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ESTUDIO DETALLADO
DE COMERCIALIZACION
DE CARNE DE VACUNO
CON VALOR AGREGADO
Julio, 2005
INTRODUCCION ........................................................................................................ 2
2.
ANTECEDENTES ....................................................................................................... 2
CONCLUSIONES ...................................................................................................... 53
8.
9.
ANEXOS ..................................................................................................................... 59
inform@ccin
2. ANTECEDENTES
En los trabajos sobre ganadera hechos hasta hoy no se ha trabajado mayormente con
datos de zonas especficas y menos referente a cortes finos de ganado vacuno; las
estadsticas oficiales de acceso pblico son mayormente informacin a nivel
departamental sobre poblacin de ganado vacuno y beneficios en camales, pero no se
brinda informacin a nivel de provincia o distrito, ni tampoco la concerniente a centros de
engorde a pesar de que un organismo del Ministerio de Agricultura, el Senasa, registra
dicha informacin.
En este trabajo hacemos un primer avance en este tema al haber logrado acceso a la base
de datos del Senasa que desde el 2004 se est implementando con el registro mensual de
la informacin de beneficios en camales y trnsito de ganado y por ello podemos dar una
idea mucho ms clara que otros trabajos referidos al tema, sobre los aspectos de la oferta y
demanda de carnes que competen a la zona del Pozuzo-Palcaz.
3. INFORME TECNICO
3.1.
Universo de investigacin
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3.2.
mbito geogrfico
El mbito geogrfico en el que se realiz este estudio son los seis distritos del PozuzoPalcaz (Pozuzo, Codo del Pozuzo, Iscozacn, Ciudad Constitucin, Yuyapichis y Puerto
Inca), donde se contact a los productores ganaderos y la ciudad de Lima, donde se
contact a los otros agentes vinculados al comercio de la carne de vacuno centros de
engorde, camales, restaurantes, hoteles y un importador-.
3.3.
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TM
LIMA
58,555
41.3
AREQUIPA
14,376
10.2
LA LIBERTAD
9,530
6.7
LAMBAYEQUE
7,653
5.4
PIURA
6,063
4.3
JUNN
4,778
3.4
ICA
4,532
3.2
CAJAMARCA
4,197
3.0
PUNO
4,097
2.9
CUSCO
3,701
2.6
ANCASH
3,273
2.3
SAN MARTN
2,920
2.1
AMAZONAS
2,563
1.8
APURIMAC
2,302
1.6
AYACUCHO
2,231
1.6
MOQUEGUA
1,754
1.2
HUNUCO
1,748
1.2
LORETO
1,620
1.1
UCAYALI
1,520
1.1
TACNA
1,270
0.9
PASCO
1,143
0.8
MADRE DE DIOS
867
0.6
TUMBES
768
0.5
HUANCAVELICA
TOTAL NACIONAL
174
0.1
141,632
100.0
Fuente: MINAG
Para tener una idea definitiva del circuito de la comercializacin de carne de vacuno en el
pas necesitamos confrontar la demanda con la oferta. Si la produccin de un
departamento alcanza para su propio consumo, entonces los otros departamentos que
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(B)
POBL. TOTAL
VAC.ORDEO
(A) - (B)
PUNO
587,970
80,393
507,577
11.3
CUSCO
508,848
11,765
497,083
11.0
CAJAMARCA
521,767
102,218
419,549
9.3
AYACUCHO
424,671
25,201
399,470
8.9
ANCASH
355,647
15,305
340,342
7.6
APURIMAC
297,258
19,796
277,462
6.2
HUNUCO
269,149
20,280
248,869
5.5
LA LIBERTAD
250,731
29,336
221,395
4.9
LIMA
263,480
65,290
198,190
4.4
JUNN
220,770
23,230
197,540
4.4
AREQUIPA
271,565
79,837
191,728
4.3
HUANCAVELICA
195,700
16,275
179,425
4.0
PIURA
205,000
31,000
174,000
3.9
AMAZONAS
223,458
54,346
169,112
3.8
SAN MARTN
128,598
4,984
123,614
2.7
PASCO
99,586
20,055
79,531
1.8
LAMBAYEQUE
84,550
11,070
73,480
1.6
MADRE DE DIOS
40,570
1,239
39,331
0.9
LORETO
39,317
473
38,844
0.9
UCAYALI
40,413
2,187
38,226
0.8
ICA
33,072
6,526
26,546
0.6
TACNA
32,580
7,500
25,080
0.6
MOQUEGUA
31,022
6,674
24,348
0.5
TUMBES
TOTAL NACIONAL
13,800
337
13,463
0.3
5,139,522
635,317
4,504,205
100.0
Fuente: MINAG
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BENEFICIO
SUPERAVIT
LIMA
18,390
58,555
-40,165
AREQUIPA
9,407
14,376
-4,968
LA LIBERTAD
5,200
9,530
-4,330
ICA
1,161
4,532
-3,371
555
1,620
-1,065
1,169
1,754
-584
LORETO
MOQUEGUA
TUMBES
402
768
-366
UCAYALI
1,519
1,520
LAMBAYEQUE
7,653
7,653
JUNN
4,831
4,778
53
TACNA
1,437
1,270
167
MADRE DE DIOS
1,078
867
212
SAN MARTN
4,432
2,920
1,512
APURIMAC
3,892
2,302
1,590
PASCO
3,142
1,143
1,998
HUANCAVELICA
2,853
174
2,679
AMAZONAS
5,390
2,563
2,827
ANCASH
6,186
3,273
2,914
PIURA
9,628
6,063
3,565
AYACUCHO
8,567
2,231
6,335
HUNUCO
8,953
1,748
7,206
CUSCO
11,006
3,701
7,306
PUNO
17,186
4,097
13,089
CAJAMARCA
17,878
4,197
13,682
Fuente: MINAG
Confirmamos una vez ms que son unas cuantas urbes costeas (Lima, Arequipa, La
Libertad, Lambayeque) las que por la magnitud de su demanda y sin el mismo correlato
en la produccin resultan ser los principales mercados hacia donde apuntar la oferta de
ganado de las zonas con apreciable excedente respecto a su abastecimiento local. Se
aprecia, como ya se haba deducido antes a partir de los datos de poblacin de ganado por
departamento al compararlos con los de beneficio, que son los departamentos
identificados con las zonas de sierra y selva (Cajamarca, Puno, Cusco, Hunuco,
Ayacucho, entre los ms importantes) los que cuentan con supervit de oferta para
abastecer a las mencionadas urbes. Podemos ver adems que departamentos como Pasco
que no tienen una poblacin ganadera relativamente alta comparada con otros
departamentos, al registrar un bajo consumo de carne cuentan con un excedente para
comercializarlo hacia otras regiones.
Otro punto importante a recalcar es que Lima, cuya poblacin de ganado vacuno es
relativamente baja (proveniente en su gran parte de zonas de sierra del departamento)
resulta siendo el principal productor de carne de vacuno del pas. Ello se explica porque
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4.2.
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10
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11
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12
Obs
Promedio
Std. Dev.
Min
Max
TOTAL
58
0.57
0.2355
0.1117
1.0000
POZUZO
0.65
0.1914
0.3500
0.9375
10
0.65
0.1898
0.3000
0.8488
ISCOZACIN
10
0.57
0.2414
0.2041
0.9722
CIUDAD CONSTITUCION
10
0.45
0.2499
0.1432
1.0000
YUYAPICHIS
0.57
0.2940
0.1117
1.0000
PUERTO INCA
10
0.56
0.2368
0.2471
0.9741
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13
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14
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15
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16
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17
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18
4.3.
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19
4.4.
