UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

PRIMER SEMESTRE
TEMA:

INCIDENCIA DE LA MALA ALIMENTACION Y LA CAIDA DE

CABELLO(ALOPECIA ANDROGENICA) EN MUJERES DEL
PRIMER SEMESTRE DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
QUIMICAS Y LA ELABORACION DE UNA EMULSION DE
HIGADO, SABILA Y FRUTAS (KIWI,CEREZA).
EQUIPO # 3
PROYECTO INTEGRADOR
INTEGRANTES:
GUAMINGA GUAMAN JHON RENATO
MOROCHO AGURTO NELLY YOMIRA
PONCE ZAMBRANO CRISTHIAN MAURICIO
SIMARRA PALMA JENNIFER ADA
TUTILLO ZAMBRANO DAMIAN ORLANDO

Carrera: Bioqumica y Farmacia

Tutora: Ing. Denisse Roxana Caguana Baquerizo.

Periodo: 2013 - 2014

Contenido
CAPTULO I: EL PROBLEMA......................................................................6
1.1 Planteamiento del Problema..............................................................6
1.2 Formulacin del Problema.................................................................6
1.3 Evaluacin del problema....................................................................7
1.4 Objetivos.............................................................................................7
Objetivo General.................................................................................7
Objetivos Especficos.........................................................................8
1.5 Justificacin e Importancia.................................................................8
1.6 Preguntas directrices..........................................................................9
CAPTULO II: EL MARCO TERICO........................................................10
2.1 Bases tericas:.................................................................................10
Sbila (Aloe vera)........................................................................................15
Cerezas (Prunus cerasus).........................................................................16
2.2 Viabilidad:.........................................................................................16
2.3 Variables de la Investigacin:...........................................................17
2.4 Definicin Conceptual de las Variables............................................18
2.5 Relacin multidisciplinaria:...............................................................18
Sbila (Aloe vera)........................................................................................21
2.6 Definicin Conceptual de las Variables............................................22
CAPTULO III: LA METODOLOGIA...........................................................26
3.1 Diseo de la investigacin................................................................26
3.2 Procedimiento de la Investigacin:..................................................28
3.3 Tcnicas de Recoleccin de la Informacin:....................................29
CAPTULO IV: ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.......32
4.1 Pregunta de encuesta, Tabulacin y Anlisis de encuesta..............32
4.2 Desarrollo de la Propuesta...............................................................35
4.3 Diagrama de flujos............................................................................37
CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.....................38
5.1 Cronograma de trabajo:...................................................................38

5.2 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................40

5.3 Bibliografa:.......................................................................................41

Introduccin

La presente investigacin se refiere a la cada del cabello por la mala

alimentacin en las mujeres, que se puede definir como, la deficiencia
de vitaminas y nutrientes esenciales para prevenir esta molestosa
anomala que se presenta con mayor frecuencia en las mujeres.

La causa de la cada del cabello puede ser por dficit de hierro, falta de
vitamina B12, vitamina C, vitamina E y otras enfermedades o infecciones
al cuero cabelludo.

El cabello ejerce una influencia decisiva en la apariencia de las

personas, de all la importancia de mantenerlo saludable. La cada del
cabello es una de las preocupaciones que con el paso del tiempo
representa un mayor riesgo de alopecia andrognica en las mujeres,
causando que el cabello llegue a cambiar de color, tornndose opaco,
delgado y perder brillo.

Una buena alimentacin puede resolver los problemas capilares,

llevando siempre una dieta equilibrada en protenas y aminocidos
puede favorecer la salud del cabello como

la ingesta de: cobre, el

hierro, el zinc, protenas, vitaminas A, vitamina E, vitaminas del complejo

B (B6 y B12), biotina, agua, y cido flico.

Resumen

Este proyecto se ha elaborado con la finalidad de dar a conocer la

importancia

de los nutrientes del hgado de res junto con las

propiedades de la sbila y futas (kiwi y cereza), para brindar y ayudar al

cuero cabelludo para que contenga vitaminas y minerales, y as poder
contrarrestar

la cada del cabello. El tener una buena alimentacin

desde las etapas iniciales es muy importante ya que el cabello es una

parte esencial del cuerpo, y los nutrientes que le hacen falta al
organismo no son ingeridos de manera adecuada, esto causa que las
hebras capilares se desprendan de

manera incrementada dejando

residuos de cabello en el peinado diario, por tal motivo se ha realizado

una investigacin de campo mediante una encuesta cerrada, con la cual
se determin que la cada de cabello afecta drsticamente a las mujeres
debido a falta de los nutrientes necesarios en el cuero cabelludo. La
emulsin de hgado de res, sbila y frutas (kiwi y cereza) es producto
que va a suplir todos los nutrientes necesarios en el organismo para
fortalecer los folculos capilares.

Executive Summary

This project has been developed in order to make known the importance
of the beef liver nutrients along with the properties of Aloe Vera and fruits
(kiwi and cherry), to help get the vitamins and minerals scalp needs, in
order to counteract the hair loss. Having a good diet from the initial stages
is very important since the hair is an essential part of the body, and the
nutrients that lacks the body are not ingested properly, this will cause hair
strands shed way increased leaving residues of hair combed daily, by such
reason has carried out field the research, and it has been determined that
hair loss drastically affects women because of lack of nutrients to the
scalp. The emulsion of beef liver, fruits and Aloe Vera is the product that
will supply all the necessary nutrients in the human organism to fortify the
hair follicle

CAPTULO I: EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan

los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el
crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, es tambin el
estudio de la relacin que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinacin de una dieta.

La mala nutricin en las mujeres provoca problemas capilares, pues priva

los nutrientes, protenas o la insuficiencia de hierro requerido que le
permite estar brillante, fuerte y saludable.

