IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro1. Caracterstica sensorial

Gaseosa
Color

Oscuro

Sabor

Poco amargo

Olor

Intenso

Apariencia

Lquida

Cuadro2. Caracterstica Fisiquicoqumica de las diferentes gaseosas.

Producto

Brix

pH

Gaseosa (Coca Cola)

10.4

1-2

Gaseosa elaborada

14

Cuadro3. Brix para la elaboracin de gaseosa

Producto

Brix

Gaseosa elaborada

14

Caramelo

43.8

Para la elaboracin de bebidas carbonatadas se debe tratar el agua, los principales

pasos para la limpieza de agua, incluyen la cloracin, ablandamiento, floculacin
y posterior separacin de las partculas. El cloro destruye los microorganismos.
La fuente de cloro utilizado para la limpieza de agua para bebidas no alcohlicas
es el hipoclorito de sodio.
Sin embargo el jarabe obtenido se prepar con agua mineral procesada ya que esta
presentaba claridad y brillantez por lo que no fue necesario realizar este proceso,
de tal manera que garantiza la calidad del jarabe para la elaboracin de la bebida
gaseosa.

Segn Steen Y Ashurt, 2006, indica que luego de preparar el jarabe simple (agua,
azcar, acidulante, colorante y conservador), debe procederse a pasar por un filtro
prensa para luego ser saborizado y obtener un jarabe terminado libre de impurezas
que puedan causar efectos adversos en la calidad de la bebida. Sin embargo para
la prctica realizada solo se determin el contenido de solidos solubles del jarabe
y de la bebida terminadasiendo mayor el contenido de Brix en las en el caramelo
concentrado ya que esta tienen mayor cantidad de sacarosa lo cual al adicionar
agua obtuvimos una gaseosa al 14 Brix. Aun asi la gaseosa obtenido finalmente
no presentaba un sabor dulce agradable caracterstico de esta ya que presentaba
un sabor poco amargo lo cual se pudo deber por mucho caf agregado.

Segn la Norma tcnica de bebidas carbonatadas, 2001, una normativa de

Nicaragua, las bebidas gaseosas elaboradas a nivel de laboratorio se adaptan al
rango de contenido de solidos solubles que deben tener ( 8 15 Brix).
Con este dato no podemos decir que las bebidas son aptas para consumo, por que
debio determinarse la totalidad de analisis fisicoquimicos, microbiologicos y de
contaminantes, tal como lo publica nuestra bebida carbonatada elaborada tuvo 14
Brix lo cual lo hace accesible para su consumo.
El CO2 es el nico gas apropiado para conseguir refrescos chispeantes. Su
solubilidad es tal que permite a temperatura que se retenga ambiente e incluso
permite la liberacin de un atractivo remolino de burbujas del cuerpo de la bebida
cuando se agita suavemente. El gas es tambin inerte, no es txico, prcticamente

no tiene sabor y est disponible en forma lquida a un costo razonable, es as que

optamos por realizar la gaseosa con agua mineral con gas tratada para aprovechar
el gas contenido de tal manera que se pueda producir refrescos chispeantes
caracterstico de la gaseosa, sin embargo fue difcil agregar el jarabe concentrado
ya que esta burbujeaba mucho y no permita la mezcla hasta un determinado
tiempo, es por eso que finalmente se obtuvo una bebida carbonatada con poca
presencia de gas, pues este se perdi en el proceso.
Los conservantes son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la
bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. ( Licata, 2012), Estos son los
responsables de dar el sabor y color a las gaseosas, sin embargo en la elaboracin
de esta bebida no contbamos con estos, lo cual influyo mucho en el producto
final ya que la gaseosa elaborada era un poco desagradable y no presentaba las
caractersticas propias de una bebida carbonatada en cuanto al sabor y color.

V.

CONCLUSIONES

Se elabor bebidas gaseosas a base de cido ctrico y jarabe concentrado

para la elaboracin de bebidas gasificadas, a nivel de laboratorio.

Se elabor una bebida: cola simple gasificada a nivel de laboratorio,
haciendo uso de la mezcla de jarabe terminado con un agua de mesa

gasificada.
Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor

amargo.
Se realiz la prctica con la finalidad de conocer el proceso de la
elaboracin de produccin de caramelo

VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Nunja Garca, Jos Vicente, 2012 proceso de bebidas carbonatadas y su impacto

ambiental, universidad nacional Jos Faustino Snchez Carrin.

Steen Y Ashurt 2006, Carbonated Soft Drinks Formulation and Manufacture
Norma Tcnica de Bebidas Carbonatadas n 177; 2001.

VII. ANEXOS

A
J

BALANCE DE MATERIA

A Brix+ J Brix = G A Brix

A (0) + J (43.8) = G(14)
J (43.8) = G (14)

1 Botella de agua = 625ml

A+J =625 ml
J=

625(14)
=199.8 ml Se quito de agua
43.8

13(199.8)=2600 Jarabe total a preparar

FOTOS

Fig1. Mezcla de insumos

Fig2. Brix del jarabe

Fig3. pH de jarabe terminado

Fig4. Gaseosa elaborada