Manuel de Biosecurité en Aviculture PDF

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Trait de bioscurit en aviculture

RESEARCH JULY 2015
DOI: 10.13140/RG.2.1.3049.7121
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2 AUTHORS, INCLUDING:
Nadir Alloui
The University of Batna
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Retrieved on: 30 December 2015
Bioscurit en Aviculture
Biosecurity in Poultry Production
Par
Oujehih Selma and Nadir Alloui
Institut des Sciences Vtrinaires, Universit de Batna, Algrie
Rsum
La bioscurit est un ensemble de pratiques pour la plupart non mdicamenteuses qui vise
viter lintroduction, la circulation interne, et supprimer ou limiter les agents pathognes
nocifs pour les animaux ou pour lHomme. Lobjectif de ce guide est dtudier ce quil serait
possible de raliser dans un levage avicole pour amliorer la sant des animaux et par
consquent la rentabilit de llevage. Nous abordons ce travail par
une synthse
bibliographique dcrivant lpidmiologie des maladies usuelles des volailles et les aspects
fondamentaux de la bioscurit. Dans un second temps, nous analyserons les tapes
successives de mise en place dun plan de bioscurit dans un levage avicole afin dapporter
un support synthtique et utilisable par tout leveur ou vtrinaire dsirant dvelopper cet
aspect. La bioscurit dun levage passe avant tout par du bon sens et de lhygine de base,
puis par des protocoles appropris de dsinfection, de dsinsectisation et de lutte contre les
nuisibles. Il est abord dans la fin de ce travail la gestion de llimination des dchets
dlevage, ne visant pas directement llevage concern mais donnant plutt une approche
plus gnrale de la transmission de maladies entre les animaux ou entre les animaux et les
hommes.
Sommaire
Liste des figures ..................................................................................................................
Liste des tableaux ..............................................................................................................
Introduction ................................................................................................................................
La premire partie :
1.1. Quelques rappels pidmiologiques ...................................................................... 2
1.1.2. Notions de sensibilit et de rceptivit ............................................................... 2
1.2. Microbisme dans llevage avicole et son origine ..................................................... 5
1.2.1. Animaux vivants ................................................................................................ 5
1.2.2. Homme ............................................................................................................... 7
1.2.3. Oiseaux nouvellement introduits ....................................................................... 7
1.2.4. Les animaux domestiques .................................................................................. 7
1.2.5. Les animaux sauvages ........................................................................................ 8
1.2.6. Les rongeurs ...................................................................................................... 9
1.2.7. Les insectes et les acariens ................................................................................. 10
1.2.8. Poussire et arosols........................................................................................... 14
1.2.9. Eau ...................................................................................................................... 14
1.2.10. Aliment ............................................................................................................. 15
1.2.11. Litire ............................................................................................................... 16
1.2.12. Air ..................................................................................................................... 17
1.2.13. Matriel ............................................................................................................ 17

1.2.14. Fumier .............................................................................................................. 18
1.3. Modalits de transmission des maladies au sein dun levage avicole ....................... 19
1.4. Maladies usuelles considrer .................................................................................... 18
1.4.1. Les affections bactriennes ............................................................................... 18
1.4.2. Affections dorigine multiple ou inconnue ........................................................ 19
1.4.3. Affections virales ............................................................................................... 19
1.4.4. Affections protozoaires ................................................................................... 20
Deuxime partie :
2.1. Dfinition et importance de bioscurit ....................................................................... 21
2.2. Les principes de base de la bioscurit ....................................................................... 23
2.3. Les diffrents niveaux de bioscurit ........................................................................... 24
2.3.1. Bioscurit conceptuelle ...................................................................................... 25
2.3.2. Bioscurit structurale .......................................................................................... 25
2.3.3. Bioscurit oprationnelle .................................................................................... 25
2.4. Les grands principes de bioscurit ............................................................................. 26
2.4.1. Empcher lintroduction de nouvelles maladies dans llevage : la bioscurit externe
............................................................................................................................................. 26
2.4.1.1. Quarantaine systmatique des animaux entrants ........................................ 27
2.4.1.2. Gestion de flux de personne ou de matriel .............................................. 27
2.4.1.3. Classement des visiteurs par catgories ..................................................... 28
2.4.1.4. Mesures de circulation et hygine pour les personnes ............................... 28
2.4.1.5. Contaminations entre levages voisins ...................................................... 29
2.4.2. Limiter la propagation interne dagents pathognes : la bioscurit interne ......... 30

2.4.2.1. Restriction des contacts entre ateliers distincts.......................................... 30
2.4.2.2. Sparation des animaux par classes dge et statuts .................................. 31
2.4.2.3. Organisation du travail.............................................................................. 31
2.4.2.3.1. Ordre chronologique dans les diffrentes tches ............................ 31
2.4.2.3.1. Hygine du personnel ..................................................................... 32
2.5. Norme de bioscurit pour les fermes avicoles ......................................................... 33
Section 1 Gestion de l'accs ......................................................................................... 33
1.1 ....................................................................................................................... .
Dsignation des zones ................................................................................................. 33
1.2 ....................................................................................................................... .
Mesures de contrle des entres, dplacements et sorties .......................................... 34
Section 2 Gestion de la sant des oiseaux.................................................................... 35
2.1. Entres, dplacements et sorties des oiseaux .......................................................... 35
2.2. Surveillance de l'tat de sant des oiseaux et mesures d'intervention .................... 37
Section 3 Gestion de l'exploitation .............................................................................. 39
3.1. Gestion des oiseaux morts et du fumier ..................................................................... 39
3.1.1. Gestion des mortalits ....................................................................................... 39
3.1.2. Gestion du fumier .............................................................................................. 40
3.2. Assainissement de l'exploitation, des btiments, de l'quipement et des vhicules
......................................................................................................................................................... 41
3.3. Entretien des installations .......................................................................................... 41

3.4. Gestion de l'eau, des aliments pour volaille et de la litire .......................................... 41
3.4.1. Gestion de l'eau ................................................................................................... 41
3.4.2. Gestion des aliments ........................................................................................... 42
3.4.3. Gestion de la litire ............................................................................................. 42
3.5. Programme de contrle de la vermine ....................................................................... 43
3.6. Programme de bioscurit et formation .................................................................... 43
2.6. Les zones de vie et de production des animaux ........................................................... 45
2.6.1. Programme dhygine et de bioscurit des couvoirs ............................................... 46
2.6.2. Affichage des consignes ............................................................................................ 47
2.6.3. Contrle des vhicules et installation de rotoluves ................................................... 48
2.6.4. Hygine des visiteurs et du personnel ....................................................................... 50
2.6.4.1. Installation de pdiluves et dsinfection des bottes........................................... 50
2.6.4.2. Distribution de matriel usage unique ........................................................... 51
2.6.5. Organisation du btiment .......................................................................................... 51
2.6.7.1. Conception des btiments et bioscurit .........................................................
2.6.7.1.1. Type de sol et surface par animal ...................................................
2.6.7.1.2. Gestion des paramtres dambiance ...............................................
2.6.7.2. Zone de quarantaine .......................................................................................
2.6.7.3. Stockage des aliments et qualit de leau .......................................................
2.6.7.4. Scurisation des btiments .............................................................................
2.6.6. Des facteurs de risque considrer ........................................................................
2.6.6.1. Laugmentation de la densit rgionale ...............................................................
2.6.6.2. Laugmentation de la taille des levages ..............................................................

2.7. Nettoyage et dsinfection .............................................................................................
2.7.1. Gestion des cadavres et autres
.............................................................................................................................................
2.7.2. Les cadavres .........................................................................................................
2.7.3. Equarrissage .........................................................................................................
2.7.4. Compostage ..........................................................................................................
2.7.5. Carnivores sauvages .............................................................................................
2.7.6. Fumiers .................................................................................................................
2.7.6. Les animaux domestiques ....................................................................................
2.7.8. Exemple de dcontamination de poulailler des volailles au sol ............................
2.7.9. Lutte contre les nuisibles en levage avicole .........................................................

Rfrences bibliographiques
Liste des figures
Figure N 01 : Les organismes non rceptifs, rceptifs et sensibles

Figure N 02 : Schma dun rotoluve simple.
Liste des tableaux
Tableau N1 : Les principaux tres vivant lorigine du microbisme au niveau de llevage

avicole
Tableau N2 : Recommandations de surface par animal
Tableau N3 : Normes de temprature avec source de chauffage localis et volution du
plumage en fonction de lge de loiseau.
Tableau N4 : Influence de la temprature et de lhygromtrie sur le poids et indice de
consommation
Tableau N 5 : Recommandations concernant les limites des taux dhumidit relatifs dans les
btiments pour poulet de chair
Tableau N 6 : Caractristiques des maladies classiques et des maladies de production.
Tableau N 7 : Listes des maladies mergentes et r-mergentes chez les volailles depuis
1978.
Introduction
Llevage avicole est un secteur qui se dveloppe de plus en plus dans tous les pays en
voie de dveloppement. Cette tendance mettre en place des animaux la limite de leurs
capacits physiologiques saccompagne bien videmment dune fragilit exacerbe envers
les divers agents pathognes prsents dans leur environnement. Quil sagisse de microorganismes commensaux des levages ou dagents pathognes plus spcifiques, leur
prsence et surtout la pression infectieuse quils exercent ont pour consquence une
dgradation des performances des animaux, une augmentation de la frquence et de la
gravit des maladies, ainsi quun accroissement des frais vtrinaires.
Tous ces lments vont entraner une perte de production, et en fin une baisse des
revenus de lleveur. Il convient donc de mettre en place des mesures de prvention vis--vis
de ces divers agents pathognes, appeles mesures de bioscurit. La bioscurit correspond
ainsi lensemble des pratiques ayant pour but de limiter la pression infectieuse dans un
levage. Il devient alors intressant de distinguer la bioscurit interne qui veut empcher
la propagation de lensemble des micro-organismes lintrieur de llevage, de la bioscurit
externe qui vise rduire au maximum lintroduction de nouveaux microbes, virus ou
parasites dans lenceinte de vie des animaux.
Toutes ces mesures doivent tre mises en place par lleveur, lui-mme accompagn
dune personne spcialise dans ce secteur. Elles ont diverses orientations, en allant de
la conception des btiments et de la gestion des mouvements danimaux, de personnes
et de matriel, jusquaux plans de nettoyage, dsinfection et vide sanitaire.
Ce sont des aspects trs dvelopps en levages aviaire. Il conviendra donc de se
pencher davantage sur des considrations zootechniques et pidmiologiques usuelles,
des plans de mdication prventive ou encore des protocoles de dsinfection de locaux ou
de matriels.
Lobjectif de ce guide est donc simple. Il sagit de dfinir ce quil convient de faire dans
une exploitation aviaire moyenne pour amliorer la sant et le bien-tre des animaux. Une
exploitation agricole tant une entreprise, la finalit de ces efforts est bien videmment la
rentabilit de llevage et lamlioration des revenus et des conditions de travail de lleveur.
Nous allons donc nous pencher sur cette problmatique en rassemblant des donnes
bibliographiques, sur des notions dpidmiologie et de donnes concernant les maladies
animales majeures en levage avicole, puis sur la dfinition et les principes de la bioscurit.
1.1 Rappels pidmiologiques

Les dfinitions et notions fondamentales qui suivent ont pour la plupart comme source le livre
dpidmiologie Applique la lutte collective contre les maladies animales transmissibles
majeures (Toma et al. 2001)
Pour pouvoir procder au plan de bioscurit et dans le but de protger un levage avicole
contre les diffrents agents pathognes, il convient de se pencher sur quelques exemples de
maladies au niveau de nos levages avicoles.
Pour ce faire il convient daborder certaines notions pidmiologiques de la rceptivit et la
sensibilit.
1.1.2. Notions de sensibilit et de rceptivit
Tout organisme vivant est sujet aux infections tout moment par les diffrents agents
pathognes : bactries, virus, parasites, champignons, qui sont parfois spcifiques une
espce et dautres fois peu spcifiques (peuvent infect/infest une large gamme despces).
La rceptivit :- La rceptivit dun animal se traduit par la capacit dun agent pathogne de
sy pntrer et sy multiplier a condition principale que cette agent pathogne soit spcifique
cette animale. (Si lagent pathogne nest pas spcifique lespce animale, on naura pas de
rceptivit et du fait : pas de pntration ni de multiplication).
Cependant, cette rceptivit connait des variations malgr que lespce animale soit cible pour
lagent pathogne. Ces variations portent sur : Le moment de la vie de lanimal
Etat physiologique de lanimal
Age de lanimal
Etat immunitaire de lanimal
Ces paramtres permettent de dfinir le seuil de rceptivit. Un animal faiblement rceptif
(conditions de vie et dhygine et de prophylaxie bien appliques) aura besoin dune quantit
dagent pathogne de loin plus grande quun animal trs rceptif (animal stress, conditions
vitales dfaillantes).
On ne peut pas modifier la rceptivit dun animal vis--vis un agent pathogne cependant, on
peut limiter lexistence de cette agent dans lenvironnement, en diminuant sa quantit, et par
3
consquent sa capacit dinfection, ainsi que de rduire les facteurs influenant la sant
animale.
La sensibilit :- est un autre aspect de laction de lagent pathogne sur lanimal. Cest la
capacit dun organisme,
dans notre cas la volaille , exprimer une maladie suite
linfection par un agent pathogne. Cette notion ne concerne que les animaux rceptifs un
agent pathogne donn.
Il existe une proportion variable danimaux rceptifs non sensibles en fonction de la maladie.
On peut classer les animaux comme suit : Rceptifs non sensibles : infection avec multiplication, absence des signes cliniques.
Non rceptifs : pas de signes cliniques.
Rceptifs sensibles : infection, multiplication et prsence des signes cliniques.
En raison que les animaux rceptifs non sensibles soient gnralement majoritaires, ils ont un
rle pidmiologique trs important et que lorsquon veut liminer une maladie on ne se
contente pas uniquement dliminer les animaux malades car les animaux rceptifs non
sensibles sont des porteurs et donc : animaux vivants source dagent pathogne. (Toma et al.
2001)
Un organisme non rceptif ne permet pas la multiplication dun agent pathogne et ne
prsente donc pas dinfection. En revanche, des organismes rceptifs prsentent une courbe
dinfection (multiplication de lagent pathogne dans lorganisme suite la contamination), et
peuvent avoir des signes cliniques (organisme sensible) ou pas (organisme rceptif non
sensible).
Figure 1 : Organismes non rceptifs, rceptifs, et sensibles (Toma et al., 2001)
Un organisme non rceptif ne permet pas la multiplication dun agent pathogne et ne

prsente donc pas dinfection. En revanche, des organismes rceptifs prsentent une courbe
dinfection (multiplication de lagent pathogne dans lorganisme suite la contamination), et
peuvent avoir des signes cliniques (organisme sensible) ou pas (organisme rceptif non
sensible).
Ce que lon doit retentir est que :
La rceptivit est la capacit dun agent pathogne de se multiplier dans un organisme
vivant et la sensibilit est la capacit de ce dernier provoquer le dveloppement dun
processus morbide chez son hte.
Sur le plan de bioscurit, on ne peut pas modifier la rceptivit, par contre on peut agir sur
la sensibilit en liminant la capacit de lagent pathogne provoquer le dveloppement dun
processus morbide.
1.2. Microbisme dans llevage avicole et son origine
Le premier lment responsable de lapparition, du maintien et de la propagation dune
maladie au sein dun effectif est la prsence dune source de lagent pathogne responsable,
5
tant que cette source existe il ny a aucun moyen de faire disparaitre la maladie, mme si elle
reste en tat de latence dans le cas o tous les individus sont immuniss il ny a alors plus de
symptmes de la maladie avec persistance de lagent pathogne et tout nouvel animal naf par
rapport cet agent pathogne pourra contracter la maladie.
Sur le plan de bioscurit, il est primordial de dfinir les diffrentes sources potentielles
dagents infectieux pour agir en rduisant toute entre et sortie dagents pathognes.
1.2.1. Les animaux vivants
Les animaux vivants sont les premiers considrer lorsque lon aborde la notion de
source dagent pathogne. Un animal est une source partir du moment o il est porteur de
lagent pathogne, et excrteur donc en capacit de le transmettre un autre individu,
quil soit de la mme espce ou non. Ainsi, un animal non rceptif ne peut pas tre
une source, mais tout au plus un vecteur passif de lagent infectieux sil le transporte sur lui
et le transmet un autre animal rceptif. Cette transmission est assure par les scrtions et
excrtions des individus malades : les matires virulentes, selon la maladie ces matires
virulentes sont soit des arosols, des scrtions muqueuses, les urines les fientes Lors de
septicmies, lensemble de lanimal est contaminant pour un congnre, y compris la peau ou
les organes internes (sur un cadavre par exemple). Tout cela est rapprocher du mode de
transmission spcifique de lagent pathogne.
Un animal rceptif sensible est facilement repr car il prsente les signes cliniques donc
son limination est la fois rapide et facile, par contre sil nest pas limin il prsentera
un risque majeur de contamination pour ces congnres car un animal durant la phase
clinique prsente une excrtion maximale dagents infectieux.
Un animal rceptif non sensible est un porteur et excrteur dagents infectieux alors quil
ne prsente pas le moindre signe clinique, cette varit danimaux est la plus dangereuse
car on ne peut pas les reprer.
Lexcrtion pendant lincubation et celle pendant la gurison.
Les animaux ayant subis une vaccination, ne prsentent les signes cliniques que de faon
attnue et peuvent chapper au dpistage et sont tout de mme contaminants.
Lvolution peut prendre deux voies, la gurison qui correspond la disparition des signes
cliniques ainsi que lagent infectieux, et le portage chronique qui correspond la
6
disparition des signes cliniques et une contamination permanente de lenvironnement et

des congnres.
Les animaux particulirement dangereux et qui sont responsables de la persistance de
linfection sont les infects permanents immunotolrants qui peuvent donner naissance
des sujets infects de faon permanente.
Tableau 01 : les principaux tres vivants lorigine du microbisme au niveau de

llevage avicole (Drouin, 1988)
1.2.2. Lhomme
Cest le principal facteur de contamination des levages. Il peut tre considr comme une
source de germes pour les oiseaux, en abritant certains agents pathognes communs aux
humains et aux oiseaux (Candida, E. coli, Salmonelles, Mycobactries) (Butcher et
Miles, 2003; Alogninouwa, 1992). Mais il peut aussi agir comme vecteur mcanique et
contamine les cheptels selon diffrentes modalits :
- Par les chaussures souilles par contact direct avec le sol, surtout proximit des
passages des camions daliments ou dquarrissage, des sorties de fumier ;
- Par les vtements extrieurs qui sont assez souvent souills par les poussires et les
djections ;
- Par les cheveux qui sont des rservoirs de microorganismes ( cause des poussires) ;
- Par les mains qui portent des germes reprsentant ainsi un risque lors de la manipulation
des animaux. (Saleha, 2004 ; Newell et Fearnly, 2003 ; Butcher et Miles, 2003 ;
Caldwell et al., 1998 ; Pearson, 1996 ; Meulem , 1992 ; Coudert, 1992 ; Cauchy et
Coudert, 1988)
Les interventions par les professionnels extrieurs prsentent un risque surtout sils
interviennent dans plusieurs levages diffrents (vtrinaires, techniciens) (Yagani,
Nilipour et Butcher, 2004)
1.2.3. Les oiseaux nouvellement introduits pour le repeuplement et les poussins
Peuvent galement ramener des agents pathognes aux levages. Il faut se rappeler quun
oiseau, mme apparaissant sain, peut tre infect (porteur sain ou lattent), cest le cas de la
psittacose o certains oiseaux atteints peuvent garder linfection pendant un an et demi avant
de manifester des symptmes. (Yagani, Nilipour et Butcher, 2004 ; Butcher et Miles,
2003).
1.2.4. Les animaux domestiques
Reprsentent de vritables sources dagents pathognes pour les levages. Dune part ils
peuvent tre des vecteurs excrteurs de micro-organismes pathognes pour les volailles et
dautre part ils peuvent jouer le rle de vecteurs mcaniques. Cest le cas des :
- Chien, porcs, chats, bovins, ovins pour Campylobacter spp, Mycobactries, Salmonelles et
cryptosporidies (Workman, Mathison et Lavoie,
2005 ; Newell et Fearnly, 2003 ;
Bornert, 2000 b ; Alogninouwa, 1992)