La cada abundante de cabello puede deberse a una deficiencia de

porcentajes de macronutrientes en el cuero cabelludo. Pues entonces, se
sugiere una alimentacin con mayor parte de hidratos de carbono (un
48%), un 35 % de lpidos, y un 17% de protenas, hierro, vitamina E,
vitaminas A ,C, B6, B12 ... (S.A)

En la actualidad en se puede deducir que un 25% de mujeres sufre de

cada de cabello y calvicie, el tipo ms comn de prdida y
empobrecimiento del cabello en mujeres es la alopecia andrognica que
afecta aproximadamente a un tercio de las mujeres. (Casavantes, 2013)

1.2 Formulacin del Problema

Cmo incide la mala nutricin en la cada de cabello de las mujeres

de primer semestre en la Facultad de Ciencias Qumicas?

1.3 Evaluacin del problema

El problema est basado en como incide la mala alimentacin en la cada

de cabello de las mujeres de primer semestre en la Facultad de Ciencias
Qumicas durante el ao 2013 - 2014.

Para tratar este problema es importante el consumo prolongado de

alimentos nutritivos en la dieta diaria ya que, ayuda a bajar el nivel de
problemas capilares en las mujeres e incluso se puede llegar a tener un
cabello ms saludable y menos propensos a sufrir problemas capilares.

El proyecto en desarrollo tiene como alcance

dar una solucin a las

mujeres que sufren de alopecia andrognica, y para eso se obtienen los

siguientes alcances: contar con los recursos necesarios, analizar

los

problemas capilares y elaborar la propuesta.

Las

limitaciones que restringirn la investigacin son: verificar que la

propuesta sea factible para todas las mujeres de diversas edades y lograr
el consumo de la emulsin de hgado, sbila y frutas (kiwi y cereza), en
personas que no sea de su entera satisfaccin.

1.4 Objetivos

Objetivo General

Diagnosticar la mala alimentacin y la cada de cabello a travs de una

investigacin de campo en las mujeres de primer semestre en la Facultad
de Ciencia Qumicas para reducir la alopecia andrognica y elaborar un
producto con los nutrientes necesarios.

Objetivos Especficos

1.-Analizar las causas y consecuencias de la alopecia andrognica en las

mujeres.

2.-Conocer los componentes del hgado, sbila y frutas (kiwi, cereza)

para mejorar el problema de cada de cabello debido a una mala nutricin.

3.-Elaborar una emulsin de hgado con sbila y frutas (kiwi, cereza)

para disminuir los problemas capilares en las mujeres.

1.5 Justificacin e Importancia

El presente trabajo constituye un aporte importante para las mujeres que

sufren de la cada de cabello por una mala alimentacin. Por lo que
permitir considerar los motivos de los problemas capilares, y sus
consecuencias; adems poder buscar una solucin alimenticia. Cabe
mencionar que la deficiencia de: hierro, aminocidos, vitaminas A, B6,
B12, E y calcio causa la prdida difusa del cabello en las mujeres.

Se escogi este tema debido a que el 25% de las mujeres sufre de

problemas

capilares

se

tratara

de

establecer

las

causas

consecuencias de este, y proponer una solucin adecuada para mantener

una alimentacin saludable, tal como en consumir alimentos que tienen
propiedades que nutren los folculos pilosos y fortalecen, lo cual no
ayudara a prevenir el debilitamiento que finalmente hace caer el cabello.
(Casavantes, 2013)

A una persona con una mala alimentacin puede carsele el pelo debido
a las deficiencias nutricionales, as lo indica el doctor Alconero. Sin
embargo, se trata de una prdida temporal hasta que se retome una dieta
correcta. (Diana Olivia, 2013)

1.6 Preguntas directrices

1) Qu vitaminas se necesitan para mantener el cabello fuerte y

sano?
2) Saba usted que la vitamina C y la vitamina E ayuda a mantener
el cabello fuerte y sano?
3) Cree que la mala alimentacin causa cada del cabello y porque?
4) Qu problemas causa la cada del cabello?
5) Cree que el hgado de vaca bueno para prevenir la cada del
cabello?
6) Consumira una emulsin de hgado de res, sbila, y frutas (kiwi y
cereza) para prevenir la cada del cabello?
7) Qu pensara que fuera la razn de que se cae el cabello en las
mujeres?
8) Cada que tiempo se hace un tratamiento para prevenir la cada
del su cabello o quiere quedarse calva?
9) Cmo cree nuestro producto le ayude a prevenir la cada del
cabello?
10)Qu cantidad de vitaminas consume a diario para la prevencin
de su se caiga su cabello?

CAPTULO II: EL MARCO TERICO

2.1 Bases tericas:

Debido a la alta presencia de la cada de cabello por la mala alimentacin

en mujeres con alopecia andrognica se plante buscar una alternativa
nutricional que rinda a las expectativas del grupo investigativo siendo esta
una emulsin de hgado, sbila y frutas (kiwi, cereza) la fuente ms
confiable generador de estas funciones que requerimos para adaptarlo al
problema.

Causas de la cada de cabello

1. CAIDA DE CABELLO POR EFLUVIO TELGENO:

Esta prdida del cabello es muy comn y se presenta dos a tres meses
despus de un episodio de estrs fsico importante para el cuerpo, como
una enfermedad prolongada, una ciruga importante o una infeccin seria.
Tambin ocurre luego de un cambio hormonal repentino, especialmente
en las mujeres despus de dar a luz. Una cantidad moderada de cabello
se cae del cuero cabelludo y se puede notar en la almohada, en la baera
o en el cepillo. (Copyright 2008 por Harvard University. , 2008)

2. CAIDA DE CABELLO POR ENFERMEDADES

La cada del cabello puede ser uno de los sntomas de una enfermedad
mdica, como el lupus eritematoso sistmico (lupus), sfilis, una
enfermedad de la tiroides (como el hipotiroidismo o el hipertiroidismo), un
desequilibrio hormonal o un problema nutricional serio, especialmente una
carencia de protena, hierro, zinc o biotina. (Copyright 2008 por Harvard
University. , 2008)

10

3. CAIDA DE CABELLO POR MEDICAMENTOS

La cada del cabello puede ser un efecto secundario de algunos los

medicamentos como el litio, beta bloqueadores, warfarina, heparina,
anfetaminas.

