INDICE

I.INTRODUCCION
II.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
III.DESARROLLO DEL TRABAJO
IV.CONCLUSIONES
V.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

I.INTRODUCCION
os cidos grasos esenciales (AGE) son un tipo de lpido que nuestro cuerpo
no puede sintetizar por s mismo y, por lo tanto, debemos ingerir
necesariamente a partir de la dieta.
Los distintos tipos de grasas necesarios para la vida humana se clasifican en
saturados, monoinstaurados y poliinsaturados, dependiendo de complejos
enlaces qumicos en los que no vamos a entrar en este reportaje (para ms
informacin, visita grasas en el organismo: funciones, tipos y alimentos).
A partir de ciertos elementos, el organismo puede fabricar cidos grasos
saturados y monoinsaturados, pero los cidos grasos esenciales (que son
poliinsaturados) debemos ingerirlos a partir de la dieta.
Aunque luego estos cidos grasos esenciales se agrupan en familias como
los Omega 3 y Omega 6 (que veremos a continuacin, junto con los Omega
9), en su forma ms elemental son:
cido Linolico (LA): Se encuentra en vegetales de hoja verde, en aceites
vegetales como el de maz, soja o girasol, y en ciertos frutos secos y
semillas. Este cido es precursor de otros cidos grasos como el cido
linolnico y el cido araquidnico (AA)
cido Alfa-Linolnico (ALA): Se encuentra en vegetales de hoja verde,
aceites vegetales, frutos secos y semillas (especialmente las de lino) y
pescados grasos. Es precursor de cido eicosapentanoico (EPA) y el cido
docohexanoico (DHA).

II.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar el efecto de los cidos grasos esenciales
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Destacar la importancia de los cidos grasos esenciales en la estructura y
funcin del cerebro y el sistema nervioso central.
Descubrir los aspectos generales

Resaltar los efectos en el organismo de una deficiencia de cidos grasos

esenciales
III.DESARROLLO DEL TRABAJO
ACIDOS GRASOS.- OMEGA 3, 6 y 9.
Desde 1929 George y Mildred Burr descubrieron los cidos grasos
indispensables. En principio, experimentaron con animales y ms tarde
demostraron que la falta de estos cidos grasos en la dieta produce
alteraciones en la salud humana.
En la actualidad, la tendencia ha sido a favor de una dieta con menos
grasas, y se dice hasta el cansancio que lo mejor es no comer grasas porque
son dainas. Sin embargo, no todas las grasas deben evitarse, por el
contrario, algunas grasas buenas son fundamentales para el bienestar del
cuerpo humano.
El problema es que an si pudiramos eliminar de nuestra dieta el cien por
ciento de las grasas malas, moriramos porque no comer grasas malas no
nos garantiza que obtendremos grasas buenas.
Por eso es importante conocer la historia de las grasas buenas (cidos
grasos esenciales) porque esa es la ms interesante, porque para que
podamos incluir las olvidadas grasas buenas en nuestra dieta, debemos
identificar sus fuentes y para qu sirven.
El cuerpo requiere de cidos Grasos Esenciales, conocidos como cidos
omega 3 (incluye al Alfalinolnico y sus derivados los cidos grasos
Eicosapentanoico (EPA) y Docosahexaenoico (DHA).) y omega 6 (linoleico y
araquidnico) para convertirlos en los derivados que necesita para su
funcionamiento. Al carecer la alimentacin actual de muchos productos
naturales y ser desequilibrada en nutrientes, al cuerpo le faltan estas
substancias llamadas cidos grasos esenciales.
Cuando faltan estas grasas buenas, el cuerpo va deteriorndose poco a
poco, pues ninguna clula, tejido, glndula u rgano puede funcionar
normalmente sin ellas. Cuando faltan las grasas buenas, notaremos algunos
de los sntomas y signos que se enumeran.
Piel seca
Estreimiento
Bajos niveles de energa
Prdida del cabello o cabello reseco
Uas quebradizas
Deterioro de hgado y riones