Mecanismos de articulacin
4.5.
El problema crucial existente para que se de una buena articulacin de los productores con
los dems agentes de la cadena de comercializacin es la falta de una adecuada
infraestructura vial y de servicios bsicos en las zonas de sierra y selva, lo cual encarece el
transporte del ganado y afecta la calidad del producto, adems de ser un obstculo para
pensar en la alternativa de comerciar la carne empacada y enfriada desde la zona de
produccin. Malas carreteras y malos servicios bsicos que dificultan la implementacin
de un camal moderno en la zona de produccin hacen poco viable esta alternativa.
Cabe aqu resaltar el papel que est jugando la cooperacin internacional a travs del
Prodapp al promover el vnculo entre productores y autoridades locales en los proyectos
que lleva a cabo, los cuales van a redundar en una mejor articulacin de los productores
en la cadena de comercializacin.
5. SOBRE LA OFERTA
5.1.
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20
21
El trnsito indirecto del ganado vacuno a los camales es pasando previamente por los
centros de engorde. En el grfico 3 (anexo 3) apreciamos que los departamentos que ms
movilizan ganado para engorde y comercio en la prctica el ganado que se registra en
trnsito para el propsito comercio termina tambin casi todo en los centros de engorde,
segn SENASA- son Cajamarca y Puno. En un segundo nivel estn Amazonas, Ica,
Ayacucho y Ancash, y en un tercer nivel Cusco, Piura, Apurmac y Pasco.
Tomando a Lima como destino del trnsito de ganado para engorde, vemos en el grfico 4
que Ayacucho (13,074 reses) destaca por encima del resto de departamentos, en un
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22
En lo que respecta al trnsito del ganado slo a Lima y Callao, en el grfico 6 (anexo 6) se
observa que Ayacucho (27,455 reses), Cajamarca (26,218), Puno (25,954) y Junn
(23,247) son los principales; en el siguiente nivel estn Pasco (17,363), Cusco (15,977),
La Libertad (15,079) e Ica (14,780) y en un tercer nivel Apurmac (8,296), Arequipa
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23
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24
En el grfico 8 (anexo 8) referido al trnsito de ganado para engorde a Lima tampoco hay
una estacionalidad muy marcada, quizs s cabra comentar que, al igual que en el grfico
anterior enero y febrero, meses de intensas lluvias en la sierra y selva, son de los meses
que registran menor flujo de ganado.
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25
5.1.3. Calidad
Un indicador de calidad de carne puede ser la procedencia del ganado que llega para
engorde a Lurn y Chorrillos, el cual tiene como destino final los ya mencionados camales
que brindan servicio de corte fino y proveen a los principales supermercados limeos.
Apreciamos en el grfico 10 (anexo 10) que las 21,095 cabezas de ganado machos que en
el 2004 llegaron a los centros de engorde de Lurn y Chorrillos procedieron
principalmente de Ayacucho (35.8% del total), Cajamarca (13.8%), Apurmac (10.9%),
Pasco (10.6%), Ica (8.6%), Cusco (6.9%) y Hunuco (4.2%). Es claro por lo tanto que en
la prctica hay un reconocimiento a la calidad del ganado vacuno para carne de Pasco y
Hunuco y en la medida que se logren mejoras de calidad reconocidas por los
compradores podr ir desplazando al ganado procedente de otros departamentos.
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26
Un tema central para las mejoras que se puedan plantear con el fin de mejorar la
produccin ganadera de los distritos del Pozuzo-Palcaz es contar con informacin
relativa al comercio de la zona. Mediante la base de datos de SENASA buscaremos dar
una aproximacin sobre las magnitudes de volmenes de ganado para carne que
comercian los mencionados distritos y de los lugares donde los venden.
En el grfico 11 (anexo 11) apreciamos el volumen de reses en trnsito desde Pozuzo
(incluye codo del Pozuzo) hacia todos los distritos de destino en nuestro territorio.
Observamos que en el segundo semestre se movilizan mayores volmenes de reses y que
los principales destinos fueron Lurn (45.7% del total de 6,149 cabezas de ganado macho
movilizadas en el 2004), Carmen de la Legua Reynoso camal La Colonial- (26.6%) y
Chorrillos (26.1%), todos distritos pertenecientes a Lima Metropolitana.
En el grfico 12 (anexo 12) vemos que el mayor volumen de comercio de ganado para
engorde se dio en el mes de abril y que Lurn (74.6% del total de 402 vacunos machos
movilizados para engorde en el 2004) y Chorrillos (12.2%) fueron los principales
destinos.
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27
En el grfico 13 (anexo 13) juntamos el ganado que sale de Pozuzo que tiene como
destino directo el camal con el que va al centro de engorde antes de terminar en el camal y
observamos nuevamente los mayores volmenes que se mueven en el segundo semestre
del ao y la preponderancia de tres distritos de destino: Lurn, Chorrillos y Carmen de la
Legua Reynoso.
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28
En el grfico 15 (anexo 15) apreciamos que sali mayor volumen de ganado desde
Palcaz para el propsito engorde en el mes de agosto, y que los dos principales destinos
del ao fueron: Comas (24.8% de las 129 reses registradas en agosto-diciembre 2004) y
Lurigancho (14.7%).
En el grfico 16 (anexo 16), donde juntamos el trnsito de ganado desde Palcaz hacia
camales y centros de engorde, observamos que los tres principales distritos de destino son
Lurn, Carmen de la Legua Reynoso y Chorrillos.
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El trnsito de ganado para beneficio en camal desde Puerto Bermdez (lugar donde se
registra el ganado que sale de Ciudad Constitucin) segn el grfico 17 (anexo 17) fue
irregular durante el 2004, observndose mayores volmenes en marzo-abril y octubrediciembre, siendo los 3 principales destinos Lurn (49.4% de las 638 reses registradas en
el 2004), Carmen de la Legua Reynoso (19.0%) y Ate (12.5%).
El trnsito de ganado para engorde que sale de Puerto Bermdez de acuerdo al grfico 18
(anexo 18) registr los mayores volmenes en marzo, abril y diciembre y tuvo como los
dos principales destinos Lurn (46.6% del total de 118 reses en el 2004) y Oxapampa
(38.1%).
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30
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31
5.3.
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32
EXPERIENCIA
ms de 10 aos
10 o menos
Total
15
17
34.88
13.33
29.31
6.98
5.17
Primaria
Secundaria sin terminar
10
12
23.26
13.33
20.69
Secundaria
10
18
23.26
53.33
31.03
Superior
11.63
20
13.79
Total
43
15
58
100
100
100
Como un indicador del poder adquisitivo de los ganaderos, que es importante conocerlo
para tener una idea de la capacidad monetaria del productor para hacer mejoras en la
actividad, se pregunt por el lugar donde seguan estudios los hijos. En lo que respecta a
los hijos en edad escolar slo en Iscozacn la mayor parte de las respuestas fue que
estudiaban en provincias, en los otros cinco distritos la respuesta predominante fue que
estudiaban en colegios de la zona. Respecto a los hijos con estudios superiores slo en
Yuyapichis prevaleci ligeramente la respuesta que seguan estudios superiores en
provincias y en Lima, aunque casi la mitad de las respuestas fueron que ninguno de los
hijos segua estudios superiores: Esta fue la respuesta que prevaleci en los otros cinco
distritos aunque haban algunos casos de hijos que estudiaban en universidades de Lima y
provincias.
Adems gran parte de los productores complementa sus ingresos con otras actividades
como pequeos locales comerciales, hospedajes, restaurantes u oficios. Casi ninguno
recibi prstamos para la actividad ganadera.
5.4.
