UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANGUSTIN

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

CURSO
CONTABILIDAD DE COSTOS AGROPECUARIOS
TEMA
EXPLOTACIN DE GANADO VACUNO
SISTEMAS DE EXPLOTACIN DE GANADO VACUNO
DOCENTE
DIAZ FLORES JIMMY
AULA
3 B
PRESENTADO POR:
Capa Quispe Ledy Melcy
Gavier Flores Elizabeth Roco
AREQUIPA PERU
2014

1. EXPLOTACION DEL SISTEMA VACUNO

El Per cuenta con ms de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno
ocupando a nivel mundial el puesto 46 con una participacin del 0.37%.
Tiene una participacin del 0.25% de la produccin mundial de carne de vacuno
ocupando el puesto 53.
Las vacas son explotadas por su carne, por su leche y por su piel. El objetivo de
su explotacin depender de su raza. En cuanto a los terneros, son asesinados
por su carne independientemente de la raza a la que pertenezcan, salvo aquellas
terneras de razas lecheras que se destinen a producir leche y parir terneros.
Segn

los

Vacunos

sistemas

de

doble

de

crianza

propsito

de

carne

ganado
y

leche

vacuno

pueden

(Sierra

ser:

Selva).

Vacunos especializados, para la produccin de leche, las hembras de descarte y

los machos nacidos de esta explotacin entran en un proceso de engorde
(Cuencas

lecheras).

Vacunos especializados para la produccin de carne en su mayora Ceb en la

zona norte y Selva del pas.
Ganado

criollo

de

triple

propsito

(carne,

leche

traccin).

Del total de la ganadera existente en el pas, el 80% se encuentra en la Sierra y

Selva bajo sistemas de produccin extensiva o semi-intensivo y el 20% restante
en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva.
1.1.

EXPLOTACION POR SU CARNE

La produccin de carne tiene su origen en sus tres regiones naturales, cada una
de estas presenta una ganadera con caractersticas propias, como tipos de
animal, medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin,
instalaciones, manejo).
A nivel de costa, la ganadera vacuna de carne se ha desarrollado esencialmente
en los centros de engorde estabulados, los mismos que exigen la llegada de

animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla,

peso, grado de mejoramiento gentico entre otros factores.
La ganadera vacuna de la sierra se caracteriza porque su produccin est dirigida
principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en
pie para centros de engorde. Es casi la nica fuente de trabajo del pequeo
productor y una fuente de ahorro seguro, a pesar de que el ganado es de muy
pobre calidad gentica siendo su alimentacin casi exclusiva con forrajes de mala
calidad, residuos de cosecha y subproductos agrcolas. El desarrollo de la
actividad es poco tecnificada por carecer de asistencia tcnica, existiendo
presencia de problemas sanitarios que se han convertido en crnicos.
En la Amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan
por el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo,
ceb y europeo. La alimentacin est basada en el uso de forraje, la fertilizacin
no es prctica generalizada y el desarrollo de la actividad es complementada con
la explotacin agrcola u otra actividad econmica.
Los limitantes para el desarrollo ganadero de la Amazona peruana est dada por
su alejamiento a los mercados, falta de va de comunicacin, adecuadas, uso
indeficiente de los recursos naturales y la falta de una tecnologa adecuada.
Algunas razas destinadas a explotacin por su carne:
Aberdeen Angus.- Es originario de Escocia, es un animal de color completamente
negro con buenas caractersticas crnicas y en el Per, fue introducido en pocas
cantidades en los departamentos de La Libertad y Arequipa.
Hereford.- Son originarios de Inglaterra, se
caracterizan por tener color blanco en la
cara

son

pocos

los

ejemplares

introducidos al Per.

Ganado bovino criollo peruano.- Del total de ganado vacuno existente en el

Per, el 80% representa ganado criollo, que se ha mantenido como puro o con
diferentes grados de cruzamiento principalmente con ganado Brown Swiss en la
sierra y ceb en la selva, y con otras diversas razas que han sido introducidas al
pas.
El uso principal de este ganado ha sido como elemento de traccin y productor de
carne como en su pas de origen (Espaa). Este tipo de ganado tiene una gran
variedad de caractersticas exteriores y existe una cierta tipificacin segn zonas y
sub regiones.
Tiene mucha importancia por constituir el pie de cra o la poblacin base de
nuestra ganadera el cual debe mejorarse genticamente, pero conservando sus
caractersticas de rusticidad y de adaptacin
a la altura.
El ganado criollo es un biotipo proveniente
del

ganado

vacuno

que

trajeron

los

espaoles hace ms de 400 aos (regiones

de

Extremadura,

Andaluca,

Murcia

Catalua).
En el Per, podemos considerar un tipo de ganado criollo tpico, no mejorado, que
se conoce como chusco o serrano en el sur al que el engordador del ganado
vacuno en la costa peruana lo denomina tipo Per.
El ganado criollo es valioso por su rusticidad, adaptacin al medio y por ser usado
para triple propsito: carne, leche y trabajo. Desde el punto de vista de carne y
leche, bajo las condiciones adversas de crianza, con pastos pobres y pocas de
largas sequas, sus ndices productivos son:

Peso al nacimiento: 20 25 Kg.

