1.- Cmo debemos de preparar los alimentos?

Se deben adoptar las medidas higinicas adecuadas para evitar que se

deterioren las propiedades de los alimentos, adems de evitar posibles
intoxicaciones alimentarias. As se aprovecha al mximo su valor nutritivo.
Los utensilios
Los utensilios deben ser preferiblemente de acero inoxidable o de otros
materiales lisos e impermeables. Limpiar bien los utensilios que se han
utilizado al preparar alimentos crudos antes de usarlos con los alimentos
cocinados.
Las tablas empleadas para cortar los alimentos crudos es preferible que sean
de poliuretano (plstico), ya que las de madera al ser porosas son ms difciles
de limpiar y favorecen la acumulacin de grmenes.
Persona que prepara los alimentos

Lavarse las manos.

No fumar.
No toser ni estornudar sobre los alimentos.
Cubrir adecuadamente las heridas.

La preparacin
Se debe procurar preparar los alimentos en el momento de su consumo. Si no
es as, se deben conservar en el frigorfico. Se debe tener especial cuidado con
las salsas, sobre todo si se preparan con huevo.
Preparar vegetales
Estos alimentos son muy ricos en vitaminas y minerales. Si se trata de
verduras crudas, como ensaladas, hay que procurar:
Lavarlos minuciosamente.
Los ingredientes usados deben ser lo ms frescos posible.
Las hojas ms oscuras, no desecharlas puesto que son las que mayor
contenido vitamnico tienen.
Con el medio cido se protege a las vitaminas, por ello es aconsejable
aderezarlas con vinagre o limn.
Si se lava despus de cortar se pierde valor nutritivo.
Si se trata de verduras cocidas:
El tiempo de coccin debe ser el mnimo para evitar la prdida de
nutrientes.
Si se preparan al horno o hervidas, cocinarlas con su piel.
No ponerlas en remojo.
No recalentar.

Usar en los hervidos poca cantidad de agua, y utilizar el agua restante para
sopas o purs puesto que ese caldo tiene un alto poder nutritivo.
Preparar frutas
Su valor nutritivo, destacando las vitaminas, no slo se encuentran en la piel,
tambin en el resto del alimento. Normalmente se consumen crudas, por lo que
se conservan su contenido en nutrientes.
Cuando se troceen para realizar una macedonia, hay que consumirlas recin
cortadas, para evitar la destruccin de las vitaminas.
Preparar legumbres
Las legumbres, a no ser que sean de muy buena calidad y de la cosecha del
ao, debido a la celulosa que contienen necesitan remojo para que a la hora de
cocinarlas se ablanden adecuadamente. Con doce horas de remojo, en agua
fra, no se pierde ningn nutriente.
Preparar carnes
Este tipo de alimento acepta todo tipo de cocinado: a la plancha, al horno, en
guiso, en frituras, etc. Se recomienda que la carne est bien cocinada para
evitar que se quede cruda en su interior, evitando as posibles toxiinfecciones
alimentarias.
La carne picada, es ms susceptible de alteracin, por lo que se aconseja que
se prepare nada ms ser triturada.
Preparar pescados
Dependiendo de la especie, las formas de preparacin son muy variadas:
El pescado que viene en conserva contiene el valor nutritivo que podra
tener uno fresco, la diferencia reside en que proporcionan ms caloras por el
aceite que contiene.
Las pequeas especies se suelen consumir en fritura (boquerones,
chanquetes, etc.). Adems, cuando se consumen con espinas constituyen una
fuente importante de calcio.
Para los pescados de gran tamao, la coccin en el horno es adecuada al
igual que cocerse en agua.
Para las especies medianas, las rodajas son adecuadas para preparar en
parrilla.
Preparar fritos