- Chien, chat et porc pour Pasteurella multocida (Schelcher, 1992)
- Chien et porc excrtent le Paramyxovirus pendant 3 jours aprs lingestion de carcasses de
volailles contamines. (Villate, 1998c)
- Oiseaux de volires pour Mycobactries, Chlamydia psittaci (Alogninouwa, 1992 ;

Louzis, 1992), Paramyxovirus (Meulem ; 1992) et Pasteurella multocida (Schelcher,
1992)
1.2.5. Les animaux sauvages
-Les mammifres sauvages
Surtout pour Salmonella spp (Loven et Williams, 2003 ; Lecoanet, 1992) et Pasteurella
multocida transmise par les Racoons (Friend et Franson, 1999).
- Oiseaux sauvages (moineaux, pigeons, tourneaux, corbeaux).Ce sont de vritables
nuisibles aux levages non pas par les dgts quils peuvent engendrer au niveau des
btiments (surtout risque dincendies) mais aussi par leur rle dans la propagation des
maladies (ce sont des vecteurs excrteurs de germes pathognes) notamment :
Orthomyxovirus (surtout les oiseaux aquatiques migrateurs) (Lipatov et al, 2004 ; Reed et al,
2003 ; Horimoto et Kawaoka, 2001 ; Friend et Franson, 1999 ; Webster, Bean, Gorman,
et Chambers, 1992) Paramyxovirus (Friend et Franson, 1999 ; Meulemans, 1992)
Adenovirus (EDS 76) (Silim et Kheyar, 1992) et Campylobacter spp (Workman,
Mathison et Lavoie, 2005 ; Saleha, 2004 ; Newell et Fearnly, 2003 ; Reed et all, 2003)
Salmonella spp (Reed et al, 2003 ; Refsum et all, 2002 ; Friend et Franson, 1999 ; Lima
Wongpranee et al, 1999 ; Pearson, 1996 ; Louzis, 1992 ; Kapperud et Rosef, 1983)
Yersinia spp (Kapperud et Rosef, 1983)
Mycoplasma gallisepticum (Friend et Franson, 1999 ; Kempf, 1992)
Borrelia burgdorferi (Mclean et all 1993)
Erysipelothrix rhusiopathiae (Reboli et Farrar, 1989)
Pasteurella multocida (Pedersen et all, 2003 ; Friend et Franson, 1999 ; Villate, 1998e)
Mycobacterium avium (Friend et Franson, 1999)
Parfois ils jouent le rle de vecteurs mcaniques de certains agents pathognes :
Coronavirus (entrite transmissible de la dinde) (Venne D et Silimi A. 1992) Ils entrent par
le lanterneau et les autres ouvertures du btiment.
1.2.6. Les rongeurs
Ce sont des comme nasaux habituels des btiments dlevages de volailles, surtout en hiver,
attirs par la nourriture disponible et les abris temprs (Villate, 1998a).
Rats et souris rongent et consomment tout. Ils souillent ce quils ne mangent pas, le rendant
ainsi impropre la consommation. Ils sattaquent aussi bien aux aliments quaux emballages
quel quen soit la nature, aux matriaux isolants, cbles, gaines et fils lectriques ; ils sont
parfois responsables de court circuits et incendies (Aubry-Roces et all, 2001). Les espces
le plus couramment rencontres sont : la souris grise, les mulots, les sur-mulots (rat gris ou
rat dgout) et les rats noirs. Du fait de la concurrence biologique, il est impossible de trouver
plusieurs espces ensembles. (Villate, 1998a).
Ils sont des vecteurs excrteurs de bactries notamment :
Salmonella spp (Davies et Breslin, 2003 ; Lima wongpranee et all, 1999 ; Henzler et
Opitz, 1992)
Pasteurella spp (Guard-Bouldin et all, 2004; Schelcher, 1992)
Campylobacter spp (Pearson, 1996)
E. coli (Ordeur et Mainil, 2002 ; Sarakbi, 2000)
Yersinia pseudotuberculosis (Fukushima et al., 1988)
Bordetella avium, Leptospyra spp, Erysipellothrix rhusiopathia et Poxvirus (Loven et
Williams, 2003 ; Reboli et Farrar, 1989)
Et des vecteurs mcaniques de virus pathognes pour les volailles.
NB : Les virus spcifiques aux rongeurs ne sont pas pathognes pour les volailles.
En plus de leurs rles de vecteurs, ils interviennent sur lenvironnement des oiseaux par
dgradation des installations (parois, isolants), consommation des aliments, souillures et
gaspillage (Loven et Williams, 2003)
10
De plus les rongeurs se trouvant proximit des btiments dlevage peuvent servir de proie
pour certains prdateurs qui peuvent leur tour jouer le rle de vecteurs (chats, chiens,
renards, coyotes, ) (Loven et Williams, 2003).
1.2.7. Les insectes et les acariens
-Les mouches et les moucherons
Se multiplient rapidement en milieu favorable (temprature et hygromtrie leve, dchets).
Les mouches peuvent assurer le transport passif de nombreux germes (virus, bactries,
parasites) voire tre des htes intermdiaires pour des parasites (cestodes). Les principales
espces trouves sont :
* Musca domestica (Mouche domestique, House fly)
Cest la plus importante. Elle peut pondre 6 fois sur 3 4 semaines avec 75 200 ufs par
ponte (Chermette, 1992).
Elle est active des tempratures de 26.7 32C et une
hygromtrie de 40%, elle devient inactive aux alentours de 7.2C et meurt des tempratures
infrieures 0C (Ernst et all, 1998). Elle est incrimine dans la transmission de :
Pasteurella multocida (Chermette, 1992)
Paramyxovirus (Chermette, 1992)
Campylobcters spp (Ekdahl et all, 2005; Pearson, 1996)
E. coli (Ordeur et Mainil, 2002).
Staphylococcus aureus,
Pseudomonas aeruginosa,
Aspergillus spp,
Streptococcus faecalis et Bacillus cereus (Banjo, Lawal et Adeduji, 2005)
* Fania canicularis (Petite mouche domestique, Little house fly)
Incrimine dans la transmission de la maladie de Newcastle. (Chermette, 1992).
Elle est
active toute lanne avec des pullulations maximales en automne et au printemps (Ernst et
all, 1998).
11
* Hermitia illucens (Black soldier fly) Ses larves entranent la fluidification des fumiers
(Chermette, 1992)
* Simulium spp (Moucheron de dinde)
Est un vecteur des parasites (Leucocytozoaires) agents de la malaria-like disease chez les
dindes et les canards. Les ufs sont dposs sur des objets, sur la surface ou dans leau
dbordante. Les ufs doivent tre conservs humides ou tre submergs pour donner des
larves en 2 12 jours. Les larves se dveloppent dans l'eau pendant 1 6 semaines avant de
se transformer en pupes qui donneront des adultes aprs 4 15 jours (habituellement au
printemps) (Hoelscher, 1997).
* Lucilia caezari
Dont les larves ayant vcu sur de la viande en putrfaction, ont t rapport comme source de
toxine botulinique (Clostridium botulinum) (Brugere Picoux et Silim , 1992)
*Periplaneta americana et Blatta orientalis
Jouent un important rle dans la transmission de Campylobacter spp (Newell et Fearnly,
2003)
*Alphitobius diaperinus, piceus (Les tnbrions ou Panzer)
Ce sont de petits coloptres noirtres de 0.5 cm de long et dont les larves mesurent 1 cm,
connues surtout par le nom de vers de farine (Lesser mealworm) proviennent gnralement
de laliment. Ils sont lucifuges (fuient la lumire) et se nourrissent de moisissures. Ils vivent
sur les crotes des lisiers pais o se droule leurs cycle biologique (les larves sont prdatrices
des asticots) dont la dure dpend de la temprature : 45 jours 30C, 2 mois 20C et 1 an
moins 10C. Une femelle adulte peut pondre 800 ufs sur 42 jours qui se dveloppent en
larves en 4 7 jours (Townsend, 1998 ; Hoelscher, 1997).
Les adultes peuvent voler dun btiment lautre la nuit surtout par temps doux. Les larves
en cherchant un endroit pour y muer, perforent et dgradent les matriaux disolation o les
adultes se cacheront lors du retrait des animaux en fin de bande en moins dune heure (
cause du refroidissement du btiment) et ressortent aprs le nettoyage et la dsinfection (Poss,
12
1998). Cest pour cette raison quil faut dsinsectiser aussi tt aprs le dpart des animaux.
(Villate, 1998b ; Hoelscher, 1997).
Ils sont essentiellement vecteurs mcaniques dagents pathognes dont le virus de la maladie
de Marek et de la maladie de Gumboro, virus de la leucose aviaire, le virus de linfluenza
aviaire, le virus de la variole aviaire, de la maladie de Newcastle, les salmonelles, les
colibacilles, Campylobacter spp, aspergillus, cestodes, spirures et coccidies. (Strother,
Teelman et Gbur, 2005 ; Saleha, 2004 ; Townsend, 1998 ; Hoelscher, 1997 ; Mcallister et
al, 1996 ; Mcallister et al. 1995 ; Mcallister, Steelman et Skeeles, 1994 ; Chermette, 1992
; Vendvogel, 1992 ; Axtell et Arends, 1990 ; Antonelli et Andrews, 1987 ; Reyns,
Macdougald et Mathis, 1983).
* Menacanthus stramineus (poux)

Incrimin dans la transmission du virus de lencphalomylite (Hoelscher, 1997)
*Ornithonyssus Sylviarum
Dont la responsabilit dans la transmission des virus de la variole aviaire, de lencphalite de
Saint louis et de la maladie de Newcastle a t rapporte. (Chermette, 1992)
* Dermanyssus gallinae
Joue un rle trs important dans la transmission du cholra aviaire, des spirochtoses et de
plusieurs viroses (Chermette, 1992 ; Axtell et Arends, 1990)
-Les moustiques
Incrimines dans la propagation du virus de la variole (Elles peuvent transmettre le virus
pendant plusieurs semaines aprs un repas contaminant) (dix espces de moustiques sont
impliques) (Butcher, J. P. Jacob, et Mather, 1999 ; Elhouadfi, 1992 ; Villate, 1998d ;
Friend et Franson, 1999 ; Price, 1981) et du Birnavirus (Vendvogel, 1992).
-Les tiques
Peuvent transmettre Borrelia burgdorferi (Barbour et Hayes, 1986 ; Rachidi-Sidhoum et
Brugere-Picoux, 1992) et Poxvirus (Elhouadfi, 1992)
13
1.2.8. Les poussires et les arosols

Le terme poussire sapplique pour des particules dont la taille varie de 0.1 m (particule
virale) plus de 100 m (agrgats bactrie ou particule fongique) ou jusquau centimtre
(particule de paille). Les poussires peuvent provenir du matriel dlevage en particulier la
litire (paille coupe trop fine), de laliment distribu avec une agitation vigoureuse, des
animaux eux-mmes (Brugere-Picoux, 1992) ou des matires fcales dessches (Poss,
1998). Le terme arosol dsigne une suspension dans lair de particules liquide de 0.01 m
10 m, exceptionnellement jusqu 50 m. (Brugere-Picoux, 1992). Les poussires peuvent
tre des vecteurs dagents pathognes de diverses origines (surtout les germes fcaux) (Poss,
1998) comme :
Escherichia coli : 1 g de poussire peut contenir de 105 106 colibacilles et les srotypes
retrouvs sont identiques ceux rencontrs dans des affections septicmiques. (Ordeur et
Mainil, 2002 ; Sarakbi, 2000).
Salmonella spp : 1 g de poussires peut contenir de 102 106 Salmonelles (Drouin ,
Fournier et Toux, 2000)
Mycoplasma spp (Kempf, 1992)
Chlamydia psittaci (Arosol) (Friend et J. Franson, 1999 ; Louzis, 1992)
Campylobacter spp (Aerosol) (Newell et Fearnly, 2003)
Aspergillus fumigatus (Hamet, 1992)
Les virus de la maladie de Marek, de la maladie de Newcastle, de la bronchite infectieuse et
de la laryngo-trachite infectieuse (Brugere-Picoux, 1992 ; Meulemans; 1992b ; Venne
et Silim, 1992 ; Vilat, 1998c ; Cauchy et Coudert, 1988)
Par leurs actions irritantes, les poussires peuvent galement favoriser lapparition de
maladies respiratoires comme
la colibacillose du poulet et les infections Mycoplsma
maeligridis chez le dindon. (Brugere-Picoux, 1992).

1.2.9. Leau
Leau peut tre contamine par des virus, des parasites et des bactries qui risquent
dentraner des pisodes pathologiques.
14
Bactries
La plus part des bactries vhicules par leau sont dorigine fcale. Lexistence dune
contamination fcale peut faire craindre la prsence de micro-organismes pathognes.
(Humbert et Pommier, 1988)
Leau a t dcrites dans la transmission de diffrentes pathologies infectieuses dues :
Campylobacter spp (Newell et Fearnly, 2003; Pearson, 1996)
E. coli (Ordeur et Mainil, 2002).
Salmonella spp (Lecoanet, 1992)
Pasteurella multocida (Schelcher, 1992 ; Friend et Franson, 1999)
Haemophilus paragallinarum (Haffar, 1992)
Mycobacterium spp (Alogninouwa, 1992 ;Friend et Franson, 1999)
Bordetella avium (Venne, 1992)
Virus
La plupart des virus sont incapables de se multiplier dans leau, mais peuvent y persister
pendant plusieurs semaines (Humbert et Pommier, 1988) ; cest le cas de :
Paramyxovirus (Meulemans; 1992b)
Reovirus (Rekkik et Silim, 1992)
Virus de lanmie infectieuse (Rekkik, 1992)
Birnavirus (Vendvogel, 1992)
Herpesvirus (Maladie de Marek) (Coudert, 1992)
Coronavirus (Entrite transmissible de la dinde) (Silim et Dea, 1992)
15
Parasites
De nombreux parasites ou ufs de parasites peuvent se trouver dans leau de boisson. En
aviculture le risque est reprsent par les ookystes des Eimeria et des Cryptosporidium, et par
les Histomonas et Trichomonas (Humbert et Pommier, 1988).
1.2.10. Laliment
Il existe une large relation entre la qualit des aliments des volailles et leur statut sanitaire.
Laliment peut par son dsquilibre, sa composition ou sa contamination induire des
pathologies et agir sur ltat et la qualit sanitaire des produits animaux. Des sources de
contamination peuvent tre identifies plusieurs niveaux :
-La contamination des matires premires
Qui peut survenir au cours du processus de fabrication. Par exemple les tourteaux peuvent
tre contamins par Salmonella lors de leur fabrication (Lors de l'extraction de l'huile). Cette
contamination peut s'expliquer par une colonisation microbienne des quipements. Lors du
stockage des matires premires, les facteurs de contamination les plus importants sont les
animaux sauvages, en particulier les oiseaux, les poussires et l'humidit.
-Des contaminations lors de la fabrication des aliments
Les principaux points risques identifis sont les suivants :
Au niveau de lenvironnement de l'usine, les animaux (en particulier les oiseaux) et les
poussires sont des sources de contamination ;
Au niveau des chanes de fabrication, le rle particulirement important de la contamination
des refroidisseurs a t soulign. Si leau se condense sur les parois, il y a formation d'une
crote de matire organique qui peut tre le sige d'une prolifration microbienne (surtout des
salmonelles). (AFSSA, 2000)
-Le transport des aliments
Selon Marangos (2002), un aliment base de graines olagineuses et de crales contenant
moins de 10 entrobactries / g, peut se contaminer pendant son transport et le taux
dentrobactries atteint alors plus de 107 entrobactries / g (augmentant ainsi le risque de
contamination par des Salmonelles).
16
-Le stockage la ferme

Les aliments souills ont t cits dans la transmission des germes suivants :
E. coli (Ordeur et Mainil, 2002 ; Sarakbi, 2000).
Salmonella spp (Limawongpranee et all, 1999 ; Friend et Franson, 1999 ; Lecoanet, 1992)
Paramyxovirus (Meulemans; 1992 b)
Reovirus (Rekkik et Silim , 1992)
Coronavirus (Entrite transmissible de la dinde) (Silim et Dea, 1992)
Mycobactrium spp (Friend et Franson, 1999 ; Alogninouwa, 1992)
1.2.11. La litire
Elle constitue un foyer favorable pour le dveloppement dun grand nombre de contaminants
(virus, bactries, champignons et autres parasites) surtout lorsquelle est de mauvaise qualit
et mal prpare. Une litire dgrade favorise le dveloppement des coccidies.
Lorsquelle est sche elle devient poussireuse, par contre son humidification excessive la
rend favorable au dveloppement de micro-organismes et dinsectes (Ernst et all, 1998). Elle
sert de rservoir et vecteur pour un grand nombre dagents pathognes dont lorigine peut tre
: le sol, la litire elle-mme, les germes ports par les poussins, leau de boisson, le btiment
mal dcontamin, laliment, lhomme, les insectes, les rongeurs
Ainsi, la litire peut intervenir dans la transmissions de :
Herpesvirus (LTI) (Silim , 1992)
17
Adenovirus (Silim et Kheyar, 1992)

Picornavirus (Venne et Silimi, 1992b)
Salmonella spp (Friend et Franson, 1999 ; Lecoanet, 1992)
E. coli (Sarakbi, 2000 ; Lecoanet, 1992b)
Candida albicans (Friend et Franson, 1999)
1.2.12. Lair
Est un important rservoir de micro-organismes mais il nest que rarement un milieu de
prolifration. Les micro-organismes de lair sont trs rarement isols mais le plus souvent
fixs sur des supports. Ainsi on trouve dans lair des poussires, des arosols, des gouttelettes
bactriennes de Flgge, des droplets nucli (rsidus secs des gouttelettes de Flgge), de la
vapeur deau et des germes isols. Les sources de contamination de lair sont surtout le
personnel, lenvironnement (eau, aliment, matriel) (Bousser, 1985) et les animaux.
1.2.13. Matriel
Les agents pathognes peuvent galement tre transmis par les quipements souills (vue leur
rsistance dans le milieu extrieur). Cest le cas de :
Herpesvirus (LTI) (Silim , 1992)
Salmonella spp (Friend et Franson, 1999 ; Lecoanet, 1992)
18
1.2.14. Le fumier
Lpandage des djections avicoles sur ptures reprsente un danger potentiel puisquelles
peuvent tre charges de nombreux agent pathognes notamment les salmonelles, les
mycobactries et candida albicans.
1.3. Modalits de transmission des maladies au sein dun levage avicole
Les modalits de transmission sont multiples et varient selon lagent en prsence, la nature de
lorgane ou tissu cible. Ainsi donc les virus responsables des maladies respiratoires effectuent
une rplication sur la muqueuse des voies respiratoires et de ce fait la toux, lternuement
rpandent des particules pathognes sous forme dun arosol.
Les maladies entriques provoquant la diarrhe dispersent les agents infectieux dans
lenvironnement par la fiente (entrites virales, entrites hmorragiques, coccidioses et
salmonelloses). Chez la poule parentale, linfection des sacs ariens et de loviducte est
provoque par la contamination et la transmission verticale par luf. A ct des agents
viraux et microbiens, il y a naturellement les vecteurs anims et inanims, organiques et
inorganiques (comme les quipements, le fumier, les aliments).
1.4. Maladies usuelles considrer
Les maladies usuelles que lon peut retrouver dans un levage ont des consquences
conomiques et sanitaires trs importantes. Nous allons prendre quelques exemples afin
dillustrer ce propos :1.4.1. Les affections bactriennes
Bordetellose
Infection Ornithobacterium rhinotracheale
Cellulite du poulet (Escherichia coli)
Cellulite de la dinde (Clostridium)
Souches variantes de Mycoplasma gallisepticum
Souches variantes de Mycoplasma synoviae
Ostomylite de la dinde
19
Salmonella Enteritidis type 4