Caractersticas de la competencia
En sierra y selva las dificultades para el productor ganadero en la calidad de la crianza del
ganado son bsicamente las mismas, pero la diferencia est en las vas de transporte.
Zonas como Junn, Ayacucho y Cajamarca cuentan con mejores carreteras hacia Lima.
Los mismos ganaderos de Lima sin llegar a producir un ganado de reconocida calidad
tienen la ventaja de la cercana al gran mercado de Lima Metropolitana.
Las mejoras que se esperan en las carreteras para Pozuzo y Codo del Pozuzo reducirn
esta ventaja con la que cuentan otras zonas ganaderas y si a ello los ganaderos del PozuzoPalcaz le suman mejoras en la calidad de la crianza de su ganado podrn aspirar a
situarse como el principal abastecedor de Lima Metropolitana.
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6. SOBRE LA DEMANDA
6.1.
De acuerdo al grfico 21 (anexo 21) segn datos 2004 del SENASA (completos al 100%
en este caso) el consumo de carne nacional en la ciudad de Lima (estn includos camales
de provincias de Lima pero no son significativos) presenta cierta estacionalidad, pues en
los meses de la segunda mitad del ao se beneficia ms carne que en los meses de la
primera mitad del ao. Las posibles causas mencionadas por algunos encuestados de
hoteles y restaurantes podran ser que en la primera mitad del ao debido al verano el
consumo de pescado es mayor -en desmedro de la carne de vacuno- y la gente se va a las
playas donde consume pescado-. Adems en la segunda mitad del ao estn los meses de
julio y diciembre, en los que se pagan gratificacin de sueldos y la gente se da el gusto de
gastar ms en comidas con carne de vacuno. Tambin el clima ms fro del segundo
semestre del ao aparentemente es propicio para un mayor consumo de carne de vacuno.
En esta poca adems llegan ms turistas extranjeros y aumenta el consumo de carne de
vacuno de este segmento de consumidores.
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35
En las encuestas realizadas a los camales se pregunt por la importancia que le asignaban
al ganado proveniente del Pozuzo o de la selva central en su abastecimiento y el 40% de
las respuestas (2 de los 5 encuestados) le daban igual importancia que al ganado
procedente de otras zonas. Otro 40% no consideraba importante el ganado de la selva
central.
Entre el ganado de otras zonas considerado como importante 2 encuestados mencionaron
al proveniente de la sierra centro-sur (Junn, Cusco, Ayacucho, Puno) y 1 al proveniente
de Lambayeque (o Chiclayo). Los otros 2 encuestados daban igual importancia al ganado
proveniente de sierra y selva.
Preguntados los encuestados sobre las caractersticas positivas que le encontraban al
ganado de la selva central, cada uno de los cinco encuestados prim caractersticas
distintas: buena contextura gentica para carne (cobertura y acabado), buena calidad de
carne, rusticidad, buen precio y que el ganado gana peso en poco tiempo por lo que era
muy rendidor en el engorde. Adems como una caracterstica secundaria uno de los
encuestados indic que el ganado de la selva central vena engordado desde la zona de
produccin, suficiente en grasa.
Sobre las caractersticas negativas que vean en el ganado de la selva central 2 de los
encuestados se refirieron a las malas condiciones del cuero (araones, marcas, poco
espesor, tupido). Otro seal que faltaba o haba una inadecuada eleccin selectiva para
la reproduccin y otro indic que a veces llega ganado de la selva central muy adulto.
Dos de los encuestados adems sealaron en un segundo orden otras caractersticas
negativas: que la ojiva del ceb tiene rechazo de algunos consumidores y que a veces llega
ganado con problemas sanitarios (garrapatas, parsitos, verrugas, enfermedades).
6.1.2. Centros de engorde
En los centros de engorde encuestados tambin se pregunt sobre la importancia del
ganado de la selva central o Pozuzo en su abastecimiento y 2 de los 6 encuestados (33.3%)
respondieron que era el primero en importancia, otros 2 (33.3%) lo consideraban de igual
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37
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38
CARNE IMPORTADA
MENSUAL
LIMA
ANUAL
NACIONAL
TOTAL
ANUAL
ANUAL
26
312
312
624
60
60
120
LA CARRETA
EL ASADOR
60
60
120
2.5
30
30
60
RINCON GAUCHO
12
12
24
HORNERO
60
60
120
12
LONG HORN
VACA LOCA
0.5
LA TRANQUERA
12
12
24
72
72
144
PROVINCIAS
84
84
168
84
84
168
33
396
396
792
TOTAL
6.1.4. Hoteles
De los 6 hoteles encuestados 5 respondieron que el lomo fino nacional era el tipo de corte
que compraban ms y uno la tortuguita nacional.
Sobre el tipo de corte que compraban ms en segundo lugar 2 respondieron el sancochado
nacional, uno el lomo fino nacional, uno el cuadril argentino, uno el bife ancho argentino
y el restante el asado de pejerrey nacional.
Respecto al tipo de corte que compraban ms en tercer lugar 2 respondieron la bola de
lomo argentina y uno el bife ancho argentino.
Sobre la existencia de una posible estacionalidad de las compras de la carne de vacuno 2
respondieron que compraban ms en el segundo cuatrimestre del ao (mayo-agosto), 2 en
el tercer cuatrimestre (septiembre-diciembre) y 2 que lo hacan cuando se paga
gratificaciones (julio, diciembre) o en das especiales (da de la madre, da de los
enamorados).
Referente a la principal cualidad que exigan de los cortes que compraban 4 encuestados
indicaron la textura, uno el tamao estndar del corte y uno las condiciones sanitarias del
beneficio del ganado.
Interrogados por la segunda cualidad ms importante un encuestado indic la textura, uno
el color y uno las condiciones sanitarias del beneficio del ganado.
Como una tercera cualidad uno indic el tamao estndar del corte.
Preguntados si conocan la procedencia de la carne nacional que compraban 5
respondieron que no saban y que slo les interesaba que la carne sea de buena calidad y
uno respondi que s saba pero que ms le interesaba la calidad que la procedencia.
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39
CARNE IMPORTADA
MENSUAL
LIMA
ANUAL
NACIONAL
TOTAL
ANUAL
ANUAL
11.3
136
136
271
2.8
34
34
67
SWISSOTEL
24
24
48
EL PUEBLO
1.5
18
18
36
60
60
120
PROVINCIAS
72
72
144
MARRIOTT
72
72
144
17.3
208
208
415
6.1.5. Importador
El nico importador que encuestamos respondi que la bola de lomo argentina era el tipo
de corte que compraba. El tipo de corte que compraba ms en segundo lugar eran los bifes
argentinos y el que compraba ms en tercer lugar era la tortuguita argentina.
Sobre la existencia de una posible estacionalidad de las compras de la carne de vacuno
respondi que compraba ms en el segundo cuatrimestre del ao (mayo-agosto).
Respecto a la principal caracterstica de la carne importada que le haca preferirla a la
nacional respondi que tena un buen control de calidad.
En el cuadro 8 mostramos el abastecimiento de carne importada en el territorio nacional
en la ltima dcada. Se observa el significativo aumento de la carne enfriada en los dos
ltimos aos, a diferencia de la carne congelada que muestra un patrn irregular de alzas y
bajas.
