XVI SIMPOSIUM CIENTFICO-TCNICO EXPOLIVA.

Jan, 8 a 10 de mayo de 2013

Estudio histrico-tcnico sobre las almazaras hidrulicas espaolas del

Medievo y la Edad Moderna
M. Yolanda Lpez Glvez. Doctora Ingeniera Agrnoma, Universidad de Crdoba1
Alberto Moreno Vega. Presidente Asociacin Cultural Patrimonio Industrial del Sur2

1. INTRODUCCIN
Las industrias medievales, en lo que se refiere a energa y utilizacin de materiales, fueron unos
complejos de madera y piedra que utilizaron fundamentalmente la fuerza de tiro animal o la potencia que
ofrecan los recursos naturales (agua y viento) para el movimiento de sus artefactos mecnicos. Los molinos
hidrulicos desarrollaron su tecnologa para bombear agua (norias) y moler granos de cereal o frutos,
mientras que los de viento se utilizaron ms en el riego de los campos y los de sangre para molturar
aceitunas (almazaras). Los metales provenan lgicamente de las minas, pero no fueron aplicados a la
industria de los alimentos, sino a la fabricacin de armamento y objetos ornamentales. Durante la Edad
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Media, la industria casi nunca consigui hacer algo que no fuese abastecer las necesidades locales.
Las mquinas medievales trabajaban gracias a cuatro ingenios de madera diferentes: la rueda
hidrulica, el tornillo, la leva y la biela. Ninguno de los citados fue un artefacto de origen medieval, pero su
empleo, por las noticias que se disponen, fue generalizado durante aquel periodo histrico. Fueron
instrumentos mecnicos que a da de hoy son reconocidos como sencillos, y hasta evidentes, pero para la
sociedad medieval supusieron una verdadera revolucin al sustituir la potencia humana por un mecanismo,
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a veces auxiliado por la fuerza de tiro animal (ej.: noria de sangre). Los rabes de la Espaa medieval
admiraron los ingenios romanos, que fueron reutilizados por aquellos con mejoras tecnolgicas. Esto
tambin afect a las industrias agroalimentarias de al-Andalus, donde las almazaras, con prensas de viga y
quintal ms potentes,5 aumentaron de tamao y las mquinas hidrulicas tuvieron un gran desarrollo:
aceas, molinos de rodezno (canal, cubo), etc., llegando a fusionarse ambas tipologas. 6

2. LAS EXPLOTACIONES DE OLIVAR EN LA EDAD MEDIA

Durante la Baja Edad Media (siglo XI a XV), las explotaciones olivareras del Aljarafe sevillano, de la
campia cordobesa y de la jiennense fueron de las ms prsperas del territorio andaluz. 7 La mayora de las
almazaras cordobesas del Medievo eran instalaciones sencillas que no solan contar con ms de una
prensa, siendo excepcionales los casos en que se citan dos en su interior. La explotacin directa de las
almazaras era entonces realizada, como propietarios o arrendatarios, por mercaderes o cambistas y
prestamistas. A finales del siglo XV, buena parte de los molinos eran de judos conversos, involucrados en
actividades del comercio y de las finanzas. Una vez establecido el Tribunal de la Inquisicin en Sevilla, que
funcion desde comienzos de 1481, muchos de los judos propietarios de molinos fueron condenados y sus
bienes, previamente incautados y vendidos o donados por la Corona, pasaron a manos de la nobleza. 8 Los
que accedieron a seoros por diversos motivos, prevaleciendo las reales donaciones por servicios
prestados a la Corona, entraron en posesin o cuidaron, posteriormente, de poseer con dominio directo, a
ser posible, de todo aquello que pudiera suponer una forma interesante de obtener rentas, impidiendo a su
vez que otros pudieran hacerles competencia. 9 Naci as el monopolio sobre aquellos molinos y hornos
imprescindibles para elaborar alimentos de primera necesidad, como el aceite, la harina y el pan, situacin
que perdur durante toda la Edad Moderna.
Las parcelas de olivar se distribuan entonces por los ruedos urbanos, eran de pequea o mediana
extensin y, con frecuencia, solan ser cedidas en arrendamiento para su explotacin. La produccin del
aceite de oliva en al-Andalus era grande y se ha calculado que pudo alcanzar los tres millones de quintales
al ao durante la poca del Califato de Crdoba (929-1031), siendo exportada parte de la misma hacia el
norte de frica y Oriente Prximo. 10