Peso al destete: 100 80 Kg.
Peso a edad adulta:
4

Vacas: 230 280 Kg.

Toros: 300 450 Kg.
Altura a la cruz
Vacas: 1.20 Cm.
Toros: 1.30 Cm.

Produccin de leche por lactancia (*): 450 1500 L.

Persistencia: Baja (3-5 meses)
Edad al primer parto: + de 3 aos
- Intervalo entre partos: 16 a 24 meses
- Rendimiento en carcasa: 45 50%
(*) Una caracterstica especial de las vacas es su poca persistencia y que no
suelta la leche sin la presencia ternero.
Es importante sealar que el ganado criollo responde bien al engorde intensivo y
logra incrementos de peso de 1.0 a 1.5 Kg./da, lo que significa que en 90 das de
engorde estos animales incrementan entre 90 a 120 Kg. gracias a su gran
capacidad de engorde compensatorio.
El ganado vacuno criollo contribuye en la agricultura como fuente de traccin.
Dado que la gran parte de las reas agrcolas de la sierra tienen una pendiente
alrededor de 25%, se hace difcil la utilizacin de maquinaria completa, siendo una
alternativa el uso de yunta para las labores agrcolas y de transporte comunal y
familiar.

1.2.

EXPLOTADAS POR SU LECHE

La produccin de leche es una actividad compleja y muy especializada, que

combina factores de produccin agrcola y ganadera, necesita mano de obra
5

especializada y requiere una elevada inversin por vaca presente. Por lo tanto, se
puede afirmar que no es una actividad fcil, ni en su desarrollo diario, ni en el
acceso a sta como actividad empresarial.
En la actualidad, las principales preocupaciones del ganadero de vacuno de leche
son la volatilidad en el precio de la leche, el aumento en los costes de
alimentacin, la falta de mano de obra cualificada y los problemas de sucesin en
el negocio. Seguramente, esta situacin se convierta en algo habitual en el corto y
medio plazo, por lo que hay que aprender a afrontar y desarrollar la actividad
empresarial en este contexto, identificando las oportunidades y posibilidades de
mejora en la produccin de leche.
La explotacin del ganado vacuno de leche contempla al menos tres niveles de
produccin: la produccin de leche, la cra y recra de novillas y la produccin de
forrajes. En cualquiera de los casos, el objetivo de la explotacin lechera es
alcanzar el mayor beneficio posible mediante la adecuada gestin de los recursos
disponibles (tierra, mano de obra y ganado), lo que implica conocer bien los
factores de produccin y sus costes, para optimizar su uso y conseguir la mayor
eficiencia econmica.
El ganadero est obligado a tener una visin ms amplia de su actividad y prestar
ms atencin al aspecto empresarial de su negocio, en especial al anlisis de
costes como una herramienta que le ha de permitir reaccionar a tiempo ante
cualquier cambio, y en base a ello, tomar las decisiones oportunas y adoptar la
estrategia ms adecuada para su negocio.
El destino de la Produccin Nacional de leche vara de acuerdo a la zona de
produccin. Mientras que en las cuencas lecheras se destina ms del 80% a la
industria formal, en las zonas de produccin no especializada el 100% tiene como
destino la industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
6

Leche cruda (venta directa al poronguero)

Leche para procesamiento artesanal e industrial
La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En
los ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando al
49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por tres
empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la leche
evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada con (S/.76
millones).
En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las grandes
industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el
incremento de 63.26% de la produccin industrial de leche (2001-2005), que ha
significado una produccin anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final del
perodo.
El mercado de leche procesada muestra claramente mayor crecimiento: 293,007
Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La leche evaporada es el producto de
mayor colocacin pues concentra el 84.6% del volumen total vendido.
El rendimiento de leche determinar la mayor o menor demanda de nutrientes por
parte de la vaca. As por ejemplo una vaca recin parida o que se encuentra en el
pico de produccin de leche (inicio de la campaa) necesitar mayores
requerimientos de nutrientes (Ej. Energa y protena) en la racin comparada a una
vaca de baja produccin que se encuentra al final de la curva de lactacin.
De manera general la campaa productiva de una vaca especializada para
produccin de leche como la Holstein tiene tres diferentes etapas: primer tercio,
segundo tercio y tercer tercio.
El primer tercio (desde el parto hasta los 90 das despus del parto) es la etapa
ms exigente en alimentacin, donde el productor debe hacer el mayor esfuerzo
con el objeto de satisfacer los requerimientos nutricionales principalmente de
7