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40
ENFRIADA
TOTAL
1993
2,551
240
2,792
1994
2,421
287
2,708
1995
2,672
373
3,045
1996
3,543
332
3,875
1997
3,809
321
4,130
1998
2,864
209
3,073
1999
2,010
184
2,194
2000
1,683
170
1,853
2001
1,589
331
1,920
2002
2,276
782
3,058
2003
2,849
2,076
4,924
2004
1,986
2,186
4,172
Fuente: SUNAT
Este punto es muy importante para lo que concierne al mercado de los cortes finos de
carne de vacuno ya que casi toda la carne enfriada que es la empacada al vaco- tiene
como destino final los supermercados mientras que la carne congelada en su gran parte es
para abastecimiento de los mercados populares y la alimentacin de los trabajadores
mineros en provincias.
En el cuadro 9 en base al conocimiento de quines son los consumidores finales de los
distintos tipos de carne importada y asignando estimadas proporciones a la distribucin
del consumo entre Lima y provincias pudimos estimar la demanda de carne importada
segn ubicacin geogrfica y tipo de consumidores.
CUADRO 9. ESTIMACION DE LA DEMANDA DE CARNE DE VACUNO
IMPORTADA 2004 (TM)
LIMA
PROVINCIAS
TOTAL
1,171
815
1,986
Bife Ancho
17
17
34
Bife Angosto
35
35
69
Bola de Lomo
209
209
418
Tortuga
109
109
218
Delantero (Hamburguesas)
330
165
494
HAMBURGUESAS
90
90
180
234
117
351
SUPERMERCADOS Y HAMBURGUESAS
148
74
221
SUPERMERCADOS
1,457
729
2,186
Enfriado ARG
1,014
507
1,521
Enfriado PAR
267
134
401
SUPERMERCADOS
Enfriado BOL
161
80
241
SUPERMERCADOS Y HAMBURGUESAS
Enfriado BRAS
15
23
SUPERMERCADOS
2,628
1,544
4,172
TOTAL
DESTINO
El conocer la procedencia de la carne importada nos permite saber la calidad de carne con
la que habra que competir si pretendemos que la carne nacional ocupe parte del espacio
inform@ccin
41
ENFRIADA
TOTAL
ARGENTINA
889
44.8
1,469
67.2
2,358
PARAGUAY
655
33.0
452
20.7
1,107
BOLIVIA
315
15.9
241
11.0
556
BRASIL
124
6.2
24
1.1
148
0.1
0.0
1,986
100.0
2,186
100.0
4,172
AUSTRALIA
TOTAL
Fuente: Serfrisa - SUNAT
inform@ccin
42
TM
BOLA DE LOMO
348
15.9
BIFE ANGOSTO
292
13.4
NALGA DE ADENTRO
266
12.2
CARNAZA CUADRADA
209
9.5
CUADRIL
187
8.6
BIFE ANCHO
172
7.9
TORTUGA
88
4.0
LOMO FINO
69
3.2
PECETO
68
3.1
ASADO CUADRADO
41
1.9
MARUCHA
31
1.4
ENTRAA
15
0.7
OTROS
400
18.3
TOTAL
2,186
100.0
TM
DELANTERO (HAMBURGUESAS)
494
24.9
BOLA DE LOMO
418
21.0
TORTUGA
218
11.0
BIFE ANGOSTO
69
3.5
BIFE ANCHO
34
1.7
180
9.1
351
17.7
221
11.2
1,986
100.0
TOTAL
Fuente: Serfrisa - SUNAT
6.1.6. Supermercados
Aunque no encuestamos supermercados, de las diversas entrevistas con los otros agentes
involucrados en la comercializacin de la carne de vacuno obtuvimos informacin
suficiente para dar una idea de la demanda en los supermercados por carne de vacuno.
Como ya se mencion las tres grandes cadenas de supermercados de Lima estn
vinculadas cada una con un respectivo camal de la zona de Lurn. Wong-Metro con
Inpelsa, Supermercados Peruanos (Santa Isabel-Plaza Vea) con Jos Olaya (Agropecuaria
Esmeralda) y Tottus con San Pedro. En estos camales los supermercados benefician
ganado proveniente de centros de engorde y la carcasa resultante del beneficio la
transforman en cortes en las salas de corte que cada cadena tiene en sus locales.
Eventualmente tambin pueden sacrificar ganado viajero, como lo coment nuestro
encuestado del camal de La Colonial, quien seal que haban sacrificado algunas reses
inform@ccin
43
GRUPO WONG
SUP.PERUANOS
TOTTUS
MENSUAL
ANUAL
HIPERMERCADOS
255
255
85
596
7,150
SUPERMERCADOS
360
360
720
8,640
TOTAL
615
615
85
1,316
15,790
6.2.
Razones de compra
Por todo lo expuesto hasta aqu, confrontando la informacin estadstica y las respuestas
de las encuestas inferimos que la carne de vacuno del Pozuzo-Palcaz s tiene acogida,
tanto para la mesa del consumidor comn y corriente como para la mesa de los
consumidores de los estratos ms altos que estn en capacidad de gastar en platos donde el
componente principal son los cortes finos de carne de vacuno.
La carne que llega a estos consumidores se ajusta a las razones de compra expresadas por
los agentes de la cadena que hacen llegar la carne al consumidor. Tanto en centros de
engorde como en camales hemos encontrado un reconocimiento al ganado proveniente de
la selva central (identificndola con Pozuzo, Oxapampa o simplemente la regin selva).
Su aptitud para el engorde y la calidad de la carne son parte de las caractersticas que le
atribuyen al ganado de la costa central.
En el caso de hoteles y restaurantes importantes que compran cortes finos de carne de
vacuno no hay mayor conocimiento de la procedencia de la carne, no les interesa de donde
proceda con tal que rena los requisitos de calidad que ellos exigen, la cual segn las
encuestas estara expresada por la caracterstica de que sea una carne con buena textura
(suave, fresca, limpia, tierna y con suficiente grasa). Si vamos a los proveedores de estos
restaurantes y hoteles encontramos que ellos s consideran a la carne proveniente de la
selva central entre las variedades de carnes que ofrecen a dichos locales.
Ello lo deducimos de las estadsticas presentadas y de comentarios recogidos en las
encuestas. El dato importante es que los 3 camales que realizan cortes finos (Inpelsa, Jos
inform@ccin
44
6.3.
A partir del cuadro 14, donde basndonos en las diferentes estimaciones de la demanda
por carne de vacuno que hicimos en captulos anteriores hemos tambin estimado la
demanda en Lima Metropolitana, podemos dar una idea del mercado potencial para el
abastecimiento de cortes finos de vacuno as como de los que no son cortes finos.
CUADRO 14. DEMANDA DE CARNE DE VACUNO EN LIMA 2004 (TM)
IMPORTADA
NACIONAL
TOTAL
460
35,297
35,756
EJERCITO
3,240
3,240
POLICIA
2,160
2,160
MARINA
1,080
1,080
AVIACION
540
540
MERCADOS POPULARES
HAMBURGUESAS
330
330
1,451
15,790
17,241
HOTELES IMPORTANTES
136
136
271
RESTAURANTES IMPORTANTES
312
312
624
2,688
58,555
61,242
SUPERMERCADOS
TOTAL
Fuente: Serfrisa - Elaboracin propia
La demanda por cortes finos de vacuno de Lima Metropolitana sera la que atienden
supermercados y hoteles y restaurantes importantes. Esta equivale a 18,136 TM,
distribuyndose as: restaurantes importantes 624 TM (312 TM carne importada y 312 TM
carne nacional), hoteles importantes 271 TM (135.5 TM carne importada, 135.5 TM carne
nacional) y supermercados 17,241 TM (1,451 TM carne importada, 15,790 TM carne
nacional). Hipotticamente esa es toda la demanda potencial por cortes finos provenientes
de carne del Pozuzo-Palcaz si esta zona desplazara totalmente del abastecimiento de
dichos locales a la carne importada y a la proveniente de otros departamentos del pas.