3. LOS MOLINOS ACEITEROS DEL MEDIEVO Y LA EDAD MODERNA

En las antiguas almazaras rabe-andaluses, fue habitual la existencia de dos o tres naves paralelas
articuladas mediante lneas de arcadas longitudinales, donde se distribuan el molino de piedra cilndrica, en

primer lugar, la prensa de madera, normalmente de viga-quintal, y la bodega formada por grandes tinajas
enterradas. A ellas quedaban exteriormente anexas las trojes para depositar las aceitunas cosechadas.
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Otras piezas habituales en estos molinos aceiteros fueron las casas de las cogederas y las gaanas,
donde se alojaban los trabajadores (hombres y mujeres) de la explotacin durante la campaa olivarera
para llevar a cabo la recoleccin del fruto y la elaboracin del aceite. Ambas edificaciones, almazara y
alojamientos obreros (arquitectura industrial), podan emplazarse junto a un torren defensivo (arquitectura
militar), del cual Da. Isabel Montes comenta: siendo herencia del pasado musulmn, fue perdiendo poco
a poco personalidad, especialmente en comarcas tan alejadas de la frontera de moros, como el Aljarafe12.
Los conflictos blicos entre musulmanes nazares y cristianos obligaron a que los edificios industriales
tuvieran aspecto de fortaleza. En consecuencia, las almenas fueron un elemento recurrente para las
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almazaras medievales. Muchas de las alqueras rabes vinieron a ser las grandes haciendas andaluzas
que, transformadas e incrementadas con otras edificaciones durante la Edad Moderna, han llegado a
nuestros das con bellos ejemplares de aquellas torres protectoras, como la ubicada en la Hacienda Torre
de Doa Mara o en la de Quintos, ambas pertenecientes al municipio sevillano de Dos Hermanas. En
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Montoro (Crdoba), destaca el cortijo-almazara de Dos Torres, que aprovech su atalaya medieval del
siglo XIV para servir de contrapeso a una prensa de viga-quintal. Para poder adaptarse a este nuevo uso, la
torre fue vaciada en su parte inferior con el objetivo de acoger a la hornacina o capilla.
Las descripciones histricas realizadas respecto a la estructura de las almazaras durante la poca
medieval, citan una entrada que daba paso a una estancia donde se hallaban el hornillo, las piedras de
moler y el alfarje, otra estancia de trojes para depositar las aceitunas cosechadas y un almacn donde
quedaba instalada, por un lado, la prensa de viga con su torre de contrapeso y, por el otro, las tinajas para
contener hasta 50 @ de aceite. Algunas almazaras tenan dos zonas de trojes antes de acceder al molino.15
El manuscrito realizado por Gabriel Alonso de Herrera (1470-1539), recoge algunas indicaciones
para mejorar la elaboracin de los aceites de oliva en las almazaras, desde que se descargaba el fruto:
Dije, que mientras ms verdes estn las aceitunas, que es mejor el aceite, y nunca en el rbol se paran
tales, que luego puedan labrar el aceite, y por eso han las de coger con tiempo, y amontonarlas en un cabo
limpio [troje] y es bien que est ladrillado, y algo costero a una parte, porque corra de all el alpechn a otra
parte, y haya donde se pueda coger, []porque si el alpechn est detenido con las aceitunas, daa mucho
al sabor del aceite, y si a las aceitunas echan sal, despiden mejor el alpechn. Es el aceite de mejor sabor, y
no empalaga tanto, y si est mucho tiempo por labrar el aceituna, menenla de un cabo a otro, y no se
escaldar ni tomar moho, y vaya el aceituna muy limpia de hoja16.
La molienda de la oliva, una labor estacional, comenzaba en torno al mes de noviembre y terminaba
por el mes de mayo del siguiente ao, en cuyo momento las instalaciones quedaban cerradas hasta la
llegada de la nueva campaa. Una vez abierto el molino aceitero y con su correspondiente personal,
formado por maestro molino, servidor, acarreador y agarrafador, comenzaba primero el proceso de la
molturacin y luego el de prensado. Las almazaras quedaban generalmente instaladas dentro de la ciudad o
en el extrarradio urbano (ruedo). El transporte de las aceitunas hasta el molino aceitero era realizado por la
figura del acarreador, quien deba pesar la cosecha entregada por cada propietario utilizando para ello
medidas de media fanega 17. Una vez en el molino, las aceitunas podan ser depositadas en trojes al aire
libre o en unos cajones de madera, denominados tornas, estos ltimos dispuestos en una especie de
almacn y protegidos por esteras a la espera de ser procesadas.
El basamento del molino era denominado alfarje, un elemento circular ptreo sobre cuya superficie
rodaba una piedra cilndrica que describa un movimiento circular en torno a un rbol llamado pen. Este
artilugio, sustituto del trapetum romano, tomaba el movimiento que le transmita un animal de tiro (mula,
buey) a travs de un mayal conectado al centro de la rueda y a la bestia, esta ltima uncida por el vientre.
Los animales de tiro eran, pues, imprescindibles para el funcionamiento de un molino aceitero medieval y su
empleo quedaba regulado por las ordenanzas. Las aceitunas que se depositaban en el alfarje se molan por
el efecto de pasar repetidas veces la muela sobre su masa hasta que formaban una pasta densa, mezcla de
carne y hueso de oliva, de cuya operacin se obtena el primer aceite virgen. Cada porcin de aceitunas a
triturar en el empiedro se denominaba moledura. El agarrafador era el encargado de ir vertiendo las
aceitunas en el alfarje, lo que haca utilizando espuertas con una capacidad para siete celemines.18
La masa oleosa obtenida de la primera molturacin era depositada en varios capachos hechos con
esparto mediante dos esteras redondas cosidas por el canto y de bases agujereadas, los cuales formaban
el cargo a colocar sobre la regaifa de una prensa. Las Ordenanzas dictadas para molinos aceiteros de
Crdoba (1493, AMC) limitaron la cantidad de aceituna que poda ser molida de una vez a 1 fanegas, con
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cuya moledura se podan formar tareas o cargos de cinco capachos. A continuacin, una vez formados
todos los capachos, el cargo era introducido bajo una prensa de madera, que poda ser de tornillo-palanca,
segn dos tipos: de rincn y de capilla, o bien de viga-quintal. Este ltimo mecanismo, de origen romano,