1.4.2. Affections dorigine multiple ou inconnue
Syndrome du rabougrissement du poulet
Syndrome de mortalit en pic du poulet (hypoglycmie)
Syndrome entritique mortel du dindonneau (PEMS)
Syndrome du rabougrissement de la dinde (associ au Torovirus de la dinde)
Carcinome des cellules squameuses du derme
Syndrome dhypertension pulmonaire
Histiocytose multicentrique
1.4.3. Affections virales
Nphrite infectieuse aviaire (astrovirus)
Influenza aviaire
Leucose mylode
Souches variantes de la maladie de Gumboro (trs virulentes)
Souches variantes de la bronchite Infectieuse
Souche trs virulente de la maladie de Marek (herpesvirus)
Hpatite E (hpatite et splnomgalie du poulet)
Encphalite quine de lest chez la dinde
Anmie Infectieuse du poulet
Maladie dAngara (syndrome hydropricarde)
Rhinotrachite de la dinde (mtapneumovirose aviaire)
Proventriculite virale transmissible
Entrite transmissible de la dinde (coronavirus)
20
1.4.4. Affections protozoaires

Histomonose
Cryptosporidiose
2.1. Dfinition et importance de bioscurit

Le mot Bioscurit drive de la combinaison des deux mots : Bio et Scurit. Le mot bio
veut dire la vie alors que le mot scurit implique un certain nombre de mesures de scurit.
Ce qui explique le mot bioscurit comme un programme dsign pour la protection de la vie.
En un sens plus simple : tenir le poulailler labri des germes, et tenir les germes loigns du
poulailler. Cardona et Kuney et Woodger dfinissent la bioscurit comme la mise en place de
certaines pratiques afin de prvenir tout contact entre germes et organismes vivant et donc de
prvenir le poulailler des maladies. Ces pratiques, lorsquelles sont suivies correctement elles
peuvent rduire le potentiel dintroduction des germes au niveau du poulailler ainsi que
dviter la diffusion des maladies en dehors de ce dernier vers dautres poulaillers.
Limportance de bioscurit se rsume dans la rduction des pertes financires dues au
dclenchement des pidmies (exemple : Influenza aviaire). Le niveau de bioscurit
conditionne les pertes financires qui correspondent : laugmentation du taux de mortalit,
la diminution de production, la mauvaise assimilation de lalimentation et les frais des
traitements des infections. Actuellement, la bioscurit est une mesure dautant plus
essentielle quavant grce laugmentation dincidence et du risque des maladies cout lev
cause dune part de llevage dun nombre important de volailles de diffrent ges dans des
espaces relativement troits et dautre part de lenvironnement dlevage qui est enferm.
La bioscurit est considre le moyen le plus efficace pour le contrle des maladies et
quaucun programme de lutte contre les maladies ne pourra fonctionner efficacement sans
lapplication de cette mesure. Bien que lutilisation des vaccins, probiotiques et antibiotiques
a minimis lincidence des maladies mais ces rsultats ne peuvent tre compltement retenues
comme fiables donc, ils ne peuvent pas remplacer la mesure de bioscurit mais den faire
partie comme lment additionnel cette dernire. Il est important de noter que contrairement
la vaccination, la mesure de bioscurit est un moyen efficace pour la lutte contre une
grande varit de maladie, et qui porte une attention rigoureuse aux programmes de nettoyage,
21
de dsinfection et de lutte contre les rongeurs, ces programmes sont vitaux pour rduire
lincidence dinfections a un taux contrlable.
Bien quil existe plusieurs protocoles de bioscurit dont chacun est mis en place pour lutter
contre une telle maladie ou une autre (Salmonella, mycoplasma, virus de la maladie de
Gumboro), un protocole global de bioscurit doit tre tabli et doit tre mis en action au
niveau de tous les poulaillers.
Un programme gnral de bioscurit doit inclure 3 lments : lisolation ; contrle de
circulation personnes et vhicules ; lhygine et assainissement.
Lisolement peut tre considr en termes de temps : cest le temps entre lentre ou la sortie
et le repeuplement dun poulailler. La distance entre fermes ou entre les btiments dans une
mme ferme et lexistence des barrires physiques (clture, pdiluve) qui limitent la
transmission dagents pathognes. Le contrle de circulation correspond la restriction
dentre des visiteurs et des mouvements du personnel, des vhicules, des quipements et des
animaux et aussi les mouvements entres pices de la ferme. Les personnes les plus
dangereuses en matire de transmission dagents pathognes sont celles qui visitent le
poulailler de faon permanente si elles ont t en contact avec dautres animaux dautres
poulaillers, dans cette mme catgorie, on peut classer les vhicules de livraison des aliments
et leurs chauffeurs, le personnel travailleur, les employs du personnel de lutte contre les
vecteurs, le couvoir, les vhicules de transports, le vtrinaire soignant, les visiteurs et les
dpanneurs. Lune des manires les plus efficaces pour contrler la circulation des personnes
est de mettre tout autour de la ferme des panneaux indicateurs avec usage de cltures et des
portes pour prciser les zones interdites pour la circulation des visiteurs et des vhicules et les
endroits autoriss pour la circulation.
Les mesures sanitaires et dhygine font rfrence aux nettoyages et dsinfection du
poulailler, des personnes, matriels et quipements. Le but des mesures sanitaires est
dassurer ainsi que de maintenir un environnement assaini au niveau du poulailler. Ces
mesures sanitaires rduisent la probabilit du contact entre les agents pathognes et les poulets
et sont donc une composante importante dans le plan de bioscurit.
Afin de rduire la charge dagents infectieux dans lenvironnement, les cadavres de poulets
morts doivent tre liminer correctement chaque jour du poulailler en vitant tout contact
22
entre ces derniers avec des insectes, des rongeurs et tous autres animaux qui peuvent exister
dans la ferme.
Il est noter aussi que les aliments qui se renversent en dehors des mangeoires sont lorigine
de lattraction des insectes et des rongeurs et aussi des oiseaux sauvages au poulailler et qui
sont vecteurs de germes. Une attention quotidienne
est cruciale et qui portera sur la
vrification de la bonne marche du systme de livraison daliment ainsi que sur le nettoyage
du surplus daliment autour des mangeoires.
-
Woodger identifiait 3 niveaux cls de bioscurit au niveau dun poulailler, on parle

de :-
1- La bioscurit conceptuelle qui implique : le site dimplantation dun poulailler et sa

localisation
2- La bioscurit structurelle qui implique : la conception de la ferme et les btiments.
3- La bioscurit oprationnelle qui implique : les procdures de fonctionnement et de
routine de la ferme.
Pour dterminer le niveau de bioscurit pouvant mis en place, on doit considrer 3 facteurs :Economiques, le bon sens et lvaluation du risque relatif, en outre il faut dterminer le coutavantage dun programme de bioscurit, ce dernier doit prendre en considration les faits
propos de lconomie associs au type de production et au cout dexcution dun programme
complet de bioscurit accompagn dune estimation du risque relatif et du cout de maladie.
Parfois, et mme avec un plan de bioscurit en place, une non-conformit peut tre
remarque, les facteurs majeurs de cette non-conformit :1- Un personnel manquant dexprience.
2- Le manque de communication entre le personnel.
3- Le manque de motivation.
4- Le manque de suivi des oprations de bioscurit.
5- La non-vrification de la mise en marche correcte du plan de bioscurit.
Dici, on peut conclure que le problme de non-conformit devrai tre pos dans tout
programme de bioscurit parce que toute non-conformit dans tout programme de
bioscurit mne une augmentation de lincidence des maladies car la transmission de
23
maladies sest devenue aise. Ce qui a par consquence des pertes conomiques importantes
(Principles of poultry biosecurity program)
2.2. Les principes de base de la bioscurit
En prenant comme point de dpart la dfinition selon laquelle la bioscurit consiste mettre
en place des barrires destines rduire le risque dintroduction et de propagation dagents
pathognes, le document souligne que lapplication correcte de la bioscurit dpend avant
tout du comportement des individus; cette fin, il faut que les mesures soient difficiles
contourner et simples mettre en uvre. La bioscurit repose sur les trois principes suivants:
1) Sgrgation: Mise en place et maintien de barrires visant limiter les possibilits
dintroduction danimaux infects ou dobjets contamins dans une unit de production non
infecte. Lorsquelle est correctement mise en uvre, cette mesure permet de contenir
linfection
la
source
dans
la
plupart
des
cas.
2) Nettoyage: Les matriels (vhicules, quipement, etc.) qui doivent pntrer ou quitter les
units de production doivent tre soigneusement nettoys afin dliminer toute les souillures
visibles. La plus grande partie des virus susceptibles de contaminer ces quipements seront
ainsi dtruits.
3) Dsinfection: Aprs un nettoyage mthodique, la dsinfection, lorsquelle est correctement
applique, inactivera tout virus encore prsent. Les dtails de la mise en uvre de la
bioscurit
varient
en
fonction
du
type
dunit
de
production. Il est ainsi recommand dinsister sur la bioexclusion (garder les vecteurs de
la maladie lextrieur) dans les fermes et les villages, et sur le bioconfinement (garder
les vecteurs de la maladie lintrieur) sur les marchs; dans le cas des levages de canards,
les
deux
mesures
doivent
tre
fermement
appliques.
Les mesures appropries de lutte contre la maladie sont en trs grande partie fonction
de la connaissance des mcanismes permettant lIAHP de persister et de se propager.
Dans ce domaine, il reste encore beaucoup apprendre sur le rle potentiel des oiseaux
sauvages en tant que rservoir du virus ( ce jour, il ne semble exister aucun rservoir per
manent du virus en dehors des animaux vivants). Il a toutefois t clairement montr que
la volaille (notamment les canards), et sans doute dautres oiseaux sauvages en captivit,
sont
des
rservoirs
du
virus.
Des tudes montrent que les oiseaux vivants infects excrtent le virus pendant plusieurs
jours, voire plusieurs semaines, sans aucun signe clinique manifeste. Les sources dinfection
24
les plus dangereuses sont tout dabord les oiseaux domestiques infects, puis les objets
inanims (fomites) contamins par des excrtions danimaux infects (en particulier, par les
matires fcales), la contamination par voie arosol jouant un rle ngligeable. Ce sont tou
tefois surtout les individus, par leurs activits, qui propagent la maladie lorsquils dplacent
des oiseaux malades ou du matriel contamin (FAO/OIE.2008)
2.3. Les diffrents niveaux de bioscurit

La bioscurit conceptuelle
-
Localisation du btiment par rapport la concentration des poulaillers et par rapport

aux diffrentes espces.
Distance entre poulailler, closoir, locaux de traitement et locaux demballage.
Connectivit du poulailler avec les voies routires
Proximit des sources deau.
Bioscurit structurale
-
Clture de la ferme pour viter toute intrusion.
Scuriser la ferme contre les rongeurs et les oiseaux sauvages par un sol en bton et un
bon sens de positionnement des ventilateurs dextraction pour prvenir les maladies
transmission arienne et aussi en assurant une bonne ventilation et drainage au niveau
du btiment.
Assurer un supplment deau provenant des sources indemnes de pathognes et de

chlore (2 ppm)
Une ferme doit comprendre : un bureau, une salle de stockage, des vestiaires, salle de
bain.
Supplment en eau propre et en nergie pour effectuer les oprations de

dcontamination des vhicules entrants et des bottes des personnes entrantes.
Installation des bacs de stockage des aliments emballs en sachets et en sparant les
locaux de stockages dalimentations de ceux de stockage de litire et de ceux de
stockage dquipements pour prvenir tout contact entre insectes et aliments.
25
Local pour destruction des cadavres des oiseaux morts.
Bioscurit oprationnelle
-
Dveloppement dun manuel oprationnel des procdures de routine au niveau de la

ferme.
Dcontamination et dsinfection des units dlevage avant tout repeuplement.
Adopter des procdures bien spcifiques pour toute entre et sortie de : personnels
grants, superviseurs, visiteurs autoriss, les employs
Contrle stricte et prvention de tout contact des oiseaux de bassecour avec les oiseaux
exotiques.
Mise en place dun protocole correcte de vaccination (CRSAD).
2.4. Les grands principes de bioscurit

La bioscurit a pour objectifs dassainir un levage, damliorer la sant des
animaux, et, par consquent, de limiter les risques de transmission de zoonoses
lHomme. Il y a deux axes principaux dans la mise en place dun plan de lutte contre
les maladies des animaux de rente, ici la volaille: supprimer le risque dintroduction
des agents pathognes nouveaux dans llevage, et limiter au maximum la
multiplication et la transmission dagents pathognes lintrieur mme de
lexploitation. Cest ce que nous allons voir dans ce qui suit, afin de mieux estimer les
diffrentes tapes pratiques que nous devrons mettre en place dans le plan de
bioscurit appliqu un levage.
2.4.1. Empcher lintroduction de nouvelles maladies dans llevage : la bioscurit
externe
Wallace (2003) prsente des niveaux de bioscurit externe appliquer suivant la
qualification de llevage. Il classe ainsi tous les levages en six niveaux de risque de
faire pntrer des agents infectieux : de 1 (risque trs faible) 6 (risque trs lev).
Ainsi, un levage class 1 est totalement clos ou levage ferm (aucune entre
danimal, levage sain vis--vis de certaines maladies, contrle strict de toutes les
entres de nourriture). Dans un levage class 2 ou 3, il ny a pas dentre danimaux,
mais des sorties pour expositions ou prts pour un levage class 3. Les levages
classs 4, 5 ou 6 achtent des animaux, dont le statut sanitaire est connu pour les
levages classs 4 et 5, ou non pour les levages classs 6, et font une quarantaine (4)
26
ou non (5 et 6). Cette liste est ensuite ncessaire selon cet auteur pour adapter le plan
de bioscurit llevage selon la catgorie dans laquelle ce dernier se place.
Cela reprsente un exemple, mais montre surtout quel point lattention doit tre
porte sur les nouvelles entres dagents pathognes dans un levage sain. Une fois
entr dans lexploitation, le germe responsable dune maladie sera en effet trs
difficile liminer. Lensemble de ces mesures peuvent donc tre appeles bioscurit
externe, puisquelles ont pour but disoler llevage de lextrieur, sanitairement
parlant au moins. Elles passent ainsi par le contrle des animaux entrants, des
personnes et vhicules se dplaant sur lexploitation, ainsi que du matriel servant
plusieurs levages.
2.4.1.1. Quarantaine systmatique des animaux entrants

La plupart des maladies infectieuses prsentes et potentiellement nuisibles aux levages
avicoles, sont trs frquemment introduites dans llevage par les nouveaux animaux. Il
convient de comprendre dans les nouveaux animaux de lexploitation aussi bien les achats
que les individus qui sont sortis et rentrs, en ayant t en contact avec dautres animaux.
Cela se produit par exemple lors dexpositions, concours, ou prts de taureaux entre
levages. Un individu porteur dun agent pathogne va le transmettre trs rapidement une
grande partie du cheptel, puisque les animaux dj prsents dans llevage sont nafs par
rapport ce germe. Ils seront gnralement nombreux dvelopper des signes cliniques de
la maladie et lleveur peut tre confront une forte mortalit lors de ce premier contact.
La premire chose faire pour viter dintroduire de nouvelles maladies dans llevage est
donc de vrifier le statut sanitaire des animaux achets. Il sagit non seulement de bien
choisir la provenance de lanimal ou du lot achet, mais aussi de vrifier que celui-ci ne
soit pas porteur dun agent pathogne, par son tat de sant et des tests de dpistage. Sil
exprime des signes cliniques, un leveur sen rendra compte et nachtera pas cet individu.
En revanche, il y a de nombreux cas dans lesquels un animal est porteur latent ou en phase
dincubation et contaminera le cheptel. Un porteur latent peut exprimer une maladie suite
un stress, il est donc important de respecter une priode de quarantaine lors de toute
nouvelle entre dans un levage. Il en est de mme pour un animal rentrant dun concours
qui peut parfaitement tre en incubation dune maladie. Il doit donc tre mis lcart
durant quelques semaines, avant dtre nouveau incorpor au reste du troupeau. Dans ce
cadre, la quarantaine a pour but dobserver les animaux et de surveiller lapparition de
27
toute maladie. La priode dincubation dune maladie tant rarement de plus de quelques
semaines, la quarantaine gnralement conseille est trois quatre semaines (Sylvestre,
2004).
Le second intrt de la priode de quarantaine est bien sr de raliser des tests de
dpistage, afin de mettre en vidence les animaux porteurs latents avant quils ne soient en
contact avec le troupeau.
2.4.1.2. Gestion de flux de personne ou de matriel
Lautre voie dentre dune maladie dans un levage naf est le transport passif par
lhomme ou le matriel (vhicules compris). Afin de pouvoir prvenir les entres dagents
pathognes, il est important de classer les visiteurs par catgories. Cela permet une
meilleure adaptation des mesures la personne qui pntre dans lexploitation. Lautre
point essentiel est lhygine de tout ce qui peut tre en contact avec les animaux du
troupeau, savoir aussi bien les personnes que les vhicules ou le matriel commun.
2.4.1.3. Classement des visiteurs par catgories
Bowman et Shulaw (2001) classent les personnes potentiellement prsentes sur llevage
en trois catgories selon le risque quelles transportent des agents pathognes : - Risque
faible : visiteurs urbains ou sans contact avec les animaux de production. Ces personnes
devraient simplement porter des vtements et des bottes propres, ne pas apporter de
nourriture sur lexploitation ni toucher les animaux. Il est tout de mme important de dire
ces visiteurs de se laver les mains avant de quitter lexploitation afin de limiter le risque de
contaminer dautres levages ; - Risque modr : personnes allant rgulirement dans des
fermes, mais avec des contacts rduits avec les animaux (livreurs, ouvriers du btiment,
). Il faudrait rajouter la liste prcdemment tablie de laver et dsinfecter
systmatiquement les bottes avant et aprs tre pass sur lexploitation ; - Risque fort :
personnes ayant des contacts trs frquents avec les animaux (leveurs, vtrinaires,
ouvriers agricoles, ). Dans ce cas, les recommandations sont de plusieurs ordres. Tout
dabord, le vhicule doit tre propre extrieurement comme intrieurement et la personne
doit arriver sur lexploitation habille dj proprement. Le matriel doit galement tre
propre et dsinfect avant de venir sur la ferme. Lutilisation de gants ou de cottes jetables
peut tre envisage, et les vtements et bottes doivent tre nettoys et dsinfects avant de
quitter llevage. Ce classement est trs thorique et tir de rfrences amricaines o les
28
exploitations sont beaucoup plus grandes quen France, mais dans le cadre de nos levages
de taille plus restreinte, il vaut mieux appliquer les recommandations les plus exigeantes.
Ce quil faut retenir de cela est quil est essentiel que lleveur, bien que simposant
personnellement des rgles dhygine, ne doit pas oublier lensemble des personnes qui
entrent rgulirement voire quotidiennement sur son exploitation.
2.4.1.4. Mesures de circulation et hygine pour les personnes
Nous allons nous baser sur le fait que nimporte quelle personne pntrant sur
lexploitation prsente un danger potentiel, les individus faible risque (urbains sans
contact avec des animaux de rente) tant trs peu reprsents sur une ferme. Ds lors, il est
ncessaire de dlimiter des zones autorises et des chemins de passage pour tous les
passants. La cour de la ferme est un lieu de passage pour un grand nombre de vhicules,
comme le camion de distribution dalimentation, le camion de fuel ou encore le
vtrinaire. La plupart de ces personnes passent leur journe dans des exploitations
agricoles et sont donc des vecteurs non ngligeables de maladies et dagents pathognes
(Sylvestre, 2004). Il est de la responsabilit de lleveur de veiller au respect des consignes
dhygine et de scurit quil tablira dans son exploitation. Lentre de la ferme doit tre
bien dlimite et le passage des vhicules doit tre indiqu. Le chemin dentre et le
parking ne doivent pas tre des lieux de passage des animaux lors de leurs dplacements,
mais uniquement rservs aux vhicules et personnes arrivant de lextrieur. Aucun
vhicule extrieur ne devrait entrer sur lexploitation (y compris le vhicule personnel de
lleveur), mais uniquement ceux qui restent dans la ferme. Il y a ainsi un zonage qui
est fait au sol selon lautorisation de circuler pour les vhicules. Cela correspond des
zones propres et des zones sales. Ainsi, le personnel et les vhicules ne doivent pas
franchir ces limites dans une dsinfection pralable (Woodger, 1997). Lleveur peut
matrialiser cela par des cordes suspendues par exemple. Lentre dans la zone de vie des
animaux doit tre dlimite par un sas et une zone de dsinfection des bottes. Par ailleurs,
toutes les zones de la ferme ne doivent pas tre accessibles aux visiteurs, surtout les zones
sensibles. Selon le College of Veterinary Medicine, University of Georgia (CVM UGA,
2005), il est essentiel que les zones risque ne soient pas du tout accessible, tout comme
les zones de vie des porcelets dans un levage naisseur porcin. Ces endroits sont
principalement le btiment dlevage, le local dquarrissage, le local de la quarantaine,
ainsi que les locaux de stockage des aliments.
29
2.4.1.5. Contaminations entre levages voisins