Cabe mencionar que en el caso de la carne puesta a la venta por los supermercados entre
los clientes que la compraran estaran las familias, pequeos y medianos hoteles y
restaurantes no considerados entre los importantes, empresas de catering (las que atienden
suministro de bebidas y alimentos en eventos), entre otros.
inform@ccin
45
6.4.
inform@ccin
46
inform@ccin
47
S/
UNIDAD
ORIGEN Y DESTINO
POZUZO
20
Fundo - carretera
110 - 115
Pozuzo - Lima
1,100 - 1,200
camionada 16 reses
Pozuzo - Lima
2,000
camionada 18 reses
Pozuzo - Lima
31 - 39
2,700
Codo - Lima
800
6 reses en bote
2,500
18 reses en bote
300
arreo de 20 cabezas
CIUDAD CONSTITUCION
180
Iscozacn - Lima
2,500
camionada 18 reses
Iscozacn - Lima
60 - 65
CC - Pucallpa
1,200
camionada 14 reses
CC - Oxapampa
1,400
camionada 16 reses
CC - Oxapampa
1,500
camionada 16 reses
CC - La Merced
2,500
camionada 18 reses
CC - Lima
20
Fundo - puerto
60 - 70
Yuyapichis - Pucallpa
Yuyapichis - Pucallpa
YUYAPICHIS
60
2,000
camionada 18 reses
Pucallpa - Lima
50
50 - 60
2,500
camionada 18 reses
3,000
camionada 20 reses
PUERTO INCA
En el cuadro 16 apreciamos los precios que van dndose a travs de la cadena y de hecho
hay mrgenes para que si se da una disminucin en el costo del transporte el precio final
pueda disminuir, pero con una mejora del precio al productor. Se nota tambin la gran
diferencia con los precios de la carne importada, por lo que tambin, ante una baja del
precio, puede haber aumento de la demanda de carne del Pozuzo-Palcaz en desmedro de
la carne importada.
inform@ccin
48
PRECIO
UNIDAD
POZUZO
5.20 - 5.50
4.80 - 5.00
ISCOZACIN
4.80 - 5.00
CIUDAD CONSTITUCION
4.50 - 5.30
YUYAPICHIS
4.50 - 5.00
5.00
PRECIOS EN FUNDO
PUERTO INCA
CENTROS DE ENGORDE
PUCALLPA (compra)
2.60
LURIN (compra)
2.40 - 2.80
LURIN (compra)
3.15 - 3.40
LURIN (venta)
6.50 - 8.00
0.28 - 0.32
CAMALES
LURIN (servicio del camal)
LA COLONIAL (servicio del camal)
55.00
S/ por res
15%
4.80 - 5.00
5.50
6.00 - 6.30
26.20
S/ por kilo
21.20
S/ por kilo
22.60
S/ por kilo
25.00
S/ por kilo
26.60
S/ por kilo
26.00
S/ por kilo
22.20
S/ por kilo
34.60
S/ por kilo
33.90
S/ por kilo
34.60
S/ por kilo
21.60
S/ por kilo
14.10
24.30
34.30
16.80
15.30
CUADRIL ARGENTINO
19.60
21.50
33.50
TORTUGUITA ARGENTINA
13.30
27.00
32.90
S/ por kilo
25.95
S/ por kilo
18.95-21.90
S/ por kilo
19.90
S/ por kilo
23.99
S/ por kilo
21.95
S/ por kilo
10.99
S/ por kilo
15.95-17.95
S/ por kilo
22.90
S/ por kilo
18.90
S/ por kilo
15.95-18.95
S/ por kilo
17.90
S/ por kilo
BISTECK PARRILLERO
15.95
S/ por kilo
15.90
S/ por kilo
14.95
S/ por kilo
13.50
S/ por kilo
14.50
S/ por kilo
Nota: Datos en arrobas se pasaron a kilos (1 arroba = 11.5 kg). A precios sin IGV se les aument el IGV.
Fuente: Encuestas
inform@ccin
49
POZUZO
58
55
167
25
20
15
120
460
CODO
46
55
125
22
20
15
90.0
373
ISCOZACIN
51
143
15
25
12.5
90.0
336
CIUDAD CON.
46
125
15
21.25
12.5
90.0
309
YUYAPICHIS
68
200
15
21.25
12.5
75.0
392
PUERTO INCA
51
143
15
21.25
12.5
75.0
317
6.5.
Por todo lo analizado entendemos que el potencial de la demanda por carne de vacuno con
valor agregado est dado por la posibilidad que los actuales segmentos que demandan
cortes finos aumenten su demanda por carne de vacuno en general y que tambin
sustituyan la carne importada por la carne nacional. Y que, en nuestro caso, particular, ese
aumento de la demanda privilegie la preferencia por la carne de Pozuzo-Palcaz.
A partir de las opiniones recogidas personalmente en las encuestas a camales, centros de
engorde, hoteles, importadores, restaurantes y supermercados constatamos que en todos
estos importantes segmentos de la demanda existe una actitud favorable hacia un mayor
consumo de carne nacional y que, en general, la carne del Pozuzo-Palcaz es apreciada. Si
todas las mejoras que parecen venir en cuanto a la comercializacin del ganado vacuno
desde esta zona se hacen efectivas, como se espera, en un menor precio, sin duda que
inform@ccin
50
6.6.
inform@ccin
51
inform@ccin
52
SERVANDO
SIMON
GERARDO
JOHAN VERDE
ROSARIO FERNANDEZ
DON ALBINO
VEINMAR BENITEZ
WONG
RIVERA
SANTA ISABEL
HUMBERTO VERDE
ELTON MAYO
ABRAHAM GUTIERREZ
ACHINDEN
PASTIPIZZA
TOTTUS
FREDDY SIFUENTES
ABANTO
GUSTAVO ABAD
ASTER DIAZ
MARTIN TORREJON
MANUEL DELGADO
JAIME HEREDIA
FRANCISCO CHACON
ALIMEFRESCO
SR. APARICIO
RETIS
"TORO"
AGROCORPORACION SCHILCAYO
TEOBALDO CERNA
CAPORAL
LIMPER
"BACHO"
"PEDRO"
INPELSA
CARNICERIA SAN ISIDRO
LA TERNERITA
PROVEEDORES DE HOTELES DE LIMA - CARNE
IMPORTADA
AGROCORPORACION SCHILCAYO
CAPORAL
Fuente: Encuestas
7. CONCLUSIONES
A continuacin resumimos las principales conclusiones del estudio.
Lima es el gran mercado de la carne de vacuno, beneficiando 58,555 TM en el 2004
(41% del total beneficiado en todos los departamentos del pas). De este total 18,390 TM
corresponderan a la produccin del propio departamento, quedando un dficit de 40,165
TM que fue cubierto por la produccin de otros departamentos.
La principal competencia para los distritos del Pozuzo-Palcaz en el mercado de la
carne de vacuno proviene de los departamentos de Cajamarca (que en el 2004 present un
supervit respecto a su consumo diferencia entre la cantidad de carne producida y la
beneficiada- de 13,682 TM), Puno (13,089 TM), Cusco (7,306 TM), Ayacucho (6,335
TM) y Piura (3,565 TM), entre otros. Los departamentos donde se localizan los distritos
del Pozuzo-Palcaz presentaron el siguiente supervit: Hunuco (7,206 TM) y Pasco
(1,998 TM).