El sistema inmunolgico se deteriora, provocando ms infecciones,

cicatrizacin lenta de las heridas.
Problemas digestivos, inflamaciones, hinchazones, alergias, enfermedades
auto-inmunes.
Prdida de mineral en los huesos
Fallas en la reproduccin: esterilidad en los hombres y abortos espontneos
en las mujeres.
Crecimiento retardado en los nios
Resistencia a la insulina
Mayor riesgo de sobrepeso
Mayor riesgo de cncer
Mayor riesgo cardiovascular
Menor habilidad para enfrentar el estrs
Con estos datos ser suficiente para comprender la necesidad de incluir en
nuestra dieta productos que contengan este tipo de cidos grasos
esenciales.
Las fuentes con mayor contenido de cidos grasos esenciales son los
productos naturales como las semillas de linaza y las nueces, cacahuates y
almendras as como las semillas de ajonjol, girasol y las de calabaza, pero
el problema es que algunas de estas fuentes contienen omega 3 y otros
omega 6 y nuestro organismo requiere de una mezcla de 4 a 1 con
predominio del omega 6 que es el ms abundante en la naturaleza.
Segn la OMS la relacin apropiada de omega 6 / omega 3 debe ser de 3 a 1
y si fuese posible lo ms cercana a 1:1. En nuestra Sociedad sta relacin
ha cambiado alrededor de 20:1, y algunas veces hasta 50:1. Con el
abandono de la Dieta Mediterrnea y la comida Industrializada comemos
demasiado omega 6.
Como resultado de este exceso de omega 6 nuestras membranas celulares
son gruesas, inelsticas y la funcin celular es lenta. El cuerpo debe trabajar
ms fuerte para alimentarse y expulsar las toxinas. Los tejidos se taponan y
se inflaman. La inflamacin es el sntoma principal de muchas
enfermedades, desde la enfermedad cardiovascular hasta la artritis,
alergias, asma, etc.
La deficiencia de omega 3 se relaciona tambin con enfermedades como la
diabetes y la disfuncin de la tiroides. Si sus membranas son lentas, el
cuerpo tiene que producir ms insulina para poder meter los azcares en las
clulas, y as producir energa. Se vuelve ms resistente a la insulina. Si su

pncreas est inflamado le dar ms dificultad producir la insulina que su

cuerpo le est demandando.
La deficiencia de omega 3 tambin se relaciona con el colesterol alto. El
colesterol es una sustancia que sana y alivia la inflamacin. El colesterol
alto no es el problema real. El cuerpo produce ms colesterol para tratar de
arreglar algo, generalmente la inflamacin. Arregle la inflamacin y el
cuerpo bajar la produccin de colesterol. Adems, la insulina estimula ms
produccin de colesterol.
El comer los Alimentos Industrializados, la comida rpida, la comida
chatarra, etc., sobrecarga el cuerpo con omega 6.
Cerca del 90% de la poblacin en las sociedades modernas tiene un
desequilibrio en la relacin omega 6 / omega 3 y siempre con deficiencia de
omega 3.
El consumo de los peces de aguas fras como el pescado azul, la sardina, la
trucha, el arenque y el salmn son los que mayor aporte de omega 3 da al
organismo. Estos peces producen el omega 3 porque en ellos funciona como
anticongelante, ya que al vivir en aguas fras, si no fuera por el omega 3
moriran congelados.
Los cidos Grasos Esenciales Omega 3 son lpidos saludables y se
encuentran principalmente en los pescados de agua fra y en las semillas de
linaza.
Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total y del
colesterol LDL (colesterol malo), pero tambin baja el nivel de colesterol
HDL (colesterol bueno). Se encuentra en los huevos, el pollo y algunos
aceites vegetales como el de oliva y canola y algunos vegetales como el
aguacate y semillas oleaginosas.
El Omega 9 (cido oleico) es otro miembro de la familia Omega que no es
considerado esencial porque nuestro cuerpo puede producirlo a partir de
alimentos. Corresponden a un tipo de cidos grasos denominados
monoinsaturados, es decir que tienen slo un doble enlace en su estructura.
Est presente en el aceite de oliva, aceitunas, almendras, avellanas, nueces
y paltas, as como tambin, en grasas de origen animal.
Con el consumo regular de los Omega 3, 6 y 9 los beneficios que puede
obtener nuestro organismo son:
Mejora de los niveles de concentracin y aprendizaje.
Efectos Antinflamatorios en rganos y tejidos.
Aumento de las defensas y piel y mucosas sanas.
Fortalecimiento de huesos y dientes.

Arterias elsticas y flexibles.