Adems,

quimioterapia,

como

muchos

medicamentos

doxorrubicina,

comnmente

utilizados
causan

en

la

prdida

repentina del cabello en toda la cabeza. (Copyright 2008 por Harvard

University. , 2008)

4. TIA DEL CUERO CABELLUDO (HONGOS DEL CUERO

CABELLUDO):

Estos parches de cada del cabello se presentan cuando ciertos tipos de

hongos infectan el cuero cabelludo. Esto produce que el cabello se rompa
y se desprenda de la superficie del cuero cabelludo, la cual empieza a
pelarse o formar pequeas escamas. (Copyright 2008 por Harvard
University. , 2008)

5. CALVICIE POR PATRONES HEREDITARIOS O ALOPECIA

ANDROGNICA:

En las mujeres, el adelgazamiento del cabello se presenta en todo el

cuero cabelludo o en la corona, con menos prdida, si la hay, en la parte
frontal. La Alopecia Andrognica son: la predisposicin gentica, una
variacin en los niveles de las hormonas endocrinas (andrgenos) y el
paso de los aos. (Copyright 2008 por Harvard University. , 2008)

6. MALA ALIMENTACION:

Una dieta equilibrada es fundamental para evitar la prdida de cabello.

Son esenciales los minerales, verduras y hgado. ( Aialanet S.L, 2013)

11

7. FALTA DE HIERRO:

El hierro es vital para nutrir y oxigenar las clulas de reproduccin del

cabello. Una falta de asimilacin del hierro puede ser la causa de un
cabello ms fino, ms apagado, ms escaso. (Centre Clauderer)

8. FALTA DE BETA-CAROTENOS:

Lo mantienen al cuero cabelludo saludable y los aceites que circulan lo

hacen ms fuerte y brilloso. (Ana Diaz, 2013)

9. FALTA DE AMINOCIDOS (L-cistena y L-metionina):

Los aminocidos suministran internamente los nutrientes y sustancias

vitales que el cabello y mantienen la formacin de colgeno. (Saini, R. &
Zanwar, A. A., 2013)

10. FALTA DE VITAMINAS A, B6, B12, B7 o Biotina.

La vitamina A: Es un antioxidante que estimula la produccin saludable

de sebo en el cuero cabelludo.

La vitamina B: es necesaria para la produccin de hemoglobina,

heteroprotena fundamental para la transferencia de oxgeno al cabello.

Las vitaminas B6 y B12: juntas ayudan a prevenir la prdida de cabello

produce melanina que contribuye con la pigmentacin del cabello.

La biotina o B7: tambin conocida como vitamina B7, es importante para

el crecimiento del cabello, ya que ayuda en la produccin de queratina,

12

protena que se produce en el cuero cabelludo. (Alan Bass y Vannesa

Cedeo)

Propiedades del hgado de vaca

El hgado de vaca es rico en una serie de minerales, vitaminas y

nutrientes para tener un cabello fuerte y menos susceptible a daarse y
perder el brillo. Los minerales y las vitaminas se juntan, y ayudan en la
absorcin del hierro vitamina B12 que fortalece la raz del cabello.

El hgado contiene las siguientes propiedades:

Bajo en Caloras

Una sola racin de hgado de vaca contiene tan slo 150 caloras de valor
nutricional. Por lo tanto, esto significa que puedes comer hgado de vaca y
disfrutar de los beneficios que te aporta, sin la necesidad de preocuparte
por las diversas consecuencias calricas que muchas veces acarrea la
ingesta de carne.

Nutrientes del hgado de vaca

El hgado de vaca es un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de

esta carne contienen 65 ug. De vitamina B12.

Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad
de vitamina B9 que tiene es de 592 ug por cada 100 g.

Con una cantidad de 100 ug por cada 100 gramos, el hgado de vaca
tambin es tambin uno de los alimentos con ms vitamina B7.

13

El hgado de vaca se encuentra entre los alimentos bajos en azcar ya

que este alimento no contiene azcar.

Entre las propiedades nutricionales del hgado de vaca cabe tambin

destacar que tiene los siguientes nutrientes: 19,50 g. de protenas, 6,10
mg. de calcio, 0 g. de fibra, 330 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 5,30 g.
de carbohidratos, 21 mg. de magnesio, 116 mg. de sodio, 0,29 mg. de
vitamina B1, 32 mg. de vitamina C, 1,70 ug. De vitamina D, 0,70 mg. de
vitamina E, 33 ug. De vitamina K, 352 mg. de fsforo, 130 Kcal. De
caloras, 261 mg. de colesterol, 3,38 g. de grasa y 554 mg. de purinas.

Beneficios del hgado de vaca

Su alto contenido en hierro y zinc del hgado de vaca ayuda a prevenir la

cada del cabello y a mantener el color natural. La vitamina B7 o biotina,
abundante en el hgado de vaca es bueno para mejorar la salud del
cabello.

Tablas de informacin nutricional del hgado de vaca

Tabla de nutrientes de higado de vaca.

14

Sbila (Aloe vera)

Reduce el exceso de grasa del cabello, lo hidrata si est seco e incluso

ayuda a reparar el cabello daado cuando se ha utilizado colorante, por lo
que la sbila mantiene equilibrado el PH del cuero cabelludo.
(http://www.sabilaparaelcabello.com/)

Vitaminas

TABLA DE COMPOSICIN DEL ALOE VERA

Minerales.
Aminocidos
Enzimas

Provitamina

A, Calcio,

Zinc, La

Vitamina

B, cobre,

cromo, lisina

arginina,
o

la La alinasa,
el amilasa,

Vitamina

B1, germanio,

triptfano,

cido bradikinasa,

Vitamina

B2, hierro,

asprtico,

cido celulasa,

Vitamina

B3, manganeso,

glutamnico,

Vitamina

B6, magnesio,

alanina,

cistina, oxidasa y

Vitamina

B9, potasio y sodio.

glicina,

glicocola, proteolitiasa.