Los aceites ms aconsejables para este tipo de cocinado son los de semillas y
los de oliva ya que a pesar de las temperaturas tan altas que se alcanzan, no
pierden sus propiedades. Algunos consejos prcticos son:
El aceite se debe calentar a fuego moderado, no hace falta que llegue a
humear, ya que se producen sustancias txicas.
No se deben mezclar aceites de diferente clase.
Si se preparan a temperaturas moderadas, las grasas se digieren mejor.
2.- Tcnicas de conservacin de los alimentos
Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio
de tiempo, debido a la accin de microorganismos que los contaminan o a
reacciones enzimticas del propio alimento.
La alteracin y el deterioro de los alimentos han sido una constante
preocupacin y motivo de investigacin para el ser humano con el objetivo de
conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los
mismos. As tcnicas de conservacin como salazones, encurtidos o secados
fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos, dando paso a
otros sistemas cada vez ms sofisticados como son las conservas, congelados,
alimentos al vaco, esterilizados, etc.
El Instituto Nacional de Nutricin (INN) recomienda aprender a conservar los
alimentos para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los
mens en la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud
mediante la correcta seleccin, compra y manipulacin higinica de los
alimentos, pasos anteriores a la preservacin de lo que comemos.
Refrigeracin y congelacin
El fro hace que las bacterias y hongos crezcan ms despacio o, si es muy
intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ah que utilicemos la
refrigeracin y la congelacin como tcnicas de conservacin de alimentos.
La refrigeracin (en neveras) permite conservar los alimentos unos
das.
La congelacin, por debajo de -10 C en los congeladores domsticos,
nos permite conservar los alimentos mucho ms tiempo (nunca
indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del fro.
Los aditivos alimentarios
Los aditivos son sustancias que se aaden a los alimentos para que estos
mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han
perdido durante el proceso de elaboracin. Los aditivos que nos interesan, en

el contexto de la seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de

sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.
Adems pueden servir para dar color, sabor, textura, volumen y evitar que se
oxiden los alimentos.
La esterilizacin
La esterilizacin es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquier
objeto) y que tiene como resultado la eliminacin de todos los grmenes. Se
trata de una tcnica muy utilizada en la industria lctea. Uno de los procesos
de esterilizacin de la leche ms empleados es la pasteurizacin, que consiste
en calentarla a unos 80 C durante 30 segundos. Este calentamiento sbito
consigue producir la muerte del 99,5% de los grmenes contenidos en la leche.
Pasteurizacin:
La pasteurizacin tiene por objeto destruir los agentes patgenos y evitar por
tanto el deterioro del alimento. Este tratamiento trmico debe ser seguido por
un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son
eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los grmenes que
siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente
mantenidos en fro (4 C).
Tambin, otros conservantes pueden ser utilizados para contrarrestar el
desarrollo de los microorganismos supervivientes aadiendo qumicos, o
envasando al vaco.
Esta tcnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos
lcteos, en jugos de frutas, cerveza, vinagre, miel.
La deshidratacin: Es uno de los mtodos ms usados por el hombre, ya que
consiste en el secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y
vegetales, exponindolos al calor extremo, con la finalidad de eliminar una
gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de bacterias y
procurando la conservacin de las vitaminas en los productos deshidratados.
Es importante saber que el secado de los alimentos, puede ser a travs de un
horno deshidratador o se pueden secar exponiendo el alimento directamente al
sol.
Envasado al Vaco
El vaco es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido
cocinados o que se encuentren en su estado natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el oxgeno del recipiente
que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidacin y putrefaccin

del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en ms de 30

das y hasta 1 ao.
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.
Pero adems como ventajas especficas podemos destacar:
Evita la oxidacin provocada por el oxgeno, y por tanto la putrefaccin
de los alimentos es nula.
Incrementa los tiempos de conservacin de los alimentos.
Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxgeno.
Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.
Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del fro con
el producto.
Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay cambios
por prdidas de lquidos o grasas.
Permite que se compre una mayor cantidad de algn alimento, para
luego ir consumiendo poco a poco las cantidades que se vayan
necesitando.
Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la
reduccin del agua, a la vez que proporcionan sabor a los alimentos, son:
Ahumar, aadir sal o azcar.
Ahumado:
El mtodo de ahumar se basa en la combustin de plantas de modo que el
humo incida sobre el alimento. El ahumado desempea varias funciones:
colorido, sabor, conservacin y eliminacin de microbios. Se aplica
principalmente a los productos como la carne y el pescado gracias a los efectos
combinados de la deshidratacin y el efecto antisptico del ahumado.
Salar los alimentos:
Este mtodo o tcnica de conservacin se basa en presentar un producto
alimenticio a la accin de la sal o por difusin directamente en la superficie del
alimento (seco) o mediante la inmersin del producto en una solucin salina.
Este proceso puede bloquear el crecimiento microbiano. Esta tcnica se utiliza
principalmente en el queso, la carne y la conservacin de determinadas
especies de pescado (arenque, salmn...). A veces es asociado con la tcnica
del ahumado.
3.- Que son los alimentos de origen vegetal y animal?
a.- Alimentos de origen vegetal: son todos aquellos que provienen de las
plantas, ya sea crudas o procesadas, como: frutas, verduras, harinas, aceites,
margarinas, panes, tortillas, cereales, etc.