result ser el ms perfecto, desde un punto de vista tcnico, as como el ms rentable, perdurando hasta
que fue sustituido definitivamente por la maquinaria industrial de fundicin frrea (s. XIX-XX). Tras un primer
apriete, la pasta oleosa era de nuevo colocada en los capachos, luego regada con agua hirviendo y, por
ltimo, puesta otra vez bajo la prensa, extrayndose as un segundo aceite de calidad inferior al primero. En
las pequeas almazaras, con un reducido espacio para instalar a las enormes, pesadas y toscas prensas de
viga, la extraccin del aceite de oliva se realizaba mediante prensas verticales de capilla o de rincn.20
Respecto a los espacios de almacenamiento, Gabriel Alonso de Herrera comentaba lo siguiente:
Toda bodega para ser buena, sea de cualquier hechura que sea, ha de ser de esta manera. Que sea
honda, fra, enjuta, obscura, de gruesas paredes, muy sano el tejado, y si es doblado es mejor, lejos de
baos, de establos, y de muladares, de albaares, de pozo, de humo, de troje, de rboles, mayormente de
higuera, o de cabrahgos, que son rboles que cran mosquitos. Ha de ser limpia de toda suciedad, vueltas
las ventanas hacia el cierzo, apartada de solano, y de manera que se puedan cerrar muy bien. En verano,
estn regadas y refrescadas, en invierno muy enjutas. En verano de da cerradas, mayormente si anda
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solano, o algn viento caliente, y de noche abiertas . Una vez almacenado, el aceite de oliva era vendido
por mercaderes. En la Pennsula Ibrica, la industria cermica romana que fabricaba las esfricas nforas
olearias de la Btica, sigui luego dando el mismo uso durante la Edad Media, pero a travs de tinajas
rabe-andaluses y cristianas, unos recipientes abombados de barro cocido, con o sin base plana de apoyo,
de apenas un metro de alto y capaces de contener de tres a quince arrobas.
El jabn era un producto de uso general entre la sociedad medieval. En el siglo XV, las Ordenanzas
Municipales de Baena (Crdoba) ya regulaban su fabricacin, obligando a elaborar un jabn de aceite bien
cocido y con buen color que abasteciera diariamente las necesidades higinicas de la poblacin. Durante la
misma centuria hizo su aparicin el jabn de Marsella, precursor de los actuales, preparado con una mezcla
de huesos ricos en potasio y grasas vegetales. La industria jabonera floreci en las ciudades costeras del
Mediterrneo donde abundaban el aceite de oliva y la sosa natural. Las inmundicias resultantes de la
produccin aceitera generadas por almazaras urbanas eran canalizadas mediante albaales cubiertos que
desaguaban al exterior de las murallas, normalmente a ros o arroyos.