Vitamina

B12,

Vitamina

C,

catalasa, lipasa,

fenilalanina, otros.

Vitamina E.

Frutos como:

Kiwi (Actinidia chinensis)

Participa en la sntesis de colgeno, que es el tejido conectivo que

estructura al cabello, estimulan el crecimiento del cabello y aportan
vitamina

C.

(http://www.buenasalud.net/2011/02/10/propiedades-

medicinales-del-kiwi.html)

15

Cerezas (Prunus cerasus)

Son ricas en calcio, hierro, zinc y cido flico que ayudan en el

mejoramiento del cabello.
(http://alimentosparacurar.com/n/4804/propiedades-de-las-cerezasantioxidante-y-depurativa.html)

2.2 Viabilidad:

Nuestro producto emulsin de hgado, sbila y frutas (kiwi, cereza) es

factible ya que se lo obtiene mediante recursos nutricionales utilizados en
los laboratorios prcticos (Laboratorio de Fitoqumica) de la Facultad de
Ciencias Qumicas, en lo cual se utilizan diversos equipos como:

Centrifugadora
Emulsificadoras
Pipetas
Vasos de precipitado
Mezcladores
Saborizantes
Envases
Tubos de ensayo
Ollas de presin para extraer los principios activos

Con el apoyo de nuestra tutora la Ing. Denisse Caguana y los docentes

Msc. Oswaldo Pesantes, Q.F Csar Jimnez hemos llevado a cabo la
realizacin del producto nutricional.

El hgado es el principal componente en la preparacin nutricional para la

cada de cabello por ser rico en una serie de minerales, vitaminas y
nutrientes.

16

Este componente principal lo podemos encontrar en mercados,

supermercados, tercenas siendo de fcil adquisicin para nuestra
poblacin con problemas de alopecia andrognica.

La sbila o aloe vera es una de las plantas ornamentales ms verstiles y

beneficiosas para el consumo humano por contener vitaminas, minerales,
aminocidos, enzimas capaces de reducir el exceso de grasa, hidratando
y reparando el cabello seco o daado siendo de fcil adquisicin en la
temporada invierno.

El kiwi es una planta trepadora originaria de una gran rea de China

cultivada en muchas regiones templadas por su fruto comestible de cual
se extraen sus mejores propiedades como vitamina C, lutena, cobre,
potasio, folato, magnesio y vitamina E.

La cereza es una planta frutal sembrada con mayor cantidad en Europa,

Amrica y Asia especialmente en primavera hasta principios del verano y
sus beneficios son calcio, hierro, zinc y cido flico.

2.3 Variables de la Investigacin:

Variable independiente (causa): Mala Alimentacin

Variable

Dependiente

(efecto):

Cada

De

Cabello

(Alopecia

Andrognica)

17

2.4 Definicin Conceptual de las Variables

MALA ALIMENTACION: La mala nutricin es el estado que aparece como

resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan,
o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin
errnea. Pueden surgir diferentes desrdenes nutricionales, dependiendo
de qu nutrientes son infra o sobre utilizados en la dieta.
ALOPECIA ANDROGNICA: Es la prdida anormal o rarefaccin del pelo,
por lo que el trmino se considera un sinnimo de calvicie.
2.5 Relacin multidisciplinaria:

Clculo:

En la materia dada se puede agregar aportaciones al proyecto como,

clculos en porcentaje en relacin a la cantidad

de producto, que

utilizaremos para la elaboracin de una emulsin de hgado, sbila y

frutas (kiwi, cerezas).

Fsica:

Con esta materia se puede relacionar a definiciones bsicas y calcular la

densidad, peso en masa de la emulsin de hgado, sbila y frutas (kiwi,
cerezas), su viscosidad, volumen para aportar en esta investigacin.

Qumica:

Con ella podremos saber la composicin qumica de la receta de pate de

hgado.

El hgado de res es una excelente fuente de minerales como:

18

Cobre:

Cu

Selenio:

Se

Zinc:

Zn

Fosforo:

Sbila:

Calcio:

Ca

Fsforo:

Potasio:

Zinc:

Zn

Cobre:

Cu

Kiwi:

Potasio:

Fosforo:

Hierro:

Fe

Sodio:

Na

Calcio:

Ca

Cerezas:

19

Hierro:

Fe

Calcio:

Ca

Magnesio:

Mg

Potasio:

Azufre:

Biologa:

A travs de la biologa detallamos las vitaminas que contienen el hgado y

su funcin dentro del organismo y beneficios que brinda al cuero
cabelludo y as poder prevenir la cada del cabello a las mujeres: Las
vitaminas ms importantes contenidas en el hgado son la vitamina A, B6,
B12, protena y principales minerales como el cobre, el fosforo, el selenio
y el zinc.

Lenguaje y comunicacin:

Adems de tomar en cuenta la buena redaccin a nivel ortogrfico y

gramatical se expande a las variables, metodologa usada dentro de la
investigacin.

Computacin:

20

Esta materia se

har presente con las delimitaciones en el formato

esttico del informe con las normas iso 690 es decir, las normas usada en
el contexto el interlineado, sangra, espaciado, tipo de letra y margen,
entre otros.

Botnica:

Ya que la emulsin est compuesta a base de hgado con sbila y frutas

(kiwi, cerezas) se puede relacionar con la botnica.

Sbila (Aloe vera)

Reino:

Plantae

Subreino:

Tracheobionta

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Subclase:

Liliidae

Orden:

Asparagales

Familia:

Xanthorrhoeaceae

Subfamilia: Asphodeloideae
Gnero:

Aloe

Kiwi (Actinidia chinensis)

21

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Ericales

Familia:

Actinidiaceae

Gnero:

Actinidia Lindl.