energa. Durante este periodo el consumo de materia seca de la racin alimenticia

no logra satisfacer los requerimientos nutricionales por lo que la vaca tiene que
movilizar sus reservas corporales para cubrir el dficit energtico y a pesar de ello
la vaca siempre est en balance energtico negativo. Evitar que la vaca baje a
niveles menores a 2 grados de condicin corporal el cual puede afectar la
reproduccin.
En este periodo se espera que una vaca de raza grande como la Holstein
consuma niveles de 3,6 a 4,0 % de materia seca respecto a su peso corporal para
lograr promedios de produccin esperados de 35 a 40 kg de leche por vaca /da.
El segundo tercio comprendido entre los 91 das post parto hasta los 210 das de
la campaa se espera que la vaca consuma una racin alimenticia que le permita
satisfacer los requerimientos nutricionales e incluso pueda recuperar su estado
corporal afectado durante el primer tercio. En este periodo se espera que la vaca
consuma niveles de 3,0 a 3,3 % de materia seca respecto a su peso corporal para
lograr una produccin esperada de 25 a 28 kg de leche por vaca/da en promedio.
Finalmente en el ltimo tercio comprendida entre los 211 das de la campaa
hasta la fecha de seca, la vaca debe restablecerse totalmente e incluso ganar
reservas corporales para que cuando llegue a la seca est en una condicin
corporal de 3,25 a 3,75 grados. Tener presente que una vaca seca debe estar
preada.
Para este periodo se espera que la vaca consuma niveles de 2,5 % de materia
seca respecto a su peso corporal y que logre una produccin esperada de 15 a 18
kg de leche por vaca/da en promedio.
De acuerdo a los datos indicados se estima que las vacas pueden producir entre 7
500 a 8 500 kg de leche por campaa de 305 das, bajo sistemas de crianza
intensiva.
Algunas razas destinadas a la produccin de leche:

Holstein.- Es originaria de Holanda, se caracteriza por el color de pelaje blanco y

negro. En el Per es la principal raza de produccin de leche representando
alrededor del 60% de la poblacin bovina en los sistemas de produccin lechera.
Una vaca adulta en produccin debe pesar por lo menos 680 Kgr, mientras que un
toro adulto en condiciones de servicio debe pesar alrededor de 1,000 Kgr.
aproximadamente.
Adems pueden llegar a producir hasta 6,000 litros de leche por campaa, con un
porcentaje de 3.5% de grasa, en condiciones de estabulacin.
Brown Swiss.- Es originaria de Suiza, tambin es conocida como Pardo Alemn
y/o Pardo Suizo. El color de su pelaje pasa por todas las tonalidades del marrn.
Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de doble
propsito al contrario de las provenientes de Norteamrica donde han venido
seleccionndose sobre la base exclusivamente de su produccin lechera,
llegndose a obtener entre 5,000 a 6,000 litros por campaa. Tenemos que una
vaca adulta pesa entre 650 a 800 kg. Mientras que el toro adulto en condiciones
de servicio pesa entre 1,100 a 1,200 kg. En condiciones de estabulacin en
sistemas intensivos llega a producir 6029 kg con 4.2% de grasa y 3.09% de
protena.
Esta raza tambin es importante en nuestro pas, es la ms adaptada a la altura y
de ah su importancia en la sierra peruana, su poblacin se concentra
principalmente en el Departamento de Junn (45.7%) y su produccin de leche
promedio es entre 1,500 a 3,500 litros/vaca/ campaa en condiciones de altitud y
alimentacin en base a pastos naturales y cultivados.
Jersey.- Esta raza es de origen de la isla de Jersey, su color caracterstico es
canela claro a rojizo o marrn, con o sin manchas blancas. Tiene aptitud para las
zonas clidas adems la composicin de su leche presenta un alto porcentaje de
grasa (alrededor de 5.30 %) y protena (3.77% ) lo cual es muy apropiado para la

produccin de derivados lcteos como el queso y la mantequilla. Su produccin de

leche alcanza los 5 512 kg por campaa.
Ceb.- Las razas adaptadas a los trpicos son importantes por su capacidad para
sobrevivir en las condiciones de clima calurosos gracias a su rusticidad,
resistencia al calor y garrapatas.
A pesar de que la produccin promedio de la leche es baja, algunas razas
cebunas como la Gir, Guzer y otras, han sido seleccionadas para la produccin
de leche con niveles de alrededor 2000 kg. en 305 das de lactacin. Actualmente
en el Per el ceb se viene cruzando con las razas Holstein y Brown Swiss para
mejorar la produccin lechera en los departamentos de la regin amaznica.
En los ltimos aos, viene realizndose el cruce entre el vacuno criollo con las
razas Holstein y Brown Swiss, denominndose al animal cruzado como Criollo
Mejorado.
1.3.

