Solomillo de cerdo en salsa al Pedro Ximnez

Tiempo: 35 minutos. Dificultad: fcil

Existen un montn de formas de preparar el solomillo de cerdo: relleno, al horno, salteado, o

a la plancha como en esta receta de solomillo de cerdo con salsa roquefort, o esta otra
de solomillo de cerdo con salsa de mostaza y miel Podramos decir que el solomillo
siempre est delicioso, aunque sin duda otra de las grandes formas de prepararlo es en salsa,
quedando muy jugoso y sabroso. Y si adems lo combinamos con ingredientes dulces, el
resultado es de escndalo! Como en este exquisito solomillo de cerdo en salsa a la
naranja, todo un espectculo para el paladar
Este solomillo de cerdo en salsa al Pedro Ximnez va acompaado de una guarnicin a
base de patatas a las hierbas, lo que hace que sea un plato muy completo y sobre todo
exquisito.
La salsa de Pedro Ximnez se cocina utilizando ese tipo de vino, y digamos que es
insustituible, ya que el matiz que aporta de sabor e incluso textura es muy caracterstico, ya
que est elaborado con una variedad de uva moscatel muy concreta, y el resultado es dulce y
afrutado.

El toque definitivo lo ponen las pasas y las cebolletas para aportarle matices a
la salsa para que quede cremosa y resulte el acompaamiento ideal para el solomillo. Ah,
esta salsa hay que mojarla con las patatas, todo un espectculo!

Ingredientes para el solomillo de cerdo en

salsa al Pedro Ximnez (4 personas):

2 solomillos de cerdo.

8 patatas medianas.

2-3 cebolletas.

50 gr de pasas sultanas.

250 ml de caldo de pollo.

150 ml de vino Pedro Ximnez.

1 cucharada de azcar moreno.

1 cucharada de postre de harina de maz.

Aceite, sal, pimienta negra molida y hierbas: organo, tomillo, romero

Preparacin, cmo hacer la receta de solomillo

de cerdo en salsa al Pedro Ximnez:
1. Lo primero que haremos ser preparar las patatas:
1. Pela las patatas, lvalas y crtalas en pequeos gajos. Introdcelas en un
recipiente apto para microondas, y aade un poco de sal, aceite, pimienta
negra molida y las hierbas que prefieras: organo, tomillo, romero Cierra
el recipiente y agita bien para que todas las patatas se impregnen con la
mezcla.

2. Deja el recipiente medio cerrado, mtelo al microondas durante 10 minutos a

mxima potencia, y comprueba el punto de las patatas: si se pueden pinchar
fcilmente con un tenedor, estn listas. Reserva.
2. Los solomillos de cerdo:
1. Corta las cebolletas en tiras finitas y saltalas con un poco de aceite y sal en
una sartn antiadherente durante 5 minutos, vigilando que no se doren
apenas. Cuando est lista, aade la harina de maz y remueve bien durante
unos pocos segundos, hasta que se diluya. Reserva.
2. Llena un vaso por la mitad de agua, introduce las pasas en l y calintalo
durante 30 segundos en el microondas. Djalo reposar para que las pasas se
hidraten.
3. Corta el solomillo en filetes finos (aunque en realidad puedes prepararlo con
el grosor y forma que prefieras, teniendo en cuenta que cuanto ms grueso,
ms minutos necesitas para que est hecho) y chale un poco de pimienta
negra molida y sal por ambos lados.
4. En la sartn en la que has salteado la cebolleta, ponla en un fuego fuerte, echa
un poquito de aceite y dora los solomillos, primero dos minutos por un lado, y
despus dales la vuelta y dos minutos por el otro. Reserva.
5. Ahora echa el vino Pedro Ximnez a la sartn, la cebolleta, el azcar y
las pasas (escurridas), revuelve ligeramente durante un par de minutos, y
agrega el caldo de pollo.
6. Incorpora tambin los solomillos y deja que se cocine todo junto durante 10
minutos a fuego medio, para que los solomillos se impregnen bien del sabor de
la salsa, que estar despidiendo un exquisito aroma. Adems la salsa se
espesar un poco, djala a tu gusto
7. Prueba la salsa y rectifcala de sal si es necesario.

Como preparar solomillo de cerdo en salsa al Pedro Ximenez