Especie:

A. deliciosa

Cerezas (Prunus cerasus)

Gnero: Prunus
2.6 Definicin Conceptual de las Variables

Glosario:

Alopecia andrognica:

La prdida de cabello difusa afecta principalmente la zona parietal

temporal y occipital.

Calvicie: Es la prdida parcial o total de pelo en varias partes del cuerpo

humano.

Vitamina A: Es una vitamina liposoluble que interviene en la formacin y

mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el
desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas.
22

Vitamina B12: Es un complejo hexacoordinado de cobalto.

Vitamina C: Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento

y desarrollo normales.

Vitamina E: Es un antioxidante que protege el tejido corporal del dao

causado por sustancias llamadas radicales libres.

Vitamina B: Tambin ayudan a formar glbulos rojos. Se puede obtener

vitaminas B en las protenas como pescado, pollo, carne de res, huevos
y productos lcteos.

Vitamina B6: es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina

a travs de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta.

L-cistena: Se trata de un aminocido no esencial, lo que significa que

puede ser sintetizado por los humanos

L-metionina: Este aminocido esencial est clasificado como no polar.

EFLUVIO TELGENO: La palabra efluvio significa desprender o soltar.

El trmino telgeno se aplica a una de las etapas del ciclo del cabello en
la que los folculos permanecen en estado de reposo.

LA

ARGININA:

Es

un

bloque

qumico

fundamental

llamado

aminocido. Se obtiene a partir de la dieta y es necesaria para el

cuerpo para hacer las protenas.

LA LISINA O EL TRIPTFANO: El triptfano es un componente de las

protenas encargado de alimentar a las neuronas cerebrales, que se

23

puede encontrar en la leche, la carne y el huevo. Por ello los veganos

pueden sufrir retraso en el desarrollo fsico e intelectual.

CIDO ASPRTICO: es un aminocido cido no esencial ya que

puede ser sintetizado por el organismo humano y, por tanto cargado
negativamente a pH neutro.

CIDO GLUTAMNICO: El cido glutmico es uno de los aminocidos

ms abundantes del organismo y un comodn para el intercambio de
energa entre los tejidos.

ALANINA: Es uno de los aminocidos que forman las protenas de los

seres vivos.

CISTINA: La cistina es un aminocido con efecto desintoxicante por su

efecto facilitador en la eliminacin de sustancias toxicas.

GLICINA: Es uno de los aminocidos que forman las protenas de los

seres vivos.

GLICOCOLA: La cual tiene la virtud de transformar el exceso de

glucosa en un potente antioxidante.

FENILALANINA: Es un aminocido esencial aromtico neutro, al igual

que la tirosina y el triptfano.

AMILASA: Es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se

produce en el pncreas y en las glndulas salivales.

BRADIKINASA:

Tiene

accin

estimulante

sobre

el

sistema

inmunolgico. Adems funciona como antinflamatorio y analgsico.

24

CATALASA: El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo

celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una funcin
protectora

contra

microorganismos

patgenos,

principalmente

anaerobios, pero dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en

compuestos menos peligrosos.

LIPASA: La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para

disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan
absorber.

OXIDAXA:

Una

enzima

que

cataliza

una

reaccin

de

oxidacin/reduccin empleando oxgeno molecular (O2) como aceptor

de electrones.

PROTEOLITIASA: Las enzimas proteolticas le ayudan a digerir las

protenas contenidas en los alimentos.

25

CAPTULO III: LA METODOLOGIA

3.1 Diseo de la investigacin

Para el siguiente proyecto se van a utilizar diferentes tipos de

metodologa de investigativa:

Mtodo Deductivo:

La deduccin va de lo general a lo particular. El mtodo deductivo es

aqul que parte los datos generales aceptados como valederos, para
deducir por medio del razonamiento lgico, varias suposiciones, es decir;
parte de verdades previamente establecidas como principios generales,
para luego aplicarlo a casos individuales comprobar as su validez.
(Espinoza, 2008)

Mtodo Inductivo:

La palabra "inductivo" viene del verbo inducir, y ste del latn inducir, que
es un antnimo de deducir o concluir. La induccin va de lo particular a lo
general. Empleamos el mtodo inductivo cuando de la observacin de los
hechos particulares obtenemos proposiciones generales, o sea, es aqul
que establece un principio general una vez realizado el estudio y anlisis
de hechos y fenmenos en particular.

La induccin es un proceso mental que consiste en inferir de algunos

casos particulares observados la ley general que los rige y que vale para
todos los de la misma especie. (Espinoza, 2008)

26

Mtodo de Observacin:

Como tcnica de investigacin, consiste en "ver" y "or" los hechos y

fenmenos qu queremos estudiar, y se utiliza fundamentalmente para
conocer hechos, conductas y comportamientos colectivos. Tambin
"tiene la capacidad de describir y explicar el comportamiento, al haber
obtenido datos adecuados y fiables correspondientes a conductas,
eventos y /o situaciones perfectamente identificadas e insertas en un
contexto terico. (http://es.wikipedia.org/wiki/Observaci%C3%B3n, 2014)

Mtodo de anlisis:

Anlisis proviene del griego analizas: descomposicin, fragmentacin

de un cuerpo en sus principios constitutivos. Mtodo que va de lo
compuesto a lo simple. Proceso cognoscitivo por medio del cual una
realidad es descompuesta en partes para su mejor comprensin.

Separacin de un todo en sus partes constitutivas con el propsito de

estudiar stas por separado, as como las relaciones que las unen.
(http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/)

Mtodo de sntesis:

Proviene del griego sntesis: mtodo que procede de lo simple a lo

compuesto, de las partes al todo, de la causa a los efectos, del principio
a las consecuencias.

Composicin de un todo por la reunin de sus partes. Reunin de las

partes o elementos para analizar, dentro de un todo, su naturaleza y
comportamiento con el propsito de identificar las caractersticas del
fenmeno observado. (http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/)

27

Concluimos utilizando los mtodos de observacin

y el mtodo

inductivo para as obtener una mejor investigacin en el campo de la

Facultad de ciencias qumicas ya que es mejor por sus nutrientes.