4. ANTIGUAS ALMAZARAS CON TECNOLOGA HIDRULICA

Lejos de ser una fase de retroceso absoluto, la Edad Media fue testigo de continuas mejoras
tcnicas, donde sobresalieron, por su importancia econmica y social, aquellas especializadas en utilizar la
energa natural, particularmente la de origen hidrulico, para obtener alimentos, cuya utilizacin permiti el
despegue proto-industrial previo al Renacimiento. Su importancia fue tal, que la explosin socioeconmica
bajomedieval no hubiera sido posible sin el suministro energtico proporcionado por los molinos hidrulicos,
introducidos a un ritmo cada vez mayor a partir del siglo XI. La relacin agua-molino durante la Edad Media
estaba muy relacionada con el sustento diario de la poblacin, esto es, el suministro de agua y el
abastecimiento de alimentos. Los ingenios hidrulicos transportaban el agua de los ros a las ciudades y a
los campos de riego, pero tambin podan utilizar la fuerza de su corriente para mover mecanismos
destinados a moler y prensar materia vegetal (molinos harineros, almazaras, ingenios azucareros),
abatanar paos (batanes) o fundir metales (ferreras). 22
En la Espaa medieval, el procedimiento antes comentado de molido y prensado para elaborar
aceite de oliva fue utilizado a la vez, con idntica maquinaria, para otros fines agroalimentarios, tal y como
sucedi en los ingenios azucareros implantados por los rabes a partir del siglo X y continuados durante la
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Edad Moderna. Por otro lado, el molino aceitero tuvo variantes energticas para el proceso destinado a la
molturacin de las aceitunas, es decir, que junto a las almazaras de traccin animal coexistieron otras de
accionamiento hidrulico e incluso mixtas, bien readaptadas a tal fin o aprovechando el fundamento tcnico
de aceas y molinos de rodezno ya existentes. Tal y como escribe D. Ignacio Gonzlez Tascn, la
conversin del molino aceitero de sangre a hidrulico se pudo realizar muy fcilmente acoplando a su
artefacto molturador una rueda de agua vertical u horizontal, cuya modificacin tecnolgica-energtica ya
fue aplicada por los rabes andaluses. Respecto a esto ltimo, un documento de compra-venta del ao
1202, traducido y publicado por ngel Gonzlez Palencia, referente a una casa-almazara en Toledo,
muestra el siguiente relato: El agua necesaria para la almazara ha de correr por entre la parte restante de
la casa de don Astor, y de que en los bordes de la almazara haya doce brazas y en lo ancho ocho brazas de
espacio para que pase el agua por encima de la casa de don Astor, y se desven estas doce brazas en los
bordes de la casa como lmites de la almazara para su entrada a lo largo, y las ocho brazas a lo ancho para
el curso del agua, pues as corra el agua antes de que tuviera casa el arcediano y construyera de nueva
obra para el paso del agua por la almazara y no por la casa de don Astor. El arcediano construir a sus
expensas la pared que separe la casa de la almazara24. Por lo tanto, a tenor de lo expuesto en la condicin
de compra-venta, puede constatarse la existencia real de almazara hidrulica musulmana.