La dernire source potentielle dagents pathognes dangereux pour llevage est le
matriel qui est prt entre exploitants voisins, coopratives, ou encore le matriel
vtrinaire. Cest lleveur de surveiller la propret de tout matriel qui entre sur son
exploitation et qui sera en contact avec ses animaux, et dimposer que celui-ci soit propre
et dsinfect correctement (Anderson, 2005).
Ainsi, tout ce qui rentre sur la ferme aprs avoir servi dautres animaux doit absolument
avoir t lav efficacement et dsinfect avec un produit adquat. Ces produits doivent
donc tre disposition du visiteur, ainsi quun accs un point deau (chaude si possible).
Le matriel usage unique doit bien videmment tre privilgi, ce qui nest pas toujours
possible. Le vtrinaire ne pouvant pas striliser ses instruments divers entre deux visites,
il est ncessaire que la dsinfection soit efficace et faite avant darriver sur la ferme.
Les levages se regroupant de plus en plus aujourdhui, il est trs frquent que le gros
matriel dlevage soit commun plusieurs exploitations, notamment au travers d'une
cooprative. Cela est intressant financirement pour lleveur, mais constitue aussi un
risque dimporter dans sa ferme les germes et maladies des levages voisins. Il est par
consquent trs important de surveiller que le matriel que lleveur emprunte la
communaut soit propre et dsinfect efficacement avant darriver sur son levage. Une
bonne dsinfection passe dabord par un nettoyage complet et un retrait de toute matire
organique, puis lapplication dun dsinfectant concentr durant une dure dfinie par le
fabricant.
Il est important de noter que les trois possibilits dintroduction dun agent pathogne dans
un levage sont facilement vitables partir du moment o lon applique des rgles
simples dorganisation et dhygine. Cela concerne les animaux que lon achte, mais aussi
la surveillance des passages de vhicules et de personnes, ainsi que la propret du matriel
utilis sur les animaux.
2.4.2. Limiter la propagation interne dagents pathognes : la bioscurit interne
Le second lment quun plan de bioscurit bien construit doit mettre en avant est dviter
une multiplication des agents pathognes dj prsents sur llevage et de veiller les
liminer. Cela prend bien sr en compte aussi bien les maladies contagieuses
30
(rglementes) que les agents opportunistes. En effet, ces derniers se dvelopperont

beaucoup plus sur un lot ou un groupe dindividus soumis une pression infectieuse si
cette dernire est plus forte. La propagation dun germe lintrieur dun levage peut se
faire dun atelier un autre, mais aussi entre les divers groupes ou lots dun mme atelier.
2.4.2.1. Restriction des contacts entre ateliers distincts
Depuis quelques dcennies, il y a de moins en moins dlevages en nombre
dexploitations, malgr un nombre quasi-constant danimaux (bovins laitiers et allaitants
regroups). Ceci implique un regroupement des leveurs, et donc une augmentation de la
taille des fermes. Il y a donc plus de personnes travaillant sur la mme exploitation et de
plus en plus en des lieux o sont regroups plusieurs ateliers, comme de la production
laitire et de la production de viande (levages naisseurs-engraisseurs, voire engraisseurs
uniquement). Dans la plupart des cas les ateliers sont distincts gographiquement parlant,
mais il est important de noter que ce ne sont pas forcment les mmes maladies qui sont
prpondrantes dun groupe lautre et quun agent pathogne peut facilement se
transporter ou tre transport dun lieu un autre (Anderson, 2009). Il est donc essentiel
que chaque atelier soit gr par des personnes spcifiques (dans le cas de grosses
exploitations), ou a minima que les exploitants prennent lhabitude davoir une hygine
exemplaire lorsquils passent dun atelier un autre.
2.4.2.2. Sparation des animaux par classes dge et statuts
Comme vu plus haut, un animal peut tre infect lorsquil est rceptif lagent pathogne.
Dans certaines maladies contre lesquelles nous allons vouloir lutter, la transmission se fait
ds les premiers jours de vie partir dadultes contamins que ce soit par les fientes. La
meilleure solution pour viter la transmission de ces maladies est donc disoler les
poussins le plus rapidement possibles aprs la closion, et de maintenir les poussins dans
un autre btiment que le lieu de vie des adultes.
Par ailleurs, un animal malade (prsentant des signes cliniques) est significativement plus
contagieux quun porteur sain puisquil excrte des agents pathognes dans certaines
productions corporelles. Il est par consquent trs important de dtecter trs tt tout
symptme vocateur de maladie et disoler lanimal malade dans un local a part loign du
btiment et du local de mise en quarantaine pour viter tout risque de contamination.
31
2.4.2.3. Organisation du travail

2.4.2.3.1. Ordre chronologique dans les diffrentes tches
Nous nous plaons dans le cas de btiments, pices ou salles spares par des cloisons
pleines. Les animaux isols par catgories ou lots ne peuvent pas sinter-contaminer
directement, mais le problme de la manipulation persiste, a fortiori en levage avicole ou
la prsence humaine parmi les animaux est forte (collecte dufs, distribution de
lalimentation dans les levages traditionnels). Lleveur ou le technicien transporte sur lui
ou sur son matriel une multitude dagents infectieux. Il convient donc dadopter un ordre
dans les tches effectuer, en allant de la zone la plus fragile la zone la plus risque
( la pression infectieuse potentielle la plus forte). Ces techniques sont dj trs
dveloppes en levage industriel aviaire car une bactrie qui simplante dans un lot de
volaille fait normment de dgts.
Dans des levages de grande taille, il faut que la personne qui soccupe des jeunes soit
exclusivement limite cette tche, et nentre pas en contact avec les adultes malades ni ne
manipule du fumier. Dans un levage de taille usuelle il ny a videmment pas suffisamment
de personnel pour rpartir les tches de cette manire, mais il faudra alors respecter un ordre
logique et veiller ce quil y ait une relle dsinfection de la personne et du matriel lors du
passage entre deux lots ou deux groupes danimaux. Aprs chaque passage entre locaux,
lleveur doit changer de cotte et dsinfecter ses bottes, puis soccuper des animaux plus
jeunes. Cest seulement aprs quil nettoie la ferme, distribue lalimentation aux adultes,
puis soigne les individus malades, et enfin va s'occuper des animaux en quarantaine. La zone
de quarantaine doit systmatiquement tre le dernier endroit o lleveur se rend.
2.4.2.3.1. Hygine du personnel
Lhygine passe tout dabord par les mains, qui sont au contact direct de lanimal. Cest un
vecteur extrmement frquent de transmission de maladies contagieuses entre les animaux
dune mme ferme. Un leveur laitier a souvent les mains uses par les diffrentes
oprations, avec la formation de crevasses, qui sont des nids germes. Le premier conseil
apporter est donc de porter des gants durant la traite pour limiter la transmission des germes
dun individu lautre. Les gants en latex offrent une surface lisse qui est beaucoup plus
impermable aux germes et plus facilement nettoyable. Le port de gants nest pas agrable
pour travailler manuellement, aussi il est normal que les leveurs nen utilisent pas pour le
32
reste des tches quotidiennes de la ferme. En revanche la qualit du lavage et de la

dsinfection des mains est un facteur de risque sur lequel nous pouvons parfaitement jouer.
Il suffit pour cela de suivre les recommandations usuelles en termes de type de savon et de
dure de lavage. Nous citerons par exemple Jordan et al. (2001), qui crivent que le lavage
des mains ncessite six tapes, dont un temps de frottement au savon dau moins 20
secondes en insistant sur les ongles et les gerures. Selon Dunn (2011), la dure minimale
est galement 20 secondes, mais il insiste aussi sur limportance dutiliser frquemment des
solutions hydro-alcooliques sil ny a pas de possibilit davoir accs de leau et du savon.
Le second principal aspect de lhygine du personnel concerne les bottes et les vtements.
Bien quil y ait un ordre des tches effectuer qui soit mis en place, il est tout de mme
ncessaire de veiller se dsinfecter les bottes chaque changement de lieu avec des brosses
et de leau chaude pour retirer la matire organique. La dsinfection dans un pdiluve na
deffet que si les bottes sont pralablement propres. Les bottes devraient tre rserves la
ferme et y rester en permanence, elles ne doivent pas servir une autre activit. De mme,
les vtements doivent tre propres chaque jour et tre exclusivement rservs la ferme. En
cas de contact avec des animaux malades ou avec les animaux en quarantaine, il est
ncessaire de changer de cotte avant de retourner soccuper des autres animaux. Comme
nous lavons dit plus haut, le vhicule servant sur la ferme doit rester propre et lleveur doit
laver et dsinfecter ses bottes avant dy monter.
2.5. Norme de bioscurit pour les fermes avicoles

Les principes biologiques dcrits ci-aprs constituent le fondement de la Norme nationale
de bioscurit pour les fermes avicoles et donc de la mise en uvre d'un programme de
bioscurit efficace.
Section 1 Gestion de l'accs
Grer les dplacements des personnes, des vhicules, de l'quipement et des animaux
constitue la premire tape importante pour rduire le risque de transport d'un agent
pathogne dans un btiment, un site ou hors de ce lieu.
33
1.1 Dsignation des zones

Contrle de l'accs au btiment et l'exploitation ou de la sortie de ceux-ci par
l'tablissement de zones de protection et de points d'accs contrls.
1.1.1 Objectif Zones et points d'accs clairement identifis.
Il est important de s'assurer que toutes les personnes qui travaillent ou vivent sur une
exploitation ou qui y arrivent pour quelque fin que ce soit, savent clairement o elles
peuvent aller. La meilleure faon d'y arriver est d'tablir des zones de protection autour des
zones d'levage et de manipulation des volailles. Pour que ces zones soient efficaces, elles
doivent tre identifies ou dlimites clairement ou, encore, avoir des points d'accs bien
identifis.
La meilleure approche consiste crer deux zones :
1.
Une zone extrieure, communment appele zone d'accs contrl (ZAC), qui
englobe la totalit de la zone d'levage et de manipulation des volailles.
2.
Une zone intrieure, situe dans la ZAC, dont l'accs est davantage restreint, est
rigoureusement contrl. Aux fins du prsent document, elle sera appele zone d'accs
restreint (ZAR). Dans d'autres documents et guides sur la production avicole, la ZAR
est galement appele zone de production ou zone restreinte (ZR).
1.1.2 Objectif Indicateurs visuels en place pour dlimiter la Zone d'Accs Contrl
(ZAC) et la Zone d'Accs Restreint (ZAR).
Aprs avoir tabli les zones et les points d'accs, il faut pouvoir les identifier facilement.
On peut habituellement le faire en combinant des signes (affiches) et des barrires.
Peu importe la mthode employe, le fait de pouvoir s'assurer que l'accs rgulier
la ZAC peut tre ferm ou interdit, au besoin, est un facteur cl.
Il est important d'avoir une barrire physique ou visuelle qui spare la ZAC de la ZAR o
l'on peut prendre des mesures supplmentaires, telles que changer de chaussures et se laver
les mains. Il peut s'agir d'une zone close ou d'une antichambre qui peut tre garde propre
et qui interdit tout accs aux oiseaux et aux animaux sauvages.
34
1.2 Mesures de contrle des entres, dplacements et sorties

1.2.1 Objectif Les personnes travaillant l'exploitation connaissent et comprennent
l'importance ainsi que la raison d'tre de la ZAC et de la ZAR.
Les propritaires ou les leveurs de volailles doivent s'assurer que tous comprennent non
seulement o se situent les zones et ce qu'elles sont, mais galement la raison de leur
existence.
Les individus qui comprennent le but d'une mesure de bioscurit sont plus susceptibles de
la mettre en pratique dans le cadre de ses activits quotidiennes et de s'assurer que les
entrepreneurs ou les visiteurs qui arrivent l'exploitation s'y conforment.
Il est important que les membres de la famille, les personnes prsentes l'exploitation mais
ne s'occupant pas des volailles et tout travailleur temporaire aient les mmes
connaissances.
1.2.2 Objectif L'accs la ZAC et la ZAR est contrl au moyen de mesures
appropries et de procdures courantes. Les outils, l'quipement et les installations
ncessaires l'accomplissement des procdures tablies sont disponibles, fonctionnels et
entretenus pour l'usage auquel ils sont destins.
Pour limiter le risque d'introduction de maladies dans l'levage par des personnes, des
vhicules ou de l'quipement, l'accs la ZAC et la ZAR doit tre rgi par des mesures
de contrle clairement dfinies et ce, pour chaque installation.
Le meilleur moyen de s'assurer que toutes les personnes comprennent les exigences est
d'avoir des instructions crites qui dcrivent clairement les tapes suivre pour accder
la ZAC et la ZAR.
Les maladies peuvent tre introduites ou propages par les vtements, les chaussures, les
mains, les pneus ou l'quipement sale. Il faudrait donc au moins limiter l'accs des
vhicules et s'assurer que les moyens ncessaires pour se laver les mains ainsi que pour
changer ou couvrir ses chaussures et ses vtements sont en place.
35
Section 2 Gestion de la sant des oiseaux

2.1. Entres, dplacements et sorties des oiseaux
2.1.1 Objectif Chaque entre ou sortie de volailles est consigne et effectue selon une
planification approprie et selon les mesures d'isolement ou de sgrgation ncessaires
pour limiter l'introduction ou la propagation de maladies.
Une planification adquate :
permet la sgrgation ou l'isolement des volailles ou des levages l'intrieur de

chaque unit de btiment/zone d'levage;
rgularise la circulation l'intrieur des installations et entre celles-ci;
rduit les risques lis la proximit entre les btiments/zones rserves un levage
lorsqu'il y a des activits de chargement et de dchargement et qu'il reste des volailles
vivantes sur les lieux.
Chaque fois que les volailles arrivent ou quittent l'exploitation ou sont dplaces entre les
btiments/zones rserves un levage, il y a des risques d'introduction et de propagation
de maladies infectieuses. Aussi, il est important de planifier ces activits pour limiter les
risques. Il faut planifier et consigner les dplacements de sorte que, si l'on croit qu'une
maladie infectieuse est prsente, les levages puissent tre retracs et isols rapidement, au
besoin.
La gestion en tout plein/tout vide de lots d'oiseaux du mme ge dans les btiments ou
zones rserves un levage prsente le moins de risques. Dans ce systme, on introduit
un nouveau lot d'oiseaux dans un btiment/zone rserve un levage sur une courte
priode. la fin de l'levage, on vide les installations avant l'entre du prochain lot.
Dans les levages o l'entre en tout plein/tout vide ne s'applique pas, les risques sont
suprieurs, c'est pourquoi des mesures supplmentaires s'imposent, comme l'indique
l'objectif 2.1.3.
Il est important que toutes les nouvelles volailles arrivant l'exploitation proviennent d'un
tablissement dot d'un programme de surveillance active des maladies et d'attnuation des
risques. Celles devant tre introduites dans les btiments o se trouvent des levages lots
multiples sont spares des autres levages et pralablement mises en quarantaine avant
d'tre introduites.
36
2.1.2 Objectif Vide sanitaire optimis dans chaque btiment ou zone rserv un
levage.
Le vide sanitaire est une priode qui dbute lorsque le btiment ou zone rserv un
levage est vid et qui se termine avec l'arrive de nouvelles volailles. Cette priode
permet la rduction naturelle des populations d'agents pathognes dans le btiment ou zone
rserv un levage.
Il faut maximiser la dure du vide sanitaire l'intrieur d'un btiment ou zone rserv un
levage afin qu'il y ait un dlai suffisant pour permettre la rduction des populations
d'agents pathognes.
Les populations d'agents pathognes sont rduites en l'absence d'un hte. Plus longue est la
priode pendant laquelle un btiment ou zone rserv un levage est laiss vide entre les
levages, moins grande sera la possibilit que les agents pathognes continuent de
prsenter une menace. On peut galement rduire de faon importante les populations
d'agents pathognes en liminant les matires organiques, en nettoyant et en dsinfectant
compltement les lieux.
Pour tre efficace, le vide sanitaire s'applique uniquement un btiment ou zone rserv
un levage en entier qui est visiblement spar des autres btiments ou zones rservs un
levage (contenant toujours des volailles vivantes). Il peut aussi s'agir de btiments
contigus entre lesquels se trouve une zone de service partage, telle qu'une salle
d'emballage des ufs. Si tel est le cas, il faut nettoyer cette salle en mme temps que le
btiment vide.
S'il n'y a aucune pause entre les levages ou si les btiments ou zones rservs un levage
ne sont pas vids, il faut qu'il y ait un vide sanitaire adquat au moins une fois par anne.
Si le vide sanitaire annuel n'a pas lieu, des mesures supplmentaires devraient tre mises
en place, comme l'indique l'objectif 2.1.3.
2.1.3 Objectif Mesures de bioscurit plus strictes mises en uvre l'chelle du
btiment ou de l'exploitation lorsque la planification des levages en tout plein/tout vide et
le vide sanitaire ne sont pas possibles.
Lorsqu'une planification des levages en tout plein/tout vide ou qu'un vide sanitaire
optimal (tel que le recommande la section 2.1.2) n'est pas possible, il est justifi de porter
37
une attention particulire et constante aux procdures de bioscurit que doivent appliquer
quotidiennement le personnel de l'exploitation et les visiteurs qui entrent dans le btiment.
Des procdures supplmentaires seront requises pour les dplacements entre les btiments,
et ce, pour permettre de sparer et de mettre en quarantaine les oiseaux ajouter un
levage en cours ainsi que pour entretenir et assurer la propret des btiments qui
contiennent des levages lots multiples.
2.2. Surveillance de l'tat de sant des oiseaux et mesures d'intervention
Connatre l'tat de sant des oiseaux et tre prt ragir.
Pour reconnatre un tat pathologique important et prendre des mesures immdiates, il est
essentiel de connatre l'tat de sant des oiseaux. S'il s'agit d'une maladie dclaration
obligatoire, un diagnostic prcoce et la surveillance de la maladie sont essentiels au
confinement de l'agent pathogne.
2.2.1 Objectif Surveillance des oiseaux assure par des personnes qui savent comment
faire le suivi de la sant des levages, reconnaissent les signes de maladie et peuvent
intervenir rapidement et efficacement.
On ne s'attend pas ce que les leveurs de volailles ou leur personnel puissent reconnatre
les signes cliniques de maladies prcises. Le diagnostic des maladies doit revenir aux
mdecins vtrinaires et aux laboratoires.
Cependant, il est important que le personnel possde une exprience ou une formation
adquate pour tre capable de reconnatre tous les changements touchant le comportement,
l'apparence, les profils de mortalit ou la productivit dans l'levage pouvant rvler la
prsence d'une maladie infectieuse.
Si l'on observe une situation anormale (paramtres de production inhabituels ou signes
cliniques anormaux), il faut connatre les mesures prendre et le dlai l'intrieur duquel
on doit les appliquer. Une intervention rapide permet de rduire l'ampleur et la porte d'une
pidmie, le nombre de volailles infectes, la population d'agents pathognes d'un
poulailler ou d'une zone d'levage et les risques associs au transport d'agents pathognes
d'un lieu vers un autre.
2.2.2 Objectif Application des procdures quotidiennes d'observation et de mise la
rforme, au besoin.
38
La dtection prcoce est essentielle pour empcher la propagation des maladies, aussi, un
examen quotidien de l'levage est ncessaire. Il est alors possible de reprer les volailles
qui prsentent un comportement anormal ou des signes cliniques de maladie.
Cette approche prsente un avantage, savoir la possibilit de rformer les volailles
malades, de les retirer de l'levage et de relever les signes de maladie avant qu'une hausse
des mortalits et qu'une diminution de la consommation d'aliments ou d'eau ne se
manifestent.
2.2.3 Objectif Registre quotidien des mortalits tenu pour chaque levage.
Les registres des mortalits sont des outils indispensables pour valuer la sant des
levages. La tenue quotidienne de registres permet de suivre le nombre d'oiseaux morts par
jour, par btiment ou par cycle de production. Une hausse soutenue ou soudaine du nombre
d'oiseaux morts indique clairement la prsence possible d'une maladie infectieuse.
Idalement, il faut comparer les registres des mortalits des registres de consommation
d'aliments ou de production pour faciliter l'identification des causes de la hausse des dcs
2.2.4 Objectif En cas de morbidit ou de mortalit inhabituelle, obtention d'un
diagnostic auprs d'un mdecin vtrinaire. Le fait de souponner la prsence de maladies
contagieuses, d'importance conomique ou dclaration obligatoire dclenche un plan
d'intervention en cas de maladie qui oriente les individus vers les procdures appropries
suivre.
Il faut consulter un mdecin vtrinaire si les registres ou l'examen de l'levage nous
indique un nombre exceptionnellement lev d'oiseaux morts et de volailles rformes, la
prsence de lsions inhabituelles ou des variations importantes des indices de production
(tels qu'une chute importante de la consommation d'aliments ou une baisse de ponte).
Si l'on croit qu'une maladie infectieuse est prsente ou si un diagnostic officiel est tabli,
les leveurs de volailles et le personnel devraient avoir un plan d'action qui leur permettra
de prendre les mesures ncessaires sans confusion ni retard.
Les mesures peuvent inclure la mise en quarantaine volontaire et une optimisation des
procdures courantes de bioscurit.
39
Section 3 Gestion de l'exploitation

