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Objetivos
Mtodos
La deshidratacin Exposicin al
parcial de los
aire en
brotes, para
condiciones
Marchitado hacerlos
naturales o
maleables en el
controladas.
enrulado. Cambios Duracin 12 a
qumicos.
18 horas.
Enrulado
Proceso
Ruptura y
mecnico de
distorsin de los
rasgado,
brotes de t, para
cortado,
permitir el contacto
aplastado,
enzimas y
ruptura y
sustrato.
torsin
Cambios qumicos
en los
constituyentes de
las hojas, por
Fermentado
oxidacin o
pardeamiento
enzimtico
(fermentacin).
Secado
Detener el
pardeamiento
enzimtico
(fermentacin) y
deshidratar el
producto para
conservar su
calidad en el
almacenamiento.
Maquinaria e
Instalaciones
Cambios
provocados
Marchitado en artesas,
tambores, tuneles o
marchitadoras mecnicas
continuas
Reduccin de la
humedad a
aproximadamente
55-58%, aumento en
la cafena, azcares
solubles y
aminocidos;
cambios en la
proporcin de cidos
orgnicos y la
actividad de enzimas
del brote y hojas.
Exposicin al
aire, por
espacio de 1 a
2 horas, bajo
Fermentacin en lecho,
condiciones de
bandejas, tambor o cintas
temperatura
de fermentado continuo.
(25-30 C) y
humedad (90100%)
controladas.
Exposicin a
una corriente
de aire
caliente, por
espacio de 2530 minutos
dentro de un
secadero, con
una
temperatura
de entrada del
horno de 90105 C y 50-
Secadero de t
La humedad se
convencional; Secadero
reduce a
continuo Tocklai o Secadero aproximadamente 3
de lecho fluidizado.
a 4%, el producto
adquiere su
apariencia y color
caractersticos. Una
parte de los
azcares se
caramelizan y los
polifenoles sufren
epimerizacin.
55 C de
salida.
El t seco en
rama es
Se elimina el polvo
quebrado,
Limpieza y y la fibra, se
desfibrado,
clasificacin clasifica en grados
clasificado,
o tipos.
mezclado y
envasado.
Quebradora mecnica.
Desfibrador
electrosttico.Clasificadora
mecnica, Mezcladora y
envasadora