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53
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54
inform@ccin
55
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56
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57
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58
9. ANEXOS
inform@ccin
59
Macho
Hembra
57,684
35,725
34,701
31,289
21,730
14,409
12,724
11,212
10,123
9,832
7,067
8,367
6,695
5,217
2,573
3,357
5,947
3,190
1,757
1,311
695
394
186
286,185
8,571
21,163
17,382
10,997
8,626
11,179
7,282
4,122
4,587
4,437
4,963
3,326
1,684
2,501
4,710
3,720
228
1,532
1,482
880
932
338
190
124,832
Total general
66,255
56,888
52,083
42,286
30,356
25,588
20,006
15,334
14,710
14,269
12,030
11,693
8,379
7,718
7,283
7,077
6,175
4,722
3,239
2,191
1,627
732
376
411,017
Porcentaje
16.12%
13.84%
12.67%
10.29%
7.39%
6.23%
4.87%
3.73%
3.58%
3.47%
2.93%
2.84%
2.04%
1.88%
1.77%
1.72%
1.50%
1.15%
0.79%
0.53%
0.40%
0.18%
0.09%
Macho
Hembra
21,645
18,056
18,650
13,983
10,739
13,959
11,380
4,987
5,474
5,579
5,316
5,304
2,274
337
1,884
1,406
462
75
18
6
141,534
1,107
1,016
289
712
3,642
67
2,552
2,467
1,617
70
42
8
705
2,041
5
99
0
2
5
2
16,448
inform@ccin
Total general
22,752
19,072
18,939
14,695
14,381
14,026
13,932
7,454
7,091
5,649
5,358
5,312
2,979
2,378
1,889
1,505
462
77
23
8
157,982
Porcentaje
14.40%
12.07%
11.99%
9.30%
9.10%
8.88%
8.82%
4.72%
4.49%
3.58%
3.39%
3.36%
1.89%
1.51%
1.20%
0.95%
0.29%
0.05%
0.01%
0.01%
60
Macho
Hembra
21,715
18,778
13,206
10,362
12,472
10,059
5,014
4,508
4,706
3,580
1,467
1,661
1,815
761
1,073
732
856
466
252
168
66
8
113,725
Total general
10,355
3,943
2,544
4,486
1,643
3,784
3,289
3,071
2,166
648
783
505
15
631
283
579
377
231
185
33
2
39,553
32,070
22,721
15,750
14,848
14,115
13,843
8,303
7,579
6,872
4,228
2,250
2,166
1,830
1,392
1,356
1,311
1,233
697
437
168
99
10
153,278
Porcentaje
20.92%
14.82%
10.28%
9.69%
9.21%
9.03%
5.42%
4.94%
4.48%
2.76%
1.47%
1.41%
1.19%
0.91%
0.88%
0.86%
0.80%
0.45%
0.29%
0.11%
0.06%
0.01%
Macho
Hembra
11,635
5,115
6,940
6,819
4,845
3,294
2,583
1,932
1,772
551
637
465
322
328
168
112
33
47,551
Total general
1,439
2,211
206
196
444
137
64
19
12
159
30
147
56
16
5,136
inform@ccin
13,074
7,326
7,146
7,015
5,289
3,431
2,647
1,951
1,784
710
637
495
469
384
168
128
33
52,687
Porcentaje
24.81%
13.90%
13.56%
13.31%
10.04%
6.51%
5.02%
3.70%
3.39%
1.35%
1.21%
0.94%
0.89%
0.73%
0.32%
0.24%
0.06%
61
Macho
Hembra
76,462
57,440
39,715
32,362
18,917
23,391
23,684
20,194
16,304
15,779
14,829
15,276
8,882
9,223
4,824
6,695
6,115
3,656
2,489
1,377
947
703
646
399,910
12,514
31,518
20,671
11,280
14,250
9,131
5,765
8,923
7,930
7,254
6,753
6,285
4,978
3,703
4,503
1,684
228
1,763
2,061
913
821
934
523
164,385
Total general
88,976
88,958
60,386
43,642
33,167
32,522
29,449
29,117
24,234
23,033
21,582
21,561
13,860
12,926
9,327
8,379
6,343
5,419
4,550
2,290
1,768
1,637
1,169
564,295
Porcentaje
15.77%
15.76%
10.70%
7.73%
5.88%
5.76%
5.22%
5.16%
4.29%
4.08%
3.82%
3.82%
2.46%
2.29%
1.65%
1.48%
1.12%
0.96%
0.81%
0.41%
0.31%
0.29%
0.21%
Macho
Hembra
22,374
24,996
25,469
22,110
14,674
15,891
14,311
10,102
8,162
6,025
6,251
5,472
5,316
3,656
2,596
370
1,099
130
75
6
189,085
5,081
1,222
485
1,137
2,689
86
768
4,678
134
1,776
543
8
42
17
852
2,041
21
2
2
21,584
inform@ccin
Total general
27,455
26,218
25,954
23,247
17,363
15,977
15,079
14,780
8,296
7,801
6,794
5,480
5,358
3,673
3,448
2,411
1,099
151
77
8
210,669
Porcentaje
13.03%
12.45%
12.32%
11.03%
8.24%
7.58%
7.16%
7.02%
3.94%
3.70%
3.22%
2.60%
2.54%
1.74%
1.64%
1.14%
0.52%
0.07%
0.04%
0.00%
62
A7. TRANSITO MENSUAL DE GANADO VACUNO MACHOS A LIMA PARA PROPOSITO DE BENEFICIO POR DEPARTAMENTO
DE ORIGEN 2004 (Unidades)
Departamento
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
JUNIN
1,263
1,846
1,680
1,863
2,280
2,306
2,250
2,119
1,652
1,570
1,257
1,559
21,645
15.29%
PUNO
1,061
720
1,925
1,519
2,546
2,276
1,590
1,623
1,364
1,400
1,251
1,375
18,650
13.18%
CAJAMARCA
1,159
1,078
1,179
1,315
1,430
1,406
2,146
2,494
1,662
1,693
1,140
1,354
18,056
12.76%
LA LIBERTAD
925
899
983
922
1,071
1,116
1,468
1,802
1,372
1,442
968
1,015
13,983
9.88%
CUSCO
821
449
1,456
1,965
2,358
1,282
1,263
936
678
881
925
945
13,959
9.86%
PASCO
709
546
557
545
702
705
815
972
1,376
1,903
1,019
1,531
11,380
8.04%
AYACUCHO
262
438
763
968
1,224
1,185
1,139
1,225
882
838
909
906
10,739
7.59%
APURIMAC
273
296
500
499
724
982
632
677
466
334
63
133
5,579
3.94%
AREQUIPA
138
14
63
60
106
69
246
700
980
900
1,032
1,166
5,474
3.87%
UCAYALI
96
699
1,142
731
649
648
776
575
5,316
3.76%
LAMBAYEQUE
349
2,337
2,565
17
36
5,304
3.75%
ICA
530
423
573
541
686
688
901
296
102
196
51
4,987
3.52%
PIURA
78
153
423
366
137
134
159
230
281
293
20
2,274
1.61%
HUANUCO
124
80
126
78
46
70
85
231
208
244
109
483
1,884
1.33%
ANCASH
510
330
275
155
81
33
22
1,406
0.99%
AMAZONAS
104
145
178
35
462
0.33%
SAN MARTIN
14
70
14
18
27
20
14
31
52
27
50
337
0.24%
MOQUEGUA
14
34
11
16
75
0.05%
HUANCAVELICA
18
18
0.01%
0.00%
TACNA
Total general
Fuente: SENASA
8,408
10,485
14,472
11,541
14,075
12,927
12,714
14,117
11,629
11,815
8,818
10,533
141,534
Ene
342
664
558
524
56
297