3.2 Procedimiento de la Investigacin:

1. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Formulacin del problema
1.3 Evaluacin del problema
1.4 Objetivos
1.5 Justificacin e importancia
1.6 Preguntas Directrices
2. MARCO TEORICO
2.1 Bases tericas
2.2 Fundamentacin Terica
2.3 Viabilidad
2.4 Variables de la Investigacin
2.5 Preguntas directrices de la investigacin
2.6 Definicin Conceptual de las Variables
2.7 Glosario
3. LA METODOLOGIA
3.1 Diseo de la investigacin
3.2 Procedimiento de la investigacin
3.3 Tcnicas de recoleccin de la informacin
3.4 Poblacin y muestra
4. ANALISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
4.1 Pregunta de la Encuesta
4.2 Tabulacin de la Encuesta
4.3 Grficos de resultados
4.4 Anlisis de las encuestas.
4.5 Desarrollo de la Propuesta
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Cronograma de Trabajo
5.2 Conclusiones y recomendaciones
5.3 Bibliografa
5.4 Anexos

28

3.3 Tcnicas de Recoleccin de la Informacin:

Encuesta:

Una encuesta es un estudio observacional en el que el investigador

busca recaudar datos por medio de un cuestionario previamente
diseado, sin modificar el entorno ni controlar el proceso que est en
observacin

Los datos se obtienen realizando un conjunto de preguntas

normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto
total de la poblacin estadstica en estudio, integrada a menudo por
personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer
estados de opinin, caractersticas o hechos especficos. El
investigador debe seleccionar las preguntas ms convenientes, de
acuerdo con la naturaleza de la investigacin. (Kuby, 2005)

Cuestionario

Un cuestionario es un instrumento de investigacin que consiste en

una serie de preguntas y otras indicaciones con el propsito de
obtener informacin de los consultados. Aunque a menudo estn
diseados para poder realizar un anlisis estadstico de las
respuestas, no es siempre as.

El cuestionario es un documento formado por un conjunto de

preguntas que deben estar redactadas de forma coherente, y
organizadas, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con una
determinada planificacin, con el fin de que sus respuestas nos
puedan ofrecer toda la informacin que se precisa. (Clauser, 2007)

29

Entrevista

Una entrevista es un dilogo entablado entre dos o ms personas: el

entrevistador o entrevistadores que interrogan y el o los entrevistados
que contestan. La palabra entrevista deriva del latn y significa "Los
que van entre s". Se trata de una tcnica o instrumento empleado
para diversos motivos, investigacin, medicina, seleccin de personal.
Una entrevista no es casual sino que es un dilogo interesado, con un
acuerdo previo y unos intereses y expectativas por ambas partes.
(wikipedia, 2012)

Experimento

Un experimento es un procedimiento mediante el cual se trata de

comprobar (confirmar o verificar) una o varias hiptesis relacionadas
con un determinado fenmeno, mediante la manipulacin y el estudio
de las correlaciones de las variables que presumiblemente son su
causa.

La experimentacin constituye uno de los elementos claves de la

investigacin cientfica y es fundamental para ofrecer explicaciones
causales. (wikipedia, 2014)

En nuestro proyecto utilizamos la tcnica de las encuestas ya que se

nos hace ms factible realizarle preguntas objetivas a nuestra
poblacin de mujeres en la Facultad de Ciencias Qumicas.

30

CAPTULO IV: ANLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

4.1 Pregunta de encuesta, Tabulacin y Anlisis de encuesta

1. USTED TIENE PROBLEMAS CON LA CAIDA DEL CABELLO?

SI
75

NO
25

31

USTED TIENE PROBLEMAS CON LA CAIDA DEL CABELLO?

SI

NO

25%
75%

Anlisis y resultados:
El 25 %de las mujeres dice que no sufre de alopecia andrognica y un
75% de ellas tienen problemas capilares.

2. SEGN SU CRITERIO CUAL SERIAN LAS CAUSAS DE LA

CAIDA DEL CABELLO EN MUJERES?
ESTRES
24

MALA NUTRICION
54

PRODUCTOS QUIMICOS
18

OTROS
4

32

2. SEGN SU CRITERIO CUAL SERIAN LAS CAUSAS DE LA CAIDA DEL CABELLO EN MUJERES?

estrs
mala nutricion
productos quimicos
otros

Anlisis y resultados:
El 24% de las mujeres dice que los problemas capilares se dan por
estrs, el 54% por una mala nutricin, 18% por productos qumicos y un
4% por otros motivos.
3. CADA QUE TIEMPO CONSUME LOS SIQUIENTES
ALIMENTOS?
TIEMPO

HIGADO DE RES

FRUTAS

SABILA

TODOS LOS DIAS

45

3 VECES A LA
SEMANA
1 VEZ A LA
SEMANA
NUNCA

12

40

38

14

21

47

69

33

3. CADA QUE TIEMPO CONSUME LOS SIQUIENTES ALIMENTOS?

80
70
60

todos los dias

50

3 veces al dia

40

1 vez al dia

30

nunca

20
10
0
higado de res

frutas

sabila

Anlisis y resultados:
Se analiz que las mujeres consumen el hgado de res un 3% todos los
das, 12% lo consumen 3 veces al da, 38% lo consumen 1 vez al da y el
47% nunca ha consumido este alimento; las frutas un 45% todos los das,
40% 3 veces al da, 14% 1 vez al da y el 1% nunca; la sbila un 2% todos
los das, 8% 3 veces al da, 21% 1 vez al da y un 69% nunca.