Asimismo, en el manuscrito de Los Veintin Libros de los Ingenios y las Mquinas (siglo XVII)
aparece descrito un molino aceitero con prensas de viga y empiedros de accionamiento combinado
mediante tiro animal y rodete hidrulico: Este artificio de este molino de aceite, la cual invencin es para
sacar el aceite, como se ha dicho. Y est harto bien concertado para el efecto del sacar el aceite de las
olivas. Aunque este artificio es muy llano para haberle de entender, por ser ello cosa de tanto provecho la
he puesto y, tambin, por razn del concierto que tiene la oficina en el sacar del aceite. Y como este torno
de aceite o molino, aunque propiamente se debe decir molino de aceite, por razn del moler primero las
olivas, antes que se pueda sacar el aceite de ellas, de modo que la demostracin es para agua, y de
sangre, como la figura lo ensea [Fig. 1, folio 333r], por razn de las letras que estn en sus lugares. El
primer rodete es A, el segundo B, el tercero es C, y el asiento donde se muele la oliva es D. Donde se
muelen es F-G-H, y donde se meten las olivas es E. Los ruellos o muelas es I-K-L, sus rboles M-N-O. Las
pilas son P-Q-R. Las libras S-T. Las pilas donde reciben el aceite, y donde se pone limpio, apartado del
agua, V-Y-Z-X, de modo que V-X son las pilas que reciben el aceite que sale de las capazas. Los caracoles
o rboles, con sus libras, que es 9-10, las crceles donde estn puestas, dentro de tierra, las libras. La U es
un llano entre las dos imprimas. La caldera donde se caliente el agua es PX, y su chimenea es J. Y, por lo
dems, se puede comprender por razn de las letras que van, en cada cosa sealada, con sus letras o
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nmeros . Tambin aparecen otros artefactos molturadores accionados mediante una gran rueda
hidrulica tipo acea (Fig. 2-3) o un rodezno horizontal (Fig. 4-5 y Lmina 2). Como ejemplo de almazara
con molino de agua, cabe destacar la de Las Laerillas en el pueblo granadino de Nigelas, que data del s.
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XV y cuyo uso actual es musestico, y los molinos aceiteros del Conde de Altamira en Cabra, Crdoba.
Por otro lado, el agua era un elemento imprescindible para las almazaras y sus trabajadores. Los
elementos ms comnmente utilizados para extraer el agua durante la Edad Media y Moderna fueron el
aljibe y el pozo. En las grandes almazaras, los aljibes27 ocuparon inmensos espacios con unas proporciones
ajustadas a los requerimientos industriales, siendo cuidados como verdaderos templos hidrulicos. Por otro
lado, el pozo, una excavacin vertical hasta un acufero subterrneo, represent la forma ms usual de
captacin hdrica, a pesar de proporcionar un menor volumen de agua y requerir un mayor esfuerzo fsico
para extraerla que su competidor: el aljibe.28 Las ruedas hidrulicas destinadas a elevar agua subterrnea,
pero accionadas por traccin animal, eran denominadas norias de sangre (Fig. 6).29
Los encargados de construir los molinos medievales, usaron muros de adobe o de piedra y una
cubierta de doble vertiente hecha con travesaos de madera, caas y tejas cermicas curvas, aunque a
veces eran techados y encaados a un solo agua. La solera era generalmente de terrizo y las puertas de
madera con su llave y candado. El molino aceitero bajomedieval era una construccin muy cerrada en torno
a un pequeo patio donde se reciban las aceitunas, quedaba emplazado el aljibe o pozo, etc. Respecto a
ello, Gabriel Alonso de Herrera comentaba lo siguiente: Si al tiempo que hacen el aceite entra viento o fro,
no sale tanto aceite, por eso los molinos de aceite sean bien cerrados, que haya calor dentro, y haya mucha
lumbre [iluminacin], y es bueno de los mismos cuescos [combustin de los huesos de aceituna]30.