83
22
41
15
84
25
1
45
13
2,770
Feb
637
536
689
601
100
151
258
309
77
48
20
35
65
71
47
3,644
Mar
1,127
1,054
817
591
169
305
389
114
143
106
95
6
60
71
97
8
5,152
Abr
1,325
384
934
549
183
493
359
43
140
26
77
45
7
11
4,576
May
1,665
639
785
451
54
322
400
323
236
141
29
30
52
3
5,130
Jun
1,002
410
493
483
105
265
121
855
155
125
9
4,023
Jul
785
410
414
548
811
58
29
40
105
50
17
3,267
inform@ccin
Ago
884
587
457
673
811
334
153
98
183
79
31
11
56
2
4,359
Sep
1,249
557
280
168
649
354
143
22
162
115
76
120
9
9
3,913
Oct
1,082
691
346
439
821
383
119
218
109
50
81
20
4,359
Nov
744
520
336
88
604
137
412
20
214
11
29
106
41
3,262
Dic
Total general
793
488
710
482
195
117
86
98
29
67
31
3,096
11,635
6,940
6,819
5,115
4,845
3,294
2,583
1,932
1,772
637
551
465
328
322
168
112
33
47,551
Porcentaje
24.47%
14.59%
14.34%
10.76%
10.19%
6.93%
5.43%
4.06%
3.73%
1.34%
1.16%
0.98%
0.69%
0.68%
0.35%
0.24%
0.07%
64
Ene
1,619
1,823
604
1,288
843
1,006
926
1,054
356
566
222
349
96
165
78
119
13
45
6
11,178
Feb
1,409
1,614
1,075
1,866
758
697
934
1,024
554
430
62
2,408
699
157
218
145
14
65
14,129
Mar
2,742
2,233
1,890
1,686
1,570
862
1,043
1,164
889
444
158
2,662
1,142
269
494
284
70
8
14
19,624
Abr
2,453
1,699
2,293
1,940
2,008
1,038
967
1,090
858
338
60
731
218
366
26
25
7
16,117
May
3,331
2,069
2,889
2,280
2,681
1,024
1,101
1,137
1,124
135
135
17
649
282
189
141
18
3
19,205
Jun
2,769
1,816
2,187
2,315
2,137
970
1,116
1,171
1,103
138
69
648
225
134
125
27
16,950
Jul
2,004
2,556
1,924
2,250
1,303
873
1,468
1,449
661
811
296
190
176
20
15,981
inform@ccin
Ago
2,080
3,081
2,109
2,150
1,034
1,306
1,813
969
830
833
779
776
414
286
14
2
18,476
Sep
1,644
2,219
2,131
1,772
700
1,730
1,381
270
609
649
1,056
575
370
281
115
40
15,542
Oct
1,746
2,384
1,920
1,651
881
2,286
1,442
635
453
821
950
462
313
144
52
34
16,174
Nov
1,587
1,660
1,653
1,286
945
1,156
1,074
139
475
604
1,043
36
323
61
27
11
12,080
Dic
2,085
1,842
1,699
1,626
1,031
1,726
1,046
250
482
1,195
581
50
16
13,629
Total general
25,469
24,996
22,374
22,110
15,891
14,674
14,311
10,102
8,162
6,251
6,025
5,472
5,316
3,656
2,596
1,099
370
130
75
6
189,085
Porcentaje
13.47%
13.22%
11.83%
11.69%
8.40%
7.76%
7.57%
5.34%
4.32%
3.31%
3.19%
2.89%
2.81%
1.93%
1.37%
0.58%
0.20%
0.07%
0.04%
0.00%
65
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
AYACUCHO
245
411
928
993
1,281
812
166
252
705
676
513
567
7,549
CAJAMARCA
316
361
606
200
281
218
61
31
240
331
178
90
2,913
65
258
364
346
366
107
76
106
105
395
117
2,305
PASCO
284
122
199
388
215
195
30
89
247
317
59
82
2,227
ICA
205
211
192
265
136
187
109
204
74
184
42
1,809
22
191
72
23
277
736
22
20
86
1,454
48
55
96
101
80
24
57
128
137
205
98
1,029
PUNO
28
62
145
72
51
19
48
30
464
AREQUIPA
51
21
87
30
62
50
10
320
23
60
76
13
23
43
50
21
309
PIURA
62
65
52
17
20
41
257
JUNIN
24
27
30
38
14
62
195
HUANCAVELICA
45
47
92
21
50
71
AMAZONAS
15
21
26
62
SAN MARTIN
13
11
24
LA LIBERTAD
15
15
Total general
1,313
1,815
2,807
2,496
2,760
2,361
513
746
1,685
1,931
1,526
1,142
21,095
APURIMAC
CUSCO
HUANUCO
ANCASH
LAMBAYEQUE
Fuente: SENASA
inform@ccin
66
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
LURIN
117
155
20
118
143
186
103
72
61
CHORRILLOS
102
110
66
49
SAN RAMON
PICHANAQUI
MAZAMARI
Jul
Ago
Sep
186
312
89
135
75
77
122
156
71
16
24
MALA
LURIGANCHO
VILLA RICA
CHANCHAMAYO
Total general
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
443
574
230
422
2,809
45.68%
194
44
221
233
236
1,637
26.62%
369
271
177
90
19
1,602
26.05%
48
0.78%
15
0.24%
12
12
0.20%
10
10
0.16%
0.15%
0.08%
0.03%
405
368
158
244
400
455
460
657
766
998
559
679
6,149
Fuente: SENASA
A12. TRANSITO MENSUAL DE GANADO VACUNO MACHOS DESDE POZUZO PARA PROPOSITO DE ENGORDE Y COMERCIO
POR DISTRITO DE DESTINO 2004 (Unidades)
Distrito destino
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
LURIN
166
33
20
19
62
300
74.63%
CHORRILLOS
49
49
12.19%
PUENTE PIEDRA
22
22
5.47%
CIENEGUILLA
17
17
4.23%
CALLAO
14
14
3.48%
Total general
14
215
33
20
39
19
62
402
Fuente: SENASA
inform@ccin
67
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
LURIN
117
155
20
284
176
186
332
89
462
636
230
422
3,109
47.46%
CHORRILLOS
102
110
66
98
122
156
71
369
271
177
90
19
1,651
25.20%
186
103
72
61
135
75
77
194
44
221
233
236
1,637
24.99%
SAN RAMON
16
24
48
0.73%
PUENTE PIEDRA
22
22
0.34%
CIENEGUILLA
17
17
0.26%
PICHANAQUI
15
0.23%
CALLAO
14
14
0.21%
MAZAMARI
12
12
0.18%
10
10
0.15%
MALA
0.14%
LURIGANCHO
0.08%
VILLA RICA
0.03%
CHANCHAMAYO
405
368
172
459
433
455
480
696
785
1,060
559
679
Total general
0.00%
6,551
Fuente: SENASA
A14. TRANSITO MENSUAL DE GANADO VACUNO MACHOS DESDE PALCAZU PARA PROPOSITO DE BENEFICIO POR
DISTRITO DE DESTINO 2004 (Unidades)
Distrito destino
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
LURIN
17
102
224
239
106
136
824
65.09%
45
34
18
119
11
229
18.09%
CHORRILLOS
47
34
18
99
7.82%
ATE
17
33
50
3.95%
EL AGUSTINO
29
29
2.29%
SAN RAMON
15
22
1.74%
CHANCHAMAYO
0.63%
VILLA RICA
0.39%
PICHANAQUI
Total general
124
159
281
405
109
188
0.00%
1,266
Fuente: SENASA
inform@ccin
68
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