3.1. Gestion des oiseaux morts et du fumier
Il faut prendre note que les procdures de gestion des dchets dcrites ci-aprs doivent tre
adaptes pour chaque site.
3.1.1. Gestion des mortalits
3.1.1 Objectif Application de procdures quotidiennes relatives aux volailles mortes, y
compris celles concernant leur collecte et leur sortie de la zone de production.
Une procdure de gestion des mortalits efficace comprend un plan d'action qui rgit la
manipulation quotidienne des volailles mortes.
Une maladie infectieuse peut tre introduite dans l'levage sans que des signes cliniques se
manifestent au dbut de sa priode d'incubation. Des maladies faible pathognicit qui ne
produisent aucun signe clinique visible ou des signes lgers peuvent tre prsentes.
Il faut supposer que toute volaille morte (y compris les volailles malades rformes) peut
tre infecte par un agent pathogne. Manipuler correctement celle-ci pour s'assurer
qu'aucun agent pathogne ne se propage au-del du premier btiment et ensuite, l'chelle
de l'exploitation.
3.1.2 Objectif Utilisation d'un systme d'entreposage des volailles mortes qui en protge
l'accs tout animal (vermine, insectes et autres) jusqu' leur limination finale.
Il faut placer les volailles mortes transfres dans la zone d'entreposage dans des
contenants hermtiques de sorte qu'aucune plume, liquide ou autre partie de la carcasse ne
puisse s'chapper et contaminer les surfaces.
Les procdures de gestion des mortalits doivent prvoir l'utilisation d'un contenant ou
d'une structure qui sert isoler et entreposer correctement les carcasses au moment de
leur sortie de la ZAR.
3.1.3 Objectif limination des carcasses, y compris l'exploitation avicole
(incinration, compostage et enfouissement), effectue conformment aux lignes
directrices provinciales ou municipales. Si l'on fait appel un service d'quarrissage, le
ramassage aura lieu de faon limiter tout risque pour la bioscurit.
40
Les procdures de gestion efficace des mortalits devraient prvoir une mthode reconnue
d'limination des carcasses.
3.1.2. Gestion du fumier
3.1.4 Objectif Manipulation et entreposage du fumier de manire liminer le risque de
transport d'agents pathognes dans les levages de volailles.
Le fumier peut tre une source risque lev d'agents pathognes; par consquent, il
faudrait avoir une stratgie claire de gestion pour le manipuler et l'entreposer.
Les agents pathognes prsents dans le fumier peuvent tre propags par l'air, dans la
poussire ou par les personnes, l'quipement et les vhicules.
La pratique la plus sre consiste enlever rgulirement le fumier des lieux et en
disposer distance des levages de volailles.
Lorsque le fumier est entrepos et rpandu sur les lieux, il devrait tre entrepos et gr
d'une manire qui ne permette pas sa rintroduction accidentelle dans la ZAR.
Toutes les mthodes de manipulation, d'entreposage et d'limination de fumier devraient
tre conformes aux exigences de la lgislation fdrale et provinciale.
3.2. Assainissement de l'exploitation, des btiments, de l'quipement et des vhicules
3.2.1 Objectif Un programme de dsinfection de l'exploitation, des btiments, de
l'quipement et des vhicules est en place.
Les maladies ont plus de difficult s'tablir ou se propager dans un environnement
gnralement propre, o les btiments, l'quipement et les vhicules sont couramment
nettoys.
Les instructions crites feront en sorte que tous les individus auront une ide claire des
procdures d'assainissement et favoriseront l'uniformit.
Les instructions crites devraient tenir compte des changements climatiques saisonniers.
3.3. Entretien des installations
3.3.1 Objectif Un programme d'entretien des installations est en place.
41
Les btiments et les installations d'entreposage bien entretenus jouent un rle important
dans la russite de l'atteinte des autres objectifs noncs dans la prsente Norme.
Notamment, ils permettent de :
empcher l'accs aux oiseaux et aux animaux sauvages;
protger de la pluie les aliments pour volaille et la litire entreposs dans les
btiments;
faciliter le nettoyage et la dsinfection.
En outre, les procdures d'entretien doivent faire en sorte que l'on lve les volailles dans
le meilleur environnement possible. Les systmes de ventilation mal entretenus, par
exemple, peuvent contribuer crer un milieu propice l'accumulation d'agents
pathognes et la propagation rapide de maladies dans un levage.
L'entretien des installations comprend galement celui des limites et des barrires
entourant les zones de bioscurit.
3.4. Gestion de l'eau, des aliments pour volaille et de la litire
3.4.1. Gestion de l'eau
3.4.1 Objectif Application d'un programme de gestion de l'eau pour faire en sorte que
l'eau soit potable et conforme aux lignes directrices locales sur la consommation par la
volaille.
Le rseau d'eau (source, stockage, systmes d'acheminement et de traitement) peut tre une
source d'agents pathognes infectieux. La prvention et les mesures de lutte peuvent
limiter, ou mme liminer ce risque.
Les sources d'eau susceptibles d'tre contamines par des agents pathognes comprennent
les plans d'eaux de surface (ex. rservoirs, tangs, lacs et cours d'eau), les nappes
souterraines et les systmes de collecte d'eau de pluie. Les rseaux d'eaux de surface
posent un risque sensiblement plus lev d'introduction d'organismes infectieux et de
substances indsirables; c'est pourquoi leur utilisation sans un systme de traitement
oprationnel n'est pas recommande.
3.4.2. Gestion des aliments
42
3.4.2 Objectif Obtention et entreposage des aliments de manire limiter le risque de

contamination par les agents pathognes.
Les aliments pour volaille qui ne sont pas entreposs correctement posent un risque pour
l'levage. Ceux qui sont exposs aux insectes ou en contiennent ou, encore, ceux qui sont
exposs aux oiseaux sauvages peuvent tre contamins par des agents pathognes qui
seront ensuite transfrs l'levage. Les aliments pour volaille qui sont devenus humides
constituent galement un milieu idal pour le dveloppement rapide des organismes
nuisibles.
Il est important de s'assurer que les aliments pour volaille sont manipuls et entreposs
correctement l'exploitation, et qu'ils proviennent d'un fournisseur fiable dot d'un
systme d'HACCP ou de protocoles similaires.
3.4.3. Gestion de la litire
3.4.3 Objectif La litire est reue et entrepose de manire rduire le plus possible les
risques de contamination par des agents pathognes.
La litire frache qui n'est pas entrepose correctement et qui n'est pas protge de la
contamination, en particulier par les oiseaux sauvages et les rongeurs, pose un risque pour
l'levage. Les principes qui s'appliquent aux aliments pour volaille doivent galement
s'appliquer la litire.
3.5. Programme de contrle de la vermine
3.5.1 Objectif Application d'un programme de contrle de la vermine.
La vermine et les insectes peuvent servir de source et de mcanisme de propagation des
agents pathognes; la contamination des volailles peut tre directe ou indirecte
(contamination des aliments pour volaille, de l'eau, de l'quipement et des matriaux).
Un programme intgr de contrle de la vermine repose sur une gestion efficace de
l'environnement de production, sur l'entretien et la modernisation des installations et sur le
recours des solutions directes (mcaniques ou chimiques) de faon empcher
l'introduction et la propagation des maladies contagieuses par la vermine.
Gestion des ordures
3.5.2 Objectif limination efficace et scuritaire des ordures.
43
Si les ordures mnagres et celles lies l'exploitation avicole ne sont pas entreposes et
limines efficacement, elles peuvent poser un risque pour l'levage de volailles en attirant
les organismes nuisibles et les prdateurs qui peuvent introduire des maladies soit
directement, soit indirectement en dplaant des ordures potentiellement contamines
autour de l'exploitation.
Il faut liminer les ordures rgulirement et de faon sre (conformment la lgislation
fdrale et provinciale) et les entreposer de manire en empcher l'accs aux organismes
nuisibles et aux prdateurs.
3.6. Programme de bioscurit et formation
3.6.1 Objectif Toutes les personnes travaillant l'exploitation sont informes de la
raison d'tre et de l'importance de la bioscurit et des protocoles s'y rapportant.
Il est important que toutes les personnes soient formes ou informes avant de commencer
travailler dans l'exploitation afin qu'il ait une comprhension gnrale de tous les aspects
du processus, et non pas uniquement de leurs propres tches.
Les individus qui comprennent le but d'une mesure de bioscurit sont plus susceptibles de
la mettre en pratique dans le cadre de leurs activits quotidiennes. Ils sont galement plus
susceptibles de s'assurer que tous les visiteurs et fournisseurs de services agissent
conformment aux pratiques de bioscurit la ferme.
3.6.2 Objectif Toutes les personnes travaillant l'exploitation ont examin les
instructions sur la bioscurit, selon les tches qui leur sont attribues.
Le meilleur moyen de s'assurer que les individus (y compris les membres de la famille, s'il
y a lieu), savent clairement comment accomplir les tches qui leur sont attribues, est
d'avoir des procdures crites que l'on examine avec les personnes responsables de ces
tches, et qui sont mises jour, au besoin.
Une procdure oprationnelle normalise (PON) est une procdure documente fonde sur
des bonnes pratiques gnralement acceptes. Elle doit tre facile lire tout en dcrivant
les tapes suivre afin d'atteindre un objectif (par exemple, une PON qui dcrit en dtail la
procdure de nettoyage et de dsinfection d'un btiment). On devrait se conformer
aux PON en tout temps.
44
En outre, une PON doit comprendre une disposition supplmentaire concernant des
mesures de bioscurit supplmentaires ou plus strictes en cas d'closion de maladies
l'exploitation ou dans la rgion.
Les leveurs de volailles qui n'emploient pas de personnel et effectuent eux-mmes toutes
les activits de l'exploitation doivent quand mme consigner par crit leurs procdures. On
s'assure ainsi que les objectifs exposs dans le prsent document sont pris en considration.
En outre, cela peut servir de guide des pratiques de l'levage lorsqu'une aide temporaire est
requise.
On lutte contre les agents pathognes en mettant en uvre des pratiques de bioscurit
qui visent empcher l'introduction d'agents pathognes dans un levage (exclusion) ou
leur propagation d'autres levages lorsqu'ils sont dj prsents dans un troupeau
(confinement).
Pourquoi la bioscurit est-elle efficace?
1. On restreint l'accs aux lieux de production en dlimitant divers types de zone. Au
moyen de repres visuels ou de dmarcations physiques, on dlimite la zone tampon du
site, nomme zone d'accs contrl (ZAC), et la zone intrieure, qui comprend les
installations de production et les btiments d'levage, nomme zone d'accs restreint
(ZAR). Le dplacement de personnes, d'animaux, d'quipement et de matriel entre ces
zones est contrl.
2. La mise en uvre de pratiques favorables de bioscurit permet de briser le cycle
d'infection (d'un levage un autre). Ces pratiques comprennent l'tablissement de
barrires spatiales (distance et isolement), temporelles (levage en tout plein/ tout vide
et vides sanitaires) et physiques (nettoyage et dsinfection). En surveillant l'tat de
sant de votre levage et en intervenant ds qu'apparaissent les premiers symptmes
d'une maladie, vous contribuez au bris du cycle d'infection et l'amlioration des
pratiques de bioscurit.
3. La mise en uvre de pratiques favorables de bioscurit permet de rduire les
dplacements entre les zones. Par exemple, les procdures de bioscurit concernant la
gestion des animaux morts et du fumier rduisent les risques de propagation des agents
pathognes vers l'extrieur. Les procdures de nettoyage, le port de vtements
45
appropris ou d'quipement de protection individuelle, l'utilisation d'intrants non

contamins et le contrle de la vermine rduisent les risques d'introduction des agents
pathognes et limitent les contacts entre l'intrieur et l'extrieur de llevage.
Remarque
Il existe galement un document distinct constituant un guide gnral destin aux

producteurs. Ce guide aide les producteurs avicoles laborer des plans de bioscurit
pour leur exploitation agricole. Il fournit des renseignements jour sur diverses pratiques
favorables de bioscurit afin que les producteurs disposent de diffrentes approches pour
atteindre les objectifs de la Norme nationale de bioscurit pour les fermes avicoles.
2.6. Les zones de vie et de production des animaux
Dans un levage avicole, la zone risque concernant une contamination provenant de
lextrieur est bien videmment le lieu de vie des animaux, ainsi que le local de stockage des
aliments (couvoir, locaux pour les poussins dun jour, local pour les autres espces que la
volaille). Lessentiel de lattention portera donc sur la protection de ces zones et ses
consquences sur lisolement des animaux vis--vis dautres levages. Cet isolement ncessite
une attention porte sur plusieurs menaces : les visiteurs et leurs vhicules et matriels, les
nouveaux animaux arrivant dans lexploitation ou la faune sauvage, mais aussi la
contamination des cultures et des ptures par exemple. Concernant les contaminations
provenant de lintrieur mme de llevage, lattention devra tre porte sur le lieu de vie des
jeunes et la transmission des maladies partir des autres espces en levage.
2.6.1. Programme dhygine et de bioscurit des couvoirs
1. Garder la porte extrieure du couvoir toujours ferme

2. Obligation de laisser les vhicules des visiteurs lextrieur du couvoir
3. Mettre en place un systme de nettoyage et de dsinfection des vhicules lentre
du couvoir et veiller son bon fonctionnement.
4. Entretien priodique du rotoluve.
5. Tout vhicule accdant au couvoir doit tre dsinfect l'entre
6. Mettre des tenues spciales et propres la disposition des visiteurs.
46
7. Prendre une douche et port de la tenue de travail avant d'entamer la journe de

travail.
8. Entretien des pdiluves l'entre des couvoirs.
9. Entretien des distributeurs de savon liquide et veiller au lavage des mains avant
toute manipulation des poussins (tri, sexage, comptage, vaccination,). Ou des
ufs couver.
10. Elimination des dchets des couvoirs.
11. Entretien de la bche d'eau (nettoyage, dsinfection et chaulage) au moins une fois
par trimestre.
12. Dratisation et dsinsectisation permanente.
13. Veiller la propret des abords des couvoirs (nettoyage et dsherbage).
14. Veiller la propret des couvoirs (salles et couloirs).
15. Interdire aux ouvriers des couvoirs toute visite ou intervention dans d'autres
couvoirs ou levages.
16. Interdire la sortie des couvoirs en portant la tenue du travail.
17. Le dplacement entre le couvoir chair et le couvoir ponte est interdit sauf en cas de
besoin et ce aprs avoir pris une douche et changement de la tenue de travail.
18. Les chauffeurs livreurs des ufs couver et leurs accompagnants sont interdis
d'entre aux couvoirs et ce en aucun cas.
19. L'entre des ufs de consommation non dsinfects aux couvoirs est interdite.
20. Interdire la prsence de personnes autres que les ouvriers aux couvoirs.
21. Interdire la prsence d'animaux.
22. Les vhicules de transport des poussins doivent tre dsinfects avant d'accder la
salle de livraison des poussins.
23. La livraison des poussins dans des caisses en carton usage unique (sotavi)
2.6.2. Affichage des consignes

Une exploitation aviaire est un lieu de circulation intensive au cours de la journe et de
lanne. Une multitude dintervenants passe sur la ferme et la plupart dentre eux circule entre
47
fermes tout le temps. Vecteurs potentiels dagents pathognes, ceux-ci reprsentent un risque
de contamination de llevage par une maladie jusqualors absente. La premire chose faire
par lleveur pour faire respecter les consignes quil a tablies est de les afficher dans tous les
lieux o les visiteurs peuvent passer et d'inscrire aux autres endroits que laccs est interdit.
Nous appellerons cela les zones interdites. Ces zones interdites aux visiteurs comprennent au
minimum le poulailler, le couvoir, lieu de destruction des cadavres, locale de la quarantaine
ainsi que le lieu de stockage des aliments. Il est important dorienter le visiteur ds laccs la
ferme et de signaler ouvertement le lieu de parking. Il faut que ce lieu soit isol du reste de
lexploitation et surtout quil ne sagisse pas d'un point de passage des animaux lors de leurs
dplacements. Lentre de la ferme doit, si possible, tre unique, et indique comme telle. Il
est ncessaire dinstaller des pdiluves lentre, ainsi qu chaque changement
denvironnement lintrieur mme de lexploitation, et pour chaque pdiluve de placer une
affiche rappelant lobligation de lutiliser aprs le lavage des bottes. Il faut galement mettre
lentre de la ferme une fiche synthtique de consignes, de faon bien visible, afin dexpliciter
les rgles dhygine propres lexploitation. Celle-ci doit rsumer la ncessit de lavage des
bottes, des mains, les zones interdites, ainsi quun sens de circulation dans la ferme. Chaque
leveur peut la faire de la manire quil prfre.
2.6.3. Contrle des vhicules et installation de rotoluves

