Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento

de la Educacin

CARRERA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

CURSO

ECONOMIA

PROFESORA

ALUMNOS
TRABAJO

SOLEDAD MALPICA
:
JOSE LUIS QUISPE ROSALES
MARIELISA ASTUPIA

PRODUCTO SANGUCHE CRIOLLO

LIMA PER 2015

Historia

La Historia nace a partir de la idea de uno de los socios el Sr. Richard Nassar ya que
tiene experiencia en el rubro de comidas rpidas, observando que en el distrito de
Lima por la Avenida Argentina hay bastante afluencia de gente.
Empezaron con un local pequeos de 3 m2, una barra pequea, cafetera y una
licuadora para elaborar los productos conforme salan, empezaron a comprar ms
utensilios de cocina para dar un buen producto ya que la calidad y el tiempo son un
factor importante.
Los alrededores del centro comercial las Malvinas est rodeado de bancos, institutos,
supermercados, oficinas y centro mdicos siendo una zona de alto movimiento hasta
altas horas de la noche.
La costumbre de los limeos por un sanguche al paso est creciendo
considerablemente en los ltimos aos, dado que los hbitos de consumo han ido
cambiando en los ltimos aos y a esto se suma que el consumidor peruano cada vez
se identifica y valora ms los gustos, sabor y preparacin de nuestros alimentos, ha
conllevado que esto sea una razn ms por la cual se d pie a esta idea de negocio.
El esfuerzo y la dedicacin diaria para alcanzar las metas es que consideramos que la
voluntad diaria de los peruanos para alcanzar sus sueos y proyectos de vida, es
digna de reconocer. En La Dieciocho afianzamos esta creencia diariamente, esa es
nuestra meta.
Dentro de la oferta de comida rpida en la zona hemos observado que hace falta una
propuesta de sndwich criollo, por lo que nuestra propuesta est dirigida a cubrir la
falta de alternativas para el consumidor final.
As mismo nuestra competencia se caracteriza por un servicio lento y ofrece
sndwich tradicionales, por lo que hemos decidido tomar como oportunidad superar
las fallas de nuestros competidores y ofrecer una nueva opcin para el consumidor
final como los sndwich con rellenos criollos.
Adems, reconocemos la trayectoria de nuestra gastronoma y de las tradiciones que
son parte de nuestra cultura, deseamos conservar esta esencia tradicional, es por eso
que procuramos fusionar nuestros sanguches criollos con un ambiente tradicional
cuidando cada detalle para hacerte sentir en tu hogar.

Descripcin de la empresa
Nombre comercial: LA DIECIOCHO
GIRO DEL NEGOCIO
La empresa LA DIECIOCHO se dedica a la elaboracin y venta de comidas rpidas
de sndwiches rellenos de comidas criollas y tradicionales, por ejemplo: Lomo saltado,
Chicharrn, como sndwiches de pollo, butifarras etc.
SE REALIZARA EL TRABAJO EN BASE AL PRODUCTO (PAN CON
CHICHARRN)

ESTUDIO DE MERCADO / LOCAL

Poblacin:
Muestra:

20

Muestreo:
15-25 aos

26-55aos
Sexo:

(jvenes)
(adultos)
Masculino / Femenino

Solo se encuestaron 18 personas

Las 2 encuestas no opinaron.

LA DEMANDA

Explicacin: En este grafico podemos ver reflejado que el 67% de personas encuestadas son
sexo femenino.

Explicacin: En la encuesta que hemos realizado el 67% de las personas que

consumen este producto son trabajadores, luego siguen los estudiantes con un 11% y
por ltimo el 22% de las amas de casa tambin consumen este producto.

Explicacin: Como se puede visualizar en la grfica podemos apreciar que ms del

50% de los clientes encuestados son de 15-25 aos.

Explicacin: En este grafico podemos visualizar que ms del 56% compran al paso y
el 44% son las personas que viven por la zona.

Explicacin: En este grafico podemos observar que el 28% visita el local ms de 5

veces.

1. Explicacin: En este grafico podemos apreciar que de los clientes encuestados el 89% es
de su gusto consumir este producto.

2. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 44% de los encuestados consumen
pan con chicharrn seguido por el 17% que es el sndwich de pollo y pavo.

3. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 56% consumen ms

mayonesa seguido por el 17% consumen mostaza.

4. Explicacin: En este grafico podemos visualizar que el 56% solo lo consume una vez al
mes.

5. Explicacin: En este grafico podemos observar que un 83% les gustara consumir con pan
francs que es lo tradicional.

6. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 61% de la calidad del producto que
brindamos les pareci bueno.

7. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 67% casi siempre recomienda este
producto.

8. Explicacin: En este grafico podemos visualizar que el 89% recomienda por el sabor.

9. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 44% les gustara acompaar este
sanguche con gaseosa.

10. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 33% estara dispuesto a pagar
S/8.50.

11. Explicacin: En este grafico podemos observar que el 61% de los encuestados
califican el ambiente del local como muy bueno.

12. Explicacin: En este grafico podemos ver reflejado que el 39% de las personas son
tcnicos seguido por el 28% que son personas que han terminado su secundaria.

13. Explicacin: En este grafico podemos ver reflejado que el 67% de las personas

tienen un ingreso de s/1000- s/15000 seguido por 33% s/1600-s/2500 se considera un

mercado atractivo.