4. ESTA DISPUESTO A CONSUMIR UN PRODUCTO NATURAL

PARA PREVENCION DE LA CAIDA DEL CABELLO?
SI
86

NO
14

34

4. ESTA DISPUESTO A CONSUMIR UN PRODUCTO NATURAL PARA PREVENCION DE LA CAIDA DEL CABELLO?

si
no

Anlisis y resultados:
Se ha analizado que el 86% de mujeres estn dispuestas a consumir
nuestro producto natural y nutritivo y un 14% no la quiere consumir.
5. CONSUMIRIA UNA EMULSION A BASE DE HIGADO DE RES,
SABILA Y FRUTAS (KIWI Y CEREZAS) PARA AUMENTAR LOS
NIVELES DE NUTRICION PARA EL CABELLO?
SI

NO

78

22

5. CONSUMIRIA UNA EMULSION A BASE DE HIGADO DE RES, SABILA Y FRUTAS (KIWI Y CEREZAS) PARA AUMENTAR LOS NIVELES DE NUTRICION PARA EL CABELLO?

SI
NO

Anlisis y resultados:

35

Se deduce que un 78% consumira una emulsin a base de hgado de

res, sbila y frutas (kiwi, cereza) y un 22% no la consumira.
4.2 Desarrollo de la Propuesta

Objetivo: Realizar una emulsin de hgado, sbila y frutas (kiwi, cerezas).

Materiales:

Vaso de precipitado
Centrifugadora
Tubos de ensayo
Olla de presin
Pipetas
Coladero
Emulsificante (tween 80)
Kiwi
Saborizante de cereza
Vitamina C
Sbila
Hgado de res

Procedimiento:

1) Se coloca un poco de hgado triturado en un tubo de ensayo luego

se lo coloca a bao mara y se extrae el suero del hgado de res.
2) Luego se extrae tambin los principios activos de la sbila
raspndola hasta obtener sus cristales.
3) La cereza se extrae en bao mara.
4) Listos todos los ingredientes lo colocamos en un vaso de
precipitado para realizar las mezclas correspondientes.
5) Colocamos poco a poco el Emulsificante tween de 80 para que
compacte la mezcla.
6) Aadimos el saborizante cereza y luego la vitamina C.
7) Mezclamos hasta que quede una emulsin bien compacta.
8) Refrigeramos por unos minutos.

36

9) Observamos que el producto no se separe y si da con xito

realizamos el envasado correspondiente de nuestro producto.

Conclusin:

Podemos concluir que en nuestra elaboracin de la emulsin de

hgado, sbila y frutas (kiwi, cereza) extraemos sus principios activos
que es lo que nos va a beneficiar a nuestro problema planteado.

4.3 Diagrama de flujos

Elaboracin de emulsin de hgado, sbila y frutas (kiwi, cereza)

HIGADO DE RES

SBILA

LAVAMOS

LAVAMOS

LAVAMOS

LIMPIAMOS

PELAMOS

EXTRAEMOS LAS
PEPAS (CEREZAS)

TRITURAMOS

CORTAMOS

KIWI Y CEREZA

PICAMOS

R
BAO MARA

RASPAMOS

BAO MARA

37

CON TODAS ESTAS SUSTANCIAS

HACEMOS UNA MEZCLA Y
ENVASAMOS.

CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Cronograma de trabajo:
CRONOGRAMA

FECHA

ACTIVIDAD

Lunes

07/10/2013

Entrega de la lista de grupos de

trabajo para la elaboracin del
proyecto formativo.

Lunes

14/10/2013

Entrega del tema del proyecto

Lunes

21/11/2013

Comisin acadmica publica los

temas aceptados o devueltos por
efecto de factibilidad.

Viernes

08/11/2013

Entrega del
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

Viernes

22/11/2013

Entrega del
CAPITULO II: MARCO TEORICO

Mircoles 22/1/2014

Revisin del borrador del

CAPITULO III: LA METODOLOGIA
A cargo de la Ing. Denisse Caguana

Mircoles 29/01/2014

Revisin del modelo de la encuesta

A cargo de la Ing. Denisse Caguana

Jueves

Reunin con el tutor Q.F Luis Hidalgo

30/01/2014

38

sobre la elaboracin del producto.

Sbado

01/02/2014

Entrega de investigaciones sobre el

producto al tutor Q.F Luis hidalgo

Lunes

03/02/2014

Realizacin de las encuestas en el

sector cerro de las cabras.

Viernes

07/02/2014

Entrega del proyecto formativo

Lunes

10/02/2014

Sustentacin del proyecto formativo.

CRONOGRAMA DE ENTREGA PARA EL PROYECTO FORMATIVO

FECHAS

Viernes 7/2/2014

Lunes 10/2/2014
Martes 11/2/2014
Mircoles 12/2/2014

Jueves 13/2/2014
Viernes 14/2/2014
Sabado15/2/2014

DOCUMENTOS A ENTREGAR

Entrega del proyecto formativo (Cap.

I; Cap. II; Cap. III; Cap. IV; Cap. V).

Sustentacin del Proyecto

Formativo del Primer Semestre.
Hora: 8h: 00 a.m. 13h: 00.

Sustentacin del Proyecto

Formativo del Segundo Semestre.
Hora: 8h: 00 a.m. 13h: 00.

39

5.2 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
A lo largo del proyecto se ha podido determinar que la sbila, frutas (kiwi,
cerezas) y el hgado de res son una excelente alternativa sana, nutritiva y
beneficiosa para que as el cuero cabelludo contenga vitaminas y
minerales en el organismo y poder decir que la cada del cabello no sea
un problema, en la cual se bas el proyecto dando as una solucin al
problema planteado.
Debido al planteamiento de problema se pudo elaborar una emulsin de
hgado de res, sbila y frutas (kiwi, cerezas), en el cual su objetivo
principal es brindar una amplia gama de conocimiento ya que estos
ingredientes son ricos en nutrientes, vitaminas, minerales para prevenir la
cada del cabello es causada por dficit de hierro, falta de vitamina B6,
B12, Biotina, Colgeno, Zinc, Cobre, etc.
Brindando informacin necesaria y concisa sobre la cada del cabello, sus
causas y efectos en el ser humano; como tambin de los beneficios de
cada ingrediente que presenta esta emulsin.