EXPLOTACION DE GANADO DE DOBRE PROPOSITO

El Ganado Criollo del Per.- Tiene una gran importancia por ser considerado el pie
de Cra o la poblacin base de nuestra ganadera a la cual debemos mejorar
genticamente, pero conservando sus caractersticas de rusticidad y de
adaptacin a la altura, adems puede ser usado para triple propsito: carne, leche
y trabajo (Rosemberg, 2000).
El vacuno criollo puede llegar a pesos vivos de 300 kg. los machos y 195 kg las
hembras. La produccin de leche por lactacin puede llegar a 350 kg.
1.4. EXPLOTACION POR SU CUERO Y OTROS
Con el sacrificio de animales el hombre persigue principalmente el
aprovechamiento de su carne por ser un alimento muy nutritivo por
contener protenas de alta calidad. Pero hay que tener en cuenta que no
solo se obtiene carne ya que queda un remanente de despojos clasificado
como subproductos, alcanzando muchas veces un 50% del peso total del

10

animal. Estos residuos presentan una diversidad de caractersticas fsicoqumicas, cuyo aprovechamiento racional trae aparejado varios aspectos a
tener en cuenta:
Econmicos
Muchos de estos subproductos son comestibles para el hombre, poseyendo
tambin al igual que la carne un valor nutricional considerable y con un menor
precio.
El despojos incomestible adquiere una importancia econmica vital para el
desenvolvimiento de las industrias las cuales obtienen un valor agregado,
generando un beneficio adicional al utilizar mayor mano de obra especializada.
Ambientales
La utilizacin completa de estos subproductos incurre favorablemente evitando la
contaminacin del ambiente y adems obvia costos adicionales en la eliminacin
de estos.
Sanitarios
Estos factores poseen una doble importancia, por un lado con el adecuado manejo
de los despojos y sobre todo con la eliminacin racional de los comisos por
enfermedades cortando las cadenas de enfermedades que pudieran transmitirse a
los animales y el hombre.
1.4.1. CUERO
Los cueros y pieles difieren en su estructura segn sean los hbitos de vida del
animal, la estacin del ao, la edad, el sexo y la crianza que hayan recibido.
Las pieles que ms interesan por su volumen de faena son las vacunas, tanto en
verde como conservadas.

11

Las pieles mal conformadas, o mal proporcionadas con diferencias de espesor

apreciable, ocasionan problemas en la absorcin del curtiente; por este defecto las
operaciones de curtido sern arduas y el cuero es de regular calidad.
Los cueros tanto de vacas como de vaquillonas, estn constituidos por un tejido
fibroso y elstico y una vez industrializados, dan un corte y grano finos, de buenas
caractersticas como para destinarlos a confecciones finas. En cambio, los cueros
de novillos, novillitos y torunos jvenes son de ms espesor que el de las hembras
y el tejido constitutivo es menos elstico, con un corte y grano menos fino pero
tambin de buena calidad.
Los vacunos jvenes, en general, siempre dan cueros superiores que los animales
ms viejos.
Los vacunos cuya explotacin es a campo, siempre tienen mejores pieles que
aquellos criados en establo.
Becerro
Las pieles de becerro provienen de los terneros lecheros machos que son
faenados a la edad adecuada para obtener un razonable rendimiento de la carne.
En Europa por ejemplo, se faenan sin castrar a una menor edad, mientras que en
Amrica se trata de engordarlos despus de castrarlos; en consecuencia, las
pieles de becerro europeo son ms pequeas que las americanas.
La principal diferencia desde un punto de vista estructural entre las pieles de
becerro y los cueros vacunos es la finura del grano. Si bien la cantidad de folculos
capilares es la misma en ambos tipos de animales, los de los terneros son mucho
ms pequeos y estn mucho ms juntos entre s, formando haces de colgeno
de menor tamao. El resultado es que las pieles de becerro tienen una estructura
muy fina en comparacin con los cueros vacunos.
Cortes de cuero de vaca
La calidad de la piel es determinada por su ubicacin en el cuero. Un cuero de
vaca completo se corta en cinco secciones bsicas. Los dos segmentos del
12