14. Explicacin: En este grafico podemos ver reflejado que el 61% de las personas

son solteros seguido por el 17% que son casados y divorciados.

15. Explicacin: En este grafico podemos ver reflejado que el 53% de las personas no tienen
hijos seguido por el 28% que son personas que tienes un hijo.

DEMANDA:
En base a la informacin obtenida vemos que el ingreso de las personas supera los
s/1000.00 s/1500.00 adems el bund de la gastronoma hace resaltar el productos
pan con chicharrn pues hay mercado, y eso se ve manifestado por el consumo. El
pblico objetivo so las personas que laboran en los centro comerciales de las Malvinas
y vemos que es un buen mercado.
Por otra parte vemos a la competencia y sus productos sustitutos, pero como siempre
ofrecen lo mismo de siempre eso hace que la gente puede elegir nuestro producto ya
que somos los nicos que venden en esa zona.
OFERTA:
De acuerdo a la demanda, el local tiene la afluencia de gente y el producto que
vende, sea decido a realizar promociones y dar el producto a un precio promedio al
mercado que es de s/12.00 adems ofreceremos, mas promociones para que capte
ms cliente utilizando el marketing mix.

Cotizacin de insumos

PROVEEDORES
Los proveedores, cumplen con los requisitos mnimos, para brindarnos insumos
confiables, reconocidos, de buena calidad, fechas de entrega, lo hacen con el
transporte incluido, las cuales se detallan:

PROCESO DE PRODUCCION
SNDWICH DE CHICHARRONES: La preparacin del chancho ser por da 10 kg. El
cual se mantendr en una plancha elctrica que lo mantenga caliente, la preparacin
ser en pan francs o baguete de acuerdo al gusto del cliente por cada sndwich ser
100 gramos el cual estar acompaado del infaltable camote frito y su salsa criolla, si
gusto otro acompaamiento ser las cremas. El chicharrn ser guardado en un bol
con bolsa fil para que se mantenga.

Imgenes
1.- Llega la mercadera al local y es lavada.

2.- luego de ello es guardada a una temperatura que se conserve en perfecto

estado.

3.- una vez guardada se procede a la coccion del producto.

4.- luego se pone a la plancha y se procede a servir (pan, camote frito y salsa de
cebolla)

5.- Producto terminado precio sugerido s/12.00 nuevos soles

Costos de insumos de pan con chicharrn

Costo fijo:

Considerando el cif costo indirecto de fabricacin son los insumos de envoltura sobres
que indirectamente intervienen en el producto.
Mano de obra son 5 personas que laboran en la empresa y su sueldo es mensual
Los gastos de venta son la publicidad y los volantes.

Tomando una referencia de 5 meses y 1 de apertura a continuacin

Los cost fijos se mantiene en s/8976.00 y a partir del mes de junio comienza las
ventas de 3600 unidades de sndwich.

Hallando el costo variables y los costos totales.

Costo marginal para determinar el C.M. se divide el costo total de los meses de
mayo hasta noviembre que es s/142776.00 y la produccin del mes de junio a
noviembre que es 22800 unidades lo cual me arroja el costo marginal de s/5.74.

Costo medio.- Se utiliza el costo total s/23016.00 entre las cantidades de 14040
unidades y me da el costo medio que es 1.64

Se detalla el producto que ofrece la sandwicheria resaltando que

tiene ms demanda con un 50% es el pan con chicharrn seguido
por la butifarra con un 17%

Tipo de mercado (monopolio)

En nmero de empresas que compiten, son indirectas es decir, la

cantidad de empresas que interactan en el mercado ofreciendo un producto
son sustitutos. La competencia en realidad no tienen, y son los nicos que
venden estos productos y se denomina un monopolio en el sector, los dems
venden productos sustitutos como restaurante, fuentes de soda, etc. Esto
genera una ventaja para ofrecer su producto (pan con chicharrn y sndwich
criollos).

FLUJO GRAMA.
El proceso inicia cuando se abre la tienda a las 8: am a 8: pm todo est listo para
atender viene el cliente y si es para la mesa el mozo le toma el pedido, pero si para
llevar de frente lo hace en caja de la misma forma el pedido ingresa a barra el
ayudante de cocina canta la orden y se empieza a preparar el producto, pasa
nuevamente por barra para entregar al mozo y de la misma forma le entregue al
cliente si es para la mesa paga al final, pero si para llevar lo paga despus de decirle
su orden.

Modelo de servicio

Conclusiones
Determinamos que ms de las 67% del encuetado son del sexo femenino
y el 33% hombres por lo cual es nuestro mercado ms influyente las
mujeres.
El pblico objetivo son los comerciantes de la zona.
Se determina que el cliente como los productos inter diario la gente que
est al paso y los comerciantes el 50% todo los das.
El cliente est satisfecho con el producto pan con chicharrn ya que no
solo consume esto si no que siempre va acompaado con una bebida.
Los productos sustitutos no afectan directamente al producto si no da
alternativas para el cliente.
Es un mercado competente y el ingreso de las persona es buena, esto
nos ayuda a vendar ms nuestro producto.
Recomendacin
Se recomienda ampliar el tamao del sndwich y dar lo en tres
presentaciones junio, medio y grande.
Se recomienda la atencin personalizada y poner wifi para que sea un
punto de estrategia de captacin de cliente.
Se recomienda realizar combos y promociones para impulsar las ventas
del producto y a la vez salga acompaado con otro producto.