Recomendaciones
El consumo de una emulsin de hgado de res, sbila, frutas (kiwi,
cerezas) se recomienda tener la informacin necesaria de estos
ingredientes conforme a la receta ya que est elaborada para prevenir
40

cualquier reaccin alrgica en el momento de su consumo o efectos

secundarios no deseados.
Antes de consumirla es importante que sea aprobada por un nutricionista
dando un visto bueno de manera de que sea apta para el consumo de las
personas que poseen las afecciones que produce la cada del cabello.

5.3 Bibliografa:
2007. eumed. [En lnea] 2007. http://www.eumed.net/librosgratis/2007a/257/7.1.htm.
Aialanet S.L. 2013. hogarutil.com. [En lnea] 2013.
http://www.hogarutil.com/salud/salud-familiar/prevencioncuidados/200905/pelo-5847.html.
Alan Bass y Vannesa Cedeo. [En lnea]
http://www.ehowenespanol.com/vitaminas-son-buenas-cabello-crezcatorne-mas-grueso-lista_116781/.
Ana Diaz. 2013. estilista de alimentos. [En lnea] 18 de junio de 2013.
http://www.sabrosia.com/2013/06/10-alimentos-para-un-cabello-fuerte/.
anonimo. 2007. eumed. [En lnea] 2007. http://www.eumed.net/librosgratis/2007a/257/7.1.htm.
Casavantes, Gabriela. 2013. cada mujer- belleza y moda. [En lnea]
2013. [Citado el: 23 de noviembre de 2013.]
http://www.esmas.com/mujer/belleza/cabello/583750.html.
Centre Clauderer. [En lnea] http://www.centre-clauderer.com/es/hierrocabello/index.htm.
Clauser, Brian E. 2007. wikipedia. wikipedia. [En lnea] 2007.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuestionario.

41

Copyright 2008 por Harvard University. . 2008. vida y salud. vida y

salud. [En lnea] 2008. http://www.vidaysalud.com/su-salud-de-a-az/sintomas/caida-del-cabello/.
Diana Olivia. 2013. salud180. salud180. [En lnea] 16 de mayo de 2013.
http://www.salud180.com/salud-dia-dia/6-causas-cientificas-de-la-caidade-cabello.
Espinoza, ING Alfredo vasquez. 2008. blogspot. [En lnea] 15 martes de
abril de 2008. http://colbertgarcia.blogspot.com/2008/04/metododeductivo-y-metodo-inductivo.html.
http://alimentosparacurar.com/n/4804/propiedades-de-las-cerezasantioxidante-y-depurativa.html. las cerezas antioxidantes y depurativas.
[En lnea] [Citado el: 5 de febrero de 2014.]
http://alimentosparacurar.com/n/4804/propiedades-de-las-cerezasantioxidante-y-depurativa.html.
http://es.wikipedia.org/wiki/Observaci%C3%B3n. 2014. wikipedia. [En
lnea] 26 de enero de 2014. [Citado el: 5 de febrero de 2014.]
http://es.wikipedia.org/wiki/Observaci%C3%B3n.
http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/. [En lnea] [Citado el:
6 de febrero de 2014.] http://profesores.fib.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/Metodologia_de_la_Inv.pdf.
http://www.buenasalud.net/2011/02/10/propiedades-medicinales-delkiwi.html. Buena Salud. Buena Salud. [En lnea] [Citado el: 5 de febrero
de 2014.] http://www.buenasalud.net/2011/02/10/propiedadesmedicinales-del-kiwi.html.
http://www.sabilaparaelcabello.com/. la sabila. [En lnea] [Citado el: 5
de febrero de 2014.] http://www.sabilaparaelcabello.com/.
Kuby, Robert Johnson & Patricia. 2005. wikipedia. wikipedia. [En lnea]
2005. http://es.wikipedia.org/wiki/Encuesta.
S.A. recuperarelpelo.com. recuperarelpelo.com. [En lnea] [Citado el: 23
de noviembre de 2013.]
http://www.recuperarelpelo.com/noticias/vitaminas-y-minerales-para-elcabello.html.
Saini, R. & Zanwar, A. A. 2013. aminoacido.eu. [En lnea] octubre de
2013. http://www.aminoacido.eu/aplicaciones/antienvejecimiento.html.

42

wikipedia. 2012. [En lnea] 21 de febrero de 2012.

http://es.wikipedia.org/wiki/Entrevista_period%C3%ADstica.
. 2014. [En lnea] 14 de febrero de 2014.
Encuesta
http://es.wikipedia.org/wiki/Experimento.
Nombre: .. Edad:
1.
Si (

Usted tiene problemas con la cada del cabello?

)

No (

2.

Segn su criterio cuales seria las causas de la cada del cabello en

mujeres?

Estrs ( )
ANEXOS:
Mala nutricin ( )
Productos qumicos ( )
Otros ( )
3.

Cada que tiempo consume los siguientes alimentos?

Tiempo

Hgado de res

Frutas

Sbila

Todos los das

3 veces a la
semana
1 vez a la
semana
Nunca
4.

Est dispuesto a consumir un producto natural para la prevencin

de la cada del cabello?

Si ( )
No ( )
5.
Si ( )

Consumira una emulsin a base de Hgado de res, Sbila y frutas

43
(kiwi, cerezas) para aumentar los niveles de nutricin para cabello?

El cobre, el hierro, el zinc, yodo, protenas, silicio, vitaminas A, vitaminas

del complejo B (B6 y B12), biotina, agua, y cido flico son los nutrientes
ms comunes que deben incluirse en la dieta para evitar la prdida del
cabello. Este proyecto se ha elaborado con la finalidad de dar a conocer
la importancia de los nutrientes del hgado de res junto
Imgenes de encuestas:

44

Imgenes de producto:

45

46