5. CONCLUSIONES
Se concluye, por lo tanto, que, junto a los tradicionales molinos aceiteros movidos a sangre,
coexistieron antiguas almazaras de agua, y raigambre rabe-andalus, segn dos modalidades bsicas: de
accionamiento mixto hidrulico-animal y puramente hidrulicas, cuya tecnologa se dedic a la molturacin
de aceituna, sin influir sobre la prensa y las instalaciones posteriores: decantacin y almacenamiento. As,
en la Edad Media y Moderna el agua tuvo una doble funcin para las almazaras: moler y escaldar (prensas).

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Fig. 1. Molino aceitero mixto hidrulico-animal, s. XVII

Fig. 4. Almazara hidrulica: 2 molederos y 4 muelas

Fig. 2. Rueda hidrulica vertical en almazara, s. XVII

Fig. 5. Molino de agua con muela vertical, siglo XVII

Fig. 3. Alquera con acea junto a un cauce fluvial

Fig. 6. Esquema-seccin sobre una noria de sangre

Lmina 1. Tipologa de almazaras y ruedas hidrulicas31

Lmina 2. Molino de muela vertical accionado por un rodezno hidrulico superior32

Notas:
1

E-mail: ingegraf.uco@gmail.com
E-mail: ingenieriaypatrimonio@gmail.com
BROWN, J. A. C. (1998 [1954]): La psicologa social en la industria (3 edicin en espaol), pg. 27 a 29.
4
AZURMENDI, L. (2001): Energa, mquinas y territorio. Tecnologa medieval, en Villas al mar. Ciudades medievales, pg. 36-47.
5
MONTES TUBO, F.; ROJAS SOLA, J. I. (2008): Ingenios para la obtencin del aceite y el vino, en Ars mechanicae, pg. 198.
6
Consltese a: GONZLEZ TASCN, I. (2008): La difusin medieval del molino hidrulico, en Ars Mechanicae, pg. 98-117.
7
CRDOBA DE LA LLAVE, R. (1990): La industria medieval de Crdoba, pg. 356.
8
GAMERO ROJAS, M.; SAINZ DE ROSAS, M. P. (2007): Vida cotidiana y espacio de ocio. Las haciendas de olivar sevillanas, en
Ocio y vida cotidiana en el mundo hispnico en la Edad Moderna, pg. 569-594.
9
OLIVER NARBONA, M. (1983): Molinos harineros de agua, pg. 18.
10
VEAS ARTESEROS, F. de A. (2008): La civilizacin andalus, en Historia de Espaa de la Edad Media (3 edicin), pg. 207.
11
GONZLEZ JIMNEZ, M. (2001): La repoblacin de la zona de Sevilla durante el siglo XIV (3 edicin), pg. 74; MARTN
GUTIRREZ, E. (2004): La organizacin del paisaje rural durante la Baja Edad Media. El ejemplo de Jerez de la Frontera, pg. 59.
12
MONTES ROMERO-CAMACHO, I. (1989): El paisaje rural sevillano en la Baja Edad Media. Aproximacin a su estudio a travs de
las propiedades territoriales del Cabildo-Catedral de Sevilla, pg. 123 y ss.
13
GAMERO ROJAS, M.; SAINZ DE ROSAS, M. P. (2007): ob. cit., pg. 571.
14
Consltese a: VALERA PREZ, R. (2006): A. A. P. de la Atalaya Medieval del cortijo de Dos Torres, Montoro (Crdoba), en Arte,