Tout vhicule entrant sur lexploitation doit tre propre. Lorsquil sagit de vhicules de
personnes travaillant avec les animaux dlevage, il est important de vrifier quils soient
propres lextrieur et lintrieur. Intrieurement, il ne doit pas y avoir de boue ou de
fientes transportes par des bottes ou vtements sales. lextrieur, il doit y avoir un
minimum de matire organique, et les roues et arches de roues doivent tre exemptes de
salets au maximum (Woodger, 1997). Par ailleurs, il est important de surveiller ce flux de
vhicules et de ne laisser entrer dans la ferme que ceux qui sont ncessaires. Il faut limiter les
circulations et veiller ce quils se garent dans la zone prvue cet effet, le plus loin possible
des animaux comme. La personne dans le vhicule devrait utiliser des protections sur les
bottes, des vtements de protection et avoir systmatiquement les mains propres avant dy
monter. Pour les vhicules et personnels devant obligatoirement venir au contact troit des
zones de vie des animaux, il faut amnager des circuits et des zones spcifiques, notamment
pour le livreur daliments, le camion emportant les animaux vivants (installation dun quai
48
dembarquement lcart du btiment dlevage) ou encore le camion dquarrissage (dpt

des animaux morts loin des btiments dlevage). Paralllement la propret du vhicule dans
son ensemble, il peut tre intressant dinstaller dans le chemin dentre de la ferme un
rotoluve avec du dsinfectant. Certaines entreprises vendent des rotoluves mais il est possible
den construire un en bton. Celui-ci peut tre trs simple mettre en place avec uniquement
une bche agricole dans un creux du chemin, remplie de dsinfectant concentr. Le
dsinfectant utilis peut tre le mme que celui qui sert aux pdiluves ou la dsinfection des
btiments.
Ralisation dun rotoluve (Schmidt, 2003)
Couche de paille ou de sable, paisse (quelques dizaines de centimtres) ;
Bche ensilage (pour sa rsistance) dau moins 8 mtres de longueur, et relever les bords
avec du sable ou un petit muret afin davoir une petite profondeur dans le creux (10
centimtres suffisent) ;
Recouvrir de matire absorbante (paille, sciure, copeaux) ;
Imbiber deau froide (toute la hauteur de la matire absorbante) ;
Mettre du dsinfectant une fois par jour, et remplir deau quand ncessaire.
Lintrt des rotoluves est assez discut, car leffet dsinfectant est limit selon certains
auteurs. Ainsi, il semblerait que la prsence dun rotoluve entrane insidieusement un manque
dattention porte la propret. Si lleveur est conscient du fait quun rotoluve nest efficace
que sur un vhicule dj propre, une dsinfection avant et aprs passage dans la ferme est un
plus.
49
Figure 5 : Schma dun rotoluve simple ( Schmidt, 2003)
50
Figure 6 : Photographie dun rotoluve (Pellotier, [www.gds69.asso.fr],

Consult le 4 dcembre 2012)
2.6.4. Hygine des visiteurs et du personnel

2.6.4.1. Installation de pdiluves et dsinfection des bottes
Les personnes rentrant dans la ferme et se dplaant entre les diffrents lots danimaux sont
des vecteurs passifs de germes et de maladies par leurs vtements et leurs bottes. Bien que
certaines rgles dhygine soient affiches et respectes, il nempche quun simple lavage
des bottes ne suffit pas liminer les agents pathognes quelles portent. Il est donc
ncessaire dinstaller des pdiluves avec du dsinfectant lentre de la ferme et aux
diffrents changements de groupes danimaux lintrieur mme de llevage (Anderson,
2009). Il faut tout de mme noter quun dsinfectant nest efficace que sur un matriel propre
et exempt de toute matire organique visible. Les pdiluves doivent tre placs lentre
principale et de manire rflchie dans le reste de llevage suivant les zones risque, c'est-dire lentre et la sortie du btiment avicole, lentre et la sortie de la zone de
quarantaine, lentre de la salle de stockage des aliments, et du couvoir. Ils doivent tre
labri de la pluie pour viter la dilution du dsinfectant et doivent tre chauffs lhiver pour
viter le gel (ne pas ajouter dantigel). Dans le cas dune frquentation habituelle sur la ferme,
51
les pdiluves doivent tre changs tous les deux jours, plus en cas de fort passage (Schmidt,
2003).
Ralisation dun pdiluve (Schmidt, 2003) : Un pdiluve devrait tre compos de deux bacs
en plastique. Le premier est rempli deau pure avec une brosse et sert nettoyer toute trace de
fiente ou de fumier sur les bottes et particulirement les semelles, car les matires organiques
inactivent la plupart des dsinfectants. Le second sert la dsinfection, sachant que le
trempage doit durer au moins 30 secondes, voire 1 2 minutes. Les dsinfectants usuels sont
base diode ou de phnol ou de chlore.
2.6.4.2. Distribution de matriel usage unique
Le matriel usage unique peut tre un plus intressant pour les visiteurs qui seront en
contact proche avec les animaux, ou alors les personnes qui naviguent entre les fermes mais
ne sapprochent pas des lots de oiseaux. En effet, ces derniers ne touchant pas des animaux,
ne respectent pas spcialement de conditions dhygine, notamment en ce qui concerne le
nettoyage et la dsinfection des bottes. La distribution de sur-bottes peut tre ncessaire dans
ce cadre (Anderson, 2009). Par ailleurs, la distribution de cottes jetables est recommander
lorsque llevage se trouve dans une rgion o il y a une forte concentration dlevages avec
des maladies contagieuses. En ce qui concerne les gants en latex, la plupart des intervenants
de llevage en sont dj quips, mais lleveur peut en porter lui-mme.
2.6.5. Organisation du btiment
Lobjectif de cette partie est daborder de faon pratique comment devrait tre organise une
ferme dlevage avicole au niveau de lamnagement des lieux. De multiples facteurs
structuraux peuvent tre lorigine dune entre ou dune multiplication accrue de microorganismes pathognes. Bien que la structuration mme de lexploitation ne soit intressante
que dans le cadre de la cration dune ferme et quun leveur ne puisse pas modifier ensuite
en profondeur les lieux, il reste tout de mme certains facteurs sur lesquels il est intressant de
jouer.
2.6.7.1. Conception des btiments et bioscurit
2.6.7.1.1. Type de sol et surface par animal
Le sol doit tre intgr et impermable prfrablement en ciment, ne permettant pas lentre
dagents pathognes dans sa profondeur, lisse afin quil soit facilement nettoyable et
52
dsinfctable et afin quil ne cause pas de lsion au niveau des pattes de la volaille. Il existe
diffrent types dlevage, chacun dentre eux possde ces propres avantages et inconvnients.
Elevage au sol: L'levage au sol est de rigueur dans toutes les exploitations avicoles de petite
et de moyenne importance, nombreux sont les aviculteurs prfrent adopter des mthodes
traditionnelles, mais qui s'tant moderniss sur certains points (matriels, nourritures,.etc.)
se dclarent satisfaits de leur option.
Avantage:
- Installation moins onreuse puisqu'il s'agit d'un matriel simple et rduit au minimum
(poulailler, leveuses, mangeoires et abreuvoirs).
- Mains d'uvres rduites, le nettoyage et la surveillance plus facile.
- La technique d'levage est simple et naturelle.
- La prsentation des poulets est meilleure.
Inconvnients :
- Des btiments plus spacieux sont ncessaires afin d'viter le surpeuplement.
- Croissance moins rapide, les poulets se dplaant et dpensent de ce fait une partie de
calories fournies par l'alimentation.
- Risque de coccidiose et d'autres maladies, les poulets vivants au contact de leurs djections.
L'levage en batterie: Il se fait en cage, la disposition des cages dans l'espace dfinit le type de
batterie, est totalement abandonn en levage de poulets de chair.
* Avantages:
- Suppression de la litire.
- Etat sanitaire plus favorable car, les djections sont rejetes travers le grillage ce qui,
diminue le parasitisme.
- Meilleur croissance, les poulets utilisant uniquement leur nourriture " faire de la viande". La litire est supprime facilement.
53
* Inconvenants: Tous les systmes, quels qu'ils soient, ont galement leurs inconvnients au
nombre de ceux ci disons que :
- Il s'agit d'un matriel relativement onreux, facilement amortissable, toute fois car trs
rsistant.
-Des accidents de prsentation sont possible, plus nombreux que dans l'levage au sol tant
donn la densit des sujets, grillage, picage, ampoule o boule au brchet.etc.
-La technique d'levage est plus dlicate du fait mme de cette forte densit, les problmes de
ventilation, de chauffage et de dsinfection prennent ici une grande importance.
-Qualit
mdiocre
du
poulet.
L'levage mixte : C'est un levage en claustration, il utilise les avantages des deux modes dj
cites: - Le dmarrage se fait au sol en claustration de 0 - 6me semaine priode durant
laquelle les animaux ont une plus grande rusticit. - La croissance et la finition se font en
batterie,
L'leveuse
n'tant
plus
indispensable
Remarque: dans l'levage des poulets de chair, le mode utilis le plus souvent est l'levage au
sol en claustration.
Pouvoir d'isolation pour lutter contre l'humidit, on choisit le ciment, car ce denier est facile
dsinfecter, il permet galement de lutter contre les rongeurs. L'isolation du sol se fait avec
des semelles de gros cailloux surleves par rapport au niveau du terrain. On peut utiliser
aussi la terre battue ou un plancher de bois, mais il faut tenir compte des inconvnients
(difficiles
nettoyer
et
dsinfecter).
Les murs : Ils doivent tre lisses, facile nettoyer et tanches. Ils sont fabriqus en plaques
mtalliques doubls entre elles avec un isolant ou en parpaing (construction solide et
isolante). On utilise aussi, le bois, le contreplaqu, le ciment, le bton, et le fibrociment, mais
ils sont coteux et certains exigent une double paroi
Sont considres comme surfaces disponibles pour les animaux les surfaces ayant au moins
50 cm despace libre vers le haut, larges dau moins 30 cm et dune inclinaison ne dpassant
pas 12%. Les excrments ne doivent pas rester sur la surface.
54
Recommandations de surface de vie par animal

Source : Selon lOrdonnance sur la protection
des animaux (OPAn) du 23.4.2008,
annexe 1, tableau 9.
2.6.7.1.2. Gestion des paramtres dambiance

Lambiance dans un btiment dlevage est assure par une multitude de facteurs. Une bonne
ambiance signifie un meilleur confort des animaux, et une baisse de la sensibilit des animaux
aux pathognes prsents, donc une meilleure productivit et une meilleure sant des animaux.
Les paramtres dambiance prendre en compte sont la temprature, lhygromtrie, la
concentration en gaz nocifs et litire, la vitesse de lair et la luminosit.
La luminosit possde une corrlation avec lge et avec le type dlevage et elle conditionne
la ponte et la consommation en eau et en aliment de ce fait, un programme lumineux doit tre
mis en place, elle ne doit pas tre trop intense pour viter la nervosit ni trop faible ne
permettant pas aux animaux de salimenter ou de sabreuver, plusieurs programmes lumineux
peuvent tre proposs :Un programme fractionn: Les deux premiers jours 23h30 de lumire. *du 3eme aux 10eme
jours: 6 cycles de 3 heures de lumire et 1 heure d'obscurit.
-
Du 11eme aux 28eme jours: 6 cycles de 2 heures de lumire et 2 heures d'obscurit.
- Du 29eme jour jusqu' l'abattage: 6 cycles de 1 heure de lumire et 3 heures d'obscurit.

55
Le programme lumineux: Le plus commun est de 23 heures de lumire continue avec une
heure d'obscurit pour habituer les oiseaux en cas de panne lectrique.
La temprature :- C'est le facteur qui a la plus grande incidence sur les conditions de vie des
animaux, ainsi que sur leurs performances. Une temprature convenable dpendra de la
puissance calorifique dveloppe par le matriel du chauffage, les erreurs du chauffage
constituent l'une des principales causes de la mortalit chez les poussins. Les jeunes sujets
sont les plus sensibles aux tempratures inadaptes.
Tableau 3: Normes de T avec source de chauffage localise et volution de plumage en

fonction de lg de l'oiseau
Lhygromtrie :
L'humidit est une donne importante qui influe sur la zone de neutralit thermique donc
participe ou non au confort des animaux en atmosphre sche et chaude, les pertes par
convection tendent diminuer. L'vacuation des poumons grce une acclration du rythme
respiratoire. Dans le cas d'une atmosphre sche et froide, ce sont les transferts par convection
qui seront minimiss grce une isolation plus efficace du plumage. Dans le cas d'une
ambiance humide, froide ou chaude, les animaux prouveront plus grandes difficults
maintenir stable leur T corporelle. -Dans le premier cas, les pattes mouilles sont plus
conductrices. - Dans le second cas, les changes par convection et vaporation seront rduits
au minimum. En plus de son influence sur le confort thermique des animaux, l'hygromtrie: Conditionne l'humidit des litires et par consquent le temps de survie des microbes.
- Lors qu'elle est leve (suprieure 70%), les particules de poussire libres par la litire
sont moins nombreuses et d'un diamtre plus important car elles sont hydrates: leur pouvoir
pathogne est alors moindres. en revanche, en atmosphre sche (hygromtrie infrieure a
55%), les litires peuvent devenir trs pulvrulentes et librer de nombreuses particules
56
irritantes de petite taille. - Dans certains cas, elle favorise l'usure du btiment et du matriel
lorsqu'il n'y a pas de gaspillage d'eau en provenance des abreuvoirs, de condensation de
remontes d'humidit par le sol, d'infiltrations d'origines diverses, il est ncessaire d'vacuer
entre 3 et 5 g d'eau par Kg de poids vif et par heure afin de limiter le taux hydromtrique
une
valeur
infrieure
70%.
Remarque: une hygromtrie idale se situe donc entre 55 et 70 %.
Tableau 4:Influence de la T et lhygromtrie sur le poids et l'indice de consommation
Tableau5 : Recommandations concernant, les limites des taux

d'humidit relatifs dans les btiments pour poulets de chair
Gaz nocifs et litire

La litire joue un rle d'isolant pour le maintien de la temprature ambiante. De plus, elle
isole thermiquement les animaux au sol, en minimisant les pertes par conduction,
principalement partir des pattes et ventuellement du brchet tant que celui-ci n'est pas garni
des plumes ou lorsque ces derniers sont souill ou humides. Lorsque les volailles se dplacent
ou se reposent sur une litire humide, une dperdition importante de chaleur se produit au
niveau des pattes et des brchets, proportionnellement l'cart de T entre les oiseaux et le sol
57
et l'humidit de ce dernier. En priode chaude, si l'on a une bonne matrise de l'hygromtrie,

