PROCESO GANADERO

Para desarrollar el presente control, me referir al proceso que se asocia a la obtencin de los
siguientes productos: Los Huevos y las Carnes

Los distintos procesos o fases de produccin, son llevados a cabo en plantas especiales, stas
estn adaptadas para satisfacer las necesidades y los cuidados bsicos como el control de
temperatura, condiciones de luz, humedad, etctera.

PROCESOS DEL HUEVO

Recepcin de los Huevos:

Una vez producida la cruza de las aves, los huevos obtenidos son recolectados y desinfectados
para posteriormente trasladarlos a una sala en donde se realiza su clasificacin.

Seleccin de los Huevos:

Los huevos son clasificados segn los siguientes criterios:
Eliminando todo huevo con suciedad excesiva.
Eliminando todo huevo trisado.
Eliminando huevos deformes.
Segregando los huevos segn su tamao.
Finalmente los huevos seleccionados que cumplan con todos los estndares, son depositados en
sus respectivas bandejas para ser trasladados a un rea de almacenamiento transitorio para su
posterior incubacin.

Aquellos huevos que, durante el proceso de seleccin fueron catalogados como muy grandes y/o
muy pequeos, no pasan por el proceso de incubacin, sino que son depositados en bandejas para
ser comercializados.

PROCESOS DE LA CARNE

La duracin de este proceso es alrededor de siete a ocho semanas y se realiza de la siguiente

manera:

Ingreso de los pollos al galpn:

A las ocho horas de nacidos los pollos, estos son trasladados a un rea limpia y desinfectada con
una temperatura adecuada. Las aves que llegan a este galpn tienen la misma edad, lo anterior
implica que todas sern faenadas al mismo tiempo. Estas aves se producen en el piso desde el
inicio hasta que se faenan, durante el periodo de engorda del ave la alimentacin e ingesta de
agua es a libre demanda el objetivo es lograr un peso apropiado 2,5 kg (mas menos 7 semanas).

Procesamiento de pollos:
Dependiendo del uso que se les dar las aves sern faenadas; para la comercializacin por trozos
se privilegia el uso de pollos que pesen ms de 2,5 kg mientras que los pollos que se venden
enteros se prefiere que pesen hasta 2,2 kg.

Un da antes de la faena, los pollos son puestos en ayuno con la finalidad de hacer mas higinico
el proceso, los pollos son atrapados de forma manual con baja luz y poco calor con el objetivo de
de que no se produzcan mortalidad innecesaria y luego se trasladan al matadero en jaulas.

DESCRIPCION FINAL DE LOS PROCESOS

La vida productiva de una gallina, se produce por un periodo aproximado de 14 meses y su

proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:

Ingreso de pollitas al galpn de crianza:

Transcurridas 8 horas despus del nacimiento, las pollitas son trasladadas a un galpn de crianza
limpio, desinfectado y a una temperatura adecuada. En las primeras semanas son despicadas para
evitar lesiones entre ella, antes de comenzar el proceso de produccin son trasladadas al galpn
de produccin y son alojadas en jaulas colectivas.

Ponedoras:
Durante este periodo, su alimentacin debe ser rica en calcio, la produccin de una ponedora,
termina generalmente a las 80 semanas, luego son faenadas como aves de desecho.

Clasificacin de los huevos:

Diariamente se realiza la recoleccin de los huevos, revisando que stos no se encuentren
trisados, luego se procede a clasificar segn su peso.

ENFERMEDADES PROFESIONALES

Considerando los riesgos ocupacionales a los que se expone un trabajador avcola, podemos
decir que el riesgo biolgico es una de los ms grandes y permanente para la salud del trabajador,
ya que est expuesto e interacta con bacterias, virus, parsitos y toxinas, adems, dentro del
proceso productivo, tambin manipula residuos biolgicos de aves. A continuacin y
respondiendo a la segunda pregunta del presente control, se mencionan enfermedades
profesionales de este proceso.

Enfermedades a las que se expone un trabajador:

Asma Ocupacional: obstruccin reversible y variable de la va rea, desencadenada por algn

agente presente en el sitio de trabajo, en este caso los agentes que la producen son productos
animales, desechos de aves.
Enfermedad de Newcastle: altamente contagiosa y letal en las aves, se presenta como infeccin
respiratoria aguda en las aves, en los humanos produce conjuntivitis y secreciones oculares
importantes pero no letales. Su transmisin puede ocurrir por contacto con heces de aves y
descargas respiratorias o a travs de alimentos, agua, equipo y prendas de vestir contaminadas.

Salmonella: esta ingresa por contaminacin fecal-oral o por contacto de heces de animal
contaminado, coloniza en el intestino delgado y posteriormente pasa a la sangre produciendo una
infeccin sistmica que puede producir la muerte.

MEDIDAS PREVENTIVAS ASOCIADAS A LAS ENFERMEDADES

Asma Ocupacional:
Rotacin de trabajadores en puestos con mayor exposicin.
Mantener una buena higiene en puestos de trabajo.
Mantener buena ventilacin y humedad en las zonas donde se encuentran las aves.
Controles y exmenes mdicos permanentes a trabajadores expuestos.
Realizar mediciones del agente en forma peridica.
Uso obligatorio de mascarillas.
Aplicacin de sistemas supresores de polvo en reas de mayor conflicto.

Enfermedad de Newcastle:
Al trmino del turno, todo trabajador debe ducharse para eliminar todo organismo patgeno al
cual se estuvo expuesto.
Restringir acceso al rea de produccin, objeto reducir cantidad de personal expuesto.
Uso obligatorio de EPP asociados a la actividad.
Vacunacin profilctica en aves a temprana edad.
Lavado de manos antes de comer.
Limpieza y desinfeccin constante en zonas de poblacin de aves.

Salmonella:
Limpieza y desinfeccin en todas las reas donde se encuentren huevos y /o aves.
Aplicar programa de control de plagas y roedores.

Vacunacin de aves contra la salmonella.

Constante capacitacin a operarios sobre los riesgos de la salmonella.
Implementar normas de bioseguridad.