debern estar limpias y
desinfectadas estos deben ser lavables inoxidables y
contar con termmetro
Para registrar la temperatura

Instalaciones para el lavado de manos:

Debern disponer de lavamanos provistos de jabn
toalla desechables os secado mediante aire.

Instalaciones para desechos:

Los desechos se almacenaran en depsitos lavables con
tapa hermtica el nmero de capacidad acorde a las
necesidades del rea. Deben estar separados de lugar
de elaboracin y se sealizara de acuerdo al residuo.

5 fases de verificacin
En la preparacin de nuestros platos sali bien todo los
participantes
Bien, todos los participantes cumplieron con los
establecidas, siguieron pasos a paso el proceso para
que los alimentos estn libres de contaminantes no
hubo contaminacin cruzada ya que todo el proceso
fue separado y controlado a medida que se fue
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avanzando como resultado un alimento sano para el

consumo humano.

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pesado:
970 gramos

desinfectado:
10 minutos

envasado :
plastico
rotulado

seleccionado:
todo en buen
estado

pelado:
la cascara

enfriamiento.
0a4

limpieza:
5 minutos

descorazonado
:
el corazon de
la manzana
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