estmago en la parte baja del cuero incluyen el abdomen y las patas delanteras.
Esta es del grado ms bajo, propenso a defectos e irregularidades. Las dos
corvas, de la parte alta de la espalda de la vaca tiene una mayor fuerza maleable
con menos defectos. El mejor cuero de vaca es la parte del lomo frontal, detrs de
la cabeza de la vaca hasta una tercera parte yendo hacia abajo. Este corte tiene la
mejor flor y textura de todo el cuero.
Fuerza y durabilidad
La piel de cuero de vaca tiene muchas propiedades hacindola un material
superior para la tapicera, ropa, sombreros, bolsas de mano, cinturones y calzado.
Es ms gruesa y resistente y menos propensa a romperse que otro tipo de piel de
animal, La ropa de piel de vaca es flexible, transpirable y dctil, mientras se
adapta a la forma del cuerpo que la usa. La piel de cuero de vaca luce bien teida
o al natural. Es durable, envejece bien y dura hasta cinco veces ms que las telas.
Sus propiedades de dureza y resistencia a la ruptura y perforacin, son las
razones por la que los motociclistas la usan. Repele de forma natural la humedad,
retiene su forma y resiste el dao del sol y del calor, hacindola ideal para el
exterior.
1.4.2. HUESOS
La principal aplicacin de los huesos es para la aplicacin de cola, gelatina, grasa
de huesos carbn activado animal y harina de huesos.
El desengrasado de los huesos se efecta con vapor de agua o por medio de
disolventes como el ciclo hexano, bencina, benzol, etc. Las materias grasas
recuperadas son conocidas como aceite, grasas de huesos y son muy apreciados
como lubricantes para relojes, maquinas de coser, etc.
Por trituracin de los huesos desengrasados se obtiene la harina de huesos que
contiene integras las materias colgenos, la sustancia orgnica fundamental de los
huesos, transformable en cola y gelatina, se conoce como osena, su extraccin y
su transformacin en cola se logra por coccin lenta en agua

13

El tratamiento de la harina desencolada con cido sulfrico proporciona el

superfosfato de huesos, un excelente abono.
Las cenizas de los huesos se emplean como opacificante para la produccin de
ciertos tipos de vidrios y tambin como pulimento abrasivo, las cenizas de huesos
se utilizan asimismo para fabricar porcelana y fertilizantes
La destilacin seca de los huesos descompone las materias orgnicas con
separacin del carbn (60%) con gran poder de adsorcin. Se emplea en la
industria azucarera como decolorante y desodorante; es decir el carbn utilizado
en el proceso de blanqueamiento del azcar es producto de la calcinacin de los
huesos. Este carbn se emplea tambin en la fabricacin de grasas, ceras,
aceites, y productos farmacuticos y sirve tambin para la preparacin de betn
para el calzado.
El destilado sirve como desnaturalizante del alcohol y para combatir moscas en la
agricultura.
Los huesos de vacuno hervido se convierten en gelatina, una protena coloidal con
la que se preparan postres, helados, mayonesa y que tambin se usa como
agente clarificante en la fabricacin de cerveza, vino, vinagre, as como medio de
cultivo bacteriano en laboratorios.
Pero la industria que consume mayor proporcin de gelatina es la fotogrfica, pues
la emplea para fabricar pelcula.
En general los huesos del ganado se destinan a la produccin de botones, piezas
de ajedrez, datos, mangos de cuchillos, aislantes elctricos y otros objetos.
CUERNOS
Los cuernos de reses vacunas, ovejas y cabras se trabajan mecnicamente, se
utilizan en la fabricacin de magos de cuchillos , botones e imitaciones de conchas
de tortuga, los desperdicios de dichas partes se convierten en harina de cuerno ,
usada como abono pues contiene el 10 % de nitrgeno.
1.4.3. PEZUAS
14

De las pezuas y cascos del ganado vacuno, caballar y ovino se obtiene,

mediante coccin, el aceite de pies, muy apreciado como lubricante, colgeno.

2. SISTEMAS DE EXPLOTACION DEL GANADO VACUNO

A. FREMOND (1967) concepta el sistema ganadero como una unidad de

investigacin que expresa una combinacin en la que se interfieren elementos de
orden natural, econmico y sociolgico.
A nivel nacional se identifican tres sistemas de produccin, el sistema extensivo
que predomina en la sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de
los valles costeos y el sistema semi-intensivo que predomina a nivel de los valles
interandinos y el sistema industrial.
Ambos tienen caractersticas radicalmente diferentes, tanto en lo que se refiere a
las especies explotadas, como a razas y hasta individualidades, y tambin en
cuanto a sistemas de alimentacin, manejo, etc son desiguales los rendimientos
que se obtienen de los animales por uno u otro sistema, tanto en lo que respecta a
la calidad como a cantidad de productos.
La rentabilidad de la explotacin es diferente comparando ambas modalidades,
como son diferentes los animales, el sistema de alimentacin, la cantidad y calidad
de la mano de obra, el capital invertido y la extensin y caractersticas de la tierra
puesta al servicio de la produccin animal.