b.- Alimentos de origen animal: son los que se obtienen de los animales,
como la carne de pollo, res o pescado; leche, crema, tocino, mantequilla,
salchichas, huevo, etc.
Los alimentos poseen cuatro tipos principales de sustancias nutritivas a las que
se llama nutrimentos.
Esas sustancias son:
Azcares o carbohidratos: son compuestos que proporcionan energa
al cuerpo. Estn presentes en alimentos de origen vegetal; por ejemplo:
cereales, que incluyen al arroz, trigo y maz; tubrculos, como la papa y
el camote y en algunas frutas, como la manzana, la guayaba y el
pltano.
Protenas: son sustancias que permiten el crecimiento del organismo.
La mayor parte de stas podemos encontrarlas en alimentos de origen
animal; como: carne de pollo, res o pescado, huevos, la leche y sus
derivados (queso, crema). tambin en plantas leguminosas (las que
desarrollan sus frutos en vainas), como frijol, lentejas y alubias.
Grasas: estas sustancias, al igual que los azcares, proporcionan
energa al cuerpo para que pueda realizar todas tus actividades. Existen
grasas de origen vegetal, como los aceites, cacahuates, nueces, etc., y
de origen animal, como la leche, el queso, la mantequilla, la manteca y
la carne de cerdo.
Vitaminas y minerales: son complementos alimenticios que permiten
aprovechar los nutrimentos de la comida. Casi todos los alimentos tienen
algn tipo de vitamina y el agua aporta igualmente minerales.
4.- Escribe 4 enfermedades que producen los alimentos contaminados
a.- Diarrea es un trastorno frecuente en los nios. Se produce por una
alteracin del intestino ocasionando una evacuacin frecuente de las heces
fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la prdida de sales
minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La
diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular,
preparar o conservar alimentos.
b.- Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la
Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre,
nuseas, dolor abdominal, ictericia (coloracin amarillenta en la piel). Puede
producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir
alimentos o agua contaminados con heces.
c.- Amibiasis: es una enfermedad causada por un parsito llamado
Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas,
hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona

a persona, produciendo pequeas ulceraciones intestinales. Los sntomas

propios de esta enfermedad son malestar abdominal, diarrea y heces con
sangre, moco y pus.
d.- Intoxicacin alimentaria: puede ser causada por el consumo de
alimentos que contengan sustancias qumicas txicas, como los pesticidas o
dems sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con
un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas
contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias
venenosas que son absorbidas por el organismo.
5.- Qu medidas de prevencin podras tu recomendar?
Lavarse bien las manos con agua y jabn antes de comenzar a
manipular los alimentos.
Lavar muy bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos.
Evitar hbitos como tocarse la nariz o el cabello, llevarse los dedos a la
boca, rascarse, toser o estornudar sobre los alimentos.
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y delantal limpios.
Lavar bien los utensilios y paos de cocina utilizados en la preparacin
de los alimentos.
Mantener limpio el piso y las paredes, la cocina, el lavaplatos y los
muebles que se utilicen durante la preparacin y consumo de
alimentos.
Colocar los desperdicios en envases cerrados y lejos del lugar donde se
preparan los alimentos.
6.- Elabora un men de una comida sana

ESQUEMA
1.- Cmo debemos de preparar los alimentos?
2.- Tcnicas de conservacin y consumo de alimentos
3.- Qu son los alimentos de origen vegetal y animal?
4.- Escribe 4 enfermedades que producen los alimentos contaminados
5.- Qu medidas de prevencin podras tu recomendar?
6.- Elabora un men de una comida sana
7.- Elabora un dibujo

INTRODUCCION
Este trabajo, trataremos dela conservacin y consumo de los alimentos,
tcnicas empleadas para proteger a los alimentos contra los microbios y otros
agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. All
mismo dela clasificacin de los mismos el origen vegetal y animal, dndoles a
conocer enfermedades producidas por alimentos contaminados y as mismo
dndoles medidas de prevencin.

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

CONCLUSION