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La intolerancia al gluten no celiaca tiene una alta tasa de condicionamiento y subjetividad, con lo
que su evaluacin tiene que hacerse con conocimiento, bajo un seguimiento estrecho y por expertos
en la materia (que todava hay pocos). Frente a la sospecha de hipersensibilidad al gluten, la
existencia de enfermedades autoinmunes, sintomatologa digestiva crnica (en especial diarrea y
sensacin de hinchazn y dolor abdominal crnico) familiares celiacos de primer grado, es
imprescindible descartar la enferdad celiaca.
En 2008, el Dr. Carlos Isasi, mdico reumatlogo del Hospital Puerta de Hierro de Majadahonda
(la villa de Madrid), comenz una investigacin prospectivo para evaluar el efecto teraputico de
la dieta sin gluten en pacientes afectados por fatiga crnica, fibromialgia y, generalmente, dolor
msculo-esqueltico crnico generalizado en los que tratamientos anteriores no tuvieron efecto
favorable.