Auxiliar en la eliminacin del colesterol malo y triglicridos, aumento del
colesterol bueno
cidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio
En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden
trabajar en conjunto para beneficio de la salud. El consumo de estos cidos
sin un correcto equilibrio y de cidos grasos omega-6 en forma excesiva
produce inflamacin y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por
ejemplo, de ndole coronaria, cncer y artritis.
Cada una de las clulas de nuestro cuerpo tiene membrana y est hecha
principalmente de los cidos grasos esenciales, omega 6 y omega 3. Si hay
demasiado omega 6 la membrana se vuelve dura, viscosa, y por tanto hay
problemas para la transferencia de alimento, energa y hormonas.
Cuando hay suficiente omega 3 la membrana es ms delgada, menos
viscosa, ms elstica, menos inflamada.
Cmo se complementan?
Aunque los cidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas
funciones dentro del cuerpo, est claramente demostrado que es necesario
incorporar proporciones equilibradas de cidos grasos esenciales y no
esenciales para mantener una buena salud cardiaca y el bienestar general.
Segn la American Dietetic Association, los adultos deben incorporar en la
dieta 20-35% de caloras en forma de grasas, evitando las grasas saturadas
y trans ("malas") y aumentando la ingesta de omega-3.
ACIDOS GRASOS TRANS
Los dobles enlaces entre los tomos de carbono pueden tener distintas
configuraciones segn la orientacin espacial de los tomos de H enlazados
a estos carbonos. Estas configuraciones son las llamadas Cis o Trans, de
acuerdo a que dos tomos de H estn del mismo o de lados opuestos al
plano delimitado por el doble enlace C=C.
A diferencia de otras grasas, la mayora de los cidos grasos trans se
forman cuando aceites lquidos se convierten en grasas slidas como en la
elaboracin de frituras y margarina slida. Sin embargo, hay pequeas
cantidades de cidos grasos trans de manera natural en algunos alimentos,
especialmente de origen animal. Esencialmente, los cidos grasos trans
aparecen cuando se agrega hidrgeno a los aceites vegetales, proceso
llamado hidrogenacin. La hidrogenacin retarda la caducidad y mantiene
estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas.
Pese a que las grasas saturadas son el principal responsable de elevar el
LDL dentro de la dieta, los cidos grasos trans y el colesterol diettico
contribuyen significativamente por su cuenta. Los cidos grasos trans se

encuentran normalmente en alimentos procesados con aceites vegetales

parcialmente hidrogenados, como manteca vegetal, algunas margarinas,
(especialmente las de consistencia ms slida), galletas saladas, caramelos,
tentempis alimentos fritos y horneados.
Los cidos grasos trans no slo aumentan la concentracin de lipoprotenas
de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoprotenas
de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el
"colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
Dnde se encuentran los cidos grasos trans?
La Manteca Vegetal, algunas margarinas, tostadas, galletas, y algunos otros
alimentos fritos o elaborados con aceites parcialmente hidrogenados.

IV.CONCLUSIONES
Estas grasa son los ms saludables destacan de todas malas grasas
mientraslos dems grasas provocan problemas colesterol y sobrepeso estas
evitan esosproblemas ms bien por el contrario ayudan a combatir estos
males.De todas las grasas o aceites. Es donde prima cidos grasos
esenciales omega 3y 6 juegan un papel muy importante, ya que son
ingredientes funcionales que leconfieren a los productos una excelente
calidad organolptica y ptimaspropiedades nutricionales.El omega 3 y 6
tiene muchas propiedades medicas sobre todo ayudan en eltorrente
sanguneo facilitando la circulacin sangunea previniendo
enfermedadescomo la arritmia, la formacin de plaquetas, la arteriosclerosis
y evitando ataquescardiacos.Se encuentra en los alimentos marinos como
los peces azules y mamferos marinoy en algunos vegetales que estn al
alcance del consumo por su bajo costo yamplia comercializacin.Los cidos
grasos Omega 3 y 6, son fundamentales para el organismo humano yse
absorben siguiendo relaciones de equilibrio. Una alimentacin correcta
debeproporcionar ambos cidos grasos en una relacin de 4:1.El reto que se
tiene en la industria alimentaria, el cual busca la elaboracin dealimentos,
en base las materias primas con contenidos necesarios de cidosomega 3 y
6, y As elevar el valor agregado de los alimentos, con beneficioseconmicos
para fabricantes como para la salud de los consumidores.Desde el campo de
la nutricin se pretende influir en las decisiones de losconsumidores para
corregir en la dieta, el desequilibrio entre cidos grasos omega3 y 6, y
prevenir enfermedades crnicas degenerativas diversas.

V.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://blogs.funiber.org/salud-y-nutricion/2011/08/17/acidos-grasosesenciales-de-cadena-larga-como-alternativa-al-tratamiento-del-trastornode-deficit-de-atencion-e-hiperactividad-tdah
http://www.margarina.es/la-importancia-de-los-acidos-grasos-esenciales-enla-alimentacion/
http://www.adelgazarrapidoweb.com/salud/acidos-grasos-esenciales-omega3-y-6-el-equilibrio-es-la-clave/
http://www.9plantas.info/guia/remedios-caseros/46/acidos-grasosesenciales-age
https://analizacalidad.wordpress.com/2015/03/12/acidos-grasos-esenciales/
http://es.paperblog.com/grasas-para-mantenerse-delgado-5-acidos-grasosesenciales-que-debes-conocer-2983512/