Ingeniera de procesos enolgicos

Grado en Enologa
Curso 2015-16

INGENIERA DE PROCESOS ENOLGICOS

GUA DOCENTE CURSO 2015-16
Titulacin:

Grado en Enologa

Asignatura:

Ingeniera de procesos enolgicos

Materia:

Tecnologa e ingeniera enolgicas

Mdulo:

Formacin especfica

Carcter:

Obligatoria

Crditos ECTS:

6,00

703G

Curso:
Horas presenciales:

558

Duracin:

60,00

Horas estimadas de trabajo autnomo:

Idiomas en que se imparte la asignatura:

Espaol

Idiomas del material de lectura o audiovisual:

Ingls, Francs, Espaol

Semestral
90,00

DEPARTAMENTOS RESPONSABLES DE LA DOCENCIA

R101

AGRICULTURA Y ALIMENTACIN
Direccin:

C/ Madre de Dios, 51

Localidad:

Logroo

Telfono:

941299720

Cdigo postal:
Provincia:
Fax:

941299721

26004

La Rioja

Correo electrnico:

PROFESORADO PREVISTO
Profesor:

Pea Navaridas, Jos Miguel

Telfono:

941299734

Correo electrnico:

Responsable de la asignatura

Despacho:

2115

Edificio:

Profesor:

Pendiente de asignacin: Plaza n D01ATP602

jmiguel.penya@unirioja.es

EDIFICIO CIENTFICO TECNOLGICO

Tutoras:

Consultar

DESCRIPCIN DE LOS CONTENIDOS

Maquinaria necesaria para la elaboracin, crianza y embotellado del vino y productos afines en los procesos
enolgicos. Programacin tcnica de las distintas elaboraciones y rendimiento unitario de las mismas
Aplicacin legal de la Seguridad e Higiene en la industria enolgica.
Gestin de la Seguridad Laboral: Principales Riesgos laborales en la industria enolgica. Indicacin de los Sistemas de
gestin y prevencin
REQUISITOS PREVIOS DE CONOCIMIENTOS Y COMPETENCIAS PARA PODER CURSAR CON XITO LA ASIGNATURA
Recomendados para poder superar la asignatura.
Asignaturas:
Operaciones bsicas de la industria alimentaria
CONTEXTO
COMPETENCIAS
Competencias generales
G1. Capacidad de anlisis y sntesis
G2. Capacidad de organizar y planificar
G6. Toma de decisiones
G8. Capacidad de aplicar los conocimientos tericos en la prctica
G9. Razonamiento crtico
G12. Preocupacin por la calidad
Competencias especficas
E5. Capacidad para organizar y controlar la los procesos de transformacin de la uva en vino en funcin del tipo de producto
a elaborar y de las disposiciones legales, higinicas y medioambientales.
E9. Capacidad para organizar las actividades de control de calidad y de las condiciones higinico-sanitarias personales y de
seguridad del puesto de trabajo en una empresa vitivincola.
E11. Conocimientos necesarios para participar en el diseo, modificacin o transformacin del viedo y de la bodega, as
como en la eleccin de la maquinaria, utillaje e instalaciones auxiliares.

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E12. Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboracin, gestin y comercializacin de productos derivados de
la uva, del vino y de los subproductos vincolas.
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
Conocer y utilizar la maquinaria propia de la elaboracin de los procesos enolgicos, as como la maquinaria auxiliar
utilizada en enologa.
Conocer los principales riesgos laborales asociados a las industrias enolgicas
TEMARIO
PROGRAMA TERICO Y PRCTICAS DE AULA:
1. Caracterizacin de los tipos de bodegas. Elaboracin, almacenamiento, crianza y embotellado.
2. Ingeniera del proceso productivo segn los productos a obtener.
3. Ingeniera de la mquinaria de Recepcin y elaboracion de uva. Descripcin, rendimientos y aplicaciones.
6. Ingeniera del proceso de clarificacin. Filtros.Tipos. Rendimientos . Aplicaciones.
7. Ingeniera del proceso de envejecimiento. Maquinaria. Sistemas de envejecimiento. Aplicacin. Rendimientos.
8. Ingeniera del proceso de envejecimiento. bodegas de Crianza. Diseo. Aplicaciones. Rendimientos.
9. Ingeniera del proceso de embotelado. Maquinaria. Aplicaciones. Rendimientos.
10. Almacenamiento y expedicin del producto terminado. Diseo. Aplicaciones.
PROGRAMA DE PRCTICAS EN LABORATORIO Y CAMPO:
1. Estudio prctico y evaluacin de los rendimientos, consumos energticos e hidrulicos de la maquinaria de los diferentes
procesos productivos.
2. Evaluacin de los costes econmicos y su repercusin en el producto terminado: personal, tiempos, consumos, etc.
BIBLIOGRAFA
Tipo:

Ttulo
Bsica

Diseo y construccin de industrias agroalimentarias / Emilio Garca- Vaquero Vaquero, Francisco

Ayuga Tellez-- Madrid : Mundi-Prensa, 1993 Absys Biba

Bsica

Diseo de industrias agroalimentarias / Ana Casp Vanaclocha-- Madrid : Mundi-Prensa, 2005 294 p. ;
24 cm-- (Tecnologa de alimentos) ISBN 84-8476-219-X N de Ttulo 245178 Absys Biba

Bsica

Tratado de enologa / Jos Hidalgo Togores-- Madrid : Mundi-Prensa, 2003 2 v. (1423 p.) : il., col. y n.
; 25 cm Absys Biba

Bsica

Troost. Tecnologa del vino A. Lpez. El frio en enologa

Bsica

Enologia practica : conocimiento yn elaboracion del vino

Bsica

Elaboracion y crianza del vino tinto. F. Zamora

Recursos en Internet
METODOLOGA
Modalidades organizativas
Clases tericas
Seminarios y talleres
Clases prcticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autnomo individual
Mtodos de enseanza
Mtodo expositivo - Leccin magistral
Estudio de casos
Resolucin de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje orientado a proyectos
ORGANIZACIN
Actividades presenciales
Clases prcticas (laboratorio o aula informtica)
Clases tericas
Seminarios y prcticas de aula

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Tamao de grupo

Horas

Laboratorio

10,00

Grande

40,00

Reducido

10,00

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Total de horas presenciales

60,00

Trabajo autnomo del estudiante

Horas

Estudio autnomo individual

Preparacin de las prcticas y elaboracin de cuaderno de

Resolucin individual de ejercicios, problemas, cuestiones u otros trabajos, actividades en biblioteca o similar

Total de horas de trabajo autnomo

90,00

Total de horas

150,00

EVALUACIN
Sistemas de evaluacin

Recuperable

Informes y memorias de prcticas

15%

Trabajos y proyectos

15%

Pruebas escritas

70%

Total

No Recup.

100%

Comentarios
"Las actividades de evaluacin no recuperable podrn ser sustituidas por otras en el caso de estudiantes a tiempo parcial
(reconocidos como tales por la Universidad)."
Criterios crticos para superar la asignatura

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