A. SISTEMA EXTENSIVO
El sistema extensivo es el ms antiguo y clsico de todos los existentes. No
supone una simple evolucin de las formas primitivas de ganadera (nomadismo,
pastoreo), sino que por el contrario, constituye un fenmeno independiente y
15

caracterstico que se ve influenciado por una climatologa no compatible con una

agricultura rentable.
Durante mucho tiempo se han venido equiparando los trminos pastoreo y
extensivo, en el sentido de grandes extensiones de terreno; pero la realidad es
mucho ms compleja, ya que el factor determinante, con independencia del
soporte territorial de la explotacin, es la productividad animal alcanzada.
G. APARICIO SNCHEZ (1961) destaca como caractersticas de la explotacin
extensiva las siguientes:
a) Relativas al proceso agrario: Apropiadas superficies de pastizales o dehesas,
zonas elevadas y ridas o francamente montuosas y escasa capacidad para el
cultivo agrcola.
b) Referentes al ganado: Biotipos ambientales, poder acomodaticio aumentado,
limitado poder de transformacin e ndice de fecundidad reducido.
c) Elementos cooperantes: Clima desfavorable, rgimen pluviomtrico deficiente,
sistemas hidrogrficos alejados, , ciclos alimenticios intermitentes, ausencia de
albergues y estados sanitarios adversos.
Todo esto resume a la explotacin extensiva como aquella que mantiene animales
de escasa productividad, rsticos y no seleccionados para una nica aptitud, en un
medio desfavorable para el cultivo agrcola rentable y del que dependen en gran
medida para su alimentacin, con unas exigencias mnimas de capital y mano de
obra especializada.
En general la importancia relativa del factor tierra en la explotacin extensiva es
siempre grande y, por el contrario, su productividad es baja.
POR SU CARNE
Sistema de Engorde Extensivo
-

Alimentacin al pastoreo (pastos naturales y/o cultivados).

Aprovechamiento de las condiciones ecolgicas favorables.
Baja ganancia de peso y menor calidad de carcasa.
16

Largo perodo de engorde (mayor a los 2 meses).

Bajos Costos de produccin (no requiere uso de concentrados en su

alimentacin).
Menor uso de mano de obra calificada (el pastoreo lo realizan nios y

mujeres).
No requiere de costosas instalaciones, pero s, de grandes extensiones de
terreno.
- Predomina el ganado criollo y criollo mejorado en las regiones andinas

(mayor 2,300 msnm) y el ceb cruzado en la Costa y Selva norte del Per.

B. SISTEMA INTENSIVA
El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se ha dividido
la explotacin del ganado. Supone una forma de explotacin animal altamente
tecnificada, sita al ganado en condiciones tales que permitan obtener de l altos
rendimientos productivos en el menor tiempo posible.
El fenmeno de la explotacin intensiva no ha surgido espontneamente, sino al
comps del desarrollo de una serie de conocimientos cientficos y de avances
tecnolgicos, de entre los que destacaramos los referentes a la gentica, nutricin
y alimentacin, higiene y sanidad y construcciones y utillaje ganadero, los cuales
han permitido, por un lado que el animal exprese sus mximas posibilidades
productivas, y por otro lado, la racionalizacin ptima de todas las labores de
manejo.
Una serie de factores que concurren en la explotacin intensiva:
-Relativos al terreno: superficies apropiadas al nmero de animales que se
pretenden explotar y existencia de zonas regables o, al menos con gran capacidad
forrajera, etc.
-Referentes

al

ganado:

biotipos

constitucionales,

gran

capacidad

de

transformacin, alto ndice de fecundidad, etc.

17

-Factores complementarios: climatologa ptima, edificaciones adecuadas, ciclos

alimenticios ininterrumpidos y equilibrados, estado sanitario ptimo, canales
efectivos de comercializacin.
En resumen se trata de tres aspectos que permiten definir la explotacin intensiva
como aquella que, abordada con un criterio empresarial, se caracteriza por un
control completo sobre los animales seleccionados para una determinada aptitud,
aportando los medios necesarios como la alimentacin, mano de obra,
instalaciones, etc. para maximizar la produccin
Por lo tanto podemos decir:
-

Mayores costos de produccin, debido al uso de concentrados en la

alimentacin, aplicacin de programas sanitarios y uso de instalaciones

para la estabulacin y ordeo.

Mayor uso de mano de obra calificada, como veterinarios, zootecnistas,

administradores, etc.
Requiere de costosas instalaciones y maquinarias como las salas de

ordeo, cunas, salas de cura y/o reposo, salas de maternidad, etc.

Este tipo de explotacin representa el 46.2% del total nacional de establos

lecheros y la superficie promedio de la explotacin es 9 ha.

Los establos lecheros se concentran principalmente en la costa,
representando en Lima un 17,7%, en La Libertad, 24.3% y Piura con un

8.5% del total de nacional de sistemas de produccin.