Arqueologa e Historia, nm. 13.
15
MONTES ROMERO-CAMACHO, I. (1989): ob. cit.
16
Obra de Agricultura (1513), manuscrito reproducido en 1778 por Antonio de Sancha (Madrid), pg. 165-166.
17
Segn el marco de Castilla, equivalente a 6 celemines o 27,75 litros.
18
CRDOBA DE LA LLAVE, R. (1990): ob. cit., pg. 357.
19
CRDOBA DE LA LLAVE, R. (1990): ob. cit., pg. 356-357.
20
MONTES TUBO, F.; ROJAS SOLA, J. I. (2008): ob. cit., pg. 195 y 199.
21
Obra de Agricultura (1513), manuscrito reproducido en 1778 por Antonio de Sancha (Madrid), pg. 72.
22
MORENO VEGA, A.; LPEZ GLVEZ, M. Y. (2012). Los molinos como impulsores de la industria medieval: ingenios para la
obtencin de alimentos, pg. 2. En: 8 Congreso Internacional de Molinologa, Tui (Pontevedra).
23
ARAMBARRI, A. (1992): La oleicultura antigua, pg. 18.
24
(1926-1930): Los mozrabes de Toledo en los siglos XII y XIII, pg. 252-253.
25
Los veintin libros de los ingenios y las mquinas, Libro XIII, folio 334r. Siglo XVII.
26
Los cuales albergaban tres piedras movidas por agua de acequia, que servan a tres casas cada una, formadas estas ltimas por un
total de 18 prensas de viga y quintal ms una prensa hidrulica de gran potencia. LIZARRALDE ELBERDIN, K. (2010): Madoz y su
diccionario geogrfico-estadstico-histrico (recurso electrnico), pg. 19. Actualmente, algunos de los restos arqueolgicos que
todava preserva este conjunto molinar estn en proceso de restauracin.
27
Grandes depsitos de construccin subterrnea donde se almacenaban las aguas potables recogidas o llevadas a ellos. Van
siempre cubiertos por bvedas para proteger al agua de las inmundicias y de la luz solar.
28
LPEZ, M. Y.; MONTES, F.; BURGOS, E.; MORENO, A. (2012): Anlisis tecnolgico-funcional y arquitectnico de las almazaras
cordobesas en la Edad Moderna, en Informacin Tcnica Econmica Agraria, Vol. 108, nm. 3 (separata), pg. 321.
29
Consltese a: GONZLEZ TASCN, I. (2008): Agua para ciudades y regados, en Ars Mechanicae, pg. 68 -97.
30
Obra de Agricultura (1513), manuscrito reproducido en 1778 por Antonio de Sancha (Madrid), pg. 166 .
31
Fig. 1, 2 y 5: Pedro Juan de Lastanosa, Los veintin libros de los ingenios y las mquinas, Libro XIII, en Biblioteca Nacional, Madrid.
Fig. 3: manuscrito annimo almohade (Sevilla), siglo XIII, Biblioteca Apostlica Vaticana. Fig. 4: Bartolommeo Gandolfi, Saggio teoricopratico sopra gli olivi, l'olio e i saponi , 1793 (Roma). Fig. 6: dibujo de Julio Santamara.
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Lmina insertada en la coleccin que mand hacer el Obispo Martnez Compan, siglo XVIII, Palacio Real de Madrid.
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