COMAS
32
32
24.81%
LURIGANCHO
19
19
14.73%
LA VICTORIA
18
18
13.95%
LURIN
18
18
13.95%
CHORRILLOS
14
14
10.85%
HUAROCHIRI
12
12
9.30%
SAN ANTONIO
12
12
9.30%
CHANCHAMAYO
3.10%
PICHANAQUI
Total general
68
19
30
12
0.00%
129
Fuente: SENASA
A16. TRANSITO MENSUAL DE GANADO VACUNO MACHOS DESDE PALCAZU PARA PROPOSITO DE BENEFICIO, ENGORDE Y
COMERCIO POR DISTRITO DE DESTINO 2004 (Unidades)
Distrito destino
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
LURIN
17
102
224
257
106
136
842
60.36%
45
34
18
119
11
229
16.42%
CHORRILLOS
47
14
34
18
113
8.10%
ATE
17
33
50
3.58%
COMAS
32
32
2.29%
EL AGUSTINO
29
29
2.08%
SAN RAMON
15
22
1.58%
LURIGANCHO
19
19
1.36%
LA VICTORIA
18
18
1.29%
CHANCHAMAYO
12
0.86%
HUAROCHIRI
12
12
0.86%
SAN ANTONIO
12
12
0.86%
VILLA RICA
0.36%
PICHANAQUI
Total general
124
227
300
435
121
188
0.00%
1,395
Fuente: SENASA
inform@ccin
69
Ene
Feb
LURIN
Mar
Abr
19
70
17
ATE
11
OXAPAMPA
SAN RAMON
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
22
15
11
107
27
44
315
49.37%
40
11
17
36
121
18.97%
17
52
80
12.54%
25
14
14
56
8.78%
10
10
29
4.55%
CHORRILLOS
18
18
2.82%
ACOBAMBA
0.94%
PUERTO BERMUDEZ
0.78%
PICHANAQUI
0.63%
CHANCHAMAYO
0.31%
VILLA RICA
0.31%
32
19
162
96
29
11
11
118
68
90
638
Total general
Fuente: SENASA
A18. TRANSITO MENSUAL DE GANADO VACUNO MACHOS DESDE PUERTO BERMUDEZ PARA PROPOSITO DE ENGORDE Y
COMERCIO POR DISTRITO DE DESTINO 2004 (Unidades)
Distrito destino
LURIN
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
11
13
11
OXAPAMPA
14
20
11
ATE
HUAROCHIRI
PUERTO BERMUDEZ
11
27
20
11
Total general
Total general
Porcentaje
20
55
46.61%
45
38.14%
7.63%
7.63%
11
29
0.00%
118
Fuente: SENASA
inform@ccin
70
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
LURIN
11
19
83
22
15
11
118
27
64
370
48.94%
17
40
11
17
36
121
16.01%
39
34
25
101
13.36%
11
17
52
89
11.77%
SAN RAMON
10
10
29
3.84%
CHORRILLOS
18
18
2.38%
HUAROCHIRI
1.19%
ACOBAMBA
0.79%
PUERTO BERMUDEZ
0.66%
PICHANAQUI
0.53%
CHANCHAMAYO
0.26%
VILLA RICA
0.26%
43
19
189
116
40
11
11
129
77
119
756
OXAPAMPA
ATE
Total general
Fuente: SENASA
A20. TRANSITO MENSUAL DE GANADO VACUNO DESDE PUERTO INCA (TOURNAVISTA) PARA PROPOSITO DE BENEFICIO Y
ENGORDE POR DISTRITO DE DESTINO 2004 (Unidades)
Distrito destino
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
UCAYALI
75
188
116
115
137
126
179
139
182
138
194
136
1,725
79.31%
LIMA
50
44
44
30
20
40
42
48
44
34
24
30
450
20.69%
125
232
160
145
157
166
221
187
226
172
218
166
2,175
Total general
Fuente: SENASA
inform@ccin
71
Ene
Macho
Hembra
Total general
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
3,890
3,241
3,454
3,924
4,120
4,617
5,941
5,462
5,441
5,078
4,578
5,278
55,024
89.98%
340
539
861
589
626
448
488
569
411
523
428
303
6,125
10.02%
4,230
3,780
4,315
4,513
4,746
5,065
6,429
6,030
5,852
5,601
5,006
5,581
61,149
Fuente: SENASA
A22. BENEFICIO MENSUAL DE GANADO VACUNO EN LIMA POR CAMALES 2004 (TM)
Nombre del Camal
SACIP - YERBATEROS
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
1,185
1,072
1,325
1,308
1,348
1,314
1,764
1,612
1,457
1,472
1,308
1,313
16,479
26.95%
629
581
581
865
980
1,147
648
711
1,278
1,161
1,045
1,161
10,787
17.64%
779
650
775
641
683
722
740
790
1,095
941
791
833
9,440
15.44%
517
395
395
532
506
521
1,259
989
495
536
514
776
7,435
12.16%
211
253
318
252
288
369
651
567
378
301
267
337
4,191
6.85%
GARAGAY BAJ0
190
181
205
188
202
217
251
218
197
205
115
197
2,364
3.87%
MUNICIPAL DE COMAS
150
130
141
138
152
191
183
173
160
179
143
159
1,898
3.10%
CONCHUCOS S.A.
137
126
144
141
151
164
161
155
166
176
177
139
1,838
3.01%
OTROS
431
392
431
448
436
420
773
816
626
630
646
667
6,716
10.98%
MUNICIPAL DE HUARAL
61
60
66
77
89
87
91
81
89
76
89
88
954
1.56%
MUNICIPAL DE CHOSICA
52
44
50
63
60
62
81
69
69
63
59
73
746
1.22%
MUNICIPAL DE BARRANCA
55
55
66
55
59
61
68
62
63
69
69
57
738
1.21%
220
297
117
29
30
37
731
1.19%
MUNICIPAL DE HUACHO
54
42
49
49
44
49
53
55
52
47
46
52
591
0.97%
46
41
46
53
44
47
51
43
42
46
39
46
543
0.89%
36
36
40
39
38
36
45
44
42
45
42
41
485
0.79%
117
150
137
404
0.66%
MUNICIPAL DE HUAURA
35
34
28
27
19
22
31
26
35
25
28
25
337
0.55%
S.A.G.E.I.S.A. - CARABAYLLO
23
20
21
26
21
35
38
31
32
32
36
321
0.52%
MUNICIPAL DE PARAMONGA
27
23
24
22
23
22
26
28
29
33
26
25
309
0.51%
MUNICIPAL N 28 IMPERIAL
23
20
22
19
21
19
20
20
24
21
22
33
263
0.43%
41
40
11
100
0.16%
10
10
12
11
81
0.13%
MUNICIPAL DE SUPE
56
0.09%
MUNICIPAL DE CHANCAY
55
0.09%
0.01%
4,230
3,780
4,315
4,513
4,746
5,065
6,429
6,030
5,852
5,601
5,006
5,581
61,149
Total general
Fuente: SENASA
inform@ccin
72
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Total general
Porcentaje
624
578
578
861
974
1,139
639
699
1,256
1,124
1,030
1,124
10,624
44.01%
779
650
746
637
683
722
740
790
1,095
941
787
825
9,395
38.92%
203
247
306
239
284
357
650
567
370
299
266
335
4,122
17.08%
1,606
1,475
1,630
1,737
1,942
2,218
2,028
2,055
2,721
2,363
2,082
2,283
24,141
Total general
Fuente: SENASA
GRUPO WONG
SUP.PERUANOS
TOTTUS
HIPERMERCADOS
SUPERMERCADOS
18
18
ANUAL
EJERCITO
270
3,240
POLICIA
180
2,160
MARINA
90
1,080
AVIACION
45
540
585
7,020
TOTAL
inform@ccin
73