La produccin puede alcanzar hasta ms de 6,000 Lt./vaca/campaa.
Predomina el sistema de reproduccin por Inseminacin Artificial.

POR SU CARNE
-

Los animales no salen a buscar sus alimentos.

Altos costos de produccin (requiere el uso de concentrados en su

alimentacin).
Requiere de un programa sanitario (vacunaciones y dosificaciones).
Mayor uso de mano de obra calificada (Veterinarios, Zootecnistas,
Tcnicos, etc.)

18

Requiere de un traslado adecuado, de los centros de produccin hasta los

centros de engorde. Adems de costosas instalaciones (Manga de manejo,

corrales etc.)
Predomina el ganado criollo mejorado proveniente de la Sierra y Selva.
Son explotaciones con poca extensin de terreno.
Corto perodo de engorde (generalmente 90 das).
Ganancia de peso diaria mayor que en otros sistemas de engorde (1.8-2.0

Kg./da/animal).
Mejor calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
Un
centro
de
engorde
requiere
de
alta
inversin.

POR SU LECHE
a) Estabulada que en el caso del Per caracteriza la produccin lechera de la
costa o ceja de costa (La Libertad, Lima, Arequipa)
b) Semiestabulada que en el caso del Per caracteriza la produccin lechera de
la sierra (Cajamarca, Mantaro)
C. Semi - Intensivas
Es un sistema de alimentacin basado en el pastoreo pero complementado con
concentrados elaborados con insumos agroindustriales.
-

Se mantiene a los animales en un encierro parcial, en el da pastorean y en

la noche son llevados a confinamiento.

Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una

superficie promedio de 68.3 ha.

Mediana produccin de leche, puede presentar alrededor de 3,500

Lt./vaca/campaa
Son pequeas explotaciones con venta de leche al porongueo y la
manufacturacin de quesos.

Utilizan sistemas de reproduccin por Inseminacin Artificial y Monta natural.

a) Ganadera de Altura (Puno)

b) Ganadera de Trpico (Huallaga, Ene/Apurimac) mgl1

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 Es un sistema de engorde al pastoreo con suplemento alimenticio.

Es utilizado para dar mayor valor agregado a la produccin agrcola de la zona.
Se mantiene a los animales en un encierro parcial (de noche son trasladados a
establos).
Son pequeas explotaciones, constituyendo una etapa de pre-engorde.
Como inconvenientes ms importantes destacan:
- Elevado coste de los terrenos como consecuencia de la tendencia a ubicar este
tipo de instalaciones en las cercanas de los ncleos urbanos.
- Coste elevado de la urbanizacin (trada de aguas, electrificacin, aguas
residuales, etc.), edificios, material y utillaje, que, adems, exigen plazos de
amortizacin relativamente cortos, ante la obsolescencia que impone la moderna
tecnologa.
- Alto precio unitario de los animales reproductores, como consecuencia de su
especializacin.
- Elevado coste de la alimentacin
Cabe concluir que la explotacin intensiva no supone en s misma la mejor
solucin en produccin animal, ni que su adopcin es garanta de total rentabilidad
en todos los casos. Ms bien se trata de evaluar las ventajas e inconvenientes que
comporta y decidir su implantacin en funcin de las circunstancias del mercado,
mano de obra cualificada, capital inicial y circulante abundantes, etc., ya que todos
estos factores pueden inclinar definitivamente el captulo de las ventajas o de los
inconvenientes a un lado u otro segn las circunstancias iniciales.
C) SISTEMA MIXTO O SEMI EXTENSIVO
En este sistema, el ganado tiene como funcin dominante aumentar los
rendimientos de los cultivos y mejorar el rendimiento global de la empresa agraria.
La explotacin ganadera est bsicamente al servicio de los cultivos y es
complementaria de la explotacin agrcola.
Esta funcin la cubre a travs de una serie de prestaciones:
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a) El aporte de trabajo. Condicin necesaria para la intensificacin, aunque hoy en