il est prfrable de rduire la hauteur de la litire qui est susceptible d'aider les animaux pour
leur thermorgulation. La paille devra obligatoirement tre hache ou mieux clate.
L'clatement permet d'augmenter le pouvoir de rtention d'eau et d'amliorer la qualit des
litires. Donc la qualit de la litire peut modifier la T critique infrieure et la faire 'lever
parfois de plusieurs degrs. Les animaux vitent les zones humides proximit des abreuvoirs
ou des chanes parce que la T de la litire y-est beaucoup plus faible et l'humidit trs leve,
ainsi les dperditions de chaleur de l'animal y sont plus importantes. C'est galement dans ces
zones que l'on trouve des animaux avec, diarrhe, brchets dplums, ampoules des brchets
ou bursites Ces djections sont accumules dans les litires durant l'levage. Leur teneur en
azote est leve, aprs environ 3 semaines d'levage elles constituent une masse importante de
matires organiques facilement fermentescible d'autant plus que certains conditions sont
runies. La production d'ammoniac est conditionne par l'humidit, ventilation insuffisante,
d'un sol de mauvaise qualit, de mauvais rglages d'abreuvoirs, et la chaleur favorisant la
fermentation des djections qui atteint un maximum d'intensit avec un pH faiblement basique
variant entre 7.8 et 8.8 (t) et en prsence d'une quantit suffisamment importante de
djection dans ou sur la litire. L'activit des micro-organismes commence s'accrotre par les
fermentations arobies lorsque la T de la couche suprieure de la litire atteint 20c 22c.
Au- del de 35c apparat un effet strilisant, et une dcroissance de la production, et c'est la
mme chose pour la fermentation anarobie. L'ammoniac agit sur l'organisme des animaux
divers niveaux. Dabord, une action irritante puis corrosive apparat sur les muqueuses des
voies primaires respiratoires. Au bout d'environ 3 jours d'exposition dans une atmosphre 30
ppm, les poulets levs forte densit se mettent tousser sous l'action irritante du gaz. Il
suffit alors d'amliorer la qualit de l'air pour voir ce phnomne disparatre sans traitement.
Au- del, l'efficacit de la barrire muco-cilliaire de la trache se trouve affect profondment,
et il y a danger d'infection du systme respiratoire. La prsence de poussire et des carts
important de T aggravent les effets de l'ammoniac et contribue crer des dsordres plus
difficiles faire disparatre, qui ncessitent la mise en uvre d'un traitement adapt. Ce gaz
exerce galement une action sur la composition de sang dont il modifie le PH, et un effet
toxique gnral, d'o des rpercussions sur le mtabolisme et les rendements. Sa dose limite
tolre dans le btiment doit se situer aux environs de 15 ppm en levage industriel, au-del
de ce seuil, l'ammoniac provoque des irritations des muqueuses (conjonctivite, lsions des
sacs ariens), une diminution de l'activit ciliaire de la trache, une sensibilit accrue aux
maladies parasitaires (coccidioses) et perturbe aussi la croissance par diminution de la
58
consommation La quantit d'ammoniac produite peut tre importante, surtout l'hiver, priode
durant laquelle d'air intrieur est humide et la ventilation limite volontairement pour
maintenir la T intrieur, une valeur suffisante au moindre cot nergtique (Polycopi de
cours de zootechnie aviaire).
2.6.7.2. Zone de quarantaine
Il faut que la zone de quarantaine soit totalement isole du reste du poulailler. Cela est
ncessaire pour deux raisons : protger les oiseaux des maladies extrieures possibles
transmises par les nouveaux arrivants et tre sr quaucun animal prsentant des symptmes
durant la priode de quarantaine nait t infect par le troupeau. cette seconde fin, il est
trs important de dsinfecter la zone de quarantaine entre chaque lot danimaux achets.
Lisolement par rapport au reste de la ferme comprend lisolement de lenclos dans un autre
btiment et un accs scuris (au niveau de lhygine) ce lieu. Il faut donc installer des
pdiluves, voire laisser disposition des combinaisons jetables si cela est possible (Wallace,
2003)
2.6.7.3. Stockage des aliments et qualit de leau
Les aliments et leau peuvent parfaitement tre lorigine dune contamination des volailles.
Il est trs important que les aliments soient contrls et isols. La diminution du risque de
transmission dagents pathognes par les aliments passe par plusieurs niveaux. La premire
chose faire est bien sr de vrifier lorigine des aliments achets (qualit, strilisation,
pesticides pour rduire le nombre de germes par exemple). Le lieu de stockage est important
aussi : il doit tre intgralement nettoy et dsinfect chaque fois quil est vide, et avant dy
rinstaller un nouveau lot daliments. De mme, la zone de stockage doit tre efficacement
isole vis--vis des oiseaux et des rongeurs. Un second aspect important de lhygine des
aliments distribus aux volailles, est quil faut absolument viter dutiliser le mme matriel
pour le fumier et pour la nourriture (Anderson, 2009). Si cela nest pas possible, il est
ncessaire de nettoyer et dsinfecter correctement ce matriel. Par ailleurs, lajout de
conservateurs peut limiter la multiplication bactrienne. Les refus doivent tre retirs tous les
jours et il faut veiller attentivement ne pas distribuer de moisissures avec la ration. Enfin, il
est important de surveiller lhygine des aliments produits par lleveur. Leau dabreuvement
peut galement tre une source de contamination des volailles. Leau de rseau de distribution
est propre et dsinfecte donc est peu risque. En revanche, tous les levages nutilisent pas
le rseau de distribution deau mais parfois de leau locale rcupre. Celle-ci doit tre
59
contrle rgulirement au niveau des pathognes quelle peut transporter, mais aussi des
produits toxiques pour les animaux (comme des pesticides), puisquelle est sujette aux
ruissellements. Sil y a dautres levages proximit, il est ncessaire de dsinfecter cette eau
avant de la distribuer aux animaux. Le stockage de leau doit tre totalement labri des
coulements depuis le fumier, ainsi que des rongeurs (CVM UGA, 2005). Concernant la
distribution de leau aux animaux, les abreuvoirs doivent tre lavs quotidiennement, et tre
disposs de manire judicieuse. Ainsi, il faudrait placer un nombre suffisant dabreuvoirs par
unit de surface afin dviter la dshydratation de certains individus (particulirement les
jeunes, est les adultes aprs transport).
2.6.7.4. Scurisation des btiments
Selon une publication du College of Veterinary Medicine de lUGA (CVM UGA, 2005), la
bioscurit concerne le risque dintroduction dune maladie dans un levage accidentellement
ou intentionnellement. Il est tout de mme ncessaire de scuriser les btiments contre les
visiteurs non dsirs. La protection physique des btiments et des sols passe ainsi par
plusieurs lments. Selon ces auteurs, il faut quil y ait une unique entre sur la ferme (ce que
nous conseillons par ailleurs galement) avec une porte daccs contrle. Il faudrait
galement des dtecteurs de mouvement et des camras de surveillance aux entres des divers
locaux. Les btiments non utiliss devraient tre ferms clef, le poulailler de mme que les
pices de stockage des aliments et les couvoirs et le local de quarantaine. Enfin, un
programme de surveillance du voisinage devrait tre mis en place. Les cas de nuisances
sanitaires volontaires tant quasi-inexistants. En revanche certaines ides peuvent tre
conserves car elles sont intressantes pour la protection contre les rongeurs, les animaux de
compagnie, ou les visiteurs (involontairement dans une grande majorit des cas).
Les maladies de production
Il faut aussi noter que le tableau 1 comprend deux types d'affections : des maladies dites
classiques, telles que la maladie de Marek et linfluenza aviaire et des maladies de production,
car ces dernires agissent principalement en affectant les performances zootechniques des
troupeaux atteints (Barnes et al.2000). Parmi ces situations pathologiques, on retrouve des
syndromes qui tmoignent des difficults rencontres pour le diagnostic de ces affections.
Elles semblent plus prvalentes depuis deux dcennies. Ainsi, le syndrome entritique mortel
du dindonneau ou PEMS en est un bon exemple. On a dcrit deux formes distinctes du
syndrome selon la virulence : une forme lgre, sexprimant par une augmentation marginale
60
de la mortalit entre deux et quatre semaines dge et par un retard de croissance, et une
forme svre pouvant causer la mort de la majorit du troupeau en quelques jours. Le tableau
2 rsume les diffrences entre les maladies classiques et les maladies de production.
Lapparition des maladies de production semble rsulter dune plus forte concentration et
dune plus grande diversit des agents pathognes prsents dans les levages. Les modes de
production actuelle, tout en permettant une plus grande productivit, ont vraisemblablement
introduit des facteurs de risque qui leur sont intrinsques. Essentiellement, laugmentation de
la densit rgionale des levages aurait contribu une lvation de la pression dinfection
(nombre dagents pathognes et frquence de contacts avec lhte) sur les sites de production
(Barnes et Vaillancourt, 2003). Lorsque les conditions sanitaires sont marginales, cela
favoriserait un certain commensalisme entre microbes, donnant naissance de nouvelles
conditions (Barnes et al. 2000). Ceci nest srement pas nouveau ou d exclusivement aux
modes de production modernes, mais il semble bien y avoir une augmentation de lincidence
de ces maladies depuis quelques dcennies.
2.6.6. Des facteurs de risque considrer
2.6.6.1. Laugmentation de la densit rgionale
Dans une tude portant sur la distribution spatio-temporelle de foyers de la forme aigu de la
maladie de Gumboro au Danemark, Sanchez et al. (2005) ont bien dmontr la relation entre
le risque dinfection et la distance entre les levages. Une autre tude, en Hollande, portant
sur la transmission de linfluenza aviaire H7N7 en 2003, a dmontr que la probabilit de
transmission de linfection, correspondant une priode infectante de 7,5 jours, tait de 0,016
pour un levage voisin dun troupeau infect, de 0,012 si la distance tait dun km entre les
deux levages et de 0,00046 si la distance tait de dix km (Jan Boender et al. 2007). Les
auteurs ont conclu que dans les rgions forte densit dlevage, une pidmie ne peut tre
contrle que par labattage massif et immdiat des troupeaux de la rgion. En Australie, une
tude transversale portant sur la maladie de Newcastle a galement constat limportance de
la distance entre levages comme facteur de risque (East et al.2006). Mme pour un agent
secondaire comme Escherichia coli, dans une tude cas-tmoins chez des troupeaux de poules
pondeuses ; la prvalence de la colibacillose tait associe la distance entre les levages, une
augmentation de la distance dun km rduisant dun facteur six la probabilit de colibacillose
(Vandekerchove et al. 2004). Enfin, Fernandez et al. (1994) ont observ une corrlation
entre les performances zootechniques et la densit rgionale dlevages de dindes. Plus la
61
densit tait leve, moindre tait la productivit et cela, en labsence dune pidmie dune
maladie connue qui aurait pu expliquer ces rsultats. Laugmentation de la densit rgionale
des levages ne risque pas dtre un phnomne passager. En effet, un rapport du conseil des
sciences et technologies en agriculture (1999) indique quafin de satisfaire les besoins
alimentaires de la population humaine, le cheptel mondial devra doubler entre 2000 et 2020.
2.6.6.2. Laugmentation de la taille des levages
Dans une tude des facteurs de risque associs linfluenza aviaire en Hollande en 2003, la
taille de llevage tait exprime en nombre de btiments sur la ferme ainsi quen nombre
doiseaux sur le site. Ces donnes permirent danalyser des facteurs tels que le type de
production et la prsence dautres espces animales en ayant tenu compte de la taille de
llevage qui tait alors considre comme facteur de confusion (Thomas et al. 2005). De
fait, la taille de llevage tait un facteur lors de lpidmie de grippe aviaire en Italie en 1999
(Mannelli et al. 2006). Le nombre de btiments sur une ferme a galement t identifi
comme facteur de risque associ la probabilit dune infection par Campylobacter
(Refrgier-Petton et al. 2001). En gnral, lhypothse avance pour expliquer lassociation
entre la taille de llevage et la probabilit dune infection est le plus grand nombre de
contacts entre les animaux (Thomas et al. 2005). Toutefois, beaucoup de facteurs restent
rechercher, en particulier le rle des modalits de gestion associes aux levages de plus
grande taille, qui pourraient contribuer la transmission de maladies contagieuses. En
particulier, il faut mentionner un plus grand nombre de visites de lquarrisseur, des camions
daliments et du personnel technique affect ces tablissements.
62
Tableau 2 : Caractristiques des maladies classiques (ex : laryngotrachite infectieuse,

coccidiose) et des maladies de production (ex : entrite lgre chez la dinde) (adapt de
Barnes & Vaillancourt, 2003).
Affections
Affections virales
bactriennes
Affections
Affections
protozoaires
dorigine
multiple ou
inconnue
Bordetellose
Nphrite infectieuse
Histomonose
Infection
aviaire (astrovirus)
Cryptosporidiose
Ornithobacterium
Influenza aviaire
rabougrissement
rhinotracheale
Leucose mylode
du poulet
Cellulite du poulet
Souches variantes de la
Syndrome de
(Escherichia coli
maladie
mortalit en pic
Cellulite de la dinde
de Gumboro (trs
du poulet
Syndrome du
63
(Clostridium)
virulentes)
(hypoglycmie)
Souches variantes de
Souches variantes de la
Syndrome
Mycoplasma
bronchite Infectieuse
entritique mortel
gallisepticum
Souche trs virulente de
du dindonneau
Souches variantes de
la maladie de Marek
(PEMS)
Mycoplasma
Hpatite E (hpatite et
Syndrome du
synoviae
splnomgalie du
rabougrissement de
Ostomylite de la
poulet)
la
dinde
Encphalite quine de
dinde (associ au
Salmonella Enteritidis
lest chez la dinde
Torovirus de la
type 4
Anmie Infectieuse du
dinde)
poulet
Carcinome des
Maladie dAngara
cellules
(syndrome
squameuses du
hydropricarde)
derme
Rhinotrachite de la
Syndrome
dinde
dhypertension
(mtapneumovirose
pulmonaire
aviaire)
Histiocytose
Proventriculite virale
multicentrique
transmissible
Entrite transmissible
de
la dinde (coronavirus)
Tableau 1: Listes des principales maladies mergentes ou rmergentes chez

les volailles depuis 1 978 ( Barnes & Vaillancourt, 2003).
2.7. Nettoyage et dsinfection

Le nettoyage et la dsinfection des surfaces qui ont t en contact avec des animaux, des
volailles ou des matires organiques constituent un volet essentiel de la lutte contre les
maladies bactriennes et virales permettant de s'assurer de la salubrit et de l'innocuit des
64
aliments. La minutie du nettoyage prcdant la dsinfection est le facteur le plus dterminant

en ce qui concerne l'efficacit des oprations de dsinfection. Les utilisateurs de dsinfectants
et les agents responsables de l'utilisation de dsinfectants doivent avoir des objectifs clairs et
un programme d'action bien tabli. Ils doivent choisir des produits appropris, nettoyer et
prparer convenablement le site et prendre les mesures ncessaires pour garantir la scurit
des animaux, des personnes, des quipements et de l'environnement. Ils doivent aussi valuer
objectivement les rsultats des oprations de dsinfection. La mise au point de stratgies sres
et efficaces requiert une connaissance parfaite de l'action et de la toxicit ventuelle des
produits choisis, un programme d'action clairement dfini, le respect des rglementations, une
documentation complte, une surveillance srieuse et des contrles aprs la dsinfection. Les
oprations et les mthodes de dsinfection doivent rpondre aux exigences juridiques et
environnementales ainsi qu'aux attentes changeantes de la socit (R.F. KAHRS).
2.7.1. Gestion des cadavres et autres
2.7.2. Les cadavres
Les animaux morts doivent tre retirs chaque jour et stocks dans une enceinte temprature
ngative. Pour lenlvement, les cadavres seront transfrs dans un rcipient tanche spcial
qui sera dpos sur un emplacement btonn, clos, loin et isol du btiment mais aussi des
zones de circulation des vhicules et des personnes et dont laccs sera rserv uniquement
lquarrisseur.
La gestion des cadavres est une ncessit du moins pour trois raisons :
- Hygine de llevage ;
- Protection de lenvironnement ;
- Esthtique.
Llimination des cadavres se fait par :
2.7.3. Equarrissage
Qui permet la rcupration des lments nutritifs contenus dans les cadavres des animaux
pour la fabrication des aliments pour le btail. Pour cela les cadavres doivent tre transports
aux units dquarrissage dans moins de 24 heures. Dans le but de minimiser le cot du
transport, il est possible de congeler les cadavres ou les fermenter en attente de leur transfert.
Des mesures de bioscurit doivent tre mises en uvre pour limiter la propagation des agents
pathognes par les vhicules et le personnel. Cette mthode a les avantages suivants :
65
* Rcupration des nutriments contenus dans les cadavres ;

* Ne ncessite pas un investissement important (Installations) ;
* Ncessite une maintenance minimale.
Ses inconvnients sont :
* Ncessite des efforts sanitaires importants pour prvenir la propagation des agents
pathognes ;
* Stockage des cadavres dans des bacs spciaux jusqu leur enlvement ;
* Charges supplmentaires (Enlvement).
(Ritz, 2004 ; Winchell, 2001; Carey et Thornberry, 1998)
2.7.4. Compostage
Cest la dcomposition arobie des matires organique la ferme. La dcomposition est
acclre en mlangeant les cadavres avec dautres dchets organiques de la ferme. La
population microbiennes consomme la plus part des matriaux dgradables et augmente de
taille, il y aura comme rsultat une augmentation de la temprature du compost. Un bon
compostage doit avoir :
* Une source nergtique (Carbone) et nutritionnelle (Nitrogne) dans le rapport
de 15 : 1 jusqu 35 :1 ;
* Une humidit suffisante : variant de 40 60 % ;
* Une oxygnation suffisante : environnement enrichi en oxygne (5 % ou plus) ;
* Un pH variant de 6 8 ;
Le compostage a les avantages suivants :
* Conservation des nutriments contenus dans les cadavres ;
* Emission minimale de mauvaises odeurs ;
* Protection de lenvironnement (la temprature leve dtruite les contaminants) ;
* Destruction des larves de mouches existantes dans les composts ;
* Pas de stockage des cadavres.
Ses inconvnients sont :
* Un cot lev ;
* Ncessite un travail supplmentaire ;
* Les sites de compostage ncessitent une maintenance spciale.
(Ritz, 2004 ; Morse, 2001; Carey et Thornberry, 1998) 9.1.3 INCINRATION
Cest la mthode la plus sre sanitairement. Mais elle est lente, coteuse (incinrateur et
66
carburant) et peut gnrer des pollutions ariennes (par les particules et les mauvaises odeurs).
(Ritz, 2004; Burns, 2000)
9.1.4 Enfouissement
Cest la mthode la plus utilise dans la gestion des cadavres. Elle ne demande pas un
investissement important, mais elle:
* Engendre des pertes des nutriments contenus dans les cadavres ;
* Ncessite des prcautions sanitaires (pour prvenir la transmission des agents
pathognes et contamination des sources hydriques) ;
* Ncessite des quipements de stockage des cadavres (En attente de leur
enfouissement) ;
Le lieu denfouissement doit obir aux impratifs suivants :
* Le sol doit tre dune permabilit la plus basse possible ;
* Doit tre situ plus de 100 pieds (30.78 m) du puits le plus proche ;
* Doit tre dune profondeur minimale dau moins 8 pieds (2.44 m) ;
* Doit tre situ dans des rgions non inondables ;
* Doit tre situ plus de 1 pied (0.30 m) au-dessus de la nappe hydrique sous terrine la
plus proche ;
* Doit avoir une largeur minimale de 4 pieds (1.22 m) ;
* Doit tre tanche aux rongeurs et aux insectes ;
* Les cadavres doivent tre couverts dune couche de terre dau moins 0.6 m (2 pieds).
(Ritz, 2004 ; Winchell, 2001; Carey et Thornberry, 1998)
La gestion des cadavres permet, non seulement leur limination comme sources
potentielle de germes, mais aussi lloignement (extradition) des carnivores sauvages ou
domestiques attirs par leur prsence et pouvant servir de sources ou de vecteurs de germes.
(Drouin, 1988)
2.7.5. Carnivores sauvages
Pour empcher les carnivores sauvages de sintroduire sur le site dlevage deux mesures
sont envisageables :
- Elimination des cadavres (voir gestion des cadavres) ;
- Protger le site par une clture. (Drouin, 1988)
2.7.6. Les animaux domestiques
Leur prsence sur le site dlevage est strictement prohibe. (Drouin, 1988)
67
2.7.6. Fumiers
Ils doivent tre stocks le plus loin possible des btiments dlevage et enfouis
rapidement. (Drouin, 1988)
Matriel dlevage
Tout matriel doit tre nettoy et dsinfect avant son introduction sur site dlevage.
(Poss, 1998)
-Le nettoyage
Le nettoyage consiste llimination des matires trangres telles que les poussires, les
souillures et les matires organiques : sang, scrtions et excrtions qui hbergent les agents
pathognes. Cette opration et lorsquelle est bien raliser elle assure llimination denviron
80% des germes.
La procdure de nettoyage comprend deux tapes :La premire : A laide dun balai, une brosse, une pelle ou un chiffon ou laide de lair sous
pression, on limine les poussires, les souillures et les matires organiques sches.
Il faut savoir que cette procdure de nettoyage sec ne doit pas tre utilis pour les poulaillers
infects par des maladies a transmission arienne telles que, la grippe aviaire et la maladie de
Newcastle car elle risque de contribuer la propagation du virus et par consquent de la
maladie.
La deuxime : Cest nettoyage par liquide, on utilise des dtergents ou des savons (mme
ceux destins au lavage des vtements, ils prsentent lavantage de lefficacit et le cout
rduit) avec de leau. Cette technique limite la transmission des agents pathognes en arosol.
Le nettoyage est amlior par plusieurs lments :
Dtergents ou savon
Le rchauffement de leau utilise
Le lavage complet et rigoureux
68
-Le brossage
Le nombre de main duvre
La disposition des steamers (machines vapeur et haute pression).
Il est essentiel de savoir que les dsinfectants perdent leur efficacit sils entrent en contact
avec les agents pathognes et que les matires organiques telles que le fumier, la poussire ou
les souillures absorbent le dsinfectant et rendent son efficacit nulle, et aussi que les matires
organiques protgent les agents pathognes ce qui nous laisse conclure de ne jamais utiliser
un dsinfectant avant procder un nettoyage complet et rigoureux.
La dsinfection a pour but llimination des agents pathognes qui persistent aprs nettoyage
et elle est considre comme ltape la moins fiable de bioscurit car elle dpend de
plusieurs facteurs tels que :La qualit du nettoyage
La qualit de leau et la difficult de son approvisionnement en quantit suffisante pour un
nettoyage adquat.
La qualit et la pertinence du dsinfectant
La dilution correcte du dsinfectant et son application correcte (FAO)
2.7.8. Exemple de dcontamination de poulailler des volailles au sol
En aviculture, productivit et qualit sanitaire ne se conoivent plus sans la dcontamination
systmatique des sites de production entre chaque bande. Le prix de cette dcontamination
doit videmment inclus dans les couts de production.
Cette dcontamination est rglementairement obligatoire au stade de reproduction lors
dinfection confirme par Salmonnella enteritidis et/ou Typhimurium (Arrts du 26
Octobre1998).
Protocole de dcontamination du poulailler
Un tel protocole doit satisfaire 5 objectifs :1-Eviter la dispersion la dispersion des contaminants.
69
2-Rechercher lefficacit dans le nettoyage et la dsinfection

3-Instaurer des barrires garantissant une scurit sanitaire et dtecter les facteurs de
recontamination.
4-Controler lefficacit
5-Respecter lenvironnement
Dfinitions
Dcontamination : Ensemble des oprations visant supprimer les sources et les rservoirs
des contaminants pathognes et dtruire les contaminants rsidents.
Dsinfection : Application dun dsinfectant (bactricide et/ou fongicide et/ou virucide). La
dsinfection est une des oprations de la dcontamination.
Eviter la dispersion des contaminants :
La dcontamination incomplte des poulaillers (reste de poussire, systme de ventilation non
nettoys par exemple) et la dispersion des contaminants au niveau des abords, partir des
rongeurs, des restes de fumier, de plumes, des eaux de nettoyage, etc... Sont des causes de
rcidive des infections et/ou des maladies dans les poulaillers.
1.1.1. Dsinsectiser et dratiser
Il convient de dsinfecter et de placer des appts toxiques pour les rongeurs, aussitt aprs le
dpart des volailles. Linsecticide doit tre mis sur les fosses ou sur la litire en partie basse
des murs, il est ncessaire dinsister sur les raccordements et les fissures. Dans les pays
climats chauds, l o il y aura des poux rouges, des argas, il est ncessaire dutiliser un
insecticide acaricide et de laisser agir linsecticide pendant 24 heures.
1.1.2 Concevoir les le chantier de dcontamination
Recenser la liste des actions mener, des points critiques dcontaminer sur un cadre de
protocole de dcontamination :
Tout ce qui est contamin parce que souill par les matires fcales et la poussire.
Tout ce qui est ou qui a t en contact avec les lments souills (matriels, vtements
vhicules, etc) ;
70
Tout ce qui peut entretenir la contamination : fumier, lisier, eau du nettoyage, les animaux
domestiques et de compagnie, la faune sauvage, le personnel de llevage, etc
Calculer les surfaces nettoyer et dsinfecter pour prvoir les quantits ncessaires en
dtergent, dsinfectant, eauainsi que le volume du btiment.
Prvoir les mthodes et les moyens dvacuation ou dlimination ou de destruction ou de
nettoyage et de dsinfection de chacun des lments recenss.
Prvoir la chronologie des tapes dexcution des oprations ainsi que les moyens ncessaires
en matriel et personnel en fonction des dlais.
Nommer les responsables de lexcution.
Faire tablir le devis par les entreprises de nettoyage et dsinfection
1.1.3 Prparer le chantier
Accessibilit et dgagement des abords.
Vidange des silos des aliments.
Sassurer que le nettoyage des eaux de nettoyage seront bien vacues vers une fosse et non
pas lextrieur sur les abords ou sur les voies daccs ou pire, vers un puits, ou un ruisseau.
Dmontage dlments de poulailler et de son quipement (entre et sortie dair, matriels,
etc)
1.2 Rechercher lefficacit dans le nettoyage et la dsinfection
Il sagit dappliquer avec rigueur le programme des oprations suivantes :(N.B. laccs des oprateurs de nettoyage et dsinfection dans un poulailler dans un poulailler
non dcontamin se fait par une porte sortie correspondant au primtre souill).
Oprations prliminaires
1- Retirer les cadavres de la litire et les vacuer (quarrissage ou incinration).
2- Vidanger les chaines (ou autre systme) dalimentation.
3- Dmonter et sortir tout le matriel amovible (assiettes, abreuvoirs, caillebotis,
pondoirs, etc) dont les extracteurs dair et le stocker sur une aire cimente.
71
4- Vidanger le circuit et le systme dabreuvement sur le fumier.