da tras la mecanizacin se ha producido el desplazamiento del ganado de esta
funcin, salvo en empresas con caractersticas muy especiales.
b) La fertilizacin del suelo a travs de una doble va:
-Permite la introduccin en las rotaciones de cultivo de plantas forraje ras que
mejoran la fertilidad del suelo, poco aptas para ser comercializadas por su
volumen, transformndola in situ.
- El estircol, que devuelve al terreno entre el 35 y 40 por 100 de los principios
nutritivos y la energa ingerida en los alimentos, en forma ms fcilmente
asimilable por las plantas y con la posibilidad de concentrarlo all donde se desee,
mejora la estructura fsica de los suelos.
-Aprovechar las fuerzas de trabajo humano existentes. .Utilizar los subproductos
de la explotacin.
-Mejorar la economa de la explotacin a travs de autoabastecimiento y la venta
de productos ganaderos en estado fresco o tras ser transformados en la propia
empresa.
El desarrollo del sistema de explotacin mixta surge como consecuencia del
cambio que se ha producido en las condiciones de implantacin del sistema
extensivo, cuyas caractersticas ya han sido ampliamente descritas.
El ganado ya no es imprescindible porque sus prestaciones de trabajo pueden ser
sustituidas por las mquinas y su aportacin a la fertilizacin por los abonos
comerciales, al tiempo que las disponibilidades de fuerzas de trabajo a la empresa
agraria se reducen.
Cada vez mayor la concientizacin de los ganaderos en lo que se refiere a la
seleccin de razas ya la lucha contra las enfermedades, as como el elevado coste
del dinero que no permite tener invertido capital en una explotacin ganadera que
no sea rentable, son factores que explican el paso paulatino de las explotaciones
de carcter extensivo hacia las intensivas, siempre en la bsqueda de una mayor
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rentabilidad, a la vez que cada vez son menos las que permanecen con el 'nico y
exclusivo aprovechamiento directo del suelo.
D) SISTEMA INDUSTRIAL
En este sistema se ve su desvinculacin total del factor tierra del que no tiene
ninguna dependencia directa.
El sistema de explotacin industrial no afecta a todas las especies, sino slo a
aquellas que para su alimentacin no precisan paja, ni verde ni otro tipo de
forrajes o productos que se obtengan directamente del campo, debido a que se
alimentan nica y exclusivamente de piensos y otros productos industriales.
Los sistemas industriales surgen cuando la demanda de alimentos ganaderos ha
aumentado de tal forma que no poda ser cubierta con las ofertas procedentes de
los sistemas extensivos o intensivos y se daban relaciones de precios favorables
para transformar alimentos vegetales mercadeables.
Su rpido desarrollo se ha visto favorecido por el progreso cientfico en el campo
de la gentica y la alimentacin del ganado que han permitido desarrollar
tecnologas estandarizadas que permitan ndices de conversin alimenticia cada
vez ms favorables y susceptibles de ser utilizadas a escala mundial
Entre otras, destacamos sus siguientes conclusiones:
-La nueva orientacin ganadera se basa en un proceso sustitutivo de los animales
autctonos por elementos raciales extranjeros.
-Una buena sanidad animal es imprescindible para el desarrollo de la ganadera
industrializada. Los avances higinico-sanitarios son insoslayables en la
explotacin pecuaria intensiva, ya que su propia esencia radica en las elevadas
concentraciones de individuos.
-El

empleo de

razas precoces y los rgidos controles sanitarios son

complementados por una alimentacin especfica a base de piensos compuestos,

los cuales son consumidos de forma creciente e imparable desde el comienzo de
los aos sesenta.
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-En la actualidad ganadera industrializada es sinnimo de ganadera integrada, ya

que la casi totalidad del cebo de animales se halla en rgimen de integracin. Slo
la produccin de lechones escapa algo a esta frmula por su relativa vinculacin a
la tierra ya la explotacin familiar y por su necesidad de trabajo especializado.
-La consecuencia directa de la intensificacin ganadera es el abaratamiento de la
carne. las carnes de cerdo y pollo se convierten en un alimento rico en protenas
con un precio asequible para amplios estratos sociales.

CONCLUSIONES
PRIMERA: Es preciso destacar como la tradicional divisin en sistemas extensivos
e intensivos encubre toda una serie de realidades distintas en funcin de la
variedad de combinaciones que se dan en la prctica y en las que intervienen
factores muy variados: clima, suelo, vegetacin, costumbres, nivel tecnolgico,
etc.
SEGUNDA: El extensivo mantiene animales de escasa productividad, rsticos y no
seleccionados en un medio desfavorable para el cultivo agrcola rentable, del que
dependen para su alimentacin, con exigencia mnimas de capital y mano de obra
especializada.
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TERCERA: El intensivo se caracteriza por el control sobre animales seleccionados

para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios para obtener las
mximas producciones. Este sistema presenta una independencia progresiva del
espacio agrcola, necesita mano de obra cualificada y su carcter empresarial
viene dado por la importancia del capital.
CUARTA: El sistema mixto combina pastoreo y estabulacin, complementando
una explotacin agrcola mediante la aportacin del ganado al trabajo, fertilizacin
del suelo, aprovechamiento de subproductos. En la actualidad sustituye
progresivamente al sistema extensivo.
QUINTA: Por ltimo el industrial est totalmente desvinculado de la tierra y del
entorno agrario en que se desarrolla. Es un sistema favorecido por el progreso
cientfico de la gentica, de los controles sanitarios, y de la alimentacin del
ganado (piensos compuestos) en la que juegan un importante papel las empresas
integradoras.

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