5- Dcaper le bac eau, nettoyer et dtartrer lensemble du circuit deau avec soit de
leau javellise (1 berlingot de concentr 250 ml pour 200 litre deau) soit avec un
acidifiant laisser agir 12 heures double rinage leau potable claire avec vidange
sur la litire. Recharger en eau chlore 20 ppm (20 mg/litre) soit 350 ml deau de
javel 12 degrs chloromtriques pour 1000 1 deau. Laisser agir pendant 24 heures
puis vidanger lensemble du circuit deau sur le fumier. Remplir le circuit avec de
leau assurment potable. Couvrir le bac afin de le protger vis--vis de la poussire
et des souillures.
6- Dpoussirer sec ( laide dun aspirateur industriel de prfrence) :
*lensemble de circuit daration : entres et sorties dair, les ventilateurs, les gaines
de chauffage et ventilation.
*les grillages, les rebords, les poutres, les murs et le plafond,
Ne pas dplacer la poussire avec une soufflerie ou mme au balai
7- Evacuer le fumier humidifi par le portail sortie situer dans le primtre souill.
*ne pas stocker le fumier proximit du btiment. Lenfouir ds que possible ou le
mettre sous bche de faon ne pas contaminer lenvironnement et llevage
*racler ou balayer le sol pour liminer tout reste de fumier.
* Nettoyer au dtergent bactricide puis dsinfecter (pompe haute pression) les parties
externe du poulailler dont lintrieur dont lintrieur des jupes dentre dair, le lanterneau ou
les chemins dair avant deffectuer le nettoyage intrieur, cause de lintroduction de
salissures vers lintrieur.
9- Nettoyer les abords des restes de fumier, des plumes, des dchets, etcles mettre
avec le fumier.
10- Vider et nettoyer les SAS sanitaire.
11- Protger les appareils et boitiers lectriques ou lectroniques laide de plastique
aprs les avoir essuys avec une ponge imbibe de dsinfectant.
Nettoyage de lintrieur du btiment :
12-Dtrempage (pompe haute pression) de tout lintrieur du btiment (opration trs
importante) laide dune solution de dtergent bactricide.
72
13-Dtergence, (canon mousse par exemple) avec le dtergent bactricide.

Phase importante. Le dtrempage et la dtergence permettent le dcollement des
souillures adhrentes ainsi quune conomie de la consommation deau lors du
dcapage. Laisser le dtergent bactricide agir suffisamment longtemps (plus
dune demi-heure) afin quil y ait une attaque du biofilm (colonie de bactrie
accoles sur les surfaces sous une gangue protectrice). Ce biofilm est invisible
lil nu.
N.B. Le dtergent devra tre compatible avec le dsinfectant. Certaines spcialits
dsinfectantes sont galement mouillantes et dtergents.
14- Dcaper (pompe haute pression 50 100 kg/cm) le btiment en procdant
toujours du haut vers le bas, sans oublier les ouvertures daration.
Leau de dcapage devra scoule vers une fosse.
N.B. : Les socles des murs en parpaings auront t recouverts dun enduit lisse
inaltrable (les parpaings lorsquils sont poreux sont indcontaminables et de ce
fait ils reprsentent un risque).
Proscrire les parois en bois.
Leau utilise pour le dtrempage et le dcapage devra tre bactriologiquement
potable.
Dsinfection :
15- Dsinfecter (avec une solution de dsinfectant homologu bactricide,
fongicide, virucide en respectant le mode demploi en concentration et en
quantit) par pulvrisation ou laide dun canon mousse, dans les 24 48
heures aprs dcapage. Noublier aucune surface (dont le plafond) ni ouverture de
tous les locaux.
N.B. : Des produits simples tels que formol, eau de javel, phnol, crsyl en
solution ont des activits bactricide et virucide.
Nettoyage et dsinfection du matriel :

16- Dtremper dans une solution de dtergent bactricide ou une solution
dsinfectante, dcaper soigneusement et dsinfecter le matriel amovible sur laire
de lavage adjointe la fosse de rcupration des eaux de nettoyage. Laisser scher
sur une autre aire btonne labri de la poussire.
73
N.B. La dsinfection des parties amovible des pondoirs (perchoirs et fond) se fera
par trempage dans solution dsinfectante pendant 24 heures.
17- Nettoyer et dsinfecter le tracteur et la remorque (sans oublier les roues) qui
serviront rentrer la litire et le matriel.
Dcontamination des sols :

18- Dsinfecter les sols des abords et le sol du poulailler :
En climat chaud, les sols doivent tre btonns et lisss. Aprs nettoyage, ils seront
dsinfects comme les autres surfaces.
Sols en terre, aprs un nettoyage rigoureux (grattage et balayage). Insister sur les aires
des entres et des sorties :
Soit la soude caustique (port obligatoire de combinaison, bottes, gants et lunettes) en

solution aqueuse 2% (1 litre/3m) ou en paillette, 50 kg par 1000 m arroser ensuite
pour dissoudre les paillettes.
Soit la chaux (450kg/1000m). Sinformer sur les prcautions dutilisation : port

obligatoire de combinaison, bottes, lunettes et combinaison). Pour viter un incendie
de litire neuve, laisser un dlai (5 7 jours) entre lpandage de la chaux et la mise en
place de la litire de faon que la chaux vive, en shydratant steigne au contact
de lhumidit. Si le dlai et trop court, utiliser de la soude caustique en prenant les
prcautions cites prcdemment.
Soit le formol en solution 10% (port obligatoire de combinaison, bottes, gants,

lunettes et de masque gaz avec une cartouche spcifique formol).
N.B : En cas de problme de parasites (helminthes, coccidiose) A rptition en pays a

climat chaud : racler le sol sur une paisseur de 10 cm et le recharger avec une couche
de terre latritique humide et bien compacte ; un pandage de chaud schera et
durcira cette nouvelle couche. Vis--vis des helminthes (ascaris, capillaires, tnias,...)
pandage de sulfate de fer pulvrulent ou arrosage avec une solution 10%.
Dcontamination du silo et des gaines :
19- Nettoyage et dsinfection du silo daliment ; grattage, brossage, ventuellement
nettoyage au dtergent bactricide fongicide, dsinfection par fumigation ou en
branchant lappareil de thermonbulisation avec un dsinfectant bactricide et surtout
fongicide (aflatoxicoses).
20-Les gaines tubulaires chauffage et ventilation sont trs difficile dcontaminer :
Celles en plastique souple seront remplaces par des neuves.
74
Celles en mtal ou en plastique rigide seront laves, dmontes et dsinfectes sur une
aire btonnes et mises scher sur une aire btonne autre que celle du lavage
1.3 : vide sanitaire :
Linstauration des barrires sanitaires doit garantir une bioscurit vis--vis des agents
pathognes pouvant provenir de lextrieur, do la ncessit de dtecter les facteurs de
recontamination.
-La dure du vide sanitaire correspondra au temps ncessaire pour asscher le poulailler. --Chauffer si ncessaire pour rduire cette dure.
-Profiter de ce laps de temps pour effectuer tous les travaux de rfection du poulailler et une
srie doprations :
1-Rendre le SAS sanitaire fonctionnel (une zone sale pour se dvtir et une zone propre pour
revtir la tenue de travail, cottes, bottes, coiffes) et mettre en place les barrires sanitaires
(pdiluves).
2- Placer des appts toxiques contre les rongeurs non seulement au niveau du poulailler mais
galement sur lensemble de lexploitation (lutte permanente).
3-Dlimiter les abords du poulailler et agencer lapproche des camions de livraison et
denlvement.
4-Amnagerune aire de stationnement pour les voitures des visiteurs.
5-Vrifier ltanchit du poulailler aux oiseaux et aux rongeurs.
6-Lutter en permanence contre les insectes (mouches, tnbrions).
7-Amnager un stockage des cadavres permettant la fois de limiter et dloigner le passage
du camion dquarrissage.
8-Effectuer les rparations et remettre en tat le poulailler.
9-Vrifier la potabilit de leau.
10-Vrifier lcoulement des eaux pluviales. Empcher la pntration ou les claboussures
dans le poulailler. Caniveaux ciments laplomb des auvents dbordants.
75
11-Les mouvements des personnes et du matriel risquent-ils dentrainer une contagion ?

Interdire la pntration des visiteurs non professionnels et des animaux ; la prsence de
volailles fermires ou villageoises proximit des levages de poulets, poulettes, pondeuses
est proscrire, etc
12-Trois quatre jours avant livraison des poussins :
Nouvelle dsinfection en cas dintervention de personnes sur les parties concernes.
Nettoyage et dsinfection de la remorque et des roues des tracteurs.
Mise en place de la litire, non moisie et propre, qui aura t stock labri des rats, des
souris et des oiseaux
Mise en place du matriel dcontamin.
Insecticide rmanent sur la partie basse des murs et sur la litire longeant les murs.
Dsinfection terminale par thermonbulisation : administrer la quantit de dsinfectant
correspondant au volume du btiment calcule au pralable
1.4 : contrler lefficacit de la dcontamination
Le contrle de lefficacit de la dcontamination devra tre objectif et se fera selon
deux mthodes complmentaires.
La premire est dvaluer la qualit du nettoyage, des prcautions et des barrires sanitaires
(contrle de la qualit de la dcontamination lhygino-gramme. La seconde est de pratiquer
un test bactriologique soit pour rechercher les contaminants (ex : couvillonnage par
chiffonntes pour les salmonelles. Inclure 10% de complexe de neutralisants de dsinfectants
dans leau peptone), soit pour compter des germes indicateurs rsiduels (ex : comptage des
streptocoques fcaux laide de boites de contact contenant galement 10% de neutralisants
de dsinfectants).
Un compte rendu de ralisation des oprations sera remis lleveur. Une entreprise
professionnelle de la dcontamination saura valoriser son service en rdigeant un compte
rendu du travail effectu. Sur le document (pr-tabli) on trouvera :
La liste des oprations effectues et non effectues
76
Indication des difficults rencontres dans lexcution des oprations, de faon que les
amliorations soient apportes pour la prochaine ralisation.
Les rsultats des contrles defficacit.
Les facteurs propres de llevage pouvant entretenir ou renouveler la contamination (prsence
de souris, etc).
Des suggestions damlioration des barrires sanitaires (fosse de rcupration des eaux de
nettoyage, sas sanitaire).
1.5- Respecter lenvironnement : Lobjectif est dviter la contamination microbiologique et
la pollution chimique (nitrate, nitrite, dsinfectants) de leau (ruisseaux, rivires, nappes
phratiques) de lair, de la voirieetc. Le respect de lenvironnement ne pourra se faire quen
fonction des amnagements (sols, aire de nettoyage, fosse de rcupration des eaux de
nettoyage) et en fonction de la manire de travailler.
Conclusion
Ainsi, nous avons rassembl des donnes bibliographiques autour du sujet de bioscurit
dans une exploitation avicole. Les objectifs de la bioscurit que nous avons privilgis sont
damliorer la sant des animaux, et daccroitre la rentabilit de llevage et par consquent
les revenus de lleveur. Pour mettre cela en pratique, nous avons considr divers points sur
lesquels lleveur peut jouer. Tout dabord, lorganisation des btiments et de lexploitation
sont lorigine dune sparation de certaines catgories danimaux, dune limitation des
passages de personnes potentiellement vectrices dagents pathognes. travers cette
organisation ressort lapplication dune chronologie dans les tches effectuer sur la ferme
par lleveur et son personnel, comme de ne pas aller soigner des sujets jeunes aprs stre
occup des adultes malades ou non. Un second aspect fondamental dans la bioscurit dune
exploitation avicole est de surveiller tout ce qui entre. Cela commence bien sr par les
animaux achets, qui devront imprativement subir une quarantaine allant de 3 4 semaines,
durant laquelle seront raliss les tests de dpistage des maladies usuelles, ou spcifiques de la
rgion. Mais cette surveillance des entres passe galement par les aliments, le matriel ou les
personnes. Ainsi, lleveur devra faire attention la propret du camion de transport ou du
matriel de la ferme et du personnel, ces personnes ntant pas toutes formes cette hygine
77
qui devrait tre irrprochable. Il en est de mme pour ce qui est des contacts avec les animaux
du voisinage, la faune sauvage, ou les mouches allant de promener sur des exploitations
voisines. Tout cela correspond la bioscurit externe, qui fait rfrence la notion de bio
exclusion . La bioscurit comprend galement une composante interne, qui sintresse la
propagation des maladies au sein mme de llevage. Lobjectif de cette partie de la
bioscurit est dviter que les animaux ne se contaminent entre eux au cours de leur vie,
comme par exemple la transmission de maladies entre les adultes, malades, et les jeunes,
rceptifs, ou encore le maintien dun agent pathogne dans le btiment dun hiver au suivant.
Ce sont ces maladies qui, non seulement causent des dgts de sant chez les jeunes (diarrhe,
troubles respiratoires) et les adultes, mais crent aussi un tat sanitaire et hyginique
globalement dfavorable une bonne productivit des animaux et donc rentabilit de
llevage. Nous lutterons contre cette propagation tout dabord en appliquant des mesures qui
relvent du bon sens. Cest en effet par une hygine gnrale efficace, un sens du travail
logique (soccuper des malades aprs les animaux sains), une mise en place de pdiluves aux
zones sensibles de la ferme, une utilisation de vtements jetables ou encore une dsinfection
complte des btiments dlevage durant labsence des animaux lt que nous pouvons
esprer atteindre les objectifs que lleveur se sera fixs. La dernire partie est une
introduction llimination approprie des dchets de llevage. En effet, une fois que
lleveur a russi assainir son levage, llimination du fumier tient de la suite logique, ds
lors que lon ne considre pas la bioscurit mise en place dans un levage comme une fin en
soi, mais dans une vision plus gnrale de lalimentation, de la sant humaine et de la
sauvegarde de lenvironnement, faisant une rfrence la notion
78
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maladies parasitaires - In maladies des volailles Edition : France Agricole
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2001, Bulletin 5702. P 1 3
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Trait de bioscurit en aviculture

Available from: Nadir Alloui

1.2.13. Matriel ............................................................................................................ 17

2.4.2. Limiter la propagation interne dagents pathognes : la bioscurit interne ......... 30

3.3. Entretien des installations .......................................................................................... 41

2.6.6.2. Laugmentation de la taille des levages ..............................................................

2.7.9. Lutte contre les nuisibles en levage avicole .........................................................

Liste des figures

Figure N 01 : Les organismes non rceptifs, rceptifs et sensibles

Tableau N1 : Les principaux tres vivant lorigine du microbisme au niveau de llevage

1.1 Rappels pidmiologiques

dans notre cas la volaille , exprimer une maladie suite

Figure 1 : Organismes non rceptifs, rceptifs, et sensibles (Toma et al., 2001)

Un organisme non rceptif ne permet pas la multiplication dun agent pathogne et ne

disparition des signes cliniques et une contamination permanente de lenvironnement et

Tableau 01 : les principaux tres vivants lorigine du microbisme au niveau de

2005 ; Newell et Fearnly, 2003 ;

Bornert, 2000 b ; Alogninouwa, 1992)

- Oiseaux de volires pour Mycobactries, Chlamydia psittaci (Alogninouwa, 1992 ;

Elle est active des tempratures de 26.7 32C et une

* Menacanthus stramineus (poux)

1.2.8. Les poussires et les arosols

la colibacillose du poulet et les infections Mycoplsma

maeligridis chez le dindon. (Brugere-Picoux, 1992).

-Le stockage la ferme

Adenovirus (Silim et Kheyar, 1992)

Salmonella Enteritidis type 4

1.4.4. Affections protozoaires

2.1. Dfinition et importance de bioscurit

est cruciale et qui portera sur la

Woodger identifiait 3 niveaux cls de bioscurit au niveau dun poulailler, on parle

1- La bioscurit conceptuelle qui implique : le site dimplantation dun poulailler et sa

2.3. Les diffrents niveaux de bioscurit

Localisation du btiment par rapport la concentration des poulaillers et par rapport

Distance entre poulailler, closoir, locaux de traitement et locaux demballage.

Connectivit du poulailler avec les voies routires

Proximit des sources deau.

Clture de la ferme pour viter toute intrusion.

Assurer un supplment deau provenant des sources indemnes de pathognes et de

Supplment en eau propre et en nergie pour effectuer les oprations de

Local pour destruction des cadavres des oiseaux morts.

Dveloppement dun manuel oprationnel des procdures de routine au niveau de la

Dcontamination et dsinfection des units dlevage avant tout repeuplement.

Mise en place dun protocole correcte de vaccination (CRSAD).

2.4. Les grands principes de bioscurit

2.4.1.1. Quarantaine systmatique des animaux entrants

2.4.1.5. Contaminations entre levages voisins

(rglementes) que les agents opportunistes. En effet, ces derniers se dvelopperont

2.4.2.3. Organisation du travail

reste des tches quotidiennes de la ferme. En revanche la qualit du lavage et de la

2.5. Norme de bioscurit pour les fermes avicoles

1.1 Dsignation des zones

1.2 Mesures de contrle des entres, dplacements et sorties

Section 2 Gestion de la sant des oiseaux

permet la sgrgation ou l'isolement des volailles ou des levages l'intrieur de

rgularise la circulation l'intrieur des installations et entre celles-ci;

Section 3 Gestion de l'exploitation

empcher l'accs aux oiseaux et aux animaux sauvages;

faciliter le nettoyage et la dsinfection.

3.4.2 Objectif Obtention et entreposage des aliments de manire limiter le risque de

appropris ou d'quipement de protection individuelle, l'utilisation d'intrants non